Geroosterde biet-sperziebonen-perziksalade met gorgonzola en pistachenootjes

Dit was nog even nagenieten van de zomer met de verse perziken en sperzieboontjes in deze goedgevulde salade. Voor GZQ maakte ik een deel zonder gorgonzola maar met brie. Dat viel bij hem beter in de smaak. Ik moet zeggen dat gorgonzola ook niet mijn favoriet is, dus vervang gerust door iets anders. Geitenkaas zou ook goed kunnen. 

Geroosterde biet-sperziebonen-perziksalade met gorgonzola en pistachenootjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 700 gram rauwe bietjes
• 1 + 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 4 takjes tijm
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel honing
• 300 gram sperziebonen
• 1 bosje waterkers (of zak 75 gram)
• 2 perziken
• 150 gram gorgonzola
• 50 gram gepelde pistachenoten

Snijd de bietjes in 4-8 partjes, afhankelijk van de grootte van de bietjes. Mijn bietjes waren vrij klein (maximaal 100 gram per stuk), dus ik sneed ze in vieren. Meng ze in een ovenschaal met 2 takjes tijm, 1 lepel olie, wat peper en zout en rooster ze op 200 C in 30-40 minuten gaar. Laat iets afkoelen en trek de schil eraf. 

Klop de rest van de olie met de balsamicoazijn, honing en wat peper en zout tot een dressing. Schep de bietjes en dressing door elkaar. 

Haal de sperziebonen af, kook ze in 2-3 minuten beetgaar, giet af en spoel ze daarna koud. Laat goed uitlekken. 

Maak de waterkers wat kleiner en verdeel over een grote schaal. Verdeel de bietjes en sperziebonen erover. Snijd de perziken in dunne schijfjes en verdeel over de salade. Brokkel de gorgonzola over de salade en bestrooi met de pistachenoten. 

Geef er lekker brood bij. 

Gnocchi met radicchio, pompoen, olijven en blauwe kaas

Nu is pompoen niet echt een voorjaarsgroente, maar hij is wel mooi oranje. Met Koningsdag in het vooruitzicht kan ik dit recept nog wel posten. 

Op de verre achtergrond een plak pompoen met een knapperig korstje van broodkruim, salie en parmezaanse kaas. Daarmee verwerkte ik de rest van de pompoen. Zonder deze extra pompoen is dit recept voor 3 personen.

Gnocchi met radicchio, pompoen, olijven en blauwe kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 400 gram (fles)pompoen
• 1+1 eetlepel (koolzaad)olie
• peper, zout
• 1/2 theelepel sambal
• 2-3 blaadjes salie, in dunne reepjes
• 1 kleine prei (±150 gram)
• 1 krop radicchio (± 300 gram)
• 100 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
• 500 gram gnocchi
• 150 gram rochebaron (of andere blauwe kaas)

Snijd de pompoen in blokjes ter grootte van ongeveer een halve gnocchi. Verhit een lepel olie in een koekenpan en bak de pompoenblokjes tot ze beginnen te kleuren. Bestrooi met wat zout en peper, roer de sambal en salie erdoor, voeg 3-4 lepels water toe en laat daarna met een deksel op de pan 5 minuten pruttelen. Meng dan de prei erdoor en laat nog 5 minuten pruttelen. Schep in een ovenschaal en meng de olijven erdoor. 

Veeg de pan schoon. Snijd de radicchio in 6 parten. Bestrijk ze met wat olie en bak ze op hoog vuur in de koekenpan tot er een lichtbruin randje ontstaat. Zet even apart. 

Breng water aan de kook en kook de gnocchi 2 minuten (iets korter dan dat ze boven komen drijven). Schep ze met een schuimspaan uit het water en verdeel over de ovenschaal met groente. Leg de parten radicchio er tussen. Verdeel de rochebaron over de gnocchi en zet de gnocchi ± 5 minuten onder een hete grill tot de kaas smelt en licht kleurt. 

Pompoen, zwarte en gele boontjes, waterkers met noten en blauwe kaas

Deze plek stond al lang op mijn lijstje om een keer naar toe te fietsen: de Ommuurde tuin in Renkum. Een prachtige moestuin met veel bijzondere groentesoorten waar je door heen mag lopen, kunt zitten en een kopje soep nemen en verse groente kunt kopen. Het kwam er maar niet van, tot ik op een najaarsdag vorig jaar eindelijk mijn fiets pakte. Het plan was heen via de dijk en terug via Oosterbeek, maar gezien de harde tegenwind op de heenweg verwisselde ik dat maar snel even. Dus heen was af en toe een helling op,  maar terug ging super met de wind in de rug op een open dijk. Ik kocht er onder andere gele snijbonen en paars-zwarte sperziebonen. Waar ik bang voor was, gebeurde ook: paars-zwarte kleurstof lost op in water. Ik hield donkergroene sperziebonen over. 

Ik kocht er onder andere de paars-zwarte sperziebonen en gele snijbonen die je hierboven op de foto ziet. Waar ik bang voor was gebeurde ook: bij het koken loste de paars-zwarte kleurstof op in het water. Ik hield donkergroene sperziebonen over. Als je goed kijkt op de foto hieronder, zie je dat ze net iets donkerder zijn dan normaal. 

Pompoen, zwarte sperziebonen en gele snijbonen met noten en blauwe kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 kleine hokkaidopompoen (±800 gram)
• 1 eetlepel (olijf)olie
• 3 teentjes knoflook, ongepeld
• 250 gram (zwarte) sperziebonen
• 250 gram (gele) snijbonen
• handvol waterkers (±1/4 bosje)
• 75 gram fourme d'ambert (of andere blauwe kaas), in kleine stukjes
• 75 gram gemengde noten, geroosterd
• 3 eetlepels hazelnootolie
• 1 eetlepel appelciderazijn
• peper, zout

Was de pompoen en verwijder eventuele lelijke stukjes schil. Halveer en schep de pitten en draden eruit. Snijd de pompoen in blokjes. Doe de blokjes in een ovenschaal met de teentjes knoflook en schep om met de olie. Zet in de oven en laat op 180C in 20-25 minuten gaar worden. 

Haal de boontjes af. Kook de zwarte sperzienbonen in een bodempje water een paar minuten tot ze net gaar zijn. Heel misschien zit er dan nog wat zwarte kleur in. Giet af en spoel even met koud water na. Ze hoeven niet helemaal af te koelen maar ze moeten ook niet meer doorgaren. 

Snijd de gele snijbonen in stukjes van 2 centimeter en kook deze ook een paar minuten. Spoel ook kort af om de ergste hitte eruit te krijgen. 

Meng de hazelnootolie met de azijn en pers de teentjes gepofte knoflook erboven uit. Breng op smaak met peper en zout. 

Meng de dressing door de pompoen en schep de zwarte en gele boontjes erdoor. Meng de waterkers erdoor. Bestrooi met de noten en de blauwe kaas. 

Witlof met rauwe ham en blauwe kaas en knolselderijpuree

Witlof met ham en kaas en aardappelpuree. Dat kennen de meeste mensen wel. Ik eet het zelf als manlief er niet is. Hij vindt het saai. Ik vind het heel erg lekker. Ik koop een pond witlof voor mezelf, zo lekker vind ik het op zijn tijd. 
Deze versie is een gesofisticeerde versie. Ik gebruikte rauwe ham en blauwe kaas en knolselderij in de puree. Benieuwd wat manlief ervan zou vinden. Hij was er namelijk ook niet toe ik het op deze manier at. 

Witlof met rauwe ham, fourme d'ambert en knolselderij-aardappelpuree

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 2 kilo witlof
• 750 gram aardappel, in plakjes (gewicht na schillen)
• 750 gram knolselderij, in blokjes (gewicht na schillen)
• 1 heel teentje knoflook
• 1 deciliter warme melk
• wat versgeraspte nootmuskaat
• 18 plakjes rauwe ham
• zwarte peper uit de molen
• 150 gram fourme d'ambert
• 3 eetlepels yoghurt
• 1/4 theelepel kerriepoeder
• 2 augurken, in kleine blokjes

Snijd de kontjes van de stronkjes witlof. Haal van elk stronkje 2-3 blaadjes en houd deze even apart. Snijd de witlof in stukjes en doe ze in een pan. Doe er 2 kopjes water en wat zout bij en breng aan de kook. Laat de witlof 10 minuten koken en giet dan af. 
Doe de aardappel en knolselderij in een pan met zoveel water dat de groente net onderstaat. Doe het teentje knoflook erbij en wat zout naar smaak. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten koken tot de aardappel en knolselderij gaar en zacht zijn. Giet af en stamp met een pureestamper fijn. Meng de melk erdoor en roer er wat nootmuskaat door. 
Snijd de rauwe ham in brede repen. 
Verdeel de witlof over 2 ovenschalen. Verdeel de rauwe ham erover. Bestrooi met wat peper. Verdeel de puree over de witlof. Snijd de fourme d'ambert in dunne plakjes en verdeel over de bovenkant van de puree. Laat de kaas in een hete oven (liefst met grilfunctie) smelten en een korstje krijgen. Ikzelf gebruikte de combinatie magnetron 180W met grote grill zodat de witlofschotel goed heet bleef. Maar niet elke oven heeft die mogelijkheid. 
Snijd ondertussen de achtergehouden witlofblaadjes in reepjes. Meng yoghurt met kerrie en doe witlof, augurk en dressing in een schaal en meng door elkaar. 

Salade van witlof, blauwe druiven, fourme d'ambert en pecannoten

Dit is weer zo'n salade die alle elementen in zich heeft: tikje bitter en knapperig door de witlof, zoet en zacht van de druiven, zout en romig van de fourme d'ambert en nog een krokant accent door de pecannoten. Dit soort salades eet ik heel geregeld samen met een stuk hartige taart als avondeten. Nu er af en toe weer een tikje lente in de lucht zit, vind ik het niet erg meer om een koud onderdeel in mijn avondeten te hebben. Hartje winter ga ik meer voor de lauwwarme "salade's". 

Salade van witlof, blauwe druiven, fourme d'ambert en pecannoten

• 3 eetlepels koolzaadolie
• 1 volle theelepel honing
• 1 eetlepel sherryazijn
• 1/2 theelepel versgeraspte gember
• peper, zout
• 400 gram witlof
• 200 gram blauwe druiven
• 50 gram pecannoten
• 150 gram fourme d'ambert

Klop de koolzaadolie, honing, sherryazijn, gember met wat peper en zout tot een dressing. 
Was de witlof, snijd het kontje eraf, verwijder eventuele lelijke blaadjes, halveer en snijd in de lengte in reepjes. 
Halveer de druiven.
Rooster de pecannoten even in een droge koekenpan en hak ze grof. 
Verbrokkel de fourme d'ambert.
Meng de witlof met de dressing in een schaal. Schep de druiven erdoor. Verdeel de kaas en pecannoten over de salade. 

Portobello met blauwe kaas

Gisteren was het weer tijd voor het jaarlijkse walking dinner van de buurt waarin wij wonen. Mensen kunnen zich daarvoor aanmelden als gast of als kok, waarbij je aangeeft voor hoeveel mensen je wilt koken. Vervolgens gaat er iemand een logistieke puzzel oplossen waardoor uiteindelijk alle gasten bij iemand aanschuiven voor een voorgerecht om daarna - in een andere samenstelling - naar het adres van het hoofdgerecht te lopen. Het toetje is gezamenlijk in de kantine van de sportvereniging. Er doen ongeveer 60 mensen mee. Net als voorgaande jaren kookte ik. Dat vind ik veel te leuk om te doen. Deze met fourme d'ambert gevulde portobello was het voorgerecht. 

Portobello met blauwe kaas

(8 personen)

• 20 gram gedroogde paddenstoelen, in kleine stukjes
• 2 kleine chioggiabietjes
• 2 gele bietjes
• 3 grote groene koolbladeren, in fijne reepjes
• nootmuskaat
• 8 portobello's
• 2 + 1 eetlepel olijfolie
• peper, zout
• 1 ui, gesnipperd
• ± 1 theelepel tijmblaadjes
• 150 gram fourme d'ambert
• 1 + 1 + 1 klontje boter
• 1 sjalotje, gesnipperd
• scheutje witte wijn
• paar takjes tijm
• 1/3 paddenstoelbouillonblokje
• 1 eetlepel crème fraîche
• paar druppels balsamicoazijn
• iets maizena om te binden
• 150 gram oesterzwammen, in reepjes gescheurd
• 150 gram beukenzwammen, schoongemaakt

Doe de gedroogde paddenstoel in een theekopje en giet er kokend water over. Laat minimaal 10 minuten weken. 

Schil de bietjes en schaaf ze met de mandoline in hele dunne plakjes (1-2 millimeter). Doe elke soort in een apart kommetje met koud water en wat ijsblokjes. 

Breng wat water aan de kook met een snuf zout en kook de groene kool in ± 5 minuten beetgaar in een pan zonder deksel. Spoel direct koud. 

Leg een silliconenvel op de bakplaat. Leg de portobello's op hun bolle kant hierop. Bestrijk met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout. Zet de portobello's 15 minuten in een oven van 180C. 

Fruit ondertussen de gesnipperde ui ± 10 minuten in een beetje olijfolie. Roer de tijm en de helft van de gedroogde paddenstoelen erdoor. Verkruimel de fourme d'ambert en meng de ui erdoor. Breng op smaak met een beetje peper. Haal na de 15 minuten de portobello's uit de oven en verdeel de kaas erover. Bak ze daarna nog 10-15 minuten op 180C tot de kaas gesmolten is. 

Verhit ondertussen ook een klontje boter in een koekenpan en bak het sjalotje even aan. Voeg de wijn, de tijm, 2 deciliter water, de rest van de gedroogde paddenstoelen met het weekvocht en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat dan nog 5 minuten zacht doorpruttelen. Vis de tijm eruit, roer de crème fraîche erdoor, breng op smaak met wat peper en de balsamico en bind eventueel met een beetje aangemaakte maizena. Giet de saus in een kommetje en veeg de pan schoon. Smelt het tweede klontje boter en bak op hoog vuur de oesterzwammen en beukenzwammen een paar minuten. Meng dan de saus er weer door. 

Verwarm de groene kool met 2 lepels water en een klontje boter in een pannetje en rasp er wat nootmuskaat boven. 

De de bietenplakjes droog. 

Leg op elk bord een portobello. Verdeel de groene kool en paddenstoelensaus eromheen en garneer met de plakjes biet. 

Spruitjessoep met blauwe kaas - foodblogswap

Toen was het alweer eind februari. Tijd voor de foodblogswap, waarbij je kookt van een ander foodblog en iemand ook van jouw blog kookt. Deze maand mocht ik koken van de blog van Marloes, spruitjeszijnnietvies. Inderdaad, spruitjes zijn niet vies. Ook toen ik kind was, lustte ik gewoon spruitjes. Ook mannetje Q vindt het een prima te eten groente, vooral in de spruitjestaart. Marloes heeft inderdaad recepten met spruitjes op haar blog staan, dus ook zij vindt spruitjes niet vies. Om de naam van haar blog eer aan te doen, koos ik 1 van de spruitjesrecepten. Een soep gemaakt van spruitjes. Zij gaf als variatietip om er wat spekjes in te doen. Ik verkruimelde er zelf wat blauwe kaas in, waarvan ik nog een restje in de koelkast had liggen. Verder kookte ik de spruitjes maar direct in de bouillon, wel zo makkelijk.

Spruitjessoep met fourme d'ambert

• 150 gram spruitjes
• 1/2 groentebouillonblokje
• 1 eetlepel crème fraîche
• peper
• klein beetje fourme d'ambert

Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Doe ze in een pan met 2,5 deciliter water en het bouillonblokje. Breng aan de kook en kook ze in ± 8 minuten zacht. Ze zullen iets langer moeten koken dan voor beetgaar gekookte spruitjes, maar probeer ze niet te lang te koken, want dan krijg je de gewraakte kapotgekookte spruitjes. Pureer de spruitjes met de bouillon. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper. Giet in een kom en verkruimel de kaas erboven. 

Bietjessalade met rabarber en blauwe kaas

Dit is mijn rabarberplant. Hij staat alleen niet meer in mijn tuin, maar heeft een plekje gevonden in de tuin van mijn ouders. Een beetje jammer dat ik niet zomaar een stengel kan oogsten, maar gelukkig kan ik op de markt ook prima rabarber kopen. Wist je dat je met rabarber niet alleen zoete gerechten kan maken? Natuurlijk is een taart met amandel en rabarber erg lekker. Maar het friszure van rabarber komt ook heel goed tot zijn recht in hartige gerechten. Vorig jaar maakte ik al een rabarbersalade. En dit jaar weer een. Deze komt - min of meer - uit Plenty More van Ottolenghi. Ik heb 'm al vaker gemaakt. Zo lekker vond ik 'm. Toen trouwens zonder de blauwe kaas. Wij aten 'm bij deze doperwtentaart.

Salade van bietjes, rabarber en blauwe kaas

• 1 kilo (rauwe) bietjes
• 300 gram rabarber
• 20 gram suiker
• 2 theelepels sherryazijn
• 2 theelepels granaatappelmelasse
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 1/2 theelepel gemalen piment
• 1 rode ui
• 1 bosje peterselie
• 100 gram fourme d'ambert

Kook de bietjes in ongeveer 1 uur gaar. Giet af en laat ze iets afkoelen. Wrijf de schil van de bietjes en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 centimeter. Laat afkoelen. 

Snijd de rabarber in schuine stukjes van 2 centimeter. Schep in een ovenschaal om met de suiker en zet ze 10-15 minuten in een oven van 200C. De rabarber mag niet uit elkaar vallen. Laat afkoelen. 

Klop de sherryazijn, granaatappelmelasse, ahornsiroop, olijfolie, peper en zout en piment in een grote kom door elkaar tot een dressing. 

Snijd rode ui in kwarten en snijd elke kwart vervolgens in flinterdunne kwartringen. Schep ze door de dressing en laat minimaal een kwartier staan. Langer mag ook. 

Was de peterselie en slinger 'm droog. Pluk de blaadjes van de steeltjes. Of verwijder de onderste, dikste steeltjes en hak de rest, inclusief de dunnere steeltjes, fijn. 

Meng de stukjes biet en peterselie door de ui en dressing. Schep voorzichtig de rabarber erdoor. Verkruimel de kaas in stukjes erboven. 

Hartige taart met pompoen, blauwe kaas en membrillo

Het idee om membrillo op deze manier te verwerken komt uit Plenty More van Ottolenghi. Het klinkt een beetje vreemd, omdat ik mijn membrillo meestal in kleine blokjes bij een kopje koffie eet. Aan de andere kant, membrillo is een klassieke begeleider van manchego, de pittige schapenkaas uit Spanje. Ik vond het in elk geval een geslaagde combinatie zo. 

Hartige taart met pompoen, blauwe kaas en membrillo

(quichevorm met losse bodem van 24 cm doorsnee)

• 150 gram bloem
• 50 gram volkorenmeel
• snuf zout
• 2 eetlepels maanzaad
• 100 gram koude boter, in blokjes
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 1 kilo (muskaat)pompoen (schoon gewicht), blokjes
• 1 theelepel kaneel
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eieren
• 1 deciliter slagroom
• 1 deciliter crème fraîche    
• peper, zout
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• 150 gram fourme d'ambert, in kleine blokjes
• 100 gram membrillo, in kleine blokjes
• 1 rode ui, in kwartringen
• 1 theelepel frambozenazijn

Meng de bloem, zout, maanzaad en boter in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Meng er 1 lepel koud water door en meng snel tot een deegbal. Voeg iets meer water toe als dat nodig is. Verpak de bal in plastic folie (of gebruik een boterhamzakje) en laat een half uurtje (of langer) in de koelkast rusten. 

Knip bakpapier op maat van de bodem van de vorm en leg het in de vorm. Vet de zijkanten in. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Deegbodem en pompoen kunnen tegelijk in de oven. 

Rol het deeg uit tot een cirkel van 28 cm doorsnee en leg deze in de vorm. Leg hierop weer een vel bakpapier of siliconenvel. Verzwaar met een blindbakvulling (bijv. overjarige gedroogde peulvruchten - her te gebruiken voor dit doel). Bak de deegbodem 20 minuten met de blindbakvulling. Verwijder deze dan en ook het vel waarop dit lag en bak nog 15 minuten. 

Meng de kaneel met de olie. Schep dit door de pompoenblokjes, samen met wat zout. Verdeel de pompoen over een bakplaat en rooster de pompoen in 30-40 minuten gaar. Laat de oven aan. 

Terwijl de pompoen in de oven zit, kun je de eivulling maken. Klop hiervoor de eieren los met de slagroom en crème fraîche en breng op smaak met peper, zout en tijm. 

Meng de ui met de azijn en een lepel water en verwarm even in de magnetron. Laat staan totdat je de taart gaat vullen en giet dan af. 

Verdeel de pompoen over de voorgebakken bodem. Giet het eimengsel erover. Verdeel de blokjes fourme d'ambert, blokjes membrillo en de uiringen erover. Bak de taart in 35-40 minuten gaar. 

Hartig taartje met rode ui, fourme d'ambert en walnoten

Dit waren lekkere taartjes. Het deeg was goed gelukt. Goed knapperig. Bladerdeeg blijft toch vaak nat en slap, zeker de bodem. Dat ligt denk ik ook aan mijn oven, want die kan alleen op hetelucht. De toekomst biedt echter hoop. Ik heb een nieuwe oven (erbij), die ook gewoon onder- en bovenwarmte heeft, en zelfs een stand voor extra onderwarmte voor een extra knapperige korst. De volgende keer als ik hartige taart ga maken, ga ik een vergelijking doen door in beide ovens dezelfde taartjes te bakken.

Hartig taartje met rode ui, fourme d'ambert en walnoten

(6 taartjes, doorsnee 9 cm)

• 160 gram bloem
• 20 gram volkorenmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel verse rozemarijn, heel fijn gehakt
• 90 gram koude boter, in blokjes
• 2 theelepels azijn
• ± 1 eetlepel ijskoud water
• 300 gram rode ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• peper, zout
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• 100 gram fourme d'ambert

Meng in een keukenmachine de bloem, volkorenmeel, bakpoeder, rozemarijn en boter tot kruimels. Doe er de azijn en een drupje water bij en draai zo kort mogelijk tot het deeg samenkomt. Misschien moet er nog een drupje water bij. Vorm het deeg tot een bal en doe in een plastic zakje en laat minimaal een half uurtje rusten in de koelkast. 

Snijd de rode ui in halve ringen. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de uien een paar minuten aan. Doe de bruine suiker en de azijn erbij en laat de suiker smelten. Laat de uien met de deksel op de pan op het laagste vuur nog 5-10 minuten smoren. Controleer af en toe of ze niet aanbakken. Breng op smaak met peper en zout. 

Vet de vormpjes in met wat boter en bestrooi met paneermeel. Verdeel het deeg in 6 stukjes en rol ze uit tot cirkels met een diameter van 11-12 cm en bekleed de vormpjes hiermee. Prik de bodem in met een vork en zet ze nog 15 minuten in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 175C. 

Leg een velletje bakpapier in de deegvormpjes en vul ze op met een steunvulling of gedroogde peulvruchten. Bak de deegbodems 15 minuten. Verwijder dan de steunvulling en bakpapier en bak ze nog 5 minuten. 

Verdeel de uien over de taartjes. Verdeel de kaas en walnoten erover. Bak de taartjes nog 25-30 minuten tot de kaas licht kleurt en de deegbodems gaar zijn. 

(bron: Delicious januari 2014, iets aangepast)

Minitaartjes met zoete aardappel en fourme d'ambert

Feestje, drankje, hapje. Vooral dat laatste kan af en toe diepe overpeinzingen opleveren. Bitterballen? Ja lekker, maar frituurlucht is dat niet, en een pan met hete olie staat ook altijd op de verkeerde plaats. Toostjes met kaas of salade? Makkelijk, want je laat de gasten zelf smeren. Alleen zijn gasten lui, en blijf je met veel zitten. Hartige taartjes? Ja! Ja! Ja! Die worden met gejuich ontvangen. Lekker iets warms en speciaals. Makkelijk van te voren te maken en dan nog ± 10 minuten opwarmen in een oven van 180C. Voor de wat mindere durfals onder de gasten - zoete aardappel en blauwe kaas klinkt best spannend - staat hier een variant met paprika en geitenkaas. Alhoewel, misschien is dat laatste voor sommigen ook nog wel te spannend. 

Minitaartjes met zoete aardappel en fourme d'ambert

(24 stuks)

• 6 plakjes bladerdeeg (diepvries, pakje van 10 plakjes)
• 1 zoete aardappel (± 200 gram)
• peper, zout
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 50 gram fourme d'ambert

Schil de zoete aardappel. Snijd in hele kleine blokjes (± 3 bij 3 bij 3 mm). Breng een laagje water aan de kook. Doe, als het kookt, de zoete aardappel in het water en kook de blokjes 2 minuten. Giet af en laat afkoelen. Schep om met wat zout en peper en de balsamicoazijn. 

Vet een (mini)muffinvorm met 24 holletjes in met wat boter en bestrooi met paneermeel.

Laat het bladerdeeg ontdooien. 

Verwarm de oven voor op 200C.

Snijd elk plakje in 4 vierkanten en duw elk vierkantje in een holletje. 

Verdeel de aardappelblokjes over het bladerdeeg. 

Verdeel de kaas in kleine stukjes en leg op de zoete aardappelhapjes. 

Bak de taartjes in ± 25 minuten gaar. 

Gnocchi met spruitjes en salie en salade met peer

Eigenlijk was het niet de bedoeling om hier een blogpost over te schrijven, maar het was gewoon erg lekker. De gnocchi is kant-en-klaar en viel niet tegen. (De Cecco) Mijn pogingen om zelf gnocchi te maken zijn nooit zo succesvol geweest. Alhoewel, de pompoengnocchi waren best gelukt. Misschien nog een keer proberen, en anders houd ik me bij gnocchi "uit een pakje". Ach, pasta maak ik ook lang niet altijd zelf.
Ook niet helemaal volgens plan liepen de spruitjes. Ik had bedacht om de hele zak net gaar te koken en de helft nu te gebruiken en de andere helft de dag later in een spruitjestaart. Het koken ging nog wel goed, maar toen stond er dus een bord spruitjes op het aanrecht. Niet iets om te snaaien. Mannetje Q dacht daar anders over. Een dag later werd het toen maar een worteltaartje en een spruitjestaartje.

Gnocchi met spruitjes en salade met peer en fourme d'ambert

(2 personen)

• 300 gram spruitjes
• 250 gram gnocchi
• 20 gram boter
• 1 eetlepel olijfolie
• paar blaadjes salie
• 150 gram venkel
• 1 grote peer, rijp maar wel stevig
• 2 handen eikenbladsla
• 100 gram fourme d'ambert
• pompoenpitolie

Maak de spruitjes schoon door een dun plakje van het kontje te snijden en lelijke blaadjes te verwijderen. Doe de spruitjes in een pan met krap water en wat zout. Breng aan de kook en kook ze in 5-10 minuten (afhankelijk van de grootte) beetgaar. Spoel ze koud als je niet direct verder gebruikt. 

Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Schep uit de pan op een bord. 

Verhit de boter en olie in een pan. Doe de salie erbij en schep 1 minuut om. Doe dan de gnocchi en spruitjes erbij en bak nog een paar minuten tot de smaak van de salieboter goed door het gerecht is gemengd en de gnocchi een lichtbruine plekjes krijgen. 

Schaaf voor de salade de venkel heel fijn. Als je een mandoline hebt, gebruik die. Schil de peer, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elke part in 3-4 plakjes. Was de eikenblad sla, slinger droog en scheur in kleine stukjes. Meng peer, venkel en sla voorzichtig door elkaar. Meng er pompoenpitolie naar smaak door. Bestrooi de salade met de verkruimelde fourme d'ambert. 

Preitaart met blauwe kaas

"Ober, er zit een vlieg op mijn plafond."
"Maar dat is toch niet erg, daar eet u niet van."
"Nee, maar hij geeft schaduwen en dan word ik afgeleid om dit stukje over eten te schrijven."

Dus geen leuk stukje, alleen een recept. Wel een lekkere taart. Geen liefhebber van (blauwe) kaas? Dan is dit ook een lekkere hartige taart met prei. 

Preitaart met blauwe kaas

(rechthoekige quichevorm met losse bodem 11 bij 34 cm)

• 5 plakjes bladerdeeg
• 450 gram prei
• 1 eetlepel olijfolie
• peper, zout
• 3 eieren 
• 1 deciliter slagroom (of half melk/half slagroom)
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• 100 gram blauwe kaas (bv danish blue)

Laat het bladerdeeg ontdooien. 

Snijd ondertussen de prei (wit en groen) in ringetjes en was deze. Verhit de olie in een koekenpan en bak de prei hierin een paar minuten aan. Bestrooi met wat zout en peper. Doe dan een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de prei in ongeveer 20 minuten gaar, zacht en zoet worden. 

Vet -indien nodig- de quichevorm in. Bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg. 

Klop de eieren los met de slagroom en tijm en breng op smaak met flink peper en zout wat zout. 

Warm de oven voor op 200C. 

Verdeel de prei over het bladerdeeg. Giet het eimengsel erover. Verbrokkel de blauwe kaas erboven. Bak de hartige taart in 30 minuten gaar en goudbruin. 

Serveer met een frisse salade. Ik maakte er een met venkel, komkommer, kropsla, sinaasappel, wat olijven en gegrilde groene asperges. 

Salade met blauwe kaas, kip en avocado

Deze salade aten wij een tijdje terug als lunch. Een beetje restverwerking was het. Wel erg lekkere restverwerking.

Salade met blauwe kaas, avocado en kip

(2 personen)

• 1 kippendijfilet (± 100 gram)
• 50 gram fourme d´ambert (of andere blauwe kaas)
• 1 avocado
• 1 kropje little gem
• 1 eetlepel walnootolie
• 1 eetlepel milde olijfolie
• 1/2 eetlepel citroensap
• peper, zout

Snijd de kipfilet in de breedte doormidden zodat je 2 plakken krijgt. Sla ze nog wat platter en bestrooi met peper en zout en bestrijk met iets olie. Verhit een grilpan tot heet. Leg de kip in de hete grilpan en gril 2-3 minuten aan elke kant.

Schil ondertussen de avocado en breek in stukjes. Bedruppel met wat citroensap. 

Haal de blaadjes van de sla los en was als dat nodig is. Dep droog. 

Klop van beide soorten olie, nog iets citroensap en peper en zout een dressing. 

Leg de slablaadjes op 2 borden. Bedruppel met de helft van de dressing en schep even om. Verdeel de avocado erover. Snijd de kipfilet in reepjes en verdeel over de sla. Verkruimel de fourme d'ambert erover en als laatste de rest van de dressing. 

Salade met romanesco, quinoa, fourme d'ambert en mosterdhoningdressing

Ik ben niet zo goed in koolzaadjes laten uitgroeien tot kool. Ik had welgeteld 1 romanesco. Eigenlijk wou ik er een hartige taart mee maken, maar toen las ik een Delicious een recept van Jamie Oliver van een salade met onder andere quinoa en broccoli. Ik bedacht mij dat ik ook nog quinoa had staan maar daar had ik nog steeds niets mee verzonnen. De hartige taart werd dus een salade.

Uit mijn tuin had ik ook een dillescherm meegenomen. Ziet er schitterend uit, en propvol dillezaadjes. Samen met honing en mosterd gingen die in de dressing voor deze salade.

Salade met romanesco, quinoa, fourme d´ambert en mosterdhoningdressing

• 100 gram quinoa
• 400 gram romanesco, in kleine roosjes
• 200 gram witte druiven, gehalveerd
• 100 gram fourme d´ambert (of andere blauwe kaas)
• 1 eetlepel dillezaadjes
• 2 theelepels mosterd
• 2 theelepels honing
• 1 deciliter yoghurt
• peper, zout

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bij mij hield dat in dat ik de quinoa moest afspoelen. Vervolgens 100 gram en 1 dl water samen aan de kook brengen terwijl ik af en toe roerde. Het vervolgens 5 minuten laten koken. En daarna nog met een deksel op de pan 10 minuten moest laten staan. 

Breng een pan water aan de kook met wat zout. Kook hierin de romanescoroosjes 2-3 minuten tot ze net gaar zijn. Spoel ze af met koud water. 

Roer van de dille, mosterd, honing en yoghurt een dressing en proef er peper of zout bij moet. 

Meng de romanesco, quinoa, druiven in een schaal. Meng de helft van de dressing erdoor. Verkruimel de kaas erover en besprenkel met de rest van de dressing. 

Salade met venkel, blauwe kaas en appel

Voor de foto had ik de salade in een glas opgemaakt. Het idee was om een blauwe kaasdressing te maken, maar het resultaat was meer een crème. Om dat te serveren in een glas is misschien niet heel handig. Het is dan lastig om bij elk hapje wat blauwe kaascrème te krijgen.

Ik ben niet zo van de blauwe kaas. Gelukkig heb je blauwe kaas en blauwe kaas. Af en toe probeer ik voorzichtig wat. Zo ontdekte ik dat ik Roche baron wel lekker vond. In deze salade gebruikte ik Fourme d´Ambert, die ook mijn smaaktest is doorgekomen.

Salade met venkel, blauwe kaas en appel

• 100 gram Fourme d´Ambert
• 1 eetlepel crème fraîche
• 1 eetlepel hazelnootolie
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• 1 kleine appel, met schil
• 75 gram winterpostelein
• handje gemengde noten

Pureer de kaas met de crème fraîche, hazelnootolie een een lepel water tot een crème.

Snijd de venkel doormidden en dan in dunne plakken. Je kan hiervoor ook een schaaf of mandoline gebruiken.

Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd elke kwart in dunne schijfjes.

Was de winterpostelein en maak goed droog.

Schep de venkel, appel en winterpostelein in een grote schaal luchtig om. Verdeel de blauwe kaascrème erover en bestrooi met de noten.

Salade met watermeloen en blauwe kaas

Vorig weekend kregen we mensen te eten. Tijd voor een vier-gangen-etentje. Uit mijn "wie-heeft-wat-wanneer-bij-ons-gegetenschrift" bleek dat het al bijna een half jaar geleden is dat we een dergelijk etentje hadden.

De eerste gang was een salade met watermeloen en een milde blauwschimmelkaas. De combinatie watermeloen en feta (zoet en zout) zie je wel vaker in een saladerecept voorbij komen. Ik deed mijn inspiratie deze keer op in  Jamie´s Amerika. Hij deed er ook nog zonnebloempitten in, wat ik wel een goed idee vond.

Salade met watermeloen en blauwschimmelkaas

(4 personen)

• 75 gram rucola
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels zonnebloempitten
• ± 1/5 watermeloen
• 100 gram milde blauwschimmelkaas (bv Rochebaron)

Meng de olijfolie en het citroensap met peper en zout tot een dressing. 

Rooster de zonnebloempitten in een koekenpan en laat ze op een bord afkoelen.

Snijd de watermeloen en kaas in mooie stukjes. 

Meng de rucola met de dressing en verdeel over vier borden. Verdeel de watermeloen en kaas erover en bestrooi met de zonnebloempitten.