Red velvet

Ooit blogde ik wel een green velvet cake maar een red velvet cake volgens mij nog niet. Dus daar werd het wel een keer tijd voor. De inspiratie voor de red velvet cake kwam van een nicht die als reactie op het bericht dat GZQ geslaagd was een foto van een stuk red velvet cake stuurde. Tijd voor taart was het dus zeker. Vaste lezers zullen wel weten dat ik niet zo goed ben in het mooi en strak versieren van een cake, dus ik fröbelde een geslaagd-vlaggetje. Dat lukt nog net. 

Gebruik genoeg kleurstof anders krijg je een bruine cake (ook lekker hoor) zoals mij overkwam. 

Red velvet taartje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm van 14 centimeter)

• 2 eieren, gesplitst
• 65 gram zachte boter
• 100 gram suiker
• 75 milliliter yoghurt
• 25 milliliter melk
• 50 milliliter zonnebloemolie
• 1 theelepel vanille-extract
• dieprode kleurstof
• 150 gram bloem
• 20 gram maizena
• 20 gram cacao
• 1/2 theelepel baking soda
• snuf zout
• dieprode kleurstof
• 100 gram witte chocolade
• 125 gram mascarpone
• 75 gram kwark
• 1-2 zakjes vanillesuiker
• 1/2 theelepel vanille-extract

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en rand van de springvorm. 

Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Zet even opzij. 

Klop de boter met de eidooiers en suiker tot een romig mengsel. Klop yoghurt, melk, olie, vanille en kleurstof erdoor. Zeef bloem, maizena, cacao, baking soda en zout boven de kom en meng door elkaar. Spatel tot slot het stijfgeklopte eiwit door het beslag. 

Verdeel het beslag over de springvorm en bak de cake op 160C in ± 45 minuten gaar. Laat een kwartiertje ofzo in de vorm afkoelen en daarna op een taartrooster.

Snijd de bovenkant van de cake recht af (eet dit gewoon op, en maak er een toetje mee) en de cake vervolgens horizontaal in 3 lagen. Bewaar de kruimels voor de versiering. 

Breek de chocolade in stukjes, doe in een hittebestendige kom en hang op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten.

Meng de mascarpone met de kwark, vanillesuiker en vanille-extract. Roer iets minder dan de helft van de gesmolten chocolade erdoor. Leg de onderste cakelaag op een bord, besmeer met de helft van de vulling, leg hierop de middelste cakelaag, besmeer met de rest van de vulling en dek af met de bovenste cakelaag. Verdeel hier de rest van de gesmolten chocolade over. Bestrooi met de rode cakekruimels. 

Taart met (blood)orangecurd en mascarpone

We houden het maar op de Engelse term voor deze crème: lemoncurd gemaakt met (bloed)sinaasppel heet dus orangecurd. Want de Nederlandse vertaling van meer dan 30 jaar terug, daar hebben we denk ik geen goed beeld bij. 
Omdat er eventjes bloedsinaasappels waren wilde ik daar graag iets lekkers (en moois) mee maken. Het is trouwens wel altijd de vraag of een bloedsinaasappel ook echt "bloederig" van binnen is. Soms zit er een rood blosje op de schil maar is de binnenkant toch oranje. Voor de curd maakt dat niet zo heel veel uit, maar voor de plakjes op de bovenkant wel. Dus snijd alle sinaasappels eerst doormidden en kies de bloederigste uit voor de bovenkant. 

Taart met (blood)orangecurd en mascarpone

(springvorm 20 centimeter doorsnee)

• 3 (bloed)sinaasappels
• 25 gram boter
• 50 gram witte basterdsuiker
• 4 eieren
• 125 milliliter zonnebloemolie
• 1/4 theelepel amandelextract
• 125 gram suiker
• 150 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1-2 eetlepels cointreau / triple sec (of sinaasappelsap)
• 250 gram mascarpone
• 25 gram poedersuiker

Boen de sinaasappels schoon. Snijd ze doormidden en snijd van de mooiste plakjes voor de bovenkant en pers de overige 2 uit (of snijd van allemaal van het midden plakjes en pers de kontjes uit). Je hebt ongeveer 60 milliliter sap nodig. Bewaar de plakjes even afgedekt. 

Doe sinaasappelsap, boter en basterdsuiker in een klein pannetje. Verwarm tot ongeveer 70C en roer zodat boter en suiker smelten. 

Splits 2 eieren. Doe de eiwitten in een schone kom. Roer 1 eigeel met 1 heel ei los in een klein kommetje. Doe het andere eigeel met het laatste hele ei in een grote kom. Zet die even apart. 

Zet het vuur onder het pannetje met sinaasappelsap laag en klop er het losgeklopte ei uit het kleine kommetje door. Blijf continue roeren. Je kunt het vuur een tikje hoger zetten. Verwarm tot het mengsel dikker begint te worden en zet het vuur dan uit. Het mag absoluut niet koken want dat wordt het ei te gaar en krijg je korreltjes ei in je crème. Laat de orangecurd afkoelen. 

Klop de eiwitten stijf. 

Klop de eieren in de grote kom even tot ze wat luchtiger zijn en klop er dan scheutje voor scheutje de zonnebloemolie door. Klop de suiker en amandelextract erdoor. Meng bloem en bakpoeder door het beslag. Spatel er tot slot het stijfgeklopte eiwit door. Giet het beslag in de springvorm en bak de taartbodem in ± 35 minuten op 170C gaar. Laat afkoelen. 

Meng de mascarpone met de poedersuiker. 

Snijd de taartbodem horizontaal doormidden. Leg de onderste helft op een mooi bord. Besprenkel met de cointreau. Verdeel iets meer dan de helft van de gezoete mascarpone over de taartbodem. Verdeel hierover de (blood)orangecurd. Dek af met de bovenste cakelaag. Verdeel de rest van de mascarpone over de bovenkant van de taart. Snijd de schil van de plakjes sinaasappel en verdeel deze over de bovenkant van de taart. 

Speculaasslof met amandelspijs en mandarijn

Vorig jaar zag ik zo tegen Sinterklaas een mooie speculaasslof voorbij komen bij zoet&verleidelijk. Zo perfectionistisch ben ik niet met hoe iets lekkers voor bij de koffie eruit moet zien, maar de smaakcombinatie leek me wel erg lekker. Dus speculaaskruiden door het sloffendeeg en mandarijn in de vulling. Dat was een succes.

Speculaasslof met amandelspijs en mandarijn

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 180 boter, op kamertemperatuur
• 200 gram witte basterdsuiker
• 2 gram zout
• 1 eidooier (wit niet weggooien hè)
• 250 gram bloem
• 10 gram bakpoeder
• 4 theelepels speculaasspecerijen
• 150 gram amandelspijs
• 3 mandarijnen
• 2 deciliter melk
• 15 gram custardpoeder
• 15 gram suiker
• 125 gram mascarpone
• 15 gram poedersuiker

Snijd de boter in blokjes en doe ze samen met de basterdsuiker, zout en eidooier in de kom van een keukenmachine. Meng door elkaar. Voeg bloem, bakpoeder en speculaaskruiden toe en meng tot een deeg bal. In plaats van een keukenmachine kun je ook een handmixer met deeghaken gebruiken. 

Leg een stuk bakpapier op een bakplaat (of bodem van een taartvorm) en zet hierop de sloffenvorm. Duw de helft van het deeg in de vorm en maak zo een bodem. Zet de vorm een uurtje (langer mag ook) in de koelkast. De andere helft van het deeg kun je invriezen en bewaren voor iets anders. 

Kneed het amandelspijs iets losser en verdeel over de deegbodem, waarbij je rondom 1 centimeter vrij laat. 

Bak de sloffenbodem op 165C in 30 minuten gaar. Laat afkoelen. 

Terwijl de slof bakt, kun je de vulling bereiden. 

Boen 1 mandarijn schoon en rasp de schil eraf. Doe deze bij de mascarpone en zet dit nog even weg. 

Schil de mandarijn dik zodat ook het wit meekomt en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang sap op. Zet de partjes even opzij  voor de garnering. Pers de andere 2 mandarijnen uit en breng al het sap aan de kook. Laat inkoken tot er 4 eetlepels over zijn. 

Breng de melk aan de kook. Roer custardpoeder en suiker met een beetje melk tot een papje en roer dit door de kokende melk. Zet het vuur uit. Roer 3 eetlepels mandarijnsap door de pudding en laat afkoelen. Roer af en toe door. Roer de laatste lepel mandarijnsap samen met de poedersuiker door de mascarpone. Eventueel kun dit in een spuitzak doen om de slof iets mooier er uit te laten zien. 

Verdeel de dikke vla over de slof. Verdeel dan de mandarijncrème erover. Versier met de mandarijnpartjes. 

Laagjescake met aalbessen en limoncello

Daar ben ik weer! Met een recept voor een lekker zomerse laagjescake met aalbessen. Veel mensen zeggen rode bessen maar voor mij zijn het aalbessen. Zo noemden wij ze vroeger. Eigenlijk zijn aalbessen voor mij een stukje jeugdsentiment. Wij aten ze vroeger thuis met witte basterdsuiker en soms met ijs erbij. De bessen werden bewaard in een fruittest - een schaal met gaatjes onderin en een schotel eronder - een soort vergiet dus, maar dan van aardewerk en speciaal voor fruit. En bij oma mocht ik vroeger helpen om de bessen te rissen. Zij vroor in de zomer aalbessen en aardbeien in, zodat we dan in de winter rood fruit bij ijs hadden. 

De limoncello kreeg ik met de culipost. Tijdens mijn vakantie kwam er weer een mooie #foodybox.

Laagjescake met aalbessen en limoncello

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - rechthoekige vorm van ± 20 bij 30 centimeter)

• 3 eieren (kamertemperatuur)
• 90 gram fijne kristalsuiker
• 50 gram gesmolten boter
• 75 gram bloem
• 15 gram maizena
• 1,5 blaadje gelatine
• 3 eetlepels limoncello
• 100 milliliter volle yoghurt
• 175 gram mascarpone
• 25 gram poedersuiker
• 150 gram aalbessen

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. Je kunt ook een kleine bakplaat met een iets opstaande rand gebruiken. 

Doe de eieren met de suiker in een grote kom en klop met een mixer in ± 10 minuten tot een luchtig, bleekgeel mengsel. Klop er in een dun straaltje via de zijkant van de kom de gesmolten boter door. Zeef bloem en maizena boven de kom en spatel dit er snel en luchtig door. Verdeel het beslag over de vorm en strijk glad. 

Bak de cake volgens het volgende schema: 10 minuten op 150C, 10 minuten op 160C en 5 minuten op 175C. Laat afkoelen en trek het bakpapier van de cake af. 

Week de gelatine ± 5 minuten in wat koud water. 

Verdeel de cakebodem in 3 rechthoeken van 20 bij 10 centimeter. Bestrijk de cake met wat limoncello. 

Verwarm de rest van de limoncello en los de gelatine hierin op. Laat dit mengsel iets afkoelen en roer dan goed door de yoghurt. Meng de mascarpone en poedersuiker door de yoghurt. Als het mengsel nog iets dun is, laat het dan een tijdje opstijven in de koelkast. Het moet dik genoeg zijn om op een plak cake te blijven liggen, maar dun genoeg om goed te kunnen uitsmeren. 

Was de aalbessen, dep droog en ris van de takjes. Bewaar 4-5 kleine trosjes voor de bovenkant. 

Leg een plak cake op een schaal. Verdeel hierover een laag mascarponemengsel en aalbessen. Leg hierop een plak cake. Smeer hier weer een laag mascarponemengsel op en bedek weer met aalbessen. Dek af met de laatste plak cake en smeer hier een dun laagje mascarponemengsel op. Versier met de trosjes aalbes. 

Als je dit als toetje serveert, is een glaasje limoncello er natuurlijk lekker bij. 

Peer-mascarponetaart met browniebodem en pedro ximénes-gelei

Dit was een erg lekker taartje. De browniebodem in plaats van een bodem van gewone chocoladecake maakt echt een verschil. De inspiratie hiervoor kwam uit de peren die nu volop verkrijgbaar zijn en de fles pedro ximénes-sherry, oftewel px-sherry, die geopend in de koelkast stond. Een paar weken terug had ik die opengemaakt omdat ik allemaal lekkere dingen met verse vijgen ging maken en de combinatie vijg - px-sherry ook erg lekker is. 

Als je het recept leest, zal het je opvallen dat ik zowel poeder- als bladgelatine gebruik. Voor de mascarpone-peervulling werkte de poedergelatine prima, maar in het geleilaagje 
loste de gelatine niet goed op. Vandaar dat ik in het recept daar toch weer een blaadje gelatine heb opgeschreven. Daar heb ik toch betere ervaringen mee.

Peer-mascarponetaart met browniebodem en pedro ximénes-gelei

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 18-20 centimeter)

• 60 gram boter
• 60 gram pure chocolade
• 1 ei
• 60 gram bruine basterdsuiker
• 15 gram zelfrijzend bakmeel
• 15 gram cacao
• 600 gram peren
• 100 gram suiker
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijs
• 12 gram poedergelatine (of 6 blaadjes)
• 250 gram mascarpone
• ± 20 gram suiker
• 1 deciliter pedro ximénes-sherry (px)
• 1 blaadje gelatine

Klem een vel bakpapier tussen de bodem en rand van de springvorm. 

Snijd de boter in blokjes en hak de chocolade grof. Of gebruik druppels. Doe bij elkaar in een hittebestendige kom en hang op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat boter en chocolade rustig smelten. 

Klop het ei met de basterdsuiker een paar minuten tot het luchtig is. Meng de gesmolten chocolade en boter erdoor. Meng cacao en zelfrijzend bakmeel door het browniebeslag. Verdeel het beslag over de springvorm en bak in ± 25 minuten op 175C gaar. Laat afkoelen. Trek het bakpapier los van de browniebodem en zet daarna weer in elkaar. (Dit maakt het makkelijker om straks de taart uit de vorm te halen of de stukken los te halen.)

Breng 100 gram suiker met 3 deciliter water, het kaneelstokje en de steranijs aan de kook. Schil de peren, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes. Doe de peer in de siroop en laat ± 15 minuten zacht pruttelen tot de peer zacht is. Giet af door een zeef en vang het pocheervocht op. (Dit kun je heel goed invriezen voor een volgende keer fruit pocheren.)

Week de poedergelatine 10 minuten in 2 eetlepels water in een kommetje. Zet dit kommetje in een laagje bijna kokend water en laat op deze manier de gelatine warm worden en smelten. Voeg eventueel wat van de peerpuree toe en warm deze mee als de gelatine 1 klomp blijft. Meng de opgeloste gelatine door de rest van de peerpuree en meng goed. 

Klop de mascarpone met de peerpuree door elkaar. Proef en voeg eventueel nog wat suiker naar smaak toe. Verdeel het mascarpone-peermengsel over de browniebodem en laat 2-3 uur opstijven in de koelkast. 

Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Breng de sherry in een klein pannetje aan de kook en laat een paar minuten doorkoken zodat een deel van de alcohol verdampt. Laat iets afkoelen en los daarna de uitgeknepen gelatine op in de warme sherry. Laat afkoelen tot de vloeistof begint te geleren en verdeel dan over de bovenkant van de taart. Laat nog 1-2 uur opstijven in de koelkast voordat je de taart aansnijd. 

Tiramisutaart

GZQ was gisteren jarig. En bij een verjaardag hoort taart. Favoriet bij hem is appeltaart (warm, met warme chocolademelk en slagroom) en aardbeienkwarktaart. Die eerste favoriet bewaren we wel voor over een half jaar en eigenlijk is de beste aardbeientijd nu ook voorbij. Je ziet nu veel meer meloenen, perziken en pruimen. Daarom besloot ik zijn favoriete toetje tiramisu om te bouwen tot een taart. Daar maakte ik 'm erg gelukkig mee.

Tiramisutaart

(springvorm van 20 centimeter)

• 100 gram zachte boter
• 100 gram suiker
• 2 eieren
• 25 gram cacao
• 75 gram bloem
• snufje zout
• 1-2 eetlepels amaretto
• 4 blaadjes gelatine
• 500 gram mascarpone
• 200 gram Griekse yoghurt
• 50 gram witte basterdsuiker
• 3 theelepels oplos-espresso
• 1/4 theelepel amandel-essence
• chocolaatjes om te versieren

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm zodat de bodem bedekt is. 

Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Zeef cacao en bloem boven het beslag en meng, samen met het zout, er door. Verdeel het beslag over de vorm en bak de cakebodem in ± 25 minuten op 175C gaar. Laat afkoelen. 

Week de blaadjes gelatine in koud water. 

Klop de mascarpone, yoghurt en suiker door elkaar. Schep de helft in een andere kom. 

Los de oploskoffie op in 1 eetlepel kokend water. Laat hier 2 blaadjes gelatine in oplossen. Klop dit mengsel door de ene helft mascarpone. Werk snel zodat de gelatine gelijkmatig oplost of klop het eerst door een beetje van het mengsel en meng dat daarna goed door de rest. Zet even in de koelkast.

Verhit 1 eetlepel water. Los hier de andere 2 blaadjes gelatine in op. Meng er de amandel-essence door. Meng dit snel en goed door de andere helft mascarpone. 

Snijd de cakebodem horizontaal doormidden. Leg 1 helft op een taartplateau. Besprenkel met wat amaretto. Zet de rand van de springvorm om de cakebodem. Verdeel hierover de amandelmousse. Dek af met de andere cakehelft. Besprenkel deze ook met wat amaretto. Verdeel hierover de koffiemousse. Strijk glad. Laat een paar uur opstijven in de koelkast. 

Verdeel de chocolaatjes over de bovenkant van de taart. 

Toetje van lange vingers, mango, mascarpone- soort van tiramisu

GZQ blijft sputteren als ik een variant op tiramisu maak. Zo ook bij dit toetje met lange vingers, mango en mascarpone. Mijn verweer was dat dit gewoon een heel ander toetje was, met toevallig lange vingers en mascarpone. Tiramisu betekent iets van "trek mij op". De idee is dat je onder ander door de caffeïne in de koffie er weer tegen kan. In dit toetje zit geen koffie, dus is het geen tiramisu en ook geen variant erop. 

Naast de mango gaan er ook Kaapse kruisbessen in. Ik vond die gele besjes uitermate geschikt om als dooier in het paasei te dienen. 

Toetje van lange vingers, mango en mascarpone

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 8 personen)

• 150 gram goed rijpe mango
• sap van 1 sinaasappel
• 3 eetlepels licor 43 (of passoa of cointreau)
• 200-250 gram lange vingers
• 2 eieren
• 100 gram witte basterdsuiker
• 250 gram mascarpone
• 100 gram Kaapse kruisbessen
• ± 20 gram pure chocolade

Pureer de mango met het sinaasappelsap en de licor 43. Giet in een diep bord en leg de lange vingers er vast in. Dit mengsel is niet zo dun als koffie dus wordt veel minder snel opgenomen door de lange vingers. Het is niet erg als ze er 5-10 minuten in liggen. 

Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom en zet even apart.

Klop het eigeel met de suiker tot een crème. Klop de mascarpone erdoor en meng er dan het stijve eiwit door. 

Haal de Kaapse kruisbessen uit hun lampionnetjes. Houd 5 besjes apart en snijd de rest doormidden of in kwarten. 

Verdeel de helft van de lange vingers over de bodem van een schaal van ± 20 bij 30 centimeter. Verdeel de helft van de mascarponecrème erover. Bestrooi met de stukjes Kaapse kruisbes. Leg hierop de rest van de lange vingers. Verdeel ook de overgebleven mangopuree erover. Bestrijk met de laatste helft mascarponecrème. 

Knip uit papier (of bakpapier als je dat liever gebruikt) 5 eieren en leg deze op de bovenkant van het paastoetje. Zorg dat ze strak op de crème liggen. Rasp met een hele fijne rasp de chocolade over de bovenkant. Zorg dat je geen crème meer ziet. Verwijder dan voorzichtig de paaseieren. Leg in elk ei een Kaapse kruisbes als dooier. Laat het toetje een paar uur (liefst een hele nacht) in de koelkast opstijven en de mangopuree goed in de lange vingers trekken. 

Taart met mandarijnencurd, gekonfijte mandarijn en wortel

Een beetje zon in de keuken. Dat mag wel met dit grijze weer. De oranje plakjes gekonfijte mandarijn stralen je tegemoet. 

Verder gaat er in deze taart zelfgemaakte "lemoncurd" van mandarijn. Mandarijnencurd dus. In principe kun je elke citrusvrucht hiervoor gebruiken. Wel gebruikte ik iets minder suiker dan in het recept voor lemoncurd. Een citroen is natuurlijk wat zuurder dan een mandarijn. 

Taart met mandarijn en wortel

(springvorm 20 centimeter - recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 5-6 mandarijnen
• 1 ei
• 25 gram boter
• 35 gram witte basterdsuiker
• 200 gram suiker
• 2 deciliter water
• 3 eieren
• 150 gram suiker
• 1 deciliter zonnebloemolie
• 100 gram Griekse yoghurt
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel kaneel
• 100 gram fijngeraspte wortel
• 100 gram mascarpone
• beetje poedersuiker

Boen de mandarijnen schoon.  Snijd uit het midden van elke mandarijn 2-3 dunne plakjes. Die worden gekonfijt. 

Rasp van 2 mandarijnen de schil en zet dit even apart. 

Pers alle mandarijnen uit. Meet 60 milliliter sap af. Pers eventueel nog een extra mandarijn uit als ze wat minder sappig waren of wat kleiner. Smelt de boter op laag vuur. Roer de suiker en het mandarijnensap erdoor. Klop het ei los in een kommetje. Houd het vuur laag en roer het ei erdoor. Blijf roeren met een pollepel en over de bodem schrapen tot het mengsel begint te binden. De mandarijnencurd is goed als je een beetje van de lepel laat afdruppen, dan met je vinger een streepje in de op de lepel achtergebleven curd trekt en dat streepje zichtbaar blijft. Giet de mandarijnencurd in een diep bord en laat afkoelen. 

Breng 2 deciliter water met de 200 gram suiker aan de kook. Doe hierin de mandarijnplakjes en laat op laag vuur 20 minuten pruttelen. Zet het vuur uit en laat de plakjes afkoelen in de siroop. Breng dan nogmaals aan de kook, laat 5 minuten pruttelen en laat weer afkoelen. Vis de plakjes mandarijn uit de siroop en leg ze op een vel bakpapier om te drogen. De siroop is een smaakmaker in andere baksels of - als je thee met suiker drinkt - lekker in de thee, of gebruik 'm als limonadesiroop. 

Klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm en vet de zijkanten in. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de eieren met de suiker tot een dik mengsel. Klop er beetje bij beetje de olie door. Meng er dan de Griekse yoghurt door. Zeef het zelfrijzend bakmeel en de kaneel boven de kom en meng door elkaar. Meng als laatste de wortel en de achtergehouden mandarijnrasp door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm en bak de wortelcake op 175C in 50-60 minuten gaar. Laat de cake afkoelen.

Snijd de wortelcake overlangs in 2 helften. Verdeel bijna alle mandarijnencurd over de onderste helft en dek af met de bovenste helft. Roer de mascarpone los met wat suiker naar smaak. Verdeel over de bovenkant van de taart. Zet de gekonfijte mandarijn tegen de zijkant van de taart. Gebruik eventueel een drupje curd als lijm. Maak een leuke versiering op de bovenkant met de achtergehouden mandarijnencurd. Zet de taart nog zeker 30 minuten in de koelkast om de mascarpone weer wat op te laten stijven voordat je de taart aansnijdt. 

Taart met vanillemascarpone, hazelnoot en peer

Speciaal voor een jarige zus vandaag een recept voor taart. 

Het idee is je van die mooie peerwaaiers bovenop je taart hebt liggen. Dus peerhelften die nog met de bovenkant aan elkaar zitten en waarvan de plakjes mooi uitwaaieren. Dat soort gepriegel is niet aan mij besteed. Dus deze taart ziet er wat minder strak uit dan zou kunnen. Maar hij was wel erg lekker, en dat vind ik eerlijk gezegd belangrijker. 

Taart met vanillemascarpone, hazelnoot en peer

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm van 22 centimeter doorsnee)

• 4 peren
• 4 deciliter water
• 150 gram suiker
• 1 kaneelstokje
• 1 eetlepel citroensap
• 3 eieren
• 90 gram fijne kristalsuiker
• snuf zout
• 15 gram maizena
• 75 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram fijngemalen hazelnoten
• 50 gram gesmolten boter
• 1+1 eetlepel perenlikeur (of hazelnootlikeur)
• 250 gram mascarpone
• 3 theelepel vanilleextract
• 75 gram Griekse yoghurt
• 30 gram suiker
• 1 blaadje gelatine

Breng het water met de suiker, het kaneelstokje en het citroensap aan de kook. Schil ondertussen de peren en snijd ze doormidden. Haal met een scherpe theelepel (of een meloenbolletjessteker) het klokhuis eruit. Zet het vuur onder de suikersiroop laag en leg de peren in de siroop. Laat de peren op laag vuur ± 30 minuten pocheren tot ze zacht zijn. Afhankelijk van hoe rijp de peren waren kan dit wat korter of wat langer duren. Schep de peren uit de siroop en leg ze op een rooster om goed uit te lekken. Je hebt straks nog een beetje siroop nodig, maar de rest van de siroop kun je heel goed invriezen om later nog een keer te gebruiken bij het pocheren van peren of appels. Ik vind het jammer om dat weg te doen, en mijn vriezer is groot genoeg. 

Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. 

Klop de eieren met de suiker in ± 10 minuten tot een luchtig, bleekgeel mengsel. 

Verwarm de oven voor op 150C.

Zeef zout, maizena en bloem boven het eimengsel, bestrooi met de gemalen hazelnoten en spatel dit er voorzichtig door om zoveel mogelijk lucht in het mengsel te houden. Giet de gesmolten boter er langs de rand bij en spatel ook dit er voorzichtig door. Schep het beslag in de springvorm en bak de taartbodem volgens het volgende schema: 13 minuten op 150C, 13 minuten op 165C en 13 minuten op 175C. Laat de taartbodem eerst een half uur in de vorm afkoelen en daarna verder op een rooster. 

Maak ondertussen de vulling. Meng hiervoor de mascarpone met de Griekse yoghurt, de suiker en het vanille-extract. Zet zolang in de koelkast. 

Snijd de afgekoelde taartbodem in 2 lagen. Leg de onderste helft op een mooie schaal en besprenkel met wat perenlikeur. Schep de vulling er in het midden op en verdeel vandaar verder over de bodem. Smeer net niet tot de rand. Leg de bovenste taarthelft op de vulling. 

Week het blaadje ± 5 minuten in koud water. 

Verwarm 3 eetlepels van het pocheervocht en 1 eetlepel likeur en los hierin de gelatine op. Laat afkoelen tot het lobbig begint te worden. 

Snijd ondertussen de peerhelften als een waaier in. Verdeel de peer over de bovenkant van de taart. Bestrijk de peren met het gelatinemengsel. 

Griesmeelcake met amandel, gepocheerde kweepeer en mascarponecrème,

Deze is al weer van heel wat maanden geleden. Ik maakte deze amandelcake met kweepeer als toetje bij de eerste "thuisafgehaald-bij-mij-thuis" van dit jaar. Die avond had Marokkaanse invloeden. Ik maakte onder andere bestilla, de pastei met kip en amandel. Verder moghrabieh, ook al is dat meer Libanees. Maar ik vind het van die mooie balletjes.

Omdat ik nog zoveel andere recepten te bloggen had, is deze wat naar achter geschoven. Tegen de tijd dat dit recept aan de buurt was, zouden er maar heel moeilijk kweeperen te vinden zijn. Dan is het niet zo zinvol om daar een blogpost aan te wijden. Nu zijn we inmiddels in oktober aangekomen en beginnen de kweeperen weer van de boom te komen. 

Het recept is voor een toetje voor 16 mensen omdat er nu eenmaal zoveel mensen aan tafel zaten. Ik denk dat jij meestal met minder mensen aan tafel zit, maar het is ook lekker bij de koffie. 

De zoete siroop die overblijft moet je niet wegdoen. Vul 'm aan met (prik)water voor een exclusieve smaak limonade.

Griesmeelcake met amandel, gepocheerde kweepeer en mascarponecrème

(16 porties - recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 750 gram kweeperen
• 1 liter water
• 100 gram suiker
• 2 kaneelstokjes
• 4 steranijs
• 10 gekneusde kardemompeulen
• 150 gram boter
• 100 gram zonnebloemolie
• 250 gram suiker
• 5 eieren
• 100 gram gemalen amandelen
• 175 gram griesmeel
• snuf zout
• 300 gram Griekse yoghurt
• 250 gram mascarpone
• beetje honing naar smaak
• pitten van 1 granaatappel

Doe het water in een pan. Schil de kweeperen en doe de schillen in het water. Snijd (met een groot mes; hakken werkt beter dan snijden) de kweeperen in kwarten en vervolgens elke kwart in 2-3 parten. Verwijder het klokhuis. Ik gebruikte hiervoor mijn meloenbolletjessteker. Doe de klokhuizen ook in de pan. Breng aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen. Schep dan met een schuimspaan de schillen en klokhuizen eruit. Die hebben nu een deel van hun pectine in het water achtergelaten waardoor je siroop dikker wordt. 

Los de suiker in het hete water op en voeg de kaneelstokjes, de steranijs en de kardemom toe. 

Doe de kweepeerparten in de siroop en laat deze pruttelen tot ze zacht zijn, maar nog wel hun vorm hebben. Afhankelijk van het ras duurt dit 15-60 minuten. Controleer geregeld. 

Schep de kweepeer in een kom en laat de siroop inkoken tot je zo'n 3 deciliter over hebt. Giet de siroop ook in de kom en laat afkoelen. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een rechthoekige vorm van ± 20 bij 30 centimeter. Een lasagneschaal kan ook. 

Klop de boter met de suiker tot een romig geheel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng voorzichtig de olie door het beslag. Meng als laatste het griesmeel, de amandelen en een snuf zout erdoor. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de amandelcake in ± 40 minuten op 175C gaar. Laat in de vorm afkoelen. 

Roer de Griekse yoghurt los met de mascarpone en voeg een beetje honing naar smaak toe. Heel zoet hoeft het niet te zijn, want de kweepeersiroop is ook zoet. 

Snijd de cake in 16 stukken. Leg elk stuk op een bordje. Besprenkel met wat siroop. Leg er 2-3 parten kweepeer naast. Schep een er lepeltje crème op. Bestrooi met wat granaatappelpitten. 

Chocolade-bietentaart met creme van frambozen en mascarpone

Deze taart met chocolade en bietjes had ik ook op thuisafgehaald gezet. Toen ik dat deed, wist ik nog niet dat ik ook bietjes ging verwerken in de taart. Wel chocolade en framboos. Tegen de afhalers heb ik gezegd dat er ook een geheim ingrediënt in de taart zat en gevraagd of ze dat konden raden. Beiden kwamen met wortel aanzetten. Een eind in de goede richting, maar net niet helemaal. 

Voor het glazuur gebruik ik bietensap. Ik had dat laatst ergens voor gebruikt en het restant in een ijsblokjesvorm ingevroren. Zo kon ik precies pakken wat ik nodig had. Als je voorgekookte bietjes uit een pak gebruikt, zit daar meestal ook wat vocht bij. Vang dat op en gebruik dat voor het glazuur. Of je prakt een paar frambozen fijn. Dan krijg je een iets minder knalroze glazuur. 

Chocolade bieten taart frambozen mascarpone

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm van 20 centimeter doorsnee)

• 100 gram boter
• 100 gram pure chocolade, grof gehakt
• 250 gram gare bietjes
• 3 eieren
• 150 gram kristalsuiker
• 100 gram Griekse yoghurt
• 25 gram cacao
• 200 gram bloem
• 25 gram maizena
• 3/4 theelepel baking soda
• 250 gram mascarpone
• 250 gram (diepvries)frambozen
• ± 25 gram witte basterdsuiker
• 25 gram poedersuiker
• 1-2 theelepels bietensap

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. 

Doe de boter en de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een laagje bijna kokend water. Laat smelten. Zet opzij om weer iets af te koelen. 

Pureer de bietjes met de staafmixer in een hoge kom. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de eieren met de suiker een paar minuten tot het dik mengsel begint te worden. Klop de yoghurt en de bietenpuree erdoor. Meng dan het boter-chocolademengsel door het beslag. Meng als laatste cacao, bloem, maizena en baking soda door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de springvorm. 

Bak de bietencake in ± 50 minuten gaar. Als de binnenkant nog vochtig is als je er een cocktailprikker in steekt, bak dan nog wat langer.

Laat de bietencake eerst een half uurtje in de vorm afkoelen en daarna op een rooster.
Pureer voor de vulling de frambozen en mix de mascarpone erdoor. Proef en meng er basterdsuiker naar smaak door.  Wanneer je ervoor kiest om meer glazuur te maken, hoeft de vulling niet heel zoet te zijn.
Snijd de cake overlangs in 3 lagen. Leg de onderste laag op een taartschaal en zet de rand van de springvorm er nog om heen. Verdeel de helft van de mascarponevulling over de cakebodem. Leg de middelste cakelaag hierop en verdeel hierover de rest van de vulling. Dek af met de bovenkant van de cake. Laat een uurtje opstijven in de koelkast.
Meng voor het roze glazuur de poedersuiker met net genoeg bietensap om er een dik, vloeibaar mengsel van te maken. Smeer dit over de bovenkant van de taart. 

Chocolade ei met witte chocolademousse en lemoncurd

Is dit geen mooi toetje voor Pasen? Ik had in mijn hoofd zitten dat ik chocoladeeieren wilde vullen met iets. Dus moest ik op zoek naar holle eieren. En dan het liefst van een redelijke kwaliteit chocolade. De meeste holle eieren zijn van (goedkope) melkchocolade gemaakt, en ik wilde liever pure chocolade. Ik vond ze toen bij de AH, niet eens heel erg duur. Na Pasen waren ze er nog steeds, toen voor de helft van de prijs. Het was wel een beetje zoeken naar een zak waar de eieren allemaal nog heel waren, maar die zat er gelukkig nog tussen. Dit jaar kan ik dit toetje dus nog een keer maken. 

Om dit toetje te maken maakte ik vorig jaar speciaal lemoncurd.

update: ik zag deze holle eieren ook dit jaar bij AH liggen

Puur chocolade-ei met witte chocolademousse en lemoncurd

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 3 pure holle eieren, van zo'n 8 centimeter lengte
• 75 gram witte chocolade, grof gehakt
• 125 gram mascarpone
• 1 eiwit
• 1 eetlepel cointreau
• 6 theelepels lemoncurd

Laat een mes een paar minuten in heet water staan en droog dan af. Halveer met het warme mes voorzichtig de chocolade-eieren. Verwarm het mes tussendoor een paar keer. 

Doe de witte chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten. Witte chocolade vergt vaak wat meer geduld dan pure chocolade. Ik heb de neiging om te gaan roeren en dan korrelt het snel. 

Roer de mascarpone los met de cointreau. Spatel de gesmolten, en weer iets afgekoelde witte chocolade door de mascarpone. Klop het eiwit stijf in een brandschone kom. Spatel het eiwit door de mascarpone. Laat het mengsel in de koelkast weer wat opstijven. 

Schep vlak voor het serveren de witte chocolademousse in de eihelften van pure chocolade. Schep - als dooier - een theelepeltje lemoncurd op elk "ei". 

Soort van tiramisu met rood fruit

Er zit geen koffie door dit toetje, maar verder lijkt het heel erg op tiramisu. Zelfs GZQ, die het meestal maar niets vindt als ik afwijk van de normale tiramisu, vond het superlekker.

Ik gebruikte in dit recept het in de #foodybox gekregen emmertje rood fruit. Dat is best zoet, dus gebruikte ik minder suiker in de vla. Normaal zit daar 100 gram suiker in. In een gewone tiramisu heb je ook nog het bittere van de sterke koffie dat ook wel wat suiker kan gebruiken. Dus misschien kan er nog wel een schepje af. 

De chocolade heb ik gewoon gekocht. Ik vond 'm er wel erg goed bijpassen. En is gewoon ook erg lekker. Dus mocht ie wel even met naam en toenaam. Maar als je alleen gewone pure chocolade hebt, kan dat ook.

Soort van tiramisu met rood fruit

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - schaal van ±18 bij 28 centimeter)

• 1 emmertje rood fruit (Bieze, 500 gram)
• 2 eieren, gesplitst
• 75 gram witte basterdsuiker
• 250 gram mascarpone
• 3 eetlepels bramenlikeur (of een andere fruitlikeur)
• 1,5 pak lange vingers (à 200 gram)
• 60 gram pure chocolade met frambozen (bijv. Lindt, noir framboise intense)

Hang een zeef boven een kom en laat het fruit uitlekken. Je heb ongeveer 1,5 deciliter siroop nodig. 

Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop ze stijf. Zet even apart. 

Klop de dooiers met de suiker in een andere kom ± 5 minuten tot een lichtgeel, romig mengsel. Klop de mascarpone erdoor. Spatel dan het eiwit erdoor. 

Roer de likeur door de siroop. Leg de lange vingers in de siroop. Omdat de siroop veel stroperiger is dan koffie moet je ze wel even laten liggen. Verdeel een laag lange vingers over de bodem van de schaal. Verdeel hierover de helft van de vla. Verdeel hierover de uitgelekte vruchten. Week weer lange vingers in de rest van de siroop en leg deze op de vruchten. Dek af met de rest van de vla. 

Hak de chocolade fijn en verdeel over de bovenkant van de tiramisu. 

Laat minimaal een nacht in de koelkast staan voordat je de tiramisu eet. 

Soort van tiramisu met frambozen

Ik schreef al eerder over het walking dinner. Naast dat er mensen bij ons aan tafel aten, maakte ik ook nog een toetje om mee te nemen naar de afsluiting. Mannetje Q vindt het maar niets dat wij dan allemaal lekkere toetjes krijgen en wil het liefste mee. Daarom had ik voor hem een apart bakje gemaakt zodat hij hier ook van kon genieten. Die moest ik maar vaker maken was het oordeel. Gelukkig was de taste een stuk beter dan de looks. Want zo op het bordje ziet het er niet echt aantrekkelijk uit. Geloof me maar dat het wel erg lekker was. 

Soort van tiramisu met frambozen

(voor heel veel mensen)

• 500 gram (diepvries)frambozen
• 25-50 gram poedersuiker
• 2 eetlepels frambozenlimonadesiroop
• 5 eetlepels abrikozenlikeur (amandel- of frambozenlikeur is ook lekker)
• 150 gram lange vingers
• 750 gram mascarpone
• 3 (gepasteuriseerde) eiwitten
• 1 zak bitterkoekjes
• 75 gram pure chocolade, grof gehakt

Pureer de frambozen in een hoge kom met de staafmixer. Meng er poedersuiker naar smaak door. Doe 1/5 deel in een diep bord en meng daar de limonadesiroop en likeur door. Zet het andere deel even apart.

Giet 3/4 deel van het frambozen-likeurmengsel in een grote schaal met platte bodem (± 35 bij 25 centimeter). Leg hierin de lange vingers. 

Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. 

Klop in een grote kom de mascarpone los en roer hier de achtergehouden frambozenpuree door. Proef er nog wat suiker bij moet. Bedenk dat de koekjes ook zoet zijn, dus het mengsel hoeft niet superzoet te zijn. Meng er wat van het stijfgeklopte eiwit door om het iets losser te maken en spatel dan handmatig de rest van het eiwit erdoor. Verdeel de helft van het mascarponemengsel uit over de lange vingers en strijk glad. 

Breek de bitterkoekjes in het kleine beetje framboos-likeurmengsel en roer even om. Verdeel dit over de laag mascarpone in de schaal. Verdeel hierover de rest van het mascarponemengsel en strijk glad. 

Strooi de chocolade over de bovenkant. Laat een paar uur intrekken in de koelkast. 

Chocoladetaart met mango, passievrucht en mascarpone

In deze taart gebruikte ik agar-agar om de vruchtenpuree op te laten stijven. Dat wordt gemaakt van zeewier en is een vegetarisch alternatief voor gelatine. Ik heb het wel eens eerder gebruikt, en werd tot nu toe nog niet echt enthousiast. Na deze taart ben ik positiever gestemd. Het oplossen ging deze keer wel goed. Ik proefde geen korrelige stukjes. Voor iedereen die wel "gewoon" gelatine wil gebruiken, dat is natuurlijk prima mogelijk. Zie helemaal onderaan het recept hoe het dan werkt. Groot verschil is dat gelatine niet mag koken en agar-agar juist wel moet koken. 

Chocoladetaart met mango, passievrucht en mascarpone

(springvorm van 20 centimeter doorsnee)

• 3 eieren
• 90 gram suiker
• 15 gram maizena
• 30 gram cacao
• 75 gram zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 50 gram gesmolten boter
• 1 + 1 eetlepel passievruchtlikeur (bijv. passoa)
• 1 mango (± 250 gram vruchtvlees)
• 1 passievrucht
• 2 gram agar agar (of 2 blaadjes gelatine*)
• 100 gram mascarpone
• 50 gram griekse yoghurt
• 20 gram poedersuiker
• 150 gram pure chocolade, grof gehakt
• 1 deciliter slagroom
• 10 gram boter
• eventueel physillis om te garneren

Leg de eieren een half uurtje op de verwarming of in een bakje warm water om ze op temperatuur te laten komen. Niet-koelkastkoude eieren worden namelijk luchtiger.

Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. 

Klop de eieren met de suiker ± 10 minuten tot ze luchtig en bleek zijn. 

Verwarm de oven voor op 150C. 

Zeef maizena, cacao en zelfrijzend bakmeel en een snuf zout boven het eiermengsel. Giet de gesmolten boter er langs de zijkant bij. Spatel alles luchtig door elkaar tot alles net gemengd is. Giet het beslag in de vorm en bak de biscuitbodem volgens het volgende schema: 13 minuten op 150C, 13 minuten op 165C en 13 minuten op 175C. 

Laat de biscuitbodem afkoelen. Snijd 'm dan horizontaal doormidden, leg de onderste helft op een taartrooster en besprenkel deze met 1 eetlepel likeur. 

Pureer het mangovruchtvlees met de passievrucht. Breng1/4 deel met een lepel water aan de kook en roer de agar-agar hierdoor. Roer goed en laat een paar minuten doorkoken. Meng dit door de rest van de fruitpuree en wrijf door een zeef. Verdeel de fruitpuree over de onderste taarthelft. 

Roer de mascarpone, griekse yoghurt, poedersuiker en de andere lepel likeur door elkaar. Verdeel dit over de fruitpuree. Leg de bovenste helft van de biscuitbodem hierop. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Breng de slagroom met de boter aan de kook. Giet de kokende room over de chocolade. Laat heel even staan en klop dan door elkaar. Zet de taart, samen met het taartrooster waar de taart nog steeds op staat, boven een bord. Giet het chocoladeglazuur over de bovenkant van de taart. Als het goed is, vloeit het mooi uit en langs de zijkanten naar beneden. Het bord is bedoeld om het teveel op te vangen. Bewaar dit in een bakje in de koelkast of vries het in. Je kunt er nog een andere taart mee bestrijken (voor te gieten is het te weinig) of als chocoladesaus gebruiken. Versier de taart eventueel met de physillis. 

*) Als je gelatine gebruikt in plaats van agar agar werk dan als volgt: week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm 1/4 van de fruitpuree met 1 eetlepel water tot bijna tegen de kook aan. Laat, van het vuur af, de gelatine hierin oplossen. Laat de gelatine in elk geval niet koken omdat deze dan zijn bindkracht verliest. Roer dit fruitgelatinemengsel door de rest van de fruitpuree. 

Toetje met frambozen, mascarpone, lange vingers, kokos en chocolade

Meestal krijg ik klachten van mannetje Q als ik een andere tiramisu dan standaard maak. Maar bij dit toetje was het commentaar dat ie nog wel vaker gemaakt mocht worden. Het is natuurlijk ook iets minder tiramisuachtig maar de elementen zitten er toch wel grotendeels in: lange vingers, mascarpone en chocolade. 

Toetje met frambozen, mascarpone, lange vingers, kokos en chocolade

• 125 gram frambozen (mag ook diepvries)
• 1 eetlepel kokoslikeur
• 6 lange vingers
• 125 gram mascarpone
• 50 gram griekse yoghurt
• 25 + 5 gram poedersuiker
• 25 gram geraspte kokos + een beetje
• 50 gram pure chocolade
• 0,4 deciliter slagroom

Prak 25 gram van de frambozen fijn met de kokoslikeur. Giet dit onderin een schaaltje waar de lange vingers precies inpassen. Leg de lange vingers op de frambozensaus. Verdeel hierover de rest van de frambozen en bestrooi met 5 gram poedersuiker.

Meng de mascarpone, griekse yoghurt, 25 gram poedersuiker en 25 gram kokos goed door elkaar. Verdeel dit over de frambozen. 

Doe de chocolade in een hittebestendig kommetje. Breng de slagroom aan de kook. Giet de hete slagroom op de chocolade, laat heel even staan en roer dan door elkaar. Verdeel over de bovenkant van het toetje. Bestrooi met de geraspte kokos. 

Maak dit toetje het liefst een dag van tevoren zodat de frambozensaus in de lange vingers kan trekken. 

Tartelettes met witte chocolade, kokos en mango

Misschien vroeg je je af waar de andere tartelettes bleven. Op de foto bij het recept voor de tartelettes met rozenroom en granaatappel stonden immers ook tartelettes met plakjes mango erop. Eindelijk is hier dan het recept voor die tartelettes. 

Tartelettes met witte chocolade, kokos en mango

• 120 gram bloem
• 20 gram witte basterdsuiker
• 60 gram boter
• drupje ijskoud water
• 50 gram witte chocolade
• 125 gram mascarpone
• 1 eetlepel kokoslikeur
• 1 deciliter slagroom
• 20 gram poedersuiker
• 20 gram geraspte kokos
• 1/2 mango, in mooie plakjes
• 1 eetlepel tropische limonadesiroop
• 1/2 blaadje gelatine

Meng de bloem, basterdsuiker en boter in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg een beetje water toe en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg als dat nodig is nog een klein beetje extra water toe. Vorm van het deeg 4-6 platte schijfjes en leg deze minimaal 30 minuten in de koelkast. 

Vet de vormpjes in, bestuif met bloem en leg eventueel een op maat geknipt rondje bakpapier op de bodem. Verwarm de oven voor op 175C.

Rol het deeg uit tot cirkels die groot genoeg zijn om de vormpjes te bedekken en met een dikte van 2-3 millimeter. Leg het deeg in de vormpjes en duw overtollig deeg netjes weg. Leg stukjes bakpapier in de vormpjes en leg hierop een steunvulling. Bak de deegbakjes 20 minuten met steunvulling. Verwijder deze dan en het bakpapier waarop deze lag, en bak de deegbakjes nog 20 minuten tot het deeg gaar is. Laat de deegvormpjes afkoelen. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Strijk de gesmolten chocolade met een kwastje uit over de binnenkanten van de deegbakjes. Laat hard worden. 

Roer de mascarpone los met de kokoslikeur. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en spatel deze door de mascarpone. Meng de geraspte kokos door de room. Verdeel de kokosroom over de tartelettes. 

Schik de plakjes mango op de kokosroom.

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm de limonadesiroop met 1 eetlepel water. Los hierin de uitgeknepen gelatine op. Bestrijk de plakjes mango met gelei. Laat de tartelettes nog een uurtje in de koelkast staan om de gelei op te laten stijven. 

Tartelettes met chocolade, rozenwater en granaatappel

Aangestoken door het bakvirus van Heel Holland Bakt, maakte ik ook tartelettes. Mooie eenpersoonstaartjes. Ik maakte deze variant met pure chocolade, rozenwater en granaatappel en ik maakte een variant met kokos, witte chocolade en mango. ' t Was moeilijk kiezen welke ik nu bij de koffie ging nemen, want ze zagen er allebei zo lekker uit. Door de deegbakjes met gesmolten chocolade te bestrijken blijven ze lekker krokant. Dus de dag erna kon ik de andere variant proberen, die toen ook nog heerlijk smaakte. 

Het recept voor de tartelettes met kokos, witte chocolade en mango komt binnenkort. Maar ik heb nog heel wat andere baksels en kooksels in de blogpijplijn klaar staan. Vandaar dat deze ook pas een tijd na de hele Heel Holland Bakt-aandacht online komt. 

Tartelettes met pure chocolade, rozenwater en granaatappel

(4-6 stuks met doorsnee 6-8 centimeter)

• 100 gram bloem
• 20 gram cacao
• 20 gram basterdsuiker
• 60 gram koude boter, in blokjes
• 1-2 eetlepels ijskoud water
• 50 gram pure chocolade
• 125 gram mascarpone 
• 1 deciliter slagroom
• 20 gram poedersuiker
• paar druppels rozenwater
• 50 gram (diepvries)frambozen
• 2 theelepels frambozenlimonadesiroop
• 1/2 blaadje gelatine
• pitten van 1/2 granaatappel

Meng de bloem, cacao, basterdsuiker en boter in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg een beetje water toe en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg als dat nodig is nog een klein beetje extra water toe. Vorm van het deeg 4-6 platte schijfjes en leg deze minimaal 30 minuten in de koelkast. 

Vet de vormpjes in, bestuif met bloem en leg eventueel een op maat geknipt rondje bakpapier op de bodem. Verwarm de oven voor op 175C.

Rol het deeg uit tot cirkels die groot genoeg zijn om de vormpjes te bedekken en met een dikte van 2-3 millimeter. Leg het deeg in de vormpjes en duw overtollig deeg netjes weg. Leg stukjes bakpapier in de vormpjes en leg hierop een steunvulling. Bak de deegbakjes 20 minuten met steunvulling. Verwijder deze dan en het bakpapier waarop deze lag, en bak de deegbakjes nog 20 minuten tot het deeg gaar is. Laat de deegvormpjes afkoelen. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Strijk de gesmolten chocolade met een kwastje uit over de binnenkanten van de deegbakjes. Laat hard worden. 

Roer de mascarpone los met een paar druppels rozenwater. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en spatel deze door de mascarpone. Verdeel de rozenroom over de tartelettes. 

Pureer de frambozen. Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm de limonadesiroop met 1 eetlepel water. Los hierin de uitgeknepen gelatine op. Roer goed door de frambozenpuree. Verdeel de granaatappelpitten over de rozenroom en bestrijk met de frambozengelei. Laat de tartelettes nog een uurtje in de koelkast staan om de gelei op te laten stijven.