Quinoa met bloemkool, cheddar, druiven en pecannoten

Ik dacht dat ik dit recept voor bloemkool al lang een keer geblogd had dus zocht ik op mijn blog toen ik het weer een keer wilde maken. Maar ik kon het nergens vinden. Dus bladerde ik de boeken van Ottolenghi door, want het is in oorsprong zijn recept. Ik maakte er meer een "maaltijdsalade" of "hoofdgerecht" van door quinoa toe te voegen. Ik at het nu warm, maar lauw of koud is dit ook prima te eten. Voor een volgende keer kan ik dus wel op mijn blog zoeken.

 

Quinoa met bloemkool, geroosterde druiven, cheddar en pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 bloemkool, in roosjes van ± 3 cm (± 800 gram)
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelpels gemalen koriander
• 250 gram pitloze blauwe druiven 
• koolzaadolie
• 1 rode ui, in kwartringen
• 300 gram quinoa
• 1 eetlepel pekmez
• 1 eetlepel sherryazijn
• 1 theelepel grove mosterd
• 1 eetlepel notenolie
• 2 eetlepels yoghurt
• 1 jalapeñopeper, fijngehakt
• 20 gram bladpeterselie, fijn gehakt
• 150 gram cheddar, verbrokkeld
• 50 gram pecannoten, grofgehakt

Doe de roosjes bloemkool in een (grote) pan met zoveel water dat ze net onderstaan en voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en laat 3-4 minuten koken tot de bloemkool net beetgaar is. 

Meng ondertussen komijn, gember, ui en 2 eetlepels olie door elkaar in een ovenschaal. Schep de bloemkool met een schuimspaan uit de pan (water in de pan laten), laat goed uitlekken en doe in de ovenschaal. Meng voorzichtig door elkaar. Zet de bloemkool ± 10 minuten onder de grill in de oven. Maak ondertussen de druiven los van de steeltjes en doe in een andere ovenschaal met 1 eetlepel olie. Als de bloemkool er lichtgeroosterd uit ziet, verplaats je die naar onder in de oven (kan op de bodem) en zet je de schaal met druiven onder de grill. Controleer na 5 minuten of ze beginnen te barsten. Als dat nog niet het geval is, laat je ze nog wat langer onder de grill staan. Als het wel het geval is, zet je de oven op een gewone stand op 150C tot de rest klaar is. 

In het water van de bloemkool kun je de quinoa koken. Die is in ± 15 minuten gaar. Giet af. 

Klop pekmez, sherryazijn, mosterd door elkaar in een kommetje. Klop er dan de olie door en meng als laatste de yoghurt door de dressing. Proef of je er nog peper of zout bij wilt.

Meng de quinoa met de jalapeñopeper en peterselie. Verdeel de quinoa over een grote schaal. Verdeel de bloemkool erover (of schep de quinoa bij de bloemkool als je minder afwas wilt). Verdeel de geroosterde druiven, verbrokkelde kaas en gehakte noten over de bloemkool. 

Burrata met geroosterde druiven, walnoot en waterkers

In Nopi, het kookboek van Ottolenghi en Scully met daarin recepten van restaurant Nopi, staat een -zeker voor dat boek - simpel recept van burrata (een soort mozzarella met een romige kern) met bloedsinaasappel, korianderzaad en lavendelolie. Dat gerecht heb ik heel wat keren voorbij zien komen op diverse social media. Vlak voor de zomer maakte ik een eigen variant met onder andere witte perzik, want bloedsinaasappel is maar heel kort te verkrijgen. Volgens mij ook met tijm en nog iets anders, maar dat weet ik niet meer. Ik dacht ook dat ik dat wel geblogd had, maar niet dus. Een week of wat geleden maakte ik weer een simpel voorgerecht met burrata. Iets groens, iets fruitigs, en iets knapperigs erbij en dan heb je een erg lekker voorgerecht. 

Burrata met geroosterde druiven, walnoot en waterkers

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 300 gram rode, pitloze druiven
• 1 theelepel neutrale olie
• 8 walnoten
• grote hand waterkers
• 1 eetlepel walnootolie 
• 1 theelepel notenazijn
• peper, zout
• 1 burrata

Haal de druiven van de steeltjes en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel met de olie en schud de schaal even heen en weer zodat de druiven door de olie rollen. Rooster de druiven 30 minuten op 180-200C. (Dit kun je ook een dag van tevoren als je toch ook wat anders in de oven hebt staan.)

Kraak de walnoten en peuter ze uit de schil. Breek in kleine stukjes. (Of gebruik walnoten uit een zakje die al gekraakt zijn.)

Verdeel de waterkers in korte stukjes en verwijder te dikke, stugge steeltjes. 

Klop de walnootolie en notenazijn met wat peper en zout tot een dressing. 

Schep de waterkers en walnoten bij de druiven in de schaal en meng de dressing erdoor. Verdeel over 2 borden. Scheur de burrata voorzichtig in 2 delen en leg op elk bord een helft burrata. (Burrata heeft een romige kern van bijna vloeibare room. Als je bang bent dat het verdelen niet netjes gebeurt, kun je ook samen van 1 groot bord eten en de burrata in het midden liggen. )

Gerookte zalm, geroosterde druiven, venkel en waterkers met dragondressing

't Is al weer even geleden dat wij met onze buurtgenoten een walking dinner hadden. Net als eerdere jaren meldde ik mij weer als kok aan. Deze salade met zelfgerookte zalm en geroosterde druiven vond ik zelf erg lekker. Die geroosterde druiven gebruikte ik al eerder, en die moet ik er echt in houden. Je kunt ze heel gemakkelijk tegelijk met iets anders in de oven klaarmaken als de temperatuur zo 180-200 C is en later nog even opwarmen. Zelfs dat hoeft niet, want ook koud zijn ze een verrassend element in een salade.

Gerookte zalm, geroosterde druiven, venkel, waterkers en dragonmayonaise

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 8 personen)

• 1/2 bosje dragon
• 2 deciliter koolzaadolie
• 40 gram eiwit
• sap van 1 limoen (30 gram)
• 5 gram witte balsamicoazijn
• 35 gram yoghurt
• 500 gram pitloze rode druiven
• olie voor roosteren en grillen
• 2-3 venkelknollen (800 gram)
• 1 eetlepel pastis
• 750 gram zalmfilet, aan 1 stuk
• 75 gram waterkers

Breng wat water aan de kook en giet dit over de dragon. Spoel na met koud water en knijp het water uit de dragon. Hak (of knip) de dragon grof en doe dan in een hoge kom met de koolzaadolie. Pureer tot een groene emulsie. Giet deze over in een kannetje. Doe het eiwit, limoensap, azijn en yoghurt in een hoge kom. Meng met de staafmixer. Giet er, terwijl de door blijft mixen, de groene olie er in een dun straaltje bij. Doe over in een spuitzak of flesje en bewaar in de koelkast. 
Was de druiven en haal ze van de tros los. Doe ze in een ovenschaal en meng er een theelepel olie door. Rooster de druiven op 180-200C in 30-40 tot ze hun vocht een beetje los gaan laten en een tikje verschrompelen.
Was de venkel en verwijder lelijke plekken. Snijd in de lengte in dunne plakken(± 3 millimeter) waarbij je probeert de plakken zo heel mogelijk te houden. Gebruik de kontjes en te kleine, losse stukjes in een ander gerecht. Verhit een grillpan tot heet. Bestrijk de venkel licht met olie en grill ze elk 2-3 minuten aan elke kant. Dit zal in gedeelten moeten. Doe de gegrilde plakken in een platte schaal, bestrooi met wat peper en zout en bedruppel met pastis. Laat zo minimaal een uurtje staan. 
Rook de zalmfilet in een rookpan. Lees hier hoe je dat doet. 
Verdeel de waterkers in kleine plukjes en verwijder hele dikke steeltjes. 
Zet 8 borden klaar. Spuit op elk bord een paar dotjes dragonmayonaise. Verdeel de waterkers en plakken venkel hierover. Verdeel de helft van de druiven hierover. Verdeel de zalm over de borden. Werk af met de rest van de druiven en nog meer dotjes dragonmayonaise. 

(voor de dragondressing heb ik een basisrecept uit ongehutste pot - het tweede kookschrift van Librije's Atelier gebruikt)

Salade van witlof, blauwe druiven, fourme d'ambert en pecannoten

Dit is weer zo'n salade die alle elementen in zich heeft: tikje bitter en knapperig door de witlof, zoet en zacht van de druiven, zout en romig van de fourme d'ambert en nog een krokant accent door de pecannoten. Dit soort salades eet ik heel geregeld samen met een stuk hartige taart als avondeten. Nu er af en toe weer een tikje lente in de lucht zit, vind ik het niet erg meer om een koud onderdeel in mijn avondeten te hebben. Hartje winter ga ik meer voor de lauwwarme "salade's". 

Salade van witlof, blauwe druiven, fourme d'ambert en pecannoten

• 3 eetlepels koolzaadolie
• 1 volle theelepel honing
• 1 eetlepel sherryazijn
• 1/2 theelepel versgeraspte gember
• peper, zout
• 400 gram witlof
• 200 gram blauwe druiven
• 50 gram pecannoten
• 150 gram fourme d'ambert

Klop de koolzaadolie, honing, sherryazijn, gember met wat peper en zout tot een dressing. 
Was de witlof, snijd het kontje eraf, verwijder eventuele lelijke blaadjes, halveer en snijd in de lengte in reepjes. 
Halveer de druiven.
Rooster de pecannoten even in een droge koekenpan en hak ze grof. 
Verbrokkel de fourme d'ambert.
Meng de witlof met de dressing in een schaal. Schep de druiven erdoor. Verdeel de kaas en pecannoten over de salade. 

Salade van winterpostelein en geroosterde rode druiven

Rode druiven heb ik geschreven. Nu ik dit zo lees, vraag ik me af waarom. Het waren toch altijd witte of blauwe druiven? Nou was dat blauw toen niet echt blauw, eerder paarsblauw. Maar de druiven die ik nu had, daar kon ik toch niet echt iets blauws meer in terugvinden. Vandaar denk ik mijn aanduiding rood.

De druiven komen van eerstkoken van Antoinette. Ze had ze al eerder gebruikt en toen waren ze me ook al opgevallen. Het is net weer iets anders dan gewoon druiven in een salade gebruiken. Als je de dag ervoor ook een ovengerecht eet, kunnen de druiven ook gewoon mee de oven in. Bewaar ze in de koelkast en haal ze een uurtje voordat je de salade gaat maken uit de koelkast.

Salade van winterpostelein en geroosterde rode druiven

• 500 gram rode/blauwe/paarse pitloze druiven
• 1 theelepel olijfolie
• blaadjes van een paar takjes tijm
• peper, zout
• 200 gram winterpostelein
• pompoenpitolie

Was de druiven en haal ze van de takjes af. Meng er olijfolie, tijm en wat peper en zout door. Doe de druiven in een ovenschaal. Rooster de druiven 30-40 minuten in een oven van 200C. Laat afkoelen tot lauwwarm tot je ze gebruikt. 

Was de winterpostelein en slinger deze droog. 

Meng de winterpostelein en druiven in een schaal en besprenkel met de pompoenpitolie. 

Pittig geitenkaastaartje met druivenvenkelsalade en steranijsdressing

Gerecht nummer 2 van mijn fruitmenu.

Pittig geitenkaastaartje met druivenvenkelsalade en steranijsdressing

(4 personen)

• boter/paneermeel voor invetten 
• 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• 150 gram zachte geitenkaas
• 3 eetlepels melk
• 1 klein pittig pepertje
• 2 steranijs
• 3 eetlepels milde olijfolie
• 1 eetlepel appelciderazijn
• peper, zout
• 1 kleine venkelknol (±150 gram)
• 150 gram witte druiven

Vijzel de steranijs grof. Verwarm de olijfolie licht tot ± 40 graden met de steranijs. Zet het vuur uit. Laat minimaal een uur trekken en zeef dan de steranijs eruit. Proef of je de olie op smaak vindt. Vijzel anders een beetje steranijs heel fijn (dat is lastig, zeker in kleine hoeveelheden) en meng dat door de olie. Klop de olie met de azijn en wat peper en zout tot een dressing. 

Vet 4 kleine quichevormpjes (doorsnee 8-10 cm) in met wat boter en bestrooi met paneermeel. Bekleed de vormpjes met het bladerdeeg en snijd de randen mooi bij. 

Prak de geitenkaas in een diep bord fijn met de melk. Hak het pepertje heel fijn en roer dat erdoor. Verdeel de kaas over de vormpjes en bak de taartjes op 200C in 25-30 minuten gaar. 

Schaaf ondertussen de venkel heel dun op de mandoline. Halveer de druiven en verwijder eventuele pitjes. Meng venkel en druiven en steranijsdressing. Schep een bergje salade op een bord en leg een - uit het vormpje gehaalde - taartje ernaast.

Salade met bietjes, kip, druiven en venkel en dragondressing

Deze salade aten we gisteren op ons balkon in een heerlijk zonnetje. Erbij een stukje turks brood en wat humus. Ik heb een beetje makkelijk gedaan want ik gebruikte een gekocht gegrild kippetje. Je kunt natuurlijk prima zelf een kip grillen, alleen zal een hele kip dan waarschijnlijk te veel zijn. Kippen die je zelf moet grillen zijn volgens mij meestal groter dan de al gegrilde kippetjes. Of je gebruikt kipfilet die je pocheert in wat bouillon en dan met een vork in stukjes trekt. 

Salade met bietjes, kip, druiven en venkel en dragondressing

(5 personen)

• 1 gegrilde kip
• 1 venkelknol (ong 350 gram)
• 250 gram witte druiven
• 750 gram gare bietjes
• 1 kropsla
• 2 eetlepels verse dragon, gehakt
• 1 deciliter yoghurt
• peper, zout
• 1 theelepel honing
• 1 eetlepel walnootolie

Pluk het vlees van de kip en scheur in reepjes. 

Halveer de venkelknol en schaaf met de mandoline in dunne (1-2 mm) plakjes.

Halveer de druiven.

Snijd de bietjes in blokjes.

Haal de bladeren van de sla los, was ze, slinger ze droog en scheur in stukjes.

Maak een dressing van de yoghurt, honing, walnootolie, dragon en peper en zout naar smaak. 

Meng de dressing door de kip. 

Doe de venkel, druiven, sla en kip in een grote schaal en meng losjes door elkaar. Schep er een beetje uit, verdeel de bietjes er voorzichtig over en door en leg dan de rest van de (niet roze gekleurde) salade erop. 

Salade met romanesco, quinoa, fourme d'ambert en mosterdhoningdressing

Ik ben niet zo goed in koolzaadjes laten uitgroeien tot kool. Ik had welgeteld 1 romanesco. Eigenlijk wou ik er een hartige taart mee maken, maar toen las ik een Delicious een recept van Jamie Oliver van een salade met onder andere quinoa en broccoli. Ik bedacht mij dat ik ook nog quinoa had staan maar daar had ik nog steeds niets mee verzonnen. De hartige taart werd dus een salade.

Uit mijn tuin had ik ook een dillescherm meegenomen. Ziet er schitterend uit, en propvol dillezaadjes. Samen met honing en mosterd gingen die in de dressing voor deze salade.

Salade met romanesco, quinoa, fourme d´ambert en mosterdhoningdressing

• 100 gram quinoa
• 400 gram romanesco, in kleine roosjes
• 200 gram witte druiven, gehalveerd
• 100 gram fourme d´ambert (of andere blauwe kaas)
• 1 eetlepel dillezaadjes
• 2 theelepels mosterd
• 2 theelepels honing
• 1 deciliter yoghurt
• peper, zout

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bij mij hield dat in dat ik de quinoa moest afspoelen. Vervolgens 100 gram en 1 dl water samen aan de kook brengen terwijl ik af en toe roerde. Het vervolgens 5 minuten laten koken. En daarna nog met een deksel op de pan 10 minuten moest laten staan. 

Breng een pan water aan de kook met wat zout. Kook hierin de romanescoroosjes 2-3 minuten tot ze net gaar zijn. Spoel ze af met koud water. 

Roer van de dille, mosterd, honing en yoghurt een dressing en proef er peper of zout bij moet. 

Meng de romanesco, quinoa, druiven in een schaal. Meng de helft van de dressing erdoor. Verkruimel de kaas erover en besprenkel met de rest van de dressing. 

Taart met amandelpannacotta & druiven

Weer een lekkere taart voor het weekend. Bij mij was het voor het afgelopen weekend. Ook een afhaler heeft vrijdagavond lekker lopen smullen. De halve taart was namelijk af te halen.

Taart met amandelpannacotta & druiven

(springvorm 22 cm)

• 4 eieren
• 75 gram suiker
• 1,5 theelepel vanilleextract
• 150 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 20 gram boter
• 3 blaadjes gelatine
• 2 dl slagroom
• 2 dl melk
• 35 gram suiker
• paar druppels amandelessence
• 2 eetlepels amaretto(likorette)
• 250 gram (pitloze) druiven
• 1 blaadje gelatine
• 2 eetlepels citroenlimonadesiroop

Bak eerst de biscuitbodem.

Vet hiervoor de zijkanten van een springvorm in met wat boter en bestuif met bloem. Leg een velletje bakpapier op de bodem. 

Klop de 4 eieren met de suiker in een grote beslagkom boven een kom/pan heet water in 10 minuten tot een luchtig mengsel. Breng hiervoor eerst een laagje water bijna aan de kook, zet het vuur laag en hang de kom waarin je de eieren klopt erboven. Als het water de kom raakt, en het kookt, krijg je roerei, en dat wil je niet. 

Klop de laatste minuut het vanilleextract mee. 

Zeef 1/3 deel van de bloem en bakpoeder boven het eimengsel. Spatel dit er luchtig door. Zeef en spatel dan het restant erdoor.

Verwarm de oven voor op 175C.

Smelt de boter in een klein bakje, maat toetjesschaaltje. Spatel hier een beetje beslag door zodat het mengt, en spatel dit dan weer voorzichtig door het mengsel in de grote kom. 

Giet het deeg in de springvorm en bak de cake in ± 25 minuten gaar en lichtbruin. 

Laat eerst 10 minuten in de vorm afkoelen en verder op een rooster. Snijd de afgekoelde taartbodem horizontaal doormidden. 

Maak ondertussen de panna cotta. Week hiervoor de blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. Breng de room en melk met de suiker aan de kook en roer zodat de suiker oplost. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en laat de gelatine oplossen in het hete mengsel. Roer dan de amandelessence erdoor. Laat afkoelen en lobbig worden. Dit kan wel een paar uur duren, maar je kan het proces versnellen door het in een platte bak over toe doen, of in de vriezer te zetten. 

Als de panna cotta bijna pudding is, en niet meer direct uitvloeit kun je het tussen de cakelagen doen. Gebruik in elk geval de springvormrand als hulpmiddel. Laat verder opstijven in de koelkast.

Week het ene blaadje gelatine in koud water. Verwarm de citroensiroop en laat hierin oplossen. Vul aan tot 1 dl met water. Laat lobbig worden. Halveer de druiven. Haal ze door de gelei en verdeel ze over de taart met de bolle kant naar boven. Verdeel de rest van de gelei erover. Laat nog zeker een uur in de koelkast opstijven. 

Roodwitte salade met rood/witlof en rode en witte druiven

Roodlof, witlof, rode druiven, witte druiven, port, geitenkaas; dat waren de ingrediënten van deze salade. Het bittere van het lof contrasteert, en combineert daardoor goed met het zoete van de druiven.

Roodwitte salade

(8 personen)

• 1,5 deciliter rode port
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel honing
• peper, zout
• 1 klein kropje radicchio (of stronk roodlof) (+ 200 gram)
• 1-2 stronkjes witlof (+ 200 gram) 
• trosje witte druiven (+ 125 gram)
• trosje rode (blauwe) druiven (+ 125 gram)
• 200 gram zachte geitenkaas

Kook de port in tot ongeveer 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Laat afkoelen. Klop van de port, olijfolie, azijn, honing een dressing en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de radicchio en witlof in dunne reepjes. 

Haal de druiven los van de takjes. Halveer de druiven en verwijder eventuele pitten.

Schep de lofsoorten om met 3/4 deel van de dressing. Verdeel over 8 borden. Verdeel de druiven erover.Verkruimel de geitenkaas over de salade. Bedruppel met de achtergehouden dressing.