Doperwten en koolraap op z'n Indiaas

Bij de Indiase butterchicken die ik bijna een half jaar geleden blogde, wilde ik ook een groentegerecht serveren. Alleen vlees is niet zo aan mij besteed. Een beetje inspiratieloos was ik, tot ik ineens bedacht dat je best vaak doperwten bij Indiaas eten krijgt. Authentiek of niet, dat vond ik wel een goed idee. Maar alleen doperwten zijn ook zo fantasieloos. Ik maakte er, samen met blokjes goudgele koolraap. een soort curry van.

De reden dat ik dit koolrecept nu pas blog? Omdat ik zoveel blogs in concept had staan dat het eerst april zou worden voordat dit recept aan de beurt zou zijn. In april is koolraap echter lastig of misschien wel helemaal niet te vinden. Vanaf oktober begint er weer koolraap te komen.

De chaat masala is een specerijenmengsel dat manlief uit India meenam. In Amsterdam en Rotterdam kun je het vast bij Indiaas georiënteerde winkels vinden, maar daarbuiten is dat waarschijnlijk wat moeilijk. Gebruik anders het veel beter verkrijgbare garam masala. Of maak zelf een specerijenmengsel. In de chaat masala zit: zout, munt, komijn, gedroogde mango, granaatappel, zwarte peper, gember, chili, nootmuskaat, asafoetida, zevenblad en appelzuur.

Doperwten en koolraap op z'n Indiaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 eetlepel zonnebloemolie (of ghee)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels fijngehakte gember
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel chaat masala (of garam masala)
• 500 gram koolraap (± een halve)
• 1 deciliter kokosmelk
• zout
• 1 zak diepvriesdoperwten (450 gram)

Schil de koolraap en snijd in kleine blokjes, iets groter dan het formaat van doperwten. Maak ze maximaal 1 kubieke centimeter.

Verhit de olie of ghee in een hapjespan waar je een deksel bij hebt. Fruit knoflook en gember even aan. Voeg dan kurkuma, peper en chaat masala toe. Schep de blokjes koolraap erdoor. Doe er 1 deciliter water en een beetje zout bij. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de blokjes koolraap ± 15 minuten pruttelen. Controleer of ze nagenoeg gaar zijn, laat ze anders nog iets langer pruttelen. Als de koolraap bijna gaar is, voeg dan de kokosmelk en doperwten toe. Breng weer aan de kook en laat de doperwten in ± 5 minuten gaar worden. Proef of je er nog wat zout of peper bij wilt.

Ovenschotel van linzenbolognese, spruitjes en koolraappuree + recepten met koolraap

Met een restje wijn begon het idee voor deze ovenschotel. Verder was er de input van koud winterweer, dus spruitjes. Als laatste toch weer een beetje in een opwelling gekochte koolraap. Ruim en jaar geleden blogde ik over de koolraap en schreef toen ook al dat dat een groente is die ik zelden koop maar van plan was vaker te gaan kopen. Het is natuurlijk ook best een flinke knol meestal. Budgettair wel goed verantwoord; bij de Lidl is een koolraap een euro dacht ik, en daar zit meer dan een kilo gewicht aan. Ik vind wel dat het een tijdje duurt voordat ie goed gaar is om te kunnen pureren. Knolselderij is wat dat aangaat makkelijker. Koolraap is een groente die je lang kunt bewaren. Dus koop er 1, en dan heb je nog altijd een paar weken om er tegen aan te kijken wat je er mee gaat maken. Een aantal recepten met koolraap heb ik hier voor je op een rijtje gezet:

• een burger gemaakt van koolraap
• cottage pie met onder andere koolraap 
• koolraap samen met wortel, knolselderij in een gratin
• afgelopen zomer verdween er ook koolraap in de curry met kangoeroe
• en Lies van lepeltjeliefde heeft ook een paar lekkere recepten met koolraap op haar blog staan

Lees ook nog even mijn blogje over de groente die er wat naam betreft maar 1 lettertje van verschilt: de knolraap. 

Ovenschotel van linzenbolognese, spruitjes en koolraappuree

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis voor 4 personen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 takje verse rozemarijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 worteltje, in kleine blokjes (± 75 gram)
• 1 stengel bleekselderij, in blokjes
• 2 deciliter rode wijn
• 1 blik tomatenblokjes
• cayennepeper naar smaak
• 350 gram gare linzen
• 500 gram spruitjes
• 500 gram koolraap, geschild en in kleine blokjes
• 500 gram aardappels, geschild en in schijfjes
• ±1,5 deciliter warme melk
• 1/2 theelepel quatre épices (of een paar snufjes nootmuskaat)
• paar klontjes boter en wat paneermeel

Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan knoflook, rozemarijn, oregano, wortel en bleekselderij toe. Laat op laat vuur 10 minuten rustig fruiten. Zet dan het vuur hoger en blus af met de rode wijn. Laat die iets verdampen. Voeg de tomatenblokjes, cayennepeper en wat zout toe. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten pruttelen. Proef of de saus goed op smaak is. Vis het takje rozemarijn eruit en roer de linzen erdoor. 

Was de spruitjes, snijd het kontje eraf en verwijder lelijke blaadjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan, voeg wat zout toe en breng aan de kook. Laat de spruitjes ± 5 minuten koken tot ze bijna gaar zijn. Giet af. 

Doe de koolraap in een pan met zoveel water dat de blokjes net onderstaan. Voeg wat zout toe en breng aan de kook. Laat de koolraap 10 minuten koken tot ze half gaar is. Als je blokjes wat groter zijn, duurt dat misschien wat langer. Doe dan de aardappel erbij en nog wat kokend water. Breng opnieuw aan de kook en laat nog 10 minuten koken tot de aardappel en de koolraap beiden goed gaar zijn. Giet af en stamp fijn. Meng de warme melk en de quatre épices erdoor en roer tot een smeuiige puree. 

Verdeel de linzenbolognese over een ovenschaal. Schep hierop de spruitjes. Verdeel als laatste de puree erover. Bestrooi met wat paneermeel en verdeel wat klontjes boter erover. Laat de ovenschotel onder de gril in 5-10 minuten een bruin korstje krijgen. Als alles goed heet was, is alleen de grill voldoende. Als de inhoud een beetje was afgekoeld, gebruik dan een combinatie van magnetron of oven met grill. Elke oven werkt weer anders. 

Vakantie-eten - Australie - Indiase curry met kangoeroe

Tijdens onze zomervakantie zat er 1 ochtend gewoon ijs op de ruiten van de auto. Dat had misschien wel in Nederland kunnen zijn, dat zagen we op een nieuwssite voorbij komen. Maar het was aan de andere kant van de wereld: in de buurt van Canberra, Australië. Een schone zus woont daar tijdelijk. Een mooie gelegenheid om die kant op te gaan. 
Tijdens de rit van het vliegveld in Sydney naar hun huis in de buurt van Canberra zagen we onderweg al heel wat dode kangoeroes langs de kant van de weg liggen. Door hun tuin sprongen ook levende beesten. Erg leuk om te zien. Wel uitkijken bij het oversteken van het gazon in het donker. 

Ook tijdens onze uitstapjes hebben we veel kangoeroes gezien. En ja, ook op ons bord kwam een kangoeroe, of tenminste een stukje ervan, terecht. Dat moet je toch wel proeven als je daar bent. Ik maakte er een Indiase curry mee. Dat is dan weer niet typisch Australisch, maar wel lekker. Wat smaak betreft, zeker op deze manier, vond ik het erg op rundvlees lijken. 
Wil je ook aan de slag met kangoeroevlees, kijk dan even hier. Genoeg ideeën te vinden. 

Wil je ook nog een Australisch toetje erbij maken? Maak dan de crumble met appel en macadamianoten. 

Indiase curry met kangoeroe

• 2-3 eetlepels zonnebloemolie
• 1 kilo kangoeroe (stoof)vlees, in blokjes 
• 1 ui, gesnipperd 
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt 
• 6 centimeter verse gember, geraspt 
• 1 groene peper, fijngehakt 
• 1 theelepel gemalen komijn 
• 1 theelepel gemalen koriander 
• 1 theelepel garam masala 
• 1/4 theelepel gemaken kardemomzaad 
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel 
• sap 1/2 limoen
• 2 deciliter kokosmelk 
• zout naar smaak 
• 1 aardappel, in hele kleine blokjes 
• 300 gram wortel, in halve plakjes 
• 400 gram zoete aardappel, in blokjes 
• 200 gram pastinaak, in halve plakjes 
• 200 gram koolraap, in blokjes 
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes

Laat het kangoeroevlees op kamertemperatuur komen

Verhit de helft van de olie in een grote braadpan en bak het vlees in 2-3 porties aan alle kanten bruin. Voeg bij de 2e en 3e portie nog een klein beetje olie toe. Schep het vlees even in een schaal of op een bord. 

Fruit in het bakvet en een beetje nieuwe olie de ui in 5 minuten lichtbruin. Voeg knoflook, gember, peper en komijn tot en met kruidnagel toe en fruit even mee. Voeg dan het vlees weer toe en roer goed door elkaar. Giet er dan de kokosmelk en het limoensap bij en breng tegen de kook aan. Laat het kangoeroevlees op laag vuur 4 uur pruttelen tot het gaar en mals is. Breng op smaak met zout. 

Bereid de groenten apart. Breng water aan de kook met wat zout. Kook alle groenten na elkaar in ± 5 minuten beetgaar. De ene soort heeft misschien wat meer nodig dan de andere. Schep ze met een schuimspaan uit de pan in een schaal. Eenmaal beetgaar mogen ze wel bij elkaar. 

Schep de groenten door de curry en laat nog even meewarmen. 

Koekje (of burger) van koolraap

Is het een koekje of is het een burger? Of nog iets anders? Ik vind het niet echt een burger, want daarvoor is de structuur te zacht. Het ziet er natuurlijk wel als een burgertje uit, maar het voelt niet als een burger als je er een hap van neemt. Als je bij koekje aan iets knapperigs denkt, tsja, dan is het ook geen koekje. Maar ik denk bij koekje aan mijn viskoekjes en die zijn ook niet knapperig. In elk geval was het een lekker iets waar de toch wel vergeten groente koolraap een hoofdrol krijgt. Wij aten het koolraapkoekje bij een maaltijd van rijst met linzen, roergebakken wilde spinazie en courgette met nigellazaad, raita met komkommer, granaatappel en gember en een schepje chutney. 

Ik wil nog even laten weten wat een afhaler ervan vond. Deze man komt sinds kort af en toe een maaltijd afhalen en ik moet altijd wel lachen om zijn creatieve bedankjes: "Niet alleen van biefstuk zal de mens leven. Ik zie nu dat het best mogelijk is zonder vlees. Vooral die koek van koolraap was erg lekker en en die raita en chutney."

Koekje (of burger) van koolraap

(voor ± 12 koekjes)

• 1 koolraap (± 1 kilo)
• eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1/4 theelepel gemalen chilipeper
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper uit de molen
• zout naar smaak
• 1 theelepel honing
• zonnebloemolie om te bakken
• beetje rijstebloem

Schil de koolraap en snijd in blokjes van ongeveer 1 bij 1 bij1 centimeter. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ± 30 minuten koken tot de blokjes goed gaar zijn. Ik vond het vrij lang duren deze keer. Giet goed af, laat nog even uitdampen op heel laag vuur en stamp de koolraap fijn met een pureestamper. 

Verhit ondertussen de lepel olie in een koekenpan en bak de ui hierin ± 10 minuten op laag vuur tot de ui zacht en glazig is. 

Meng de ui, alle specerijen en de honing door de koolraappuree. Proef en voeg zout naar smaak toe. Vorm van het mengsel 12 koekjes of burgertjes. Je kunt ze nu in de koelkast bewaren of direct bakken. 

Verwarm een paar lepels olie in een koekenpan. Bestuif de bovenkant van de koolraapkoekjes met wat rijstebloem en leg ze met die kant in de hete olie. Bestuif nu de bovenkant ook voorzichtig met wat rijstebloem. Keer de koekjes na 3-4 minuten om en bak de andere kant ook een paar minuten zodat die kant ook een licht korstje krijgt. Als je in 2 porties bakt, kun je de koekjes warm houden in een oven van 150C. 

Cottage pie

De receptenmagazines van de supermarkten zoals de Boodschappen en de Allerhande lees ik altijd door. Ik kook er niet echt vaak uit. Tenminste in die zin dat ik een recept precies volg. Ik doe natuurlijk wel inspiratie op. Ik zie een combinatie of een recept en denk "dat is wel eens lekker om te maken". Meestal schrijft ik dan 2 of 3 steekwoorden op en dan kook ik verder op basis van wat zich na jaren van recepten lezen in mijn geheugen heeft opgeslagen. 
De inspiratie voor deze cottage pie kwam uit de boodschappen. Ik las ook nog even mijn Ballymaloe-recept van cottage pie door. Ik heb tenslotte niet voor niets in Ierland gekookt. 

Bij het recept stond het verschil beschreven tussen een sheppard pie (met lamsvlees) en een cottage pie (met rundvlees). Ik kan me voorstellen dat vroeger de versie met lamsvlees de armere versie was, want voor de schaapherder die het vlees van zijn kudde had en een beetje rondzwierf. De cottage pie was dan voor de rijkere mensen die in een huisje woonden. Tegenwoordig is het andersom, zeker in Nederland. Lamsgehakt is een stuk duurder dan rundergehakt. 

Cottage pie

• 1,2 kilo aardappels
• 1 teentje knoflook
• 1 deciliter warme melk
• 500 gram rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 400 gram wortel, in klein blokjes
• 400 gram knolselderij, in kleine blokjes
• 400 gram koolraap, in kleine blokjes
• 250 gram champignons, in halve plakjes
• 1 klein blikje tomaten puree
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 1 eetlepel worcestershiresaus
• peper
• 1/2 runderbouillonblokje
• 1 eetlepel maizena
• klontje boter
• paneermeel

Schil de aardappels, snijd ze in plakjes doe ze in een pan met water. Roer even en giet dan het water af. Doe net zoveel schoon water in de pan dat de aardappels net onder staan. Voeg wat zout en het teentje knoflook toe en breng aan de kook. Kook de aardappelplakjes in ± 10 minuten gaar. Giet af. Stamp, inclusief knoflookteentje, fijn en meng de warme melk erdoor. 

Verhit het gehakt in een grote braadpan en breek met een pollepel in kleine stukjes. Bak tot het bijna allemaal bruin is en voeg de ui toe. Bak een paar minuten mee. Voeg champignons toe en bak op hoog vuur een paar minuten. Doe tomatenpuree en tijm erbij en bak nog 1 minuut. Doe dan wortel, knolselderij, koolraap en 3 deciliter water erbij. Breng aan de kook. Verkruimel het bouillonblokje erboven, maal er flink wat peper boven en roer de worcestershiresaus erdoor. Laat met een deksel op de pan 10-15 minuten pruttelen. Proef of er nog peper of zout bij moet. Maak de saus eventueel wat dikker met wat aangemaakte maizena. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Schep het gehaktgroentemengsel in een grote ovenschaal. Dek af met een laagje aardappelpuree. Verdeel wat vlokjes boter over de puree en strooi er wat paneermeel over. Zet de schotel ± 20 minuten in de oven tot de inhoud bubbelt en de bovenkant een mooi korstje heeft gekregen. Gebruik eventueel even de grill erbij. 

Gratin van koolraap en aardappel

Koolraap, koolrabi, knolselderij, knolraap. Vooral over de eerste en laatste en laatste moet ik altijd even nadenken. Koolraap is een wintergroente, een knol met een zachtgele binnenkant en een paarsige buitenkant. Die gebruik ik ook in deze gratin. Koolrabi is ongeveer vuistgroot, meestal lichtgroen, soms paars, en kun je prima rauw eten. Knolselderij is beige en heeft vaak nog wat kronkelige worteleindjes aan de onderkant. Vooral bekend van de erwtensoep. Knolraap heet ook wel meiknol. Die groente is ook ongeveer vuistgroot, soms zelfs kleiner en is wit met paars-roze van buiten. 
In dit recept dus de koolraap. De groente smaakt zoetig. Ik heb me voorgenomen om er wat vaker iets mee te maken, dus dit zal niet het eerste recept met koolraap zijn dat deze winter op mijn blog komt. 

Gratin van koolraap en aardappel

• klontje boter
• 1 ui, gesnipperd
• 2,5 deciliter slagroom
• 2,5 deciliter melk
• 3 teentjes knoflook uit de pers
• 1 theelepel zout
• flink wat versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel fijngehakte verse salie
• 800 gram koolraap
• 800 gram aardappels

Verhit de boter in een kleine koekenpan en laat op laag vuur hierin de ui zachtjes garen. Pureer de gare ui daarna met een deel van de melk in een hoge mengbeker. Voeg de rest van de melk, de slagroom, knoflook, zout, peper en salie toe en meng goed. 

Schil de koolraap en snijd in 6 parten. Schaaf met de mandoline (of keukenmachine) in plakjes van 2 millimeter dun. 

Boen de aardappels schoon, verwijder pitjes en uitlopers en schaaf ze ook in dunne plakjes. 

Roer het gratinmengsel nog even goed door en giet een klein beetje in een ovenschaal van ± 2 liter inhoud. Maak een laagje koolraap en daarop een laagje aardappel. Giet hierop een klein beetje gratinmengsel. Maak zo om en om laagjes van de koolraap en aardappel. Zorg dat je in elk geval wat gratinmengsel overhoudt voor de bovenkant. Dus tussentijds 1-2 keer alles plat zodat het vocht tussen de plakjes omhoog kruipt. 

Zet de schaal met koolraapgratin in een oven van 200C en laat in 5-6 kwartier gaar bakken. Duw halverwege een keer alle groente naar beneden zodat ze weer goed in het gratinmengsel komen te liggen. 

Eventueel kun je (in het begin) de combimagnetron gebruiken om ervoor te zorgen dat de inhoud van de schaal snel heet wordt. 

Wintergroentengratin

Koolraap, laat ik daar maar weer een keer iets mee verzinnen. Volgens mij heb ik er tot nu toe nog maar 1 keer eerder mee gekookt, en dat was omdat er een koolraap in het groentepakket zat. Deze keer heb ik 'm wel gewoon gekocht.
Bij dit soort hoeveelheden groente loont het als je een keukenmachine met een goede schaaf hebt. Helaas heb ik die niet en sneed ik de groente handmatig met een mes dan wel mandoline. Dus ik was wel even bezig....

Wintergroentegratin

(2 ovenschalen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 uien, in halve ringen (± 250 gram)
• 1 koolraap (± 800g gram)
• 1 knolselderij (± 1 kilo)
• 1 kilo wortels (liefst verschillende kleuren)
• 500 gram aardappels, schoongeboend
• 1 liter melk
• 5 blaadjes laurier
• stukje foelie
• paar peperkorrels
• 1 groentebouillonblokje
• 60 gram boter
• 60 gram bloem
• blaadjes van een paar takjes salie, fijngehakt
• 400 gram geraspte belegen (of oude) kaas

Verhit de olie in een koekenpan. Voeg de uien toe en bak een paar minuten op hoog vuur. Laat daarna de uien op laag vuur verder gaar worden en lichtbruin worden.
Breng de melk aan de kook met laurier, foelie, peperkorrels en bouillonblokje.
Schil ondertussen de knolselderij en snijd in 6-8 parten. Snijd elke part overdwars in plakjes van 3-4 mm. Doe de koolraap in de melk en kook op laag vuur 5 minuten. Schep met een schuimspaan uit de melk en verdeel over de ovenschalen. Leg de plakjes een beetje netjes neer.
Verdeel de uien over de koolraap.
Schil ondertussen de knolselderij en snijd in 6-8 parten. Snijd elke part overdwars in plakjes van 3-4 mm. Doe de knolselderij in de melk en kook op laag vuur 4-5 minuten. Schep met een schuimspaan uit de melk en verdeel over de koolraap. Leg de plakjes een beetje netjes neer.
Schil ondertussen de wortels en snijd in schuine plakjes van 3-4 mm. Als je paarse wortels gebruikt, houd die dan apart en kook die in een laagje water. De rest van de wortels kook je 5 minuten in de melk. Schep met een schuimspaan uit de melk en verdeel over de knolselderij.
Schaaf op de mandoline de aardappel in plakjes van 2 mm. Kook ze 3 minuten in de melk. Schep ze met een schuimspaan uit de melk en verdeel ze netjes over de bovenkant van de groente.
Zeef de melk.
Smelt de boter op laag vuur in een grote pan. Voeg de bloem toe en roer tot een bal. Laat de bloem op laag vuur een paar minuten garen. Schenk er beetje bij beetje de warme melk bij en roer de klontjes eruit. Voeg 100 gram kaas toe en de salie. Proef de saus en breng verder op smaak met peper en zout. Giet de saus over de groente in de ovenschalen. Duw een beetje aan zodat de saus tussen de groente naar beneden zakt. Strooi de rest van de kaas over de bovenkant.
Bak de gratin op 180 C nog ± 45 minuten in de oven tot de groente gaar is en de bovenkant een goudbruin kaaskorstje heeft. Dek eventueel af met aluminiumfolie als dat te hard gaat.

Serveer met een groene salade.

Koolraap - gegrilde koolraap en pompoen met pittige tomatensaus

En toen zat er een koolraap in het groentepakket. Zaterdag was er een eter bij die iets lekkers wel kon waarderen. Koolraap alleen oogt een beetje saai, en er lag nog een klein pompoentje (maximaal een halve kilo), dus heb ik het volgende bedacht.

Gegrilde koolraap en pompoen met pittige tomatensaus

(3 personen)

• 500 gram koolraap
• 250 gram pompoen
• 1 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1/4 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 1 klein blikje tomatenpuree
  
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 1 tl kaneel
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl paprikapoeder
• wat blaadjes munt
• 2 el olijfolie
• grof zeezout
  

Schil de koolraap en snijd dezen in plakken van een halve cm dik. Snijd de pompoen in schijven van dezelfde dikte. Kook de koolraap in een laagje water 10 minuten voor. Haal uit het water en laat even uitlekken.
Begin, terwijl de koolraap kookt, met de tomatensaus. Verhit in een braadpan de olie en fruit de ui hierin goudbruin. Bak dan peper en de uitgeperste tenen knoflook mee. Bak de tomatenpuree even mee. Doe dan de gepelde tomaten en de specerijen erbij. Maak de tomaten wat kleiner. Laat 15-20 minuten sudderen.
Verhit een grillpan totdat deze heet is. Bestrijk dun met olie. Gril de koolraap en pompoen in een paar minuten gaar. Waarschijnlijk moet dit in porties. Schep gare groente in een schaal en bestrooi met wat grof zeezout.
Knip de munt fijn boven de tomatensaus. Proef de saus en doe er eventueel zout naar smaak bij.

Serveer de groente met de tomatensaus.

Wij aten er pitabroodjes en knoflookmuntyoghurt bij.