maandag 8 juli 2019

Flapjes met zoete aardappel en feta


Smaakmaker in deze hartige flapjes is iets uit een potje: diced chipotlepeper van La Morena.    Tijdens een feestje sprak ik een Mexicaanse en gesprekken gaan al gauw over eten. Ook deze keer. De producten van Morena kwamen ter sprake, en zij gaf aan dat deze chipotlepeper goed was; de groene en rode saus niet zo. Ik kocht een potje en het geeft inderdaad een lekkere, pittige, rokerige smaak aan gerechten. Hier mengde ik het door de fijngeprakte zoete aardappel. Het is aan de pittige kant, dus voeg misschien wat minder toe.
Bij deze zoete aardappelflapjes aten we een salade van ijsbergsla, kidneybonen, mais, paprikablokjes, komkommer met een koriander-yoghurtdressing. 


Flapjes met zoete aardappel en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 10 stuks)

  • 500 gram zoete aardappel
  • ± 1 volle theelepel diced chipotlepeper (La Morena)
  • 1 eetlepel heel fijn gesnipperde rode ui
  • 1 eetlepel fijngehakte verse koriander
  • 10 vierkante plakjes (diepvries)bladerdeeg (ontdooid)
  • 150 gram feta
Schil de zoete aardappel en snijd in kleine stukjes. Breng aan de kook in laagje gezouten water. Laat ± 10 minuten koken tot de zoete aardappel goed gaar is. Giet af en laat nog even goed uitlekken in een vergiet of zeef. 
Prak de zoete aardappel fijn en meng met de chipotlepeper, rode ui en koriander. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Leg de plakjes bladerdeeg neer met een punt naar je toe (als een ruitje). Verdeel de zoete aardappel in het midden verticaal over de plakjes bladerdeeg. Verdeel de feta erover. Vouw de punten links en rechts om zodat je open flapjes krijgt. (zie ook de foto's)
Leg op een met bakfolie/bakpapier beklede bakplaat. Bak de flapjes in ± 25 minuten goudbruin. Misschien moet je ze halverwege van plaats verwisselen omdat niet elke kant van de oven even snel bakt.

maandag 1 juli 2019

Pastasalade met biet, gerookte kip, walnoot en rucola


Ergens in de winter at ik deze pastasalade bij mijn broer. Ik had toen eerlijk gezegd meer zin in warm eten, maar de pastasalade was wel zo lekker dat ik 'm zelf later met meer zomers weer ook maakte. Vast iets anders dan zijn recept, maar de basis komt daar vandaan. En wat is een betere dag dan vandaag - 1 juli, de dag van de pastasalade - om het recept te bloggen? Een paar jaar geleden probeerde een groepje foodbloggers om een trending topic te behalen op twitter met #pastasalade en #dagvandepastasalade en dat is toen redelijk gelukt. De basis voor een jaarlijkse herhaling is ingezet en tot nu toe lukt het. 

Ik zet mijn andere pastasalades ook nog even op een rijtje:

Kijk ook even hier voor nog meer inspiratie. 


Pastasalade met biet, gerookte kip, walnoot en rucola

(recept voor 4 personen)
  • 1 kilo rauwe bieten
  • peper, zout, wat komijn
  • paar takjes tijm
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1 rode ui, in partjes
  • 400 gram farfalle
  • 3 eetlepels yoghurt
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels fijngehakte bieslook
  • 1-2 theelepels mosterd
  • eventueel wat mierikswortel (heel fijn geraspt)
  • 150 gram gerookte kip, in kleine stukjes
  • 75 gram walnoten, grof gehakt
  • 50 gram rucola
Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Meng in een grote kom met peper, zout, komijn, tijm en olie en hussel door elkaar. Verdeel over een bakplaat of grote ovenschaal en rooster de bietjes in een oven van 200C in 30-45 minuten gaar. Voeg de rode ui na 20 minuten roosteren toe.
Kook de farfalle gaar, giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken. Roer wel af en toe door (of meng een klein beetje olie erdoor) om te voorkomen dat de pasta 1 grote klomp wordt. 
Roer de yoghurt, mayonaise, bieslook, mosterd en eventueel mierikswortel tot een dressing. Meng de dressing door de afgekoelde pasta. Als je de pasta wat langer van tevoren maakt, maak dan wat extra dressing en houdt een klein beetje apart om vlak voor het serveren er nog door te roeren. 
Meng bietjes, gerookte kip, walnoten en rucola met de pasta.