Pastinaakkoekjes op een salade van winterpostelein, witlof en peer

Begin januari las ik in de nieuwsbrief van foodies magazine een oproep voor een kookwedstrijd. Met mijn zussen (onze broer mocht ook meedoen hoor, maar dat kwam niet uit) vormde ik - vanaf dat moment - een kookclubje. We hebben wel eens samen gekookt, bijvoorbeeld in Thailand en met kerst en als ik iets vegan kook wissel ik dat uit met de veganistisch-etende zus. De eerste horde die genomen moest worden, was een vegatarisch voorgerecht verzinnen met als thema "winteroogst". Na wat heen en weer appen en proefkoken is het dit geworden. 

Dit lekkere voorgerecht (overigens veganistisch) bleek ook bij de redactie in de smaak te vallen. Wij mochten vandaag echt aan de slag bij de the Farms Kitchen Kookfabriek in Utrecht. 

Pastinaakkoekjes op een salade van winterpostelein, witlof en peer

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

pastinaakkoekjes:

• 500 gram pastinaak
• 1 sjalotje
• blaadjes van een paar takjes tijm
• ± 40 gram bloem + extra voor bestuiven
• zout
• versgemalen zwarte peper
•  ± 4 eetlepels zonnebloem- of koolzaadolie om te bakken

dressing:

• 1 eetlepel perenstroop
• 1 eetlepel appelazijn
• 1-1,5 theelepel Zaanse mosterd
• 1 eetlepel hazelnootolie
• 2 eetlepels koolzaadolie
• snuf zout

salade :

• 1 peer (rijp maar hard, ± 200 gram)
• 1 stronkje witlof (± 200 gram)
• 100 gram winterpostelein
• 50 gram gepelde hazelnoten

Snipper het sjalotje heel fijn. Verhit een beetje olie in een klein koekenpannetje en fruit hierin het sjalotje met de tijmblaadje 5-10 minuten tot de sjalot glazig is .

Schil de pastinaak met een dunschiller. Snijd de lelijke loofaanzet weg. Snijd de pastinaak in stukjes van ± 0,5 cm dik.  Doe de pastinaakstukjes in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg een theelepel zout toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Controleer of de pastinaak goed gaar is. Kook anders nog een paar minuten meer. Giet de pastinaak goed af. Stamp de pastinaak fijn met een pureestamper en roer glad. Zet eventueel de pan met puree terug op het vuur en verwarm – terwijl je blijft roeren – nog een paar minuten om een drogere puree te krijgen. Laat de puree afkoelen als je tijd hebt. Roer bloem door de puree en breng op smaak met peper en eventueel zout en de gefruite sjalot. Vorm 12 balletjes (± 35 gram per stuk) van het mengsel en duw ze plat tot een koekje van ± 1,5 centimeter dik. Leg op een met bloem bestoven bord. Verhit een koekenpan. Voeg 2 lepels olie toe en laat heet worden. Bestuif de koekjes (via een zeefje) met bloem. Bak de koekjes een paar minuten op halfhoog vuur tot de onderkant lichtbruin is, keer ze om en bak de andere kant ook bruin. Misschien moet je een klein beetje extra olie toevoegen. Als niet alle koekjes in een keer in de pan passen, kun je de koekjes warm houden in een oven van 80 C. 

Terwijl de pastinaak kookt, kun je de dressing maken. Verwarm hiervoor de perenstroop een klein beetje zodat deze minder stroperig is en dus makkelijker mengt. Klop in een ruime kom de mosterd met de azijn door elkaar. Klop de stroop erdoor. Meng dan beetje bij beetje de olie erdoor. Je moet een lobbige dressing krijgen. Klop – als de koekjes nog niet klaar zijn – af en toe even door. 

Bereid de salade-ingrediënten voor:

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruine vlekjes krijgen. Laat iets afkoelen en hak grof.

Schil de peer, halveer, verwijder klokhuis, snijd in dunne plakken en dan in de lengte in dunne reepjes. 

Spoel de witlof af en snijd een dun plakje van het stronkje af. Halveer. Snijd – onder een schuine hoek – de witlof in lange, dunne reepjes. De reepjes kunnen naar de stronk toe meer aan elkaar vast blijven zitten. Snijd dan los. 

Was – indien nodig – de winterpostelein en slinger droog in een slacentrifuge. Leg een paar blaadjes apart voor bovenop. 

Opmaak:

Sprenkel een mooi sliertje dressing op een bord. Verdeel hierover een kwart van de peer, witlof en winterpostelein over de borden. Bedruppel met nog wat dressing. Schik 3 pastinaakkoekjes op de salade. Bestrooi met de gehakte hazelnoten en de achtergehouden groene blaadjes winterpostelein. Maak zo nog 3 borden. Serveer de rest van de dressing er in een klein kannetje bij.

Dadel-pastinaakcake met speculaaskruiden en appel

Ik blijf bakken, maar wel met wat beperkingen. Ik heb nog genoeg bloem. Weliswaar zijn de pakken goedkoopste bloem van 1 kilo al een maand of 2 niet meer verkrijgbaar, met een pak speltbloem of volkorenmeel lukken ook veel dingen. En zo langzamerhand begint er toch weer wat beschikbaar te komen in de supermarkt. Ik vraag me trouwens wel af wat al die mensen met al die bloem gaan doen. Gaan ze echt zelf brood bakken, als je dat eigenlijk nooit doet? Pannenkoeken bakken is dan wat gemakkelijker. Misschien wel een openbaring voor sommige mensen dat je dat ook met gewone bloem kan doen in plaats van een pak pannenkoekenmix. Ik maak zelf voor pannenkoeken meestal een mengsel van gewone bloem, volkorenmeel, wat havermout en soms nog wat boekweitmeel en een snuf zout.
Een andere beperking is dat ik niet al te vaak boodschappen wil doen. Niet zozeer omdat ik echt bang ben om daardoor ziek te worden, maar het is niet zo relaxed om boodschappen te doen. Gelukkig heb ik best een voorraadkast met van alles en nog wat dus duik ik daar maar in. In de vriezer lag nog geraspte pastinaak van een keer een hartige cake. Maar zoet bakken met pastinaak kan ook herinnerde ik me uit mijn Ballymaloetijd. Met dat recept als inspiratie bakte ik deze cake met dadel en pastinaak. Als je geen pastinaak hebt, kun je dat natuurlijk heel goed vervangen door wortel. 

Dadel-pastinaakcake met speculaaskruiden en appel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - kleine tulbandvorm of gewone cakevorm)

• 100 gram zachte boter + voor invetten
• 50 gram zonnebloemolie
• 100 gram (riet)suiker
• 3 eieren
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 50 gram volkorenmeel
• 100 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 klein appeltje, geraspt (± 100 gram)
• 100 gram ontpitte dadel, in kleine stukjes
• 150 gram geraspte pastinaak

Vet de vorm in met wat gesmolten boter en bestuif met bloem. Zeker als je een tulbandvorm gebruikt, is invetten belangrijk. 

Klop boter, zonnebloemolie en suiker door elkaar tot een luchtig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Meng speculaaskruiden, volkorenmeel, bloem en bakpoeder door het beslag. Meng er tot slot appel, dadel en pastinaak door. Verdeel het beslag over de tulbandvorm. Bak de cake op 170C in ± 50 minuten gaar. Laat de tulband een kwartiertje afkoelen in de vorm en stort dan op een rooster om verder af te koelen. 

Hartige pastinaakcake

Deze hartige cake ziet er van buiten bijna net zo uit als de variant met wortel die ik 2 jaar geleden blogde. Toen ik laatst 2 exemplaren moest bakken, zat ik te zoeken naar een vorm. Als ik er 1 bak heb ik een fijne glazen cakevorm. Toen vond ik ineens mijn broodbakvormen weer hoog boven in de kast. Daarvan heb ik er 2, dus bakte ik de hartige cake daar in. En dat was een succes. De korst werd heel erg lekker knapperig. Dus sindsdien gebruik ik de metalen broodbakvorm, ook als ik er maar 1 hoef te bakken. Met de broodvorm ben ik dus weer een beetje terug bij de inspiratie van dit recept: dat is van Ottolenghi en hij noemt het een brood. Ik vind het alleen geen brood maar eerder cakeachtig.

Wij aten bij deze pastinaakcake geroosterde bietjes met linzen en champignons. 

Hartige pastinaakcake

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 1 brood- of cakevorm)

• 30 gram zonnebloempitten
• 30 gram pompoenpitten
• 30 gram (zwart) sesamzaad)
• 10 gram nigellazaad
• 50 gram havermout
• 100 gram bloem
• 100 gram volkorenmeel
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel venkelzaad
• 2 eieren
• 80 gram Griekse yoghurt
• 80 gram zonnebloemolie
• 1/2 theelepel sambal
• 200 gram geraspte pastinaak
• 150 gram feta, in kleine stukjes

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de broodvorm en vet de zijkanten in. 

Meng zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad en nigellazaad in een grote kom. Schep 1 lepel van dit mengsel in een kommetje. Doe havermout, bloem, volkorenmeel, zout, kerriepoeder, kurkuma en venkelzaad bij het pittenmengsel in de grote kom. 

Meng in een kleine kom de eieren, olie, yoghurt en sambal door elkaar. 

Roer dit natte mengsel door het droge mengsel. Meng de pastinaak en feta door het deeg. Verdeel het deeg over de vorm. Bestrooi de bovenkant met het achtergehouden pittenmengsel. 

Bak de hartige pastinaakcake op 170C in 60-70 minuten gaar. Laat iets afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt en in plakken snijdt. 

Hartige cakejes met pastinaak en brie

Bij de thuisafgehaald-bij-mij-thuis-avonden schuift bijna altijd D. aan. Het leuke is dat zij nagenoeg altijd iemand meeneemt en daarvoor telkens een ander gewillig slachtoffer vindt in haar grote kennissenkring. Nu is zij een tijdje terug verhuisd en om haar nieuwe woning in te wijden organiseerde ze een potluck-etentje voor de soort van vaste kern van de thuisafgehaald-bij-mij-thuis. Iedereen nam dus iets lekkers mee. Ik bakte deze hartige cakejes met pastinaak. Een variant op deze met biet. 

Hartige cakejes met pastinaak en brie

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 stuks)

• 50 gram havermout
• 25 gram zonnebloempitten
• 10 gram lijnzaad
• 5 gram komijnzaad (grof gevijzeld)
• 5 gram korianderzaad (grof gevijzeld)
• 5 gram zwart mosterdzaad
• 100 gram bloem
• 100 gram volkoren(spelt)meel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 150 gram geraspte pastinaak
• 2 eieren
• 75 gram zonnebloemolie
• 80 gram kwark
• 125 gram brie, in kleine blokjes

Zet 12 cupcakevormpjes klaar of bereid een muffinvorm met 12 holtes voor. 

Meng in een grote kom havermout tot en met mosterdzaad. Schep er 1 eetlepel uit en zet dit in een kommetje apart. 

Meng bloem tot en met cayennepeper door het havermoutmengsel in de grote kom. Schep er de pastinaak door. 

Zet de oven aan op 175C. 

Klop in een kleine kom eieren, zonnebloemolie en kwark door elkaar. Meng dit door het havermoutmengsel tot het half gemengd is. Strooi dan de blokjes brie over het deeg en schep door tot alles verder goed gemengd is. 

Verdeel het deeg over de vormpjes, bestrooi met achtergehouden havermout-zaadjesmengsel en bak de hartige pastinaakcakejes in ± 25 minuten gaar. 

Pastinaaksoep met gele currypasta

In de #foodybox herfst zat een potje gele currypasta van Sutharos. Van de zakjes en pakjes ben ik niet echt, en van veel potjes ook niet. Bij de ontvangst van de box las ik de ingrediëntendeclaratie. Dat kostte wel wat moeite hoor met zulke kleine lettertjes. Zo op het oog zag het er goed uit. Als ik zelf currypasta zou maken, had ik ook die ingrediënten (op het appelzuur na dan) kunnen gebruiken. De smaaktest liet nog even op zich wachten. Afgelopen weekend was het zover. Ik gebruikte de currypasta in combinatie met pastinaak. Ongewoon, maar aan de andere kant: in Ierland is pastinaak en kerriepoeder een geijkte combinatie. En de stap van kerriepoeder naar currypasta is niet zo heel groot. De currypasta rook goed en hij is pittig, ondanks de aanduiding 2 van de 5 pepertjes op de verpakking. Wij eten redelijk pittig, en vaak vinden wij iets uit een potje een beetje smakeloos en roer ik er maar een lepeltje sambal door. Dat is bij deze currypasta niet nodig. Het zoete van de pastinaak geeft mooi tegenwicht voor het pittige van de currypasta. 

Pastinaaksoep met gele currypasta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• scheutje zonnebloemolie
• 1 theelepel gele currypasta
• 250 gram pastinaak (schoon, gewicht, in stukjes gesneden)
• eventueel zout
• lente-ui of koriander voor garnering

Fruit de currypasta even in de olie. Voeg de stukjes pastinaak toe en schep om. Voeg een halve liter water toe en breng aan de kook. Laat met een deksel op de pan 10-15 minuten koken tot de pastinaak goed gaar is. Pureer de soep en breng eventueel op smaak met zout. 

Schep de soep in kopjes en garneer met wat fijngesneden lente-ui of koriander.

Groentecrumble met haver, geitenkaas en boerenkooldressing

Heel veel groente gaat er in deze hartige crumble. Spruitjes, bietjes, pastinaak, wortel, pompoen en dan ook nog boerenkool in het sausje dat er bij gaat. Over deze overvloed aan groente gaat een laagje van havervlokken en geraspte geitenkaas dat lekker knapperig wordt in de oven. 

Omdat ik de foto niet terug kon vinden (of geen foto gemaakt had), aten we het nog een keer. Toen liet ik de pastinaak weg en gebruikte zoete aardappel in plaats van pompoen. Zie dit recept als een uitgangspunt en varieer met de groente. 

De afhalers waren ook enthousiast. Eén schreef:" Een heeeeeeerlijke groentebom!".

Groentecrumble met haver en geitenkaas en boerenkooldip

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 500 gram spruitjes
• 500 gram bietjes
• 2 theelepels korianderzaad, grof gevijzeld
• 500 gram pastinaak
• 500 gram wortel
• 1 theelepel venkelzaad, grof gevijzeld
• 1 theelepel komijnzaad, grof gevijzeld
• 3 teentjes knoflook, in de schil
• 2 + 2 eetlepels (koolzaad)olie
• 1 groene kabochapompoen (± 1 kilo)
• 1 rood pepertje, fijngehakt
• 150 gram havervlokken
• paar blaadjes verse salie, fijngehakt (± 1 theelepel)
• 300 gram geraspte geitenkaas
• 400 gram boerenkool aan de stronk
• 3 eetlepels tahin
• rasp en sap van 1 citroen
• ± 1 deciliter yoghurt

Maak de spruitjes schoon en halveer ze als ze erg groot zijn. Kook ze 2-3 minuten voor. Giet af, laat uitlekken en doe ze in een grote ovenschaal (of bakplaat).
Schil de bietjes, snijd ze in blokjes van ± 2 centimeter, doe ze in een magnetronbestendige schaal met een beetje water en verhit 10 minuten op vol vermogen. Schep tussentijds een keer om. Giet af en meng het gevijzelde korianderzaad erdoor. Doe de bietjes bij de spruitjes in de ovenschaal. 

Schil de wortel en pastinaak en snijd in plakjes van een 1/2 centimeter. Als de wortels erg dik zijn, halveer ze dan eerst. Meng de pastinaak en wortel met het venkel- en komijnzaad. Verdeel over de ovenschaal bij de andere groente. Leg de knoflookteentjes aan de zijkant van de groente. Besprenkel met 2 eetlepels olie.
Zet de schaal in de oven die je op 180C zet. Maak dan de pompoen klaar. Was de pompoen en snijd eventuele lelijke plekken in de schil weg. Halveer en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in schijven en die in stukjes van ± 2 centimeter. Meng de rode peper door de pompoen. Doe de pompoen bij de groente in de oven.
Meng in een kom havervlokken, olie, geitenkaas en salie door elkaar. Maal er wat peper over. Verdeel de crumble over de groente. Bak de groentecrumble 20-30 minuten tot de bovenkant lekker krokant is en de groente gaar is. Haal vlak voor het einde de knoflookteentjes uit de schaal. Die heb je nodig voor de boerenkooldressing. 

Ris terwijl de groentecrumble gebakken wordt de boerenkool van de stronk. Breng 1 liter water aan de kook met 2 theelepels zout. Blancheer hierin de boerenkool (eventueel in delen). Doe de geblancheerde boerenkool in een vergiet of zeef en spoel koud. Knijp goed uit.
Doe de boerenkool in een kleine keukenmachine. Doe de gepofte knoflook (zonder velletje), de tahin en citroensap en -raps erbij. Draai tot puree. Voeg de yoghurt toe en meng kort door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de groentecrumble met een schep van de boerenkooldressing ernaast. 

Fazant met parelgort, gevulde uien en palmkool

Bijna elke keer als ik naar de stad fiets zie ik langs de dijk fazanten lopen. Toen GZQ nog mannetje Q was zei ik dan dat ik rozijnen aan paardenhaar ging knopen en die aan de fazanten ging voeren. Fazanten vinden rozijnen zo lekker dat ze ze naar binnen schrokken. De haar zorgt voor een kriebel in de keel die zo afleidt dat je de fazant moeiteloos kunt vangen. En vervolgens kunt slachten en opeten. Althans, zo denkt Roald Dahl erover. 

De fazant die wij aten kocht ik maar gewoon bij de Sligro, want het leek me zo'n gepriegel om een rozijn aan een paardenhaar te knopen. De fazant was doodgeschoten, want we kwamen een kogeltje tegen. Het recept komt min of meer uit de BBC GoodFood van oktober 2015.

beetje lastig te zien, maar dit was de rauwe, opgebonden fazant

Het is slim om een dag eerder een ovengerecht te eten zodat je dan tegelijk de uien kunt poffen. Het is een beetje jammer van de energie om de oven alleen voor die 2 uien ruim een uur aan te hebben staan. 

Fazant met parelgort en gevulde uien

(2 personen)

• 1 hele fazant
• 2 hele uien, 5-6 centimeter doorsnee
• 50 gram half om half gehakt
• 2 jeneverbessen, fijngemalen
• 1 klein teentje knoflook, uit de pers
• 1 eetlepel broodkruim (of paneermeel)
• peper, zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 pastinaak, in kleine blokjes (± 200 gram)
• 100 gram parelgort
• 2 deciliter cider (niet te zoet)
• 1/2 kippenbouillonblokje
• 3 takjes tijm
• 100 gram palmkool
• 1/2 theelepel citroenrasp
• snuf nootmuskaat
• 15 gram hazelnoten
• 2 blaadjes salie, in dunne reepjes
• 1 appel, in blokjes

Van de fazant gebruik je niet de lever, maag en hart, mochten die er nog bij zitten. 

Snijd de poten van de fazant. Ontbeen de pootjes. Maal het vlees fijn samen met het gehakt, de jeneverbes, het broodkruim, de knoflook en wat peper en zout. Dit is de vulling voor de uien. 

Pel de uien, maar laat ze verder heel. Pak elke ui apart in in een stuk aluminiumfolie en pof ze in ± 1 uur gaar in een oven van 150C. Laat afkoelen. 

Hol de uien met een theelepel voorzichtig uit. Zorg dat de buitenste laag heel blijft. Vul de uien met het gehaktmengsel.

Verhit 1 eetlepel olie een braadpan en braad de fazant rondom bruin. Haal uit de pan en zet even apart. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Doe de andere lepel olie in de pan en fruit de uisnippers een paar minuten. Voeg de pastinaak en parelgort toe en schep even om. Giet de cider erbij en laat een beetje verdampen. Voeg 600 milliliter heet water, het bouillonblokje en de takjes tijm toe. Laat op laag vuur 15 minuten pruttelen met een deksel op de pan. 

Leg de fazant in de pan en zet de gevulde uien ernaast. Bestrooi met wat peper en zout en zet de pan, met een deksel erop, 25 minuten in de oven om de fazant gaar te laten worden. 

Ris de palmkool van de nerf en snijd in dunne reepjes. Blancheer de palmkool 3 minuten en spoel dan koud. Pureer de palmkool met citroenrasp, nootmuskaat en hazelnoten. Breng op smaak met peper en zout. 

Leg de fazant op een bord en dek losjes af met folie en laat rusten. 

Zet de pan weer terug op het gas en laat op hoog vuur het vocht inkoken. Het hoeft niet droog te worden, maar moet ook geen soep zijn. Meng de appel en en salie erdoor en breng op smaak met peper en zout. 

Snijd de borst van het karkas. Schep de parelgort op warme borden, leg de fazant er half op, een gevulde ui ernaast en een schepje palmkoolpuree erbij. 

Gebruik het karkas van de fazant bij het maken van je volgende kippenbouillon. 

bron: BBC GoodFood oktober 2015

Pastinaaksoep met oesterzwam, walnoot en gremolata

Hier stond al een foto van deze pastinaaksoep, nu ook het recept. De inspiratie voor mijn pastinaaksoep deed ik op tijdens een bloggersdiner bij Dudok, een paar weken geleden. Wij zaten aan een tafel van Weltevree en aten van servies van Rosenthal. Met dat als uitgangspunt creëerde de kok een feestelijk menu. Vooraf eend die op 2 manieren was klaargemaakt met rode linzen en ingelegde paddenstoelen. Volgens mij heb ik voor de eerste keer van mijn leven trompettes de la mort gegeten. Die heten ook wel hoorn van overvloed; dat klinkt wel iets vriendelijker. ....Als hoofdgerecht diamanthaas met een hele lekkere mini-tarte tatin van witlof. Geef mij maar 2 of 3 van die taartjes en dan de helft van het vlees. In het "aanhangschaaltje" lekker wat kleur: paarse en oranje wortel en knolselderij. 

Als dessert stond er een moulleux, oftewel een chocoladecakeje met een nog net vloeibare kern, op het menu. Samen met passievrucht en ijs met gezouten karamel. Als je publiek voornamelijk bestaat uit blogdames, dan heb je dus wel goed gekozen. Grappig was dat de enige blogheer het zoute karamelijs maar niets vond. Toen zat ik ook echt wel vol. Zeker als je bedenkt dat we ook nog een extra voorgerecht hadden geproefd: pastinaaksoep met kastanje.

Dit feestelijke 3 gangen-menu, met de pastinaaksoep uit te breiden tot 4 gangen, kun je tot en met 8 januari bij Dudok Arnhem eten. Het is in het hele restaurant te krijgen, maar het is wel zo leuk om aan de stoere tafel te zitten en van het mooie servies te eten. Wees er daarom snel bij, want er staat maar 1 tafel van Weltevree. 

Niet alleen voor wat in het bord zit, deed ik de inspiratie op. Ook mijn servieskeus kreeg weer inspiratie. Niet dat mijn kast zoveel keus biedt als Pollmann..... Maar de lichte soep past veel beter in mijn donkerbruine servies dan in de grijs-beige borden waar wij meestal van eten. 

Pastinaaksoep met oesterzwam, walnoot en gremolata

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 borden)

• 20 + 20 gram boter
• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• 400 gram pastinaak, geschild en in plakjes
• 1 eetlepel vadouvan
• 1 paddenstoelbouillonblokje
• 7,5 deciliter kokend water
• 100 gram oesterzwammen
• klontje boter
• 8 walnoten
• 1 citroen
• 1 klein teentje knoflook
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• peper, zout

Laat 20 gram boter smelten in een pan en fruit hierin het sjalotje een paar minuten. Voeg de rest van de boter toe en roer de vadouvan erdoor. Doe de plakjes pastinaak in de pan en schep goed door elkaar. Voeg het water toe en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Laat de pastinaak, met een deksel op de pan, in 10-15 minuten goed gaar koken. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Proef de soep en breng verder op smaak met peper, zout of extra vadouvan als dat nodig is. 

Scheur de oesterzwammen in reepjes.

Bak ze in het klontje boter 3-4 minuten op hoog vuur. Bestrooi met wat peper en zout. 

Hak de walnoten grof. 

Rasp de schil van de citroen. Meng deze met het uitgeperste teentje knoflook en de peterselie. Voeg ook een beetje peper en zout toe. 

Schep de soep in 6 mooie borden of kommen en garneer met de oesterzwammen, de walnoten en de gremolata. 

Tarte tatin met pastinaak en cantharellen

Bij een van de groentekramen op de markt zag ik al een paar weken lang mooie oranjegele cantharellen liggen. Maar steeds was er iets waardoor het niet zo handig was om die te kopen. Tot een week of 2 geleden. Ik bedacht dat ik daar een tarte tatin mee ging maken die dan een prima maal voor ons 2-en zou zijn. GZQ zou sowieso wat anders krijgen. Toen kregen we toch ineens eters. Gelukkig niet van die grote, maar toch, deze taart is voor 4 echt niet genoeg. Daarom maakte ik er een venkelsalade bij en nog snel even griesmeelpudding als toetje. 

Tarte tatin met pastinaak en cantharellen

• 500 gram pastinaak
• 20 gram boter
• 40 gram suiker
• 5 velletjes bladerdeeg (± 225 gram)
• 250 gram cantharellen
• 6-10 blaadjes salie
• klontje boter
• peper, zout
• scheutje sherryazijn

Schil de pastinaak en snijd in stukjes van 2 centimeter lang. Snijd dikke stukjes in de lengte in tweeën en hele dikke stukken in vieren. Doe de stukjes pastinaak in een pan met zoveel water dat ze net onder staan. Voeg wat zout toe en breng aan de kook. Laat ± 5 minuten koken tot de pastinaak iets zacht begint te worden. Giet af.

Knip een vel bakpapier op maat van een quichevorm of ronde ovenschaal. 

Smelt de boter en de suiker in een pannetje en laat zacht inkoken tot een goudkleurige karamel. Giet de karamel in het midden van het bakpapier. Zet de stukjes pastinaak rechtop in de karamel. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot min of meer een ronde lap die groot genoeg is om de pastinaak te bedekken. Vouw de plak over de pastinaak heen. 

Bak de tarte tatin met pastinaak in ± 30 goudbruin. 

Maak de cantharellen schoon en snijd ze eventueel in de lengte in tweeën. Verhit een koekenpan en laat de boter smelten. Bak de cantharellen ± 5 minuten op hoog vuur tot ze gaar zijn. Schep ze geregeld om. Bestrooi met wat peper en zout en blus af met de sherryazijn. 

Keer de vorm (is heet, en karamel is helemaal heet) om op een bord zodat de pastinaak boven komt te liggen. Verdeel de cantharellen over de tarte tatin. 

Vakantie-eten - Australie - Indiase curry met kangoeroe

Tijdens onze zomervakantie zat er 1 ochtend gewoon ijs op de ruiten van de auto. Dat had misschien wel in Nederland kunnen zijn, dat zagen we op een nieuwssite voorbij komen. Maar het was aan de andere kant van de wereld: in de buurt van Canberra, Australië. Een schone zus woont daar tijdelijk. Een mooie gelegenheid om die kant op te gaan. 
Tijdens de rit van het vliegveld in Sydney naar hun huis in de buurt van Canberra zagen we onderweg al heel wat dode kangoeroes langs de kant van de weg liggen. Door hun tuin sprongen ook levende beesten. Erg leuk om te zien. Wel uitkijken bij het oversteken van het gazon in het donker. 

Ook tijdens onze uitstapjes hebben we veel kangoeroes gezien. En ja, ook op ons bord kwam een kangoeroe, of tenminste een stukje ervan, terecht. Dat moet je toch wel proeven als je daar bent. Ik maakte er een Indiase curry mee. Dat is dan weer niet typisch Australisch, maar wel lekker. Wat smaak betreft, zeker op deze manier, vond ik het erg op rundvlees lijken. 
Wil je ook aan de slag met kangoeroevlees, kijk dan even hier. Genoeg ideeën te vinden. 

Wil je ook nog een Australisch toetje erbij maken? Maak dan de crumble met appel en macadamianoten. 

Indiase curry met kangoeroe

• 2-3 eetlepels zonnebloemolie
• 1 kilo kangoeroe (stoof)vlees, in blokjes 
• 1 ui, gesnipperd 
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt 
• 6 centimeter verse gember, geraspt 
• 1 groene peper, fijngehakt 
• 1 theelepel gemalen komijn 
• 1 theelepel gemalen koriander 
• 1 theelepel garam masala 
• 1/4 theelepel gemaken kardemomzaad 
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel 
• sap 1/2 limoen
• 2 deciliter kokosmelk 
• zout naar smaak 
• 1 aardappel, in hele kleine blokjes 
• 300 gram wortel, in halve plakjes 
• 400 gram zoete aardappel, in blokjes 
• 200 gram pastinaak, in halve plakjes 
• 200 gram koolraap, in blokjes 
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes

Laat het kangoeroevlees op kamertemperatuur komen

Verhit de helft van de olie in een grote braadpan en bak het vlees in 2-3 porties aan alle kanten bruin. Voeg bij de 2e en 3e portie nog een klein beetje olie toe. Schep het vlees even in een schaal of op een bord. 

Fruit in het bakvet en een beetje nieuwe olie de ui in 5 minuten lichtbruin. Voeg knoflook, gember, peper en komijn tot en met kruidnagel toe en fruit even mee. Voeg dan het vlees weer toe en roer goed door elkaar. Giet er dan de kokosmelk en het limoensap bij en breng tegen de kook aan. Laat het kangoeroevlees op laag vuur 4 uur pruttelen tot het gaar en mals is. Breng op smaak met zout. 

Bereid de groenten apart. Breng water aan de kook met wat zout. Kook alle groenten na elkaar in ± 5 minuten beetgaar. De ene soort heeft misschien wat meer nodig dan de andere. Schep ze met een schuimspaan uit de pan in een schaal. Eenmaal beetgaar mogen ze wel bij elkaar. 

Schep de groenten door de curry en laat nog even meewarmen. 

Weekmenu - zalm, spruitjes, pastinaak

Op vrijdag kijk ik altijd online wat de aanbiedingen voor de week erop zijn zodat ik daar rekening mee kan houden als ik vrijdagochtend naar de markt ga. Verder kan ik alvast nadenken wat ik in het weekmenu ga zetten. Ik had een aantal dingen opgeschreven en daar onder andere mee bedacht om pasta met zalm en paprika te maken. De verse pasta is immers weer in de bonus. Nu sla ik de folder open en daar zag ik mijn idee ook gewoon terugkomen. Ik kan zo voor de AH gaan werken en recepten verzinnen. Ik ben alleen wat gieriger met de zalm. Van mij kun je best voor 2 personen 1 stukje zalm gebruiken en 'm in kleine stukjes door de saus doen. 

Weekmenu en boodschappenlijstje

• Verse pasta met zalm en paprika. Volg min of meer dit recept en voeg in plaats van spinazie een zak rucola toe. De tomaat kun je eventueel weglaten. In plaats van gerookte zalm gebruik je de verse zalm die je in stukjes snijdt en even in de saus laat garen. Want een rookpan om de zalm in te roken zullen de meeste mensen niet hebben; mijn zusjes in elk geval niet. 
• Spruitjes met pindasaus en erbij rijst of mihoen met omeletreepjes, wat sambal, ketjap en een handje cashewnoten. Alles wat je nodig hebt staat al genoemd in voorgaande zin. Kook alle spruitjes eerst voordat je ze in de pindasaus doet. Bewaar ± 100 gram voor de roerbakschotel met pastinaak. 
• Bietjesstamppot. Hiervoor heb je bietjes, aardappels, geitenkaas of spekjes nodig. Een appel in blokjes is ook lekker erdoor. Bewaar ± 100 gram van de bietjes voor de roerbakschotel met pastinaak. 
• Een gevulde pastavariant naar keuze waar je een bakje champigons, wat blokjes kipfilet, een prei en een lepel crème fraîche door doet. 
• Ovenschotel met pastinaak en kipfilet. Dit is al zoveel dat er niet echt meer aardappels bij hoeven. Je kunt er natuurlijk wel een overgebleven aardappel of krieltjes bij geven, of nog een stuk brood bij eten als je denkt dat het aan de krappe kant is. 

Roerbakschotel met pastinaak en kipfilet en knoflooksaus

• 1 zak pastinaak (400 gram)
• 2 eetlepels olie
• 2 theelepels (lekkere) kerrie
• 300 gram kipfiletblokjes
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook, ongepeld
• 100 gram gare spruitjes
• 100 gram gare bietjes
• 1 appel, in blokjes
• 100 milliliter (griekse) yoghurt
• peper, zout

Was de pastinaak en schil met een dunschiller. Snijd de pastinaak in stukjes zo groot als de kipfiletblokjes. Doe in een pan met zoveel water dat de pastinaak bijna onder staat. Breng aan de kook en laat in ± 10 minuten beetgaar koken. Giet af. 

Meng de olie en de kerrie. 

Pel de ui. Snijd in 8 partjes, en die elk in 2-3 stukjes. 

Verhit de kerrieolie in een wok of hapjespan en bak de kipfiletblokjes, ui en knoflook een paar minuten. Voeg een klein scheutje water toe en laat ± 5 minuten pruttelen tot de kip helemaal gaar is. Vis de knoflook uit de pan en pers deze uit boven de yoghurt. Voeg peper en zout naar smaak toe. 

Zet het vuur hoger en bak de pastinaak, spruitjes, bietjes en appel mee met de kipfilet tot alles heet is. Serveer met een schep knoflooksaus. 

Alternatief is dat je de pastinaak, ui, kip en knoflook omschept met de kerrieolie en in een oven van 180C laat roosteren. In principe doet de oven dan het werk voor je, maar ik vind dat het altijd best lang duurt voordat groente als pastinaak en wortel goed gaar zijn als je ze in de oven klaarmaakt. Koken en dan nog even in de pan meebakken gaat sneller. 

Pastinaaksoep met ras el hanout

Tijd voor een verwarmend soepje. Dit is er weer 1 in de categorie "wat doe ik met #culipost". Door de soep gaat ras el hanout, een Marokkaans specerijenmengsel. Nu ben ik niet zo van de kant-en-klare specerijenmengsels, maar ras el hanout is een mengsel dat ik wel gebruik. In de #foodybox zomer zaten van hetzelfde merk 2 bbq-rubs. Daar moet ik nog een bestemming buiten mijn keuken voor vinden. 

Pastinaaksoep met ras el hanout

• 20 gram boter
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, in plakjes
• 1/2-1 rode peper, fijngehakt
• 1 kleine aardappel, in blokjes (± 100 gram)
• 750 gram pastinaak
• 1 eetlepel ras el hanout
• peper, zout
• 1 groentebouillonblokje
• 1 liter kokend water

Smelt de boter in een grote pan. Voeg de ui, knoflook, peper en aardappel toe. Schep even om en doe dan de deksel op de pan en zet het vuur op zijn laagst. Laat de groente 10 minuten zacht zweten. Schil ondertussen de pastinaak en snijd in stukjes. 

Zet het vuur hoger en voeg de ras el hanout toe. Bak ± 1 minuut en voeg dan de pastinaak toe. Schep even om en doe dan het kokend water en het bouillonblokje in de pan. Breng weer aan de kook en laat de pastinaak in ± 15 minuten gaar koken. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Proef en voeg naar smaak zout en peper toe. 

Geroosterde pastinaak, kweepeer en knolselderij met gember en bulgur

Als ik het woord "kweepeer" zeg, krijg ik best vaak vragende reacties. Is dat een peer of zo? Min of meer. Het is geen perenras, maar een lid va de rozenfamilie en wel nauw verwant aan peren en appels. De vrucht is geel tot geelgroen, keihard, een gewicht van 400 gram per stuk is niet raar, en heeft qua vorm best wat weg van een peer. Ze groeien aan een boom, zijn rijp in september-oktober en schreef ik al dat ze keihard zijn? Je kunt een kweepeer dus niet rauw eten. Hij moet eerst gekookt, gestoofd, gesmoord worden. Naast gelei, jam, moes kun je er ook heerlijk hartige dingen van maken. De midden-oosterse keuken kent genoeg inspiratie daarvoor.

In recept dat ik als inspiratiebron gebruikte, werd de salade bestrooid met wat grofgehakte amandelen. Ik bestrooide het gerecht met blokjes witte kaas en granaatappelpitten. Het eerste lijkt me lekker; van het tweede kan ik zeggen dat het lekker was.

Geroosterde pastinaak, kweepeer en knolselderij met bulgur

• 750 gram kweepeer
• 750 gram pastinaak
• 500 gram knolselderij
• 3 + 1 + 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels komijnzaad (of anders in gemalen variant)
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 + 2 eetlepels gembersiroop
• 1 ui, in halve ringen
• 200 gram volkorenbulgur
• 1 in zout ingemaakte citroen 
• 4 bolletjes gember, fijngehakt
• sap en rasp van 1 citroen
• handje verse koriander

Breng ruim 1 liter water aan de kook in een pan.
Schil de kweepeer, snijd doormidden en snijd elke helft in de breedte in schijfjes van ± 1 cm dik. Snijd het klokhuis eruit. Doe de kweepeer in de pan met het kokende water en laat met een deksel op de pan op laag vuur pruttelen tot de kweepeer zacht begint te worden maar nog niet uit elkaar valt. Begin na ± 10 minuten met controleren. Schep de kweepeer met een schuimspaan op een bord en laat even uitdampen.
Terwijl de kweepeer voorkookt schil je de pastinaak en knolselderij. Snijd beide in partjes van ± 1 bij 5 cm. Houd ze wel apart van elkaar.
Verwarm de oven voor op 200C.
Kook de pastinaak 3-5 minuten voor en schep met een schuimspaan op een bord.
Kook dan de knolselderij 3-5 minuten. Giet af en laat even uitdampen zonder deksel.
Maak terwijl de groente kookt de marinade. Meng hiervoor olijfolie, kurkuma, komijn, peper en 2 eetlepels gembersiroop en zout naar smaak.
Doe de kweepeer en pastinaak bij de knolselderij in de pan en meng de marinade erdoor. Doe alles in een grote ovenschaal en rooster de groente in ± 45 minuten lichtbruin. Als je een heteluchtoven met grilcombinatie hebt, gebruik die dan. Schep de groente tussentijds een keer om.
Verhit een lepel olijfolie in een koekenpan en bak de uiringen op laag vuur tot ze lichtbruin en zacht zijn.
Doe de bulgur in een kom, bestrooi met zout en overgiet met ± 2,5 dl kokend water. Laat afgedekt ± 10 minuten staan tot het water is opgenomen. Roer de bulgur los met een vork.
Verwijder het vruchtvlees uit de ingelegde citroen. Dit gebruik je niet. Hak de schil in kleine stukjes. Meng de citroenschil, gemberstukjes, citroensap, citroenrasp, 2 eetlepels olie en wat zout en peper tot een dressing. Roer deze door de bulgur. Meng ook de ui door de bulgur.
Schep een deel van de groente even uit de ovenschaal. Verdeel de bulgur erover en schep hierop weer de rest van de groente. Bestrooi met koriander.

(geïnspireerd door een recept in BBC GoodFood - birthday issue 2014)

Mysterybox - Cassave- en pastinaakfrietjes met granaatappelmayonaise

In: bramen, brie, cassave, chorizo, granaatappel, kaneel, pastinaak, peer, pure chocolade en walnoten. Uit: bramen, cassave, granaatappel, kaneel, pastinaak en pure chocolade.
Foodbloggers houden wel van een uitdaging. Binnen een facebookgroep waren er genoeg medefoodbloggers die weer een mysterybox wilden doen. Omdat ik alle ingrediënten verzamelde kon ik bovenstaand rijtje maken. Genoeg lekkere combinaties mee te verzinnen, maar de 6 die uiteindelijk in de mysterybox belandden, maakten het toch wel wat meer tot een uitdaging. Gelukkig hoef je ze niet allemaal te gebruiken, maar wel minimaal 3 van de 6. Daarnaast heb je nog de beschikking over wat voorraadingrediënten zoals bloem, eieren, suiker, azijn, olie.

Omdat ik nog nooit met cassave gekookt heb, wilde ik dat in elk geval gebruiken. Het is een tropische, zetmeelrijke wortel met een harde bruine schil en wit vruchtvlees. Sommige varianten moet je eerst wassen en koken omdat er een giftige stof in zit. Bij het voorkoken van de frietjes zag je dat zetmeel goed, de cassavestaafjes plakten bijna aan elkaar. Door de keuze voor cassave ben ik de hartige kant op gegaan. Of ik had het zetmeel eruit moeten winnen, en daar tapiocaparels voor in de bubble tea voor moeten maken.

Oordeel? Vet en zout is altijd goed, zou je zeggen. Ik vond zelf de pastinaakfrietjes aan de zachte kant, maar de cassavefrietjes waren wel krokant. De granaatappel kleurde de mayonaise mooi paarsroze, maar een iets zuurdere granaatappel was lekkerder geweest. Misschien dat ik toch maar voor een brownie met bramen en kaneel had moeten gaan.

Cassave- en pastinaakfrietjes met granaatappelmayonaise

• 1 cassavewortel (± 500 gram)
• 2 pastinaken (± 500 gram)
• olie om in te frituren
• 125 gram granaatappelpitjes
• 1 eidooier
• snuf zout
• 1 theelepel citroensap
• ± 125 ml zonnebloemolie

Schil de cassave en snijd in frietjes. Doe ze in een pan met wat gezouten water en breng aan de kook. Laat 4-5 minuten koken en giet dan af. Laat afkoelen op een schone theedoek. 

Doe hetzelfde met de pastinaak maar kook deze iets korter. 

Pureer de granaatappelpitjes met de staafmixer en giet door een fijne zeef. Kook het sap tot de helft in zodat de smaak geconcentreerder wordt. Laat afkoelen. 

Klop in een niet te grote kom de eidooier (op kamertemperatuur) los met het zout en citroensap. Druppel er een beetje olie bij terwijl je blijft kloppen en de olie opgenomen is. Doe er zo druppeltje voor druppeltje ± 1/3 van de olie bij. Daarna kun je de olie in een klein straaltje erbij doen, terwijl je blijft kloppen. Het moet een dikke mayonaise worden. Roer het afgekoelde granaatappelsap er beetje voor beetje door. 

Verhit een frituurpan tot 160C. Frituur de pastinaak in ± 4 minuten lichtbruin. Laat uitlekken op een stuk keukenpapier en bestrooi met wat zout. Verhoog de temperatuur tot 170C en bak de cassave in ± 4 minuten lichtbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout. 

Serveer de frietjes van cassave en pastinaak met een dikke klodder mayonaise.

Wat maakten de overige deelnemers?
- Mirne maakte brownies met kaneel en bramen
- Jody bakte koekjes met pastinaak
- Katrin maakte een zoete bojo-variant met granaatappel
- Marcella bakte een plaatcake met pastinaak en bramen
- Annelies maakte chocolademousse met bramensaus
- Elisabeth maakte een hartige clafoutis met pastinaak
- Terka snackte haar cassavechips weg

Geit

Dit stukje vlees hier op de foto is geitenvlees. Dat wilde ik altijd al een keer proberen. Maar vind het maar eens. Gelukkig is daar internet en kun je dit online bestellen. Beetje een raar idee om vlees per post te krijgen, maar dit ging perfect. Naast geit kocht ik ook runderwang, buikspek, varkenswang, varkensstaartjes. Het werd goed verpakt en nog keihard bevroren geleverd. En toen moest ik er nog wat mee verzinnen. Dat werd dit gerecht. Niet erg fotogeniek, dus je zult het met het stukje vlees moeten doen.

Ik maakte een puree van pastinaak. Pastinaak is zoet, en snel machtig. In de saus gaat tamarinde. Dat is zuur. Apart van elkaar geproefd, was de puree iets te zoet, en de saus iets te zuur, maar samen was het goed in balans.

Ik had nog een beetje geitenvlees over. Daarvan maakte ik een ragout waar ik nog 4 kroketjes van rolde. Dus wij hadden ook nog geitenvleeskroketten.

Gestoofde geit met pastinaak en currysaus

(2 personen)

• 500 gram pastinaak
• ±1 deciliter melk
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 eetlepels rode currypasta (of naar smaak)
• 2 eetlepels tamarindepasta *)
• 100 gram wortel
• 1 deciliter kokosmelk
• 300 gram geitenvlees (ik had nekvlees)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1/4 tl speculaaskruiden
• 1/4 tl komijn
• peper
• zout

Eventueel voor serveren: schil met de dunschiller ± 20 lange slierten van de pastinaak en frituur deze 1-2 minuten op 160C. Laat ze uitlekken en bestrooi met een beetje zout.

Pastinaakpuree

Schil de pastinaak en snijd ze in kleine, gelijkmatige stukjes. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze bijna onder staan. Voeg wat zout toe. Breng de pastinaak aan de kook en laat 10-15 minuten koken tot de pastinaak goed gaar is. Giet af. Wrijf de pastinaak door een roerzeef of pers door een pureeknijper. Doe de gepureerde pastinaak terug in de pan en meng met een pollepel de (warme) melk erdoor. Houd warm tot gebruik.

Currysaus

Schil de wortel en snijd in dunne schijfjes. Verhit de olie in een pannetje. Voeg de currypasta toe en fruit deze, terwijl je roert, een paar minuten tot je de specerijen goed ruikt. Voeg dan de wortel en kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten koken tot de wortel goed gaar is. Pureer de saus en proef naar smaak zout toe.

Geit

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Bestrooi met wat peper, zout, komijn en speculaaskruiden en wrijf dit even in het vlees.
Verhit de olie in een braadpan. Bak de uien een paar minuten, doe dan de knoflook erbij en zet het vuur laag. Laat de uien ± 10 minuten zacht bakken en schep ze dan even uit de pan. Voeg nog een beetje olie toe en bak het vlees dan een paar minuten aan elke kant. Doe de uien terug in de pan en voeg een paar lepels water toe. Doe een deksel op de pan en laat het vlees ± 1 uur sudderen. Controleer af en toe het water. Haal het vlees uit de pan en snijd het dan in kleine stukjes. Doe ze weer terug een laat nog 15 minuten pruttelen. Proef en voeg eventueel nog wat peper of zout toe.

Serveren

Gebruik diepe, voorverwarmde borden. Schep een lepel puree op het bord. Schep daarop het vlees. Schep de currysaus erover. Garneer eventueel met de pastinaakchips.

*) ik gebruikte pasta waar nog pitten inzaten. Doe dit in een kommetje met eenzelfde hoeveelheid heet water en laat ± 10 minuten staan. Roer los en wrijf dan door een zeef. Gooi de pitten weg.

Spelt/pastinaak/granaatappel/aubergine

De laatste thuisafgehaald-bij-mij-thuis was een speltfeestje. Vooraf een crostini van zelfgebakken speltbrood, daarna 2 speltschotels en toe een appelkruimeltaart met (deels) speltbloem in plaats van tarwebloem. Dit recept is een van de 2 speltschotels. Voor veel eters was het de eerste keer dat ze op deze manier spelt aten. Voor mij trouwens ook pas de tweede keer. Maar iedereen was enthousiast. Dit is ook een lekker gerecht dat je met kerst op tafel kunt zetten. Lekker vrolijk door de granaatappelpitjes. Een lekker bijgerecht bij kip of kalkoen, maar als je bijvoorbeeld de aubergine eruit laat en in plaats daarvan een halve aubergine in de oven klaarmaakt, heb je een gerecht waar veel vegetariërs blij mij zullen zijn.

Spelt/pastinaak/granaatappel/aubergine

• 350 gram spelt
• 500 gram pastinaak
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel olijfolie + extra voor grillen
• 1 klein, rood, pittig pepertje, heel fijn gehakt
• 1 theelepel komijn
• 1 aubergine (±350 gram)
• 200 gram gare kikkererwten
• 1 granaatappel
• 1 deciliter yoghurt
• 3 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Kook de spelt gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. *)

Schil de pastinaak en snijd in kleine (0,5 bij 0,5 cm) blokjes. Breng aan de kook met wat gezouten water en kook 3-5 minuten tot de pastinaak gaar is. Giet af, schuif de pastinaak iets opzij en doe dan de honing en olie en peper en komijn in de pan. Schep op hoog vuur even om. 

Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 0,5 cm dik. Verhit een grilpan. Bestrijk de aubergine met olie en gril ze aan elke kant 3-4 minuten. Leg ze op een bord, bestrooi met wat zout en peper en snijd ze in reepjes.
Verwarm de kikkererwten in een pan of in de magnetron. 

Haal de pitten uit de granaatappel en peuter alle lichtgele vliesjes er tussen uit. 

Meng de koriander door de yoghurt. 

Meng de spelt, pastinaak, kikkererwten en aubergine door elkaar in een mooie schaal. Bestrooi met de granaatappelpitten. Verdeel de yoghurt er in mooie dotjes bovenop. 

*) mijn verpakking gaf aan: 3 uur weken en 1 uur koken. Gezien de lange kooktijd, is het slim op het hele pak spelt in een keer te koken en het restant in te vriezen. Dat werkt prima.