Kruisbessenjam

Een beetje spijt heb ik ervan. Dat ik ze niet vorige week gekocht heb. Die kruisbessen voor 3 euro per kilo op de markt vorig week. Twee kistjes stonden er. Waarschijnlijk de enige die ik dit jaar voor dat bedrag op de markt zie. Ik had geen tijd om er toen jam van te maken. Ik had ze gewoon moeten invriezen. Dat heb ik een jaar eerder ook met deze kruisbessen gedaan.
Dit jaar zijn er geen kruisbessen uit eigen volkstuin meer. Dus dit wordt de laatste keer kruisbessenjam. Tenzij ik deze week geluk heb op de markt....

Kruisbessenjam

(2-3 potten)

• 700 gram kruisbessen
• 350 gram geleisuiker 2:1

Was de jampotten en deksel in een heet sodasopje schoon. Spoel ze na met kokend water en zet ze omgekeerd op een schone theedoek.

Was de kruisbessen, verwijder steeltjes en doe ze in een pan. Strooi de suiker erover en 10 minuten staan zodat er een beetje vocht vrijkomt. Crush de kruisbessen anders een keer met de pureestamper. 

Breng aan de kook en roer zodat de suiker oplost. Laat dan 3 minuten doorkoken. Giet een beetje jam op het koude schoteltje. Giet of schep de jam, als deze goed is, in de schone jampotten. Kook anders nog een minuut door en test weer. Draai de deksels op de jampotten.

Kwarktaart met vlierbloesem en kruisbessen

Omdat ik geen biscuitjes meer in huis had, bakte ik snel een cakebodem voor deze taart. Natuurlijk kun je prima een verkruimelde-biscuitjes-plus-gesmolten-boter bodem maken. Extra lekker om die met witte chocolade te bestrijken.

Kwarktaart met vlierbloesem en kruisbessen

(springvorm met doorsnee van 22 cm)

• 50 gram boter
• 50 gram suiker
• 1 ei
• 50 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 deciliter slagroom
• 4 vlierbloesemschermen
• 5 blaadjes gelatine
• 500 gram kwark
• 50 gram suiker
• 250 gram kruisbessen
• 2-3 eetlepels honing
• 1 theelepel maizena

Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. 

Laat de boter zacht worden en klop tot een romig mengsel met de suiker. Klop het ei erdoor. Meng daarna het zelfrijzend bakmeel erdoor. Giet het beslag in de springvorm en strijk het beslag glad. Bak de cake op 180C in 15-20 minuten gaar. Laat in de vorm afkoelen. 

Klop de vlierbloesem uit en knip de witte bloemetjes in kleine trosjes eraf. Het is de bedoeling dat je niet zoveel groene steeltjes meer overhoudt. Verhit 1 deciliter slagroom tot net onder het kookpunt en laat de vlierbloesem in de warme slagroom een kwartiertje trekken. Giet de slagroom door een zeef en druk de bloemetjes goed uit. Warm de slagroom nog iets op. 

Week de gelatine ongeveer 5 minuten in koud water. Los de uitgeknepen slagroom op in de hete vlierroom. 

Klop de overige slagroom stijf. 

Meng de kwark met de suiker in een kom. Klop het vlierslagroomgelatine mengsel er goed door. Spatel de stijfgeslagen slagroom erdoor. Verdeel het mengsel over de cakebodem en zet een uurtje in de koelkast. 

Doe de kruisbessen in een pannetje en plet ze een paar keer met een pureestamper of zo. Breng aan de kook met de honing. Roer de maizena en een scheutje water tot een papje. Roer dit door de kokende kruisbessen. Proef of het zoet genoeg is, en voeg eventueel nog wat honing toe. Laat afkoelen tot lauw en verdeel dan over de bovenkant van de kwarktaart. 

Kruisbessenvlierbloesemsorbetijs

Laat ik nu eindelijk eens ijs gemaakt hebben met de structuur die het sorbetijs van de AH ook heeft. Omdat ik een ijsmachine heb, en mijn smaakjes meestal lekkerder vind, koop ik niet zoveel ijs. Uitzondering hierop is het sorbetijs (met name passievrucht en mango) van de AH. Dat smaakt heerlijk, maar heeft ook een goede structuur. Een tikje schuimig; eigenlijk koop je lucht. En nu is het me dus zelf gelukt. Binnenkort nog maar eens proberen of het niet een toevalstreffer was.

Voor dit ijs heb je vlierbloesem nodig. Die kun je nu van een bloeiende vlier halen. De kruisbessen in mijn tuin zijn nog niet rijp (deze zijn nog van vorig jaar). Je kunt er een tweestappenplan van maken door nu al de siroop te maken, en deze te bewaren tot je rijpe kruisbessen hebt.

Kruisbessenvlierbloesemsorbetijs

• 3 dl water
• 200 gram suiker
• 1 eetlepel glucosestroop
• 2-3 vlierbloesems
• 500 gram kruisbessen
• 1 eiwit

Verwarm de suiker en glucosestroop met het water en laat de suiker oplossen. Breng aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Zet het vuur uit en leg de vlierbloesem erin. Laat zo afkoelen. Zeef de siroop en bewaar tot gebruik in de koelkast of vriezer. (als je in de vriezer bewaart, wel weer ontdooien voordat je er ijs van kan maken)

Wrijf de kruisbessen door een passevite. Meng de puree met de vlierbloesemsiroop. 

Klop het eiwit stijf. Klop het eiwit met de mixer door het kruisbessenvliermengsel. Gebruik een grote kom, want dit spat. 

Giet het mengsel in de ijsmachine en draai in ± 45 minuten tot ijs. 

Vlierbloesemkruisbessenhangop

Niet helemaal in het seizoen meer, maar wel een lekkere combinatie. De kruisbes in mijn tuin had ongeveer anderhalf pond kruisbessen opgeleverd. Omdat ze niet allemaal tegelijkertijd rijp zijn had ik ze beetje bij beetje ingevroren. En de vlierbloesemsiroop is ook inmaak. Als je dit echt in het seizoen wilt maken, moet je ongeveer 10 maanden geduld hebben.

In plaats van (zelfgemaakte of gekochte) vlierbloesemsiroop kun je ook een à la minute, nou ja à la 2 heures, vlierbloesemsiroopje maken. Roer 25 gram suiker door 2 dl water, breng dit aan de kook terwijl je de suiker oplost door te roeren. Laat 2 minuten doorkoken. Zet het vuur uit, leg een klein vlierbloesemscherm in de suikersiroop en laat 2 uur trekken. Verwam dit weer om de gelatine erin op te laten lossen.

Vlierbloesemkruisbessenhangop

(4 personen)

• 1 liter volle yoghurt
• 0,5 dl vlierbloesemsiroop
• 1,25 dl water
• 1 blaadje gelatine
• 150 gram kruisbessen
• 20 gram suiker
• 1 eetlepel honing

Hang een zeef boven een kom. Leg een schone (zonder wasmiddelenluchtjes) theedoek of een stukje kaasdoek in de zeef. Schenk de yoghurt in de zeef. Zet in de koelkast en laat een nacht uitlekken. 

Week het blaadje gelatine ongeveer 5 minuten in koud water. Verwarm de vlierbloesemsiroop en los het uitgeknepen blaadje gelatine hierin op. Roer het water erdoor. Giet de gelei-in-wording in 4 mooie glazen. Laat de gelei minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Lepel dan de uitgelekte yoghurt (=hangop) er op. Strijk de bovenkant glad. 

Verwarm de kruisbessen met 2 lepels water en de suiker. Prak fijn en laat 3 minuten doorkoken. Roer af en toe over de bodem. Roer de lepel honing erdoor en laat tot lauw afkoelen. Lepel de lauwe jam op de hangop.