donderdag 29 november 2018

Speculaasstroopkoeken met gember


Bij Mannin zag ik een recept voor stroopkoeken voorbij komen. Haar baksels zien er altijd zo mooi en strak uit. Net alsof ze uit een pakje komen, en dat bedoel ik hier als compliment. Waarschijnlijk smaken ze wel veel lekkerder. Op basis van haar recept bakte ik speculaasstroopkoeken met gember door de stroop. Ik haalde 12 koeken uit het deeg, dus ik rol waarschijnlijk wat dikker dan Mannin.
Door de ruitjes in het deeg leken de stroopkoeken net uit de winkel te komen. Ondanks dat ze niet zo gelijkmatig gevormd ware, werden de mannen hier in huis toch op het verkeerde been gezet. Ze geloofden op het oog niet dat ze zelf gebakken waren. Na het proeven waren ze wel overtuigd hoor. 

Speculaasstroopkoeken met gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 stuks)
  • 245 gram bloem (de goedkoopste uit de supermarkt)
  • 5 gram speculaasspecerijen
  • 5 gram bakpoeder
  • 125 gram koude boter, in kleine blokjes
  • snuf zout
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 20 gram losgeklopt ei
  • 15 gram melk
  • 3-4 gemberbolletjes op siroop
  • 45 gram bruine keukenstroop
  • 45 gram glucosestroop
  • 15 gram boter
  • 65 gram lichtbruine basterdsuiker
Doe bloem, speculaasspecerijen en bakpoeder in een kom. Voeg de boterblokjes toe en wrijf tussen je vingertoppen boter en bloem door elkaar tot je korreltjes/kruimeltjes hebt. Meng basterdsuiker en de snuf zout door het mengsel. Meng ei en melk door elkaar. Giet dit gelijkmatig over het mengsel in de kom en werk eerst met een vork door elkaar. Ga door met je handen en knijp tot een egaal deeg dat bij elkaar blijft. Probeer het deeg zo min mogelijk te bewerken. 
Laat het deeg (verpakt) 3 kwartier rusten in de koelkast. 
Bekleed een bakplaat met bakpapier of een herbruikbaar bakmatje. 
Verwarm de oven voor op 175C - boven- en onderwarmte. 
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van 2-3 millimeter. Steek er met een vorm cirkels van 8 centimeter uit. Leg deze met een paletmes op het bakpapier. Eventueel kun je heel voorzichtig een ruitpatroon in het deeg maken. Ik gebruikte hiervoor mijn metalen deegschraper die ik heel lichtjes in het deeg drukte. Bak de koeken in ± 11 minuten goudbruin. 
Ik heb maar 1 bakplaat dus terwijl de eerste lading bakte vormde ik de rest en legde die alvast op bakpapier. Nadat de eerste lading gebakken was schoof ik die van de bakplaat op een rooster en schoof het bakpapier met ongebakken deeg op de (hete!) bakplaat. De tweede lading gaat waarschijnlijk iets sneller. Laat alle koeken afkoelen. 

Rasp de gemberbolletjes heel fijn. Ik gebruikte mijn microplane. Doe keukenstroop, glucosestroop, basterdsuiker, boter en gember in een pannetje. Verwarm een beetje en roer dan goed door tot je merkt dat de basterdsuiker is opgelost. Verwarm dan verder tot 120C. 
Pak 1 koek, schep er een eetlepel stroop op en leg met een draaiende beweging een andere koek erboven op. Pas op dat er geen hete stroop tegen je handen aan komt. 

bron: via baksels.net

maandag 26 november 2018

Chocoladecake met peer en hazelnoot


Als ik peren koop zijn die meestal van het ras Conference. De helft van de keren zijn die peren redelijk smakeloos maar soms zitten er ook hele lekkere bij. Nadeel is dan vaak dat ik dan ineens 4 peren heb die goed zijn, ondanks dat ik ze in porties in de kamer leg. Laatst kocht ik weer eens Doyenné du Comice-peren. Die zien er wat boller uit, wegen per stuk wat meer en ze smaken echt anders. Voor mij weer een prikkel om toch wat af te wisselen met de soort peren die ik koop. 
In deze cake verwerkte ik 1 zo'n Doyenné du Comice. Met een andere peer lukt het ook hoor want het is de vraag of je het verschil nu echt zo goed proeft in combinatie met de hazelnoot en chocolade. 

Chocoladecake met peer en hazelnoot

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - glazen ovenschaal ± 15 bij 22 centimeter)
  • 175 gram zachte boter
  • 175 gram suiker
  • 3 eieren
  • 140 gram zelfrijzend bakmeel
  • 35 gram cacao
  • 75 gram hazelnoten - geroosterd en grof gehakt
  • 1 grote peer (Doyenne de comice - ± 200 gram - geschild en in blokjes)
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 
Verwarm de oven voor op 175C.
Klop de boter met de suiker romig. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Zeef zelfrijzend bakmeel en cacao boven de kom en meng snel door elkaar. Spatel hazelnoten en peer door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de vorm en bak de cake met hazelnoten en peer in ± 45 minuten gaar. Controleer door een cocktailprikker in de cake (niet in een stukje peer) te prikken. De cake is gaar als er geen kleverig deeg aan de cocktailprikker komt te zitten. 

donderdag 22 november 2018

Pastinaaksoep met gele currypasta


In de #foodybox herfst zat een potje gele currypasta van Sutharos. Van de zakjes en pakjes ben ik niet echt, en van veel potjes ook niet. Bij de ontvangst van de box las ik de ingrediëntendeclaratie. Dat kostte wel wat moeite hoor met zulke kleine lettertjes. Zo op het oog zag het er goed uit. Als ik zelf currypasta zou maken, had ik ook die ingrediënten (op het appelzuur na dan) kunnen gebruiken. De smaaktest liet nog even op zich wachten. Afgelopen weekend was het zover. Ik gebruikte de currypasta in combinatie met pastinaak. Ongewoon, maar aan de andere kant: in Ierland is pastinaak en kerriepoeder een geijkte combinatie. En de stap van kerriepoeder naar currypasta is niet zo heel groot. De currypasta rook goed en hij is pittig, ondanks de aanduiding 2 van de 5 pepertjes op de verpakking. Wij eten redelijk pittig, en vaak vinden wij iets uit een potje een beetje smakeloos en roer ik er maar een lepeltje sambal door. Dat is bij deze currypasta niet nodig. Het zoete van de pastinaak geeft mooi tegenwicht voor het pittige van de currypasta. 


Pastinaaksoep met gele currypasta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

  • scheutje zonnebloemolie
  • 1 theelepel gele currypasta
  • 250 gram pastinaak (schoon, gewicht, in stukjes gesneden)
  • eventueel zout
  • lente-ui of koriander voor garnering
Fruit de currypasta even in de olie. Voeg de stukjes pastinaak toe en schep om. Voeg een halve liter water toe en breng aan de kook. Laat met een deksel op de pan 10-15 minuten koken tot de pastinaak goed gaar is. Pureer de soep en breng eventueel op smaak met zout. 
Schep de soep in kopjes en garneer met wat fijngesneden lente-ui of koriander.

maandag 19 november 2018

Geitenbrie uit de oven met peer in sumak-karamel en pistachenootjes


Soms komt het best goed uit dat GZQ niet echt van geitenkaas houdt. Nu kon ik met de mini geitenbrie van Alphenaer die ik in de #foodybox herfst kreeg een lekker gerechtje voor ons tweeën maken. Dan zit hij wel weer te azen op de pistachenootjes en de granaatappel. Het is overigens een mild kaasje. Je proeft wel dat het geitenkaas is, maar het is niet een enorme geitensmaak. 

Geitenbrie uit de oven met peer in sumak-karamel en pistachenootjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

  • 1 eetlepel granaatappelmelasse
  • 1,5 eetlepel koolzaadolie
  • 1 theelepel dadelstroop
  • peper, zout
  • 1 ronde mini geitenbrie met fenegriek
  • 1 peer (redelijk hard, ± 150 gram)
  • 15 gram boter
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel sumak
  • 25 gram pistachenootjes (gedopt gewicht)
  • 1 eetlepel granaatappelpitten
  • lekker brood voor erbij
Klop van granaatappelmelasse, koolzaadolie, dadelstroop en peper en zout een dressing. 
Leg de geitenbrie in een ovenschaaltje en bestrijk de bovenkant met een beetje dressing. Bak het kaasje 10 minuten in een oven van 175C.
Schil ondertussen de peer, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak de blokjes peer 2-3 minuten. Bestrooi met suiker en sumak en laat de suiker licht karamelliseren. Schep de peer op een mooi bord. 
Hak de pistachenootjes grof.
Schep de warme kaas op de peer. Lepel de rest van de dressing erover. Bestrooi met de pistachenootjes en de granaatappelpitten. 

maandag 12 november 2018

Geroosterde aubergine met kerrieyoghurt en granaatappel


Het commentaar van manlief op deze aubergine was dat hij hem lekkerder vond dan de vorige keer. Mijn reactie was dat ik ik dit nog helemaal niet eerder had gemaakt. Er volgde een heel verhaal over het recept van aubergine met saffraanyoghurt, ook zo mooi geel. Dat is 1 van de recepten waar Yotam Ottolenghi bekend mee is geworden in Nederland. Naar mijn vaste overtuiging was het enige verschil de saffraan dan wel de kerrie (en ui met amandel), maar werd de aubergine ook bestrooid met de granaatappelpitjes. Het rozerode daarvan kleurt zo mooi bij het geel. Maar dat is dus helemaal niet zo: de aubergine met saffraanyoghurt wordt bestrooid met munt en pijnboompitjes. 
In elk geval was de conclusie van manlief dat kerrie en ui een betere saus oplevert dan saffraan. 

Ik schrijf het recept hier een klein beetje anders op. Ottolenghi schrijft voor om een paar repen schil van de aubergine te halen, zodat je een soort zebra-effect krijgt. Ik heb het wel gedaan, maar vind het niet wat toevoegen. Ik kan ze veel beter een volgende keer er gewoon aan laten zitten en opeten dan ze weg te gooien, wat ik nu heb gedaan. Verder lijkt een kilo aubergine best veel, maar na het roosteren heb je nog ongeveer een pond over. 

Geroosterde aubergine met kerrieyoghurt en granaatappel


  • 1 kilo aubergine
  • 3 + 1 eetlepel olijfolie
  • peper
  • zout
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • 2 theelepels (niet te pittig) kerriepoeder
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • sap van 1/2 limoen (2 theelepels)
  • 1/2 theelepel komijnzaad
  • 1/2 theelepel korianderzaad
  • 1 ui, in dunne kwartringen
  • 25 gram amandelschaafsel
  • 75 gram granaatappelpitten


Snijd de aubergine over de breedte in plakken van 2 centimeter, zodat je rondjes krijgt. Meng ze in een kom met 3 lepels olie, flink peper en wat zout. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op 210C in ± 40 minuten tot de randen iets beginnen te kleuren en ze gaar zijn. 
Meng de yoghurt met 1 theelepel kerriepoeder, kurkuma, limoensap en breng op smaak met wat zout. 
Rooster koriander- en komijnzaad in een droge koekenpan tot het lekker ruikt. Laat iets afkoelen en vijzel dan grof.
Verhit de ene lepel olie in een kleine koekenpan en bak de ui op niet te hoog vuur in ± 10 minuten lichtbruin en gaar. Meng er de andere theelepel kerrie en het amandelschaafsel door en bak nog 2 minuten. Doe in een bakje en meng met koriander- en komijnzaad. 
Verdeel de plakken lauwe aubergine over een platte schaal. Verdeel de kerrieyoghurt erover. Bestrooi met het uimengsel en de granaatappelpitten. 

donderdag 8 november 2018

Speculaastaartje met appel, pompoen en pecannoten


Dit was een lekkere combinatie. Nu moet ik wel eerlijk zeggen dat je de pompoen niet zo goed terugproeft, maar je kunt wel zeggen dat je een klein beetje extra groente hebt gegeten. Het taartje was niet te zoet en lekker kruidig door de gebruikte speculaaskruiden. 

De inspiratie voor dit taartje kwam doordat ik weer eens rondneusde op de blog van Louise. Zij bakte ook iets lekkers met een combinatie van appel, pompoen en pecannoten. 

Speculaastaartje met appel, pompoen en pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 taartjes van 14 centimeter doorsnee)
  • 200 gram pompoenpuree *)
  • 4 eieren 
  • 200 gram bruine basterdsuiker
  • 150 gram zonnebloemolie
  • 50 gram havermout
  • 350 gram zelfrijzend bakmeel
  • 4 theelepels speculaaskruiden
  • 150 gram appelblokjes
  • 30 gram boter
  • 20 gram suiker
  • 60 gram pecannoten, grof gehakt
*) Voor de pompoenpuree heb ik een hele flespompoen gehalveerd en deze op de snijhelften in een ovenschaal gelegd. Daarna heb ik de schaal in de oven op 180C gezet gedurende 30-45 minuten tot de pompoen zacht was. Daarna heb ik de pompoen wat af laten koelen, de pitten eruit geschept en daarna het vruchtvlees uit de schil geschraapt. Het vruchtvlees heb ik gepureerd en daarna nog op een zeef iets uit laten lekken. Ik hield ± 600 gram pompoenpuree over. Wat ik nu niet gebruikte heb ik in een ijsblokjesvorm en kleine bakjes ingevroren. 

Klem bakpapier tussen de bodem en de randen van de springvormen. 
Klop de eieren met de basterdsuiker in een paar minuten tot een luchtig mengsel. Klop er in gedeelten de zonnebloemolie door. Meng er de pompoenpuree door. Klop havermout, zelfrijzend bakmeel en speculaaskruiden door het beslag. Meng als laatste de appelblokjes door het beslag en verdeel over de 2 bakvormen. 
Zet de oven aan op 180C. 
Laat de boter en suiker samen smelten in een pannetje en laat iets karamelliseren. Roer de pecannoten erdoor. Verdeel de pecannoten over de bovenkant van de taartjes en duw iets aan. 
Bak de speculaastaartjes in ± 45 minuten gaar. 

Wanneer je besluit om 1 grote taart te bakken, moet ie ± 15 minuten langer in de oven. 

maandag 5 november 2018

Spelt met spinazie en geroosterde bietjes met feta


Toen scheen de zon nog en was het nog licht tijdens het avondeten......Het is dus al even geleden dat wij dit aten. 't Lijkt misschien wat veel om uit te gaan van 1,5 kilo bietjes voor 4 personen, maar tijdens het roosteren verdwijnt er toch best wat gewicht. En mocht je toch wat over houden, dan zijn de bietjes een lekker onderdeel van een lunchsalade de volgende dag. 

Spelt met spinazie en geroosterde bietjes met feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)
  • 1,5 kilo rauwe bietjes
  • ± 1/4 van een plantje tijm uit de supermarkt
  • 2 teentjes knoflook
  • 2+1 eetlepels koolzaadolie
  • 250 gram hele speltkorrels
  • 1 groentebouillonblokje
  • zout
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode peper, fijngehakt (of lepeltje sambal)
  • 450 gram verse spinazie
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • 25 gram pompoenpitten, geroosterd in een droge koekenpan
  • 200 gram feta, in blokjes
Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Doe ze in de pan waar je straks de spelt in gaat koken (scheelt afwas) en meng met de helft van de tijm, de ongepelde teentjes knoflook en 2 eetlepels olie. Ik doe de deksel op de pan en schud even flink. Verdeel de bietjes over een bakplaat en rooster ze in een oven van 200C ± 30 minuten gaar. 
Kook de hele speltkorrels in een lichte bouillon (van het blokje) volgens de richtlijnen op de verpakking. 
Verhit de andere lepel olie in een wok of hapjespan en fruit ui en peper aan. Voeg de spinazie en gedeelten toe en laat slinken. Roer de crème fraîche erdoor. Breng op smaak met een beetje zout en knijp de met de bietjes meegeroosterde knoflook erboven uit. Meng de gare (afgegoten) spelt en spinazie door elkaar.
Verdeel de bietjes over een schaal en bestrooi met de feta en pompoenpitten en de blaadjes van de achtergehouden tijm. 

donderdag 1 november 2018

Peer-mascarponetaart met browniebodem en pedro ximénes-gelei


Dit was een erg lekker taartje. De browniebodem in plaats van een bodem van gewone chocoladecake maakt echt een verschil. De inspiratie hiervoor kwam uit de peren die nu volop verkrijgbaar zijn en de fles pedro ximénes-sherry, oftewel px-sherry, die geopend in de koelkast stond. Een paar weken terug had ik die opengemaakt omdat ik allemaal lekkere dingen met verse vijgen ging maken en de combinatie vijg - px-sherry ook erg lekker is. 

Als je het recept leest, zal het je opvallen dat ik zowel poeder- als bladgelatine gebruik. Voor de mascarpone-peervulling werkte de poedergelatine prima, maar in het geleilaagje 
loste de gelatine niet goed op. Vandaar dat ik in het recept daar toch weer een blaadje gelatine heb opgeschreven. Daar heb ik toch betere ervaringen mee.

Peer-mascarponetaart met browniebodem en pedro ximénes-gelei

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 18-20 centimeter)
  • 60 gram boter
  • 60 gram pure chocolade
  • 1 ei
  • 60 gram bruine basterdsuiker
  • 15 gram zelfrijzend bakmeel
  • 15 gram cacao
  • 600 gram peren
  • 100 gram suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • 12 gram poedergelatine (of 6 blaadjes)
  • 250 gram mascarpone
  • ± 20 gram suiker
  • 1 deciliter pedro ximénes-sherry (px)
  • 1 blaadje gelatine
Klem een vel bakpapier tussen de bodem en rand van de springvorm. 
Snijd de boter in blokjes en hak de chocolade grof. Of gebruik druppels. Doe bij elkaar in een hittebestendige kom en hang op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat boter en chocolade rustig smelten. 
Klop het ei met de basterdsuiker een paar minuten tot het luchtig is. Meng de gesmolten chocolade en boter erdoor. Meng cacao en zelfrijzend bakmeel door het browniebeslag. Verdeel het beslag over de springvorm en bak in ± 25 minuten op 175C gaar. Laat afkoelen. Trek het bakpapier los van de browniebodem en zet daarna weer in elkaar. (Dit maakt het makkelijker om straks de taart uit de vorm te halen of de stukken los te halen.)
Breng 100 gram suiker met 3 deciliter water, het kaneelstokje en de steranijs aan de kook. Schil de peren, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes. Doe de peer in de siroop en laat ± 15 minuten zacht pruttelen tot de peer zacht is. Giet af door een zeef en vang het pocheervocht op. (Dit kun je heel goed invriezen voor een volgende keer fruit pocheren.)
Week de poedergelatine 10 minuten in 2 eetlepels water in een kommetje. Zet dit kommetje in een laagje bijna kokend water en laat op deze manier de gelatine warm worden en smelten. Voeg eventueel wat van de peerpuree toe en warm deze mee als de gelatine 1 klomp blijft. Meng de opgeloste gelatine door de rest van de peerpuree en meng goed. 
Klop de mascarpone met de peerpuree door elkaar. Proef en voeg eventueel nog wat suiker naar smaak toe. Verdeel het mascarpone-peermengsel over de browniebodem en laat 2-3 uur opstijven in de koelkast. 
Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Breng de sherry in een klein pannetje aan de kook en laat een paar minuten doorkoken zodat een deel van de alcohol verdampt. Laat iets afkoelen en los daarna de uitgeknepen gelatine op in de warme sherry. Laat afkoelen tot de vloeistof begint te geleren en verdeel dan over de bovenkant van de taart. Laat nog 1-2 uur opstijven in de koelkast voordat je de taart aansnijd.