Salade meloen, kip, courgette, boontjes, quinoa

Afgelopen maandag was er tijd voor een thuisafgehaald-bij-ons-thuis. Erg geslaagd weer. Ik kookte weer diverse Ottolenghi-gerechten met enige aanpassing van mijn kant. Dit lag er op ons bord:

Zoete aardappel in tomaten-kardemomsaus (blz. 131 Flavour), gegrilde tomaatjes op yoghurt (blz. 70 Simpel), salade van sperzieboontjes, sinaasappel, hazelnoot, venkel (inspiratie van blz. 50 van Het kookboek), komkommer-radijssalade met pittige sesamdressing (heel vrij gebaseerd op blz. 30 van Het kookboek), gegrilde aubergine met wat paprika, feta en oregano en gekocht brood. 

Na die middag in de keuken had ik dinsdag niet zo'n puf om te koken. Het weer speelde natuurlijk ook een rol daarbij. Daarom maakte ik een salade van nog wat producten die in de groentela lagen. De courgette moet je grillen. Dat is met dit weer natuurlijk niet heel fijn, maar hij hoeft niet warm te zijn, dus dat kun je ook direct 's ochtends vroeg even doen. 

Salade meloen, kip, courgette, boontjes, quinoa

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 courgette
• olie
• 1 lente-uitje, in dunne ringetjes
• 2 eetlepels olijfolie (eventueel basilicumolie)
• peper, zout
• 1 theelepel (sherry)azijn
• ± 20 basilicumblaadjes, iets kleiner gescheurd
• 300 gram sperzieboontjes
• 100 gram quinoa
• 300 gram oranje meloen, in kleine blokjes
• ± 150 gram gerookte kipfilet, in kleine stukjes
• 75 gram rucola

Snijd de courgette in de lengte in 8 repen. Bestrijk ze met olie. Verhit een grillpan tot goed heet. Leg dan de courgette in de grillpan en grill ± 2 minuten op elk snijvlak tot je mooie strepen hebt. Leg op een bord, laat iets afkoelen, snijd in kleinere stukjes, doe in een grote kom en bestrooi met peper en zout en meng de (basilicum)olie, azijn en lente-ui erdoor. 

Haal de boontje af en snijd in 2-3 stukken. Kook de boontjes in 3-5 minuten in gezouten water beetgaar. Schep uit de pan op een bord of vergiet, spoel met koud water, giet af en meng met de courgette. Kook de quinoa in het water van de boontjes gaar. Giet af en laat afkoelen.

Doe basilicum, sperzieboontjes, quinoa, meloen, kipfilet en rucola bij de courgette en meng alles door elkaar. 

Tortelloni met rauwe ham, vijgen, geroosterde biet en rucola

Af en toe krijgt GZQ zijn eigen bordje eten als ik iets maak waar hij echt niet van houdt; zuurkool bijvoorbeeld. Vaak is dat dan pasta. Soms met een portie rode saus uit de vriezer; als ik lasagne maak is er altijd bewust saus te veel zodat ik dat weer achter de hand kan hebben. Maar ook geregeld is het de kant-en-klare ravioli met gehakt en daarbij verse pasta. Heel fijn dat de AH die geregeld in de bonus doet. 
Maar dan sta je dus voor het schap met kant-en-klaar, waar ik niet zo vaak bij kom, te neuzen. Ik besloot om toch maar eens ook een pak pasta mee te nemen voor ons zelf. Deze tortelloni met kaas & noten is de basis voor dit toch best chique ogende gerecht. Ik moet wel zeggen dat ik de noten niet zo terug proefde. Dus een paar fijngehakte walnoten er extra over strooien kan geen kwaad. 

Tortelloni met rauwe ham, vijgen, geroosterde biet en rucola

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 200 gram geroosterde bietjes *)
• 4 plakken rauwe ham
• koolzaadolie
• 3 vijgen, elk in 8 partjes
• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• peper
• 1 pak koelverse tortelloni met noten & kaas (250 gram, AH)
• 4 eetlepels slagroom
• blaadjes van 3-5 takjes tijm
• 40 gram rucola

*) Omdat voor dit gerecht niet veel geroosterde biet nodig is, is het efficiënter om in de 2 dagen voor of na dat je dit maakt ook iets met geroosterde biet te maken. Je kunt dan alles in 1 keer in de oven roosteren. Je hebt ongeveer 350 gram rauwe biet nodig om 200 gram geroosterde biet te krijgen. Of je roostert de biet gelijk met iets anders. Bij mij kwam dat deze keer niet helemaal uit. Ik schilde daarom de biet en sneed 'm in kleine blokjes. Met een klein scheutje water gaarde ik de blokjes biet 3 minuten op 1000 Watt in de magnetron. Daarna goot ik ze af, mengde ze met olie en een paar takjes tijm en zette ze nog 15-20 minuten op 200C in de oven. 

Verhit een koekenpan, bestrijk met een drupje olie, leg de ham plat neer en laat de ham 2-3 minuten bakken. Scheur in kleine stukjes. 

Kook de tortellini volgens de aanwijzing op het pak gaar. 

Verwarm ondertussen in een klein pannetje de slagroom met de tijm en wat peper. 

Warm de bietjes eventueel nog op. 

Doe nog wat olie in de koekenpan en bak de partjes vijg aan 1 kant, zet het vuur uit en besprenkel met de granaatappelmelasse en schep op een bord. 

Giet de tortellini af. Meng er de tijmslagroom en de rucola door. Verdeel over 2 borden en verdeel er de bietjes, vijgen en rauwe ham over. 

Salade met rucola, gegrilde perzik, rauwe ham en honing-rozendressing

Vroeger had je grote, ronde perziken met geel vruchtvlees. Nectarines waren er nog nauwelijks. Nu kun je kiezen uit gele en witte, ronde en platte perziken en nectarines. In dit recept kies ik voor de platte variant omdat ik die meestal makkelijker in partjes van de pit krijg. Wat smaak betreft kun je alle varianten gebruiken. 

Ergens las ik over rozenwater in een saladedressing en dat vond ik wel een verrassend idee. Gebruik het echt spaarzaam. Je moet net denken: "Hé, een ander smaakje, maar wat is het toch wat ik proef?"

De honing die ik gebruikte (acaciahoning van Melvita) kreeg ik in de #foodybox en is mooi vloeibaar. Prettig om te gebruiken in een dressing. 

Salade met rucola, gegrild perzik, rauwe ham en honing-rozenwaterdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 5 platte, witte perziken
• 1,5 eetlepel koolzaadolie
• 1 theelepel vloeibare (acacia)honing
• 2 theelepels granaatappelmelasse (zuur)
• paar druppels rozenwater
• peper, zout
• 75 gram rucola
• 20 grote blaadjes basilicum
• 100 gram rauwe ham (liefst dun gesneden)

Verdeel de perziken elk in 6-8 partjes en trek het velletje er voorzichtig af. Breek de partjes los van de pit. 
Verhit een grillpan tot heet en kwast in met een drupje olie. Gril de perzikpartjes 2 minuten op elk snijvlak tot ze lichtbruin beginnen te worden. 

Klop koolzaadolie, honing, granaatappelmelasse, rozenwater, peper en zout tot een dressing. Wees zuinig met het rozenwater. Proef eerst voordat je een volgende druppel toevoegt. 
Scheur de rauwe ham in repen en rol de stukjes op tot een soort roosje. 

Doe rucola en basilicum in een grote schaal en meng de dressing erdoor. Verdeel de gegrilde perzik en rauwe ham erover. 

Salade van gegrilde courgette, groene asperge, venkel, rucola, oregano en goudsbloem

Het zomerse weer is goed voor de bloemetjes die ik dit jaar gezaaid heb. Mijn goudsbloem en Oost-Indische kers dragen nu al bloemen. Vorig jaar hebben ze er wat langer over gedaan. Die bloemen kun je dan weer heel mooi in een zomerse salade gebruiken. Afgelopen weken stond er geregeld een salade op tafel. Eigenlijk kun je bijna alle groente als salade eten. Afhankelijk van of je er je hele diner van wilt maken voeg je nog een eiwit en/of koolhydraat toe. Peulvruchten geven ook een lekkere vulling en een vullend gevoel. 
Alleen groen is ook een tikje saai. Prettig dus dat de Lidl nu standaard gele courgette in het assortiment heeft. 

Salade van gegrilde courgette, groene asperge, venkel, rucola, oregano en goudsbloem

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 groene courgette
• 1 gele courgette
• 3 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• 2 theelepels frambozenazijn
• 400-500 gram groene asperges
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• blaadjes van 6-8 takjes oregano
• 75 gram rucola
• bloemblaadjes van 1 oranje en 1 gele goudsbloem

Snijd de courgettes in de lengte in 8 repen. Verhit een grillpan tot deze heet is. Bestrijk heel licht met olie en leg de repen courgette erin. Grill ±  2 minuten tot je bruine strepen ziet en keer dan een slag en grill het andere snijvlak ook ± 2 minuten. Leg op een schaal en bestrooi met wat peper en zout. Grill de rest van de courgette als het niet allemaal in één keer in de pan past. 

Klop de rest van de olie met wat peper en zout en de azijn tot een dressing.

Snijd het onderste stukje van de asperges. Breng een pan water aan de kook met 1 theelepel zout. Kook de asperges 3 minuten en spoel ze dan direct koud. Laat uitlekken. 

Schaaf de venkel (met de mandoline) in dunne plakjes. 

Meng de rucola, venkel en oreganoblaadjes met de dressing en verdeel over een platte schaal. Snijd de courgette en asperges in schuine stukjes van 3-4 centimeter en verdeel over de venkel en rucola. Bestrooi met de blaadjes van de goudsbloem. 

Salade met harde geitenkaas, peer en rauwe ham

Soms krijg je wel eens wat. Dat was deze keer oude, harde geitenkaas: Old White van Old Amsterdam. Natuurlijk is dat lekkere kaas om in blokjes bij de borrel te eten, bijvoorbeeld met deze chutney erbij. Maar harde geitenkaas kan natuurlijk ook door een lekkere salade.

Salade met peer, harde geitenkaas, rauwe ham en perenstroopdressing

• 1 eetlepel perenstroop
• 1 eetlepel limoensap
• 3 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• 4 plakken rauwe ham
• 2 rijpe, maar harde peren
• drupje citroensap
• 1/2 komkommer, in halve plakjes
• 75 gram rucola
• 100 gram harde geitenkaas, in kleine blokjes

Meng perenstroop, limoensap, koolzaadolie en peper en zout tot een dressing. 

Verhit een koekenpan en leg de plakken rauwe ham in de hete koekenpan. Laat ze op hoog vuur kleuren en iets knapperig worden. Laat afkoelen en scheur in stukjes. 

Schil de peren, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elke kwart in 3-5 dunne plakken. Wrijf in met wat citroensap. 

Meng de rucola met de helft van de dressing en verdeel over een grote schaal. Verdeel er de plakjes peer, plakjes komkommer en blokjes geitenkaas over. Druppel de rest van de dressing over de salade en verdeel als laatste de rauwe ham over de salade. 

Zoete aardappelstamppot met venkel en rucola

Ben ik er toch voor gezwicht om een speciaal bordje voor de foto te maken. Een schep stamppot op een bord oogt niet zo erg aanlokkelijk. Dus toch maar een serveerring gebruikt. Nu heb ik niet van die chique serveerringen, maar gewoon een stuk pvc-buis/regenpijp van de bouwmarkt. Die kun je dus niet in de oven of in een koekenpan gebruiken, maar om snel een torentje stamppot van te maken werken ze prima. Zonder foto zou ik stamppot niet snel zo serveren. Je bent toch even bezig, en dan koelt het eten toch weer wat af. Warm eten moet gewoon heet zijn. Ik snap ook nooit zo goed waarom bij een heleboel mensen na de eerste keer opscheppen de deksel van de pan blijft. 

Wij aten bij deze stamppot met zoete aardappel en venkel een worstje en een schepje zelfgemaakte piccalilly. 

Zoete aardappelstamppot met venkel en rucola

• 1 kilo zoete aardappel
• 400 gram aardappel
• 2 teentjes knoflook
• 1 jalapenopeper, fijngehakt (of een rode peper)
• 1 venkelknol, heel dun geschaafd (± 300 gram)
• 75 gram rucola

Schil de zoete aardappel en aardappel en snijd ze in blokjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan en voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ± 10 minuten koken tot de aardappel zacht is. Giet af. Stamp fijn. Roer de jalapenopeper, venkel en rucola door de stamppot. 

Kikkererwtensalade met chorizo, paprika en rucola

Chorizo is toch wel een dankbaar ingredient. Je hebt er maar erg weinig van nodig, om toch veel smaak te krijgen. Gelukkig maar want het bevat relatief gezien natuurlijk ook best veel vet en zout. Daarom snap ik nooit zo goed waarom er in veel recepten in bijvoorbeeld de Allerhande direct de hele worst van 250 gram wordt gebruikt. Als je kleine blokjes snijdt, kun je met de helft ook toe. De rest pak in in een stukje aluminiumfolie en dan in een diepvrieszakje en vries ik in. Wel binnen een maandje of 2 opmaken, want door het vet kan het ook wat ranzig worden. 

Dit is een mooi recept om op de camping klaar te maken. Je hebt 1 pan nodig om de chorizo en ui in te bakken en eventueel de kikkererwten in op te warmen. Die kun je ook koud door de salade mengen, maar ik vind (lauw)warm lekkerder. Wanneer je dat niet zoveel uitmaakt, kan de salade ook prima mee als je gaat picknicken. Lekker buiten eten dus. Of al fresco, zoals Gereon dat noemt. Ik vind dit recept wel een leuke inzending hiervoor. 

Kikkererwtensalade met chorizo, paprika en rucola

• 75 gram chorizo (droge worst)
• 1/2 ui in ringen
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1,5 eetlepel sherryazijn
• 400 gram gare kikkererwten
• 75 gram rucola

Snijd het stukje chorizo in de lengte in 4 repen en snijd deze in dunne kwartplakjes.

Verhit een koekenpan en bak daarin de chorizo een paar minuten. Schep uit de pan. 

Bak de ui en peper in het vet van de chorizo ± 5 minuten tot de ui lichtbruin is. Voeg de paprika toe en bak nog een paar minuten mee. Blus af met de sherryazijn. Voeg de kikkererwten en een scheutje water toe en laat deze even meewarmen. 

Schep de rucola en het kikkerwtenmengsel door elkaar in een schaal en serveer direct. 

Supersalade met bloemkoolhummus, chioggiabiet, quinoa, blauwe bessen, alfafa en feta

Zoals ik een weekje geleden al schreef, heb ik tijdens onze USA-vakantie een supersalade gegeten. Daardoor geïnspireerd maakte ik zelf ook zo'n supersalade. Ja, er zitten veel verschillende ingrediënten in, maar daardoor is ie ook zo super en gevarieerd en lekker. 

Supersalade met bloemkoolhummus, chioggiabiet, quinoa, blauwe bessen, alfafa en feta

• sap van 1 limoen
• 2 theelepels honing
• 2 eetlepels walnootolie
• 1 eetlepel milde olijfolie
• 1 theelepel maanzaad
• peper, zout
• 1 pot kikkererwten (± 400 gram)
• 1 klein teentje knoflook
• 2 eetlepels tahin
• 1/4 theelepel komijn
• sap van 1/2 citroen
• 1/2 jalapenopeper, fijngehakt 
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
• 150 gram bloemkool
• 150 gram regenboogsnijbiet*)
• 75 gram rucola
• 1 komkommer
• 200 gram quinoa/bulgur*) (of 1 van beide)
• 1 gele paprika
• 100 gram blauwe bessen
• 100 gram alfafa
• 1 geel bietje
• 1 chioggiabietje
• 200 gram feta

Klop een dressing van limoensap, honing, walnootolie, olijfolie en maanzaad en breng op smaak met peper en zout. Zet even apart. 
Maak vervolgens de hummus. Giet hiervoor de kikkererwten af, maar vang het vocht op. Doe de kikkererwten in een keukenmachine of hoge mengkom. Pers het teentje knoflook erboven uit. Doe de tahin, komijn, citroensap en wat zout erbij. Maal fijn of pureer met de staafmixer. Voeg eventueel wat van het opgevangen vocht erbij om de hummus smeuïger te maken. De hummus moet niet smeerbaar zijn deze keer. Proef en voeg eventueel nog wat zout of citroensap toe. Maal of hak de bloemkool tot fijne korrels. Roer de jalapenopeper, bloemkool en peterselie door de hummus. 

Kook de bulgur/quinoamix met een dubbele hoeveelheid water in ± 15 minuten gaar. Giet eventueel overgebleven vocht af en laat iets afkoelen. 
Halveer de komkommer in de lengte en snijd in schuine plakjes.

Halveer de paprika, verwijder de zaadlijst, en snijd in reepjes.

Schil de bietjes en snijd ze op een mandoline horizontaal in plakjes van 1-2 mm. 
Snijd de feta in dunne plakjes. 
Verdeel de helft van de komkommer, paprika en blauwe bessen over 4 grote kommen. Meng de snijbiet en rucola met de dressing. Verdeel dit over de 4 kommen. Schep hierop de quinoa/bulgur. Schep er mooie bol hummus met bloemkool op. Verdeel de rest van de komkommer, paprika, blauwe bessen en plukjes alfafa erover. Steek de plakjes biet aan de zijkanten in de salade. Verdeel als laatste de feta over de salade. 

*) Je kunt hele jonge snijbiet kopen, zo klein als slablaadjes, maar grotere stengels (vergelijk met wilde spinazie, of kleine rabarber) zijn ook prima. De blaadjes kun je zo gebruiken. Van het grote snijd je blad in repen en de stengels (met de mooie kleurtjes) in dunne boogjes
*) Ik had nog een pak bulgur met quinoa staan van artisan, maar je kunt ook 1 van beide gebruiken. 

Salade van knolselderij, appel, venkel en rucola

Ja, er is weer knolselderij. Tuurlijk, met een beetje zoeken vind je die het hele jaar door. Toch zal ik knolselderij niet snel hartje zomer eten. Dan is er zoveel andere groente te verkrijgen. Knolselderij hoeft echt niet alleen in de erwtensoep, ook al is het daar inmiddels toch wel weer voor geworden. Rauw in fijne sliertjes geraspt is het een heerlijk ingrediënt in salades.

Salade van knolselderij, appel, venkel en rucola

• 1/2 knolselderij (± 400 gram), geschild
• 2 appels (± 200 gram)
• 1 kleine venkel (± 250 gram)
• 75 gram rucola
• 50 gram pompoenpitten
• 2 theelepels honing
• 2 theelepels mosterd
• 1 dl yoghurt
• 2 eetlepels pompoenpitolie
• peper, zout
• 1 eetlepels verse dragon, fijngehakt (blaadjes)

Maak een dressing door honing, mosterd, yoghurt, pompoenpitolie en dragon door elkaar te roeren. Voeg peper en zout naar smaak toe. 

Rooster de pompoenpitten even in een droge koekenpan en laat ze afkoelen op een bord.

Rasp de knolselderij tot fijne sliertjes op een rasp of met een keukenmachine. Roer de dressing erdoor. 

Snijd de appels in vieren, verwijder het klokhuis en snijd overdwars in plakjes. Meng door de knolselderij.

Was de venkel, snijd de uiteinden en eventuele lelijke plekken eraf en schaaf op een mandoline in dunne plakjes. Meng de venkel door de knolselderij. 

Verdeel de helft van de rucola over een schaal. Schep hierop de knolselderij. Verdeel de de rest van de rucola erover en bestrooi met de pompoenpitten. 

Salade met peultjes, rucola en hazelnoten

Het blijft altijd een verrassing of een avocado goed is. Soms voelt ie nog hard, maar is ie van binnen zwart. Gelukkig was het deze keer een erg lekkere avocado en was de salade ook erg lekker.

Met deze salade heb ik meegedaan aan een saladereceptenwedstrijd van Cardini´s. En laat ik nu weer een prijs hebben gewonnen. Jammer genoeg niet de hoofdprijs, maar wel een leuk pakket met uiteraard hun saladedressings, metalen spiezen, een kookboek met recepten voor de bbq en nog wat hebbedingetjes die bij een bbq horen. Het recept is eigenlijk nu eigendom van hen geworden, maar ik heb toestemming om het ook op mijn blog te vermelden. 


Salade met peultjes, rucola, hazelnoten en geitenkaas

• 1 citroen
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 eetlepels hazelnootolie
• peper, zout
• 150 gram rucola
• 100 gram peultjes
• 1 rijpe avocado
• 2 eetlepels hazelnoten
• 100 gram zachte geitenkaas
• eventueel wat blaadjes verse oregano en tijm

Boen de citroen schoon. Rasp de gele schil er dun af. Pers de citroen uit. Roer een dressing van citroenrasp, zonnebloemolie, hazelnootolie, peper, zout en (een deel van) het citroensap. Begin met een volle eetlepel en proef of er nog meer bij moet. Bewaar de rest van het citroensap voor de avocado.

Haal de peultjes af. Snijd ze schuin in 2-3 stukken. Doe ze in een schaaltje met een paar lepels water en verhit 1,5 minuut op 1000Watt in de magnetron. Spoel koud en laat uitdruppen.

Was de rucola, slinger droog en verwijder harde steeltjes. Scheur wat kleiner. 

Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in stukjes. Besprenkel met wat citroensap tegen het verkleuren.

Hak de hazelnoten grof.

Snijd de geitenkaas in kleine stukjes. 

Meng in een mooie schaal de rucola (en eventueel de oregano en tijm) met de dresssing. Schep de peultjes erdoor. Meng de avocado er voorzichtig door. Bestrooi met de hazelnoten en de geitenkaas. 

Salade met chioggiabiet en rucola

Van mannetje Q moest ik persé deze bietjes in de tuin zetten. Ze zijn ook wel heel mooi. De buitenkant is roze. De binnenkant is wit met roze cirkels. Jammer is alleen dat de roze cirkels verdwijnen bij het (lang) koken van de bietjes. Gelukkig zijn ze rauw ook erg lekker.

Handig is als je een mandoline hebt om de bietjes dun te schaven. Ik moest het met een scherp mes doen en dat gaat niet altijd even netjes en gelijkmatig.

Salade met chioggiabiet en rucola

• rucola
• chioggiabietjes
• lepel pijnboompitten
• dressing van 2 delen walnootolie, 2 delen zonnbloemolie en 1 deel citroensap
• zwarte peper uit de molen
• eventueel eetbare bloemen zoals goudsbloem en oost-indische kers

Was de rucola en slinger ´m droog.

Schil de bietjes en snijd / schaaf in dunne plakjes. 

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bordje. 

Meng de beide oliesoorten en citroensap en klop tot een dressing. 

Meng de rucola met de dressing. 

Schik de helft van de rucola op een platte schaal. Verdeel de helft van de bietenplakjes erover. Verdeel daar weer de rest van de rucola over en dan weer de rest van de plakjes biet. Maal wat peper erover en bestrooi met pijnboompitten.  

Salade van rucola, watermeloen en feta

Dit was voor erbij. Rucola uit eigen tuin, een erg lekkere watermeloen van de markt, schapen"feta" van de Turkse kraam en munt van mijn balkon. Pittig, zoet, zout en kruidig. Erg geslaagd vond ik.

Salade van rucola, watermeloen en feta

• 150 gram rucola
• 1/2 watermeloen (± 400 gram, schoongemaakt)
• 200 gram feta(achtige kaas)
• handvol munt
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• peper, zout

Was de rucola, breek de harde steeltjes eraf en scheur wat kleiner.

Snijd de watermeloen in blokjes van ± 0,5 cm.

Snijd de kaas in evengrote blokjes.

Haal de blaadjes van de munt.

Klop een dressing van de olijfolie, citroensap, peper en zout. 

Meng de rucola en munt vlak voor het serveren met de dressing en schik op een grote, platte schaal. Verdeel de blokjes watermeloen en kaas erover. 

Spinazietaart

Deze taart heb ik laatst gebakken bij opa en oma. Het korstdeeg had ik thuis al gemaakt. Omdat oma geen deegroller meer heeft, heb ik maar een wijnfles gebruikt om het deeg uit te rollen. We aten er tomatenrucolasalade bij.

Spinazietaart

(vorm met doorsnee van 20 cm)

• 200 - 225 gram korstdeeg (gemaakt van 100 gram tarwebloem, 50 gram volkorenmeel, 75 gram boter, 1-2 eetlepels ijskoud water)
• 250 gram spinazie
• 100 gram rucola
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 250 gram ricotta
• 2 eieren
• peper, zout
• beetje boter en paneermeel voor invetten

Vet de vorm in met wat gesmolten boter en bestrooi met paneermeel.

Rol het deeg dun uit en bekleed hiermee de vorm. 

Warm de oven voor op 200 C. 

Verhit in wok een klein scheutje olie en laat hierin de spinazie en rucola (in gedeelten) slinken. Laat met de laatste portie het uitgeperste teentje knoflook meebakken. Bestrooi met een klein beetje zout. 

Roer de ricotta los met de eieren en breng op smaak met flink wat peper en wat zout.  

Schep de helft van het ricottamengsel op de bodem van de taart. Verdeel de spinazie erover en dek af met de rest van de ricotta. Bak de taart in 30-40 minuten gaar.

Rucolasoep

Mijn rucola groeit als een gek. Gisteren heb ik er een heleboel afgehaald, en toen ik vandaag op de tuin was, kon ik al bijna niet meer zien dat ik dat had gedaan.

Dus wat moet je met ruim 300 gram rucola? Ik heb er soep van gemaakt. De soep was lekker maar ik vond het meer naar spinazie smaken dan naar rucola. Het peperige van rauwe rucola was een beetje weggevallen. De kleur was wel fantastisch: knalgroen. De groene kleur blijft beter behouden als je geen deksel op de pan doet. Gezien de uitkomst zou ik dit recept niet met rucola uit de supermarkt maken. Dan wordt het wel een duur soepje.

Rucolasoep

(± 1,2 liter)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 kleine aardappel, in blokjes
• 1 teentje knoflook
• 1/4 rode peper, in kleine stukjes
• 300 gram rucola
• 2 groentebouillontabletten
• beetje crème fraîche

Verhit in een pan met dikke bodem de olijfolie. Fruit de ui en aardappel even en voeg dan de knoflook en rode peper toe. Doe het deksel op de pan en laat op het laagste vuur 10 minuten smoren. 

Voeg dan 1 liter kokend water en de groentebouillontabletten toe. Als de soepbasis weer kookt, voeg je de rucola toe. Laat 1 minuut koken en pureer de soep dan - in gedeelten - in de blender. Laat hem flink draaien zodat de rucola heel fijngemalen wordt. Proef of er nog zout of peper bij moet. 

Serveer met een dotje crème fraîche. 

Salade met watermeloen en blauwe kaas

Vorig weekend kregen we mensen te eten. Tijd voor een vier-gangen-etentje. Uit mijn "wie-heeft-wat-wanneer-bij-ons-gegetenschrift" bleek dat het al bijna een half jaar geleden is dat we een dergelijk etentje hadden.

De eerste gang was een salade met watermeloen en een milde blauwschimmelkaas. De combinatie watermeloen en feta (zoet en zout) zie je wel vaker in een saladerecept voorbij komen. Ik deed mijn inspiratie deze keer op in  Jamie´s Amerika. Hij deed er ook nog zonnebloempitten in, wat ik wel een goed idee vond.

Salade met watermeloen en blauwschimmelkaas

(4 personen)

• 75 gram rucola
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels zonnebloempitten
• ± 1/5 watermeloen
• 100 gram milde blauwschimmelkaas (bv Rochebaron)

Meng de olijfolie en het citroensap met peper en zout tot een dressing. 

Rooster de zonnebloempitten in een koekenpan en laat ze op een bord afkoelen.

Snijd de watermeloen en kaas in mooie stukjes. 

Meng de rucola met de dressing en verdeel over vier borden. Verdeel de watermeloen en kaas erover en bestrooi met de zonnebloempitten. 

Pastasalade met zalm en avocado

Ik wilde met onderstaande ingrediënten wat maken en heb de hele ochtend lopen nadenken of het warme pasta met een saus van crème fraîche, tomaat, knoflook, ui en zalm zou worden, en dan op het laatste moment de rucola en avocado erdoor, of toch een pastasalade. Hoe warmer het werd, hoe meer de voorkeur uitging naar de pastasalade. Dus die is het geworden.

Alleen, in de door mij gemaakte salade zat helaas geen avocado. Beide avocado´s die ik had liggen, bleken na het verwijderen van de schil van binnenuit beschimmeld te zijn. Grrr....

Pastasalade met zalm en avocado

(3 personen)

• 250 gram penne
• 4 eetlepels crème fraîche
• peper
• 2 eetlepels fijngehakte dille of bieslook
• 2 tomaten, in blokjes
• flinke handvol rucola
• 150 gram gerookte zalmblokjes
• 1 avocado
• wat citroensap

Kook de penne gaar in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af met koud water zodat ze snel afkoelt. Klop de crème fraîche los met een klein beetje water en peper en roer de dille of bieslook erdoor. Schep door de pasta. 

Schep de tomatenblokjes, de rucola en de zalm door de pasta. 

Verwijder de schil van de avocado en snijd/breek in stukjes en besprenkel deze met wat citroensap. Zo voorkom je dat de avocade bruin wordt. Meng de avocado door de pastasalade.