Citroencheesecake

In een social media-uiting van de Delicious zag ik een glimp van een lemon cheesecake. Omdat ik nog citroenen in de groentelade had liggen, werd dat mijn inspiratie voor de te bakken weekendtaart. Het idee was om ook nog wat amaretti over de koekjesbodem te verkruimelen. Dat zou een extra absorptielaagje voor de roomkaasvulling geven en een extra smaakje toevoegen. Toen de taart in de oven stond, zag ik het nog niet aangebroken pak koekjes op het aanrecht liggen. 

Citroencheesecake

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm 20 centimeter doorsnee)

• 2 citroenen
• 150 milliliter water
• 75 gram suiker
• 500 gram volle kwark 
• 120 gram biscuitjes
• 70 gram boter
• 200 gram roomkaas
• 3 eieren
• 50-75 gram suiker
• 25 gram maizena
• 2 theelepels citroenrasp (potje)

Boen 1 citroen goed schoon. Snijd hele dunne plakjes. Ik probeerde de mandoline, maar daarvoor was mijn citroen niet stevig genoeg. Breng het water aan de kook met de suiker. Roer even zodat de suiker oplost. Doe de citroenplakjes in het suikerwater en zet het vuur laag. Laat heel zacht zeker 15 minuten pruttelen. Zet dan het vuur hoger tot van de siroop nog zo'n 2 lepels over zijn. Laat de citroen afkoelen in de siroop. 

Schep de kwark in een zeef en laat uitlekken tot je zo'n 400 gram over hebt. Dat duurt wel een paar uur. 

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. Haal dan weer los en leg het stuk bakpapier in de vorm zodat je ook een stuk van de rand bedekt hebt met bakpapier. 

Smelt de boter op laag vuur. Verkruimel de biscuitjes in een keukenmachine tot fijne kruimels. Roer de kruimels door de gesmolten boter. Verdeel over de bodem en een klein stukje van de zijkanten van de taartvorm. 

Pers de andere citroen uit. 

Roer de roomkaas los in een grote kom. 

Klop de eieren los in een apart kommetje. 

Leg de plakjes citroen op een bord en giet het beetje siroop bij de roomkaas.

Meng de uitgelekte kwark, losgeklopte eieren, gezeefde maizena, citroensap en -rasp en 50 gram suiker door elkaar tot een glad mengsel. Proef of je er nog meer suiker door wilt. 

Verdeel de cheesecakevulling over de kruimelbodem en bak de citroencheesecake op 170C in ± 1 uur gaar. Laat in de oven afkoelen met de deur op een kier. Verdeel de citroenplakjes over de bovenkant van de taart. Bewaar in de koelkast. 

Mangocheesecake met witte chocolade en honing-passievruchtkaramel

De inspiratie voor deze taart kwam van een post van Delicious op FB, maar ik heb er toch wel erg mijn eigen draai aan gegeven. De bodem in dat recept werd bijvoorbeeld gemaakt van 500 gram anzac-biscuits. Daaraan zie je dus dat het recept uit de Australische Delicious komt en er niet zo nagedacht is over de verkrijgbaarheid van de ingrediënten. Volgens mij kun je anzac-biscuits niet zomaar in Nederland kopen. Dus ik gebruikte maar andere koekjes en voegde geraspte kokos toe. Verder vond ik de hoeveelheid biscuits ook erg ruim. Met 250 gram kun je ook een vorm van die grootte bekleden. Genoeg kritiek nu, want het idee leverde wel een lekkere cheesecake op die ook nog goed bleef en niet na 1 dag al begon te desintegreren. 

Mangocheesecake met witte chocolade en honing-passievruchtkaramel

(recept van bijnanetnetzolekkeralsthuis - springvorm 14 centimeter)

• 140 gram haverkoekjes (zoiets, maar de Lidl heeft ze ook)
• 50 gram simpele theebiscuitjes
• 20 gram geraspte kokos
• 1 theelepel gemberpoeder
• 90 gram boter
• 2 eieren
• 40 gram suiker
• 200 gram roomkaas
• 10 gram maizena
• 150 gram mango, gepureerd
• 60 gram witte chocolade, gesmolten
• 3 passievruchten
• 50 gram honing
• 10 gram glucosestroop
• 50 milliliter (versgeperst) sinaasappelsap 
• vruchtvlees van 3 passievruchten

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. 

Maal haverkoekjes en theebiscuitjes tot kruimels in de keukenmachine. Meng kokos en gemberpoeder erdoor. Smelt de boter op laag vuur en zorg dat deze niet bruin wordt. Meng de gesmolten boter met de koekkruimels. Verdeel dit over de bodem en (deel van) de rand van de vorm en duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet even in de koelkast. 

Klop de eieren los met de suiker. Meng de roomkaas met de mango en chocolade. Zeef er de maizena boven en roer erdoor. Roer ook de eieren door het roomkaasmengsel. Verdeel de vulling over de koekjesbodem en bak de cheesecake op 150C in ± 1 uur tot de vulling gestold is. Laat, met de ovendeur op een klein kiertje, de cheesecake 1-2 uur in de oven afkoelen en zet daarna in de koelkast om verder af te koelen. 

Verhit de honing met de glucosestroop op middelhoog vuur en laat doorbubbelen tot het begint te karameliseren. Blus af met het sinaasappelsap. Meng er het passievruchtvlees door. Laat nog een paar minuten inkoken tot het wat dikker wordt. 

Giet de saus vlak voor het serveren over de taart. 

Cheesecake met mango en kokos

Deze gebakken cheesecake is gebaseerd op deze taart met abrikozen en amandel. Die was erg geslaagd, dus die methode voor cheesecake kon ik mooi als basis gebruiken. Een tijd geleden maakte ik al een cheesecake met mango, maar ik kon de foto nergens meer terugvinden. Daarom bakte ik 'm nog maar een keer. 
Op het moment dat ik dit typ hebben we net een stukje bij de koffie gehad. Ik moet alleen nog even kijken of ik niet een stukje moet weggeven. GZQ vond namelijk dat er een raar bijsmaakje aan zat. Ik vermoed dat het de mango is. Mango heeft soms een typisch smaakje dat niet iedereen lekker vindt. Maar een cheesecake als deze is nu eenmaal niet lang lekker. Appeltaart, cake eet ik rustig 3-5 dagen na het bakken nog met smaak op, maar dat zie ik hiermee niet gebeuren. 

Cheesecake met mango en kokos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm van 20 centimeter doorsnee)

• 500 gram kwark
• 175 gram biscuitjes (haverkoekjes, volkorenkoekjes oid)
• ± 75 gram gesmolten boter
• 15 gram geraspte kokos
• 225 gram roomkaas
• 80 gram fijne kristalsuiker
• 20 gram geraspte kokos
• 2 eetlepels kokoslikeur
• 3 eieren, losgeklopt in een apart kommetje
• 250 gram mango, in stukjes

Begin een paar uur van tevoren met de kwark. Leg een stukje kaasdoek in een zeef en stort hierin de kwark. Laat uitlekken tot je 375 gram kwark overhebt. 
Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. 
Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Meng de gesmolten boter door de koekkruimels. Verdeel dit mengsel over de bodem en zijkanten (helemaal tot bovenaan lukt waarschijnlijk niet) van de vorm. Bestrooi met de 15 gram kokos. 
Roer de roomkaas los met de suiker en meng met de uitgelekte kwark, 20 gram kokos, kokoslikeur en de eieren. Gebruik liever geen mixer omdat je dan teveel lucht in je mengsel krijgt. Dat zorgt weer sneller voor barstjes in je cheesecake. 
Verdeel de stukjes mango over de koekjesbodem en giet hierop het kwarkmengsel. Bak de cheesecake op 170°C in ± 1 uur gaar. Laat een uur afkoelen in de oven, die je op een kier zet. Laat daarna verder afkoelen in de koelkast. 
Eet daarna zo snel mogelijk op. Cheesecake veroudert snel. Je zult er niet ziek van worden, maar het vocht trekt in de bodem en dan krijg je een beetje een muffe smaak. 

Cheesecake met abrikozen en amaretto

GZQ is weer naar school, onze vakantie zit er al weer een paar weken op, dus het werd weer tijd voor een thuisafgehaald-bij-mij-thuis. In plaats van dat mensen dan een maaltijd bij mij afhalen, is iedereen van harte welkom om bij ons aan tafel mee te eten. Deze keer was het weer tijd voor een Ottolenghi-feestje. Ook een echt feestje, omdat ik de dag erna jarig was. En bij een feestje hoort natuurlijk taart. Als dessert bakte ik deze cheesecake met abrikozen en amaretto. Het oorspronkelijke recept paste ik wel wat aan. Sowieso moesten er 17 stukjes uit gehaald kunnen worden en vierkante stukjes zijn gemakkelijker te snijden dan dunne punten dus gebruikte ik een grote rechthoekige ovenschaal. Verder verving ik een deel van de roomkaas door uitgelekte kwark. Wat ik een beetje vreemd aan dit recept vond was dat je 2 keer abrikozen moest roosteren. Een deel voor in de taart en een deel voor op de taart. Ik vind het een beetje onzin om dan 2 keer de oven aan te doen en maakte daar gewoon 1 stap van. Wij vonden de cheesecake erg lekker. De volgende dag hadden we nog een stukje bij het ontbijt. Dat was ook nog lekker, maar je kon wel merken dat de bodem al een stuk natter was. Geen taart om lang van tevoren te maken dus. 

Wat stond er nog meer op tafel tijdens dit Ottolenghi-feestje? 

• gestoomde rijst - deze keer met kruidnagel, limoen, kardemom en kerrieblad
• bladerdeeg met hartige frangipane en tomaat
• kool-wortelsalade met deze keer in de rookpan gerookte mais
• tomaat-granaatappelsalade met basilicum
• bietjessalade met roodlof, sinaasappel en olijven (zonder feta)
• bloemkool met rozijnen, olijven en saffraan

Cheesecake met abrikozen en amaretto

(glazen ovenschaal van 20 bij 30 centimeter)

• 800 gram (volle) kwark
• 1 kilo (wat kleinere) abrikozen (± 18 stuks)(niet te zacht)
• 2 eetlepels amaretto
• 20 gram suiker
• 300 gram haverkoekjes
• 50 + 20 gram geschaafde amandelen
• 150 gram boter, gesmolten
• 700 gram roomkaas
• 175 gram fijne kristalsuiker
• 6 eieren, losgeklopt
• 4 eetlepels amaretto
• 1/2 theelepel amandel-essence

Halveer de abrikozen en wip de pit eruit. Leg de abrikozen met het snijvlak naar boven op een bakplaat (of in een ovenschaal) en zet ze 20-25 minuten in een oven van 200C tot ze zachter zijn maar nog niet elkaar vallen. Zoek de 20 stevigste helften uit en leg die even op een bord. Deze zijn voor de vulling. Besprenkel de rest met suiker en amaretto en zet nog 15 minuten terug in de oven tot ze zacht en kleverig zijn. Zet deze abrikozen apart voor de bovenkant van de taart. 

Laat de kwark een paar uur uitlekken in een zeef. 

Maal de haverkoekjes samen met 50 gram geschaafde amandelen fijn in de keukenmachine. Meng er de gesmolten boter door. Verdeel over de - met bakpapier of bakfolie beklede - bodem van de vorm en zet in de koelkast. 

Weeg 500 gram van de uitgelekte kwark af en meng deze met de hand met een garde in een grote kom door de roomkaas. Roer de suiker erdoor. Meng er de eieren, amaretto en amandel-essence door. 

Leg de 20 abrikooshelften voor de vulling met het snijvlak naar beneden op de koekjesbodem. Giet er voorzichtig de roomkaasvulling over. Strijk glad. Bak de cheesecake op 170C in 1 uur gaar. De vulling mag nog een tikje wiebelig zijn. Laat de cheesecake een paar uur opstijven in de koelkast. 

Rooster de 20 gram amandelschaafsel in een koekenpan goudbruin. Verdeel de zachte abrikozen met vocht over de cheesecake en bestrooi met het amandelschaafsel. 

Gembercake met biet en walnoot

Vanavond gebeurt er iets unieks. Ik denk dat ik TV ga kijken. Vanavond is de uitzending van College Tour waar Yotam Ottolenghi te gast is. Vorige week was hij in Nederland. Om zijn nieuwste boek, Sweet, te signeren, om de Johannes van Damprijs uitgereikt te krijgen en dus om bij College Tour te zijn. In mijn koken is Ottolenghi een bron van inspiratie. Toch zijn er mensen die nog nooit van Ottolenghi gehoord hebben. Dan is een thuisafgehaald-bij-mij-thuis een mooie gelegenheid om mensen met zijn eten kennis te laten maken. De laatste keer pakte ik Plenty er weer eens bij en maakte (min of meer) een salade met biet en sinaasappel (blz. 15), een witte bonendip met geroosterde paprika (dat was Masterchef Australië-inspiratie), wintergroente uit de oven met en kappertjesdressing (blz. 16), pompoen met citroen en kardemom (blz. 65), een bulgurgerecht met krenten erdoor (blz. 242) en gevulde koolrolletjes (blz. 95).

Als toetje koos ik voor een cake uit het nieuwe boek die ik de laatste tijd veel voorbij heb zien komen op internet. Sweet heb ik nog niet, dus ik heb het recept ook nog niet. Wel vond ik deze post van David Lebovitz. Dat las ik snel door, zag dat er ook walnoten ingingen en maakte toen mijn eigen cake met biet, gember en walnoot.

In het oorspronkelijke recept wordt een vitamine C-tablet toegevoegd. De idee hiervan is dat het sprankelend bietenrood beter bewaard wordt. Ik heb het niet uitgetest. Voor mij was de cake met de paarsrode sliertjes mooi genoeg.

Dit recept levert 15-20 stukken gembercake op. Ik denk dat je de cake (zonder glazuur) prima kunt invriezen, maar je kunt ook het recept halveren, en er een gewone cake van bakken.

Gembercake met biet en walnoot

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 6 eieren
• 150 gram boter
• 150 gram zonnebloemolie
• 300 gram suiker
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 120 gram gehakte walnoten
• 100 gram gemberbolletjes, fijngehakt (8-10 bolletjes)
• 3 centimber verse gember, geraspt
• 300 gram geraspte rauwe biet
• 150 gram naturel roomkaas (zuivelspread)
• 50 gram Griekse yoghurt
• 1 eetlepel gembersiroop
• poedersuiker naar smaak

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een rechthoekige bakvorm (of grote ovenschaal) van ± 25 bij 35 centimeter. 
Splits 4 van de 6 eieren. Doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom en klop deze stijf. Zet even opzij.
Verwarm de oven voor op 175C.

Doe de eidooiers en de 2 hele eieren in een andere kom en klop hier beetje bij beetje de zonnebloemolie door. Een beetje zoals je mayonaise maakt. Op deze manier heb je minder kans op schiften van je beslag dan als je in 1 keer de olie aan je boter-suiker-eimengsel zou toevoegen. 

Klop in een grote kom de boter met de suiker romig. Voeg hier het ei-zonnebloemmengsel aan toe en klop door elkaar. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en meng snel door elkaar. Meng er de walnoten, gember en biet door. Meng er als laatste met een spatel het stijfgeklopte eiwit door. Echt luchtig spatelen lukt niet echt met dit vrij zware beslag, maar door handmatig te spatelen houd je toch nog enigszins de lucht in het eiwit.

Verdeel het beslag over de vorm. Bak de gemberbietcake in 50-60 minuten gaar. Laat de cake afkoelen voordat je 'm in stukken snijdt. 
Klop roomkaas, yoghurt, gembersiroop en poedersuiker door elkaar. Schep op elk stuk cake een lepel roomkaasglazuur.

inspiratie: recept uit Sweet van Yotam Ottolenghi en Helen Goh en de blog van David Lebowitz daarover

Orange velvet cake

Het was het einde van de boekenweek. Op vertoon van het boekenweekgeschenk mocht je gratis met de trein reizen. Dat deden wij. Net als heel veel andere mensen........Dat betekende dus een plekje op het balkon. Gelukkig wel een zitplekje op een traptrede voor mij.
In die toch wel een beetje op elkaar gepropte mensengroep was er nog wel ruimte om ons stukje taart op te eten. Meestal neem ik een plak gewone cake mee voor onderweg, maar nu toverde ik eerst plastic bordjes en vorkjes uit mijn rugtas en daarna een bakje met 3 plakken van deze orange velvet cake. Ik denk dat er best wat mensen jaloers op ons waren.

Orange velvet cake

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis

• 100 gram zachte boter
• 50 gram olie
• 50 gram Griekse yoghurt
• 150 gram suiker
• 3 eieren
• 1,5 deciliter wortelsap
• 25 gram maizena
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• snuf zout
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theelepel baking soda
• 200 gram roomkaas
• 25-50 gram poedersuiker
• 1 sinaasappel 

Vet een cakevorm in en bestuif met bloem. Leg een stukje bakpapier op de bodem.
Verwarm de oven voor op 170C.
Meng boter, olie, yoghurt en suiker met de mixer in een grote kom tot een romig geheel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Meng er beetje bij beetje het wortelsap door. Zeef maizena, gemberpoeder, zout, zelfrijzend bakmeel en baking soda boven de kom en meng alles snel door elkaar.
Verdeel het beslag over de cakevorm. Bak de cake in ± 50 minuten gaar. Een cocktailprikker die je er in steekt moet er droog uitkomen. Bak anders nog wat langer.
Laat de cake een kwartier in de vorm afkoelen en daarna op een rooster.
Meng voor het glazuur de poedersuiker door de roomkaas. Rasp de sinaasappel erboven en meng de rasp er ook door. Zet weer even terug in de koelkast om wat op te stijven. 

Snijd nu de sinaasappel zo dik dat het wit meekomt en snijd de partjes tussen de vliezen uit. 

Snijd de afgekoelde cake recht bij en de kontjes eraf. Eet deze zo op of verwerk ze in een trifle-achtig toetje. Snijd de cake overdwars in 3 lagen. Leg de onderste helft op een schaal. Besmeer met 1/3 van het glazuur. Leg hierop de middelste cakelaag en verdeel hier ook 1/3 van het glazuur over. Leg de laatste cakelaag op zijn plek en besmeer met het laatste deel glazuur. Verdeel de partjes sinaasappel over de bovenkant van de cake. 

Cheesecake met hazelnoot, bruine suiker en bramen

Geïnspireerd door een recept in de septembereditie van BBCGoodFood bakte ik deze cheesecake met hazelnoot, muscovado suiker en bramen. In dat recept werd de cheesecake in de slowcooker bereid. Die heb ik niet. Als alternatief werd wel de au-bain-marie-in-de-oven-methode gegeven maar dat vond ik teveel gedoe. Ik gebruikte gewoon hazelnoten, bramen en bruine basterdsuiker in het cheesecakerecept dat ik de laatste tijd succesvol gebruik. Wel weer een beetje omgerekend naar een iets grotere vorm.
Muscovado suiker is (deels) ongeraffineerde suiker met een hoog melassepercentage, vandaar de donkerbruine kleur. In Britse en Amerikaanse recepten kom je het wel vaker tegen. Ik vervang het meestal door donkerbruine basterdsuiker. Als je er meer over wilt weten, lees dan de wikipedia over muscovado suiker. Een snelle glimp op de zoekresultaten zegt mij dat de ene muscovado suiker de andere niet is. Het is in geen geval een beschermde productnaam. Vroeger was het eerder een armeluissuiker (want niet geraffineerd) terwijl nu de muscovado als "gezonde" (en dus dure) suikervariant wordt neergezet. 

Cheesecake met hazelnoot, bruine suiker en bramen

(springvorm 20 centimeter doorsnee)

• 100 gram boter
• 100 gram mariabiscuitjes
• 50 + 50 gram gemalen hazelnoten
• 2 eetlepels melk
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 300 gram (uitgelekte) kwark
• 300 gram roomkaas
• 2 eieren
• 15 gram bloem
• 250 gram bramen (mag diepvries)
• eventueel 1 eetlepel suiker
• 1 blaadje gelatine

Klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. 

Smelt de boter zachtjes in een pannetje maar laat de boter niet bruin worden. Maal de biscuitjes tot kruimels in een kleine keukenmachine (of gebruik een stevig plastic zakje en de deegroller). Meng de kruimels en 50 gram gemalen hazelnoten door de gesmolten boter. Verdeel dit over de bodem van de springvorm en druk goed aan. 

Roer de melk en de bruine basterdsuiker door elkaar in een steelpannetje. Verwarm op laag vuur zodat de suiker oplost. Roer af en toe. Op het eind mag het nog even doorkoken, maar pas wel op dat het niet te erg karamelliseert. Roer de andere 50 gram gemalen hazelnoot hierdoor. 

In kwark zit altijd nog vrij veel vocht, dus laat ik deze eerst een paar uur uitlekken in de koelkast. Gewoon een bak kwark in een zeef storten en boven een kom hangen. Weeg na het uitlekken hier 300 gram van af. 

Roer de roomkaas, kwark, eieren en bloem door elkaar. Meng er het halfafgekoelde bruine suikermengsel door. Verdeel de roomkaasvulling over de bodem. Bak de cheesecake 10 minuten op 180C. Verlaag dan de temperatuur naar 110C en bak de cheesecake nog 50 minuten. Laat 'm daarna nog een uur in de uitgeschakelde, afkoelende oven staan. Daarna kan de taart een uur of 2 verder afkoelen buiten de oven.

Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Snijd de helft van de bramen doormidden en verdeel over de bovenkant van de cheesecake. Pureer de rest van de bramen en proef of je er een beetje suiker door wilt. Breng de bramenpuree tegen de kook aan. Los van het vuur de uitgeknepen gelatine in de bramenpuree op. Laat afkoelen maar verdeel over de bovenkant van de cheesecake voordat het lobbig is geworden. 

Laat het bramenlaagje nog 2-3 uur opstijven in de koelkast voordat je de cheesecake aansnijdt. 

Green velvet cake

Red velvet cake begint langzaam door te dringen in Europa. Ik moet eerlijk bekennen dat ik nog nooit een red velvet cake gebakken heb, en volgens mij zelfs nog nooit gegeten heb. Ik begin gewoon direct met de green velvet cake. Ik zag deze mooie groene taart voorbij komen bij Louise van keukenatelier en vond 'm zo niet standaard dat ik 'm ook wilde bakken. 

Ik heb een heel ander recept gemaakt voor de cakebodem en ook de vulling wat aangepast. Maar de credits voor het gebruik van spinazie om groene cake te krijgen zijn voor Louise. Ik had wat afsnijdsels en die proefde ik los, zonder vulling. Daarin proefde ik wel de spinazie terug. Niet dat het vies was. Voor GZQ was het ook geen drempel, want de rest van de afsnijdsels waren binnen no-time verdwenen. 

Voor de spinaziepuree deed ik de spinazie, zonder steeltjes, met wat aanhangend water in de blender. Blijkbaar zat er toch wat meer water op dus ik goot het groene nat nog even door een zeef om een deel van het vocht kwijt te raken. Uiteindelijk gebruikte ik 150 gram spinaziepuree in de cake. Het groene vocht, aangevuld met wat water, gebruikte ik om groene broodjes te bakken, ongeveer volgens dit recept, maar dan met minder zaadjes en in klein formaat. 

Green velvet cake

(springvorm 20 centimeter)

• 200 gram verse spinazie
• 3 eieren, gesplitst
• 100 gram zachte boter
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 2 theelepels vanille-extract
• snuf zout
• 50 gram Griekse yoghurt
• 50 gram koolzaadolie
• 1 theelepel baking soda
• 30 gram maizena
• 250 gram bloem
• 125 gram mascarpone
• 100 gram limoencurd (gebruik 3 limoenen in plaats van 2 citroenen; of gebruik een potje lemoncurd)
• 125 gram roomkaas
• 25 gram poedersuiker

Pureer de spinazie zoals hierboven staat en weeg 150 gram af. 

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. 

Klop het eiwit stijf in een brandschone kom.

Warm de oven voor op 175C.

Klop de boter met de suiker, het vanille-extract en een snuf zout in een kom romig. Klop de eidooiers erdoor. Meng dan de Griekse yoghurt, koolzaadolie en spinaziepuree erdoor. Zeef de baking soda, maizena en bloem boven de kom en meng er snel door. Meng het eiwit door het beslag. Verdeel het beslag over de springvorm en bak de cakebodem in ±40 minuten gaar. 

Laat afkoelen en snijd in 3 horizontale lagen. Bewaar de kruimels en schraap er nog wat extra af. Hiermee versier je later de taart. 

Meng de mascarpone met 75 gram limoencurd. Verdeel de helft onder de onderste cakelaag, leg de middelste cakelaag erop en verdeel de rest van het mascarponemengsel erover. Dek af met de laatste cakelaag. 

Roer de roomkaas los met de poedersuiker en de rest van de limoencurd. Laat weer opstijven in de koelkast. Verdeel dit over de bovenste cakelaag. Bestrooi met de achtergehouden groene kruimels. 

Cheesecake met aardbeien (foodblogswap)

Voordat het zomervakantie wordt, doe ik nog 1 keer mee met de foodblogswap. Ik mocht iets lekkers uitzoeken van de blog van Dorien, www.doortjeskeuken.nl. Zij is een zoete blogger met veel lekkere taarten op haar blog. Haar zelfgemaakte amarenakersen leken me wel wat, zeker omdat het nu kersentijd is. Toen kwam de Lidl met haar Italiaanse weken, en waren ze daar weer even verkrijgbaar, dus koos ik voor de frambozen-cheesecake. Nou ja, bij mij werden het aardbeien. Om dezelfde budgettaire reden. Aardbeien zijn nu eenmaal goedkoper dan frambozen. Ik moet toch maar weer frambozen langs de oprit gaan proberen.

Van een cheesecake zoals deze wordt de bodem best snel vochtig en de vulling gaat ook een beetje inzakken. Omdat manlief in het buitenland is, en mannetje Q ook niet de hele tijd thuis is, maakte ik het halve recept. Dat zijn overigens nog steeds 8 prima stukken taart.

Cheesecake met aardbeien

(vorm van 16 centimeter doorsnee)

• 100 gram biscuitjes
• 50 gram boter
• 400 gram roomkaas
• 75 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 15 gram bloem
• 150 gram uitgelekte kwark *)
• 1,5 ei *)
• 250 gram aardbeien
• 2 eetlepels aardbeienlimonadesiroop
• 1/2 zakje taartgelei
• 1,1 deciliter water

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van een springvorm of leg een stuk bakpapier op de bodem van een vorm met een losse bodem. 
Verkruimel de biscuitjes in een kleine keukenmachine of doe ze in een stevig zakje en plet ze met een deegroller. Smelt de boter en roer de gesmolten boter en biscuitkruimels door elkaar. Verdeel over de bodem en druk aan met de bolle kant van een lepel. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Roer de roomkaas met de suikers en bloem los. Meng de kwark en de eieren erdoor. Roer goed zodat alles mengt, maar niet te hard want je wilt niet te veel lucht in je mengsel omdat er anders straks barstjes in de taart komen. 
Verdeel het roomkaasmengsel over de bodem en bak de cheesecake 10 minuten op 180C. Verlaag dan de temperatuur naar 110C en bak de taart nog 50 minuten. Het midden moet nog een tikje wiebelig zijn. Laat de taart nog een uur in de warme, maar uitgezette, oven staan. Laat dan nog iets verder afkoelen en zet 'm daarna een paar uur in de koelkast om verder op te stijven. 
Maak de aardbeien schoon en halveer. Leg ze in een mooi patroon bovenop de cheesecake. Roer limonadesiroop, water en poeder voor taartgelei door elkaar. Breng al roerend aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. Laat afkoelen tot het nog wel vloeibaar is, maar niet erg heet, want dan smelt je taart. Strijk de gelei met een kwastje over de aardbeien zodat elke aardbei mooi glimt en verdeel de rest over de holtes tussen de aardbeien. Laat nog een uurtje in de koelkast staan voordat je de taart aansnijdt. 

*) Doe een stukje kaasdoek in een zeef. Schep hierin een bak magere kwark (500 gram) en laat een paar uur uitlekken. Op die manier wordt de kwark wat steviger en wordt de bodem van de cheesecake iets minder snel vochtig. Weeg 150 gram af en eet de rest als toetje of ontbijt. 

*) gooi dat halve ei niet weg. Ik had zelf nog een klein beetje ei nodig om brood dat ik ging bakken mee te bestrijken, de rest gebruikte ik volgende dag voor mijn gebakken eitje bij het ontbijt, dat die keer dus uit iets meer dan 1 ei bestond. 

Zalmvlinders met maanzaad

Deze zalmvlinders van bladerdeeg met een verrassend maanzaadlaagje maakten onderdeel uit van de luxe picknick. Ik maakte er toen direct 18 want ze zijn ongebakken heel makkelijk in te vriezen. Later aten we ze als onderdeel van een soort tapasmaaltijd. Mannetje Q was erg enthousiast, maar dat is ook een zalmliefhebber. Dus op zijn verjaardag mochten ze in de herhaling bij de borrel. 

Zalmvlinders van bladerdeeg met maanzaad

(18 stuks)

• 6 plakjes bladerdeeg
• klein beetje losgeklopt ei*)
• 2 eetlepels maanzaad
• 75 gram roomkaas
• paar sprietjes bieslook
• 200 gram gerookte zalm (plakjes)

Laat het bladerdeeg ontdooien. 

Leg 2 plakjes tegen elkaar aan, met 1 centimeter overlap.

Bestrijk ze licht met het losgeklopte ei en bestrooi met het maanzaad. Duw goed aan. Keer de plakjes nu voorzichtig om. 

Roer de roomkaas iets lossen en knip de bieslook in kleine stukjes. Meng door elkaar. 

Bestrijk het bladerdeeg met de roomkaas. Verdeel de plakjes gerookte zalm erover. Rol vanaf elke korte kant het bladerdeeg naar het midden toe op. Snijd elke rol vervolgens in 6 plakjes. Leg de vlinders op een met bakpapier beklede bakplaat. Of vries ze in om later af te bakken. 

Verwarm de oven voor op 200C. Bak de zalmvlinders in ± 25 minuten goudbruin. Als je ze bakt als ze direct uit de diepvries komen, hebben ze een minuut of 5 extra nodig. 

(bron: BBC GoodFood - mei 2015)

*) in recepten staat meestal 1 ei genoemd, maar dat is bijna altijd te veel als je er deeg mee moet bestrijken. Ik klop een ei los met wat water of melk en doe ± 1/3 in een kommetje om dan mee te werken. De rest gaat in de koelkast en bak ik de volgende deeg een eitje van. Door het direct apart te houden houd je het schoon en kun je het voor alles gebruiken. 

Sloffenbodem met witte chocolade en frambozen

Deze taart is alles wat de taart van eergisteren niet is. Is de een dan slecht en de ander goed? De hypes volgend, zou deze taart slecht zijn. Maar als je een notenallergie hebt, kun je die van eergisteren (de "gezonde") ook niet eten. Gelukkig heb ik geen allergie zodat ik van beide kan genieten. Taart moet vooral lekker zijn, en dat zijn ze allebei.

Het recept voor deze taart komt van de blog van Judith, waar heel veel lekkere taarten staan. Ik gebruik alleen mijn eigen manier van frangipane maken.

Sloffenbodem met witte chocolade en frambozen

(springvorm van 22 cm doorsnee)

• 180 gram boter *) (kamertemperatuur)
• 200 gram witte basterd suiker
• 1 eidooier
• 250 gram bloem
• 10 gram bakpoeder
• 100 gram amandelen
• 75 gram suiker
• 75 gram boter
• 1 ei
• 25 gram bloem
• 1 theelepel citroenrasp 
• 200 gram witte chocolade, gehakt
• 200 gram roomkaas
• 80 gram suiker
• 0,8 deciliter slagroom
• 200 gram frambozen

*) Van het deeg houd je over. Vries dat in. Of maak een dubbele hoeveelheid deeg, en dan heb je genoeg voor 3 bodems. Bij mij zijn de bodems iets minder dik dan bij Judith. 

Meng de boter, basterdsuiker en eidooier in de keukenmachine (of met de handmixer) door elkaar. Meng dan bloem en bakpoeder erdoor. Weeg 500 gram af en pak het deeg in in plastic folie en laat een uurtje rusten in de koelkast. 

Maal de amandelen fijn met de suiker. Roer de boter erdoor. Klop het ei en de citroenrasp erdoor. Meng als laatste de bloem erdoor. Dit is de frangipane. 

Verwarm de oven voor op 160C. 

Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm en vet de zijkanten van de vorm in. Haal het vel er weer uit en rol hierop het deeg uit tot het de grootte van de bodem heeft. Leg nu weer in de springvorm. Verdeel de frangipane erover, waarbij je een rand van 1,5 cm aan de buitenkant vrijhoudt. Ba de bodem in ± 30 minuten gaar en goudbruin. De zijkanten rijzen als het goed is mooi omhoog zodat je een soort bakje overhoudt. Laat de bodem afkoelen. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Roer de roomkaas en de suiker door elkaar. Meng de gesmolten chcolade erdoor. Klop de slagroom stijf en spatel dit door het roomkaaschocolademengsel. Verdeel dit over de taartbodem en zet een uurtje of 2 (of langer) in de koelkast. 

Verdeel vlak voor het serveren de frambozen over de taart. 

Cheesecake met bosbessen

Deze taart was binnen no time op op mijn verjaardag. De rest van de visite moest het doen met gewone appeltaart of een abrikozenwalnoottaart. Die ook lekker waren, maar deze sprong er qua kleur uit.

Cheesecake met blauwe bessen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm doorsnee 22 cm)

• 350 gram volkorenbiscuitjes/havermoutkoekjes
• 150 gram boter
• 500 gram kwark
• 200 gram naturel roomkaas
• 3 eieren, gesplitst
• 60 gram suiker
• 2 theelepels vanille-extract 
• 250 gram zure room
• 200 gram blauwe bessen
• 20 gram suiker

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van een springvorm. Vet de randen in en bestrooi met paneermeel 

Maal de biscuitjes fijn in de keukenmachine. Smelt de boter in een pannetje, maar laat deze niet bruin kleuren. Meng de boter en de kruimels door elkaar. Verdeel dit mengsel over de bodem en de wanden van de springvorm en druk een beetje aan. De rand hoeft niet helemaal tot bovenaan. Zet de vorm een half uurtje in de koelkast. 

Klop de eiwitten in een brandschone kom stijf. 

Verwarm de oven voor op 170C. 

Meng in een andere kom de kwark, roomkaas, eidooiers, 60 gram suiker en vanille tot een homogeen mengsel. Spatel het stijve eiwit erdoor. 

Verdeel de vulling over de kruimelbodem en bak de taart ± 1 uur. 

Meng ondertussen de zure room met de suiker. Verdeel dit laagje over de taart na het uur bakken en strooi de blauwe bessen erover. Bak nog 10 minuten. Laat de taart afkoelen en zet 'm in de koelkast zodra die genoeg is afgekoeld. Eet de taart snel, want de bodem wordt snel nat van het vocht dat uit de kwark komt. 

Worteltaart

Deze taart vormde het toetje van het Ottolenghifeestje. Hij viel zo goed bij mij in de smaak dat ik m een paar weken later ook voor de verjaardag van manlief maakte. Een deel van de visite vond het maar raar, een worteltaart. Een schone broer vond 'm erg lekker. Omdat die ook een keer jarig was, kreeg hij een worteltaartbakset voor deze taart en voor deze hartige worteltaart. Dat bakken besteedde hij dan wel weer uit, maar wel met succes. Inmiddels heeft die schone zus de taart al een aantal keer gebakken. 
Ik paste het recept wel een beetje aan. Ik voegde een extra dooier toe omdat ik daar anders mee bleef zitten, ik gebruikte minder suiker en ik maakte het glazuur zonder boter.

Worteltaart

(springvorm van 22 cm doorsnee)

• 3 eieren, waarvan 2 gesplitst
• 225 gram rietsuiker
• 200 gram zonnebloemolie
• 1 theelepel kaneel
• snuf gemalen kruidnagel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel baking soda
• 160 gram bloem
• 135 gram geraspte wortel
• 50 gram gehakte walnoten
• 50 gram geraspte kokos
• 100 gram roomkaas
• 25 gram poedersuiker
• 3 eetlepels kokos

Klop de 2 eiwitten in een schone kom stijf en zet even apart. 

Klop de 2 eidooiers en het hele ei in een grote kom met de suiker in een paar minuten tot een luchtig mengsel. Klop de zonnebloemolie er voorzichtig door. 

Zeef kaneel, kruidnagel, bakpoeder, baking soda en bloem boven het eimengsel en klop dat erdoor. Spatel het stijve eiwit door het mengsel. 

Spatel wortel, walnoten en kokos door het beslag. 

Doe het beslag in een ingevette springvorm en bak de cake in ongeveer een uur op 170C gaar. Laat iets afkoelen en verwijder dan de rand van de springvorm. Laat verder afkoelen.
Meng de roomkaas met de poedersuiker en de kokos. Proef of je het zoet genoeg vindt, doe er anders nog wat meer suiker of kokos door. Verdeel het glazuur over de bovenkant van de taart. 

Pompoenvierkantjes met roomkaasglazuur

Heel lang geleden bakte ik deze pompoenvierkantjes. Omdat het er best veel waren, manlief er niet was, en mannetje Q niet van pompoen houdt (ook niet als taart) bood ik ook wat via thuisafgehaald aan. Degene die ze afhaalde vond ze lekker. Ik heb haar beloofd om het recept op mijn blog te zetten. Eindelijk is het dan zover.

Ik maakte een soort shortbreadbodem, maar je kunt ook een bodem maken van verkruimelde speculaasje met gesmolten boter.
Door de pompoenvulling gaan verkruimelde amarettikoekjes. Eventueel kun je hiervoor bitterkoekjes gebruiken, of gebruik iets meer specerijen.

Pompoenvierkantjes met roomkaasglazuur

(12 stuks)

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 gram koude boter, in blokjes
• 50 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel kaneel
• 400 gram gare pompoen
• 50 gram suiker
• 1 theelepel kaneel
• snuf gemalen kruidnagel
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel gemalen anijszaad
• 1 sinaasappel (rasp en sap apart)
• 1 blaadje gelatine
• 6 amarettikoekjes
• 100 gram naturel roomkaas
• 25 gram poedersuiker

Meng voor de bodem de suiker met het bakmeel in een kom. Doe dan de blokjes boter erbij en wrijf met je vingers tot een kruimelig geheel. Kneed het lichtjes door en verdeel het mengsel over een ingevette vorm van ongeveer 20 bij 15 cm. Druk aan en prik in met een vork. Bak de bodem 15 minuten in een oven van 180C tot deze lichtbruin is. Laat afkoelen.

Pureer de pompoen met de suiker, kaneel, kruidnagel, gemberpoeder, anijs. 

Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf. Bewaar tot later. 

Pers de sinaasappel uit. Week de gelatine + 5 minuten in koud water. Verhit het sinaasappelsap en los de gelatine hierin op. Meng dit goed door de pompoenpuree. Verkruimel de amarettikoekjes door de pompoenpuree. Verdeel de puree over de bodem. 

Meng de sinaasappelrasp en de poedersuiker door de roomkaas. Bestrijk de pompoenpuree met dit glazuur. Verdeel de koek in vierkantjes. 

Chocoladetaart met maltesers

Het regende en mannetje Q en ik gingen een taart bakken. Dat moest een chocoladetaart worden. Samen hebben we een aantal kookboeken doorgebladerd en geïnspireerd door de foto in hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson hebben we deze taart gemaakt. Ik heb er wel een heel ander recept van gemaakt.

Chocoladetaart met maltesers

(doorsnee 22 cm)

• 3 eieren
• 150 gram suiker
• 150 gram boter
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 25 gram cacao
• 75 gram roomkaas
• 75 gram zachte boter
• 75 gram poedersuiker1
• 1 volle theelepel oploskoffie
• 1 theelepel cacao
• 50 gram gesmolten chocolade
• ± 20 maltesers

Leg op de bodem van 2 ronde (spring)vormen (22 cm) een velletje bakpapier. Vet de zijkanten in met boter en bestuif met bloem. (je kan ook 1 vorm gebruiken en dan later de cake doormidden snijden, maar dan moet ie iets langer in de oven).
Klop de eieren met de suiker ± 5 minuten luchtig. Smelt de boter en klop de gesmolten boter door het eisuikermengsel. Zeef het bakmeel en de cacao erboven en spatel dit erdoor.
Verwarm de oven voor op 200C.
Schep het beslag in de bakvormen en bak de bodems in ± 25 minuten gaar. De cake is goed als een cocktailprikker die je erin steekt er droog uitkomt.
Laat de bodems iets afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.
Meng voor de vulling de roomkaas met de oploskoffie en cacao en roer er daarna de zachte boter, en poedersuiker door. Laat weer harder worden in de koelkast, maar niet te want je moet het nog wel kunnen over de taartbodem kunnen verdelen.
Verdeel de koffiecrème over 1 taartbodem en leg de andere er boven op.
Smeer de gesmolten chocolade over de bovenkant van de taart en verdeel de maltesers erover.
Laat hard worden in de koelkast.

Roomkaas met vijgen

Een lekker smeerseltje op brood. De combinatie van de vijgen, anijs, roomkaas komt uit De smaakbijbel van Niki Segnit, dat op mijn verlanglijstje staat. Omdat gedroogde vijgen nu eenmaal droog zijn, heb ik bedacht om ze te weken in wat sambuca.

Roomkaas met vijgen

• 3-4 gedroogde vijgen
• 1 eetlepel sambuca
• 200 gram roomkaas naturel
• 1 theelepel anijszaad

Snijd of hak de vijgen heel fijn. Doe ze in een bakje met de lepel sambuca en een lepel warm water. Laat een paar uur intrekken. 

Stamp in een vijzel het anijszaad fijn.

Meng de roomkaas met de stukjes vijg en het anijszaad.

Roomkaas met gerookte paprika

Bij het roken van de paprika´s voor mijn soep had ik nog een paprika extra gerookt. Die hakte ik fijn, en roerde door een bakje roomkaas. Erg lekker op een stukje stokbrood of een crackertje. En dat was het eigenlijk wel. Zo simpel (roken is niet zo ingewikkeld als het misschien lijkt) kan lekker zijn.

Gevulde champignons

Geïnspireerd door een etentje bij anderen heb ik laatst zelf gevulde champignons gemaakt. Mijne waren wel weer een tikje anders maar ook erg lekker.

Gevulde champignons

(10 stuks)

• 10 grote champignons (+ 3/4 cm in doorsnee)
• 2 plakjes ontbijtspek
• 1/2 eetlepel olijfolie
• 1/4 ui, heel fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 2 dunne preitjes (+ 200 gram)
• 5 blaadjes salie, fijngehakt
• peper, zout
• 50 gram kruidenroomkaas

Haal de steeltjes uit de hoedjes. Hol de hoedjes verder uit met bijvoorbeeld een meloenbolletjeslepel. Hak de steeltjes en het uitgehaalde champignonsvruchtvlees fijn. 

Hak het ontbijtspek fijn. Verhit de olie en fruit daarin het ontbijtspek bruin. Schep even uit de pan op een bordje. Voeg ui en champignons toe aan het bakvet en bak deze 5 minuten op hoog vuur. 

Snijd ondertussen de prei in kwartringetjes. Bak deze ook een paar minuten mee, tegelijk met het uitgeperste teentje knoflook en de salie.

Roer de roomkaas door de vulling. Breng op smaak met peper en zout. Vul de champignons met het mengsel.

Doe de champignons in een ovenschaal. Giet er een klein laagje water bij. Bestrijk de champignons ook aan de zijkanten met water. Bak de champignons 25 minuten in een oven van 200C.

Pasta met spinazie, champignons, roomkaas en cashewnoten

Dit blijft een lekker en simpel klaar te maken gerecht. Ook erg gemakkelijk om te zetten naar eten voor grote groepen. Eventueel geef je er dan nog een groene of tomatensalade bij.

Ben je nieuw op het vegetarische pad? Of krijg je iemand te eten die graag vegetarisch eet en je wilt diegene geen groenteburger voorschotelen? Met dit gerecht ben je net iets creatiever. Een courgette of een prei erdoor zijn lekkere variaties. 

Pasta met spinazie, champignons, roomkaas en cashewnoten

(2 personen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 125 gram champignons, in kwarten
• 300 gram diepvriesspinazie, ontdooid
• 100 gram kruidenroomkaas
• (cayenne)peper, zout
• 50 gram cashewnoten
• 200 gram gedroogde pasta (bijvoorbeeld penne)

Breng water aan de kook voor de pasta en kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking terwijl je ondertussen de saus maakt.

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui eventjes aan en pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg de champignons toe en bak een paar minuten. Doe dan de spinazie erbij. Doe een deksel op de pan en laat de spinazie warm worden. Roer dan de kruidenroomkaas erdoor. Breng op smaak met (cayenne)peper en eventueel wat zout. 

Giet de pasta af. Roer de pasta door de spinaziekaassaus en meng als laatste de cashewnoten erdoor. 

Courgette met champignonkruidenkaasvulling

Geen komkommertijd, maar courgettetijd. In mijn tuin staan 4 courgetteplanten en dat is best veel. Dit is een recept van een paar dagen geleden. Inmiddels heb ik ook al een lading courgettemuntsoep gemaakt, aten we gegrilde courgette bij zalm uit de rookpan en liggen er nog 2 courgettes in de groentemand. En als ik vanmiddag naar de tuin ga, kan ik er denk ik nog wel 1 oogsten.

Ik gebruikte een groene rechte courgette en een bolcourgette voor dit recept.

Courgette met champignonkruidenkaasvulling

(3 personen)

• 2-3 courgettes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 150 gram champignons, in kleine stukjes
• 1 eetlepel bieslook, fijngeknipt
• blaadjes van een paar takjes marjoraan
• 150 gram kruidenroomkaas
• 1 groentebouillonblokje

Snijd de courgettes in de lengte doormidden en hol ze uit. Een bolcourgette kun je in 2 of 3 horizontale plakken snijden. Het uithollen gaat goed met een meloenbolletjeslepel. Zorg ervoor dat er ongeveer een halve centimeter vruchtvlees aan de zij- en onderkant overblijft. Snijd het eruitgehaalde vruchtvlees in kleine stukjes.

Verhit in een hapjespan de olie. Fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten. Voeg de champignons toe en bak een paar minuten op hoog vuur. Doe dan het courgettevruchtvlees erbij en een klein scheutje water. Laat 2 minuten sudderen. Roer dan de roomkaas en kruiden erdoor. Proef of er nog peper of zout bij moet. 

Leg de courgettes in een ovenschaal. Vul de courgettes met de vulling. Los het bouillonblokje op in een halve liter kokend water en giet dit voorzichtig bij de courgettes.  Zet de schaal 30 minuten in een oven van 180C. 

Wij aten er notenrijst bij.