Witlof tarte tatin met geitenkaas en zeekraal

Deze hartige tarte tartin met witlof heeft alles: zoet (karamel, bitter (tenminste als je een beetje goede witlof hebt), zout (zeekraal), friszuur (geitenkaas) en knapperig (bladerdeeg). Er zat weer witlof in de TooGoodToGo-box (de zeekraal zat daar overigens ook in) en ik wilde geen witlof met ham en kaas maken en ook geen witlofsalade. Dus toen werd het dit. 

Tarte tatin met witlof, geitenkaas en zeekraal

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 500 gram witlof
• 25 gram suiker
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• peper, zout
• 4 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
• 50 gram zachte geitenkaas 
• 50 gram zeekraal

Snijd een heel dun plakje van het kontje van de witlof. Kook de stronkjes ± 5 minuten in zoveel licht gezouten water dat ze net onderstaan. Giet af en laat heel goed uitlekken. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een quichevorm/ovenschaal. Gebruik geen vorm met een losse rand want daar lekt alle karamel tussendoor. 

Strooi de suiker in een gelijkmatig laagje in een pannetje met dikke bodem. Bedruppel met een theelepel water en laat even staan zodat het water zich over de suiker verdeelt. Breng op halfhoog vuur aan de kook en laat de suiker rustig karamelliseren. Roer niet. Giet de hete karamel over het bakpapier. 

Snijd de uitgelekte witlof elk in 4-5 stukjes. Verdeel deze in een cirkel over de karamel. Bestrooi met de tijm, wat zout en peper. 

Verwarm de oven op 200C. 

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol iets uit. Smeer/prak de geitenkaas in een cirkel uit over het bladerdeeg. Houd een rand van zo'n 4 centimeter vrij. Vouw het bladerdeeg met de geitenkaaskant naar beneden over de witlof. 

Bak de tarte tatin op 200C in ± 30 minuten goudbruin. Keer voorzichtig (zorg dat de loeihete karamel niet ergens tussenuit lekt) om en plak eventueel achtergebleven stukjes witlof weer terug op zijn plek. Bestrooi met de zeekraal. 

Vegan kip in de hoed

De puberzoon vond het niet zo'n goed idee om kip in de hoed te veganizen. Hij heeft natuurlijk wel een beetje gelijk want dan is het ook geen kip in de hoed meer. Nep-kip-in-de-hoed zullen we het dan maar noemen. 
Mij leek het wel een leuk plan voor als mijn veganistisch etende zus kwam eten. Dat deed ze aan het einde van de nationale week zonder vlees, dus ik kon mooi profiteren van de vette aanbiedingen in de supermarkten van allerlei veganistische producten. Heel veel moeite om van de kip-in-de-hoed een nep-kip-in-de-hoed te maken kostte het ook niet. Dit zijn de producten die ik gebruikte. Het viel mij op dat zelfs op het etiket van de pot kersen het veganlogo stond. Dan zijn toch gewoon kersen met een beetje suiker en conserveermiddel? Wat zou daar niet-plantaardig aan kunnen zijn?

Vegan kip in de hoed oftewel nep-kip-in-de-hoed

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - lasagneschaal, 4 personen)

• plantenmargarine en paneermeel voor invetten ovenschaal
• 10 plakjes bladerdeeg (ontdooid) (oa koopmans original is vegan)
• 1 eetlepel (koolzaad)olie
• 1 ui, gesnipperd
• 320 gram kipstuckjes (vegetarische slager)
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1-2 theelepels sambal oelek
• 1 volle theelepel gemberpoeder
• 3 volle theelepels (lekker) kerriepoeder
• 4 gemberbolletjes, fijngehakt
• 200 gram haver fraîche
• 1 pot (700 gram) kersen, uitgelekt (= 350 gram kersen)
• 300 gram gare rijst

Vet de ovenschaal in met de margarine en bestrooi met paneermeel. 

Gebruik ± 7 plakjes bladerdeeg om de bodem en zijkanten te bekleden. Laat iets over de rand hangen want dat is straks makkelijker om de bovenkant dicht te maken. 

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui een paar minuten tot deze lichtbruin begint te worden. Snijd ondertussen de kipstuckjes wat kleiner en bak die even mee. Voeg knoflook, sambal, gemberpoeder, kerriepoeder en gemberbolletjes toe. Schep nog een paar minuten om. Blus af met een klein scheutje water, doe kersen erbij en meng daarna de haver fraîche door de nep-kip&kersen. Proef en voeg zout naar smaak toe. Zet het vuur uit. 

Verdeel de rijst over het bladerdeeg in de vorm. Verdeel hierover de nep-kip&kersen. Vouw het overhangende bladerdeeg terug en gebruik de resterende plakjes om de bovenkant van de vegan kip-in-de-hoed dicht te maken. Bak de hartige taart op 190C in ± 45 minuten gaar en goudbruin. 

Geef er een (groene) salade bij. 

Flapjes met zoete aardappel en feta

Smaakmaker in deze hartige flapjes is iets uit een potje: diced chipotlepeper van La Morena.    Tijdens een feestje sprak ik een Mexicaanse en gesprekken gaan al gauw over eten. Ook deze keer. De producten van Morena kwamen ter sprake, en zij gaf aan dat deze chipotlepeper goed was; de groene en rode saus niet zo. Ik kocht een potje en het geeft inderdaad een lekkere, pittige, rokerige smaak aan gerechten. Hier mengde ik het door de fijngeprakte zoete aardappel. Het is aan de pittige kant, dus voeg misschien wat minder toe.
Bij deze zoete aardappelflapjes aten we een salade van ijsbergsla, kidneybonen, mais, paprikablokjes, komkommer met een koriander-yoghurtdressing. 

Flapjes met zoete aardappel en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 10 stuks)

• 500 gram zoete aardappel
• ± 1 volle theelepel diced chipotlepeper (La Morena)
• 1 eetlepel heel fijn gesnipperde rode ui
• 1 eetlepel fijngehakte verse koriander
• 10 vierkante plakjes (diepvries)bladerdeeg (ontdooid)
• 150 gram feta

Schil de zoete aardappel en snijd in kleine stukjes. Breng aan de kook in laagje gezouten water. Laat ± 10 minuten koken tot de zoete aardappel goed gaar is. Giet af en laat nog even goed uitlekken in een vergiet of zeef. 

Prak de zoete aardappel fijn en meng met de chipotlepeper, rode ui en koriander. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Leg de plakjes bladerdeeg neer met een punt naar je toe (als een ruitje). Verdeel de zoete aardappel in het midden verticaal over de plakjes bladerdeeg. Verdeel de feta erover. Vouw de punten links en rechts om zodat je open flapjes krijgt. (zie ook de foto's)

Leg op een met bakfolie/bakpapier beklede bakplaat. Bak de flapjes in ± 25 minuten goudbruin. Misschien moet je ze halverwege van plaats verwisselen omdat niet elke kant van de oven even snel bakt.

Bladerdeegspiraal met feta, membrillo en nigellazaadjes

Echte Franse coigns kreeg ik van een tante. Bij hun huisje staan kweeperenbomen en ze hadden wel 100 kilo. Ik besloot er maar weer een keer membrillo mee te maken. Wel een roer- en poetsklus, ook al vond ik het best slim van mezelf om deze keer de omliggende pitten van het gasfornuis af te dekken met oude kranten. Membrillo wordt door de Spanjaarden gecombineerd met manchego; zoet en zout. In dit bladerdeeghapje combineerde ik het zoet van de membrillo met het zout van de feta. In het bakje dat bij mijn staafmixer hoort pureerde ik het geheel tot een gladde crème.

't Is wel een beetje balanceren met de oventemperatuur. Om bladerdeeg knapperig en bruin te krijgen, werkt een temperatuur van 200C goed. Sowieso is het bij bladerdeeg belangrijk om een voorverwarmde oven te gebruiken. Door de directe hitte smelt de boter in de laagjes snel, het water uit de boter verdampt en op deze manier zet de lucht tussen de laagjes snel uit waardoor bladerdeeg zijn luchtige kenmerk krijgt. In dit hapje werkt een te hoge temperatuur  niet goed omdat er veel suiker in de membrillo zit. Dat verbrandt op een gegeven moment. Mijn hapjes zijn ook een tikje te hard gegaan maar je proefde het gelukkig niet. 't Lijkt trouwens erger dan het is, want de nigellazaadjes zijn ook zwart.

Wat nu als je deze bladerdeegrondjes wilt maken maar je kunt geen membrillo vinden? Dan kun je de membrillo ook goed vervangen door een dikke vijgenjam. Eventueel zeef je de jam en gebruik je met name de stukken vrucht uit de jam. 

Bladerdeegspiraal met feta, membrillo en nigellazaadjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 16 stuks)

• 1 rol bladerdeeg (rechthoekig, bijvoorbeeld van Tante Fanny)
• 150 gram feta
• 75 gram membrillo
• zwarte peper uit de molen
• nigellazaad

Pureer de feta met de membrillo tot een gladde crème en breng op smaak met wat peper. Rol het bladerdeeg uit en bestrijk de hele plak gelijkmatig met de crème. Rol het bladerdeeg weer netjes op. Strooi het nigellazaad op een bord of plank en rol de bladerdeegrol hierdoor. Als het deeg niet erg plakt, kun je het eerst heel licht bestrijken met wat water of eiwit.

Snijd de bladerdeegrol in 16 plakjes. Ik vond het zelf lastig om de plakjes mooi rond te houden. Als je tijd hebt, kun je de rol ook een tijdje in de vriezer leggen. Dan moet je natuurlijk niet de tijd vergeten want helemaal bevroren krijg je er ook weer geen mooie plakjes van gesneden. 
Bedek een bakplaat met het bakpapier waarin het bladerdeeg verpakt zat. Leg de rondjes erop en bak de bladerdeeghapjes in 20-25 minuten op 180C goudbruin. Laat ze even afkoelen op een taartrooster. 

Leg op een schaaltje en geeft er eventueel nog wat hele kleine stukjes membrillo bij. 

Kerstboompjes van bladerdeeg met boerenkool en geitenkaas

Louise van keukenatelier maakt gerechten die er ook erg leuk uitzien. Ik ben niet zo creatief als het op presentatie aankomt, dus ik maak dankbaar gebruik van haar ideeën op dat gebied. Vorig jaar maakte ze leuke kerstboompjes van bladerdeeg. Ik had ook nog een rol koelvers bladerdeeg in de koelkast liggen, dus maakte ik toen alvast deze kerstboompjes. Lekker en leuk voor tijdens de kerstborrel. Overigens zijn een liniaal en een pizzasnijder erg nuttig bij het maken van deze kerstboompjes.
Handig is dat je deze kerstboompjes in ongebakken vorm ook kunt invriezen. Dus het priegelen - met uitzondering van de sterretjes van paprika - kun je best een weekje van tevoren doen. De kaaskoekjes kun je in bevroren toestand op de bakplaat leggen en dan een paar minuten langer bakken.

Kerstboompjes van bladerdeeg met boerenkool en geitenkaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 16 stuks)

• 16 sateprikkers 
• 100 gram (gesneden) boerenkool
• 75 gram zachte geitenkaas
• 1/2 groene peper, fijngehakt
• 50 gram zonnebloempitten
• 1 rol koelvers bladerdeeg (rechthoekige plak)
• 1 rode en 1 gele paprika
• klein stervormig uitsteekvormpje

Leg de sateprikkers eventueel een half uurtje in koud water. Ze zullen in de oven niet zo snel verbranden als op de bbq, maar voor de zekerheid kan het geen kwaad. 

Breng een pan water aan de kook met wat zout en kook de boerenkool 2 minuten. Doe over in een zeef en spoel koud. Eventueel doe je dit in 2 delen, als je niet zo'n grote pan gebruikt. 

Zet de keukenmachine klaar met het hakmes. 

Knijp de boerenkool goed uit en doe in de kom van de keukenmachine.

Doe de zonnebloempitten en peper bij de boerenkool en maal alles fijn. Een puree zal het overigens niet worden. Verbrokkel de geitenkaas erboven en meng alles door elkaar. Proef of er nog zout of peper bij moet. 

Rol het bladerdeeg uit. Controleer of het een afmeting van 40 bij 24 centimeter heeft. Rol anders nog iets uit. Snijd het over de korte kant doormidden zodat je 2 rechthoeken van 20 bij 24 centimeter hebt. 

Smeer het boerenkool-geitenkaasmengsel in een dun, gelijkmatig laagje, tot in de hoekjes, over 1 stuk bladerdeeg uit. Dek af met het andere stuk bladerdeeg en druk voorzichtig op elkaar. 

Markeer het bladerdeeg over de korste kant na 7 cm, dan na 6 cm en dan na 4 cm. Ook aan de andere kortste kant. Snijd op deze markering het bladerdeeg in stroken. Je krijgt dan stroken van 24 bij 7, 24 bij 6, 24 bij 4 en 24 bij 3 centimeter. 

Pak de reep van 7 cm en snijd deze in 16 strookjes van 1,5 cm breed. Leg deze met wat tussenruimte op bakpapier. 

Snijd nu de strook van 6 cm in reepjes en leg elk reepje op een reepje van 7 cm. Doe hetzelfde met de stroken van 4 en 3 centimeter. Je moet eindigen met stapeltjes in de vorm van een driehoek (=kerstboom). Prik elke stapeltje op een prikker en leg voorzichtig plat neer op bakpapier. Leg in de koelkast (of vries ze nu in).

Verwarm de oven voor op 200C. 

Bak de kerstboompjes in ± 25 minuten goudbruin. Laat afkoelen. 

Was de paprika, halveer, verwijder de zaadlijsten en steek er sterretjes uit. Het werkt het beste om van de buitenkant naar binnen te steken, dus als eerste door het velletje. Prik een paprikasterretje bovenop elke sateprikker. 

Zoek iets waar je de prikkers in kunt steken zodat ze rechtop staan. Louise gebruikte komkommer maar ik ben niet zo van de komkommer in de winter. 

De rest van de paprika kun je gebruiken bij bijvoorbeeld het gourmetten.

Tarte tatin met gele biet en miso-karamel

Ja, weer een recept met gele bietjes. Volgens mijn statistieken is mijn post over gele bietjes mijn meestbekeken blogpost sinds het bestaan van mijn blog. Heel lang heeft het smurfenijs op 1 gestaan, maar dat is toch ingehaald door de gele bietjes. 
Wij aten deze tarte tatin als hoofdgerecht met een salade van peer, winterpostelein, geitenkaas en pompoenpitolie. Maar als je de miso in de karamel weglaat zou je dit ook als toetje kunnen eten. Zelfs met een beetje geitenkaas met honing. 

Tarte tatin met gele biet en miso-karamel

(ronde vorm met dichte bodem van 22-24 centimeter doorsnee)
(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 tot 3 personen)

• 600 gram gele bietjes
• 5 plakjes bladerdeeg
• 25 gram boter
• 40 gram suiker
• 1 eetlepel witte misopasta

Schil de bietjes en snijd ze in mooie partjes. Kook ze in een bodempjes water in ± 10 minuten beetgaar. Giet af en zet even apart. 

Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een min of meer ronde lap van 22 centimeter doorsnee. 

Leg een stuk bakpapier in de vorm. 

Zet de oven aan op 200C.

Smelt in een pannetje met dikke bodem de boter op laag vuur. Strooi de suiker er over en laat ook de suiker smelten. Zet het vuur iets hoger en laat verder karameliseren tot een goudbruine karamel. Roer de miso erdoor. Dit kan spetteren. Verdeel de hete karamel vanuit het midden over het bakpapier in de vorm. Schik hierop de partjes biet. Dek af met de plak bladerdeeg. 

Bak de tarte tatin in ± 30 minuten goudbruin. Keer voorzichtig om op een grote schaal en leg de partjes biet weer op hun plek. Wees echt voorzichtig bij het keren want de vloeibare karamel is gloeiend heet. 

Nostalgisch kerstmenu - pasteitje met champignonragout

Als dit geen nostalgie is, dan weet ik het ook niet meer. Toen ik klein was, kreeg mijn vader op zijn werk een kerstpakket. Dat is op zich al een stukje nostalgie, want tegenwoordig is zo'n ouderwets pakket met blikjes, zakjes en pakjes eetbare dingen zeldzaam. In dat kerstpakket zat vaak een blik ragout en een pak pasteibakjes. Ik weet niet meer of de ragoutbakjes direct met de kerstdagen op tafel kwamen, maar in mijn herinnering aten wij ze wel redelijk snel. Misschien op zondagavond als extra bij de broodmaaltijd?

Toen ik vorig jaar in december een thuisafgehaald-bij-mij-thuis met als thema "een nostalgisch kerstmenu" hield, moest er natuurlijk een pasteitje op tafel komen. Ik maakte zelf een ragout met champignons en prei. De pasteibakjes kwamen wel nog uit een pakje. 

Pasteitje met champignonragout

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis, 4-6 pasteitjes)

• 10 gram gedroogde paddenstoelen
• klontje boter
• 500 gram kastanjechampignons
• peper, zout
• 1 deciliter witte vermouth
• 30 gram boter
• 40 gram bloem
• 3,5 deciliter melk
• 1 paddenstoelbouillonblokje
• 100 gram crème fraîche
• 1 prei, in dunne, halve ringen (±150 gram)
• drupje citroensap
• 4 pasteibakjes

Snijd (of knip) de gedroogde paddenstoelen in kleine stukje en doe ze in een kommetje met een paar lepels heet water. Laat minstens een uurtje weken, maar een stuk langer kan ook prima. 

Borstel de kastanjechampignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Verhit het klontje boter in een grote koekenpan en bak de champignons op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren. Blus af met de vermouth en laat de helft hiervan verdampen. Maal er flink wat peper over en bestrooi met een klein beetje zout. Zet even opzij.

Smelt de 30 gram boter in een pan met een dikke bodem maar laat de boter niet bruin worden. Roer de bloem erdoor en laat deze op heel laag vuur 2 minuten garen. Roer dan beetje bij beetje de melk erdoor. Blijf goed roeren zodat je geen klontjes in je saus overhoudt. Doe het bouillonblokje erbij en laat op heel laag vuur 2 minuten pruttelen. 

Meng de crème fraîche door de ragout. Roer de paddenstoelen (de verse en de gedroogde, beiden met het vocht) en de prei erdoor. Laat de prei slinken door de pan op laag vuur te laten staan en geregeld te roeren om te voorkomen dat de ragout aanbrandt. 

Proef de champignonragout. Breng verder op smaak met nog wat peper en een drupje citroensap als dat nodig is. 

Verwarm de ragoutbakjes volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Warm de ragout eventueel weer op. 

Zet de ragoutbakjes op de borden en schep er ragout in. Geef het eventuele restant van de ragout er apart bij. 

Tarte tatin met rode ui en abrikoos - foodblogswap

In augustus liet ik de foodblogswap even aan me voorbij gaan, maar deze maand doe ik weer mee. Het aan mij toegewezen blog is samenbourgondisch van Deborah. Daarop is genoeg variatie te vinden. Zoet en hartig, salades, pastagerechten, vlees of vega. Wat mij opviel is de net iets andere, consequente manier van de foto plaatsen. Aan de bovenkant van een post, met een klein hoekje uitgesneden. Strak en netjes. 

Uit het ruime aanbod koos ik deze tarte tatin met abrikoos en sjalotjes. Ik gebruikte rode ui en kerrie masala in plaats van sjalotjes en vindaloo-pasta. De toevoeging van gezeefde tomaten aan de karamel intrigeerde me een beetje. Ik twijfelde een beetje of het lekker zou zijn, maar het was erg geslaagd. Wel vraag ik me af of je ook alleen een laagje van tomaten en kerrie (dus zonder de karamel) zou kunnen doen, of dat je dan toch echt wel iets heel anders krijgt. Ik had er met de afhaler van die dag over en volgens zijn reactie moet ik dat maar niet uitproberen. "Superlekkere tarte tatin, ik zou zeggen niets veranderen aan dit recept! Salade ook heerlijk. Dank weer." luidde het bedankje. 

Wij aten dit met z'n drieën als hoofdgerecht met nog een salade erbij van een geschaafde venkelknol, een half zakje veldsla, 2 gare bietjes in blokjes, een handje noten en een dressing van een beetje yoghurt met wat tijmblaadjes.

Tarte tatin met rode ui en abrikoos - foodblogswap

(ronde vorm van ± 24 centimeter doorsnee)

• 500 gram rode ui (liefst wat kleinere)
• 40 gram boter 
• 40 gram suiker
• 1 theelepel kerrie masala
• 1,5 deciliter gezeefde tomaten
• 12-15 gedroogde abrikozen
• 1 pak koelvers bladerdeeg (of 5 plakjes diepvries)

Als je diepvries bladerdeeg gebruikt, laat dat dan ontdooien. Stapel de velletjes op elkaar en rol uit tot een enigszins ronde lap.

Pel de uien en halveer ze. Als ze heel groot zijn, snijd ze dan in 3 plakken; 2 kontjes en een middenplak. 

Smelt de helft van de boter in een koekenpan met dikke bodem. Leg de uien netjes in de pan, doe een deksel op de pan, zet het vuur 1 minuut hoog, en laat dan op laag vuur 4 minuten garen. Keer om en behandel de andere kant ook zo: dus 1 minuut hoog, 4 minuten laag. Schep de ui voorzichtig op een bord. 

Doe de rest van de boter in de pan. Laat op laag vuur smelten en bestrooi met de suiker en de kerrie. Laat de suiker rustig smelten en roer dan pas door elkaar. Giet de gezeefde tomaten erdoor (pas op voor spetters) en laat nog 1 minuut pruttelen. 

Verwarm de oven op 200C. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een ronde ovenschaal. Giet hierop de karamelsaus. Gebruik geen springvorm of vorm met losse bodem want daar loopt de karamelsaus uit. Verdeel de uien (met de bolle kant naar beneden) en abrikozen over de saus. Dek af met het bladerdeeg en vouw de randjes goed naar binnen. 

Bak de tarte tatin in 30-35 minuten tot het deeg mooi goudbruin kleurt. Keer de tarte tatin om op een mooie schaal zodat de uien en abrikozen bovenop komen liggen. Doe dit voorzichtig want de saus is loeiheet. 

Saucijzenbroodje met een Aziatische twist (foodblogswap)

Voor de foodblogswap van deze maand mocht ik een recept uitkiezen van de blog van Andrea: 4purebyandrea. Een paar jaar geleden kookte ik ook al een keer van haar blog. Toen bakte ik een cake met een lekker kruimellaagje. Toen iets zoets, dus nu tijd voor iets hartigs. Ik zag de saucijzenbroodjes met een twist voorbij komen, en die leken me lekker. Ik verving haar ras-el-hanout door komijn en koriander omdat dat goed bij de chilisaus en ketjap past. Overigens kwam ik haar recept een voor mij nieuwe ketjapvariant tegen: ketjap medja. Dat is een nog zoetere variant dan ketjap manis. Ik gebruikte wel ketjap manis, maar dan die van abc, omdat die zoeter en dikker is dan die van de conimex.

GZQ aten 2 saucijzenbroodjes als avondeten, samen met een bak paprika, komkommer, tomaat en radijs. Wij hadden s' middags al friet van Ratelband gegeten toen we op schoenen&nieuwe T-shirtjacht waren. 

Saucijzenbroodjes met een Aziatische twist

(6 stuks)

• 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• 200 gram rundergehakt
• 1 ei, losgeklopt
• 2 eetlepels paneermeel
• 1 theelepel ketjap manis
• 1 theelepel zoete chilisaus
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1-2 eetlepels sesamzaad

Verwarm de oven voor op 200C. 

Meng het gehakt met bijna al het ei, paneermeel, ketjap, chilisaus, knoflook, koriander, komijn en een snufje zout. Kneed snel door elkaar. 

Vorm van het gehakt 6 rolletjes. Leg een rolletje op het plakje bladerdeeg en vouw dit om het gehaktrolletje heen. Duw de naden dicht. Leg op de bakplaat. Maak zo nog 5 saucijzenbroodjes. 

Bestrijk de saucijzenbroodjes met het achtergehouden ei en bestrooi met sesamzaad, dat je nog even goed aanduwt. Bak de saucijzenbroodjes in 20-25 minuten gaar en goudbruin. 

Varkenshaas met zuurkool in bladerdeeg

In de aanloop naar kerst kwam ik op een heleboel plekken recepten voor beef Wellington tegen. Blijkbaar blijven dat soort plaatjes en recepttitels in mijn gedachten rondzwemmen en komen ze bovendrijven als ik nadenk over wat ik ga eten. Ik had varkenshaas gekocht. Dat kun je natuurlijk ook mooi in bladerdeeg rollen. Lastige van dit soort gerechten is dat ze lang genoeg in de best hete oven moeten om het bladerdeeg goed gaar en knapperig te laten worden maar weer niet zo lang dat het vlees te gaar wordt. Ik gebruikte voor dit gerecht mijn kernthermometer en stelde deze in op 68C. Het heeft iets langer in de oven gezeten want ik vond dat het bladerdeeg nog iets bruiner mocht worden. Het varkensvlees was precies goed vond ik. Nog heel sappig en mals. 

Varkenshaas met zuurkool in bladerdeeg

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
(3 personen)

• 2 jeneverbessen
• 1 zwarte peperkorrel
• 1 varkenshaas van 300-400 gram
• klontje boter
• 4 plakjes bladerdeeg
• 2-3 plakken rauwe ham
• 200 gram zuurkool, goed uitgeknepen
• lepel melk om te bestrijken

Haal het vlees een half uurtje voordat je echt bezig gaat uit de koelkast. 
Laat het bladerdeeg ontdooien.
Maal de jeneverbessen en peperkorrel fijn in een specerijenmolen. Misschien moet je iets meer bessen en korrels gebruiken omdat de molen het anders niet pakt.
Wrijf de varkenshaas in met de specerijen. Verhit een koekenpan en laat de boter smelten en bruin worden. Bak de varkenshaas rondom snel bruin en leg op een bord. 
Leg de plakjes bladerdeeg in een vierkant, waarbij ze elkaar iets mogen overlappen. Maak de naad dicht. Leg de rauwe ham op het bladerdeeg. Laat aan de buitenranden een stukje onbedekt zodat je bij het oprollen bladerdeeg overhoudt om aan elkaar te plakken. Verdeel de goed uitgeknepen zuurkool over de rauwe ham. Leg hierop de varkenshaas. Rol alles met elkaar op en stop de zijkanten in. Maak er een mooi pakketje van. Leg in de koelkast terwijl je de oven voorverwarmt, met de bakplaat erin, tot 200C.
Bestrijk het bladerdeeg met melk en leg het pakket op een stuk bakpapier op de hete bakplaat. 
Steek en kernthermometer in het vlees en stel deze in op 68-73C. Bak de varkenshaas in bladerdeeg tot de thermometer piept. Dit duurt ongeveer 25-30 minuten. Als het goed is, is het bladerdeeg dan ook mooi bruin en gaar gebakken. 

Pasteis de nata - custardgebakjes (foodblogswap)

In verband met onze lange vakantie heb ik een paar keer niet meegedaan met de foodblogswap, maar deze maand doe ik wel weer mee. Van mijn blog mag duizenden1dag koken en ik mocht iets lekkers uitzoeken op de blog van Joyce en Irene, 2 vriendinnen die met elkaar vooral heel veel over eten praten. Van tasteourjoy koos ik iets uit dat ik laatst ook al in de BBC GoodFood voorbij zag komen en waarvan ik toen dacht "o ja, dat staat ook op mijn te-koken-lijstje": de Portugese custardtaartjes oftewel pasteis de nata. Kleine gebakjes van bladerdeeg met een vulling van een romige custardvla. De eerste aten we toen ze nog een beetje warm waren als toetje. Erg lekker. 

Ik heb wel wat aan de hoeveelheden aangepast. Omdat ik ook nog cakejes in huis had en niet zoveel eieren maakte ik met de helft van het recept custardvla. De volgende dag was ik bezig met het bladerdeeg (ik gebruikte 1 plak koelvers bladerdeeg van 270 gram) en vond het zoveel dat ik er 9 muffinvormpjes mee bekleedde. De hoeveelheid gemaakte custardvla ging hier precies in. Dus met de helft van het recept maakte ik 3/4 van de hoeveelheid pasteis de nata. Verder verminderde ik de hoeveelheid suiker en ze zijn nog steeds zoet genoeg naar mijn smaak. 

Pasteis de nata - custardgebakjes (foodblogswap)

(9 stuks)

• 12 gram bloem
• 2 eetlepels melk
• 2 eidooiers
• 125 milliliter slagroom
• 60 gram suiker
• 1 theelepels vanilleextract
• 1/2 theelepel citroenrasp
• 1 rol koelvers bladerdeeg (270 gram)
• kaneel

Roer de bloem met de melk in een kom tot een klontvrij papje. Roer de eidooiers er goed door. 

Breng de slagroom tegen de kook aan. Giet de hete room bij het papje in de kom terwijl je met een garde roert. Meng de suiker, vanille en citroen erdoor. 

Doe het mengsel terug in de pan en verhit op middelhoog vuur terwijl je blijft roeren. Zorg dat je alle hoekjes van de pan meeneemt. Blijf roeren tot je een bubbel ziet komen. Doe dan het vuur uit en klop nog 1-2 minuten goed door. Het mengsel is nu een dikke vla geworden. Giet in een kom en laat afkoelen. 

Pak een muffinplaat met 12 holletjes en zet eventueel in 9 een siliconencakevormpje. Mijn muffinplaat heeft namelijk maar holletjes van zo'n 1,5 centimeter diep. 

Vouw het bladerdeeg over de korte kant dubbel en rol het dan vanaf de (dan) lange kant op. Verdeel de rol in 9 stukjes van zo'n 1,5-2 centimeter dik. Leg deze op hun zijkant zodat je een beetje een spiraal zet. Rol de stukjes plat tot rondjes waarmee je de muffinvormpjes kunt bekleden. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Verdeel de custard over de bladerdeegbakjes. Bestrooi met kaneel. Bak de pasteis de nata in 25-30 minuten goudbruin. Laat ze wel iets afkoelen voordat je ze eet, want anders brand je je mond aan de hete vla. 

Tarte tatin met pastinaak en cantharellen

Bij een van de groentekramen op de markt zag ik al een paar weken lang mooie oranjegele cantharellen liggen. Maar steeds was er iets waardoor het niet zo handig was om die te kopen. Tot een week of 2 geleden. Ik bedacht dat ik daar een tarte tatin mee ging maken die dan een prima maal voor ons 2-en zou zijn. GZQ zou sowieso wat anders krijgen. Toen kregen we toch ineens eters. Gelukkig niet van die grote, maar toch, deze taart is voor 4 echt niet genoeg. Daarom maakte ik er een venkelsalade bij en nog snel even griesmeelpudding als toetje. 

Tarte tatin met pastinaak en cantharellen

• 500 gram pastinaak
• 20 gram boter
• 40 gram suiker
• 5 velletjes bladerdeeg (± 225 gram)
• 250 gram cantharellen
• 6-10 blaadjes salie
• klontje boter
• peper, zout
• scheutje sherryazijn

Schil de pastinaak en snijd in stukjes van 2 centimeter lang. Snijd dikke stukjes in de lengte in tweeën en hele dikke stukken in vieren. Doe de stukjes pastinaak in een pan met zoveel water dat ze net onder staan. Voeg wat zout toe en breng aan de kook. Laat ± 5 minuten koken tot de pastinaak iets zacht begint te worden. Giet af.

Knip een vel bakpapier op maat van een quichevorm of ronde ovenschaal. 

Smelt de boter en de suiker in een pannetje en laat zacht inkoken tot een goudkleurige karamel. Giet de karamel in het midden van het bakpapier. Zet de stukjes pastinaak rechtop in de karamel. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot min of meer een ronde lap die groot genoeg is om de pastinaak te bedekken. Vouw de plak over de pastinaak heen. 

Bak de tarte tatin met pastinaak in ± 30 goudbruin. 

Maak de cantharellen schoon en snijd ze eventueel in de lengte in tweeën. Verhit een koekenpan en laat de boter smelten. Bak de cantharellen ± 5 minuten op hoog vuur tot ze gaar zijn. Schep ze geregeld om. Bestrooi met wat peper en zout en blus af met de sherryazijn. 

Keer de vorm (is heet, en karamel is helemaal heet) om op een bord zodat de pastinaak boven komt te liggen. Verdeel de cantharellen over de tarte tatin. 

Bieterballen & bietenbroodjes

In Hoofddorp staat een huis. Daarin woonde tot voor kort een schone zus.
In Hoofddorp staat ook een restaurant. Dat heet Vork en mes.
Het plan was om daar met haar te gaan eten omdat de kok-eigenaar Jonathan Karpathios lekkere en mooie gerechten maakt waarin hij veel groenten uit eigen tuin verwerkt. Daarnaast maakt hij ook bieterballen. Dat zou wel aan ons besteed zijn. Maar ja, toen ging de schone zus aan de andere kant van de wereld wonen.

Vervolgens kreeg ik een uitnodiging voor de bieterborrel waarin deze bieterbal gepromoot werd en je 'm natuurlijk te proeven kreeg. Daar ging iets mis in de communicatie en stond ik voor een dichte deur. Na een email van mijn kant, kwam er een gulle reactie terug van Jonathan. Ik mocht komen lunchen bij Vork en mes met natuurlijk volop bieterballen.

Dat bleek ook nog lastiger dan verwacht. De eerste poging strandde op Driebergen-Zeist waar de trein toch een bus werd door uitgelopen werkzaamheden. Alleen die bus was ook niet echt ingepland dus er stond een rij mensen zo groot als wel 10 bussen terwijl er niet 1 bus in zicht was. Lunchen in Hoofddorp zou 'm niet meer worden, dus zijn we maar naar huis teruggegaan.

Een week later werkte alles eindelijk mee. Zelfs het weer. Dat was super. Vork en mes en is dan echt een mooie plek om te zitten. In de zon genoten we dan -eindelijk- van de bieterballen. Jonathan schoof nog even aan om het verhaal achter de bieterbal toe te lichten. Met als gedachte dat minder vlees eten een kleinere milieubelasting geeft, heeft hij de bieterbal bedacht. Ook kwam er steeds vaker de vraag om vegetarische hapjes. In eerste instantie stond de bieterbal alleen op de kaart van Vork en mes, maar ook andere restaurants en gasten vroegen om een doosje. Maar ga maar eens honderden of duizenden bieterballen met de hand maken. Daarom is Jonathan op zoek gegaan naar een locatie om de bieterbal op meer industriële schaal te maken. Dat kostte 1,5 jaar om het recept precies zo aan te passen dat het èn op grootschalige wijze gemaakt kan worden èn nog steeds de smaak en kwaliteit heeft waar Jonathan achter kan staan. Dit jaar moeten er van 50000 kilo bieten bieterballen gemaakt en verkocht gaan worden. In principe zijn de bieterballen bij de groothandels te koop. Als je bijvoorbeeld een trouwfeest geeft waarop de bitterballen - maar dan eigenlijk toch geen bitterballen - niet mogen ontbreken, kun je je cateraar dus prima de bieterbal voorstellen. 

Dan de smaak. Ook niet onbelangrijk. Ik zeg wel eens een beetje oneerbiedig dat gefrituurd alles lekker is, want vet en zout, daar heb je af en toe behoefte aan. Voor mij is de bieterbal een prima vervanging van de bitterbal. Manlief en GZQ als medeproevers waren ook dik tevreden. Je ruikt de biet meer dan dat je m proeft. Maar de structuur van de geraspte biet geeft net zulke draadjes zoals je ook in een goede vleesbitterbal ziet.

Dat wordt nog wel een keer een projectje om zelf te gaan proberen. Niet dat ik de ambitie heb om de bieterbal te verbeteren, maar omdat het wel leuk is om een keer zelf te maken. Weer eens wat anders op een feestje. Voor nu heb ik iets anders met bietjes bedacht....

Hartig broodje met vulling van biet

• 4 plakjes bladerdeeg
• 200 gram rauwe bietjes
• 130 gram gare peulvruchten (klein blikje; bijvoorbeeld linzen of witte bonen)
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel venkelzaad, iets gekneusd
• 1/2 theelepel kummel (of karwij)
• peper, zout
• klein beetje ei (of melk)
• nigellazaad om te bestrooien

Rasp de rauwe bietjes fijn op een rasp of met de keukenmachine. Prak de peulvruchten fijn. Meng de geraspte bietjes en de gepureerde peulvruchten door elkaar en pers er de knoflook boven uit. Roer venkel en kummel erdoor en breng op smaak met peper en zout. Vorm van het mengsel 4 rolletjes zoals de worstjes in een saucijzenbroodje eruit zien. 

Verwarm de oven voor op 190C. 

Leg een bietenworstje op de ene helft van een plakje bladerdeeg. Bestrijk de randen met ei of melk en vouw de andere helft van het bladerdeeg eroverheen en duw de randjes aan met een vork. Maak zo 4 broodjes. Bestrijk de bovenkant van de bietenbroodjes met wat melk of ei en bestrooi met het nigellazaad. Duw aan. Bak de hartige broodjes met biet in ± 20-25 minuten gaar en goudbruin. 

Hartige taart van zoete aardappel met salade van venkel en olijven

Zonder de salade heb je voor deze hartige taart met zoete aardappel maar 5 ingrediënten nodig, en dan tel ik zelfs het zout mee. Een kort boodschappenlijstje dus. De salade met venkel vond ik er zelf wel erg lekker bij. Sowieso is de combinatie zoete aardappel en venkel een geslaagde, maar in dit gerecht voegt de venkel een frisse noot toe aan de best machtige zoete aardappeltaart. 

Hartige taart van zoete aardappel met salade van venkel en olijven

• 6-7 plakjes bladerdeeg (of 1 rol)
• 800 gram zoete aardappel
• 2 theelepels rode currypoeder (Jonnie Boer)
• 1/2 theelepel zout
• 3 eieren
• 1 venkelknol
• 50 gram zwarte olijven
• 1 eetlepel pistacheolie
• 20 gram gehakte pistachenootjes

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een quichevorm. Vet de zijkanten eventueel in. 

Bekleed de vorm met bladerdeeg. Leg er een stuk bakpapier in en leg hierop een blindbakvulling en zet nog een half uur terug in de koelkast. 

Schil de zoete aardappel en snijd ze in blokjes. Doe de blokjes in het mandje van een stoompan en stoom de zoete aardappel in ± 30 minuten goed gaar. Pureer de zoete aardappel met het rode currypoeder en zout en meng de eieren erdoor. 

Bak terwijl de zoete aardappel gaar stoomt, de bladerdeegbodem 30 minuten voor in een voorverwarmde oven van 200C. Het is fijn als je de oven op onderwarmte kunt zetten omdat de kans op een knapperige bodem dan groter wordt. 

Verwijder blindbakvulling en bakpapier en vul de bladerdeegbodem met de puree. Bak de hartige taart nog ± 30 minuten op 200C zodat de vulling gaar wordt. 

Schaaf ondertussen de venkel op een mandoline heel dun. Snijd de olijven in plakjes. Meng de venkel met de pistacheolie, wat peper en zout en de plakjes olijf.

Schuif de zoete aardappeltaart op een schaal. Schep de venkelsalade erop en bestrooi met de pistachenootjes. 

Spinazietaart met ricotta, feta, pompoenpitten en kiemen

Dit is de derde kleurrijke hartige taart waarvoor ik inspiratie opdeed in de Delicious. Eerdere hartige taarten waren een galette met courgette en tomaat en een worteltaart. Als ik 1 van de 3 zou moeten kiezen zou het deze spinazietaart zijn. Daarom heb ik die ook voor het laatst bewaard.

Erbij aten wij een salade van gehalveerde kerstomaatjes, komkommer in blokjes, granaatappelpitjes en een halve rode ui met een dressing van granaatappelmelasse, wat honing en een beetje water. Het idee was om er ook nog wat munt door te doen, maar dat bedacht ik pas nadat we dit lekkere bordje leeg hadden gegeten.

Spinazietaart met ricotta, feta, pompoenpitten en kiemen

(quichevorm met losse bodem van 22 centimeter doorsnee)

• 1 rol vers bladerdeeg (of 6-7 plakjes diepvries)
• 30 gram pompoenpitten
• 30 gram zonnebloempitten
• 15 gram lijnzaad
• 450 gram verse spinazie
• 3 eieren
• 1 teentje knoflook
• 125 gram ricotta
• 100 gram feta
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• peper, zout
• 50 gram rucola
• 1 eetlepel pompoenpitolie
• 30 gram pittige kiemen

Leg een cirkel bakpapier op de bodem van de taartvorm en vet de zijkanten in.
Bekleed de vorm met het bladerdeeg, leg een vel bakpapier erop, leg hierop een blindbakvulling en zet de vorm nog even in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200C. Bak de bladerdeegbodem 20 minuten met blindbakvulling, verwijder deze dan en het bakpapier en bak nog 10 minuten. Haal de bodem uit de oven en verlaag de temperatuur tot 180C.
Maak ondertussen de vulling. Rooster pompoenpitten en zonnebloempitten in een droge koekenpannen tot ze knappen en/of licht kleuren. Hak ze grof en meng met het lijnzaad. Houd 1,5 eetlepel achter om de taart na het bakken mee te bestrooien.
Doe de spinazie in een vergiet, zet in de gootsteen en overgiet met kokend water. Duw het meeste vocht uit de spinazie. Hak de spinazie grof en druk er nog meer vocht uit.
Klop de eieren los in een kom. Pers de knoflook er boven uit. Meng de ricotta erdoor. Verkruimel 2/3 van de feta erboven. Roer alles door elkaar en roer ook de parmezaanse kaas erdoor. Meng de spinazie erdoor.
Bestrooi de voorgebakken bodem met het pittenmengsel. Verdeel het spinazie-ei-kaasmengsel erover en bak de taart in ± 30 gaar.
Meng de rucola met de pompoenpitolie. Verdeel de rucola, de kiemen, de achterhouden feta en het achtergehouden pittenmengsel over de taart en serveer direct.

(bron: iets aangepast recept uit Delicious mei 2016)

Worteltaart met karwij, kiemen en wortellinten

Inmiddels zijn de meeste mensen wel gewend aan het fenomeen (zoete) worteltaart, carrotcake of wortelcake. Ik bak er geregeld één. Deze bijvoorbeeld. 

Ga ik nu weer verwarring scheppen door een hartige worteltaart te bloggen. In deze taart wordt de wortel geroosterd met komijnzaad, daarna gepureerd en gemengd met ei en zure room. Heel simpel eigenlijk. Na het bakken wordt de taart afgemaakt met rauwe wortellinten, dukkah en kiemen. Daarmee wordt de taart ineens een feestje om naar te kijken. Mannetje Q was erg enthousiast en ook de afhaler van deze taart vroeg naar het recept. Dus bij deze.

Worteltaart met karwij, kiemen en wortellinten

(ronde quichevorm van 22 centimeter doorsnee)

• 6-7 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• 2 bossen peen, met loof (± 1 kilo peen)
• 2 eetlepels olie
• 2 theelepels karwijzaad
• 2 teentjes knoflook, ongepeld
• 3 eieren
• 1 deciliter zure room
• 1/4 theelepel chiliflakes
• zout
• 30 gram hazelnoten
• 30 gram sesamzaad
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 2 eetlepels kappertjes op azijn, klein gehakt
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 60 gram pittige kiemen (bakje, AH)

Leg een cirkel bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in en bestrooi met wat paneermeel. 
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol uit tot een min of meer ronde lap van 27 centimeter doorsnee. Bekleed hiermee de vorm. Leg een vel bakpapier (of siliconenbakvel) op het deeg en bestrooi met een blindbakvulling (bijvoorbeeld overjarige gedroogde peulvruchten). Zet nog even koud weg terwijl je de wortels voorbereidt. 
Knip het loof van de wortels en bewaar een klein beetje. Was dit goed en dep droog. Houd 2-3 wat dikkere wortels apart. 
Boen de bospeen schoon en snijd in stukjes van zo'n 3-4 centimeter lang.
Zet de oven aan op 200C boven- en onderwarmte.
Kook de wortels ± 5 minuten in water met zout. Giet af en meng de olie, het karwijzaad en de knoflook erdoor. Doe de wortels in een ovenschaal. 
Zet de bladerdeegbodem op de onderste richel en de wortels een verdieping hoger. Gaar 30 minuten. Haal dan de bodem uit de oven, verwijder steunvulling en bakpapier en bak nog 10-15 minuten. Laat de wortels erbij in de oven. 
Haal beide uit de oven en zet de oven op 180C. 
Vis de knoflook uit de wortels. Pureer de wortels in een blender of keukenmachine en meng de eieren, zure room en chiliflakes erdoor. Proef of je er wat zout bij wilt. Verdeel de vulling over de taartbodem en strijk glad. Bak de taart in 25-30 minuten verder gaar. 
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin en laat ze iets afkoelen. Hak fijn. Vijzel het komijn- en korianderzaad iets fijner. Meng hazelnoot, sesam-, komijn- en korianderzaad door elkaar. Dit is je dukkah. 
Schaaf met een dunschiller linten van de achtergehouden peen. De restjes die overblijven kun je ondertussen lekker opknabbelen. 
Hak het achtergehouden wortelloof heel fijn. Meng 3 eetlepels daarvan met de fijngehakte kappertjes, de knoflook die meegeroosterd is en de olijfolie. Proef of je hier wat zout door wilt. 
Haal de taart uit de vorm en leg op een mooie schaal. Verdeel de wortelloofsalsa, dukkah, wortellinten en kiemen over de taart. 

(bron: iets aangepast recept uit Delicious mei 2016)

Hele camembert in bladerdeeg met membrillo

Alweer even geleden ontving ik weer een leuk pakket:

In deze foodybox zat onder andere een rol vers bladerdeeg van Tante Fanny. Meestal gebruik ik plakjes uit de diepvries, want dat is lekker makkelijk om op voorraad te hebben. Met deze lap aan een stuk wilde ik wel iets maken waar het handig is dat het bladerdeeg al een grote lap is. Natuurlijk kun je ook plakjes op elkaar leggen en dan uitrollen, maar dan lukt het mij niet altijd om de lap ook mooi gelijkmatig te krijgen. 
Bij het bladeren in de BBC GoodFood viel mijn oog op een foto van een mooi bladerdeeggerecht. Daar als aanprijzing bij een quince jelly. Omdat ik nog steeds membrillo op voorraad heb, en het me gewoon een lekkere combinatie leek, maakte ik ook een mooi pakketje van camembert in bladerdeeg. Erbij een simpele salade van veldsla met kort ingelegde rode ui als zuur en pittig contrast bij het zoete van de kweepeer. 

Hele camembert in bladerdeeg met membrillo

(2-3 personen)

• 1 rol vers bladerdeeg (270 gram)
• 1 hele camembert (240 gram)
• ± 40 gram membrillo
• beetje losgeklopt ei (of melk)
• 1 kleine rode ui, in flinterdunne halve ringen
• 1 eetlepel (witte) balsamicoazijn
• snufje zout
• 1 klein appeltje, in dunne schijfjes
• iets citroensap
• 75 gram veldsla, worteltjes eraf

Verwarm de oven voor op 190C. 

Halveer het bladerdeeg over de korte kant. Rol 1 stuk een klein beetje verder uit. Laat het andere stuk gewoon op het bakpapier zitten, maar knip het teveel aan bakpapier weg. 

Leg de camembert op het bladerdeeg. Snijd de membrillo in dunne plakjes en bedek de bovenkant van de camembert ermee. Dek af met het iets uitgerolde stuk bladerdeeg. Duw de randen tegen elkaar met een vork. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met wat losgeklopt ei (of melk). Bak de camembert in bladerdeeg in ± 30 minuten gaar en bruin.

Doe de ui met de azijn, een lepel water en een snuf zout in een kommetje. Warm even op in de magnetron en laat staan tot de camembert klaar is. Meng de appelschijfjes met iets citroensap om verkleuren te voorkomen. Meng op het laatste moment de appel en veldsla met de rode ui in een grote kom. 

Pithivier met zoete aardappel en feta

Het is wat meer werk dan een gewone hartige taart, maar een pithivier ziet er wel indrukwekkend uit. Ik maakte een tijd terug er een met een vulling van paddenstoelen. Nu dus met zoete aardappel. Je zou het niet zeggen, maar dat is best een waterige groente. Ik moest dus een manier vinden om te voorkomen dat de bodem erg zompig zou blijven. Het laagje eiwit en de kaas in combinatie met flink wat hitte van onderen werkten deze keer goed. Ik had best een knapperige bodem. 

Pithivier met zoete aardappel en feta

• 1 pakje bladerdeeg (10 plakjes), ontdooid
• 1 kilo zoete aardappels
• zout, peper
• 1/2 theelepel komijnzaad, iets gevijzeld
• 1/2 theelepel korianderzaad, iets gevijzeld
• 1 rode ui
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 1 ei, gesplitst in wit en geel
• 1 theelepel sambal
• 150 gram feta (of witte kaas), verkruimeld
• 1/4 bosje koriander, fijngehakt

Pak een grote quichevorm (of pizzavorm) van ongeveer 28-30 centimeter doorsnee en leg een vel bakpapier op de bodem. Je kunt ook een bakplaat gebruiken, maar die past minder gemakkelijk in de koelkast. Leg 5 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot min of meer een cirkel van 26-28 centimeter in doorsnee. Snijd eventuele hoeken af. Bewaar deze stukjes netjes en niet op elkaar geplakt. Zet de vorm met deegbodem zolang in de koelkast. 

Als je ruimte hebt voor nog een lap in je koelkast, kun je ook de andere 5 plakjes (met de restjes) uitrollen tot een lap van 30-32 centimeter doorsnee. Anders bewaar je dat stapeltje in de koelkast en rol je het later uit.

Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van 1 bij 1 bij 1 centimeter. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan en voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en en laat 5 minuten koken. Giet af en laat uitdampen. Prak tot een grove puree en meng er zout, peper, komijn en koriander door. Doe de puree in een zeef en laat iets uitlekken als de puree erg nat is. Zoete aardappel wil nog wel eens waterig worden, ook al viel het bij mij mee deze keer. 

Pel de ui, snijd in kwarten en snijd in dunne kwartringen. Doe de stukjes ui met de azijn en wat water in een kommetje, verhit even in de magnetron en laat staan tot je de taart gaat samenstellen. 

Verwarm de oven voor op 210C onder- en bovenwarmte. 

Roer een beetje van het eiwit los met de sambal. De rest van het eiwit heb je niet nodig. Bestrijk de bodem met dit mengsel. Je hoeft geen randen vrij te laten. Verdeel de verkruimelde kaas over de bodem, maar laat hier wel een buitenrand van ongeveer 1,5 centimeter vrij. Verdeel hierover de uitgelekte uistukjes. Schep hierop de zoete aardappelpuree in de vorm van een berg met een top. Strijk glad met een lepel. Bestrooi met de koriander. 

Pak de deksel van bladerdeeg uit de koelkast of rol deze nu. Drapeer over de berg zoete aardappel. Duw met een vork de randen op elkaar. Snijd met een mesje heel licht een uitwaaierend lijnenpatroon in de bovenkant. Klop de eidooier los met een drup water en bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg hiermee. Bak de pithivier in ± 40 minuten gaar en goudbruin. 

Hartige taart met zuurkool, spek, appel en karwij

Toen ik laatst voor de goulash nieuwe karwij nodig had, keek ik er eerst overheen. De marktkraam waar ik karwij wilde kopen noemde het bij zijn andere naam, kummel. O ja, dacht ik toen ik dat las. Na kummel kwam altijd " of karwij". Tenminste in mijn gedachten, en ik denk dat ik ook wel beide namen tegelijk op het kruidenpotje heb gehad. 
Op zoek naar wat meer informatie dus. Bij het intikken in google wordt gevraagd of ik "karwei" bedoel. Nou nee, ik bedoel gewoon karwij met een lange ij. Dat bestaat ook hoor. Het lemma in de wikipedia over karwij noemt nergens de andere naam, kummel, maar wikipedia-kummel verwijst wel naar karwij. Beetje raar. 
Op de site van elle eten wordt er ook een vraag over beantwoord. Daar wordt ook nog gesproken over verwarring met komijn. Beetje moeilijk blijft de ei of ij wel, want de eerste keer wordt daar komein in plaats van komijn gespeld. Verder staat daar hetzelfde als op de wikipedia. Karwij zou sterker smaken dan komijn, dus als je de één door het ander vervangt, moet je daar rekening mee houden. Ik vind zelf komijnzaad veel sterker ruiken dan karwijzaad. 

Komijn gebruik ik heel vaak. Door de chili, in andere Mexicaanse gerechten, in een Indiase curry, door allerlei midden-oosterse gerechten. Dat terwijl ik komijnekaas niet lekker vind. Waar gebruik ik karwij in? In de goulash dus. Verder in combinatie met zuurkool, zoals bijvoorbeeld in deze hartige taart

Hartige taart met zuurkool, spek, appel en karwij

(quichevorm met losse bodem van 22 centimeter doorsnee)

• 6 plakjes bladerdeeg
• 200 gram spekblokjes
• 1 pak zuurkool (520 gram)
• 3 eieren
• 100 milliliter crème fraîche
• 1,5 theelepel karwij of kummel
• chilipeper
• 1 appel

Bak de spekblokjes uit in eigen vet tot ze lichtbruin zijn. 

Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet een quichevorm in met wat boter en bestuif met paneermeel of bloem. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een min of meer ronde lap die groot genoeg is om de vorm te bekleden. 

Knijp het vocht uit de zuurkool en knip de zuurkool wat kleiner. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Klop de eieren los met de crème fraîche. Roer de karwij en wat chilipeper erdoor. Meng de zuurkool door het eimengsel. 

Verdeel de spekjes over de deegbodem. Verdeel hierover het zuurkoolmengsel. 

Snijd de appel in vieren, haal het klokhuis eruit en snijd in schijfjes. Verdeel de schijfjes over de bovenkant van de taart. 

Bak de taart in ± 40 minuten gaar.