Salade meloen, kip, courgette, boontjes, quinoa

Afgelopen maandag was er tijd voor een thuisafgehaald-bij-ons-thuis. Erg geslaagd weer. Ik kookte weer diverse Ottolenghi-gerechten met enige aanpassing van mijn kant. Dit lag er op ons bord:

Zoete aardappel in tomaten-kardemomsaus (blz. 131 Flavour), gegrilde tomaatjes op yoghurt (blz. 70 Simpel), salade van sperzieboontjes, sinaasappel, hazelnoot, venkel (inspiratie van blz. 50 van Het kookboek), komkommer-radijssalade met pittige sesamdressing (heel vrij gebaseerd op blz. 30 van Het kookboek), gegrilde aubergine met wat paprika, feta en oregano en gekocht brood. 

Na die middag in de keuken had ik dinsdag niet zo'n puf om te koken. Het weer speelde natuurlijk ook een rol daarbij. Daarom maakte ik een salade van nog wat producten die in de groentela lagen. De courgette moet je grillen. Dat is met dit weer natuurlijk niet heel fijn, maar hij hoeft niet warm te zijn, dus dat kun je ook direct 's ochtends vroeg even doen. 

Salade meloen, kip, courgette, boontjes, quinoa

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 courgette
• olie
• 1 lente-uitje, in dunne ringetjes
• 2 eetlepels olijfolie (eventueel basilicumolie)
• peper, zout
• 1 theelepel (sherry)azijn
• ± 20 basilicumblaadjes, iets kleiner gescheurd
• 300 gram sperzieboontjes
• 100 gram quinoa
• 300 gram oranje meloen, in kleine blokjes
• ± 150 gram gerookte kipfilet, in kleine stukjes
• 75 gram rucola

Snijd de courgette in de lengte in 8 repen. Bestrijk ze met olie. Verhit een grillpan tot goed heet. Leg dan de courgette in de grillpan en grill ± 2 minuten op elk snijvlak tot je mooie strepen hebt. Leg op een bord, laat iets afkoelen, snijd in kleinere stukjes, doe in een grote kom en bestrooi met peper en zout en meng de (basilicum)olie, azijn en lente-ui erdoor. 

Haal de boontje af en snijd in 2-3 stukken. Kook de boontjes in 3-5 minuten in gezouten water beetgaar. Schep uit de pan op een bord of vergiet, spoel met koud water, giet af en meng met de courgette. Kook de quinoa in het water van de boontjes gaar. Giet af en laat afkoelen.

Doe basilicum, sperzieboontjes, quinoa, meloen, kipfilet en rucola bij de courgette en meng alles door elkaar. 

Quinoa/boontjes/appel/gerookte kip-salade

Ik weet niet zo goed hoe je dit noemt. Een salade? Maar in de herfst of winter kun je het ook lauwwarm eten. Ok, de sla, radijs en komkommer zijn koud, maar de rest kan warm. Je kunt ook de quinoa in een kom doen en dan de alle groentes en de kip er leuk overheen verdelen. Dan heb je een quinoabowl zoals dat zo hip heet. Restjes kunnen heel goed als lunch. In elk geval is het lekker. 

Quinoa/boontjes/appel/gerookte kip-salade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-5 personen)

• 500 gram sperzieboontjes
• 250 gram sugarsnaps
• 2 eetlepels pesto
• 200 gram quinoa
• 1 sinaasappel
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels maple syrup
• 1 eetlepel (sherry)azijn
• peper, zout
• 1 appel
• 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes (natuurlijk groen ook)
• 2 little gem
• 100 gram radijs, elk in 4-8 partjes
• 250 gram (snack)komkommer, in (halve) plakjes
• 1 avocado, in stukjes
• 150-200 gram gerookte kip, in dunne stukjes gesneden

Haal de boontjes af en breek ze doormidden. Breng water met zout aan de kook en kook de boontjes 3-5 minuten tot ze beetgaar zijn. Schep ze met een schuimspaan uit het water en doe over in kom ijskoud water. Haal ondertussen de puntjes van de sugarsnaps af en blancheer deze 2-3 minuten. Schep ook over in kom met koud water. Kook in het water de quinoa in 10-15 minuten gaar. Giet af.

Laat de boontjes en sugarsnaps goed uitlekken en dep droog met een schone theedoek. Schep in een kom om met de pesto. 

Terwijl de quinoa kookt, maak je de dressing. Halveer hiervoor de sinaasappel. Pers 1 helft uit. Meng het sap - op 1 lepel na - met de olie, maple syrup, azijn en en peper en zout tot een dressing. Meng de lente-ui erdoor. 

Was de appel, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd over de breedte in dunne plakjes. Meng met het achtergehouden sinaasappelsap. 

Meng de dressing door de quinoa en laat verder afkoelen naar wens. 

Halveer de little gem en snijd in dunne reepjes. 

Meng quinoa, appel, sla, radijs, komkommer, avocado en kip door elkaar. De pestoboontjes kun je er ook door mengen of je schept deze op je bord naast de quinoa. 

Orzo met sperzieboontjes, paprika, feta en pesto

Recepten precies volgen, daar ben ik niet zo goed in. Maar ik lees wel veel recepten of zie gerechten voorbij komen waar ik dan weer inspiratie door opdoe. Het idee voor deze variant van een orzo-ovenschotel komt van een maaltijdpakket van de AH. Volgens mij is er iets met orzo, boontjes en pesto. Tenminste, dat is wat ik zo in een oogopslag zag. Dat was voor mij voldoende om dit te koken. Het resultaat mocht er zijn. Wij hebben allemaal hier lekker van gegeten. 

Ovenschotel met orzo met sperzieboontjes, paprika, feta en pesto

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 500 gram sperzieboontjes, afgehaald en in 1,5 centimeter korte stukjes
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 theelepel sambal
• 500 gram (rode) paprika, in kleine stukjes
• 1 groot pakje (140 gram) tomatenpuree
• 1,5 groentebouillonblokje
• 500 gram orzo
• 8 deciliter heet water
• 200-250 gram feta, in blokjes
• 2 tomaten, in plakken
• 1 bakje verse pesto (125 gram)

Kook de sperziebonen in een bodempje water 3 minuten. Giet af. 

Verhit in een grote pan de olie. Fruit hierin de ui tot deze begint te kleuren. Roer de sambal erdoor. Bak de stukjes paprika een paar minuten mee. Schep uit de pan in de ovenschaal die je zo gaat gebruiken. 

Doe de tomatenpuree in de pan waar je de ui uit hebt geschept. Roer de orzo erdoor. Giet het water erbij, verkruimel het bouillonblokje erboven en roer door. Meng de boontjes en paprika door de orzo. Schep alles in de ovenschaal. Roer de helft van de feta door het orzomengsel. Verdeel de plakken tomaat, schepjes pesto en de rest van de feta over de bovenkant van de orzo. Bak de ovenschotel op 180C in ± 30 minuten gaar. 

Sushibowl met sperzieboontjes, omelet, komkommer, avocado en zeewierstrooisel

Helemaal hip, eten uit een kommetje. Maar ik vind het soms wel veel rijst of bonen of andere basis en weinig topping. Verder eindig je vaak met vooral het basisingrediënt terwijl juist de combinatie met de andere ingrediënten het lekker maakt. Dus in mijn opbouw van de kom doe ik ook een deel van de groente onderin. 

Deze sushibowl is lauwwarm het lekkerst vind ik, maar koud eten kan ook. Als laatste wordt de bowl bestrooid met furikake. Dat is een mengsel van fijngehakt zeewier, bonitovlokken (gedroogde tonijn) en sesamzaad en geeft een umamiboost aan deze bowl. Ik kreeg dit potje van Lima in de #foodybox. Omdat Lima zich richt op plantaardig voedsel zijn in dit potje de bonitovlokken natuurlijk weggelaten. Ook zonder de bonito is dit een hartig, smaakvol strooisel.

Sushibowl met sperzieboontjes, omelet, komkommer, avocado en furikake

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 150 gram sushirijst
• 2 eetlepels rijstazijn
• 2 theelepels suiker
• 3/4 theelepel zout
• 1 ei
• 150 gram sperzieboontjes
• 1 eetlepel tahin
• 150 gram komkommer
• 1 avocado
• 2-3 eetlepels furikake

Meng rijstazijn, suiker en zout in een klein pannetje en breng aan de kook. Zet het vuur uit en roer zodat suiker en zout oplost. 

Kook de sushirijst volgens de verpakking gaar. Meng het rijstazijnmengsel door de rijst. 

Bak ondertussen van het met een druppel water en snuf zout losgeklopte ei een dunne omelet. Rol deze op en snijd in stukjes. 

Haal de sperzieboontjes af, halveer ze eventueel en kook ze in krap water met wat zout in ± 5 minuten beetgaar. Giet af maar vang een beetje kookwater op. Gebruik dit om de de tahin wat losser te roeren. Meng de boontjes met de tahin. 

Snijd de komkommer in halve maantjes. 

Halveer de avocado, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in plakken. 

Verdeel 1/3 van de boontjes, komkommer en avocado over de bodem van 2 kommen. Schep hierop de  lauwe rijst. Verdeel de rest van de boontjes, komkommer, avocado en de omelet over de rijst. Bestrooi met de furikake. 

Gnocchi met sperzieboontjes, broccoli en pesto + tomaat-feta-olijfsalade

Ik ben niet zo van het koken met zakjes en pakjes, maar wat is een pakje of zakje? Een zakje tacokruiden, dat heb ik net makkelijk bij elkaar gestrooid uit mijn kruidenpotjes. Pindasaus komt soms uit een bak (wel de variant waar je zelf water aan moet toevoegen) als ik voor 1 persoon een beetje pindasaus nodig heb, en soms maak ik die zelf op basis van pindakaas. Die pinda's maal ik dan niet eerst zelf tot een pasta. Sambal en mosterd maak ik ook niet zelf. Chutney weer wel. Verse pesto is een grensgeval. Als we bijvoorbeeld zelfgedraaide verse tagliatelle met pesto zouden eten, dan zou ik de pesto zelf maken. Maar in dit snelle bordje eten gaat wel een bakje gekochte (verse) pesto. Dus geen lang houdbare pesto uit een potje, want dat lijkt helemaal niet op pesto. Ook in dit bakje verse pesto zitten een aantal dingen die ik niet zou gebruiken, maar het kan er mee door op deze manier en het scheelt wel tijd. 

Gnocchi met sperzieboontjes, broccoli en pesto + tomaat-feta-olijfsalade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 200 gram broccoli
• 200 gram sperzieboontjes
• 1 pak gnocchi (500 gram)
• 1 bakje verse pesto (125 gram)
• 300 gram tomaten
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels balsamicoazijn
• peper, zout
• 40 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
• 50 gram feta, in kleine blokjes
• eventueel 40 gram rucola

Verdeel de broccoli in kleine roosjes en halveer de sperzieboontjes. Breng gezouten water aan de kook in een grote pan. Kook hierin eerst de broccoli 2-3 minuten, haal met een schuimspaan uit het water, leg even apart en kook daarna de boontjes 3-4 minuten. Schep ook met een schuimspaan uit de pan en leg bij de broccoli. Kook nu de gnocchi in 2-3 minuten gaar. Giet af. Meng pesto, broccoli en sperzieboontjes door de gnocchi. 

Voor de salade: snijd de tomaten in partjes en doe ze in een schaal. Meng er de olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout door en laat even staan. Meng er vlak voor het serveren de olijven, feta en eventueel rucola door. 

Sperziebonen-venkelsalade met sambal-linzen, geitenkaas, peer en tahindressing

De #foodybox zomer kwam ook echt tijdens onze zomervakantie. Gelukkig waren er lieve buren die 'm aannamen en de verse dingen eruit gehaald hebben. Daardoor liep ik wel de cumelo, een frisse kruising tussen meloen en komkommer, mis. 
Twee van de houdbare producten uit de foodybox gebruik ik in deze vullende salade. Wij aten er ook nog een stuk hartige bietencake bij. Sambal en tahin horen tot mijn basisvoorraad. Ik gebruik sambal door heel veel gerechten om het wat pit te geven. Gewoon een simpele sambal oelek waarbij het in essentie dus om de scherpte gaat. Deze Zaanse sambal heeft ook een eigen smaak door de toevoeging van mosterdzaad en gerookte knoflook. De rook ruik je vooral. Omdat de sambal ook gewoon pittig is, proef ik het niet echt terug. Wel dat het andere sambal is dan normaal, maar niet wat er dan anders in zit. De tahin heb ik ook even los geproefd. Ik koop zelf meestal grotere potten bij de Turkse supermarkt, maar heb nog niet mijn favoriete merk gevonden. De tahin van Alfez is in elk geval niet bitter, zoals je soms hebt. Maar zo'n potje is wel snel leeg.

Sperziebonen-venkelsalade met sambal-linzen, geitenkaas, peer en tahindressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 600 gram sperziebonen
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• blaadjes van ± 5 takjes munt
• 1 eetlepel (koolzaad)olie
• 1-2 theelepels Zaanse sambal mosterd-gerookte knoflook
• 1 blik blonde linzen (uitlekgewicht 250-300 gram)
• 2-3 peren (± 450 gram)
• sap van 1/2 citroen
• 80 gram Alfez tahin
• 80 gram yoghurt
• eventueel zout
• 200 gram zachte geitenkaas

Haal de puntjes van de sperziebonen en kook ze in gezouten water in 4-5 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud. Laat goed uitlekken, eventueel op een schone theedoek. 

Schaaf de venkel dun op de mandoline. 

Verwarm de olie in een kleine pan en bak de sambal een paar seconden mee. Voeg de afgegoten linzen toe en verwarm op laag vuur een paar minuten tot de linzen warm zijn. 

Schil de peren, halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd ze overdwars in plakjes. Besprenkel met een deel van het citroensap. 

Roer de rest van het citroensap met de tahin en yoghurt door elkaar. Roer eventueel een klein beetje warm water door de tahindressing om deze wat vloeibaarder te maken.

Verdeel een beetje van de tahindressing over de bodem van een grote, platte schaal. Meng venkel, muntblaadjes, sperziebonen en peer door elkaar. Bestrooi eventueel met een klein beetje zout. Schep op de grote schaal. Verdeel de linzen en geitenkaas erover. Druppel de rest van de tahindressing erover. 

Geroosterde biet-sperziebonen-perziksalade met gorgonzola en pistachenootjes

Dit was nog even nagenieten van de zomer met de verse perziken en sperzieboontjes in deze goedgevulde salade. Voor GZQ maakte ik een deel zonder gorgonzola maar met brie. Dat viel bij hem beter in de smaak. Ik moet zeggen dat gorgonzola ook niet mijn favoriet is, dus vervang gerust door iets anders. Geitenkaas zou ook goed kunnen. 

Geroosterde biet-sperziebonen-perziksalade met gorgonzola en pistachenootjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 700 gram rauwe bietjes
• 1 + 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 4 takjes tijm
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel honing
• 300 gram sperziebonen
• 1 bosje waterkers (of zak 75 gram)
• 2 perziken
• 150 gram gorgonzola
• 50 gram gepelde pistachenoten

Snijd de bietjes in 4-8 partjes, afhankelijk van de grootte van de bietjes. Mijn bietjes waren vrij klein (maximaal 100 gram per stuk), dus ik sneed ze in vieren. Meng ze in een ovenschaal met 2 takjes tijm, 1 lepel olie, wat peper en zout en rooster ze op 200 C in 30-40 minuten gaar. Laat iets afkoelen en trek de schil eraf. 

Klop de rest van de olie met de balsamicoazijn, honing en wat peper en zout tot een dressing. Schep de bietjes en dressing door elkaar. 

Haal de sperziebonen af, kook ze in 2-3 minuten beetgaar, giet af en spoel ze daarna koud. Laat goed uitlekken. 

Maak de waterkers wat kleiner en verdeel over een grote schaal. Verdeel de bietjes en sperziebonen erover. Snijd de perziken in dunne schijfjes en verdeel over de salade. Brokkel de gorgonzola over de salade en bestrooi met de pistachenoten. 

Geef er lekker brood bij. 

Sajoer lodeh

Mag ik hier Indonesische tjap tjoy tegen zeggen of gaan er dan veel mensen steigeren? Ondanks het gebruik van de kokosmelk in dit groentegerecht vind ik het er wel een beetje op lijken. Met de groente kun je variëren. Ik maakte een winterse, Hollandse variant door spruitjes te gebruiken. Een restje witte kool of Chinese kool kan ook heel goed. 

Sajoer lodeh

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 kippenbouillonblokje (of groente als je het vegetarisch wilt houden)
• 250 gram spruitjes, gehalveerd
• 250 gram wortel, in plakjes
• 250 gram sperziebonen, doormidden gebroken
• 250 gram bloemkool, in kleine roosjes
• 250 gram tauge
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 theelepel kurkuma
• 1,5 theelepel korianderzaad (gemalen)
• 1,5 centimber verse laos
• mespuntje trassi (laat dit weg voor een vegetarische versie)
• 3 kemirinoten
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 200 milliliter kokosmelk
• 3 laurierblaadjes
• iets maizena

Breng een liter water aan de kook met het bouillonblokje. Kook elke groente (behalve de tauge) apart in een paar minuten net beetgaar. Schep met een schuimspaan uit de bouillon en spoel af met koud water om te ver doorgaren te voorkomen. Bewaar na het koken van de laatste groentesoort de bouillon. 
Maak ondertussen de boemboe en de saus. Maal hiervoor in een kleine keukenmachine (of met de staafmixer of in een vijzel) ui tot en met kemirinoten tot een pasta. Verhit de olie in een wok. Fruit de pasta een paar minuten tot het lekker begint te ruiken. Voeg de kokosmelk en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat een paar minuten zacht pruttelen. Voeg een scheut van de bouillon toe en bind eventueel iets met wat aangemaakte maizena. Meng alle groente erdoor en laat alles goed warm worden. Proef of er nog zout bij moet. 

Geef er rijst en een eigerecht bij. Of houd het simpel en doe gekookte en gehalveerde eieren in de sajoer lodeh. 

bron: kokkieslomo

Pompoen, zwarte en gele boontjes, waterkers met noten en blauwe kaas

Deze plek stond al lang op mijn lijstje om een keer naar toe te fietsen: de Ommuurde tuin in Renkum. Een prachtige moestuin met veel bijzondere groentesoorten waar je door heen mag lopen, kunt zitten en een kopje soep nemen en verse groente kunt kopen. Het kwam er maar niet van, tot ik op een najaarsdag vorig jaar eindelijk mijn fiets pakte. Het plan was heen via de dijk en terug via Oosterbeek, maar gezien de harde tegenwind op de heenweg verwisselde ik dat maar snel even. Dus heen was af en toe een helling op,  maar terug ging super met de wind in de rug op een open dijk. Ik kocht er onder andere gele snijbonen en paars-zwarte sperziebonen. Waar ik bang voor was, gebeurde ook: paars-zwarte kleurstof lost op in water. Ik hield donkergroene sperziebonen over. 

Ik kocht er onder andere de paars-zwarte sperziebonen en gele snijbonen die je hierboven op de foto ziet. Waar ik bang voor was gebeurde ook: bij het koken loste de paars-zwarte kleurstof op in het water. Ik hield donkergroene sperziebonen over. Als je goed kijkt op de foto hieronder, zie je dat ze net iets donkerder zijn dan normaal. 

Pompoen, zwarte sperziebonen en gele snijbonen met noten en blauwe kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 kleine hokkaidopompoen (±800 gram)
• 1 eetlepel (olijf)olie
• 3 teentjes knoflook, ongepeld
• 250 gram (zwarte) sperziebonen
• 250 gram (gele) snijbonen
• handvol waterkers (±1/4 bosje)
• 75 gram fourme d'ambert (of andere blauwe kaas), in kleine stukjes
• 75 gram gemengde noten, geroosterd
• 3 eetlepels hazelnootolie
• 1 eetlepel appelciderazijn
• peper, zout

Was de pompoen en verwijder eventuele lelijke stukjes schil. Halveer en schep de pitten en draden eruit. Snijd de pompoen in blokjes. Doe de blokjes in een ovenschaal met de teentjes knoflook en schep om met de olie. Zet in de oven en laat op 180C in 20-25 minuten gaar worden. 

Haal de boontjes af. Kook de zwarte sperzienbonen in een bodempje water een paar minuten tot ze net gaar zijn. Heel misschien zit er dan nog wat zwarte kleur in. Giet af en spoel even met koud water na. Ze hoeven niet helemaal af te koelen maar ze moeten ook niet meer doorgaren. 

Snijd de gele snijbonen in stukjes van 2 centimeter en kook deze ook een paar minuten. Spoel ook kort af om de ergste hitte eruit te krijgen. 

Meng de hazelnootolie met de azijn en pers de teentjes gepofte knoflook erboven uit. Breng op smaak met peper en zout. 

Meng de dressing door de pompoen en schep de zwarte en gele boontjes erdoor. Meng de waterkers erdoor. Bestrooi met de noten en de blauwe kaas. 

Indiase sperzieboontjes en pilau met doperwten

Na een vakantie met vooral eten met Italiaanse invloeden, hadden we wel weer zin in Indiase smaken. Het kwam dus goed uit dat in de #foodybox zomereditie die tijdens mijn vakantie was afgeleverd een potje premium mango chutney van Geeta zat. Dat was een goede start voor een bordje Indiaas eten. Ik heb wel eens eerder hun pittige limoenchutney - die ik overigens nu niet meer kan kopen bij de AH - gekregen en die was ook zo lekker. Dit is een goed "potje uit de supermarkt".
We aten sperzieboontjes met kokos en een rijstgerecht met doperwten. Verder maakte ik een curry naar een recept van Meera Sodha op basis van kokosmelk, tamarinde en ui met eieren en bakte ik een stukje naan af (dat was niet zo'n lekker "pakje uit de supermarkt"). 

Indiase sperzieboontjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 600 gram sperzieboontjes
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 scherp klein pepertje, heel fijn gehakt (rawit)
• 1 theelepel zwart mosterdzaad
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zout
• 10 verse (of uit de vriezer) kerrieblaadjes
• 50 gram geraspte kokos

Maak de boontjes schoon en kook ze 3-4 minuten tot ze net beetgaar zijn. Spoel af met koud water. 

Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Bak de peper even mee. Voeg dan mosterdzaad, kurkuma en zout toe. Voeg de uitgelekte boontjes toe en schep op hoog vuur alles goed om. Meng er tot slot de kerrieblaadjes en geraspte kokos door. 

Pilau met doperwten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 300 gram zilvervlies basmatirijst (bijv. die van Tilda)
• 20 gram boter
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1/2 ui, in dunne halve ringen
• 1 kaneelstokje
• 1 theelepel komijnzaad
• 3 kardemompeulen, gekneusd
• 1 laurierblaadje
• 5 kruidnagels
• 1 theelepel zout
• 200 gram diepvriesdoperwten

Doe de rijst in de pan die je straks gaat gebruiken om de rijst te koken. Doe er zoveel water bij dat de rijst een paar centimeter onder staat en roer de rijst met je handen door het water. Giet af door een zeef. Herhaal dit een keer. Laat de rijst dan in schoon water nog 30 minuten weken. Laat uitlekken in de zeef. 

Verwarm de helft van de boter en olie in de pan en fruit hierin de ui een paar minuten tot deze licht begint te kleuren. Voeg de rest van de olie en boter toe en alle specerijen. Bak 1 minuut. Doe dan de uitgelekte rijst erbij en schep goed om. Voeg 7 deciliter water en het zout toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten op zacht vuur garen. Doe de doperwten erbij, roer 1 keer door en laat nog 5 minuten koken. Laat met het deksel op de pan nog 10 minuten staan en roer de rijst dan met een vork iets losser. 

Bobotie - ovenschotel van gehakt met abrikoos en sperzieboontjes

In de winkel had ik sperzieboontje en gehakt gekocht, want beide in de aanbieding. Gekookte boontjes en aardappels met draadjesvlees hadden we al bij schoonmoeders gegeten. Ineens dacht ik aan bobotie. Half Nederland is opgevoed met het idee dat sperzieboontjes bij bobotie horen, evenals een groene appel. Die appel laat ik achterwege. Fruit moet wel. Ik gebruikte gedroogde abrikoos. 

Hoewel mijn eetverleden niet pakjes- of zakjesloos is, kan ik me niet herinneren dat ik ooit de bobotie van Knorr heb klaargemaakt of gegeten. Of mijn bobotie daar op lijkt, kan ik niet zeggen. Wel dat dit lekker eten was.

Bobotie met abrikoos en sperziebonen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 kaneelstokje
• 2 kruidnagels
• 250 gram zilvervliesrijst
• 600 gram sperziebonen
• scheutje olie
• 1 grote ui, gesnipperd (± 150 gram)
• 1 rode peper, fijngehakt (of gebruik sambal naar smaak)
• 400 gram gehakt
• 1,5 theelepel kurkuma
• 1,5 theelepel kerrie
• 1,5 theelepel gemberpoeder
• 150 gram mangochutney (klik hier voor een recept)
• zwarte peper
• zout
• 100 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
• 2 eieren 
• 1 deciliter crème fraîche
• 4 laurierblaadjes

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakkingen maar voeg aan het kookwater het kaneelstokje en de kruidnagels toe. 

Haal de sperzieboontjes af en breek ze doormidden. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Breng aan de kook en kook ze 4-5 minuten. Ze moeten nog niet helemaal gaar zijn. Giet af en spoel ze na met koud water. 

Verhit de olie in een grote braadpan en fruit de ui een paar minuten. Voeg het gehakt en de rode peper toe en bak het gehakt rul. Bak de specerijen mee. Voeg de abrikozen, boontjes, mangochutney en 50 milliliter water toe en roer door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. 

Doe het gehakt-boontjesmengsel in een ovenschaal. 

Klop de eieren los met de crème fraîche. Giet dit over de bovenkant van het gehakt en duw de laurierblaadjes erin. Bak de bobotie 20-25 minuten in een oven van 175C tot het ei gestold is en alles goed heet is. Serveer met de rijst. 

Watermeloen, cantaloupemeloen en galliameloen met feta, olijven en boontjes

Terug van vakantie moest de (verse) voorraad natuurlijk weer aangevuld worden. Bij de Lidl waren alle soorten meloen goedkoop. Ik kon niet kiezen, dus ik kocht 1 watermeloen (favoriet van GZQ), 1 galliameloen en 2 cantaloupemeloenen (mijn favoriet). Jammer genoeg hadden ze geen charentaismeloentjes. Die heeft ook oranje vruchtvlees en is heerlijk zoet. In Frankrijk zag je die veel, dus daar hebben wij er heel wat van opgepeuzeld. Hup doormidden, pitjes eruit en dan met een halve meloen en een lepel in je hand uitkijken over het meer. 

Verder zijn er nu volop sperziebonen uit Nederland. Bij veel groentes ben ik niet zo consequent, maar verse sperziebonen eet ik bijna alleen als ze uit Nederland komen. Die zakken uit Egypte, Kenia of Marokko kunnen mij nooit zo bekoren. Sinds we thuis zijn van vakantie heb ik bijna elke dag boontjes gegeten: donderdag op z'n Hollands met aardappels en draadjesvlees bij mijn schoonmoeder, vrijdag in deze salade, zaterdag met tauge als groente bij de Thaise basilicumkip, zondag even niet, en vandaag bij de bobotie. 


Met de 3 soorten meloen en sperziebonen als basis maakte ik een lekkere, zomerse salade. Het weer liet zich dan wel niet zo van zijn zomerse kant zien, mijn bordje was dat wel. 

Salade met 3 soorten meloen, sperziebonen, feta en olijven

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 personen)

• 500 gram sperziebonen
• stuk watermeloen (± 400 gram)
• 1/2 galliameloen (± 400 gram)
• 1/2 cantaloupemeloen (±400 gram)
• 2 kropjes little gem
• 3 eetlepels pompoenpitolie
• peper, zout
• 50 gram pompoenpitten
• 250 gram feta, in kleine stukjes
• 100 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• 50 gram pompoenpitten

Haal de boontjes af en knak ze doormidden. Doe ze in een pan en zet ze net onder water. Voeg wat zout toe. Breng aan de kook en laat de boontjes 5 minuten koken. Proef of ze gaar zijn en giet ze dan af. Spoel koud onder de kraan en laat uitlekken. 

Snijd de 3 soorten meloen in blokjes. 

Haal de blaadjes sla los. Was ze en slinger ze goed droog. 

Doe de sla en boontjes in een grote kom. Besprenkel met de pompoenpitolie en maal er wat peper en zout over. Meng door elkaar. 

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te knappen. Laat afkoelen op een bord. 

Verdeel meloenblokjes, feta en olijven over de salade. Bestrooi met de pompoenpitten. 

Hartige flapjes met sperziebonen, kikkererwten en auberginepuree - mysterybox

Ik had wel weer een keer zin in een mysterybox en deed een oproepje in een groep op Facebook om ingrediënten in te leveren. Deze keer was er veel animo: 15 ingrediënten (konijn met pure chocolade? groene asperges met bruine rum?) belandden in de hoge hoed. Ik toverde er geen konijn uit, maar wel de volgende 6 ingrediënten: gamba's, verse kokos, freekeh, sperziebonen, kikkererwten en aubergine. 

Het is de bedoeling dat je met minimaal 3 van deze 6 producten een gerecht verzint. Daarnaast mag je gebruik maken van wat voorraadkastingrediënten zoals bloem, eieren, boter/olie, azijn/citroen en specerijen en kruiden. 
Bij het indienen van de ingrediënten opperde iemand "rook" als ingrediënt. Dat vond ik meer een bereidingswijze, maar wel een inspirerende. Bij het verzinnen van het gerecht kwam de gerookte auberginepuree dan ook al snel op. Ik gaarde de aubergine onder de grill maar dat kan natuurlijk ook heel goed met echte rook op een bbq. 
't Was een beetje zoeken naar wat ik daar weer verder bij ging maken, maar uiteindelijk besloot ik een hartig hapje te maken met een vulling van sperziebonen en kikkererwten. Voor het deeg gebruikte ik dit recept van Mannin voor strudeldeeg. Ik maakte wel wat minder, en gebruikte maar iets minder dan de helft van het deeg voor deze flapjes. Misschien dat ik van het weekend met de rest nog een kleine apfelstrudel maak. 

Hartige flapjes met sperziebonen, kikkererwten en auberginepuree

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 8 tot 10 flapjes)

• 1 grote aubergine (± 325 gram)
• 1 teentje knoflook
• citroensap
• zout
• 150 gram bloem + extra voor het uitrollen
• snuf zout
• 7 gram fijne tafelsuiker
• 1 ei, losgeklopt (je gebruikt niet alles)
• 15 gram azijn
• 75 gram lauw water
• 7 gram zonnebloemolie
• 20 gram gesmolten boter
• 125 gram sperziebonen
• 125 gram gare kikkererwten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel ras-el-hanout
• snuf cayennepeper
• paar blaadjes verse munt

Halveer de aubergine over de lengte. Leg met het snijvlak naar beneden op een bakplaat. Gaar de aubergine ± 45 minuten in een oven van 180C op de combinatiestand hetelucht-circulatiegrill. (of als jouw oven andere standen heeft: begin met hetelucht en gebruik later, als de aubergine redelijk gaar is, de gril.) Het is de bedoeling dat het vruchtvlees heel zacht is en de schil geblakerd zodat het vruchtvlees een rokerige smaak krijgt. Laat de aubergine iets afkoelen en schraap dan het vruchtvlees uit de schil. Doe dat in een zeef en laat een paar uur uitlekken. Pers de knoflook boven de auberginepuree uit en roer, samen met wat zout en citroensap naar smaak, door de puree. 

Doe bloem, zout en suiker in een kom. Weeg van het ei 7 gram af en roer dat door het water en de azijn. Meng dit door de bloem en kneed met de kneedhaken van de handmixer (of gebruik een broodbakmachine) tot een soepel deeg waar je een vliesje van kunt trekken. Dit duurt ongeveer 8 minuten. Kneed er dan, beetje bij beetje, de olie door heen. Doe het deeg in een ingevette kom, dek af en zet een half uur in de koelkast. 

Voor de vulling haal je de puntjes van de sperziebonen en snijd je ze in stukjes zo klein als de kikkererwten. Kook ze ± 5 minuten. Giet af. 

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ras-el-hanout heel even. Doe 2/3 van de kikkererwten en een lepel water erbij en prak deze grof. Meng de stukjes sperzieboon en de hele kikkererwten erdoor. Breng de vulling op smaak met wat zout en cayennepeper. 

Leg een gladde theedoek (of een klein tafellaken) op tafel en bestuif goed met bloem. Rol, met een met bloem bestoven deegroller, het deeg zo dun mogelijk uit. Gebruik daarna je handen om het deeg vliesdun te krijgen. Schuif hiervoor je handen onder het deeg met je handpalm naar beneden en rek met de bovenkant van je handen het deeg uit. 

Warm de oven voor op 175C en bekleed een bakplaat met bakpapier of bakfolie. 

Snijd met een pizzasnijder de dikke randen van het deeg. De lap moet minimaal 50 centimeter breed zijn en 35 centimeter lang. Smeer de gesmolten boter over 3/4 deel van het deeg. Snijd in ± 8 repen van 6/7 centimeter breed. Leg een lepel vulling op het onderste (niet met boter bestreken) stukje en vouw al zigzaggend tot een driehoek die aan alle zijden gesloten is. Bestrijk de bovenkant ook met gesmolten boter. Leg de flapjes op de bakplaat. Bak de flapjes op 175C in 20-25 minuten lichtbruin. 

Verwarm de auberginepuree een beetje en lepel wat op een bord. Zet de flapjes erin en bestrooi met wat munt. 

Wat maakten de andere bloggers?

• Ingrid was heel snel....Zij maakte gamba's in een krokant jasje van kokos met aubergine en freekeh. 
• Stephanie werd geïnspireerd door de landen rondom de Middellandse Zee en maakte tapas met de gamba's, kikkererwten en aubergine. 
• Hanneke gebruikte bijna alle ingrediënten in een curry. Alleen de kokos kwam uit een blikje, maar volgens mij omdat de verse kokosnoot niet goed bleek te zijn. 
• Pauline maakte een lekkere salade met freekeh en sperziebonen. 
• O nee, de rotte kokosnoot was van Christien. Zij maakte een Indiase curry (zonder kokos) met aubergine, kikkererwten en sperziebonen. 
• Cora verwerkte de sperziebonen en kokos in een salade en gaf er gamba's bij. 
• Weer een andere salade: met sperziebonen, gamba's en freekeh, gemaakt door René.

Piccalilly zelf maken

Toen mannetje Q echt nog een mannetje was, aten wij in de winter bijna elke week wel een keer stamppot boerenkool. Dat vond hij toen heel erg lekker. Ik vind het lekker om door de boerenkoolstamppot een schep piccalilly te doen. Die winters gingen er wel een paar potten door heen. Meestal die van Kühne. Ik heb die van AH eigen merk ook wel geprobeerd, maar die is heel glibberig. Toen is het ook het zelf maken van piccalilly op mijn te-koken-lijstje beland. Eervorige week was het moment er ineens: ik had nog bloemkool, sperzieboontjes en wortel liggen: dat ging piccalilly worden. Het recept op de site van Delicious had ik net voorbij zien komen, en ik vond er 1 in Homemade van Yvette van Boven. Een klein houvast voor de hoeveelheid azijn en wel of geen suiker, maar verder heb ik vooral mijn eigen manier gevolgd. 5 potjes zijn het geworden. Dat wordt deze winter dus toch weer vaak boerenkool eten. Of misschien eens een keer een captain's dinner met kapucijners. Wat vind jij een lekker gerecht om piccalilly bij te eten?

Update: de piccalilly is geproefd. Hij is aan de zure kant, zeker als je piccalilly uit de supermarkt gewend bent. Dus voeg eventueel wat meer suiker toe in dit recept. 

Piccalilly

(voor 5 potjes)

• 250 gram wortel
• 250 gram sperzieboontjes
• 250 bloemkool
• 250 gram courgette
• 75 gram zout
• 1/2 liter witte wijnazijn
• 60 gram suiker
• 25 gram verse gember, geraspt
• 3 eetlepels bloem
• 1 eetlepel kurkuma
• 2 eetlepels mosterdzaad
• 1 eetlepel gladde mosterd
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 potje zilveruitjes (± 350 milliliter)
• 1 rode peper, in dunne reepjes

Begin een avond van tevoren. 

Snijd de wortel in kleine blokjes van ± 4 bij 4 bij 4 millimeter. Leg ze in een schaal en bestrooi met 1/4 deel van het zout. 

Haal de boontjes af en snijd in stukjes van 5 millimeter. Leg ze op de wortel en bestrooi met 1/4 deel van het zout. 

Verdeel de bloemkool in piepkleine roosjes, vergelijkbaar met de grootte van de wortel en sperzieboontjes. Leg op de boontjes en bestrooi met 1/4 deel van het zout. 

Snijd de courgette in blokjes van ± 4 bij 4 bij 4 millimeter. Leg op de bloemkool en bestrooi met het laatste deel zout. 

Zet de schaal in de koelkast en laat een nacht staan. 

Maak lege jampotjes of andere potjes met een schroefdeksel (bijvoorbeeld die van de zilveruitjes) schoon in een heet sodasopje. Spoel na met kokend water en laat omgekeerd op een schone theedoek uitlekken. 

Giet het vrijgekomen vocht af en spoel de groente goed af met koud water. Proef een stukje groente of het teveel aan zout eraf is. 

Doe de groente, 4 deciliter azijn, suiker en gember in een pan. Breng aan de kook en laat daarna ± 10 minuten zacht koken. Zet de afzuigkap aan (of doe een raam open) want de azijndampen zijn niet zo lekker om in te ademen. 

Roer de rest van de azijn met de bloem, kurkuma, mosterdzaad, korianderzaad en mosterd tot een papje. 

Giet de zilveruitjes af. 

Giet het gele papje bij de groente en roer goed door. Voeg ook de zilveruitjes en peperreepjes toe. Laat nog 2-3 minuten doorpruttelen. 

Giet of schep de piccalilly in de schone potten. Duw even aan met een schoon lepeltje zodat alle luchtplekjes worden opgevuld en de groente onder de saus staat. Draai de deksels op de potjes en laat ze op hun kop afkoelen.

Ongeopend een paar maanden houdbaar. Geopend in de koelkast bewaren.

Wat moet ik nu weer eten? - sperzieboontjes, gehakt en bietjes

Zijn de sperziebonen deze week weer in de aanbieding bij de AH. Dus weer een recept met sperzieboontjes. Ik denk wel voor het laatst, want we zitten al aan het begin van de herfst. Dus de Hollandse sperzieboontjes zijn bijna op. Daarna zitten we weer vast aan die uit Kenia, Egypte en andere warme landen. Dan eet ik eigenlijk geen sperziebonen.
Verder is het gehakt in de aanbieding. 't Gaat alleen om 3 verpakkingen tegelijk, of je moet tandoori-speklapjes of een vegarondo lekker vinden. Idee is om in het weekend een gehaktbrood te maken van een kilo gehakt en daar in elk geval 2 maaltijden mee te verzinnen. De rest kun je dan invriezen voor een andere keer. Het andere rauwe gehakt kan - in 2 porties - ook in de vriezer.

Een foto uit de oude doos. Mannetje Q met een megabiet uit toen nog mijn volkstuin. Ik koop meestal rauwe bietjes en kook ze zelf maar mijn zusjes mogen ook voorgekookte bietjes gebruiken hoor. Deze week in een stamppot met geitenkaas. 










Hier de recepten voor het weekmenu:

• Gehaktbrood. Gebruik 1 kilo gehakt, 3 boterhammen, 1 ei, laat de venkel en het venkelzaad weg, gebruik flink wat peper en een theelepel zout en doe de blokjes appel door het gehaktbrood. Maak er de eerste avond pasta bij. Bak een courgette en ui in wat olie aan en laat met een scheutje water ± 5 minuten smoren. Roer er 2-3 tomaten in blokjes door, een lepel crème fraîche en wat oregano (of italiaanse kruiden of verse kruiden als basilicum) door. Meng de groente door de pasta. 
• Broodje gehaktbrood - plak gehaktbrood op een lekker broodje, bijvoorbeeld Italiaanse bol. Erbij een salade van dungeschaafde venkel en peer en dressing naar keuze. Of doe luxe en gebruik pompoenpitolie als dressing. 
• Stamppot bietjes met geitenkaas. Als het goed is, heb je nog geitenkaas van vorige week en anders kun je ook bijvoorbeeld gerookte kipfilet in blokjes en een lepel crème fraîche voor de smeuïgheid door de bietjesstamppot doen. 
• De overgebleven aardappels gebakken met sperzieboontjes en een tartaartje. Eventueel kun je een bakje champignons met het tartaartje meebakken. 
• Misschien nog een keer sambalboontjes?
• Of gebruik 1 portie gehakt in deze pittige wortel-gehaktschotel met rijst. Eventueel kun je daar komijn en koriander in weglaten als je dat niet in je voorraad hebt, maar de gember - in welke vorm dan ook - is wel essentieel. 

Bietjesstamppot met geitenkaas

• 1 kilo aardappels (helft voor nu)
• 500 gram gekookte bietjes, in blokjes
• peper, zout
• 125 gram geitenkaas
• eventueel een 1/2 heel fijngesnipperde ui of
• 2-3 augurken in blokjes of
• 2 lepels zilveruitjes

Schil de aardappels en snijd in stukjes van 2 centimeter. Spoel af met koud water. Doe in een pan met zoveel koud water dat ze net onderstaan en voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook. Schep na 5 minuten de helft van de aardappels uit het water, laat uitlekken en afkoelen. Deze aardappels zijn voor morgen of overmorgen om te bakken. 

Laat de rest van de aardappels nog 5-10 minuten verder koken tot ze goed gaar zijn. Giet af en stamp fijn. Roer de bietjes en geitenkaas door de gestampte aardappels en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel nog 1 van de andere smaakmakers (ui/augurk/zilverui) toe. 

Boodschappenlijstje

• 3 * 500 gram gehakt
• 1 appel
• pasta
• crème fraîche
• 1 courgette
• 1 schaal trostomaten
• 2 grote broodjes/bollen
• saus naar keuze
• zak peren (1-2 nodig voor de salade)
• 1 venkel
• 1 kilo aardappels
• 500 gram gekookte bietjes
• eventueel ± 200 gram gerookte kipfilet
• 350 gram sperzieboontjes (of meer als je ook voor de sambalboontjes gaat)
• 2 tartaartjes
• eventueel 1 bakje champignons

Broccoli en sperziebonen met sesamdressing

Naast mijn tips voor en recepten met broccoli en boontjes voor mijn zusjes maakte ik zelf ook een lekkere salade met deze 2 groentes. Hij kost iets meer tijd, en je hebt er ingrediënten voor nodig die niet iedereen standaard in zijn keukenkastjes heeft staan. Dus niet iets voor de studerende en stagelopende zusjes, maar wel voor mezelf. De basis voor de dressing komt uit Plenty van Ottolenghi. Er is recent een nieuw kookboek (hint, hint) van hem verschenen, Nopi. Dat komt vast ook een keer bij mij op de kookboekenplank te staan, maar voorlopig geven zijn eerdere boeken ook nog genoeg inspiratie. 

Broccoli en sperziebonen met sesamdressing

• 500 gram sperziebonen
• 500 gram broccoli
• 2 theelepels sesamolie
• 3 eetlepels wit sesamzaad
• 1 eetlepel nigellazaad
• 1/4 bosje koriander
• 3 eetlepels water
• 50 gram tahin 
• 1 klein teentje knoflook, uitgeperst
• 1 eetlepel appelciderazijn
• 1 eetlepel honing
• 1/2 eetlepel lichte sojasaus
• 1,5 eetlepel mirin

Haal de puntjes van de sperziebonen en laat ze verder heel. 

Snijd de roosjes van de broccoli en snijd deze tot kleine roosjes (± 1 centimeter).

Schil de de stronk en snijd deze door de lengte in vieren en dan in dunne plakjes. Snijd ook de stronkjes van de roosjes in dunne plakjes. 

Breng een pan water aan de kook met 2 theelepels zout. 

Kook de sperziebonen ± 3 minuten. Ze moeten knapperig blijven. Haal ze met een schuimspaan uit het water en doe ze in een vergiet. Spoel af onder de koude kraan en laat goed uitlekken. 

Kook de stronkstukjes 3-5 minuten tot ze gaar zijn. Schep met een schuimspaan uit de pan in het vergiet en spoel koud. Laat uitlekken. 

Kook de broccoliroosjes 1 minuut en giet dan het water af. Spoel de broccoliroosjes koud en laat ook goed uitlekken. Leg ze desnoods op een schone theedoek om het water dat in alle inkepingen zit kwijt te raken. 

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan tot het lichtbruin begint te worden. Schep op een bord om af te laten koelen. 

Was de koriander, droog en hak grof. (of haal alle blaadjes los, maar dat vind ik te veel gepriegel)

Meng het water, de tahin, de knoflook, de azijn, de honing, de sojasaus en de mirin tot een dressing. Klop goed door en proef of je de dressing lekker vindt. Hij moet een tikje zoet zijn. 

Meng de broccoli en boontjes in een schaal met de sesamolie. Verdeel de koriander erover. Bestrooi met het sesam- en nigellazaad. Giet een klein beetje dressing over de salade en geef de rest er apart bij. 

Help! Wat moet ik nu weer eten? - broccoli, boontjes, tonijn

Speciaal voor mijn zusjes die hard aan het studeren en stage lopen zijn een beetje hulp met wat ze nu weer moeten eten. Zeg maar een soort van weekmenu. Maar dan niet helemaal, want het is maar voor 3 dagen. Maar dan zijn ze in elk geval op weg geholpen. Als basis een beetje wat in de bonus is bij de Albert Heijn en de groente van de Lidl. Daar doe ik meestal mijn boodschappen en zij ook. 

Mijn tips voor deze week zijn:

- het simpelste: boontjes of broccoli met gekookte of gebakken aardappelen en een runderworst (deze telt niet echt, want daar heb je geen recept voor nodig)
- pasta met tonijn en broccoli, een variant op deze
- vegetarische pasta met groene groente en cashewnoten - die kan altijd, maar gebruik nu broccoli en de courgette is ook nog goedkoop
- rijst met sambalboontjes en omelet (gebruik voor 2 personen 1 ui, 1 teentje knoflook, 400 gram boontjes, 1-2 theelepels sambal, 1 tomaat en 200 ml kokosmelk

Eerst het recept voor de pasta met tonijn en broccoli, omdat ie toch een beetje anders is dan mijn eerdere variant met venkel en paprika en omdat zij geen dragonplant op hun balkon hebben staan. 

Pasta met tonijn en broccoli

(2 personen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel sambal (of een rode peper fijngehakt)
• 1 stronk broccoli (± 350 gram)
• 1 bekertje crème fraîche (200 gram)
• 1 blikje tonijn op water
• 1 eetlepel kappertjes, iets kleiner gesneden
• eventueel verse kruiden 
• 160 - 200 gram gedroogde pasta

Snijd de roosjes van de broccoli en snijd deze in kwarten. 

Schil de stronk en snijd deze in kleine stukjes, net zo groot als de ui.

Breng water aan de kook voor de pasta. 

Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en stronkstukjes een paar minuten tot ze lichtbruin kleuren. Pers de knoflook erboven uit en bak even mee. Voeg de broccoliroosjes en sambal toe en een theekopje water en wat zout. Doe een deksel op de pan, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ± 5 minuten pruttelen. 

Roer de crème fraîche erdoor en laat warm worden. 

Giet de tonijn af. Roer de tonijn en de kappertjes door de saus. Proef of er nog zout of peper bij moet. 

Ondertussen heb je ook de pasta gekookt en afgegoten. Roer de pasta door de saus. 

Als je nog een plantje basilicum of bieslook (of nog iets anders) hebt staan, kun je er nog wat verse kruiden doorheen doen. 

Boodschappenlijstje

(voor de 2 pasta's en de sambalboontjes met bewaartips)

• 1 courgette
• 2 stronken broccoli (bij elkaar 600 gram)
• 1 bakje kruidenroomkaas (AH basic)
• cashewnoten (doe de zak van 500 gram van AH basic, bewaar in een afgesloten pot, en dan kun je nog 5-6 keer de vegapasta maken)
• 1 blikje tonijn (koop er 3, bewaar de andere 2)
• 1 bekertje crème fraîche
• 1 potje kappertjes (AH basic is prima voor in de pasta)
• 400 gram sperziebonen
• blik kokosmelk (de goedkoopste van 400 ml kost net zoveel of minder dan de kleine pakjes - dus vries de helft in: diepvrieszakje in een beker, kokosmelk erin, dichtknopen, laten bevriezen en dan kan de beker eraf)
• 1 tomaat
• en dit gaat je basisvoorraad worden: uien, knoflook, sambal oelek, eieren, een pak rijst, een pak pasta

Voor iedereen die al wel in het begin van de week boodschappen doet, nog een recept voor iets met wortels of bloemkool, want die zijn nog tot en met woensdag in de aanbieding bij de Lidl. 

Iets met wortel
- de lekkere plof die ik zelf ook weer een keer moet maken
- een zoet-hartige tarte tatin met wortel. Geef er een salade bij van veldsla (ook in de bonus) met wat geitenkaas en klaar ben je met z'n 2-en. 

Iets met bloemkool
- niet heel snel klaar, maar wel erg mooi om te zien: de hele bloemkool met een specerijenlaagje
- met een stukje kipfilet, een merquezworstje en wat couscous is deze bloemkoolsalade erg lekker