Tuin frittata

Bij ons in de buurt is een buurttuin. Een - openbaar toegankelijk - moestuintje waar een groepje buurtgenoten groente, fruit en bloemen kweekt. Iedereen mag meehelpen en als je helpt deel je ook in de opbrengst. Nu, in oktober, staan er nog kruiden (veel salie, oregano, tijm, citroenmelisse, dragon, bieslook, bonenkruid, munt), snijbiet, palmkool, postelein, courgette. Een week of wat geleden hebben we de aardappels geoogst. Dus er valt nog steeds te koken met iets uit de tuin. Een tuin-frittata dus. Gebruik dit recept vooral als een basis. Alleen snijbiet? Geen probleem. Ook spinazie? Kan prima. Andere groene kruiden? Kan ook heel goed. Geen aardappel? Klop 100 gram kikkererwtenmeel of bloem door het eimengsel om een iets vullender gerecht te krijgen. Een ui of knoflook in het begin meefruiten is ook lekker.

Tuin-frittata

(ovenschaal van ± 20 bij 25 cm)

• 400 gram aardappel, geschild in kleine blokjes (± 1 cm)
• 2 eetlepels (koolzaad)olie 
• 300 gram snijbiet (stengels èn blad)
• 200 gram palmkool 
• 200 gram postelein
• groene kruiden - bij elkaar zo'n 5 eetlepels fijngehakt / van de takjes gerist
• zout, peper, chilivlokken
• 250 gram courgette, in kleine blokjes (± 1 cm)
• 6 eieren
• 75 ml melk

Doe de blokjes aardappel in een pan met een laagje water. Breng aan de kook en kook 3-4 minuten tot de blokjes beetgaar zijn. Giet af en schep even op een bord. 

Snijd de stengel van de snijbiet en snijd deze in kleine stukjes. Houd het blad even apart. 

Verhit de olie in de pan en fruit de snijbiet een paar minuten. 

Hak ondertussen (het dikste stuk van de stengel gebruik ik niet) de palmkool fijn. Voeg aan de snijbiet toe. Bestrooi met wat peper en zout en een lepel water en laat verder garen terwijl je het snijbiet blad en de postelein (ook de steeltjes) fijn hakt. Voeg dit ook toe aan de pan. Voeg nog een scheutje water toe. Breng - met een deksel op de pan - aan de kook, zet het vuur laag en laat een paar minuten pruttelen. 

Hak ondertussen de kruiden fijn. Meng de kruiden door de groente. Breng op smaak met peper en zout en wat chili naar smaak. Meng ook de courgetteblokjes en aardappelblokjes erdoor. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een ovenschaal. Verdeel het groentemengsel over de schaal. 

Klop de eieren los met de melk en wat peper en zout. Giet over de groente. Bak de frittata ± 35 minuten in een oven van 180C tot het ei gestold is. 

Postelein

Het werd hoog tijd om mijn postelein te oogsten. Het kon er al eerder af, maar ik had nog genoeg andere groenten liggen. En eenmaal geoogst, kun je postelein niet echt lang bewaren.

Omdat de steeltjes wat dikker waren dan bij postelein uit de winkel, namelijk zo 2-3 mm, was ik benieuwd of de postelein wel lekker zou zijn. Misschien zou ze wel stug blijven. Maar dat was niet het geval. De postelein was heel zacht (maar geen snot of zo) en erg lekker van smaak. Een kilo was wel wat veel, de volgende keer moet 750 - 800 gram genoeg zijn voor ons.

Het was best een tijdje geleden dat ik postelein had gegeten. Vroeger aten we op zondag - in het seizoen - geregeld postelein. Manlief leerde het bij mij thuis kennen. Postelein heeft een beetje een zurige smaak, die ook in de geur zit. Veel mensen zeggen dat het een beetje een moeilijke smaak heeft, je moet er echt van houden. Ik zie dat niet zo, maar misschien komt dat wel omdat ik het erg lekker vind. Tijdens het koken ruik je al hoe het gaat smaken, en ik kreeg er echt zin in. Mannetje Q vond het "niet echt lekker maar ook niet echt vies".  

Wij aten er gekookte aardappels (opperdoezen!) en een varkenshaasje met wat tijmroomsaus bij.

Postelein

Laat de gootsteen vol lopen met koud water. Doe hierin de postelein. Laat even staan zodat het zand naar beneden kan zakken. Schep de postelein uit het water en laat even uitdruppen. Doe de postelein in een (grote!) pan. Het water dat er nog aan blijft hangen, is genoeg. Bestrooi met wat zout en breng aan de kook. Schep een paar keer om. Zodra alle postelein geslonken is, is de postelein klaar. Giet af voor dat je pan op tafel zet.