Salade van biet, doperwten, avocado en kruiden

Voor de thuisafgehaald-bij-ons-thuis van een week of 2 geleden bladerde ik door Plenty more van Ottolenghi om inspiratie op te doen. Mijn oog viel toen weer op een salade van rode biet, doperwten, avocado en verse kruiden. Die avond maakte ik 'm niet maar wel een paar dagen later. Ik had nog een goed avocado liggen waar ik iets anders mee wilde dan "iets Mexicaans". Ik gaf wel een eigen draai aan het recept; hierbij mijn variant van een salade met biet, avocado en doperwten. Wij aten er een kom knolselderijsoep met hazelnoten bij en een stuk brood. 

Salade van biet, doperwten, avocado en kruiden

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1/2 rode ui
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 100 gram doperwten (diepvries)
• 600 gram rauwe bietjes
• 1 groene peper, heel fijn gehakt
• blaadjes van 1/4 bosje munt
• 1/4 bosje dille, fijngehakt
• blaadjes van 1/4 plantje basilicum
• 10 diepvriesframbozen
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 2 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• tabasco naar smaak
• 1 (eetrijpe) avocado

Snijd de ui in hele dunne plakken (of schaaf met de mandoline). Doe in een kommetje met de azijn en een lepel water en verhit even in de magnetron. Laat staan tot je de salade gaat samenstellen. 

Doe de doperwten in een pan met een scheutje water en iets zout. Breng aan de kook, laat 2 minuten koken en giet af. Spoel na met koud water en zet even apart.

Schil de bietjes. Snijd in dunne kwartplakjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze half onderstaan. Voeg zout toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Schep tussentijds een paar keer om zodat alle plakjes een keer onderop komen te liggen. Giet af.

Prak de frambozen fijn. Meng met azijn, olie, peper, zout en tabasco naar smaak. Meng door de bietjes en verdeel deze over een schaal. 

Snijd de avocado in kwarten, trek de schil eraf en snijd in horizontale (over de breedte) plakjes. 

Meng de helft van doperwten en kruiden door de bietjes. Verdeel de rest erover (zo kleurt niet alles rood). Vis de ui uit de marinade en verdeel over de salade. Verdeel tot slot de avocado erover. 

Salade met gerookte haring, bietjes en koolrabi

Gerookte zalm, gerookte makreel, gerookte forel - die kennen we wel. Maar wist je dat er ook gerookte haring bestaat? Op zich wist ik het wel. De naam spekbokking ken ik ook wel. Dat is een - in zijn geheel - gerookte haring. Gegeten heb ik dat nog nooit. En eigenlijk nog steeds niet. De gerookte haring die ik in deze salade gebruik is gerookte haringfilet. Ik kocht het bij de AH, en dat ga ik vaker ergens in gebruiken. Budgettechnisch is de gerookte haring een stuk gunstiger dan gerookte zalm. Prettig is dat je het in stukjes snijdt, en geen last van graatjes hebt. Minder prettig blijft dat mijn handen - ook na tig keer wassen - naar vis blijven ruiken. Misschien moet ik toch maar handschoentjes aan doen bij het vis snijden. Maar dat werkt niet zo fijn, en ik hou ook niet zo van dat soort wegwerpdingen. 

Salade met gerookte haring, bietjes en koolrabi

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 kilo bietjes
• 1 rode ui
• 1 eetlepel frambozenazijn
• zwarte peper uit de molen
• zout
• 1 koolrabi (± 300 gram)
• 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel yoghurt
• 1/4 bosje dille, fijngehakt
• 300 gram gerookte haringfilet
• rasp van 1 citroen

Kook de bietjes in ± 1 uur gaar. Laat afkoelen. Pel ze en snijd in blokjes. Of gebruik kant-en-klare, voorgekookte bietjes. Doe de blokjes biet in een grote schaal en breng op smaak met flink wat peper en een beetje zout. 

Snipper de rode ui heel fijn. Doe in een kommetje met de azijn en warm iets op in de magnetron. Laat minimaal 15 minuten staan. 

Schil de koolrabi met een dunschiller. Snijd in kwarten en schaaf (met een mandoline) de koolrabi in dunne plakjes. 

Meng de mayonaise, yoghurt en dille tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de koolrabi met de dressing. 

Haal het vel van de haringfilet en snijd het visvlees in stukjes. 

Giet de ui af. Meng de ui en haring door de bietjes. Meng 3/4 deel van de koolrabi met dressing door de bietjes. Verdeel de rest van de koolrabi over de bovenkant van de salade. Rasp de citroenschil eroverheen. 

Bloemkooltaart met rode uiringen - versie 2 + Rode kool, radicchio en granaatappelsalade

Eigenlijk is koken niet zo ingewikkeld. De kans dat er echt iets oneetbaars uit je pannen komt, is niet zo heel groot zolang je een klein beetje nadenkt.
Ik ga nu iets zeggen dat misschien raar klinkt omdat ik op dit blog allemaal recepten met hoeveelheden en tijden opschrijf. Een recept is - in de meeste huis- tuin- en keukengevallen - geen exact voorschrift. Ok, je moet niet ineens een eetlepel voor je zout gaan gebruiken, maar een sjalotje kan zonder gevolgen vervangen worden door wat ui. En wanneer je geen verse koriander in huis hebt, laat je het weg of vervang je het door peterselie. Als jij je pompoen wat groter hebt gesneden dan ik, ja dan duurt het ook wat langer voordat de pompoen gaar is. Als ik 200 gram venkel en 200 gram paprika "voorschrijf", kan dat meestal ook 400 gram venkel worden, of waarschijnlijk ook zelfs broccoli. Een recept kan heel vaak best net iets anders worden uitgevoerd. Dat wil ik laten zien met versie 2 van deze bloemkooltaart. Ik maakte en blogde 'm dus al eerder, en deed het nu net iets anders en dat leverde ook gewoon een smakelijke maaltijd op.
In het originele recept van Ottolenghi, dat ik dus ook al iets veranderd had, wordt rozemarijn en basilicum gebruikt. Ik gebruik dille. Nu ik de eerste versie weer teruglees, zie ik dat ik toen ook dille gebruikt heb. Dus zo heel veel verschilt versie 2 niet van versie 1. Ik denk dat salie ook lekker zal zijn. Peterselie kan ook goed. Of voeg een lepel fijngehakte kappertjes toe voor af en toe een zuur accent.

Tijdens het eten liet ik aan manlief het recept uit Plenty More van Ottolenghi zien waar deze taart op gebaseerd is. Zijn reactie was:"Dus ik heb bloemkool gegeten?" Die was namelijk niet zo heel erg herkenbaar meer omdat ik mijn kookwekker niet goed had gezet en de bloemkool gaarder was geworden dan eigenlijk het idee was.

Wij aten er deze keer met ahornsiroop geroosterde pastinaak bij en een rode salade van radicchio, rode kool en granaatappelpitten. Omdat we dit op Valentijnsdag aten, serveerde ik de salade in een toepasselijke schaal.

Bloemkooltaart met rode uiringen - versie 2

• 1 bloemkool (± 800 gram roosjes)
• 2 rode uien
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 groene peper, fijngehakt
• 15 gram boter, gesmolten
• 2 theelepels wit sesamzaad
• 2 theelepels zwart sesamzaad
• 2 theelepels maanzaad
• 2 theelepels nigellazaad
• 6 eieren
• 100 gram kikkererwtenmeel
• 100 gram geraspte parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel zwart mosterdzaad
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel komijn
• 1/4 bosje dille, fijngehakt 

Breng de bloemkool met zoveel water dat deze net onderstaat en een snuf zout aan de kook. Laat de bloemkool 15-20 minuten koken tot ze gaar is. De bloemkool moet wel zacht zijn maar hoeft niet uit elkaar te vallen, maar zelfs als dat wel bijna het geval is, is er nog niet echt wat aan de hand. Giet de bloemkool af.
Snijd van elke ui over de breedte 2 dikke schijven. Haal de ringen uit elkaar en zet even opzij. Snijd de rest in stukjes. Fruit de ui samen met de peper ± 10 minuten in een beetje olijfolie. 
Leg ondertussen een groot vel bakpapier in de springvorm. Duw en vouw met beleid zodat de randen ook bedekt worden. Smeer de zijkanten in met de gesmolten boter en bestrooi met de zaadjes. Als het teveel is kun je ook een deel van de bodem op die manier bewerken. 
Zet de oven aan op 200C.
Klop de eieren met het kikkererwtenmeel tot een klontvrij mengsel. Pers de knoflook erboven uit. Roer het ui-pepermengsel, de kaas, het mosterdzaad, de kurkuma, de zwarte peper, het zout, de komijn en de dille erdoor. Meng er de bloemkool door. Giet het mengsel in de vorm. Verdeel de uiringen over de bovenkant. Bak de bloemkooltaart in ± 45 gaar en stevig. 
Verwijder de rand en het bakpapier voorzichtig van de zijkant en snijd de taart in stukken. 

Rode salade met rode kool, radicchio en granaatappelpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 kleine rode ui, in flinterdunne kwartringen
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 1 (bloed)sinaasappel
• pitten van een 1/2 granaatappel
• peper, zout
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 theelepel honing
• 1/2 klein kropje radicchio (± 100 gram)
• 150 gram dungeschaafde rode kool

Meng de ui met de frambozenazijn en een halve lepel water en verwarm 45 seconden op vol vermogen in de magnetron. Laat in de azijn staan tot je klaar bent met de rest. 

Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt en vang het sap op. Snijd de partjes los en knijp het vlies uit. Meng het sap met wat peper en zout, de koolzaadolie, honing en het vocht van de ui tot een dressing.

Meng de raddichio, rode kool, ui en dressing in een grote schaal door elkaar. Ik gebruik hier mijn handen voor. Bestrooi de salade met de stukjes sinaasappel en granaatappelpitten. 

Salade met kikkererwten, watermeloen, olijven, dille en feta

Watermeloen, feta, olijven en munt, die combinatie is inmiddels wel ingeburgerd. Hij leidt zelfs weer tot retroprikkertjes van blokjes kaas met fruit. Geen kaas-ananas-augurk maar watermeloen-feta-olijf en dan voor de hip een groen blaadje munt erbij.

Ik gebruikte 'm ook al wel vaker, bijvoorbeeld in een salade met bulgur erbij en nog eerder in een simpele salade. Die laatste nog zonder de olijven. Het kan best zijn dat ik toen nog niet zo van de olijven was. Die heb ik pas de laatste jaren leren waarderen.

Deze keer zocht ik naar een wat vullender salade. Niet voor erbij maar als avondmaaltijd. Daarom deed ik er kikkererwten en bietjes door. Ook erg lekker.

Salade met kikkererwten, watermeloen, olijven, dille en feta

• 1 kleine rode ui
• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• 350 gram gare kikkererwten 
• 100 gram zwarte olijven, gehalveerd
• 400 gram watermeloen (schoongemaakt gewicht)
• 1/2 bosje dille, fijngehakt
• 200 gram feta, in kleine blokjes
• 2 theelepels honing
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 75 gram rucola

Snijd de ui in kwarten en die in dunne schijfjes. Meng met de granaatappelmelasse, een lepel water, en snuf zout en warm iets op in de magnetron. Laat minimaal een half uurtje intrekken.
Snijd de watermeloen in blokjes.
Meng de honing met de olijfolie en het vocht van de rode ui met wat peper en zout tot een dressing. Meng alle ingrediënten in een grote schaal voorzichtig door elkaar.
Je kunt ook de rucola op een grote schaal leggen en de rest van de ingrediënten mengen en die erop leggen.
Als je deze salade langer van tevoren maakt, doe dan in elk geval de rucola en watermeloen er nog niet door. Uit de watermeloen komt best nog wat water, en dan krijg je een waterige, natte salade. 

Parelgort, bospeen, venkel, feta en pompoenpitten

Dit gerecht is gebaseerd op een recept uit de BBC GoodFood van maart 2016. Bij mij zag het er gewoon bijna hetzelfde uit als op de foto daar. Heel soms kan ik dat, een gerecht op het bord in het receptenmagazine laten lijken. Nu werd het in dit geval ook bestempeld als een "rustic salad", dus dan hoeft het niet zo gelikt te zijn. Ik denk dat ik wel een fan ben van rustic eten...

't Was ook erg lekker. De parelgort moest volgens de verpakking 50-55 minuten koken. Ik heb het op de helft gehouden, dat was lekker. Ik ben bang dat het anders gortepap was geworden. Niet zo lekker. 

Parelgort, bospeen, venkel, feta en pompoenpitten

• 1 bos peen (± 600 gram)
• 1 grote venkelknol (±350 gram)
• 150 gram sjalotten
• 4 teentjes knoflook, ongepeld
• 1 theelepel venkelzaad
• peper, zout
• 1+2 eetlepels olijfolie
• 250 gram parelgort
• 1/2 groentebouillonblokje
• sap van 1/2 citroen
• 1/4 bosje dille
• 200 gram feta / witte kaas
• 25 gram pompoenpitten
• 25 gram zonnebloempitten

Boen de peen schoon. Snijd in schuine stukjes van zo'n 3 centimeter lang. 

Was de venkel. Snijd de stengels in dunne plakjes. Halveer de venkelknol dan in lengte en snijd de helften in grote boogjes. 

Pel de sjalotten, snijd over de lengte doormidden en elke helft in 2-4 partjes, afhankelijk van de grootte van de sjalotten. 

Meng de bospeen, venkel, sjalotten, knoflook, venkelzaad, peper en zout naar smaak en 1 eetlepel olie in een grote ovenschaal door elkaar. Zet in een oven van 180C en gaar de groente in 30-40 minuten. 

Breng ondertussen 750 milliliter water, de parelgort en het halve bouillonblokje aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20-25 minuten koken tot de parelgort beetgaar is. Giet af. 

Meng 2 eetlepels olijfolie met het citroensap en wat peper en zout naar smaak. Meng de dressing door de warme parelgort.

Hak de dille fijn, houd een paar mooie topjes apart. Meng de gehakte dille door de parelgort.

Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginne te kleuren. Schep op een bord. 

Meng de peen, venkel en sjalot door de parelgort. Schep terug in de ovenschaal. Verkruimel de feta erboven. Bestrooi met pitten en garneer met de achtergehouden topjes dille. 

Doperwtenquiche met feta en dille

Hartige taart of quiche komt hier geregeld op tafel. Met diepvries bladerdeeg of met zelfgemaakt korstdeeg. Vaak als ik bladerdeeg gebruikt heb, valt dat toch weer wat tegen. De bodem blijft klef. Voor een taart met een deksel is bladerdeeg wel lekker. Als het knapperig wordt, is het wel knapperiger dan korstdeeg. Mijn kip-in-de-hoed blijf ik daarom met bladerdeeg maken en deze doperwtenquiche krijgt een korstdeegbodem. 

Met de superfoodhype meegaand heb ik ook een bakje chiazaad in de kast staan. Ik vind smoothies niet lekker, dus daar gebruik ik het niet in. Chiazaad kun je ook als veganistische eivervanger gebruiken. Het houdt alles goed bij elkaar. Om het bakje leeg te krijgen heb ik het in plaats van ei aan dit deeg toegevoegd. In principe hoeft er geen ei in korstdeeg. 2 Delen bloem, 1 deel boter en iets ijskoud water werkt meestal ook. 

Een paar handige tips bij het zelf maken van korstdeeg voor hartige taart:

• Meestal maak ik de dubbele hoeveelheid deeg. De ene helft vries ik voor een andere keer. De avond voor die andere keer leg ik het bevroren deeg in de koelkast, en dan is het de volgende dag bij het avondeten ontdooid. En het scheelt ook een keer afwas.
• In veel recepten staat dat je het deeg in plastic folie moet wikkelen. Maar het is altijd zo'n gedoe om dat folie van de rol los te peuteren. Ik gebruik daarom een boterhamzakje. 
• Om het deeg te binden wordt ijskoud water gebruikt. Ik zet een half uurtje voordat ik het deeg ga maken een klein bakje of bekertje met een paar lepels water in de vriezer. 
• De taartrand van een vorm met losse bodem haal je er gemakkelijk van af door de vorm op bijvoorbeeld een blik of glas te zetten. De bodem (en taart) blijven liggen en de rand valt naar beneden.

Doperwtenquiche met feta en dille

(quichevorm met losse bodem en doorsnee van 24 cm)

• 150 gram bloem
• 40 gram boekweitmeel
• 15 gram sesamzaad
• 100 gram koude boter, in blokjes
• 1 eetlepel chiazaad, gemalen (optioneel)
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 450 gram diepvriesdoperwten, ontdooid
• 3 eieren
• 100 gram griekse yoghurt
• 2 eetlepels fijngehakte dille
• 1/2 klein scherp rood pepertje, heel fijn gehakt
• zout naar smaak
• 150 gram feta, verkruimeld

Knip een cirkel uit bakpapier en leg deze op de bodem van de vorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem of paneermeel.

Meng de bloem, boekweitmeel, sesamzaad, boter en eventueel chiazaad in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg een lepel water toe en draai kort. Als het nodig is, voeg je nog wat water toe. Het deeg moet een bal vormen. Doe het deeg in een plastic zakje en laat een half uurtje rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een cirkel met een 4 centimeter grotere doorsnee dan de vorm en leg het deeg in de vorm. Leg een siliconenvel of vel bakpapier op het deeg en hierop een blindbakvulling (bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten). Bak het deeg 20 minuten op 180C. Verwijder dan de blindbakvulling en het siliconenvel en bak nog 10 minuten. 
Maak ondertussen de vulling door de eieren los te kloppen met de yoghurt, dille, peper en zout naar smaak. Meng er 2/3 van de feta en de erwten door. 
Verdeel de vulling over de voorgebakken bodem en bestrooi met de rest van de feta. Bak de taart op 200C in ± 30 minuten verder gaar. 

Hartige taart met spinazie, dille en zalm

"O, er zit ook zalm in", riep mannetje Q enthousiast na het nemen van een hap van deze hartige taart.
Dat had hij niet verwacht. Hij kreeg namelijk een eigen, klein taartje dus kon het ook niet vanaf de zijkant zien. Dus een succes deze quiche met zalm, dille en spinazie.

Het schoonkrijgen van de vorm is altijd wat minder een succes. Ik heb quichevormen van Dille & Kamille (zwarte en vertinde) en beide zijn heel moeilijk schoon te krijgen. Ik probeer een deegbodem zonder scheurtjes te krijgen en leg een vel bakpapier op de bodem, maar toch lekt er vaak wel iets ei in de vorm zelf. Dat is heel lastig er weer uit te krijgen. Ei is wat dat betreft net industriële lijm. Als iemand een gouden tip heeft, ik hoor hem graag. 

Hartige taart met spinazie, dille en zalm

(quichevorm met losse bodem, doorsnee 22 cm of een vierkante van ± 23 bij 23 cm)

• 150 gram bloem
• 50 gram volkorenmeel
• 100 gram ijskoude boter, in blokjes
• 1 theelepel venkelzaad, iets gevijzeld
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 400 gram wilde spinazie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1/2 klein rood scherp pepertje, heel fijn gehakt
• 3 eieren
• 1 deciliter crème fraîche
• 1/2 bosje dille, fijngehakt
• 150-200 gram gerookte zalm, in plakjes

Meng bloem, meel, boter en venkelzaad in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg het water toe en meng snel tot een samenhangend deeg. Doe de deegbal in een plastic zakje en laat een uurtje (of langer) in de koelkast rusten.

Vet een quichevorm in en leg eventueel een vel bakpapier op de bodem. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Rol het deeg uit tot een lap iets groter dan de oppervlakte van de vorm en leg het deeg in de vorm. Duw de randjes mooi om en aan. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier op de bodem en leg hierop een steunvulling (bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten die je hiervoor opnieuw kunt gebruiken). Bak het deeg 20 minuten met de steunvulling. Verwijder die dan samen met het bakpapier en bak nog 15 minuten. 

Was ondertussen de spinazie en hak (inclusief de stelen) grof. Verhit de olie in een wok en fruit knoflook en peper even aan. Voeg de spinazie toe en laat deze terwijl je hem omschept slinken. Bestrooi met een klein beetje zout. Laat uitlekken in een zeef. 

Klop de eieren met de crème fraîche los. Roer de dille erdoor. Je hoeft geen zout te gebruiken want de gerookte zalm is zout. 

Verdeel de zalm over de bodem van de voorgebakken bodem. Verdeel de spinazie erover en giet het eimengsel erover. Bak de taart nog ± 25 minuten op 180C tot de vulling gestold is. 

Bloemkooltaart met rode uiringen

Mensen die Plenty More van Ottolenghi in hun kast hebben staan, zullen deze taart herkennen. In wezen is het best een saai gerecht, een taart van bloemkool, ei en kaas. Maar door de rode uiringen bovenop en de zaadjes aan de zijkant ziet deze bloemkooltaart er in elk geval een stuk minder saai uit.
De eyecatcher heb ik van Ottolenghi overgenomen, maar voor de rest heb ik mijn eigen versie gekookt. Ik was een beetje bang dat de zaadjes aan het bakpapier zouden blijven kleven, maar ze waren netjes in de taart terecht gekomen.
De taart heeft overigens wel een frisse tegenhanger nodig in de vorm van een salade of chutney. Ik maakte een snelle pickle van rode kool en een klein beetje bloemkool. He recept daarvan volgt nog.

Bloemkooltaart 

(2 springvormen, 1 van 20 cm doorsnee, en 1 van 22 cm doorsnee)

• 1 bloemkool in roosjes van 4-5 cm (± 900 gram)
• 1 grote rode ui
• 2,5 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook, ongepeld
• 1/2 theelepel herbes de provence
• 8 eieren
• 2 deciliter melk
• 100 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 bosje dille, fijngehakt
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper uit de molen
• zout
• 200 gram geraspte belegen (of oude) kaas
• beetje gesmolten boter
• 2 eetlepels sesamzaad
• 1 eetlepel nigellazaad

Doe de bloemkoolroosjes in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Breng aan de kook en laat 8-10 minuten koken tot de bloemkool iets gaarder is dan beetgaar. Giet af en laat uitlekken in een vergiet. 

Snijd van de rode ui 3 plakken van 0,5 centimeter dik en haal hier de ringen van los. Snijd de rest van de ui in stukjes. Verhit de olie in een pannetje en fruit hierin de uistukjes even aan. Voeg de herbes de provence en knoflook toe. Doe een deksel op het pannetje en laat 10 minuten zacht bakken. 

Klop de eieren los met de melk. Meng de bloem en het bakpoeder erdoor. Zet eventueel de staafmixer er even in om klontjes weg te krijgen. Roer de ui erdoor en de knoflookpulp die je uit het velletje knijpt. Meng de kurkuma, dille, zwarte peper en kaas erdoor. Proef of er zout bij moet. Schep de uitgelekte bloemkool er voorzichtig door. 

Knip van bakpapier een cirkel van ± 26 en van ± 28 cm doorsnee. Duw deze in de springvormen waarbij je bakpapier tegen de zijkanten op sommige plekken samenvouwt. Vet het bakpapier in met de gesmolten boter. Meng sesam- en nigellazaad en strooi dit over de gesmolten boter. 

Verdeel het bloemkoolmengsel over de vormen. Bak de bloemkooltaarten op 200C in 45-50 minuten gaar. Laat iets afkoelen voordat je ze uit de vormen haalt. 

Ragout met champignons, knolselderij en linzen

Misschien vraag je je af wat voor soort gerecht dit is en waar je dit dan bij eet. Wij aten hier een stronkje gekookte witlof, een kleine salade van rauwe witlof, appel en augurk en in de schil gekookte krielaardappels bij. Maar je kunt de ragout ook bij rijst serveren en er dan nog een salade van rauwe venkel bij geven. Als je de knolselderij en champignons iets kleiner snijdt, kun je de ragout ook in een pasteibakje serveren. Je kunt 'm zelfs gewoon op zichzelf eten, maar dat vind ik een beetje saai.

Ragout met champignons, knolselderij en linzen

• 1/2 knolselderij, in blokjes (± 400 gram)
• 200 gram gedroogde bruine linzen*)
• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 750 gram champignons, in kwarten
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 paddenstoelbouillonblokje
• ± 1 deciliter rode wijn
• 2,5 deciliter crème fraîche
• 4 eetlepels verse dille, fijngehakt
• peper
• ± 2 theelepels versgeraspte mierikswortel 
• 3 eetlepels zilveruitjes, grof gehakt

Kook de knolselderij in een laagje water 5 minuten. Schep met een schuimspaan op een bord. Doe de linzen in deze pan en voeg zoveel water toe dat ze ruim onder staan. Breng aan de kook en kook de linzen in 15-20 minuten net gaar. Giet ze af als ze klaar zijn. 

Verhit ondertussen in een grote braadpan (of wok) de olie. Fruit de ui een paar minuten. Zet het vuur hoog en voeg de helft van de champignons toe. Schep ze heel geregeld om tot ze iets bruin worden en voeg dan de andere helft toe. Blijf omscheppen tot ze vocht beginnen los te laten. Voeg de knoflook toe. Doe dan de deksel op de pan en laat 5 minuten op laag vuur smoren. Schep de champignons daarna met een schuimspaan uit de pan. Voeg de wijn aan het vocht toe en laat 2 minuten inkoken. Voeg het bouillonblokje toe en ± 1 deciliter water. Breng aan de kook. Klop de crème fraîche erdoor. Breng op smaak met de dille, mierikswortel en peper. Schep de champignons en knolselderij weer in de saus en laat even warm worden. Schep de linzen en zilveruitjes erdoor. Proef en pas eventueel de smaak nog aan. 

*) of gebruik 400 gram gare linzen uit blik bijvoorbeeld

Spiraaltaart met spinazie en feta

Hier was ik best trots op. Het is namelijk lastig om een hele lange rol van filodeeg op te rollen zonder dat ie breekt. Met een beetje hulp van mannetje Q is het gelukt.
Gebruik geen filodeeg uit de supermarkt. Daar heb ik slechte ervaringen mee, in die zin dat het vaak te droog is, en dus heel snel verkruimelt of scheurt. Dat is met baklava geen probleem, maar met deze spiraal wel. Ik haalde een pak van 500 gram uit de koeling bij de turkse supermarkt.
Als het erg warm weer is (of als je 's winters het erg warm stookt) is het misschien slim om het deeg ietsjepietsje te bestuiven met water met een plantenspuit of zo.
Zoals je op de foto kunt zien, gebruikte ik onze eettafel als werkblad om een bijna 3 meter lange lap van filodeeg te maken.

Spinaziefetataart

• 1,2 kilo verse spinazie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• 400 gram gare rijst
• 500 gram feta
• 2 eieren
• 1/4 bosje dille, fijngehakt
• zout
• paar lepels olijfolie
• 500 gram filodeeg

Was de spinazie en laat uitlekken in een vergiet. 

Verhit de olie in een grote wok en fruit de peper en knoflook even aan. Doe dan in gedeelten de spinazie erbij en schep om zodat de spinazie zijn vocht loslaat. Deze hoeveelheid spinazie past niet in een keer in de wok, dus schep de eerste delen alvast in een zeef of vergiet om uit te lekken. Hak de spinazie fijn. 

Doe de rijst in een grote kom en roer los. Verkruimel de feta erboven. Roer de spinazie erdoor. Breng op smaak met wat peper en zout. Klop de eieren los in een kommetje en roer door het rijstmengsel, samen met de dille. 

Doe de olie in een kommetje. Leg een vel filodeeg op een schoon, groot werkoppervlak. Werk van links naar rechts (of andersom als je dat prettig vindt, maar de omschrijving is voor v.l.n.r.). Bestrijk aan de rechterzijkant een strook van ± 4 cm met wat olie en plak hierop een volgend vel. Bestrijk van dit vel ook weer aan de rechterzijkant een strook van ± 4 cm met olie en leg hierop - deels overlappend dus- het volgende vel. Ga zo door tot je een lange lap van zo'n 2,5 m hebt. Bestrijk de bovenkant van deze lap ook met wat olie en maak de lap " hoger" door aan de bovenkant vellen aan te plakken. Als je nog vellen overhebt, verdeel ze, licht bestreken met olie over de lap. Verdeel de vulling aan de onderkant in een lange reep over de lap Houd aan beide zijkanten een strook van ± 5 cm  vrij de je om kunt vouwen. Houd aan de onderkant ook ± 5 cm vrij, die je als alle vulling erop ligt om de vulling klapt. Dat is het begin van het oprollen. Rol nu voorzichtig (het liefst met z'n tweeën) de rol naar boven toe op zodat je een hele lange sliert krijgt.  Rol deze nu op als een slakkenhuis.
Werk tijdens het vormen van de deeglap, vullen en rollen zo snel mogelijk. Het deeg droogt snel uit en breekt dan snel.
Bestrijk de bovenkant van de spiraal met wat olie. Schep de spiraal op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de spinaziefetaspiraal in een voorverwarmde oven van 180C in ± 40 minuten goudbruin en knapperig. 

Salade van kikkererwten, rode bietjes en sinaasappel met dilleknoflookyoghurt

Bij veel maaltijden heb ik als bijgerecht salade. Geen zakje supermarktsla met een verdwaalde tomaat erin. Mijn saladedogma is dat je van alles een salade kunt maken. Soms wel met sla erin, maar meestal niet. Vaak een dressing op basis van wat yoghurt en verse kruiden.
Deze vullende salade met kikkererwten en bietjes kan ook prima als maaltijd op zich, eventueel nog met wat brood erbij.

Salade van kikkererwten, rode bietjes en sinaasappel

(4 personen)

• 750 gram bietjes
• 400 gram gare kikkererwten
• 2 sinaasappels
• half kropje radicchio (of 1-2 stronkjes witlof)
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels walnootolie
• sap van 1 citroen
• 2,5 dl yoghurt
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1/2 bosjes dille, fijngehakt
• peper, zout

Doe de bietjes in een pan en zoveel water dat ze net onder staan. Breng aan de kook en laat daarna in ± 1 uur gaar koken. Giet de bietjes af, pel ze en snijd ze in partjes. (koken kun je ook de avond van te voren doen, of gebruik voorgekookte bietjes)

Pel de sinaasappels zo dik dat ook het wit meekomt. Vang het sap op. Snijd de sinaasappel in kwarten, verwijder het binnenste wit, en snijd in stukjes. 

Meng het opgevangen sap met de beide soorten olie, citroensap en wat peper en zout tot een dressing. 

Snijd de radicchio in reepjes. 

Eventueel verwarm je de kikkererwten en bietjes nog even in de magnetron als je geen koude salade wilt. 

Meng de bietjes en kikkererwten in een schaal met de dressing. Schep de sinaasappel, radicchio en peterselie erdoor. 

Meng de knoflook en dille door de yoghurt en breng op smaak met peper en zout. 

Serveer de saus bij de salade en geef er eventueel nog wat brood bij. 

Bloemkool met tomaat en dille en kappertjesmosterddressing

Een weekje geleden hadden we weer een volle tafel. Ik deed weer een thuisafgehaald bij thuis. In plaats van dat mensen met hun bakje een maaltijd afhalen, mogen ze bij ons de maaltijd opeten. Zitten wij, en zij natuurlijk ook, met min of meer vreemden aan tafel. Even wennen, maar het wordt altijd een gezellige maaltijd. De laatste keer weer een Ottolenghi-feestje. Een van de gerechten was deze bloemkool met tomaat en dille.
Ja, en voor hoeveel personen is dit dan? Dat ligt natuurlijk aan de grootte van de bloemkool, maar 800-1000 gram bloemkool heb je zo. Maar ook aan wat je er verder bij eet. Maar maak gewoon een grote schaal, de rest is de volgende dag heerlijk als lunch.

Bloemkool met tomaat, dille en kappertjes

• 1 bloemkool, in kleine roosjes
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels kappertjes
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 eetlepel appelciderazijn
• peper, zout
• half bosje dille (±30 gram)
• 300 gram kerstomaatjes, gehalveerd

Breng gezouten water aan de kook. Als het water kookt, doe dan de bloemkool erin. Kook de bloemkoolroosjes in 3-5 minuten net gaar. Giet ze af en spoel ze koud onder stromend water. Laat uitlekken in een vergiet. 

Hak de kappertjes grof. Meng ze met 3 eetlepels olie, de mosterd en de azijn tot een dressing. Proef er zout of peper bij moet, maar waarschijnlijk hoeft dat niet.

Hak de dille fijn.

Meng de bloemkoolroosjes met de rest van de olie en iets peper en zout. Verhit een grillpan tot heet. Gril de bloemkoolroosjes hierin ± 2 minuten aan elke kant. Doe ze in een schaal en schep de dressing door de warme bloemkool. Meng ook de dille en de tomaatjes erdoor. 

Serveer lauw of afgekoeld. 

(bron: iets aangepast recept uit Ottolenghi - Het Kookboek)

Salade met bietjes, radicchio, sinaasappel, olijven en dille

Dit was een van de gerechten van het Ottolenghifeestje bij mij thuis. Een erg lekkere salade die ik vast nog wel eens - ongeveer - ga maken. Het was ook een mooie salade om te zien, maar ja, als er dan zoveel mensen zijn dan schiet het foto's maken er een beetje bij in.

Salade met bietjes, radicchio, sinaasappel, olijven en dille

• 400 gram gare bietjes, in blokjes
• 1 kropje radicchio
• halve rode ui, in flinterdunne halve ringen
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 2 sinaasappels
• 15 kalamataolijven, in stukjes 
• half bosje dille, fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 1/2 theelepel oranjebloesemwater
• 1 lepel citroensap

Doe de ui met de azijn en een lepel water in een kommetje en zet 20 seconden in de magnetron. Laat daarna een half uurtje staan en giet af. 

Snijd de radicchio in reepjes, was ze en slinger droog. 

Boen de sinaasappels schoon en rasp de schil er fijn af. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Knijp ook het laatste sap uit de vliezen. 

Meng het sinaasappelsap met de rasp, olijfolie, peper, zout, oranjebloesemwater en citroensap tot een dressing. Proef. 

Doe alle ingrediënten in een grote schaal en meng voorzichtig de dressing erdoor. Je kan ervoor kiezen om de bietjes er eerst uit te laten en de rest te mengen met de dressing en op het laatst de bietjes er voorzichtig door scheppen. Hiermee voorkom je dat alles roze wordt. 

Farfalle met bietjes en gerookte makreel

Als je gekookte bietjes en een gerookte makreelfilet koopt, ben je snel klaar met dit gerecht. Ik rookte de makreel zelf, dus het kostte even tijd om alle visvlees van de graten te peuteren. Nadeel van zelf doen, is dat je handen zo erg naar vis blijven ruiken. Zelfs nadat ik m'n haren gewassen had, rook ik nog vis. Maar het was het wel waard. Ook mannetje Q heeft gesmuld.

Een opmerking op 20-2-2015: Grappig dat dit recept aan de beurt is om geindexeerd te worden. Ik heb dit vanavond ook gegeten. Met volkorenfusili, zonder de wijn en met extra veel dille. Dat was weer lekker. 

Farfalle met bietjes en gerookte makreel

(3 personen)

• 250 gram farfalle
• 500 gram gare bietjes, in blokjes
• 1 deciliter witte wijn
• 1,5 dl crème fraîche
• 1 eetlepel citroensap
• versgemalen zwarte peper
• zout
• 2 eetlepels kappertjes, eventueel klein gesneden
• 200 gram gerookte makreel
• 2-3 takjes dille, gehakt

Breng water aan de kook met wat zout voor de pasta.

Breng in een hapjespan de wijn en het citroensap aan de kook met wat peper en zout. Laat 2 minuten inkoken. Roer dan de crème fraîche erdoor, maar laat het net niet koken. Proef of de saus goed op smaak is, hij moet aan de zure en peperige kant zijn, want straks gaan de zoete bietjes erbij. 

Kook de pasta. 

Verwarm de bietjes in de magnetron. 

Roer, als de pasta bijna klaar is, de vis en kappertjes door de saus om warm te laten worden. Proef nogmaals en pas eventueel aan. 

Giet de pasta af. Roer de warme bietjes door de pasta. Schep in voorverwarmde borden. Schep de saus erover en bestrooi met de dille. 

Komkommer met garnalen

Dit is een simpel voorgerechtje, maar wel chic. Eindelijk gebruikte ik mijn "kookringen". Stukjes grijze pvc-buis waarvan de zaagsnedes even glad zijn geschuurd. Prima alternatief voor de mooie, maar wel dure rvs-exemplaren.

Komkommer met garnalen

(4 personen)

• 1/2 komkommer
• 1 eetlepel verse dille, fijngehakt
• flinke draai zwarte peper
• 1 eetlepel crème fraîche
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 100 gram hollandse garnalen

Snijd de komkommer in kleine blokjes. Meng mayonaise en crème fraîche. Roer door de helft hiervan de dille en meng dit met de komkommerblokjes. Roer de citroenrasp door de andere helft. Gebruik een kookring met een doorsnee van 8 cm om op 4 bordjes een mooie cirkel komkommer te leggen.  Meng de garnalen met wat peper. Schep ze op de komkommer en druppel er wat citroenmayonaise overheen. 

Hartige taart met gruyere en dille

Dit is één van de eerste gerechten die ik gemaakt heb tijdens mijn 12 weken op Ballymaloe. Daar maakte ik het deeg, zoals ook in het recept beschreven, met de hand. Nu, thuis, maak ik meestal gebruik van de keukenmachine en maak ik 2 ladingen deeg in een keer. Ik heb deze taart nog niet opnieuw gemaakt, maar nu ik dit zo weer schrijf, loopt het water me alweer in de mond. Onthouden voor als mijn dille in de tuin allemaal is opgekomen en ik dan niet meer weet waar ik het nu weer in moet gebruiken.

Hartige taart met gruyere en dille

(quichevorm doorsnee 22 cm)

• 175 gram bloem
• snufje zout
• 75 gram koude boter, in klein blokjes
• 1 eigeel
• 2 theelepels koud water
• 75 gram geraspte gruyere
• 2 eetlepels verse dille, fijngehakt
• 350 ml slagroom
• 4 eieren
• 25 gram geraspte parmezaanse kaas
• zout
• peper
• nootmuskaat

Zeef de bloem met het snufje zout boven een kom. Doe de boterblokjes erbij. Wrijf de boterblokjes snel fijn met de bloem zodat je kruimels krijgt. Klop het eigeel los met het koude water. Meng dit snel door de kruimels heen totdat het deeg een bal vormt. Pak de deegbal in plasticfolie en leg een half uur in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 180C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Bekleed de quichevorm met het deeg. Leg een velletje bakpapier op de deegbodem en leg hierop een steunvulling (bijvoorbeeld droge bonen). Bak de taartbodem 15 minuten in de oven. Verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak dan nog 5 minuten. Haal uit de oven en laat iets afkoelen. 

Klop voor de vulling de eieren los met de slagroom en meng met dille en de gruyere. Breng op smaak met peper en zout en versgeraspte nootmuskaat. Bedenk dat de kaas van zichzelf al vrij zout is.
Giet de vulling voorzichtig in de taartbodem. Bestrooi met de parmezaanse kaas. Bak de taart 30 minuten in een oven van 180C tot de vulling net gestold is. 

Gravad lax

Op tweede kerstdag eten wij ´s middags eigenlijk altijd iets van een broodje zalm. Dit jaar had ik voor de zalm gezorgd en zelf gravad lax gemaakt. Dit gerecht is ook erg lekker als hapje op oudejaarsavond. Als je nu begint, kan het nog net.

Gravad lax

• 1 kilo verse zalmfilet van goede kwaliteit met vel
• 1 bosje dille, fijngehakt
• 100 gram zout (ik deed half grof zeezout, en half gewoon keukenzout)
• 100 gram suiker
• 3 eetlepels wodka
• versgemalen zwarte peper

Meng zout en suiker in een kommetje.

Snijd de zalm in 2 stukken. 

Bekleed een schaal ruim met plastic folie. Doe hierin ongeveer 1/3 van het suikerzoutmengsel. Leg een stuk zalmfilet met de velzijde naar onderen hierin. Bestrooi met peper. Besprenkel met de helft van de wodka. Bestrooi met 1/6 van het suikerzoutmengsel. Verdeel de dille erover. Bestrooi de andere helft van de zalm ook met peper, besprenkel met de wodka en verdeel ook 1/6 deel van het suikerzoutmengsel erover. Leg dit stuk met de velkant naar boven op het stuk zalmfilet in de schaal. Strooi de rest van het suikerzoutmengsel erover. Vouw het overhangende plastic folie over de zalm. Bedek met iets zwaars en laat 2 dagen in de koelkast marineren. 

Giet het vocht af. Veeg het suikerzoutmengsel van het vel. Snijd de zalm met een scherp mes in dunne plakje. Serveer met wat brood/crackers en een mosterddillesaus.