Gevulde groene puntpaprika's

Een klein beetje kliederig werd dit omdat de kaasvulling bij het warm worden toch wat ging uitlopen. De smaak was er niet minder om.
Het is al een tijdje geleden dat ik deze paprika's klaar maakte. Ik gebruikte groene puntpaprika's die uit mijn tuin (kasje) kwamen. Natuurlijk kun je ook prima rode puntpaprika's gebruiken, die zijn wat gemakkelijker te vinden in de winkel. Zorg wel dat je een beetje rechte, lange exemplaren uitzoekt, want ze moeten wel een beetje te vullen zijn.

Gevulde groene puntpaprika's

(4 stuks)

• 4 groene puntpaprika's
• 75 gram ricotta
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• 3 eetlepels verse koriander, fijngehakt
• 50 gram geraspte cheddar
• 1/4 rode chilipeper, heel fijn gehakt
• 1 ei, losgeklopt met wat water
• maismeel 
• laagje olie om te bakken

Snijd het kapje van de paprika. Haal van bovenuit de zaadjes en zaadlijsten uit de paprika. Zorg dat de paprika heel blijft. Doe in een magnetronschaal met een beetje water en zet ze 5 minuten op vol vermogen in de magnetron. Laat uitlekken en afkoelen. 

Meng in een kom de ricotta met het uitgeperste teentje knoflook, het paprikapoeder, de koriander, de cheddar en de chilipeper. Proef en kruid eventueel bij. Bewaar zo lang in de koelkast. 

Vul de paprika's met het mengsel en duw goed aan. Zet een uurtje in de vriezer. 

Doe het ei in een diep bord en het maismeel in een ander diep bord. 

Haal een paprika door het ei, laat iets afdruppen en rol dan door het maïsmeel. Leg op een velletje bakpapier.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de paprika's in 5-10 minuten warm en goudbruin. Keer ze heel voorzichtig om zodat het korstje niet aan de bodem van de pan blijft kleven. 

Serveer met wat koriander. 

Puntpaprika en couscous met tuttifrutti

In het groentenpakket zaten een rode en een gele puntpaprika. Ik vind dat een mooie groente om te zien. En paprika is natuurlijk erg lekker. Een gevulde puntpaprika ziet er helemaal mooi uit. Het vullen is altijd wat lastig. Tenminste, mijn paprika wil nog weleens kapotgaan. Maar ik vind het ook zo jammer om de punten gewoon in stukjes te snijden. Dus toch een vulling. Van geitenkaas deze keer. Wij aten er verder couscous bij.

Gevulde puntpaprika

(bijgerecht, 2 personen)

• 2 puntpaprika´s
• 100 gram zachte geitenkaas
• een paar blaadjes basilicum, in ragfijne reepjes
  
• een klein teentje knoflook
• peper
• een klein schepje groentebouillonpoeder

Was de paprika´s. Snijd het kroontje uit de bovenkant, en haal voorzichtig de zaadlijsten met de zaadjes eruit.
Roer de kaas wat zachter met de basilicum, de uitgeperste knoflook en wat peper. Vul de paprika´s met de kaas.
Doe in een pannetje waar de paprika´s net in passen een bodempje water. Breng dit aan de kook. Los een klein beetje bouillonpoeder erin op. Leg de paprika´s erin. Doe het deksel op de pan. Laat in ongeveer 15 minuten gaar worden.

Couscous met tuttifrutti en tomaat

(2 personen)

• 100 gram couscous
• zout
• 1 el olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
  
• 1/2 tl gemalen komijn
• 1/2 tl gemalen koriander
• 75 gram tutti frutti, in kleine stukjes geknipt
• 2 tomaten, in kleine blokjes
  
• eventueel een paar gesnipperde muntblaadjes

Doe de couscous met wat zout in een kom. Giet er ongeveer eenzelfde volume kokend water over. Laat het een paar minuten staan totdat het water is opgenomen. Roer de couscous met een vork tot losse korreltjes. (of volg de gebruiksaanwijzing van het pak)
Verhit in een klein pannetje de olijfolie. Fruit de ui met knoflook een paar minuten. Roer de specerijen erdoor. Voeg de tuttifrutti toe en een klein beetje water. Laat 5 minuten pruttelen.
Schep de tomatenblokjes erdoor en laat even meewarmen. Roer het mengsel door de couscous en bestrooi eventueel met de munt.