Vegan kip in de hoed

De puberzoon vond het niet zo'n goed idee om kip in de hoed te veganizen. Hij heeft natuurlijk wel een beetje gelijk want dan is het ook geen kip in de hoed meer. Nep-kip-in-de-hoed zullen we het dan maar noemen. 
Mij leek het wel een leuk plan voor als mijn veganistisch etende zus kwam eten. Dat deed ze aan het einde van de nationale week zonder vlees, dus ik kon mooi profiteren van de vette aanbiedingen in de supermarkten van allerlei veganistische producten. Heel veel moeite om van de kip-in-de-hoed een nep-kip-in-de-hoed te maken kostte het ook niet. Dit zijn de producten die ik gebruikte. Het viel mij op dat zelfs op het etiket van de pot kersen het veganlogo stond. Dan zijn toch gewoon kersen met een beetje suiker en conserveermiddel? Wat zou daar niet-plantaardig aan kunnen zijn?

Vegan kip in de hoed oftewel nep-kip-in-de-hoed

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - lasagneschaal, 4 personen)

• plantenmargarine en paneermeel voor invetten ovenschaal
• 10 plakjes bladerdeeg (ontdooid) (oa koopmans original is vegan)
• 1 eetlepel (koolzaad)olie
• 1 ui, gesnipperd
• 320 gram kipstuckjes (vegetarische slager)
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1-2 theelepels sambal oelek
• 1 volle theelepel gemberpoeder
• 3 volle theelepels (lekker) kerriepoeder
• 4 gemberbolletjes, fijngehakt
• 200 gram haver fraîche
• 1 pot (700 gram) kersen, uitgelekt (= 350 gram kersen)
• 300 gram gare rijst

Vet de ovenschaal in met de margarine en bestrooi met paneermeel. 

Gebruik ± 7 plakjes bladerdeeg om de bodem en zijkanten te bekleden. Laat iets over de rand hangen want dat is straks makkelijker om de bovenkant dicht te maken. 

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui een paar minuten tot deze lichtbruin begint te worden. Snijd ondertussen de kipstuckjes wat kleiner en bak die even mee. Voeg knoflook, sambal, gemberpoeder, kerriepoeder en gemberbolletjes toe. Schep nog een paar minuten om. Blus af met een klein scheutje water, doe kersen erbij en meng daarna de haver fraîche door de nep-kip&kersen. Proef en voeg zout naar smaak toe. Zet het vuur uit. 

Verdeel de rijst over het bladerdeeg in de vorm. Verdeel hierover de nep-kip&kersen. Vouw het overhangende bladerdeeg terug en gebruik de resterende plakjes om de bovenkant van de vegan kip-in-de-hoed dicht te maken. Bak de hartige taart op 190C in ± 45 minuten gaar en goudbruin. 

Geef er een (groene) salade bij. 

Rode linzen-tomatensoep

Deze keer zat er ook een bekend product in de foodybox: de rode linzen van valle del sole. Die gebruik ik heel geregeld. Vaak als basis voor een soep of curry. Hier een lijstje van een aantal favorieten van mij met rode linzen:

• als basis in een pindasoep met zoete aardappel en kip
• in Marokkaanse harira
• in Indiase curry met bloemkool en amandel
• in een Ottolenghi-inspired auberginerecept

Vandaag dus ook weer een soep op basis van rode linzen en tomaat. Ottolenghi heeft ook een erg lekkere linzen-tomatensoep, die ik al een aantal keer gemaakt heb. Deze keer hield ik 'm wat simpeler. Ik nam de soep mee naar vrienden waar we eerst mee gingen wandelen en daarna weer opwarmden met soep en brood met smeersels.

Alleen dat plastic bovenkantje op het bakje tomatenbasis, dat mag anders. Je trekt het niet gemakkelijk los en als je iets meer kracht zet, scheurt het en spettert je tomatenbasis door de keuken als je niet oppast. 

Rode linzen-tomatensoep

(recept van bijnanetzolekkersalsthuis - ± 2 liter)

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1-2 groene pepers, fijngehakt
• 3 centimeter gember, fijngehakt
• 1 eetlepel lekker kerriepoeder
• 1/2 bosje koriander
• 350 gram rode linzen
• 1,5 liter water
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 bakje tomatenbasis (550 gram)*)
• handje cherrytomaatjes of 1-2 tomaten, in kleine stukjes
• 1 limoen, in partjes

Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit de ui een paar minuten. 

Hak de koriander (inclusief steeltjes) fijn. Voeg dan 2/3 van de pepers, de gember, de koriandersteeltjes en het kerriepoeder toe. Fruit een minuutje mee. Roer dan de linzen erdoor. Voeg 1,5 liter water toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 15 minuten koken tot de linzen gaar zijn. 

Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en voeg de tomatenbasis toe. Breng aan de kook en laat nog 5 minuten doorpruttelen. Proef of je er nog extra zout door wilt. 

Meng de korianderblaadjes, de achtergehouden peper en stukjes tomaat door elkaar. Schep de soep in kommen en lepel er een beetje van het tomaat-koriandermengsel op. Serveer met een partje limoen om in de soep uit te knijpen. 

*) pak gezeefde tomaten (500 ml) of 1,5 blik gepelde tomaten kan ook prima

Hartige pastinaakcake

Deze hartige cake ziet er van buiten bijna net zo uit als de variant met wortel die ik 2 jaar geleden blogde. Toen ik laatst 2 exemplaren moest bakken, zat ik te zoeken naar een vorm. Als ik er 1 bak heb ik een fijne glazen cakevorm. Toen vond ik ineens mijn broodbakvormen weer hoog boven in de kast. Daarvan heb ik er 2, dus bakte ik de hartige cake daar in. En dat was een succes. De korst werd heel erg lekker knapperig. Dus sindsdien gebruik ik de metalen broodbakvorm, ook als ik er maar 1 hoef te bakken. Met de broodvorm ben ik dus weer een beetje terug bij de inspiratie van dit recept: dat is van Ottolenghi en hij noemt het een brood. Ik vind het alleen geen brood maar eerder cakeachtig.

Wij aten bij deze pastinaakcake geroosterde bietjes met linzen en champignons. 

Hartige pastinaakcake

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 1 brood- of cakevorm)

• 30 gram zonnebloempitten
• 30 gram pompoenpitten
• 30 gram (zwart) sesamzaad)
• 10 gram nigellazaad
• 50 gram havermout
• 100 gram bloem
• 100 gram volkorenmeel
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel venkelzaad
• 2 eieren
• 80 gram Griekse yoghurt
• 80 gram zonnebloemolie
• 1/2 theelepel sambal
• 200 gram geraspte pastinaak
• 150 gram feta, in kleine stukjes

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de broodvorm en vet de zijkanten in. 

Meng zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad en nigellazaad in een grote kom. Schep 1 lepel van dit mengsel in een kommetje. Doe havermout, bloem, volkorenmeel, zout, kerriepoeder, kurkuma en venkelzaad bij het pittenmengsel in de grote kom. 

Meng in een kleine kom de eieren, olie, yoghurt en sambal door elkaar. 

Roer dit natte mengsel door het droge mengsel. Meng de pastinaak en feta door het deeg. Verdeel het deeg over de vorm. Bestrooi de bovenkant met het achtergehouden pittenmengsel. 

Bak de hartige pastinaakcake op 170C in 60-70 minuten gaar. Laat iets afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt en in plakken snijdt. 

Geroosterde aubergine met kerrieyoghurt en granaatappel

Het commentaar van manlief op deze aubergine was dat hij hem lekkerder vond dan de vorige keer. Mijn reactie was dat ik ik dit nog helemaal niet eerder had gemaakt. Er volgde een heel verhaal over het recept van aubergine met saffraanyoghurt, ook zo mooi geel. Dat is 1 van de recepten waar Yotam Ottolenghi bekend mee is geworden in Nederland. Naar mijn vaste overtuiging was het enige verschil de saffraan dan wel de kerrie (en ui met amandel), maar werd de aubergine ook bestrooid met de granaatappelpitjes. Het rozerode daarvan kleurt zo mooi bij het geel. Maar dat is dus helemaal niet zo: de aubergine met saffraanyoghurt wordt bestrooid met munt en pijnboompitjes. 
In elk geval was de conclusie van manlief dat kerrie en ui een betere saus oplevert dan saffraan. 

Ik schrijf het recept hier een klein beetje anders op. Ottolenghi schrijft voor om een paar repen schil van de aubergine te halen, zodat je een soort zebra-effect krijgt. Ik heb het wel gedaan, maar vind het niet wat toevoegen. Ik kan ze veel beter een volgende keer er gewoon aan laten zitten en opeten dan ze weg te gooien, wat ik nu heb gedaan. Verder lijkt een kilo aubergine best veel, maar na het roosteren heb je nog ongeveer een pond over. 

Geroosterde aubergine met kerrieyoghurt en granaatappel

• 1 kilo aubergine
• 3 + 1 eetlepel olijfolie
• peper
• zout
• 200 gram Griekse yoghurt
• 2 theelepels (niet te pittig) kerriepoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• sap van 1/2 limoen (2 theelepels)
• 1/2 theelepel komijnzaad
• 1/2 theelepel korianderzaad
• 1 ui, in dunne kwartringen
• 25 gram amandelschaafsel
• 75 gram granaatappelpitten

Snijd de aubergine over de breedte in plakken van 2 centimeter, zodat je rondjes krijgt. Meng ze in een kom met 3 lepels olie, flink peper en wat zout. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op 210C in ± 40 minuten tot de randen iets beginnen te kleuren en ze gaar zijn. 

Meng de yoghurt met 1 theelepel kerriepoeder, kurkuma, limoensap en breng op smaak met wat zout. 

Rooster koriander- en komijnzaad in een droge koekenpan tot het lekker ruikt. Laat iets afkoelen en vijzel dan grof.

Verhit de ene lepel olie in een kleine koekenpan en bak de ui op niet te hoog vuur in ± 10 minuten lichtbruin en gaar. Meng er de andere theelepel kerrie en het amandelschaafsel door en bak nog 2 minuten. Doe in een bakje en meng met koriander- en komijnzaad. 

Verdeel de plakken lauwe aubergine over een platte schaal. Verdeel de kerrieyoghurt erover. Bestrooi met het uimengsel en de granaatappelpitten. 

Dal met mango en kabeljauw met kerrie-olie

Op Sweet na heb ik alle boeken van Yotam Ottolenghi. Dus genoeg inspiratie in mijn boekenkast zul je zeggen. Toch kijk ik heel geregeld op de site van The Guardian, waar Ottolenghi op zaterdag een column met recepten heeft. Daar komt ook het idee van dit recept vandaan. Ik zou zelf niet zo snel vis en peulvruchten gecombineerd hebben, behalve dan doperwtjes bij vissticks. Ik heb het recept een beetje gewijzigd naar wat mij lekkerder leek. In het originele recept werd bijvoorbeeld alle mango gepureerd in de dal, maar wat losse blokjes leek mij beter. Niet alleen voor de smaak, maar ook vooral voor het zicht. Ik maakte er rijst met broccoli bij en dat was ook visueel wel een goed idee. Zonder het groen was het wel een erg bruin-gele bedoening. Ik gebruikte diepvrieskabeljauw. Dat kan, maar daar komt ook wel veel vocht uit op deze manier, dus verse kabeljauw is lekkerder, en die zou ik denk ik ook in de pan bakken in plaats van in de oven. Ik snapte overigens ook niet waarom de spliterwten geweekt moesten worden. 

Dahl met mango en kabeljauw

(5-6 personen)

• 25 gram citroengras (schoon gewicht)
• 2 sjalotten
• 5 centimeter gember
• 1 groene peper
• 2 eetlepels olie
• 250 gram gele spliterwten
• 300 ml kokosmelk
• 6 deciliter water
• 1 theelepel king masala (of kerriepoeder)
• 2 limoenblaadjes
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel kurkuma
• 1 grote mango (300 gram schoon gewicht; in blokjes)
• 800-1000 gram kabeljauw
• 2 theelepels olie
• 1 theelepel kerrie
• verse koriander om te bestrooien
• 1 limoen, in partjes om erbij te geven

Maal citroengras, sjalot, gember en chilipeper in een kleine keukenmachine tot een puree. Verhit de olie in een hapjes- of braadpan en fruit hierin de puree ± 5 minuten. Roer heel geregeld om te voorkomen dat het aan bodem aankoekt. Voeg de spliterwten, kokosmelk, water, king masala en 100 gram mango toe. Breng aan de kook en laat de spliterwten in 35-40 minuten gaar koken. 
Warm de oven voor op 180C. Meng 1 theelepel kerrie met 2 theelepels olie. Dep de vis droog en bestrijk met de kerrieolie. Leg de vis op een bakplaat en zet de vis 10 minuten in een oven van 180C om net gaar te worden. 
Snijd het limoenblad ragfijn. Pureer de spliterwten met limoenblad, kurkuma en zout tot puree. Proef en meng er de blokjes mango door. Schep de dal op 4 diepe borden. Schep de vis erop. Bestrooi met wat verse koriander en geef er rijst met broccoli bij. 

Wij aten er dus rijst met broccoli bij. Hiervoor kookte ik 300 gram zilvervliesrijst in ruim water en op het moment dat de rijst nog 5 minuten moest koken voegde ik 600 gram broccoliroosjes toe. De stronk bewaarde ik deze keer voor een ander gerecht. 

Kerriesoep met champignons

Dit is een oudje. Deze soep maakte ik meer dan 15 jaar geleden met kerst voor de schoonfamilie. Toen nog bij schoonouders thuis. Ik vond het leuk om te koken en mijn schoonmoeder niet echt. Dus ik kookte wel met kerst.  Dat was wel even worstelen want ik hield klontjes in de soep kan ik me herinneren. Waarschijnlijk heb ik de soep toen door een zeef gewreven, want een staafmixer heeft mijn schoonmoeder niet. Toen mijn schoonmoeder laatst kwam lunchen en ik snel iets extra's moest maken dacht ik weer aan deze soep. Op deze manier is het licht soepje voor de lunch. Als je gehaktballetjes en vermicelli toevoegt, kan deze kerriesoep ook goed als avondeten dienen. 

Kerriesoep met champignons

(4 kopjes)

• 20 gram boter
• 20 gram bloem
• 1 volle theelepel (lekker) kerriepoeder
• 1/2 theelepel sambal
• 1 paddenstoelbouillonblokje
• 150 gram champignons, in plakjes
• peterselie of bosui als garnering

Breng 0,75 liter water aan de kook in de waterkoker. 

Smelt de boter in een pan, maar laat de boter niet bruin worden. Roer de bloem erdoor en laat 2-3 minuten garen op heel laag vuur. Roer dan het kerriepoeder en de sambal erdoor. Giet er scheutje voor scheutje het hete water bij en roer telkens na het toevoegen van wat water. Blijf roeren zodat je alle klontjes eruit roert. Voeg het bouillonblokje toe en kook de soep 5 minuten. Voeg dan de plakjes champignon toe en kook nogmaals 5 minuten. Proef en voeg eventueel nog wat peper of zout toe. Schep de soep in kommen en garneer met wat groen.

Weekmenu - spruitjes, peentjes, witte kool

Deze week vallen de aanbiedingen een beetje tegen. Natuurlijk kom ik wel met een aantal ideeën, maar dat is ook nog wel met in mijn achterhoofd dat er nog een en ander gehamsterd en ingevroren is. Als je op dit moment wat goedkoper wilt eten moet je voor de rode kool, witte kool, koolraap, knolselderij, winterpeen, uien, zuurkool, diepvriesboerenkool gaan. Die groentes zijn alleen niet zo praktisch voor 2. Verder moet je zo'n knol of kool slachten en dat is ook niet zo snel. Probeer het toch maar eens, een beetje buiten je comfortzone koken is niet erg. Venkel is trouwens ook nog niet zo duur. En deze week dus bospeen en spruitjes in de bonus. 

Weekmenu

• Bospeen, krieltjes en vissticks.
• Pasta met tonijn en venkel.
• Hartige taart met spruitjes en spekjes en geraspte kaas
• De rest van de spruitjes in kokosmelk met rijst en omelet. De spruitjes kun je aanvullen met een stuk witte kool.
• De rest van de peentjes met een stuk witte kool in nasi of bami. 
• Witte koolschotel met gehakt en kerrie en aardappelpuree. 

Witte koolschotel met gehakt en kerrie en aardappelpuree

• 500 gram witte kool, in dunne reepjes gesneden
• 200 gram gehakt
• 1/2 ui, gesnipperd
• 2 theelepels kerriepoeder
• 500 gram aardappels
• 1 teentje knoflook, gepeld maar heel 
• 1/4 theelepel sambal
• scheut warme melk
• paar vlokjes boter en wat paneermeel

Doe de kool in een pan met wat water en een snuf zout en breng aan de kook. Laat ± 10 minuten koken. 

Verhit het gehakt in een pan en bak rul in eigen vet. Bak de ui en het kerriepoeder een paar minuten mee. 

Schil de aardappels en snijd in plakjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Doe de knoflook en wat zout erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Giet af en stamp, inclusief knoflook, fijn met de melk en wat sambal. Klop eventueel heel kort met de mixer tot een iets luchtiger puree. Ik weet dat er altijd wordt gezegd dat je aardappelpuree niet met de mixer moet maken omdat je anders iets krijgt dat op behangplaksel lijkt, maar als je niet te lang mixt, kan het best. Of er is iets mis met mijn smaak, dat kan natuurlijk ook. 

Giet de kool af en meng door het gehakt. Doe dat in een ovenschaal. Dek af met de puree. Verdeel wat vlokjes boter over de puree en bestrooi met wat paneermeel. Laat de ovenschotel onder de gril nog een korstje krijgen. Als je oven en gril kunt combineren, doe dat dan, omdat het gerecht dan goed heet blijft. 

Zuurkoolschotel met kerriegehakt, tutti frutti en rijst

In een vlaag zag ik een recepttitel voorbij komen met daarin zuurkool, kerrie en tutti frutti. Dat leek me een lekkere combinatie en weer eens wat anders om met zuurkool te doen. Dit is mijn recept dat ik met die ingrediëntencombinatie maakte.

Zuurkoolschotel met kerriegehakt, tutti frutti en rijst

(6 personen)

• 250 gram tutti frutti
• 500 gram gehakt
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 2 uien, in kwartringen
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• 350 gram rijst
• 1,5 kilo zuurkool
• 2 deciliter crème fraîche

Snijd of knip de tutti frutti in kleinere stukjes en overgiet met kokend water. Laat een paar uur wellen. 

Bak het gehakt in eigen vet rul en laat het kerriepoeder een paar minuten meebakken. 

Schep het gehakt uit de pan met een schuimspaan en bak in het achtergebleven vet (tenzij je heel mager of heel goed gehakt hebt - voeg dan wat olie of boter toe) de uien, peper en knoflook even aan en laat dan 10 minuten zacht bakken. 

Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Knijp de zuurkool iets uit, knip iets kleiner en verdeel over 1 of 2 ovenschalen. Als de rest van de elementen heet zijn, kun je de zuurkool ook al even opwarmen. Dan kan het gerecht korter in de oven. 

Verwarm de oven (en grill) voor op 175C. 

Giet de tutti frutti af. Verdeel dit over de zuurkool en verdeel hierover het gehakt. 

Meng de uien door de rijst en verdeel over het gehakt. 

Roer de crème fraîche los en strijk uit over de rijst. 

Laat de zuurkoolschotel in ± 15 minuten goed heet worden en een licht korstje krijgen. 

NB als je weet dat de gril in jouw oven heel goed werkt, gebruik de gril dan maar een gedeelte van de tijd. Anders wordt het korstje zwart. 

Kip in de hoed (hartige taart met kip, kerrie en kersen)

Dit is zo'n recept dat al jaren over internet zwerft. Daarvoor op losse briefjes in een keukenla rondslingerde of netjes in een map opgeborgen was. Ik ken het al heel lang maar had het tot voor kort nog nooit gegeten. We aten het bij vrienden, en dat beviel zo goed dat ik het ook zelf maar eens maakte. Wel iets anders dan de meeste recepten die je voorbij ziet komen als je googelt op kip in de hoed. In veel recepten is namelijk kerriesaus uit een zakje verwerkt. Dat hoef ik niet. Verder doe ik er ook wat rijst door, want anders heb je zoveel vlees of zo'n klein stukje taart. 

Het doet wat vreemd aan om kersen in een hartig gerecht te verwerken, maar het is echt lekker. Geef er ook een flinke bak salade/rauwkost bij, want groente zit er, op de ene ui na, niet in. Deze keer maakte ik een salade van dun geschaafde spitskool, grofgeraspte wortel, wat rozijnen en een dressing van yoghurt, iets honing en verse koriander.

Update 21/2/15: 

De laatste keer dat ik kip in de hoed maakte, mengde ik de rijst niet door de saus, maar deed de rijst als een eerste laagje op het bladerdeeg. Dat werkte goed. Op die manier zakt het vocht uit de saus in de rijst en niet in het bladerdeeg. Dat blijft dus redelijk krokant. 

Update 24/3/2021:

Nu ook een vegan versie van de kip in de hoed. Dus eigenlijk een nep-kip in de de hoed. 

Kip in de hoed

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - lasagneschaal, 4 personen)

• boter en paneermeel voor invetten ovenschaal
• 10 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
• 1 eetlepel boter/olie
• 400 gram kipfilet, in stukjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1-2 theelepels sambal oelek
• 1 volle theelepel gemberpoeder
• 3 volle theelepels (lekkere) kerriepoeder
• 4 gemberbolletjes, fijngehakt
• 1 deciliter creme fraiche
• 1 pot (720 ml) kersen, uitgelekt
• 300 gram gare rijst

Vet de ovenschaal in met boter of margarine en bestrooi met paneermeel.

Bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg. Laat uitstekende randen overhangen, want je dekt ook de bovenkant met bladerdeeg af. Bewaar dus 2-3 plakjes. 

Verhit de olie/boter in een hapjespan. Bak de kipstukjes een paar minuten. Voeg dan de ui toe en bak een paar minuten mee. Voeg dan knoflook, sambal, gemberpoeder, kerriepoeder toe en bak, terwijl je alles goed omschept, nog 3 minuten. Doe dan de creme fraiche, een half kopje water, de fijngehakte gember en de kersen erbij. Laat heet worden en proef of er zout/peper/kerrie bij moet. Het mag goed op smaak zijn want je hebt straks ook de rijst op je vork erbij. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Verdeel de rijst over het bladerdeeg. Verdeel hierover de kipkersenvulling. Vouw uitstekend bladerdeeg over de bovenkant heen en dek af met de laatste plakjes bladerdeeg. 

Bak de taart in ongeveer 45 minuten gaar en bruin. Als je de ovenschaal goed hebt ingevet, kun je de taart in zijn geheel uit de schaal krijgen en op een groot bord serveren. 

Pastinaakkerriesoep

Pastinaak en kerrie is een geijkte combinatie in Engeland en Ierland. Hij werkt en is lekker simpel. Gewoon kerrie en klaar. Een keer een andere soep met pastinaak? Kies dan deze variant.

Pastinaakkerriesoep

• 20 gram boter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 aardappel, in blokjes
• 3 theelepels kerrie
• peper, zout
• 750 gram pastinaak, in stukjes
• 2 groentebouillonblokjes

Verhit de boter in een soeppan. Fruit ui en aardappel even aan en bestrooi met wat peper en zout. Zet het vuur laag en laat, met een deksel op de pan, 10 minuten heel zacht aanzweten. Voeg de kerrie toe en laat nog 2 minuten fruiten. Voeg de pastinaak en  bouillonblokjes en 1,75 liter kokend water toe. Laat 15-20 minuten koken totdat de pastinaak gaar is. Pureer de soep met een staafmixer. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.

Pompoensoep met kerrie

Winters weer. Sneeuw is best mooi, maar ook erg onhandig. Zeker als het even dooit, en dan weer gaat vriezen. De fietspaden zijn een ijsbaan. Gelukkig heb ik een voorraad soep in de vriezer en als het moet kunnen we een hele week soep eten. Een van de varianten is deze pompoensoep met kerrie.

Pompoensoep met kerrie

(± 1 liter)

• 20 gram boter
• 1 kleine aardappel, in blokjes
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1,5 eetlepel (lekkere) kerriepoeder
• 400 gram pompoen, in blokjes
• 7,5 dl kokend water
• 1 groentebouillonblokje
• peper, zout

Verhit de boter in een pan en laat zachtjes smelten. Voeg aardappel, ui en kerrie toe en schep even om. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten zweten. 

Voeg dan de pompoen, kokend water en bouillonblokje toe. Breng opnieuw aan de kook en laat ± 10 minuten zachtjes koken totdat de pompoen gaar is. 

Pureer de soep (in gedeelten) in de blender. Proef of er nog peper en/of zout bij moet.