Ovenschotel met andijvie, aardappelplakjes, chorizo en kaas - foodblogswap

Mariëlle houdt van ovenschotels. Daarom koos ik voor de foodblogswap - ik mocht deze maand van haar blog koken - een ovenschotel. Met andijvie. Zo vaak eten we dat niet. Ik blijf dat een beetje lastig groente vinden omdat je 'm niet zo snel combineert met een andere groente of, als de kookplannen anders uitvallen, wel weer door een pasta of prutje voor bij de rijst doet. En zo'n krop blijft ook niet heel lang mooi. Dat is in elk geval mijn eigen draai aan het recept van Mariëlle. Ik houd niet zo van voorgesneden aardappels en groente. Ik gebruik een stronk andijvie en hele aardappels. Verder paste ik de hoeveelheden wat aan, want 400 gram andijvie voor 4 personen vind ik een beetje krap. De spekjes verving ik door chorizo. Omdat dat flink was smaak geeft, liet ik de kip maar weg. Met kaas en chorizo heb je wel genoeg dierlijke eiwitten.

Je zou zeggen dat een kaaskorstje bijna alles lekker(der) maakt. Dat viel een beetje tegen voor GZQ. Hij vond het, ondanks de kaas, niet zo geslaagd. Misschien was de andijvie deze keer ook een tikje aan de bittere kant.

Ovenschotel met andijvie, aardappelplakjes, chorizo en kaas - foodblogswap

(4 personen)

• 800 gram aardappels
• 800 gram andijvie
• 150 gram chorizo, in hele kleine blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 deciliter slagroom
• 1 theelepel gedroogde oregano (of gebruik wat verse kruiden die je hebt)
• peper, zout
• 100 gram geraspte kaas

Snijd de andijvie in dunne reepjes. Laat de gootsteen (met de stop erin) vol lopen met water en doe de andijvie in het water, maak alles even los en laat dan even drijven. Het zand zakt dan naar beneden. Schep de andijvie uit het water in een vergiet en laat goed uitlekken. 

Schil de aardappels en snijd ze in plakjes. Kook de aardappelplakjes 5 minuten voor en giet af. 

Bak ondertussen de choriz (in eigen vet) uit in een grote hapjespan of wok. Fruit de ui een paar minuten mee. Voeg dan - in delen - de andijvie toe en laat omscheppend slinken. Doe de andijvie in een ovenschaal. Verdeel de aardappelplakjes erover. 

Roer de slagroom en de kruiden door elkaar en voeg peper en een klein beetje zout toe. Giet over de aardappelplakjes. Bestrooi met de geraspte kaas. Bak de andijvie-ovenschotel 15-20 minuten op 180C tot de kaas gesmolten is en een bruin korstje begint te krijgen. 

Ovenschotel met bloemkool, chorizo, aardappelpuree en kaas

Gewoon een bordje eten. Niets ingewikkeld aan deze ovenschotel met bloemkool. Ik ga niet beweren dat het snel is zoals je zo vaak leest over ovenschotels. Ja de oven doet het werk, maar gekookte aardappels, gekookte bloemkool, kaassaus en een mengsel van chorizo en paprika is sneller. Of je moet de ovenschotel de avond ervoor maken, dan heb je alleen de oventijd als wachttijd. Maar ik heb zo het idee dat mensen die snel eten op tafel willen hebben niet de mensen zijn die na het eten nog een keer gaan koken voor de dag erna. Toen GZQ nog echt een mannetje was en ik werkte, deed ik dat wel. Dan schilde ik 's avonds aardappelen, deed een blok diepvriesboerenkool in een pan, en zette alles klaar en het eerste wat ik deed als ik thuiskwam - nog voordat ik mijn jas uitdeed - was het gas aanzetten. Tegen de tijd dat jas en tas opgeruimd waren, kookten de aardappels dan al. 

Ovenschotel met bloemkool, chorizo, aardappelpuree en kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 kilo aardappels
• 1 teentje knoflook
• scheut warme melk
• 1 grote bloemkool (800-1000 gram roosjes)
• 125 gram gedroogde chorizo, in hele kleine blokjes
• eventueel 1 rode of gele paprika, in kleine blokjes
• 100 gram geraspte belegen kaas

Doe de roosjes bloemkool in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Breng aan de kook en kook 2-5 minuten tot de de bloemkool halfgaar is. Giet af, maak eventueel nog iets kleiner en verdeel over een grote ovenschaal. 

Bak de chorizo uit in eigen vet, bak de paprikablokjes 2 minuten mee en verdeel alles (inclusief het uitgelopen vet) over de bloemkool.

Schil de aardappels, snijd ze in plakjes, doe ze in een pan met water, roer even rond en giet af. Doe nu weer zoveel water in de pan dat de aardappelschijfjes net onderstaan, voeg het teentje knoflook en zout naar smaak toe, breng aan de kook en laat in 10 minuten gaar koken. Giet de aardappels af, stamp ze fijn met de warme melk en meng tot een mooie puree. 

Verdeel de puree over de bloemkool en chorizo in de ovenschaal. Bestrooi met de geraspte kaas. Bak de bloemkoolovenschotel ± 25 minuten in een oven van 180C tot alles goed heet is en de kaas een mooi goudbruin korstje heeft gekregen. 

Taco's met vulling van runderwang en kidneybonen

Niet meteen wegklikken bij het lezen van het woord runderwang. Je kunt in dit recept ook sucadelappen gebruiken. Die hebben ongeveer 1,5 uur korter nodig. 

Runderwang dus. Een stuk vlees dat lang moet sudderen, want ja, die koe heeft natuurlijk gekauwd en geherkauwd en geherkauwd. Dus die wangspieren zijn wel gebruikt. De eerste keer dat ik het klaarmaakte aten we het als vlees/aardappelen/groente en was ik heel erg enthousiast. Heerlijk mals. De tweede keer zaten er wat grotere stukken vet in. Van dat soort kleverige vet als in sucadelapjes. Die stukken vond ik toen wel wat te groot. De andere keren plukte ik het na het sudderen uit elkaar en gooide echt grote stukken vet weg. 

In dit recept pluk ik de runderwang ook tot draadjes en meng ze daarna weer door de mexicaanse saus. Samen met kidneybonen wordt dat dan een erg lekkere vulling voor taco's.

Taco's met vulling van runderwang en kidneybonen

• 100 gram droge chorizoworst, in hele kleine blokjes
• 500-600 gram runderwang, in 8-10 stukken
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1-2 rode pepers, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels komijnzaad (heel)
• 2 theelepels korianderzaad (heel)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 blikje tomatenpuree
• 800 gram gare kidneybonen
• sap 1/2 limoen
• zout naar smaak
• 12 tacoschelpen

Laat de runderwang 30-45 minuten op kamertemperatuur komen. 

Verhit een braadpan, liefst een gietijzeren. Laat hierin op laat vuur de chorizo uitsmelten. Schep de chorizo met een schuimspaan uit de pan en bewaar in een kommetje. Bak in het chorizovet de runderwang aan alle kanten bruin. Giet er een kopje lauw water bij, doe een deksel op de pan, zet op het laagste vuur en laat 4-5 uur zacht pruttelen. Schep de stukken vlees op een bord en pluis ze uit elkaar. Giet het stoofvocht in een bakje en zet even apart. 

Vijzel het koriander- en komijnzaad grof in de vijzel. 

Veeg de pan schoon en verhit de olie in de pan. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan de knoflook, rode peper en specerijen toe. Bak even aan. Bak de tomatenpuree een minuutje mee. Doe dan de chorizo er weer bij en het suddervocht. Proef de saus en pas eventueel al iets aan. Bedenk dat er nog kidneybonen bij gaan, dus de saus mag goed op smaak zijn. 

Warm de taco's een paar minuten op in de oven. 

Doe het vlees terug in de saus en warm even door. Meng de kidneybonen erdoor en laat ook meewarmen. Druppel het limoensap eroverheen. Eet de runderwang in de taco's. 

Drie keer witlof - farfalle met witlof en chorizo, gekarameliseerde witlof en witlofsalade met peer

"Chicory three ways", zouden ze in Masterchef Australie zeggen. Oftewel witlof op 3 manieren. Ik had witlof liggen, en ik wilde niet iets met aardappels maken. Omdat we die week nog geen pasta hadden gegeten, werd de combinatie pasta met witlof. Maar hoe en wat? Uiteindelijk werd het deze combinatie.

Deze 3 varianten met witlof zijn met elkaar een maaltijd voor 4 personen. Misschien lijkt het wat veel, maar witlof slinkt erg. Als ik witlof met ham en kaas eet, ga ik voor mijzelf van 500 gram witlof uit.

Farfalle met witlof en chorizo

• 125 gram chorizo (droge worst)
• 1 bakje champignons
• 800 gram witlof
• zwarte peper
• 1 deciliter crème fraîche
• 1 eetlepel grove mosterd
• 300 gram farfalle

Snijd met een scherp mes de chorizo in miniblokjes. Bak ze zonder extra vet een paar minuten in een hapjespan. Snijd ondertussen de champignons in kwarten. Voeg deze toe en bak op hoog vuur even mee. Snijd ondertussen de witlof in ringen en bak ook op hoog vuur even mee. Zet dan het vuur laag, maak een paar flinke slagen met de pepermolen en laat met een deksel op de pan ± 10 minuten pruttelen. Haal dan het deksel weer van de pan en zet het vuur weer hoog. Laat wat vocht verdampen. Voeg dan mosterd en crème fraîche toe en roer tot een saus. Proef of er nog peper of zout bij moet.
Terwijl je de saus maakt, kook je de farfalle gaar. Roer de gare farfalle door de saus. 

Gekaramelliseerde witlof met maple syrup en sherryazijn

• 25 gram boter
• 4 stronkjes witlof (± 100 gram elk)
• peper en zout
• 1 eetlepel maple syrup (of honing)
• 2 theelepels sherryazijn (of balsamicoazijn)

Snijd de witlof over de lengte doormidden. Verhit een grote koekenpan tot heet. Laat dan de boter smelten. Leg de stronkjes witlof met de snijkant naar beneden in de boter. Bestrooi met wat peper en zout. Laat 3 minuten op hoog vuur bakken. Zet dan het vuur laag, doe een deksel op de pan, en laat de witlof ± 10 minuten smoren. Voeg dan maple syrup en azijn toe. Beweeg de witlof een beetje heen en weer en laat nog ± 10 minuten smoren. Als je denkt dat de karamel te donker wordt, kun je een klein beetje water toevoegen. 

Witlofsalade met peer en walnoot

• 250 gram witlof
• 1 grote peer, rijp maar niet te zacht
• 2 eetlepels zilveruitjes
• 1 eetlepel yoghurt
• 1 eetlepel mayonaise
• 1/2 theelepel kerrie
• 40 gram walnoten, grofgehakt

Snijd de witlof in de lengte doormidden en dan in lange, smalle reepjes. 

Schil de peer, snijd 'm in vieren, verwijder het klokhuis en snijd dan ook in lange, smalle reepjes. 

Hak de zilveruitjes fijn. 

Meng de yoghurt, mayonaise en kerrie door elkaar tot een dressing. 

Schep witlof, peer en dressing door elkaar. Bestrooi de witlofsalade met de walnoten. 

Stamppot boerenkool met zoete aardappel, chorizo, rode ui en jalapenopeper

Dacht ik iets anders verzonnen te hebben, staat er in de Allerhande van januari ook een stamppot van zoete aardappel met boerenkool. Daar met allerlei superfood- en gezondheidsargumenten omgeven, bij mij omdat het gewoon lekker is. Q was in eerste instantie wat terughoudend, maar lustte later toch nog wel een schep. Hij vond het:"een lekkere combinatie - vooral met de chorizoblokjes erdoor". 

Stamppot boerenkool met zoete aardappel, chorizo, rode ui en jalapenopeper

• 200-250 gram chorizo (droge worst)
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 jalapenopeper, gesnipperd
• 1 kilo zoete aardappel
• 750 gram aardappels
• 500-600 gram verse boerenkool
• ± 1 deciliter warme melk

Snijd de chorizo in hele kleine blokjes. Dat is even een werkje, maar met een scherp mes lukt het echt. 

Verhit een koekenpan en bak de blokjes chorizo een paar minuten tot ze wat knapperig worden en het vet eruit begint te lopen. Voeg de ui en jalapenopeper toe, bak een minuutje mee, en zet dan het vuur uit. 

Schil de aardappels. Snijd de zoete aardappels in blokjes, en de aardappels in plakjes. Spoel de gewone aardappels af onder de kraan. Doe de aardappels in een pan en voeg zoveel water toe dat ze bijna onderstaan. Breng ± halve liter water aan de kook in de waterkoker. Leg een deel van de boerenkool bovenop de aardappels, overgiet met wat kokend water, en probeer zo alle boerenkool in de pan te krijgen. Door het kokende water slinkt de kool al wat. Voeg eventueel een beetje zout toe - de chorizo bevat ook al veel zout, dus misschien hoeft het niet. Breng aan de kook en laat ± 15 minuten koken tot de aardappel en boerenkool gaar zijn. Giet af (bewaar wat kookvocht) en stamp de aardappels met de boerenkool fijn. Roer de warme melk erdoor. Warm de chorizo nog even op en roer door de stamppot boerenkool met zoete aardappel. Doe wat kookvocht in de pan van de chorizo en roer alle restjes smaak van de chorizo erdoor. Meng door de stamppot. 

Paella met mosselen en chorizo

Overal is een eerste keer voor. Zowel voor paella eten als voor paella maken. En die doe ik dan gewoon samen. In een echte paellapan, die ik 13 jaar geleden van mijn ouders als souvenir heb gekregen.  Op zich is het niet zo raar dat ik nooit paella heb gegeten, want ik ben nog nooit in Spanje geweest. Wel op Tenerife, maar dat is toch anders Spanje.
Heb jij wel paella gegeten tijdens je vakantie in Spanje, en wil je nu zelf aan de slag? Hier is een lekker recept. Als je geen paellapan hebt, gebruik dan een koekenpan waar je een deksel voor hebt. 

Door deze paella gaan mosselen.  Nee, dat is niet ingewikkeld. Mosselen koken is niet moeilijk. Enige is dat je dat niet moet doen als het heel warm is en je een raam open hebt staan, want dan heb je binnen de kortste keren 10 vliegen in je keuken zitten. Niet zo fris. 

Mosselen kook je zo: Laat de gootsteen vollopen met koud water. Kiep de mosselen er voorzichtig in. Ga met je handen door de mosselen. Gooi kapotte schelpen weg. Trek eventuele baarden (de draadjes aan de zijkant) eraf en wrijf zeepokken (die witte bultjes) van de schelp. Schelpen die open staan geef je een tik met de achterkant van een mes. Als ze dan sluiten (of bewegen) dan leven de mosselen nog en is het goed. De schelpen die openblijven, doe je ook weg. Doe de goede mosselen in een pan en voeg een scheutje water (of wijn, of tomatensap of kokosmelk of welke smaak je ook aan je mosselen wilt geven) toe. Doe een deksel op de pan en zet het vuur hoog. Na 3-4 minuten begin je te kijken of er mosselen goed openstaan. Die vis je er uit, want die zijn gaar. De andere laat je nog een minuutje langer stomen. Klaar. 

Paella met mosselen en chorizo

(2 personen)

• 1 kleine ui (± 75 gram)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 tomaten (± 150 gram)
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel suiker
• 1 kippenbouillonblokje
• 1/4 theelepel paprikapoeder
• wat saffraan (0,05 gram)
• 50 gram chorizo, in kleine blokjes
• 200 gram paellarijst
• 1 rode paprika, in kleine blokjes
• 150 gram doperwten (diepvries)
• 1 kilo mosselen (in de schelp)
• 2 eetlepels verse peterselie, gehakt

Pureer de ui in een kleine keukenmachine. Doe de uienpuree in een klein pannetje en laat op laag vuur ± 10 minuten een groot deel van het vocht verdampen. Voeg de olie en de uitgeperste knoflook toe en laat nog ± 5 minuten licht fruiten. Pureer de tomaten en voeg deze pulp aan de ui toe. Laat de saus (sofrito*) nog 10-15 minuten pruttelen (roer geregeld) en voeg de suiker en het zout toe. 

Los het bouillonblokje op in 0,5 liter kokend water en voeg saffraan en paprikapoeder toe. Houd de bouillon heet. 

Bak de chorizo op laag vuur in de paellepan 2-3 minuten. Schep ze uit de pan maar laat de olie in de pan. Voeg de sofrito toe en bak even. Voeg de rijst toe en schep goed om zodat elke korrel rijst iets van de saus aan zich heeft. Voeg de kokende bouillon toe en roer de paprika en doperwten door de rijst. Verdeel de rijst gelijkmatig over de bodem van de pan en bestrooi met de chorizo. Laat 8 minuten op middelhoog vuur koken. Doe daarna een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat nog 8 minuten pruttelen. Zet dan het vuur uit en laat de paella met het deksel op de pan nog een paar minuten staan. 

Kook de mosselen gaar zoals hierboven beschreven. Haal ze bijna allemaal uit de schelp en leg ze op de rijst tijdens de laatste paar minuten rusten. Bestrooi met de peterselie en leg de achtergehouden mosselen in de schelp op de paella. 

*) de sofrito kun je ook in grotere hoeveelheden maken en in kleine porties invriezen.

(bron: methode om sofrito (tomaatuisaus) te maken en paella te maken komt van tapasbonitas. Daar vond ik ook informatie over de te gebruiken rijst. Laat nu net de rijst waar zij met succes paella mee hebben gemaakt ook bij mijn AH te krijgen zijn: tosya pirinc (blauwe ruitjes en een gele ovaal op de verpakking) en dat voor maar 1,69 per kilo.)

Kikkererwtensalade met chorizo, paprika en rucola

Chorizo is toch wel een dankbaar ingredient. Je hebt er maar erg weinig van nodig, om toch veel smaak te krijgen. Gelukkig maar want het bevat relatief gezien natuurlijk ook best veel vet en zout. Daarom snap ik nooit zo goed waarom er in veel recepten in bijvoorbeeld de Allerhande direct de hele worst van 250 gram wordt gebruikt. Als je kleine blokjes snijdt, kun je met de helft ook toe. De rest pak in in een stukje aluminiumfolie en dan in een diepvrieszakje en vries ik in. Wel binnen een maandje of 2 opmaken, want door het vet kan het ook wat ranzig worden. 

Dit is een mooi recept om op de camping klaar te maken. Je hebt 1 pan nodig om de chorizo en ui in te bakken en eventueel de kikkererwten in op te warmen. Die kun je ook koud door de salade mengen, maar ik vind (lauw)warm lekkerder. Wanneer je dat niet zoveel uitmaakt, kan de salade ook prima mee als je gaat picknicken. Lekker buiten eten dus. Of al fresco, zoals Gereon dat noemt. Ik vind dit recept wel een leuke inzending hiervoor. 

Kikkererwtensalade met chorizo, paprika en rucola

• 75 gram chorizo (droge worst)
• 1/2 ui in ringen
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1,5 eetlepel sherryazijn
• 400 gram gare kikkererwten
• 75 gram rucola

Snijd het stukje chorizo in de lengte in 4 repen en snijd deze in dunne kwartplakjes.

Verhit een koekenpan en bak daarin de chorizo een paar minuten. Schep uit de pan. 

Bak de ui en peper in het vet van de chorizo ± 5 minuten tot de ui lichtbruin is. Voeg de paprika toe en bak nog een paar minuten mee. Blus af met de sherryazijn. Voeg de kikkererwten en een scheutje water toe en laat deze even meewarmen. 

Schep de rucola en het kikkerwtenmengsel door elkaar in een schaal en serveer direct. 

Bloemkooltaart met chorizo

Voor een recept had ik ± 200 gram bloemkool nodig. Een bloemkool weegt meestal meer. Zeg maar een stuk meer. Dus ik had nog heel veel over. Deze hartige taart is dus een soort van restverwerking. Toch gaat er zoveel bloemkool in, dat het eerder andersom zal zijn. Je maakt deze taart, waarin de chorizo net weer iets anders is dan spekjes, en zult wat bloemkool overhouden. Die kun je dan bijvoorbeeld weer in de bami verwerken. 

Bloemkooltaart met chorizo

(quichevorm met losse bodem van 22-24 cm doorsnee)

• 90 gram koude boter, in blokjes
• 180 gram bloem
• 1 eetlepel sesamzaad
• 2-3 eetlepels ijskoud water
• 100 gram chorizo, in miniblokjes (droge worst)
• 1 jalapenopeper, gesnipperd
• 1/2 ui, gesnipperd
• 500 gram bloemkoolroosjes (± 3 centimeter)
• 3 eieren
• 4 eetlepels griekse yoghurt
• 75 gram geraspte kaas
• peper, zout

Meng de boter en bloem en sesamzaadjes in een keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Meng er dan snel 1,5 lepel water door tot het deeg een bal begint te vorm. Voeg eventueel nog wat meer water toe. Verpak de deegbal in een plastic zakje en leg een half uur in de koelkast. 

Knip een vel bakpapier ter grootte van de bodem van de quichevorm en leg dit in de vorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met bloem of paneermeel.

Rol het deeg uit tot een lap die 4 centimeter groter is dan de bodem en leg de deeglap in de vorm. Leg hierop een vel bakpapier en hierop een blindbakvulling. Zet de vorm nog even in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 180C. Bak de vorm met blindbakvulling 15 minuten. Verwijder dan blindbakvulling en bakpapier en bak de deegbodem nog 10 minuten. 

Bak de chorizo in eigen vet uit en bak de ui en jalapenopeper een paar minuten mee. 

Klop de eieren los met de yoghurt en roer de helft van de kaas erdoor. Proef of er nog peper of zout bij moet.

Kook de bloemkoolroosjes 3-5 minuten voor en laat ze goed uitlekken. 

Verdeel de het chorizomengsel over de bodem van de vorm. Leg de bloemkoolroosjes erop. Giet het eimengsel voorzichtig tussen de openingetjes. Bestrooi met de rest van de kaas. 

Bak de bloemkooltaart in ± 30 minuten op 180C tot de vulling gestold is. 

Skrei met chorizokruim op zoete aaardappelpuree

Dit gerecht schotelde ik de gasten van het hoofdgerecht van het walking dinner voor. Naar skrei moet je misschien even op zoek gaan. Ik kocht het bij de groothandel. Skrei wordt ook wel winterkabeljauw genoemd. Het is een kabeljauwsoort die in de winter en het vroege voorjaar in de buurt van de kust van de Noorse Lofoten zwemt om daar te gaan paaien. Dan mag er gevangen worden. Je kunt skrei dus niet het hele jaar door krijgen. In dit recept kun je het ook vervangen door gewone kabeljauw.

Skrei met chorizokruim op zoete aardappelpuree

(6 personen)

• 1,5 kilo zoete aardappels
• 1/2 rode peper, heel fijn gehakt
• 1/4 rode ui, heel fijn gesnipperd
• sap van een halve limoen
• 3 eetlepels verse koriander, gehakt
• 100 gram chorizo, in hele kleine blokjes
• 1 bruine boterham, uitgedroogd
• 6 stukjes skrei met vel, ± 150 gram per stuk
• olijfolie en boter om te bakken

Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Doe de aardappel in een pan met krap water en wat zout. Breng aan de kook en laat de aardappel in ± 20 minuten goed gaar worden. Giet af en laat daarna nog even uitlekken in een vergiet. Doe weer terug in de pan en pureer de aardappel. Ik gebruikte een staafmixer en dat werkte goed. Meng de peper, ui, limoensap en koriander door de puree en proef zout naar smaak toe. Verwarm -indien nodig- de puree vlak voor het serveren op laag vuur terwijl je roert. 

Bak de chorizo in eigen vet 5-10 minuten tot knapperige blokjes. Maal ondertussen de boterham tot kruim. Roer dit op het laatst door de uitgebakken chorizo. Laat in het pannetje en warm - indien nodig - vlak voor het serveren nog even snel door. Schep geregeld om, want het brandt snel aan. 

Dep de vis droog en bestrooi de velkant met wat zout. Verhit 2-3 lepels olie in een grote koekenpan en bak de vis op de huidkant ± 5 minuten op redelijk hoog vuur. Bestrooi de vleeskant met wat peper en zout. Voeg een klontje boter toe en keer de vis voorzichtig om. Bak nu op laag vuur nog een paar minuten tot de vis net gaar is. 

Verdeel de puree over 6 warme borden en maak een platte cirkel. Schep hierop de vis en bestrooi met het chorizokruim. 

Ik serveerde er nog gestoomde romanescoroosjes en een salade van winterpostelein met dungeschaafde venkel bij. 

Pasta met chorizo, bleekselderij en perzik (voor een hele groep)

Vroeger at ik best vaak bij een vriendinnetje. Haar vader hield wel van koken, dus aten we daar vaak wat andere gerechten dan ik thuis at. Ik kan me niet herinneren of ik dat heel erg lekker vond, maar vies zal het niet zijn geweest, want deze combinatie borrelde in mijn geheugen op om toch een keer weer te proberen.
Het is een snelle pasta. Natuurlijk niet zo snel als een zakje mix en een zak macaronigroenten en een pak gehakt. De chorizo voegt veel smaak toe, en hoewel 1 worst weinig lijkt voor 8 personen kan dat prima. Dit is een gemakkelijk gerecht als je voor een groep moet koken, voor een familieweekend, op een kamp. Laat iedereen wat snijden en het staat zo op tafel.

Pasta met chorizo, bleekselderij en perzik

(8-10 personen)

• 1 droge chorizoworst (250 gram)
• 2 uien, gesnipperd
• 1-2 rode pepers, in hele kleine stukjes
• 2-3 struiken bleekselderij, in boogjes (± 1400 gram)
• 2 pakken gezeefde tomaten (a 500 gram)
• 1 blik perziken (a 800 ml), in stukjes
• 800 gram droge pasta (bijv. fusili)

Breng voor de pasta een grote pan water aan de kook met 4 theelepels zout. 

Snijd de chorizo in hele kleine blokjes van maximaal 0,5 bij 0,5 bij 0,5 cm. 

Zet een grote hapjespan op het vuur en doe de chorizo erin. Laat een paar minuten bakken tot het vet eruit begint te lopen. Voeg dan de uien en peper toe en bak 5 minuten mee. Voeg de bleekselderij en tomaat toe, breng aan de kook en laat met een deksel op de pan 10 minuten pruttelen. 

Kook ondertussen de pasta gaar. 

Doe de stukjes perzik bij de pasta en laat even meewarmen. Proef of de saus goed op smaak is en pas eventueel aan. Meng de pasta en saus door elkaar als een van de pannen hiervoor groot genoeg is. 

Konijn met chorizo en paprika en gesmoorde groene kool met appel

Voor een receptenwedstrijd met wildrecepten maakte ik dit konijn. 't Was lang geleden dat ik konijn heb gegeten en ik vond het erg lekker om dat weer een keer te doen. Mannetje Q vond het ook lekker; de groene kool vond hij niets.
Dit konijntje stond op de verpakking van het konijn. Ik vind het een vreemd plaatje om konijnenvlees aan te prijzen. Het is te lief. Ik heb er geen problemen mee om konijn te eten, maar dit plaatje helpt het "o, wat zielig-kamp" niet over de streep, maar sterkt hen eerder in hun gevoel.

Konijn met chorizo en paprika en gesmoorde groene kool met appel

(2 personen)

• 2 konijnenbouten
• peper, zout
• 75 gram chorizo (droge worst), in hele kleine blokjes
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in repen van 1 cm breed
• 1 eetlepel sherryazijn
• 1 + 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, in dunne plakjes
• 300 gram groene kool, in reepjes
• 1 appel, in schijfjes

Laat het konijn op kamertemperatuur komen en bestrooi met peper en zout.

Verhit een pan met deksel (die ook in de oven kan) en bak de chorizo in eigen vet een paar minuten. Voeg de ui toe en bak even mee. Zet het vuur hoog en bak de paprika 1 minuut mee. Blus af met de sherryazijn. Schep over op een bord. 

Verwarm de oven voor op 130C.

Doe een lepel olie in de pan. Braad het konijn aan beide kanten aan op middelhoog vuur tot het lichtbruin is. Schep het chorizopaprikamengsel erbij en doe de deksel op de pan. Zet de pan ± 1 uur in de oven tot het konijn gaar is. 

Zet ± 15 minuten voor het konijn klaar is een wok op het vuur. Verhit hierin wat olie en bak de knoflook heel even. Voeg de kool toe en bak op hoog vuur een paar minuten. Voeg een scheut water toe, breng op smaak met peper en zout, doe een deksel op de pan en laat de kool ± 10 minuten smoren. 

Verhit in een koekenpan wat olie en bak de schijfjes appel aan elke kant 1 minuut.
Schep wat kool op een bord. Leg hierop het konijn. Schep de appelschijfjes ernaast. 

Gnocchi met groene kool, chorizo en parmezaanse kaas

Het is nu toch herfst geworden. Tijd voor wat steviger smaken. Deze gnocchi met groene kool en chorizo is lekkere herfstkost. Het karwijzaad zorgt voor een verrassing tijdens het eten en combineert heel goed met de groene kool. Door de chorizo in hele kleine blokjes te snijden heb je er niet veel van nodig om toch in een heleboel hapjes een stukje chorizo te hebben.

Gnocchi met groene kool, chorizo en parmezaanse kaas

(4 personen)

• 500 gram gnocchi
• 150 chorizo (droge worst)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 kilo groene kool (schoon gewicht), in reepjes
• 1 deciliter crème fraîche
• 1 theelepel karwijzaad
• 50 gram parmezaanse kaas, aan een stuk

Snijd de chorizo in hele kleine blokjes. Bak ze - zonder extra vet - in een grote wok een paar minuten. Fruit de ui een paar minuten mee.
Voeg de kool in gedeelten toe en laat op hoog vuur iets slinken. Blijf omscheppen. Voeg een beetje water toe en laat, met een deksel op de pan, de kool ± 5 minuten smoren. Voeg de crème fraîche en het karwijzaad toe en laat nog even meewarmen.
Kook de gnocchi volgens de aanwijzing op het pak.
Schaaf de parmezaanse kaas met een dunschiller in grote vlokken.
Schep de gnocchi door de kool en bestrooi met de kaasvlokken. 

Chorizogehaktballetjes met pittige tomatensaus

In de Delicious van januari 2014 stond een artikel over het gehaktballenkookboek van Jez Felwick en een aantal lekkere recepten daaruit. Leuk detail is dat hij ook naar Ballymaloe is geweest, net als ik. Ik gebruikte zijn recepten als inspiratie voor deze gehaktballen met chorizo en daarbij een pittige tomatensaus. Erbij maakte ik een gerecht met zwarte bonen, kidneybonen, mais en paprika.

Chorizogehaktballetjes

(± 40 stuks)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, heel fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 600 gram rundergehakt
• 100 gram droge chorizo, in hele kleine blokjes
• 200 gram gare rijst
• 2 eieren, losgeklopt
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1/2-1 theelepel zout
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Verhit de olie in een braadpan (waar je straks ook de gehaktballen in kunt bakken) en fruit de uisnippers op laag vuur 5-10 minuten tot ze glazig zijn. Pers de knoflook erboven uit en roer even door. 

Doe het gehakt in een grote schaal en maak een beetje los. Verdeel de uisnippers, chorizoblokjes en rijst erover. Strooi ook de specerijen erover. Gooi niet alles op een plek, maar verdeel het al een beetje zodat alles goed gemengd wordt. Doe ook het ei bij het gehakt. Kneed alles met je handen goed door elkaar. 

Bak een klein stukje van het mengsel in een pan of maak gaar in de magnetron en proef om te bepalen of het goed op smaak is.

Draai ballen van ± 3 cm doorsnee.
Verhit de braadpan en leg de ballen erin in een enkele laag. Laat op middelhoog vuur bakken tot er aan kant een bruin korstje zit en er wat vet uitgesmolten is. Draai de ballen dan voorzichtig op een andere kant en bak ook bruin. Draai ze dan nog een keer en doe een scheutje water bij de gehaktballen en doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de ballen in ± 10-15 minuten gaar worden. 

Pittige tomatensaus

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 uien, in halve dunne ringen
• 5 cm verse gemberwortel, geraspt
• 2-3 kleine scherpe pepertjes, heel fijn gehakt
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• 2 theelepels gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 blikken gepelde tomaten (van 400 gram)
• 2 theelepels bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 50 gram rozijnen
• zout

Verhit de olie in een braadpan. Bak de uien even aan op hoog vuur en laat ze iets bruin worden. Zet dan het vuur laag en laat ze nog ± 15 minuten zacht bakken. Doe dan gember tot en met tomatenpuree bij de uien en laat op hoog vuur 2-3 minuten bakken. Doe dan de gepelde tomaten en 1 blik water erbij. Breng aan de kook en druk de tomaten plat. Laat 15 minuten pruttelen. Doe dan de suiker, azijn en rozijnen erbij en laat nog 10 minuten pruttelen. Proef en pas de smaak eventueel aan. 

Chili van zwarte bonen met mais, paprika en chorizo

Deze chili is bewezen lekker. Ik maakte ´m een tijdje terug met succes als maaltijd voor mijn buurtgenoten. En natuurlijk ook voor mezelf. Ook proeven? Hier staat ie.

Chili van zwarte bonen met mais, paprika en chorizo

(3 personen)

• 100 gram chorizo, in kleine blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 rode peper, in kleine stukjes
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 rode paprika´s, in stukjes
• 1 blikje mais (uitlekgewicht ± 300 gram)
• 600-750 gram gare zwarte bonen
• zout

Verhit een grote braadpan. Bak hierin de chorizo, in eigen vet, een paar minuten. 

Voeg dan de ui en wortel toe. Bak ± 5 minuten. 

Voeg dan knoflook, peper, koriander, komijn, paprikapoeder, nootmuskaat, oregano en tomatenpuree toe. Bak 1 minuut en voeg een scheut water toe.

Doe de paprika erbij en laat met deksel ± 5 minuten smoren. 

Doe dan de mais en zwarte bonen erbij. Schep op hoog vuur voorzichtig om en laat heet worden. Doe er eventueel nog een scheutje water bij als het begint aan te bakken. 

Proef en breng op smaak met zout. 

Erbij tomatensalsa: tomaten in kleine stukjes snijden, flink wat verse koriander erdoor en een beetje limoensap.

Tortilla´s met chorizo en mais

Natuurlijk is er ook "gewoon" gegeten. De vulling van deze tortilla´s is het resultaat van een graai in de vriezer. De gebruikte chorizo is een droge "borrelchorizo". De smaak hiervan is sterk genoeg om maar een klein stukje te gebruiken. Enige lastige vind ik altijd het snijden. Een scherp mes zonder karteltjes is wel een voorwaarde.

Tortilla´s met chorizo en mais

(2 volwassenen en 2 kinderen)

• 100 gram chorizo
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 blik mais (340 gram)
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 theelepel komijn (djinten)
• 1 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)
• zout
• tabasco
• 2 paprika´s, in stukjes
• handje diepvriesdoperwten
• 6 tortilla´s
• 100 milliliter crème fraîche
• 100 gram geraspte kaas

Snijd de chorizo in kleine blokjes. Verhit een hapjespan en bak hierin de chorizo - in eigen vet - een paar minuten. Voeg de ui toe en bak een paar minuten mee. Pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg de tomaten, specerijen, zout en tabasco toe. Roer door. Doe dan de paprika, mais en doperwten erbij en laat 5 minuten pruttelen. Proef of de vulling goed op smaak is.

Verdeel 1/6 deel van de vulling over een tortilla en rol ´m op. Leg in een ovenschaal. Doe hetzelfde metde rest van de vulling en tortilla´s. Verdeel de crème fraîche erover en bestrooi met kaas. Bak de tortilla´s in een combimagnotron op 175C - hetelucht+gril - 180W in 15 minuten zodat de kaas smelt een mooi korstje krijgt.

Hartige taart met broccoli en mais

Van de vorige keer hartige taart had ik het commentaar van manlief en mannetje Q goed onthouden. Zij misten de spekjes. Op zoek naar spekjes - ik bak altijd het hele pakje uit en doe de rest in de vriezer; niet tè lang bewaren want het wordt snel ranzig - vond ik nog een stukje chorizoworst in de vriezer. Dat zou vast ook wel mogen. Daardoor geïnspireerd voegde ik mais en jalapenopepers toe en toen kregen we een soort mexicaanse hartige taart.

Bij het koken vroeg manlief of er wel spekjes door zaten. Toen mijn antwoord "nee" was, schrok hij heel erg. Gelukkig zei ik er toen snel achteraan "maar wel chorizo". En toen was hij weer blij.

Hartige taart met broccoli en mais

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - quichevorm met doorsnee 22 cm)

• 150 gram bloem 
• 75 gram koude boter, in blokjes 
• ± 2 lepels ijskoud water 
• 100 gram chorizo, in kleine blokjes 
• 1 ui, gesnipperd 
• 1 teentje knoflook 
• 400 gram broccoli 
• half blikje mais (± 150 gram) 
• 2 eieren 
• 1 dl crème fraîche 
• 3 eetlepels jalapenopepers uit een potje, in kleine stukjes 
• 1/2 theelepel gemalen komijn 
• 1/2 theelepel gemalen koriander 
• 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat 
• 1 theelepel paprikapoeder 
• 1 theelepel marjoraan (of oregano)

Meng bloem en boter in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Meng dan het water erdoor. Begin met 1 lepel. Zodra zich een bal vormt, is het goed. Verpak de bal in plastic folie en leg een half uurtje in de koelkast.
Bak ondertussen de chorizoblokjes in eigen vet een paar minuten. Bak dan de uisnippers mee. Pers de knoflook erboven uit en doe het vuur uit.
Snijd de broccolistronk in kleine stukjes en kook deze 4 minuten in een laagje gezouten water. Snijd de roosjes was kleiner en kook deze 2 minuten.
Verwarm de oven voor op 200C.
Rol het deeg uit tot een cirkel met een doorsnee van ± 26 cm. Bekleed hiermee de quichevorm. Leg op de deegbodem een velletje bakpapier en daarop blindbakvulling (bijvoorbeeld overjarige gedroogde bonen). Bak de deegbodem 15 minuten. Verwijder dan de steunvulling, bestrijk met eiwit en bak nog 10 minuten.
Klop de eieren, de dooier en het overgebleven eiwit los met de crème fraîche en peper en zout. Meng er de specerijen en de jalapenopepers door.
Verdeel het ui-chorizomengsel over de bodem van de taart. Verdeel hierover de stukjes broccolistronk. Verdeel dan de broccoliroosjes en de mais erover. Giet het eimengsel erover. Bak de taart nog 35 - 40 minuten in de oven.

Palmkool met wortel en chorizo

Ik had palmkool uit mijn tuin meegenomen, en ik had ook nog wortel liggen. Maar wat ging ik daar nu mee maken? Ik wou er het hoofdelement van de maaltijd van maken. Maar wat erbij? Om de een of andere reden vielen aardappels, rijst, couscous en pasta allemaal af. Uiteindelijk heb ik focaccia gebakken en onderstaand gerecht gemaakt. En het viel heel erg in de smaak. Mannetje Q reageerde heel enthousiast en maakte een soort sandwich. Volgens mij heeft hij meer brood gegeten dan ik.

Het restje brood dat over was, heb ik de dag erna met wat tomatensaus bestreken en bestrooid met geraspte kaas en wat blokjes paprika en nog even opgepiept in de oven. Ook erg lekker.

Volgende keer moet ik alleen niet boven een dampende pan een foto maken. Lijkt me niet zo goed voor het fototoestel.

Palmkool met wortel en chorizo

(3 personen, als hoofdgerecht met brood erbij)

• 1/2 eetlepel olijfolie
• 75 gram chorizo, in kleine blokjes
• 1 ui, in halve ringen
• ± 400 gram palmkool (vuil gewicht)
• 300 gram wortel, in plakjes
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• peper, zout

Stroop het blad van de nerf van de palmkool en was dit. Scheur in grove stukken. Breng ruim water aan de kook met wat zout. Kook hierin de palmkool in ± 15 minuten beetgaar. Giet af en snijd eventueel wat kleiner.

Kook de plakjes wortel in een andere pan in een bodempje water in ± 5 minuten beetgaar.

Verhit de olie in een grote wok of hapjespan en bak de chorizo hierin een paar minuten tot de blokjes lichtbruin zien. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg even apart. Fruit de ui in dezelfde pan tot de ui goudbruin is. Voeg dan de chorizo weer toe. Roer de wortel en palmkool erdoor en breng op smaak met het paprikapoeder en peper en eventueel nog wat zout. 

Zuurkoolrijstschotel

Een variant op deze.  We hadden eters die het ook erg lekker vonden. Maar omdat het dan voor 4 personen aan de krappe kant is, hadden we een lekker vullend toetje: kokosrijst met tutti frutti. Een beetje in onbalans, rijst in zowel het hoofd- als nagerecht, maar soms is het niet anders. 

De paprika die ik gebruikt heb is er een uit mijn tuin. Het zouden rode, hele zoete puntpaprika´s moeten worden. Maar dat rood worden zie ik niet meer gebeuren. Gelukkig zijn ze groen ook lekker. 

Zuurkoolschotel met rijst

(3-4 personen)

• 500 gram zuurkool
• 1 appel, in stukjes
• 1 tl karwijzaad
• 100 gram chorizo, in kleine blokjes
• 2 uien, in ringen
• 1 teentje knoflook (heel)
• 1 groene puntpaprika, in halve ringen
• gare zilvervliesrijst (300 gram ongekookt gewicht)
• 6 el kwark/creme fraiche/yoghurt
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 100 gram geraspte oude kaas

Doe de zuurkool in een ovenschaal. Snijd eventueel iets fijner. Verwarm 3 minuten op vol vermogen in de magnetron. Schep de appel en het karwijzaad erdoor.
Bak de chorizoblokjes uit in eigen vet. Bak de uien en het teentje knoflook een paar minuten mee. Zorg dat je het teentje knoflook een beetje apart houdt. Vis dat eruit. Verdeel het chorizo-uimengsel over de zuurkool. Verdeel ook de paprika hierover. Bestrooi met peper.
Roer het paprikapoeder door de kwark en pers het halfgare teentje knoflook erboven uit.  Roer de helft hiervan door de rijst. Schep de rijst over de zuurkool met ui.
Meng de rest van het kwarkmengsel met de kaas. Verdeel dit over de bovenkant van de rijst. Laat in de oven op 180 C in 30-35 minuten heet worden en een korstje krijgen.
(ik gebruik de combimagnetron: 20 minuten op 90 Watt en 180 C hetelucht-bovengril)