Verse pasta met groene asperges, saffraan en zalm

Het avondeten van vandaag leidde tot een zoektocht op internet naar de prijs van saffraan. Want dat saffraan een hele dure specerij is, dat wisten we wel, maar we wilden graag weten hoe duur saffraan dan echt is. Daar kwamen we niet helemaal uit. De prijzen varieerden van 8.000 tot 25.000 euro per kilo. Dat komt ook een beetje door de verpakkingseenheid. Het maakt nogal uit of je een buisje van 0,05 gram in de supermarkt koopt of een bakje van 1 gram. In elk geval was het voor GZQ reden om de pan heel goed uit te schrapen en alle draadjes uit de pan op zijn bord te krijgen. Ook moesten we even kijken of je tong geel wordt als je er een draadje saffraan op legt. 

Verse pasta met groene asperges, saffraan en zalm

• 1 buisje saffraan (0,1 gram)
• 500 gram groene asperges
• 300 gram verse tagliatelle
• klont boter
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 deciliter witte wijn
• peper, zout
• 1 deciliter slagroom
• 200-300 gram verse zalmfilet, in kleine blokjes

Verwarm ± 4 eetlepels water en doe de saffraan hierin. Laat minimaal een uur weken. 

Was de groene asperges. Snijd de onderste, houtige 2-4 centimeter eraf en gooi die weg. Snijd de rest in stukjes van 2 centimeter, waarbij je de kopjes apart houdt. Breng een pan water aan de kook met wat zout en kook hierin de aspergestukjes (zonder kopjes) 2 minuten. Doe dan de kopjes erbij en kook nog 1 minuut. Schep met een schuimspaan uit de pan in een vergiet en spoel met koud water om het garingsproces te stoppen. Bewaar het water om de pasta in te koken. 

Verhit de boter in een klein pannetje en fruit de sjalot op laag vuur ± 10 minuten tot deze zacht en zoet is. Voeg de wijn toe, breng aan de kook en laat op hoog vuur 1-2 minuten doorkoken. Voeg de slagroom en de saffraan met weekwater toe. Breng aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Doe de zalmblokjes in de saus, doe een deksel op het pannetje en zet het vuur uit. 

Kook de verse tagliatelle in 2-3 minuten gaar (of langer als de verpakking dat aangeeft wanneer je niet zelf verse pasta hebt gedraaid). Doe de asperges bij de pasta in het hete water en giet af. Op die manier warmen de asperges weer op.

Meng de saus met zalm door de pasta. Eet direct. 

Paella met mosselen en chorizo

Overal is een eerste keer voor. Zowel voor paella eten als voor paella maken. En die doe ik dan gewoon samen. In een echte paellapan, die ik 13 jaar geleden van mijn ouders als souvenir heb gekregen.  Op zich is het niet zo raar dat ik nooit paella heb gegeten, want ik ben nog nooit in Spanje geweest. Wel op Tenerife, maar dat is toch anders Spanje.
Heb jij wel paella gegeten tijdens je vakantie in Spanje, en wil je nu zelf aan de slag? Hier is een lekker recept. Als je geen paellapan hebt, gebruik dan een koekenpan waar je een deksel voor hebt. 

Door deze paella gaan mosselen.  Nee, dat is niet ingewikkeld. Mosselen koken is niet moeilijk. Enige is dat je dat niet moet doen als het heel warm is en je een raam open hebt staan, want dan heb je binnen de kortste keren 10 vliegen in je keuken zitten. Niet zo fris. 

Mosselen kook je zo: Laat de gootsteen vollopen met koud water. Kiep de mosselen er voorzichtig in. Ga met je handen door de mosselen. Gooi kapotte schelpen weg. Trek eventuele baarden (de draadjes aan de zijkant) eraf en wrijf zeepokken (die witte bultjes) van de schelp. Schelpen die open staan geef je een tik met de achterkant van een mes. Als ze dan sluiten (of bewegen) dan leven de mosselen nog en is het goed. De schelpen die openblijven, doe je ook weg. Doe de goede mosselen in een pan en voeg een scheutje water (of wijn, of tomatensap of kokosmelk of welke smaak je ook aan je mosselen wilt geven) toe. Doe een deksel op de pan en zet het vuur hoog. Na 3-4 minuten begin je te kijken of er mosselen goed openstaan. Die vis je er uit, want die zijn gaar. De andere laat je nog een minuutje langer stomen. Klaar. 

Paella met mosselen en chorizo

(2 personen)

• 1 kleine ui (± 75 gram)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 tomaten (± 150 gram)
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel suiker
• 1 kippenbouillonblokje
• 1/4 theelepel paprikapoeder
• wat saffraan (0,05 gram)
• 50 gram chorizo, in kleine blokjes
• 200 gram paellarijst
• 1 rode paprika, in kleine blokjes
• 150 gram doperwten (diepvries)
• 1 kilo mosselen (in de schelp)
• 2 eetlepels verse peterselie, gehakt

Pureer de ui in een kleine keukenmachine. Doe de uienpuree in een klein pannetje en laat op laag vuur ± 10 minuten een groot deel van het vocht verdampen. Voeg de olie en de uitgeperste knoflook toe en laat nog ± 5 minuten licht fruiten. Pureer de tomaten en voeg deze pulp aan de ui toe. Laat de saus (sofrito*) nog 10-15 minuten pruttelen (roer geregeld) en voeg de suiker en het zout toe. 

Los het bouillonblokje op in 0,5 liter kokend water en voeg saffraan en paprikapoeder toe. Houd de bouillon heet. 

Bak de chorizo op laag vuur in de paellepan 2-3 minuten. Schep ze uit de pan maar laat de olie in de pan. Voeg de sofrito toe en bak even. Voeg de rijst toe en schep goed om zodat elke korrel rijst iets van de saus aan zich heeft. Voeg de kokende bouillon toe en roer de paprika en doperwten door de rijst. Verdeel de rijst gelijkmatig over de bodem van de pan en bestrooi met de chorizo. Laat 8 minuten op middelhoog vuur koken. Doe daarna een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat nog 8 minuten pruttelen. Zet dan het vuur uit en laat de paella met het deksel op de pan nog een paar minuten staan. 

Kook de mosselen gaar zoals hierboven beschreven. Haal ze bijna allemaal uit de schelp en leg ze op de rijst tijdens de laatste paar minuten rusten. Bestrooi met de peterselie en leg de achtergehouden mosselen in de schelp op de paella. 

*) de sofrito kun je ook in grotere hoeveelheden maken en in kleine porties invriezen.

(bron: methode om sofrito (tomaatuisaus) te maken en paella te maken komt van tapasbonitas. Daar vond ik ook informatie over de te gebruiken rijst. Laat nu net de rijst waar zij met succes paella mee hebben gemaakt ook bij mijn AH te krijgen zijn: tosya pirinc (blauwe ruitjes en een gele ovaal op de verpakking) en dat voor maar 1,69 per kilo.)

Bloemkool met saffraan, rozijnen en rode ui

Mijn moeder schreef als reactie op mijn vorige bloemkoolrecept: "Je vader blij dat dit niet op het menu stond in de vakantie". Misschien (heel misschien) dat dit gerecht beter in de smaak valt. Moet ik wel de rozijnen weglaten denk ik.

De smaak van saffraan te pakken? Probeer dan ook eens deze cake met saffraan. Ik weet dat het een dure specerij is. Maar je zelf af en toe verwennen mag. Zelf ben ik altijd een beetje bang om saffraan in een gerecht te gebruiken waarin ook nog veel andere sterke smaakmakers in zitten. Dan proef ik de saffraan niet meer zo goed, en dat vind ik dan ook weer jammer. 

Bloemkool met saffraan, rozijnen en rode ui

• 0,05 gram saffraan (bij AH is dat 1 buisje)
• 1 bloemkool
• 1 rode ui, in dunne halve ringen
• 100 gram rozijnen
• 50 gram zwarte olijven, grofgehakt
• 25 gram kappertjes
• 3 laurierblaadjes
• peper en zout
• eventueel verse peterselie

Doe 1 deciliter kokend water in een kommetje. Doe hierbij de saffraandraadjes. 

Snijd de bloemkool in roosjes. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Meng bloemkool, uiringen, rozijnen, laurierblaadjes, olijven en kappertjes in een grote ovenschaal. Verdeel het saffraanwater (met de draadjes) erover en bestrooi met wat peper en zout. Meng nog een keer voorzichtig. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Bak de bloemkool in 40 minuten tot deze beetgaar is. Bestrooi eventueel met peterselie. Serveer warm, lauwwarm of koud. 

(iets aangepast recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty)

Geroosterde bloemkool met kruidenrijst en saffraansaus

Dit recept is gebaseerd op een recept uit de laatste Delicious van 2012. Ik heb het iets aangepast, en schrijf het op zoals ik het gemaakt heb. De cranberries in de rijst zijn wel nodig omdat het anders wel een erg licht en saai gerecht wordt om te zien. Manlief was een beetje sceptisch maar vond de bloemkool (volgens hem een van de niet-groentes) op deze manier wel lekker.

Geroosterde bloemkool met kruidenrijst en saffraansaus

(4 personen)

• 1 bloemkool in roosjes
• sap en rasp van 1 citroen
• 1 theelepel gemberpoeder
• 3 teentjes knoflook
• 1,25 deciliter yoghurt
• snuf cayennepeper
• 1/2 theelepel zout
• 300 gram basmatirijst
• 3 eetlepels gedroogde cranberrys
• 2 eetlepels van elk: verse munt, peterselie, koriander (fijngehakt)
• 30 gram boter
• 1 grote ui, heel fijn gesnipperd
• paar draadjes saffraan
• 2 eetlepels witte wijn
• 3 eetlepels crème fraîche
• 4 eetlepels hazelnoten

Meng de yoghurt met het gemberpoeder, citroensap en -rasp, cayennepeper, zout in een ovenschaal. Pers de knoflook erboven uit en roer door. Schep de bloemkoolroosjes erdoor en laat minimaal een half uur intrekken. 

Verwarm de oven voor op 180 C en rooster de bloemkool in ongeveer 30 minuten gaar. Schep een of twee keer om.

Kook ondertussen de rijst gaar. Hak de cranberrys ook grof en meng vlak voor het serveren samen met de kruiden door de rijst.

Maak ondertussen ook de saus. Doe hiervoor de saffraan in 4 lepels warm water en laat even staan. Verhit de boter in een klein pannetje en fruit de ui aan. Zet het vuur laag en laat zo'n 10 minuten zacht pruttelen. Doe de saffraan met vocht, de wijn en wat peper en zout erbij. Laat nog 2 minutten pruttelen en laat iets afkoelen. Roer dan de crème fraîche erdoor.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruine vlekken beginnen te krijgen. Laat afkoelen en hak grof. 

Schep de rijst in een mooie schaal. Verdeel de bloemkool erover. Druppel de saus erover. Bestrooi met hazelnoten. 

Wij aten er nog een salade van rauwe witlof, wat rauwe rode kool en sinaasappel bij. 

Saffraantomaatrisotto

Deze risotto was een tijdje terug bij mij af te halen. Ik had 2 porties aangeboden (risotto kun je niet echt in grote hoeveelheden maken vind ik), en toen ging ik even weg. Toen ik terug kwam waren er 3 verzoekjes ingediend. Natuurlijk wou ik geen mensen teleurstellen, dus maakte ik 2 pannen. Wel waren al mijn lekkere balkontomaatjes in een keer op.......

Saffraantomatenrisotto

(4 personen)

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 scheut witte wijn (of vermout)
• 400 gram risottorijst
• 1 liter (hete) groentebouillon
• 1 buisje saffraan (0,05 gram)
• 4 eetlepels mascarpone
• 20-30 cherry(tros)tomaatjes 
• blaadjes basilicum
• ± 2 deciliter tomatensaus *)

*) tomatensaus

• 1 theelepel olijfolie
• 1 eetlepel heel fijn gesnipperd ui
• klein teentje knoflook
• 350 gram (lekkere) tomaten
• wat rozemarijn, oregano, een blaadje salie
• peper, zout
• heel misschien drup balsamicoazijn en een snuf suiker

Verhit de olie en fruit de ui een paar minuten zachtjes. Pers de knoflook erboven uit en fruit 1 minuut mee. Snijd de tomaten in stukjes, doe ze in de pan erbij en bak even op hoog vuur. Zet dan het vuur laag, voeg de kruiden toe en laat 15 minuten pruttelen. Roer af en toe. Pureer met een staafmixer en voeg naar smaak peper en zout, en heel misschien de azijn en suiker, toe. 

risotto

Doe de tomaatjes in een ovenschaal en wrijf in met wat olie. Zet ze ± 25 minuten in een oven van 200C zodat ze roosteren/poffen. 

Doe een lepel van de hete bouillon in een kopje en laat hierin de saffraan ± 5 minuten weken.

Verhit voor de risotto 1 lepel olie in een pan met dikke bodem. Voeg de ui toe en fruit ± 5 minuten tot de ui glazig is. Pers de knoflook erboven uit en fruit deze 1 minuut mee. Voeg de rest van de olie toe en doe dan de rijst erbij. Schep goed om zodat elke rijstkorrel met een filmpje olie is bedekt. Blus af met de scheut wijn. 

Schep dan lepel voor lepel de warme bouillon bij de rijst. Roer geregeld en voeg pas de volgende bouillon toe als de vorige lepel is opgenomen. Gebruik de saffraanbouillon als eerste. De saffraandraadjes kun je gewoon laten zitten. Ga zo ± 20 minuten door tot de rijst gaar is. Roer op het laatst de mascarpone erdoor. 

Schep de risotto in diepe, voorverwarmde borden. Verdeel de tomatensaus in schepjes erover. Leg de geroosterde tomaatjes erop en verdeel wat basilicum erover. 

Saffraanamandelcake

http://www.dekooktips.com/warenkennis/kruid-spec/sffr.jpg

In lange reepjes gesneden was deze saffraanamandelcake onderdeel van het dessert van het uitgebreide etentje met ex-collega´s. Ik maakte er witte chocolademousse en sinaasappelcoulis bij. De mousse moet nog een keer gemaakt worden. Ik wou er mooie quenelles van scheppen maar het was meer vla gebleven. Volgende keer toch maar een blaadje
gelatine erdoor. Hij smaakte overigens heerlijk. 

Saffraanamandelcake

(rechthoekige ovenschaal van ± 18 bij 24 cm)

• 10 saffraandraadjes
• 75 gram griesmeel
• 200 gram suiker
• 100 gram gemalen amandelen
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 1,5 deciliter zonnebloemolie
• 4 eieren

Doe de saffraandraadjes in een kommetje met 2 lepels warm water. 

Meng griesmeel, suiker, amandelen, bakpoeder door elkaar. Klop de olie, eieren en saffraanwater (inclusief de draadjes) erdoor. Giet het beslag in een ingevette en met bakpapier beklede taartvorm of ovenschaal. Bak de cake op 190C in 40-45 minuten gaar. De oven hoeft niet voorverwarmd te worden. De cake is gaar als een sateprikker die je erin steekt er schoon uit komt. 

Aubergine met saffraanyoghurtsaus

Zondag de eerste keer van het jaar weer buiten gegeten. Bij de labne van gisteren maakte ik couscous klaar, maakte ik knoflooksaus, sneed ik wat rauwkost, bakte ik brood en maakte ik deze aubergines. Het recept is gebaseerd op een recept uit mijn Ballymaloemap, maar is oorspronkelijk van Yotam Ottolenghi. Die is volgens mij helemaal in op het moment. Ik zag zijn nieuwste boek Plenty (wat op mijn leeswensenlijstje staat) in de Elle en in de Delicious voorbij komen.

Aubergine met yoghurtsaffraansaus

• 1 aubergine (±400 gram), in plakken van 1 cm
• olijfolie
• snuf saffraan (± 10-15 draadjes)
• 100 gram griekse yoghurt
• 1 eetlepel citroensap
• zout, peper
• 2 eetlepels pijnboompitten
• ± 20 blaadjes munt

Verhit een grilpan tot gloeiend heet. Bestrijk met olijfolie en gril de aubergineplakken ongeveer 4 minuten aan elke kant. Als ze te bruin worden, zet het vuur dan laag, zodat ze wel garen maar niet verbranden. Laat afkoelen op een bord.

Week de saffraan in een 2 lepels heet water. Meng met de yoghurt, citroensap, zout en peper naar smaak. Bewaar zolang in de koelkast.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen op een bord. 

Leg de plakken aubergine op een mooie schaal. Schep op elke plak een dot saffraanyoghurt. Bestrooi met de munt en pijnboompitten. Serveer op kamertemperatuur.