Pumpkin spice cake met pecannoten

De laatste lekkersvanthuis-bij-ons-thuis was een week na Thanksgiving. Ik besloot mijn inspiratie uit een traditionaal Thanksgivingdiner te halen. Maar dan zonder de kalkoen omdat ik deze avonden zoveel mogelijk vegetarisch wil houden. Verder googelde ik op Ottelenghi & Thanksgiving en dat leverde ook een paar lekkere hits op. Op tafel stond:

• met oa gember, komijn, koriander geroosterde pompoen met een pekmez-balsamicoglaze op een bedje van rijst bestrooid met munt en granaatappelpitten
• kort gekookte spruitjes met hazelnoot en cranberrycompote (waar ook de pumpkin spice door heen ging)
• koolrabi-wortelsalade met mierikswortel en peterselie door de yoghurtdressing
• de stuffing: pastinaak, bleekselderij, blokjes brood, tijm, ei, parmezaanse kaas
• zoete aardappelpuree bedekt met marshmallows die even onder de grill gingen (op de foto zie je dat dat net goed ging)

Dan mis je de kalkoen toch helemaal niet? 

Die zoete aardappelpuree verraste me positief. Als je googelt op recepten voor dit - in onze niet-Amerikaanse ogen - vreemde gerecht vind je voor recepten waar door de puree ook nog boter, kaneel en suiker gaat. En nee, het wordt dan niet als toetje gegeten. Ik liet dat extra zoet en vet weg en mengde er alleen een fijngehakt pittig pepertje door. De combinatie met de marshmallows werkte eigenlijk prima. Bijna iedereen aan tafel vond het geslaagd. 

Als toetje maakte ik een cake met pompoen, de pumpkin spice specerijen en pecannoten.

Pumpkin spice cake met pecannoten

(rechthoekige vorm van ± 20 bij 30 centimeter - recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 4 eieren
• 200 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 200 gram zonnebloemolie
• 2 theelepels bakpoeder
• 5 theelepels pumpkin spice*)
• 275 gram bloem 
• 200 gram geraspte flespompoen
• 100 gram pecannoten, grof gebroken

Klop de eieren met (vanille)suiker ± 5 minuten tot een luchtig mengsel. Meng er beetje bij beetje de olie door. Klop er bakpoeder, pumpkin spice en bloem door. Meng tot slot de pompoen door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de met bakpapier beklede vorm. Verdeel de pecannoten over de bovenkant. Bak de pumpkin spice cake op 170C in ± 35 minuten gaar. 

*) pumpkin spice: meng hiervoor kaneel (8 delen), gemberpoeder (4 delen), gemalen kruidnagel (2 delen), gemalen piment (2 delen) en geraspte nootmuskaat (1 deel). Mijn basisdeel was een halve theelepel, dus ik hield pumpkin spice over voor iets anders. En als ik er geen andere bestemming voor heb dan gaat het wel door de havermout van manlief in plaats van de gebruikelijke speculaaskruiden. Verder gebruikte ik hele kruidnagels en hele pimentkorrels en mijn specerijenmolentje om alles te malen en mengen. 

Indiase curry met pompoen, kikkererwten, spinazie en cashewnoten

Na maandenlange stilte is er - na de peerkarameltaart - gewoon nog een recept. Een recept voor een vegan curry met Indiase smaakmakers en pompoen, kikkererwten en spinazie. Ik vond 'm geslaagd dus besloot ik het recept uit te schrijven. Misschien dat het vegan etende zusje er wat aan heeft. Ook al heeft ze vast iets dergelijks al in haar repertoire. 

In het recept voor de pilaurijst wordt gemeten naar inhoud in plaats van naar gewicht. Het is het handigst om de hoeveelheid rijst (wel gewicht) die je wilt gaan klaarmaken over te gieten in een passende beker of bak en daarin dan vervolgens het volume aan water af te meten. Helemaal handig is om voor een volgende keer te onthouden welke beker je gebruikt. 

Indiase curry met pompoen, kikkererwten, spinazie, cashewnoten (vegan)

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 ui, in kwartringen
• 1 (scherpe) rode peper (ik gebruikte 1 rawit)
• 3 cm gember
• 1 teentje knoflook
• 1,5 theelepel kurkuma
• 2 theelepels zwart mosterdzaad
• 1,5 theelepel gemalen korianderzaad
• 1,5 theelepel gemalen komijnzaad
• 400 milliliter kokosmelk
• 1 blik tomatenblokjes (400 ml)
• zout naar smaak
• 800 gram pompoenblokjes *)
• 400-600 gram gare kikkererwten
• 300 gram verse spinazie
• 75-100 gram cashewnoten

Verhit de olie in een grote braadpan. Fruit ui en peper tot de ui begint te kleuren. Voeg gember en knoflook toe en bak 2 minuten mee. Doe dan de specerijen erbij en bak nog 1 minuut. Doe dan de kokosmelk en  tomatenblokjes erbij. Voeg nog een half (tomaten)blikje water toe; spoel je dat ook meteen schoon. Breng aan de kook en voeg zout naar smaak toe. Laat de pompoenblokjes in de saus gaar worden. Hoe lang dat duurt is lastig aan te geven. Pompoen is de ene keer veel sneller gaar dan de andere keer. Ook ligt het er natuurlijk aan hoe groot je blokjes zijn. Begin met controleren na 10 minuten. Als de pompoen bijna gaar is kun je de spinazie - eventueel grof gehakt - toevoegen. Meng ook de kikkererwten erdoor. Laat een paar minuten meewarmen. Proef nogmaals en gebruik eventueel nog wat zout of extra pit. Als de pompoen als erg gaar was (dat kan ook ineens heel snel gaan) op het moment dat de kikkererwten erbij moeten, kun je de kikkererwten ook apart opwarmen en er warm doormengen. Bestrooi de curry met cashewnoten. 

*) Ik slachtte een flespompoen van 1,3 kilo. Dat leverde schoongemaakt 1150 gram pompoen op. Ik sneed blokje van ongeveer 1,5 cm in het vierkant. De rest van de pompoen gebruikte ik ergens anders in. 

Ik serveerde er nog een beetje basmatirijst op de pilaumanier bij. Maar een stuk naanbrood of niets kan ook. 

Basmatirijst op de pilau-manier

• 1 mok basmatirijst
• 1,5 mok (kokend water)
• 1 eetlepel koolzaadolie (of ghee of boter als het net vegan hoeft)
• 1 kaneelstokje
• 3 kruidnagels
• 3 kardemompeulen, gekneusd
• 1 theelepel zout

Week de rijst een half uurtje in koud water en giet af door een zeef. 

Verhit de olie met de specerijen tot deze lekker beginnen te ruiken. Voeg rijst en zout door en schep even goed door elkaar. Giet het kokende water erbij. Breng weer aan de kook, zet het vuur laag en laat met een deksel op de pan in 10-12 minuten gaar koken. Als het goed is, is al het water opgenomen. 

Pompoen met miso en gochujang, freekeh, feta en pitten

Het was even wat stiller. Nee, we zijn niet ziek geweest. Maar we eten op het moment wat meer standaarddingen die ik al lang een keer geblogd heb. Dit aten wij afgelopen zondag. Niet zo standaard maar wel erg lekker. Manlief vond het erg geslaagd en van hem moest ik het zeker bloggen. Voor mij was dit voorraadkoken en restjes opmaken. De pompoen lag er al zeker 2 weken en ik had nog een restje witte kaas dat echt op moest. Dat werd dus de basis. Ik kan me voorstellen dat niet iedereen standaard freekeh in huis heeft. Ik ook niet standaard, maar nu toevallig wel. Maar in plaats van freekeh kun je ook quinoa, (parel)couscous, boekweit, speltkorrels, wilde&witte rijst, gewone rijst gebruiken. Of linzen gemengd met een graan. Pasta zou ook kunnen, maar dat lijkt mij zelf minder lekker. De gochujang en miso, dat is misschien wat lastig. Op het moment ga je niet zo snel voor 1 boodschap naar de winkel. Het geeft pittigheid en een zoute smaak. Maar ook een hartige diepgang doordat beide gefermenteerd zijn. Pit krijg je wel met sambal of harissa, en het hartige, zoute met wat sojasaus. Het wordt dan wel wat anders, maar ik denk dat je dan nog steeds een lekker bord eten op tafel kan zetten. 

Freekeh met pompoen, feta, pitten, miso, gochujang

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 kabochapompoen (± 800 gram)
• 1 theelepel gochujang (Koreaanse chilipasta)
• 1 eetlepel miso
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 150 gram freekeh
• 1 rode ui
• 2 theelepels sherryazijn (frambozenazijn of balsamico is ook goed)
• 1 (bloed)sinaasappel
• peper, zout
• 150 gram feta (of "witte kaas")
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1 eetlepel pompoenpitten

Was de pompoen en snijd doormidden. Verwijder de pitten. Snijd de pompoen in parten en halveer Snijd lelijke stukken schil van de pompoen. Doe de stukken pompoen in een grote ovenschaal. Meng gochujang, miso en olie in een kommetje. Bestrijk de pompoen hiermee. Rooster de pompoen op 200C in 20-30 minuten gaar. 

Kook ondertussen de freekeh volgens de aanwijzing op het pak gaar. Ik kookte de freekeh in een dubbel volume aan water in ± 15 minuten gaar. 

Snijd de ui in hele dunne kwartringen. Doe in een kommetje met de azijn en een lepel water en verhit 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. 

Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang sap op en knijp de vliezen uit. Meng het sap met het vocht van de ui en wat peper en zout. Meng dit door de gare (en afgegoten) freekeh. 

Verdeel de freekeh over de pompoen. Schep de ui, feta en sinaasappel erover. 

Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten even in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Bestrooi de pompoen en freekeh met de pitten. 

Sushibowl met misopompoen, sojachampignons, sesamspitskool en zeewiertopping

Bij sushi denk je al snel aan de met rijst en vis gevulde zeewiervellen die opgerold worden. Dat is inderdaad een vorm van sushi maar er bestaan veel meer soorten sushi. Onder andere sushi chirashi wat eigenlijk een kom rijst met groente en/of vis bovenop is. Het woord sushi slaat op de zure rijst. En dat is ook de basis van deze sushibowl. Ik laat alleen de rijst niet afkoelen wat je normaal voor sushi wel doet. Misschien in de zomer, maar in deze tijd van het jaar heb ik echt geen zin in koude rijst. Boven op de met rijstazijn op smaak gebrachte rijst komen verschillende groenten. Het is wel handig om een brede kom te gebruiken, want anders past dat er niet allemaal bovenop. Aan het eind wordt alles bestrooid met een knapperig mengsel van zeewier. Dat zakje kreeg ik in een #foodybox een tijd geleden en dat gaf deze sushibowl wel iets extra's. 

Sushibowl met misopompoen, sojachampignons, sesamspitskool en zeewiertopping

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 200 gram sushirijst
• 2,5 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel zout
• 1 kleine spitskool (of een halve grote) (± 500 gram)
• 1 + 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 theelepel sesamolie
• 25 gram sesamzaad (zwart en wit door elkaar)
• 600 gram flespompoen
• 1 eetlepel miso
• 1 theelepel shichimi togarashi
• 12-16 wat grotere champignons (400 gram)
• 1 eetlepel sojasaus (kikkoman)
• eventueel klein blikje edamameboontjes (of een handje uit de diepvries, paar minuten koken)
• 1 zakje poke, sushi en saladsprinkle

Snijd de spitskool in 4 parten, waarbij je de stronk nog laat zitten zodat de parten zo heel mogelijk blijven. Bestrijk met koolzaadolie. Verhit een koekenpan tot heet en bak de parten spitskool op hoog vuur tot de snijvlakken bruin beginnen te worden. Keer om en laat de andere kant bruin worden. Bestrijk met sesamolie en leg op een bakplaat. Laat de parten spitskool in 20-30 minuten verder gaar worden in een oven van 190C. 

Snijd de flespompoen in plakken van ± 1,5 centimeter. Meng miso, 1 eetlepel koolzaadolie en shichimi togarishi door elkaar en bestrijk de pompoen hiermee. Leg de pompoen op een bakplaat en zet - samen met de spitskool - in de oven van 190C. Controleer na 20 minuten en laat verder garen als nodig is. Bij mij gaat pompoen de ene keer veel sneller dan de andere keer. 

Meng de hele champignons met de sojasaus en doe deze in een kleine ovenschaal en zet deze op de bodem van de oven bij de spitskool en pompoen. Laat deze gaar worden. 

Als een van de groente veel sneller gaat dan de andere, haal deze er dan tussentijds even uit en zet tegen het einde weer in de oven zodat de groente weer warm wordt. 

Terwijl de groente gaart, maak je de suhsirijst klaar. Breng rijstazijn, suiker en zout in een klein pannetje aan de kook en laat zout en suiker oplossen. 

Was de sushirijst een paar keer tot het water helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Giet af als er nog water in de pan zit. Roer het rijstazijnmengsel door de warme rijst. 

Verdeel de warme sushirijst over brede kommen. Leg op elk een part spitskool, die je bestrooit met de sesamzaadjes. Verdeel de pompoen en champignons er ook over en eventueel de opgewarmde edamameboontjes. Bestrooi met de knapperige zeewiertopping. 

Gnocchi met radicchio, pompoen, olijven en blauwe kaas

Nu is pompoen niet echt een voorjaarsgroente, maar hij is wel mooi oranje. Met Koningsdag in het vooruitzicht kan ik dit recept nog wel posten. 

Op de verre achtergrond een plak pompoen met een knapperig korstje van broodkruim, salie en parmezaanse kaas. Daarmee verwerkte ik de rest van de pompoen. Zonder deze extra pompoen is dit recept voor 3 personen.

Gnocchi met radicchio, pompoen, olijven en blauwe kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 400 gram (fles)pompoen
• 1+1 eetlepel (koolzaad)olie
• peper, zout
• 1/2 theelepel sambal
• 2-3 blaadjes salie, in dunne reepjes
• 1 kleine prei (±150 gram)
• 1 krop radicchio (± 300 gram)
• 100 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
• 500 gram gnocchi
• 150 gram rochebaron (of andere blauwe kaas)

Snijd de pompoen in blokjes ter grootte van ongeveer een halve gnocchi. Verhit een lepel olie in een koekenpan en bak de pompoenblokjes tot ze beginnen te kleuren. Bestrooi met wat zout en peper, roer de sambal en salie erdoor, voeg 3-4 lepels water toe en laat daarna met een deksel op de pan 5 minuten pruttelen. Meng dan de prei erdoor en laat nog 5 minuten pruttelen. Schep in een ovenschaal en meng de olijven erdoor. 

Veeg de pan schoon. Snijd de radicchio in 6 parten. Bestrijk ze met wat olie en bak ze op hoog vuur in de koekenpan tot er een lichtbruin randje ontstaat. Zet even apart. 

Breng water aan de kook en kook de gnocchi 2 minuten (iets korter dan dat ze boven komen drijven). Schep ze met een schuimspaan uit het water en verdeel over de ovenschaal met groente. Leg de parten radicchio er tussen. Verdeel de rochebaron over de gnocchi en zet de gnocchi ± 5 minuten onder een hete grill tot de kaas smelt en licht kleurt. 

Couscous met pompoen en feta + stoof met aubergine en kikkerwerwten

Deze week is bedacht dat het de nationale week zonder vlees is. Dus zie je in de diverse supermarktfolders aanbiedingen voor allerlei vleesvervangers die nog steeds erg op vlees lijken. Wij eten lang niet altijd vlees, maar die vleesvervangers gebruik ik nooit. In deze stoof gebruik ik kikkererwten en door de couscous gaat feta. Dit gerecht is zelfs gemakkelijk veganistisch te maken door de feta weg te laten  en een handje gerookte amandelen fijn te hakken en die door de couscous te mengen. Dan heb je ook een hartig accent. 

Couscous met pompoen en feta + stoof met aubergine en kikkererwten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6-8 personen)

• 1 flespompoen (± 1,2 kilo)
• 1+1 eetlepel koolzaadolie
• 1 eetlepel sumak
• zout
• 1 ui, gesnipperd (± 100 gram)
• 1 wortel, in kleine blokjes (± 100 gram)
• 1-2 groene pepers, fijngehakt (of harissa of sambal naar smaak)
• 2 aubergines (± 600 gram)
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 blik gepelde tomaten
• 500 gram gare kikkererwten
• ± 10 cherrytomaatjes, in kwarten
• wat verse koriander, fijngehakt
• 1 sinaasappel
• 400 gram couscous
• 250 gram feta, in blokjes

Schil de pompoen, halveer, verwijder de pitten met een lepel en snijd in blokjes van ± 1 centimeter. Doe in een grote pan (waar je straks de couscous in maakt), besprenkel met 1 lepel olie, bestrooi met de sumak en wat zout en meng alles door elkaar. Je kunt ook met de deksel op de pan flink schudden. Op die manier verdeelt de olie zich beter dan als je alles met de hand omschept. Doe de pompoenblokjes in een grote ovenschaal en rooster de pompoen in ± 45 minuten op 200C gaar. Schep halverwege een keer om en controleer hoever de pompoen is. De ene keer is de pompoen veel sneller gaan dan de andere keer. 

Verhit in een grote braadpan de andere lepel olie. Bak ui, wortel en peper een paar minuten op hoog vuur tot ze lichtbruin worden. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 centimeter. Doe de aubergine en komijn tot en met kaneel in de pan en bak op hoog vuur nog een paar minuten. Voeg dan de gepelde tomaten, een blik water en wat zout toe. Breng aan de kook en laat daarna op laag vuur ± 20 minuten pruttelen tot de aubergine gaar is. Voeg de kikkererwten en tomaatjes toe en laat meewarmen. Proef of je het zout en pittig genoeg vindt en pas naar smaak aan. Bestrooi met wat verse koriander. 

Boen de sinaasappel schoon. Doe een kwartier voordat de pompoen gaar is de couscous in de pan. Bestrooi met wat zout en rasp de sinaasappel erboven. Pers de sinaasappel uit en giet het sap over de couscous. Giet verder ± 6 deciliter kokend water over de couscous. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer de couscous dan los met een vork. Meng de pompoenblokjes en fetastukjes door de couscous. 

Hartige pompoenwafels met spek

De volgende keer als je pompoen roostert voor een ander gerecht, rooster dan een beetje extra, eventueel zonder de smaakmakers van dat gerecht en bewaar dat voor deze hartige wafels. De laatste keer dat ik pompoen roosterde was voor een zoet taartje. Een hele pompoen is dan natuurlijk te veel, dus de rest van de pompoenpuree heb ik ingevroren in een ijsblokjesvorm. Met een paar van die blokjes kan ik dan nu heel snel deze hartige pompoenwafels bakken. Misschien lekker om een keer in de kerstvakantie te bakken?

Hartige pompoenwafels met spek

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 stuks)

• 125 gram gare pompoen
• 75 milliliter melk
• 1 ei
• 25 gram zonnebloemolie
• 1/4 theelepel zout
• snuf cayennepeper
• 1/4 theelepel kurkuma
• paar slagen zwarte peper
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 6 plakjes ontbijtspek

Pureer de pompoen met melk, ei en olie. Meng er de specerijen, bakpoeder en bloem door. Als je de wafels voor het ontbijt wilt eten, kun je dit ook heel goed de avond van tevoren doen. 

Warm het wafelijzer voor. Schep het beslag in het wafelijzer en bak de wafels in 4-8 minuten gaar. Hoe lang het duurt, hangt erg van het soort wafelijzer af. Als je alle wafels tegelijk wilt serveren, houd ze dan warm in een oven van 100C. 

Bak ondertussen de plakjes ontbijtspek in een drupje olie knapperig. Serveer de wafel met een plakje spek erop. 

Speculaastaartje met appel, pompoen en pecannoten

Dit was een lekkere combinatie. Nu moet ik wel eerlijk zeggen dat je de pompoen niet zo goed terugproeft, maar je kunt wel zeggen dat je een klein beetje extra groente hebt gegeten. Het taartje was niet te zoet en lekker kruidig door de gebruikte speculaaskruiden. 

De inspiratie voor dit taartje kwam doordat ik weer eens rondneusde op de blog van Louise. Zij bakte ook iets lekkers met een combinatie van appel, pompoen en pecannoten. 

Speculaastaartje met appel, pompoen en pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 taartjes van 14 centimeter doorsnee)

• 200 gram pompoenpuree *)
• 4 eieren 
• 200 gram bruine basterdsuiker
• 150 gram zonnebloemolie
• 50 gram havermout
• 350 gram zelfrijzend bakmeel
• 4 theelepels speculaaskruiden
• 150 gram appelblokjes
• 30 gram boter
• 20 gram suiker
• 60 gram pecannoten, grof gehakt

*) Voor de pompoenpuree heb ik een hele flespompoen gehalveerd en deze op de snijhelften in een ovenschaal gelegd. Daarna heb ik de schaal in de oven op 180C gezet gedurende 30-45 minuten tot de pompoen zacht was. Daarna heb ik de pompoen wat af laten koelen, de pitten eruit geschept en daarna het vruchtvlees uit de schil geschraapt. Het vruchtvlees heb ik gepureerd en daarna nog op een zeef iets uit laten lekken. Ik hield ± 600 gram pompoenpuree over. Wat ik nu niet gebruikte heb ik in een ijsblokjesvorm en kleine bakjes ingevroren. 

Klem bakpapier tussen de bodem en de randen van de springvormen. 

Klop de eieren met de basterdsuiker in een paar minuten tot een luchtig mengsel. Klop er in gedeelten de zonnebloemolie door. Meng er de pompoenpuree door. Klop havermout, zelfrijzend bakmeel en speculaaskruiden door het beslag. Meng als laatste de appelblokjes door het beslag en verdeel over de 2 bakvormen. 

Zet de oven aan op 180C. 

Laat de boter en suiker samen smelten in een pannetje en laat iets karamelliseren. Roer de pecannoten erdoor. Verdeel de pecannoten over de bovenkant van de taartjes en duw iets aan. 

Bak de speculaastaartjes in ± 45 minuten gaar. 

Wanneer je besluit om 1 grote taart te bakken, moet ie ± 15 minuten langer in de oven. 

Pompoen, zwarte en gele boontjes, waterkers met noten en blauwe kaas

Deze plek stond al lang op mijn lijstje om een keer naar toe te fietsen: de Ommuurde tuin in Renkum. Een prachtige moestuin met veel bijzondere groentesoorten waar je door heen mag lopen, kunt zitten en een kopje soep nemen en verse groente kunt kopen. Het kwam er maar niet van, tot ik op een najaarsdag vorig jaar eindelijk mijn fiets pakte. Het plan was heen via de dijk en terug via Oosterbeek, maar gezien de harde tegenwind op de heenweg verwisselde ik dat maar snel even. Dus heen was af en toe een helling op,  maar terug ging super met de wind in de rug op een open dijk. Ik kocht er onder andere gele snijbonen en paars-zwarte sperziebonen. Waar ik bang voor was, gebeurde ook: paars-zwarte kleurstof lost op in water. Ik hield donkergroene sperziebonen over. 

Ik kocht er onder andere de paars-zwarte sperziebonen en gele snijbonen die je hierboven op de foto ziet. Waar ik bang voor was gebeurde ook: bij het koken loste de paars-zwarte kleurstof op in het water. Ik hield donkergroene sperziebonen over. Als je goed kijkt op de foto hieronder, zie je dat ze net iets donkerder zijn dan normaal. 

Pompoen, zwarte sperziebonen en gele snijbonen met noten en blauwe kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 kleine hokkaidopompoen (±800 gram)
• 1 eetlepel (olijf)olie
• 3 teentjes knoflook, ongepeld
• 250 gram (zwarte) sperziebonen
• 250 gram (gele) snijbonen
• handvol waterkers (±1/4 bosje)
• 75 gram fourme d'ambert (of andere blauwe kaas), in kleine stukjes
• 75 gram gemengde noten, geroosterd
• 3 eetlepels hazelnootolie
• 1 eetlepel appelciderazijn
• peper, zout

Was de pompoen en verwijder eventuele lelijke stukjes schil. Halveer en schep de pitten en draden eruit. Snijd de pompoen in blokjes. Doe de blokjes in een ovenschaal met de teentjes knoflook en schep om met de olie. Zet in de oven en laat op 180C in 20-25 minuten gaar worden. 

Haal de boontjes af. Kook de zwarte sperzienbonen in een bodempje water een paar minuten tot ze net gaar zijn. Heel misschien zit er dan nog wat zwarte kleur in. Giet af en spoel even met koud water na. Ze hoeven niet helemaal af te koelen maar ze moeten ook niet meer doorgaren. 

Snijd de gele snijbonen in stukjes van 2 centimeter en kook deze ook een paar minuten. Spoel ook kort af om de ergste hitte eruit te krijgen. 

Meng de hazelnootolie met de azijn en pers de teentjes gepofte knoflook erboven uit. Breng op smaak met peper en zout. 

Meng de dressing door de pompoen en schep de zwarte en gele boontjes erdoor. Meng de waterkers erdoor. Bestrooi met de noten en de blauwe kaas. 

Pompoenplatbrood met ricotta en spinazie (foodblogswap)

't Was er een beetje bij ingeschoten, maar toch nog gelukt voor het einde van de maand: mijn recept voor de foodblogswap. Deze keer mocht ik koken van de blog waymadi van Madelon. Als je meer over koolhydraatarm eten wilt weten, vind je daar veel recepten en informatie. Zij zelf volgt (volgde?) een keto-dieet. Iets waar ik nog nooit van gehoord had.
Ik maakte haar platbrood met pompoen erdoor. Hoewel mijn kruidenlade erg vol staat met allerlei potjes, heb ik geen knoflookpoeder in huis. Ik verving het door een uitgeperst vers teentje knoflook en voegde nog wat andere specerijen toe.

De pompoen"wraps" vulde ik vervolgens met een mengsel van ricotta en roergebakken spinazie. Verder roosterde de oven er de rest van de pompoen samen met blokjes voorgekookte aardappel, champignons en courgette bij. Dat zal vast niet koolhydraatarm zijn, maar het was wel lekker.

Platbrood met pompoen (foodblogswap) en spinazie en ricotta

• 400 gram pompoen, in blokjes
• 150 gram boekweitmeel
• 150 gram speltbloem
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 uitgeperst teentje knoflook
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gember
• 1/4 theelepel chilipoeder
• 2 + 1 eetlepels koolzaadolie
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 450 gram spinazie
• 4 lente-uitjes in ringetjes (met groen erbij natuurlijk)
• 250 gram ricotta
• 2 eetlepels zonnebloempitten, even geroosterd in een droge koekenpan

Kook de blokjes pompoen in een bodempje water met een snuf zout in ± 15 gaar. Giet af, laat even uitdampen en pureer. Leg een stukje kaasdoek in een zeef en laat hierin de pompoenpuree nog verder uitlekken. Draai het doek dicht en wring verder uit. Ik hield 275 gram pompoenpuree over. Dit is wat minder dan Madelon overhield. Ik gebruikte overigens wel haar hoeveelheden bloem, maar misschien moet je dus iets minder bloem gebruiken om te voorkomen dat het deeg te droog wordt. 
Meng pompoenpuree, boekweitmeel, speltbloem, zout, bakpoeder, specerijen en 2 eetlepels olie door elkaar tot een soepel, niet plakkerig deeg. Ik startte met een vork en eindigde met mijn handen. 
Verdeel het deeg in 8 stukken en vorm een balletje. Rol ze uit op een met bloem bestoven werkvlak, tussen 2 velletjes bakfolie of gebruik een tortillapers. 
Verhit een (liefst gietijzeren) koekenpan tot heet. Bak het pompoenplatbrood aan elke kant 1 minuut tot er lichtbruine vlekjes op komen. 
Terwijl je het platbrood bakt, kun je de vulling bereiden. Verhit hiervoor een beetje olie in een wok. Fruit peper en knoflook 1 minuut en voeg een grote hand spinazie toe. Schep om terwijl je telkens nieuwe spinazie toevoegt tot alle spinazie is geslonken in de wok. Voeg zout naar smaak toe. Meng de spinazie (zonder eventueel vocht), lenteuitjes en ricotta door elkaar. Verdeel het mengsel over een pompoen"wrap" en bestrooi met wat zonnebloempitten. 

Groentecrumble met haver, geitenkaas en boerenkooldressing

Heel veel groente gaat er in deze hartige crumble. Spruitjes, bietjes, pastinaak, wortel, pompoen en dan ook nog boerenkool in het sausje dat er bij gaat. Over deze overvloed aan groente gaat een laagje van havervlokken en geraspte geitenkaas dat lekker knapperig wordt in de oven. 

Omdat ik de foto niet terug kon vinden (of geen foto gemaakt had), aten we het nog een keer. Toen liet ik de pastinaak weg en gebruikte zoete aardappel in plaats van pompoen. Zie dit recept als een uitgangspunt en varieer met de groente. 

De afhalers waren ook enthousiast. Eén schreef:" Een heeeeeeerlijke groentebom!".

Groentecrumble met haver en geitenkaas en boerenkooldip

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 500 gram spruitjes
• 500 gram bietjes
• 2 theelepels korianderzaad, grof gevijzeld
• 500 gram pastinaak
• 500 gram wortel
• 1 theelepel venkelzaad, grof gevijzeld
• 1 theelepel komijnzaad, grof gevijzeld
• 3 teentjes knoflook, in de schil
• 2 + 2 eetlepels (koolzaad)olie
• 1 groene kabochapompoen (± 1 kilo)
• 1 rood pepertje, fijngehakt
• 150 gram havervlokken
• paar blaadjes verse salie, fijngehakt (± 1 theelepel)
• 300 gram geraspte geitenkaas
• 400 gram boerenkool aan de stronk
• 3 eetlepels tahin
• rasp en sap van 1 citroen
• ± 1 deciliter yoghurt

Maak de spruitjes schoon en halveer ze als ze erg groot zijn. Kook ze 2-3 minuten voor. Giet af, laat uitlekken en doe ze in een grote ovenschaal (of bakplaat).
Schil de bietjes, snijd ze in blokjes van ± 2 centimeter, doe ze in een magnetronbestendige schaal met een beetje water en verhit 10 minuten op vol vermogen. Schep tussentijds een keer om. Giet af en meng het gevijzelde korianderzaad erdoor. Doe de bietjes bij de spruitjes in de ovenschaal. 

Schil de wortel en pastinaak en snijd in plakjes van een 1/2 centimeter. Als de wortels erg dik zijn, halveer ze dan eerst. Meng de pastinaak en wortel met het venkel- en komijnzaad. Verdeel over de ovenschaal bij de andere groente. Leg de knoflookteentjes aan de zijkant van de groente. Besprenkel met 2 eetlepels olie.
Zet de schaal in de oven die je op 180C zet. Maak dan de pompoen klaar. Was de pompoen en snijd eventuele lelijke plekken in de schil weg. Halveer en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in schijven en die in stukjes van ± 2 centimeter. Meng de rode peper door de pompoen. Doe de pompoen bij de groente in de oven.
Meng in een kom havervlokken, olie, geitenkaas en salie door elkaar. Maal er wat peper over. Verdeel de crumble over de groente. Bak de groentecrumble 20-30 minuten tot de bovenkant lekker krokant is en de groente gaar is. Haal vlak voor het einde de knoflookteentjes uit de schaal. Die heb je nodig voor de boerenkooldressing. 

Ris terwijl de groentecrumble gebakken wordt de boerenkool van de stronk. Breng 1 liter water aan de kook met 2 theelepels zout. Blancheer hierin de boerenkool (eventueel in delen). Doe de geblancheerde boerenkool in een vergiet of zeef en spoel koud. Knijp goed uit.
Doe de boerenkool in een kleine keukenmachine. Doe de gepofte knoflook (zonder velletje), de tahin en citroensap en -raps erbij. Draai tot puree. Voeg de yoghurt toe en meng kort door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de groentecrumble met een schep van de boerenkooldressing ernaast. 

Pompoenrol met quinoa en biet en soja-oesterzwammen

Helaas, weer geen reis naar Japan gewonnen. Kikkoman organiseerde dit jaar voor de derde keer een receptenwedstrijd. Dus deed ik weer mee, en wel met dit recept. Het verzinnen en uitwerken van een recept aan de hand van een "opdracht" blijft een leuke bezigheid. 
Mijn idee was om een soort reuzennorirol te maken. Geen reuzensushi, want er zou geen rijst in komen, en de naam sushi slaat op de rijst, niet zozeer op de vorm. In eerste instantie wilde ik de rol wel omwikkelen met nori, dan in stukken snijden en de plakken nog verwarmen. Gelukkig zocht ik eerst wat informatie op, want zeewier blijkt niet zo goed tegen vocht te kunnen. Dan wordt nori taai. De buitenkant werd dus pompoen. 

Waarschijnlijk houd je na het vullen diverse elementen over. Rooster de rest van de pompoen en maak er de volgende dag een soort pokebowl van als lunch.  

Als je in plaats van boter bijvoorbeeld kokos- of koolzaadolie is deze pompoenrol zelfs een veganistisch gerecht. Mooi om indruk te maken met kerst. 

Pompoenrol met quinoa, biet en soja-oesterzwammen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 flespompoen, met een zo recht en lang mogelijke hals *)
• peper, zout
• 100 gram (zwarte, witte en rode) quinoa
• 50 gram gemengde noten
• 1 theelepel (+ een paar druppels) sesamolie
• 250 gram gare rode biet
• 100 gram oesterzwam
• 1 klein stukje nori (een paar vierkante centimeter is genoeg)
• klontje boter
• 1,5 eetlepel kikkoman sojasaus (minder zout)
• 2 theelepels notenazijn

Leg 2 sushimatjes plat neer en leg hierop een stuk plastic folie dat een stukje groter is dan het matje zodat je het plastic er omheen kunt vouwen.

Snijd de hals van de pompoen. Schil de hals van de pompoen en snijd het stuk pompoen zo bij dat het net zo breed is als je mandoline (of ander schaafapparaat). Bij mij was dat ± 6 centimeter. De lengte van de pompoenhals was ± 14 centimer. Schaaf met de mandoline dunne (1-2 millimeter) plakken van de pompoen.
Breng water aan de kook met wat zout. Blancheer hierin de pompoenplakken 1-2 minuten tot ze net wat buigzamer worden. Schep de pompoenplakken voorzichtig uit het water en laat iets uitdruppen. Leg ze, elkaar iets overlappend, op de sushimatjes. Bestrooi met wat peper en zout. 

Breng water aan de kook met wat zout (of hergebruik het water waarin de pompoen is geblancheerd) en kook de quinoa gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Dit zal zo'n 10-15 minuten duren. Giet af. Meng de noten met de sesamolie en rooster ze in een verder droge koekenpan 2-3 minuten. Laat afkoelen op een bord. Hak 2/3 van de noten in kleine stukjes, ± 5 millimeter. Hak de rest van de noten grof; elk in 2-3 stukken. 

Pureer 50 gram van de gekookte biet. Breng op smaak met een beetje peper en zout en een paar druppels sesamolie. 

Snijd de rest van de biet in kleine blokjes. Dit wordt samen met de quinoa de vulling van de rol, dus maak de blokjes echt klein, anders rolt het niet goed. Ongeveer 4-5 millimeter. 

Scheur de oesterzwam in dunne repen. 

Rooster het stukje nori even boven een gasvlam. Knip de nori in flinterdunne reepjes. 

Roer de bietenpuree, de blokjes biet en de gehakte noten door de quinoa. 

Verdeel het quinoamengsel in een brede streep over de pompoen. Duw een beetje aan. Het is de bedoeling dat je een rol van ongeveer 5 centimeter doorsnee krijgt. Rol met behulp van het sushimatje de pompoen tot een rol. Het is een beetje een priegelwerkje en waarschijnlijk valt er aan de zijkanten wat quinoa uit. Een beetje aanduwen kan, maar niet te hard want dan breekt de pompoen. 

Verhit een koekenpan en laat een klontje boter smelten. Bak de reepjes oesterzwam op hoog vuur. Blus af met de azijn en sojasaus. Zet het vuur uit. 

Pak 2 (voorverwarmde) borden. 

Snijd de pompoenrol met een scherp mes in 7 plakken. De zijkanten kun je smaller houden en gebruik je nu niet. Schep de plakken voorzichtig op de borden. Verdeel de oesterzwammen met het beetje vocht, de achtergehouden noten en de reepjes nori erover. 

*) je gebruikt lang niet alle pompoen. Zie ook de opmerkingen in het inleidende stukje tekst. 

Spiraaltaart met courgette en pompoen

Deze spiraaltaart was een kraamcadeautje. Ik was weer tante geworden en ons moment om dat wondertje te aanschouwen lag rond de lunch, dus namen wij eten mee. Het leuke en lekkere van zo'n cadeautje is dat je er zelf ook een stukje van mag proberen.

Overigens kan dat wondertje al bijna zelf van deze taart mee-eten. In elk geval houdt hij van lekker eten, getuige de foto's die ik af en toe voorbij zie komen. Sommige conceptblogs blijven vooruit geschoven worden. Of omdat er nog een verhaaltje bij moet, of omdat het toch niet helemaal meer het seizoen is, of omdat andere stukjes actueler zijn. 

Spiraaltaart met courgette en pompoen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - quichevorm met losse bodem 22 centimeter doorsnee)

• 100 gram volkorenmeel 
• 100 gram bloem
• 25 gram parmezaanse kaas, heel fijn geraspt
• 125 gram koude boter, in blokjes
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 1 courgette (± 350 gram, zo recht mogelijk)
• 1 flespompoen (met een zo lang mogelijk recht stuk; je gebruikt niet alles)
•  3 eieren
• 1 deciliter slagroom
• 6-8 blaadjes salie, in dunne reepjes
• peper, zout

Meng volkorenmeel, bloem en parmezaanse kaas met de boter met de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg 1 lepel water toe en draai kort tot het deeg samen komt. Voeg eventueel de andere lepel water toe. Druk het deeg tot een bal en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 
Warm de oven voor op 180C. 
Vet de vorm in en bestrooi met paneermeel. Leg eventueel een stuk bakpapier op de bodem. Rol het deeg uit tot een ronde lap die een 5 centimeter grotere doorsnee heeft. Bekleed de vorm met deeg. Leg een stuk bakpapier in de vorm en vul met een blindbakvulling. Bak de deegkorst 20 minuten met steunvulling. Verwijder die daarna, samen met het bakpapier, en bak nog 10 minuten. 
Schaaf ondertussen (bijvoorbeeld met een kaasschaaf) lange linten van ± 3 centimeter breed van de courgette. 

Schil de flespompoen. Snijd het "hals"deel eraf en schaaf hier ook linten van. De rest en afsnijdsel van de pompoen gebruik je niet in deze spiraaltaart. 

Breng water aan de kook en blancheer hierin de courgettelinten 1 minuut. Schep ze met een schuimspaan voorzichtig uit het water en spoel koud. Blancheer de pompoenlinten 2 minuten schep ze er dan ook uit en spoel ze koud.
Klop de eieren los met de slagroom en meng er salie en peper en zout naar smaak door. Giet dit in de voorgebakken deegkorst. Schik vanuit het midden de courgette- en pompoenlinten in de vorm, waarbij je ze een spiraal laat vormen. 
Bak de taart nog ± 30 minuten tot de vulling gestold is. 

Knapperige pompoen met spitskool-peersalade met misodressing

Deze salade is gemakkelijk om te zetten naar een iets substantiëlere (warme) maaltijd door de spitskool te roerbakken (zonder de dressing) en er wat gare noedels door te mengen. Het restje ei van het paneren kun je er dan meteen door mengen. Gebruik dan 300 gram spitskool want kool slinkt als deze warm wordt. De dressing meng je dan op het laatst door de noedels met spitskool.

Dit recept was ook weer goed voor een prijs. Foodies en Yamafoodshop schreven samen een receptenwedstrijd uit waarbij de prijs een sushiworkshop in Librije's Atelier was. 

Knapperige pompoen met spitskool-peersalade met misodressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1/2 kabochapompoen (± 400 gram schoon gewicht)
• 1 klein teentje knoflook, uit de pers
• 2 theelepels sesamolie
• 2 theelepels rijstazijn
• 2 theelepels mirin
• 3 theelepels fijngeraspte verse gember
• 2-3 theelepels witte miso
• 1 eetlepel water
• 200 gram spitskool, in dunne reepjes (± 1/3 spitskool)
• 2 eieren
• 1/4 theelepel sichimi togarashi
• 50-75 gram panko
• 1 theelepel wit sesamzaad
• 1 theelepel zwart sesamzaad
• 1 rijpe, maar niet te zachte peer
• (zonnebloem)olie om te frituren

Was de pompoen, verwijder de pitten en draden. Verwijder lelijke plekken van de schil. Helemaal schillen mag wel, maar hoeft niet. Snijd de pompoen in blokken van zo'n 2 bij 2 bij 2 centimeter.
Stoom de pompoen 5-7 minuten. De pompoen mag niet te zacht worden omdat je 'm dan niet meer kunt paneren. Laat de pompoen op een bord afkoelen.
Meng in een kommetje knoflook, sesamolie, rijstazijn, mirin, gember, miso en water tot een dressing. Miso is vrij zout, dus pas op dat je er niet teveel van gebruikt. Proef tussendoor.
Klop de eieren los in een kommetje met de sichimi togarashi.
Meng de panko met beide kleuren sesamzaad in een diep bord.
Verhit een laag olie van 1,5 centimeter in een pan met dikke bodem tot 175C. Eventueel kun je ook een frituurpan gebruiken.
Meng de spitskool met 3/4 van de dressing en kneed met je handen even goed door elkaar. Verdeel over 2 borden.
Haal de blokjes pompoen met een vork door het ei en wentel ze dan door de panko. Herhaal deze stap en leg ze even op een bord.
Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. Verdeel over de spitskool.
Frituur de pompoenblokjes in ± 1 minuut knapperig en goudbruin. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel de knapperige pompoenblokjes over de spitskoolsalade, bedruppel met de achtergehouden dressing en eet direct. 

Stoof van pompoen en kikkererwten met olijven en rozijnen (foodblogswap)

De eerste foodblogswap van 2017. Deze maand mocht ik koken van het blog van Marjolein: www.kookeetdeel.nl. Omdat er zoveel lekkere dingen te koken zijn, heb ik voor het avondeten vaak mijn weekmenu alweer volgepland. Voor de foodblogswap kies ik dan meestal iets om te bakken. Dat was deze maand wat lastig, want zoet staat er nauwelijks op. Gelukkig had ik het uitzoeken niet tot het einde van de maand bewaard, dus de pompoenstoof van Marjolein kreeg een plekje in mijn weekmenu. Ik wijzigde wat aan de verhoudingen en voegde nog wat extra specerijen toe. De pit van het pepertje heb je wel nodig vind ik, omdat het anders best een beetje zoet en weeïg wordt. 

Stoof van pompen en kikkererwten met olijven en rozijnen

(4 personen)

• 800 gram flespompoen, in blokjes
• 2+1 eetlepels olijfolie
• 2 uien, in halve ringen
• 1 klein, scherp rood pepertje, fijngehakt (of iets anders dat pit geeft)
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 blik gepelde tomaten (of tomatenblokjes)
• 100 gram rozijnen
• 100 gram zwarte olijven, zonder pit en gehalveerd
• 500 gram gare kikkererwten
• zwarte peper en zout

Meng de pompoen met 2 lepels olie, doe in een grote ovenschaal of schep op een bakplaat, en zet ± 30 minuten in een oven van 180C tot de pompoen bijna gaar is. 
Verhit de andere lepel olie in een grote braad- of hapjespan en fruit hierin de ui en peper even aan. Doe een deksel op de pan en laat op het laagste vuur 5 minuten smoren. Voeg dan kaneel, kurkuma en paprikapoeder toe en bak even mee. Doe dan de tomaten erbij en nog zoveel water als er in het blik past. Breng aan de kook en plet de tomaten. Laat 10 minuten pruttelen. Meng rozijnen, olijven en kikkererwten erdoor en laat deze op laag vuur warm worden. Meng de pompoen erdoor en laat nog ± 10 minuten pruttelen tot de pompoen gaar is en de smaken ingetrokken zijn. Proef en voeg nog een beetje zwarte peper en zout naar smaak toe. 

Quiche met paddenstoelen en pompoen

Veel paddenstoelen had ik gekocht. Dacht ik. Maar toen ik deze quiche maakte vond ik het toch wat weinig. Paddenstoelen slinken namelijk heel erg. Dat kun je ook wel zien aan de dunne sliertjes op de bovenkant van de quiche. Dat waren beukenzwammen en daar blijft dus echt niet veel van over. Om het gebrek aan paddenstoelen op te vangen deed ik er pompoenblokjes bij. Een lekkere combinatie. 

Quiche met paddenstoelen en pompoen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - quichevorm met losse bodem 22 centimeter doorsnee)

• 100 gram bloem
• 100 gram volkoren (spelt)meel
• 20 gram maanzaad
• 110 gram koude boter, in blokjes
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 350 gram (kabocha)pompoen in blokjes van 0,5 centimeter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 350 gram gemengde paddenstoelen (ik had kleine portobello's, oesterzwammen, shiitakes en een paar beukenzwammen voor bovenop)
• peper, zout
• 3 eieren
• 0,5 deciliter slagroom 

Meng bloem, meel, maanzaad en boter in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Meng er dan de helft van het water door zodat het deeg samenkomt. Voeg nog wat water toe als dat nodig is. Verpak in plastic (of een boterhamzakje) en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 

Knip een cirkel van bakpapier en leg die op de bodem van de vorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met paneermeel. 

Rol het deeg uit tot een ronde lap van 28 centimeter doorsnee en bekleed de vorm hier mee. Leg een vel bakpapier op het deeg en daarop een blindbakvulling (bv. droge peulvruchten). 

Verwarm de oven op 180C. Bak de deegbodem 20 minuten met de blindbakvulling en daarna nog 10 minuten zonder. 

Kook ondertussen de pompoenblokjes ± 5 minuten half gaar en giet af. Bestrooi met wat zout en peper.

Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui een paar minuten. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd in plakken of reepjes. Voeg de paddenstoelen toe aan de ui en bak op hoog vuur tot de paddenstoelen bruin beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak heel even mee. Bestrooi met peper en zout. 

Klop de eieren los met de slagroom en breng op smaak met peper en zout. Roer de paddenstoelen erdoor. 

Verdeel de pompoenblokjes over de bodem van de taart. Schep het paddenstoelenmengsel erop. Bak de quiche ±30 minuten tot de vulling gestold is. 

Jaar van de boon 2016, Bonanza en "bitterballen" met pompoen en witte bonen

"Heeft er iemand iets voor een snijboon?"
"Nee, ik wil een bruine èn een blauwe boon voor die chiliboon."
"Soja voor een ogen?"
"Jij mag mijn kidney, maar dan wil ik een tuinboon."

Ja, 2016 was bij ons aan tafel zeker het Jaar van de Boon. Zowel aan de eettafel als aan de speeltafel. Bij ons thuis overigens gewoon dezelfde tafel. 

Zo in de laatste week van 2016 nog een paar bonenbeslommeringen. Het jaar 2016 was door de VN uitgeroepen tot het Internationale Jaar van de Boon. Dit om wereldwijd aandacht te vragen voor de duurzame aspecten van bonen en peulvruchten. Vergeleken met vlees is de milieubelasting een heel stuk kleiner. En dat terwijl bonen ook een goede en lekkere eiwitbron zijn.
Ik heb het afgelopen jaar dan ook veel bonen voorbij zien komen. Natuurlijk op mijn bord maar ook het mooie kookboek Bonen van Joke Boon, andere verpakkingen met gemengde en gare bonen, de miniblikjes die fijn zijn als je voor 1 persoon een salade wilt maken. 

Hier een overzicht van de recepten met peulvruchten die ik het afgelopen jaar blogde. Het eerste, de bonenschotel met mango en mais, was ongeveer wat wij vorig jaar op oudejaarsavond aten. Met dit lijstje kun je ook 2017 voor jou een jaar van de boon laten zijn. 

• Mexicaanse bonenschotel met mango en mais
• Salade met kikkererwten, biet, watermeloen, olijven, feta en dille
• Bloemkool met mais, edamameboontjes en tahindressing
• Linzen met pompoen en palmkool
• Zoete aardappel met chili con pollo en kidneybonen
• Supersalade met wortelhumus en gele bietjes
• Indiase curry met spruitjes en ei
• Aubergine in miso en soja, edamamebootjes en omelet
• Taco's met vulling van runderwang en kidneybonen
• Auberginerolletjes met feta op kokoslinzen
• Kikkererwten met tomatensaus en koolvis en tahin
• Geroosterde wortel en kikkererwten op avocadopuree
• Bietenbroodjes
• Bietjes en linzen met bloedsinaasappel en radicchio
• Mexicaanse soep met zwarte bonen, kidneybonen, mais, tomaat en koriander

Maar de leukste bonen zijn eigenlijk de bonen van Bonanza. Dat kaartspel - waarbij onderhandelingsvaardigheid wel handig is - gaat over bonen. Tuinbonen, kidneybonen en ogenbonen zijn gewild. Chilibonen en blauwe bonen minder. Het is niet zo'n duur spelletje, dus als je iets nieuws wilt proberen met oudejaarsavond, is dit een leuk idee. 

Eet er een lekker bonenhapje bij. Ik maakte een soort van bitterballen op basis van witte bonen en pompoen. Voor het paneren zou ik zeker panko gebruiken en geen gewoon paneermeel. Panko geeft echt een veel knapperiger resultaat. 

"Bitterballen" met pompoen en witte bonen met een Japanse twist

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis voor 12-14 stuks)

• 350 gram gare witte bonen
• 175 gram rauwe pompoen, grof geraspt
• 1 + 1 theelepel wit sesamzaad
• 1 + 1 theelepel zwart sesamzaad
• 1 theelepel (Japanse) sojasaus
• 1/2 theelepel shichimi togarashi
• eventueel paar druppels tabasco
• 1 vel nori, in ragfijne korte reepjes
• 40 gram rijstbloem
• 1 ei
• 50 gram panko
• olie om te frituren
• 3 eetlepels mayonais
• wasabi uit een tube naar smaak

Zorg dat de bonen goed uitgelekt zijn. Prak ze fijn met een vork. 
Roer de geraspte pompoen, 1 theelepel van elke kleur sesamzaad, de sojasaus, de shichimi togarashi, eventueel de tabasco en de nori erdoor. Laat het mengsel weer een beetje opstijven in de koelkast als het erg zacht is geworden.
Schep met een lepel een balletje ter grootte van een bitterbal van het mengsel en rol tot een mooi balletje. Leg op een stuk bakpapier. Maak zo 12-14 ballen en zet een half uurtje in de vriezer.
Meng de rijstbloem met het achtergehouden sesamzaad in een diep bord. 
Klop het ei los in een diep bord. 
Doe de panko in een ander bord
Rol de balletjes eerst door het rijstmeel, dan door het ei en dan door de panko. Leg minimaal een half uur in de vriezer voordat je ze gaat frituren. 
Bak de "bitterbalen in 3-5 minuten gaar en goudbruin. Het ligt er een beetje aan of ze een half uur in de vriezer hebben gelegen of dat je ze er al langer in bewaard hebt. 
Roer de wasabi door de mayonaise
Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer met de wasabimayonaise. 

Eventueel kun je er nog wat zoetzure komkommer bij serveren. Meng hiervoor een lepel rijstazijn met een lepel suiker en laat hierin komkommerlinten een half uurtje marineren. 

Ik denk dat dit mijn laatste blog van 2016 zal zijn. Dus bij deze wil ik jullie een goede jaarwisseling wensen en alle goeds voor 2017.