Wintersalade rode spitskool, boerenkool, zoete aardappel, mango en cashewnoten

Sneeuw is mooi als achtergrond op de foto. En mijn uitzicht terwijl ik dit typ is ook erg gaaf. Erg hoog water (ik kijk uit op de Nederrijn), sneeuw en zon. Maar als dit recept gepubliceerd wordt, hoop ik dat de sneeuw toch wel is weggesmolten. Dan kan ik weer gewoon fietsen. 

Wintersalade rode spitskool, boerenkool, zoete aardappel, mango en cashewnoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± lunch voor 4 personen )

• 1 kilo zoete aardappel
• 2 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zout
• sap van 1 limoen
• 2 theelepels bruine basterdsuiker
• 2 theelepels sesamolie
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 klein rood pepertje, heel fijn gehakt
• 2 theelepels fijngeraspte gember
• 1/2 rode spitskool (± 400 gram)
• 250 gram boerenkool, aan het blad
• 1 kleine mango (± 250 gram)
• 100 gram cashewnoten, grof gehakt
• 1/2 bosje koriander, grof gehakt 

Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ± 1,5 centimeter. Meng olie met komijn, koriander, kurkuma en zout en schep de aardappels hiermee om. Doe in een ovenschaal en rooster de zoete aardappel op 190C in ± 30 minuten gaar. Controleer na 20 minuten - ik merk dat zoete aardappels soms in 20 minuten klaar zijn en soms pas na 40 minuten en dat ligt niet aan de grootte van de blokjes. 

Maak ondertussen een dressing van limoensap, suiker, sesamolie, sojasaus, peper en gember. Proef of er nog zout bij moet. Schaaf de spitskool heel dun (met een mandoline) en kneed de dressing door de kool. 

Ris de boerenkool van de nerf en scheur in stukjes van ± 3 centimeter. Breng water aan de kook en kook de kool 2 minuten. Spoel koud en laat uitlekken op een schone theedoek. Meng door de spitskool.

Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in dunne plakjes. 

Verdeel de blokjes zoete aardappel en mango over de kool. Bestrooi met de cashewnoten en koriander.

Sushibowl met misopompoen, sojachampignons, sesamspitskool en zeewiertopping

Bij sushi denk je al snel aan de met rijst en vis gevulde zeewiervellen die opgerold worden. Dat is inderdaad een vorm van sushi maar er bestaan veel meer soorten sushi. Onder andere sushi chirashi wat eigenlijk een kom rijst met groente en/of vis bovenop is. Het woord sushi slaat op de zure rijst. En dat is ook de basis van deze sushibowl. Ik laat alleen de rijst niet afkoelen wat je normaal voor sushi wel doet. Misschien in de zomer, maar in deze tijd van het jaar heb ik echt geen zin in koude rijst. Boven op de met rijstazijn op smaak gebrachte rijst komen verschillende groenten. Het is wel handig om een brede kom te gebruiken, want anders past dat er niet allemaal bovenop. Aan het eind wordt alles bestrooid met een knapperig mengsel van zeewier. Dat zakje kreeg ik in een #foodybox een tijd geleden en dat gaf deze sushibowl wel iets extra's. 

Sushibowl met misopompoen, sojachampignons, sesamspitskool en zeewiertopping

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 200 gram sushirijst
• 2,5 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel zout
• 1 kleine spitskool (of een halve grote) (± 500 gram)
• 1 + 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 theelepel sesamolie
• 25 gram sesamzaad (zwart en wit door elkaar)
• 600 gram flespompoen
• 1 eetlepel miso
• 1 theelepel shichimi togarashi
• 12-16 wat grotere champignons (400 gram)
• 1 eetlepel sojasaus (kikkoman)
• eventueel klein blikje edamameboontjes (of een handje uit de diepvries, paar minuten koken)
• 1 zakje poke, sushi en saladsprinkle

Snijd de spitskool in 4 parten, waarbij je de stronk nog laat zitten zodat de parten zo heel mogelijk blijven. Bestrijk met koolzaadolie. Verhit een koekenpan tot heet en bak de parten spitskool op hoog vuur tot de snijvlakken bruin beginnen te worden. Keer om en laat de andere kant bruin worden. Bestrijk met sesamolie en leg op een bakplaat. Laat de parten spitskool in 20-30 minuten verder gaar worden in een oven van 190C. 

Snijd de flespompoen in plakken van ± 1,5 centimeter. Meng miso, 1 eetlepel koolzaadolie en shichimi togarishi door elkaar en bestrijk de pompoen hiermee. Leg de pompoen op een bakplaat en zet - samen met de spitskool - in de oven van 190C. Controleer na 20 minuten en laat verder garen als nodig is. Bij mij gaat pompoen de ene keer veel sneller dan de andere keer. 

Meng de hele champignons met de sojasaus en doe deze in een kleine ovenschaal en zet deze op de bodem van de oven bij de spitskool en pompoen. Laat deze gaar worden. 

Als een van de groente veel sneller gaat dan de andere, haal deze er dan tussentijds even uit en zet tegen het einde weer in de oven zodat de groente weer warm wordt. 

Terwijl de groente gaart, maak je de suhsirijst klaar. Breng rijstazijn, suiker en zout in een klein pannetje aan de kook en laat zout en suiker oplossen. 

Was de sushirijst een paar keer tot het water helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Giet af als er nog water in de pan zit. Roer het rijstazijnmengsel door de warme rijst. 

Verdeel de warme sushirijst over brede kommen. Leg op elk een part spitskool, die je bestrooit met de sesamzaadjes. Verdeel de pompoen en champignons er ook over en eventueel de opgewarmde edamameboontjes. Bestrooi met de knapperige zeewiertopping. 

Pindasoep met kip, zoete aardappel en spitskool

Het werd weer een keer tijd om pindasoep te maken. Eerdere varianten hield ik vegetarisch, nu maakte ik een pindasoep met kip. GZQ leek het maar niets, terwijl hij als we rijst eten daar het liefst een hele grote schep pindasaus over doet. Pindasoep is gewoon een wat dunnere pindasaus die je met een lepel eet. Dus dat kon ik niet volgen. Uiteindelijk ging zijn kom gewoon leeg, en mocht er zelfs een 2e keer opgeschept worden. Dus deze soep is puberproof. 

Pindasoep met kip, zoete aardappel en spitskool

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 3 kippenbouten (± 1,2 kilo)
• 5 centimeter gember
• 10 pimentkorrels
• 1 stukje foelie
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1-2 theelepels sambal 
• 250 gram rode linzen
• 600 gram zoete aardappel
• 250 gram pindakaas
• sap van 1 limoen
• zout
• 1 kleine spitskool (± 750 gram)
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt

Doe de kippenpoten in een pan met 2 liter koud water. Snijd de helft van de gember in plakjes en doe deze, samen met piment en foelie, bij de kip. Breng aan de kook en laat dan op laag vuur 30 minuten trekken. Zet het vuur uit en laat de kip nog een half uur in de bouillon liggen. Schep uit de pan op een bord om nog iets verder af te koelen zodat je de kip kan vasthouden. Verwijder vel en vet en botjes en andere drellerige dingen en scheur het vlees in stukjes. Zeef de bouillon. 

Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui een paar minuten. Rasp de andere helft van de gember en voeg toe. Roer ook de sambal erdoor. Voeg de helft van de bouillon toe en de linzen. Laat de linzen in ± 20 minuten gaar koken. 

Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Doe andere helft van de bouillon in een andere pan, voeg zout toe en kook hierin de zoete aardappel 5 minuten. Giet af boven de pan van de linzen zodat nu alle bouillon in de grote soeppan zit. De zoete aardappelblokjes blijven nog even in de andere pan achter. 

Schep de pindakaas bij de linzen en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met limoensap en zout. 

Snijd de spitskool in reepjes. Doe spitskool, kip en zoete aardappel bij de pindabouillon, breng weer aan de kook en laat nog 5-10 minuten zacht pruttelen. Roer de koriander erdoor. Proef nogmaals. 

Moksi alesi masoesa - Surinaamse gele rijst met zoutvlees en spitskool

Ooit heb ik een keer zelf rotiplaten gevuld met linzen gemaakt. Eigenlijk moet ik zeggen proberen te maken. Het was in elk geval niet zo'n succes. Of ze gewoon mislukt waren of dat ik dat toen niet lekker vond dat weet ik niet meer. Die roti-poging was mijn eerste contact met de Surinaamse keuken en daar is het bij gebleven. Ik heb wel eens Surinaamse kookboeken van de bieb gehaald, bijvoorbeeld "Terug naar mijn Roti" van Ramon Beuk, maar op de een of andere manier zie ik alleen maar madame jeanetpeper en maggiblokjes voorbij komen. Peper en zout dus en ik krijg geen drang om die gerechten zelf te gaan maken.

Lichtelijk bevooroordeeld nam ik een tijdje terug een eerste hap van masoes moksi alesi. Een tikje zout, maar ja, dat is bijna alle soort afhaal-eten en een tikje eentonig. Dat laatste kwam doordat het een gerechtje om te proeven was, geen hele maaltijd. De moksi alesi was gemaakt van basmatirijst. Niet direct de soort rijst waaraan je denkt bij een Surinaams rijstgerecht: daarvoor gebruik je toch die grote zakken uit de onderste schappen van de supermarkt? In dit geval niet. Basmatirijst werd gebruikt om te laten zien dat je die mooie en lekkere rijstsoort in keukens over de hele wereld kunt gebruiken. Naast Surinaamse moksi alesi proefde ik ook een Pakistaanse pulao (met zwarte kardemom, kaneel, doperwten en aardappel) en een Irakese biryani (met rozijnen en amandelen). Allemaal lekker.

De proeverij maakte deel uit van de Tilda-foodtour door Amsterdam-Oost. Jonneke van Mooncake leidde ons door de Javastraat langs een aantal van haar favoriete pareltjes waar we basmatirijst van over de hele wereld kregen. Nou ja, de rijst kwam uit de gebieden aan de voet van de Himalaya, maar de manier waarop de basmatirijst werd klaargemaakt kwam van over de hele wereld vandaan.

Thuis kon ik doorgaan met wereldkoken. In de leuke goodiebag zat naast natuurlijk rijst ook een maggiblokje, een adjumapeper, okra en een zakje masoespoeder.

Ik maakte dankbaar gebruik van de mogelijkheden die internet geeft om wat recepten bij elkaar te sprokkelen en maakte deze moksi alesi masoesa. 

De adjumapeper stoofde ik mee met blokjes pompoen, waar op het laatst ook de okra bij ging. Ik maakte kerrie-ei en verder nog wat wortel op azijn, want een frisse smaak heb je wel nodig.

Moksi alesi masoesa - Surinaamse gele rijst met zoutvlees en spitskool

• stuk zoutvlees van ± 400 gram
• 500 gram basmatirijst
• 1+1 eetlepel zonnebloemolie
• 300 gram gesneden spitskool
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• paar draaien zwarte peper
• 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
• 1 tomaat, in blokjes
• 1 zakje masoes poeder (gele kleurstof) *)
• 2-3 kleine maggiblokjes

Week het stuk vlees een paar uur in koud water, waarbij je tussentijds het water 2-3 keer ververst. Doe het dan in een pan met zoveel schoon water dat het net onderstaat. Breng aan de kook en laat op laag vuur 1 uur zacht pruttelen. Schep uit de pan, laat afkoelen en snijd in kleine stukjes. 

Doe de rijst in een kom en zet onder water. 

Verhit in een grote (gietijzeren) braadpan 1 lepel olie en bak op hoog vuur de spitskool een paar minuten tot de kool half geslonken is. Schep uit de pan op een bord en zet even opzij.

Doe de andere lepel olie in de pan en fruit de ui een paar minuten. Doe dan de knoflook erbij en fruit een minuutje mee. Doe de stukjes zoutvlees erbij en bak een beetje bruin. Voeg eventueel nog een lepel olie toe. 

Laat de rijst uitlekken en doe in de pan. Bestrooi met de peper en nootmuskaat, schep even goed om, verkruimel de bouillonblokjes erboven en doe er zoveel kokend water bij dat het 1 centimeter boven de rijst staat. Roer de inhoud van het zakje masoesapoeder erdoor. Doe een deksel op de pan en laat de rijst op laag vuur in ± 15 minuten gaar koken. Controleer met 10 minuten of de rijst niet droogkookt. Meng de spitskool door de gare rijst en laat met het deksel op de pan nog een paar minuten staan voordat je moksi alesi masoesa serveert. 

*) De rijst wordt gekleurd met een gele kleurstof die uit een vrucht wordt gewonnen. Die kleurstof is te koop als masoes poeder. Of dat poeder helemaal van die vrucht afkomstig is, betwijfel ik gezien de ingredientenopgaaf. Je kunt die zakjes bij de Surinaamse toko kopen. Maar je kunt ook 2 theelepels gemalen kurkuma in het kookwater van de rijst doen. Dan kleurt de rijst ook geel. Ik vond er nu niet echt een bepaalde smaak aan zitten. 

Bronnen:

- recepten op surinamcooking

- recepten op sranangkukru

- recepten op surinaams eten

Rendang van eieren en spitskool

Eerst kwam het plan om roedjaksalade te eten. Rijst erbij was een logisch vervolg. Maar wat nog meer? Ik wilde iets zonder vlees, maar had ook geen zin om naar de toko te fietsen voor tofu of tempeh. Ik neusde even bij Antoinette en vond daar een rendang van eieren. Haar rendang van spitskool kwam ook te pas, want ik had ook nog een halve spitskool. Dus gewoon 2 recepten ineen: een rendang met eieren èn spitskool. 

Voor het fijngehakte citroengras doe ik makkelijk. Dat koop ik bij de toko in een zakje uit de vriezer. Handig omdat je dan ook een klein beetje kunt gebruiken en niet in hele stengels hoeft te denken.

Rendang van eieren en spitskool

(6 personen)

• 100 gram santen
• 1/2 groentenbouillonblokje
• 1 ui, heel fijn gesnipperd (±150 gram)
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 centimeter laoswortel in 3-4 schijfjes
• 1 centimeter gemberwortel in 3-4 schijfjes
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 eetlepel heel fijn gehakte citroengras 
• 12 eieren
• 1/2 spitskool (± 400 gram)

Kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Prik ze een paar keer in met een cocktailprikker. Dat zorgt ervoor dat de saus in de eieren trekt. 

Doe alle ingredienten van santen tot en met citroengras in een pan met 250 milliliter water. Breng aan de kook en roer zodat de santen oplost. Doe de eieren in de saus en laat 10 minuten pruttelen zonder deksel op de pan. 

Snijd ondertussen de spitskool in dunne reepjes. Doe ze in de saus en laat - nu wel met deksel op de pan - nog 15 minuten zacht smoren tot de kool zacht is. Proef de saus en pas naar eigen smaak nog wat aan. In de rendang van Antoinette is de saus erg ingekookt (of dat zou zo moeten zijn), maar van mij mag er nog wel wat vocht in de pan zitten. Een beetje sauserig gerecht bij rijst vind ik wel lekker. 

Knapperige pompoen met spitskool-peersalade met misodressing

Deze salade is gemakkelijk om te zetten naar een iets substantiëlere (warme) maaltijd door de spitskool te roerbakken (zonder de dressing) en er wat gare noedels door te mengen. Het restje ei van het paneren kun je er dan meteen door mengen. Gebruik dan 300 gram spitskool want kool slinkt als deze warm wordt. De dressing meng je dan op het laatst door de noedels met spitskool.

Dit recept was ook weer goed voor een prijs. Foodies en Yamafoodshop schreven samen een receptenwedstrijd uit waarbij de prijs een sushiworkshop in Librije's Atelier was. 

Knapperige pompoen met spitskool-peersalade met misodressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1/2 kabochapompoen (± 400 gram schoon gewicht)
• 1 klein teentje knoflook, uit de pers
• 2 theelepels sesamolie
• 2 theelepels rijstazijn
• 2 theelepels mirin
• 3 theelepels fijngeraspte verse gember
• 2-3 theelepels witte miso
• 1 eetlepel water
• 200 gram spitskool, in dunne reepjes (± 1/3 spitskool)
• 2 eieren
• 1/4 theelepel sichimi togarashi
• 50-75 gram panko
• 1 theelepel wit sesamzaad
• 1 theelepel zwart sesamzaad
• 1 rijpe, maar niet te zachte peer
• (zonnebloem)olie om te frituren

Was de pompoen, verwijder de pitten en draden. Verwijder lelijke plekken van de schil. Helemaal schillen mag wel, maar hoeft niet. Snijd de pompoen in blokken van zo'n 2 bij 2 bij 2 centimeter.
Stoom de pompoen 5-7 minuten. De pompoen mag niet te zacht worden omdat je 'm dan niet meer kunt paneren. Laat de pompoen op een bord afkoelen.
Meng in een kommetje knoflook, sesamolie, rijstazijn, mirin, gember, miso en water tot een dressing. Miso is vrij zout, dus pas op dat je er niet teveel van gebruikt. Proef tussendoor.
Klop de eieren los in een kommetje met de sichimi togarashi.
Meng de panko met beide kleuren sesamzaad in een diep bord.
Verhit een laag olie van 1,5 centimeter in een pan met dikke bodem tot 175C. Eventueel kun je ook een frituurpan gebruiken.
Meng de spitskool met 3/4 van de dressing en kneed met je handen even goed door elkaar. Verdeel over 2 borden.
Haal de blokjes pompoen met een vork door het ei en wentel ze dan door de panko. Herhaal deze stap en leg ze even op een bord.
Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. Verdeel over de spitskool.
Frituur de pompoenblokjes in ± 1 minuut knapperig en goudbruin. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel de knapperige pompoenblokjes over de spitskoolsalade, bedruppel met de achtergehouden dressing en eet direct. 

Weekmenu - broccoli, mango en zuurkool

Mijn juffrouw in klas 2 en groep 5 (nu kun je precies uitrekenen hoe oud ik ben) was best bijzonder. Naast dat ze uit leuk boek voorlas, at ze ook mango. Blijkbaar was ik daardoor gefascineerd, want ze heeft wel eens een pit voor mij bewaard. Dat was nog eens wat anders dan de meloenpitjes. Ik kan me niet herinneren dat wij vroeger zelf ooit mango op de fruitschaal hebben gehad. Die legde ik er pas in toen ik op mezelf woonde. Overigens eet ik mango bijna nooit als een stuk fruit, maar eigenlijk altijd ergens door of bij. In de yoghurt met cruesli, in een taart, in een salade of vorige week in een bonenschotel. Dat recept komt morgen online, dus kun je ook nog opnemen in je weekmenu. 

Weekmenu

• Pasta met tonijn; gebruik deze keer broccoli in plaats van venkel en paprika
• Ovenschotel met spitskool, gehakt en aardappelpuree
• Bospeen met krieltjes en runderbraadworst
• Zuurkoolschotel met gehakt en champignons of maak een vegetarische zuurkoolschotel met appel en geitenkaas. In dat laatste recept gebruik je zachte geitenkaas die je verkruimelt in plaats van geraspte, harde geitenkaas. 
• Roerbak van bospeen, spitskool en mango met een omelet en rijst gemengd met quinoa en granen. 

Roerbak van bospeen, spitskool en mango

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook, uit de pers
• 1 theelepel sambal
• 1/2 bos bospeen (± 250 gram), in schuine stukjes van 2 centimeter
• 200-250 gram spitskool
• 1/2 mango, in blokjes
• 1 eetlepel ketjap
• 3 eetlepels zoetzure chilisaus

Verhit de olie in een hapjespan of wok. Bak knoflook en sambal even aan en voeg de wortelstukjes toe. Bak een paar minuten op hoog vuur. Schep dan de spitskool erdoor. Giet er een kopje water bij en laat, zonder deksel, een paar minuten pruttelen tot de wortel en kool beetgaar is. Zet het vuur weer hoog en voeg mango, ketjap en chilisaus toe. Laat warm worden. 

Bak ondertussen een omelet en kook rijst gemengd met quinoa en granen gaar. 

Weekmenu - paprika, avocado, spitskool

Dit weekmenu is een beetje later dan normaal. Gisteren was onze huiskamer even een podium voor een bandje tijdens Muziek bij de Buren. Gezellig, maar dus even geen tijd om een weekmenu te bloggen.

Zoals vorige week beloofd een gerecht met avocado. Als het goed is zouden de avocado's die je vorige week gekocht hebt, nu wel zo'n beetje eetbaar zijn. 
Heb je in je kerstmenu ook een gerecht met avocado zitten? Dan heb ik nog een tipje voor je. Je kunt natuurlijk eetrijpe avocado's kopen, maar deze week is een netje van 750 gram in de bonus. Als je ze nu koopt en op de fruitschaal ligt dan zijn ze met kerst wel eetrijp. En als ze eerder goed zijn, dan leg je ze tot kerst in de koelkast. Er wordt altijd gezegd dat een avocado sneller rijpt als je ze met een banaan in een papieren zak doet, maar mijn ervaring is dat dat niet echt werkt. Dus een dag voor kerst een keiharde avocado kopen en hopen dat de bananentruc 'm op 1e of 2e kerstdag rijp heeft gemaakt, daar zou ik niet teveel op vertrouwen. 

Naast een avocado ook nog paprika, spitskool en gerookte zalm in het weekmenu. 

Weekmenu

• Spitskool op de Aziatische toer in een saus van kokosmelk en sambal. Gebruik nu alleen spitskool. Erbij omeletreepjes en cashewnoten of maak deze gehaktballetjes met hoisinsaus. 
• Gehakt rul bakken met wat ui, knoflook, komijn, koriander (zaad, gemalen), paprikapoeder, nootmuskaat en iets pittigs als sambal of cayennepeper. Een blikje mais (300 gram) erdoor en hiermee 4 halve paprika's vullen. Erbij een snelle soort van guacamole door de avocado fijn te prakken met wat limoen- of citroensap, een snuf komijnpoeder, wat zout en wat yoghurt. Eventueel kun je hier nog wat rijst bij eten. Of nachochipjes. Of een tortilla.
• Een lekkere soep van knolselderij met eventueel de genoemde hazelnootroom en een lekker broodje. Niet speciaal in de aanbieding, maar knolselderij is altijd een goedkope groente. Een knol kost nog geen euro. Zelfs bij de AH is dat de normale prijs. Dit is overigens ook een lekker soepje om in een kerstdiner op te nemen. Serveer de soep dan in een theekopje. Dan heb je ook een goede hoeveelheid. 
• Pasta met gerookte zalm, crème fraîche, paprika en diepvriesspinazie. Ongeveer zoals dit recept
• Nog een keer spitskool, maar nu meer Hollandse pot. Op de manier van wittekoolschotel met kerrie, gehakt en aardappelpuree. Maar dan natuurlijk spitskool gebruiken in plaats van witte kool. 
• Wanneer je nog een beetje spitskool overhebt, schaaf dit dan heel dun en gebruik het dun in een salade. Snijd 1-2 rijpe, maar niet te zachte, peren in plakjes. Meng met een dressing naar keuze of roer wat kerrie door een yoghurt/mayomengsel en eet er krieltjes en een lekkerbekje bij. 

Weekmenu - zuurkool, spitskool, kaki

Toch nog een weekmenu voor de komende week. Een beetje later dan normaal. Maar er zijn nog genoeg dagen over dus te laat is het niet. 
Deze week in elk geval iets met zuurkool. Morgen komt er een hartige taart met zuurkool op mijn blog maar je kunt natuurlijk ook voor gewoon stamppot gaan. Of allebei. Je eet dan wel 2 keer zuurkool maar op verschillende manieren. Zorg dat de zuurkool niet onderin je tas met boodschappen belandt, want dan gaat het zakje kapot, heb ik net ondervonden. Bij mij staat de zuurkool voor morgen op de planning, dus zo'n ramp is het niet. Gelukkig zat niet alles onder. 

Weekmenu

• Zuurkoolstamppot met spekjes, ananas en rookworst. 
• De hartige taart maak ik met bladerdeeg maar je kunt ook deeg voor hartige taart gebruiken. Verder heb je ei, spekjes, karwij, crème fraîche en een appel nodig. 
• Spitskool roergebakken met sambal, ketjap, abrikoos en eventueel sesamzaad. Eet hier rijst bij en omeletreepjes. Of bak met de spitskool wat gehakt mee. Kipreepjes kunnen ook prima. 
• Van de rest van de spitskool kun je een salade maken met wortel en een yoghurtdressing. Uitbreiden kan ook. Erbij bijvoorbeeld een broodje shoarma. 
• Pasta met tomatensaus, gehakt en italiaanse roerbakgroente.
• 't Past niet zo goed bij deze tijd van het jaar, maar de komkommer is ook in de bonus. Kipfilethaasje bakken, wat hoisinsaus erdoor, mihoen klaarmaken en een komkommersalade van dungeschaafde plakjes met een dressing van 2 theelepels azijn, 1 theelepel suiker en 1/4 theelepel sambal. 
• Voor de avontuurlijk ingestelde mens: probeer eens quinoa. Niet goedkoop, maar wel lekker ter afwisseling. Maak er samen met boerenkool en kaki een soort warme salade van. Eventueel verhoudingsgewijs iets meer boerenkool en iets minder quinoa. In principe hoeft daar niets bij, maar misschien is het een beetje saai. Restjes doen het goed als lunch. 

Rode spitskool - salade met gember en sinaasappel

Is het geen beauty? Gewoon een hele rode spitskool met wat zonnestralen erop zodat het paarsrode nog eens extra uitkomt. Helaas ben ik geen goede fotograaf, dus wat ik in het echt zag op een foto vangen lukt mij niet. Toch hoop ik dat deze foto wel duidelijk maakt dat iets heel simpels, iets alledaags ook heel mooi kan zijn. Als je verder nadenkt is een spitskool natuurlijk ook best bijzonder. Uit een zwart rond korreltje groeit een paarsrode kool. 
De volgende keer als je op de markt rondloopt of bij de supermarkt bent, gewoon goed rondkijken. Er ligt daar meer moois. 

Salade van rode spitskool en sinaasappel

• 1/2 rode spitskool
• 1 sinaasappel
• 2 eetlepels yoghurt
• 2 gemberbolletjes
• iets peper en zout

Schaaf de spitskool heel dun met een mandoline of keukenmachine. 

Schil de sinaasappel zo dik dat het wit meekomt. Vang sap op en knijp ook het sap uit de schil als je wat te dik hebt geschild. Snijd de partjes uit de vliezen en vang het sap op. Knijp ook het sap uit de vliezen. Snijd de partjes in 2-3 stukjes. 

Hak de gemberbolletjes heel fijn. Meng sinaasappelsap en yoghurt, breng op smaak met peper en zout en roer de stukjes sinaasappel en de gember erdoor. Roer door de spitskool.

Spruitjes en spitskool in pittige kokossaus

Hoe je van een oer-Hollandse en beetje saaie groente als spruitjes ineens iets heel anders kunt maken door er alleen maar gember, knoflook, sambal en kokosmelk aan toe te voegen. Ok, nog een paar andere dingen, maar als je die zou weglaten, zijn je spruitjes ook al een stuk minder saai. 
Door de kurkuma kleurt alles wat zachtgeel en valt de ananas nauwelijks op. Mannetje Q was dan ook prettig verrast toen hij een stukje proefde. Ik blijf me verbazen hoe hij dan ook in een keer kan benoemen wat hij proeft. 

Spruitjes en spitskool in pittige kokossaus

(6 personen)

• 500 gram spruitjes
• 1 spitskool
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 centimeter gemberwortel, geraspt
• 2 theelepels sambal oelek (meer / minder naar smaak kan ook)
• 1 theelepel kurkuma
• 400 milliliter kokosmelk
• 1 eetlepel vissaus
• 1 blik ananas, in stukjes (567 gram)
• eventueel beetje maizena

Snijd de kontjes van de spruitjes en halveer de spruitjes. Doe ze in een pan met een laagje water en breng aan de kook. Kook 3 minuten, zet het vuur uit en laat nog 5 minuten staan. Giet af. 

Snijd de spitskool in kwarten, snijd de kern eruit en dan overdwars in dunne reepjes.

Verhit de olie in een wok of braadpan. Fruit knoflook en gember 2 minuten tot ze beginnen te geuren. Voeg dan de sambal en kurkuma toe. Fruit even mee. Schep dan de spitskool erbij en schep op hoog vuur goed om tot de kool iets slinkt. Voeg dan de kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat 2-3 minuten pruttelen. Breng op smaak met vissaus. Roer de spruitjes en ananas erdoor en laat meewarmen. Bind de saus eventueel met een klein beetje aangemaakte maizena. 

Weekmenu - spitskool, boerenkool en indiase inspiratie

bij de AH hebben ze geen rode, maar natuurlijk wel
 gewoon groene spitskool

Wordt het al tijd voor stamppotten? Afgaande op de bonusaanbiedingen voor deze week wel. De boerenkool, rookworst, spekjes en geschilde stamppotaardappelen zijn allemaal in de aanbieding. Dus stamppot boerenkool kan altijd. Overigens is het budgettechnisch slimmer om de goedkoopste diepvriesboerenkool te kopen. Moet je er alleen even aan denken dat je die 's ochtends uit de vriezer pakt, uit de verpakking haalt, in een pan stopt en zo overdag laat ontdooien. Koken met een klein budget doe je natuurlijk ook niet met geschilde aardappelen, maar met gewone aardappels die je zelf schilt. Loop je ook niet tegen een houdbaarheidsdatum als de eetplanning ineens wat anders verloopt. Ik begrijp wel dat het soms handig is dat een machine of iemand anders het werk voor je heeft gedaan.
Iets heel anders proberen? Er zijn bakjes met currymengsels in de aanbieding. Toen wij in Rotterdam in de Markthal waren, had dat merk een soort pop-up store waar wij geluncht hebben. Dat vonden wij lekker. Dus als je de Indiase toer op wilt, koop dan bijvoorbeeld de tikka massala en de butter chicken. Mijn tik is dan wel dat je dat dan weer niet gebruikt voor het recept dat op het pakje staat, maar er iets anders mee maakt. 

Weekmenu

• Stamppot boerenkool
• Spruitjes met spekjes en champignons en daarbij gebakken krieltjes. Of je roert een paar lepels crème fraîche door de spruitjes en schept het groentemengsel door gekookte pasta. De spruitjes een beetje zoals op deze manier.
• Spitskool met gehakt - gebruik dit recept voor de wortelschotel maar vervang de wortel door spitskool. De spitskool hoef je niet voor te koken.
• Curry met spruitjes, kikkererwten, spitskool en cashewnoten + rijst. 
• Tortilla's met hummus en bietjes. Warm de tortilla's (2 pp) even op in een koekenpan of magnetron. Besmeer met een laag humus. Snijd voorgekookte bietjes (500 gram) in blokjes en warm ze op. Verdeel een deel over de humus en rol op. Serveer de rest van de bietjes er apart bij en geef er eventueel nog wat sla bij. 

Curry met spruitjes, kikkererwten, spitskool en cashewnoten

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 200 gram spruitjes, gehalveerd
• 1 pakje tikka masala (kumar's)
• blik kikkererwten (400 ml)
• restje spitskool en/of winterwortel in blokjes
• ± 1 deciliter yoghurt
• 75 gram cashewnoten

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten mee. Doe de spruitjes (en wortel als je die gebruikt) erbij en bak 1-2 minuten mee. Voeg het specerijenmengsel toe, laat even fruiten en voeg 1 deciliter water toe. Laat, met een deksel op de pan, 5-7 minuten pruttelen tot de groente bijna gaar is. Roer dan de spitskool en kikkererwten erdoor en laat meewarmen. Roer op het laatst de yoghurt erdoor en bestrooi met de cashewnoten. Geef er rijst bij. 

Boodschappen - ingrediënten die je nodig hebt

• aardappels
• boerenkool
• spekreepjes of - blokjes (2x)
• rookworst
• zak spruitjes van 500 gram
• bakje kastanjechampignons
• krieltjes of pasta
• eventueel crème fraîche
• gehakt
• spitskool
• knoflook
• gember
• ketjap
• sambal
• rijst
• blik kikkererwten van 400 gram (kijk ook een in het Surinaamse schap, of een glazen pot in het Turkse schap)
• rijst
• Kumars tikka massala en nog een andere naar keuze
• tortilla's
• humus
• voorgekookte bietjes
• sla

Weekmenu (voor mijn zusjes) - tortilla's, spruitjes en spitskool

Natuurlijk is dit weekmenu niet alleen voor mijn zusjes maar voor iedereen die niet meer weet wat hij of zij moet eten deze week. Ik verzin wat met de aanbiedingen bij de AH en de groente waarvan ik weet dat ze nu bij de Lidl tot de goedkopere groente horen. Dus een beetje budgetgerechten zijn het ook nog. Deze week zijn het zelfs 5 gerechten. Een hele spitskool voor z'n tweeën is best veel, dus dan ben je al 2 gerechten verder. De spruitjestaart duurt wat langer omdat die ook nog zeker 30 minuten in de oven moet. Misschien wat voor het weekend, of je bereidt 'm voor (spruitjes schoonmaken en voorkoken, spekjes uitbakken en vorm bekleden) als je de dag ervoor toch in de keuken staat. 

Weekmenu

• Tortilla's (wraps) gevuld met kidneybonen, mais en pastagroente. Dit gerecht levert wat specerijenpotjes voor je voorraadkast op. De nootmuskaat kun je eventueel weglaten en het chilipoeder vervangen door cayennepeper, sambal of iets anders met pit. Je gebruikt nu 4 tortilla's. De andere zijn nog 2-3 dagen te bewaren in de koelkast. 
• Spruitjestaart. In plaats van melk kun je ook crème fraîche gebruiken, als je dat nog hebt openstaan. Als je een grote verpakking spekreepjes hebt, kun je ze ook allemaal uitbakken en de helft invriezen. Een maandje blijft dat wel goed; te lang is niet lekker omdat vet ook in de vriezer ranzig kan worden. Handig voor een stamppot boerenkool. 
• Spitskool met kokosmelk, cashewnoten en omeletreepjes en rijst (of mihoen of mie)
• Broodje shoarma met de rest van de spitskool in een salade. Schaaf de kool fijn en meng met een sausje van wat yoghurt (crème fraîche, mayo) en kerriepoeder en eventueel een mandarijn, minneola, sinaasappel of een geraspt worteltje. 
• Quesadilla's met geitenkaas en een salade van venkel, druiven, komkommer. Voor de quesadilla's gebruik je de overgebleven 4 tortilla's en de helft van de geitenkaas, wat crème fraîche en de jalapenopeper. Voor de salade schaaf of snijd je venkel zo dun mogelijk. Meng met stukjes komkommer en halve witte druiven en een dressing naar keuze. Honing-mosterd is lekker, maar als je iets anders hebt staan, is dat ook prima. Als je een iets vullende salade wilt, kun je er nog een blikje linzen of een restje rijst door doen. 

Voor de spitskool toch maar snel een receptje. Je kunt de spitskool ook op deze manier klaarmaken, met abrikozen en sesamzaad. 

Spitskool gesmoord in kokosmelk met cashewnoten en omelet

• 450-500 gram spitskool (koop een hele en bewaar de rest)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1-2 theelepels sambal
• 200 milliliter kokosmelk
• 100 gram cashewnoten
• 3 eieren
• scheutje melk
• boter of olie om omelet in te bakken

Snijd de spitskool in reepjes.

Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit de sambal even aan. Voeg de spitskool toe en bak omscheppend een paar minuten. Voeg de kokosmelk toe en laat ± 5 minuten smoren tot de kool beetgaar is. Voeg zout (of ketjap of vissaus) naar smaak toe en schep de cashewnoten erdoor. 

Kook ondertussen rijst gaar en bak 2 omeletten van het met de melk en wat peper en zout losgeklopte eieren. 

Boodschappenlijstje

• pak tortilla's (8 stuks)
• blik kidneybonen (400 ml - heeft de Lidl dacht ik ook)
• blik mais (AH basic)
• zakje pastagroente (200 gram)
• klein blikje tomatenpuree (dat is volgens mij het allergoedkoopste artikel bij de AH)
• zakje geraspte kaas (200 gram)
• 1 bekertje crème fraîche
• paprikapoeder, komijn en koriander (gemalen)
• pakje bladerdeeg
• zak spruitjes
• eieren
• spekreepjes
• 1 spitskool
• cashewnoten (als je de vegapasta van vorige week heb gemaakt, zitten die nog in je voorraad)
• kokosmelk (idem van de sambalboontjes)
• rijst (of mihoen of mie)
• pitabroodjes
• shoarma
• knoflooksaus
• 1 venkel
• 1 jalapenopeper (groene, dikke, korte peper - AH verkoopt ze los)
• 1 komkommer
• witte druiven (2 dozen, de rest is je voor je dagelijkse portie fruit)
• zachte geitenkaas (zo'n pakje met 2 * 6 stukjes)

Pindasoep met spitskool en mais

Zonder de garnering was dit een beetje een vaag soepje geweest. Niet zozeer wat smaak betreft, maar vooral wat kleur betreft. De soep was een soort rozig-bruin. Een erg onbestemde kleur voor eten. Dat kwam doordat ik nog een halve paarse wortel had en die in deze soep verwerkt heb. Blijkbaar was deze wortel erg paars want hij kleurde de soep roze. Dus een volgende keer kan ik dat beter niet weer doen.

Pindalinzensoep met spitskool en mais

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 kleine rode pepertjes, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• 2 wortels, in kleine blokjes (± 200 gram)
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes (± 150 gram)
• 250 gram rode linzen
• 2 groentebouillonblokjes
• 5 deciliter kokosmelk (ok, een blik van 400 ml is ook goed)
• zout naar smaak
• 1 kleine spitskool, in reepjes
• 1 blik mais (300 gram)
• sap van 1 limoen
• 3 eetlepels kokosrasp
• 3 eetlepels pinda's, grofhakt
• 1 spaanse rode peper, in ringetjes
• half bosje koriander, fijngehakt
• 3 eetlepels gefruite uitjes

Verhit de olie in een grote soeppan. Voeg de ui, pepertjes en knoflook toe en fruit even aan. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak 2 minuten mee. Doe de linzen erbij, 1,75 liter kokend water en de bouillonblokjes. Laat ± 15 minuten koken tot de linzen gaar zijn. Pureer de soep. 

Voeg de kokosmelk en de spitskool toe. Laat 5 minuten meekoken. Voeg limoensap en zout naar smaak toe en laat de mais meewarmen. Proef de soep en pas eventueel aan. 

Rooster voor de garnering de kokosrasp even in een droge koekenpan. Deo hetzelfde met de pinda's. Meng de kokos, pinda's, peperringetjes, koriander en gefruite uitjes door elkaar in een kommetje. 

Schep de soep in kommen en bestrooi met het mengsel. 

Salade met mais, spitskool en wortel

Het idee voor dit gerecht kwam ik ook weer tegen op de site van de Guardian en is weer van Ottolenghi. Mijn oog viel op de mais. Dit jaar heb ik een klein oogstje maiskolven. Twee zijn op de bbq beland (toen het nog mooi weer was), een paar heb ik ingevroren en twee zijn in deze salade verwerkt.
Mais moet je eigenlijk zo snel mogelijk na het oogsten eten. De suikers veranderen langzamerhand in zetmeel waardoor de mais steeds minder zoet wordt. Het schijnt dat het proces stopt als je de mais blancheert, dus dat heb ik ook gedaan met de maiskolven die nu nog in mijn vriezer liggen.

Salade met mais, spitskool en wortel

• 2 deciliter water
  
• 1 deciliter witte wijnazijn
• 2 theelepels zout
• 300 gram wortel, grof geraspt
• 300 gram spitskool, flinterdun gesneden
• 1 rode ui, in flinterdunne halve ringen
• 2 maiskolven
• olie voor bestrijken
• klein handje verse peterselie
• klein handje verse koriander
• 1 volle theelepel grove mosterd
• 2 eetlepels mayonaise

Breng water, azijn en zout aan de kook.
Doe de ui in een kommetje en doe hier 4-5 lepels azijnmengsel bij. Doe de rest met de spitskool en wortel in een andere kom. Laat 20 minuten staan en giet daarna het vocht af. Knijp de groente eventueel iets uit. Schep in een mooie schaal. Houd de ui (al wel uit de pekel) nog even apart.
Kook de maiskolven in gezouten water 6-8 minuten. Dep droog en bestrijk met olie.
Verhit een grilpan en gril de mais een paar minuten aan elke kant.
Was de koriander en peterselie, droog goed en pluk de blaadjes van de steeltjes. Doe bij de spitskool en wortel in de kom.
Snijd de maiskorrels los van de kolf en doe de mais bij de spitskool en wortel.
Maak een dressing van de mosterd en mayonaise met een scheutje water. Schep de dressing door de salade en bestrooi de salade met de uiringen.

Spitskoolsalade met appel

Wortels heb ik bijna altijd in de koelkast liggen. En appels zijn er ook bijna altijd. Met een restje kool en een overgebleven stuk paprika heb je zo een schaaltje rauwkost in elkaar gezet. Of neem een handje rozijnen, wat gember, wat noten, een sinaasappel, een stronkje witlof......

Spitskoolsalade met appel

• 200 gram heel dun geschaafde spitskool
• 1 wortel, fijngeraspt
• 1 appel, in kwarten en dan in schijfjes
• 1 groene paprika, in hele dunne reepjes
• 1 deciliter yoghurt
• 2 theelepels honing
• 1 eetlepel hazelnootolie
• peper, zout

Meng de yoghurt, honing, olie tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Meng alle overige ingrediënten in een schaal. Meng de dressing erdoor. Laat minimaal een half uur intrekken. 

Spitskool met abrikozen

Om de één of andere reden heb ik de afgelopen 2 jaar volgens mij geen spitskool gekocht, terwijl ik dat best regelmatig at. Omdat ik voor mijn borsjt kool nodig had, kon ik dit gerecht weer eens onder het stof vandaan halen. Het idee ervoor is al heel oud. Mijn broertje heeft ooit eens bij een vriendje rijst met pindasaus, gehaktballetjes, spitskool en abrikozen gegeten en vond dat heel erg lekker. Dus mijn moeder heeft het toen ook een keer klaargemaakt. Ik vond dat geen succes; ik heb jaren van pindasaus gegruweld en die abrikozen vond ik ook niets. Maar gelukkig verandert je smaak, en vind ik dit nu wel erg lekker. Hier het recept voor de kool. Voor de gehaktballetjes maakte ik het gehakt aan met wat komijn, gemalen koriander en knoflook en de pindasaus komt uit een bak.

Spitskool met abrikozen

(3 personen)

• 1/2 spitskool (± 400 gram)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 theelepel sambal
• 100 gram gedroogde abrikozen
• 1 eetlepel ketjap manis
• 2 eetlepels sesamzaad

Snijd de spitskool in dunne reepjes.

Rooster het sesamzaad in een droge wok en laat afkoelen op een bord.

Snijd of knip de abrikozen in stukjes.

Verhit de olie in de wok. Bak de spitskool al omscheppend een paar minuten. Voeg de sambal, ketjap, abrikozen en een scheutje water toe. Roer door elkaar. Laat met een deksel op de pan 5 minuten smoren. 

Bestrooi met het geroosterde sesamzaad.