donderdag 28 juni 2018

Salade van gegrilde courgette met pompoenpitten, basilicum en abrikoosdressing


Vooruit, omdat het heel lang mooi weer is geweest, en we veel salades hebben gegeten, nog eentje. Wel weer met gegrilde courgette. Dat blijft een snelle en lekkere basis voor salades. Zeker als je geel en groen kunt vinden, ziet het er ook vrolijk uit. En dan ook nog abrikozen in de dressing. Als je verse abrikozen kunt vinden, kun je er daar ook nog een paar - in 6-10 partjes gesneden - van door doen. 

Salade van gegrilde courgette met pompoenpitten en abrikoosdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 1 gele courgette
  • 1 groene courgette
  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • peper, zout
  • 100 gram gemengde sla
  • 2 theelepels appelciderazijn
  • 5 gedroogde abrikozen
  • flink wat basilicum (zeg de blaadjes van een half supermarktplantje)
  • 50 gram pompoenpitten
  • eventueel bloemblaadjes van 1 goudsbloem
Snijd de courgettes in de lengte in 6-8 repen. Verhit een grillpan tot heet en bestrijk heel licht met olie. Grill de courgette ± 2 minuten, keer dan om naar het ander snijvlak en grill nog 2 minuten. Leg de gegrilde courgette op een bord en bestrooi met wat peper en zout. 
Snijd (of knip) de abrikozen in hele kleine stukjes. Als het erg gedroogde abrikozen zijn, laat ze dan een kwartiertje wellen in wat heet water. Giet dan af en dep droog. 
Klop de rest van de olie met de azijn en wat peper en zout tot een dressing. Meng de blokjes abrikoos erdoor. Schep de dressing door de sla en basilicumblaadjes. Verdeel de sla over een schaal.
Snijd courgette in kleinere stukjes en verdeel over de sla. 
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en strooi over de salade. Als je een goudsbloem in de tuin hebt, kun je wat bloemblaadjes daarvan ook mooi over de salade strooien. 

maandag 25 juni 2018

Kataifideeg met ricotta en dragonsiroop - mysterybox


Na een lange pauze werd er weer een mysterybox bedacht binnen een Foodbloggersgroep op Facebook. Deze keer werd ie iets anders ingericht, maar de opdracht is nog steeds: wees culinair creatief met minimaal 3 van de 6 ingrediënten en verder producten die je in jouw basisvoorraad hebt. Een ruimere voorraadkast dus dan eerdere keren. Nu vind ik die laatste voorwaarde redelijk veelomvattend. Mijn voorraadkast is flink, en ik heb standaard echt veel dingen in huis. Niet alleen de basisvoorraad als bloem, eieren, melk, iets zuurs, zout, suiker, maar ook veel soorten noten, peulvruchten, granen, wortels, gepelde tomaten, mais, zoete bakdingen als cacao, chocolade en marsepein. Het leuke van de mysterybox vind ik de beperking, dus ik heb me wat terughoudend opgesteld.

De mysterybox bevatte de volgende ingrediënten:
  • bavette
  • cantharellen
  • tijm
  • arak
  • vlierbloesem
  • kataifideeg
Best lastig dus. Voor mij viel de bavette af. Dat is een mooi stuk vlees met veel smaak waar je zo weinig mogelijk mee moet doen. De enkele keer dat wij zoiets eten, is het met goede friet, een saus als béarnaise en wat salade of groente. Okay, ik had een soort van béarnaise kunnen maken waarin ik de dragon had vervangen door tijm. Verder was ik wat lui, en was ik niet naar de markt geweest, dus ook geen cantharellen. Ik had zelfs geen zin meer om naar de Lidl te fietsen om nog een tijmplantje te kopen toen ik aan de slag ging. Het kataifadeeg had ik namelijk wel in huis. Dat stond op mijn "nog-te-koken-lijstje". De mysterybox was op dit punt dus een goede inspiratie. 
Daar is het bij gebleven. Alhoewel ik met de dragon wel langs de mysterybox gescheerd heb. Dragon heeft namelijk iets van anijs. En arak is een sterke drank met anijs. Tenminste, zo ken ik het uit de kruiswoordpuzzels. Het verwarrende is dat er 2 (of zelfs 3) soorten sterke drank bestaan die arak heten. Uiteindelijk is dit recept dus geen mysteryboxgerecht geworden. 



Wat is nu kataifideeg? Het is een soort sliertjesdeeg. Het wordt veel in het Midden-oosten gebruikt in zoet gebak. Misschien ken je het van wat er naast de baklava ligt in de vitrine bij de Turkse bakker: een soort baklava maar dan ziet het eruit als het omwikkeld is met allemaal dunne draadjes. Een van de bekendere gerechten die er mee gemaakt wordt is künefe: Tussen 2 lagen kataifi komt een romige, neutrale kaasvulling. Na het bakken wordt het flink besprenkeld met een suikersiroop, vaak op smaak gebracht met rozen- of oranjebloesemwater. Die künefe is de inspiratie voor dit gerecht. Het pak kataifideeg dat ik kocht was vacuum verpakt. Je knipt het niet zomaar in stukjes en snel uit elkaar trekken lukte mij ook niet echt. Het kost wel wat tijd om alle sliertjes van elkaar los te wrijven. 

Kataifideeg met ricotta en dragonsiroop

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm van 15 bij 15 centimeter)
  • 75 gram suiker
  • 75 milliliter water
  • 3 eetlepels verse dragon, grofgehakt
  • 100 gram kataifadeeg
  • 30 gram boter
  • 125 gram ricotta
Breng de suiker met het water aan de kook. Roer zodat de suiker oplost. Voeg de dragon toe en kook nog 3 minuten tot de siroop iets dikker wordt. Laat helemaal afkoelen met de dragon erin. Zeef de dragonsiroop en bewaar in de koelkast. 
Knip het kataifideeg in kleine stukjes en wrijf alle stukjes van elkaar los zodat je allemaal kleine draadjes hebt. Doe in een kom. Smelt de boter, laat iets afkoelen en giet over het deeg. Meng de boter met je handen goed door het deeg. 
Verdeel de helft van het kataifideeg over de bodem van de vorm en druk aan. Verdeel de ricotta erover. Bedek met de andere helft van het deeg. 
Bak de soort van künefe op 180C in 30-35 minuten lichtbruin. 
Giet de koude siroop over het warme gebak. Laat even intrekken en snijd dan in stukjes.

donderdag 21 juni 2018

Brownies met koffie en pecannoten


Zo, na al die salades wordt het wel weer eens tijd voor iets zoets. En wat voor iets zoets. Supersmeuïge brownies met een tikje koffie en lekkere pecannoten. Die hebben geen nadere aanprijzing nodig. 


Koffiebrownies met pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm/ovenschaal ± 20 bij 25 centimeter)
  • 130 gram gecondenseerde, gezoete melk (=1/3 blikje)
  • 25 gram boter
  • 150 gram pure chocolade
  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 1 theelepel oploskoffie
  • 2 eieren
  • 25 gram cacao
  • 100 gram bloem
  • 75 gram pecannoten
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 
Doe de boter, gecondenseerde melk, chocolade, bruine suiker en oploskoffie in een hittebestendige, grote kom. Zet deze bovenop een pan met een laagje bijna kokend water en laat alles smelten. Roer door elkaar en laat iets afkoelen. 
Klop in een kommetje de eieren los. Klop dit door het chocolademengsel. 
Meng cacao en bloem door het chocolademengsel.
Verdeel het beslag over de vorm. Duw de pecannoten in de bovenkant van de brownie.
Bak de brownie in 25 minuten op 170C gaar. Hij mag een tikje vochtig blijven. 

maandag 18 juni 2018

Mexicaanse salade


De salades die hier op de foto staan maakte ik voor een feestje van iemand anders. Het paste niet in de ene schaal, dus verdeelde ik de salade maar over 2 kommen. In de ene liet ik de verse koriander weg. Dat is typisch een smaak waar je liefhebbers en haters van hebt.
Thuis aten we laatst ook ongeveer deze salade. GZQ wist precies waar hij naar moest zoeken: "geen avocado?". Nee, dat zat er deze keer niet door, maar had natuurlijk heel goed gekund. 


Mexicaanse salade met pittige ui-tomaatdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 1 eetlepel olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1,5 theelepel komijnzaad
  • 1,5 theelepel korianderzaad
  • 1 klein, rood, pittig pepertje (rawit)
  • 3 tomaten (± 300 gram)
  • zout
  • 250 gram gare kidneybonen
  • 1 rode paprika
  • 200 gram mais
  • 1/2 krop ijsbergsla
  • 1/4 bosje koriander, fijngehakt
Verhit de olie in een klein koekenpannetje. Fruit de ui een paar minuten. Wrijf ondertussen het komijn- en korianderzaad grof in een vijzel en hak het pepertje fijn. Laat dat even meebakken. Snijd 1 tomaat in stukjes en doe dat in het pannetje. Voeg 1 lepel water en wat zout toe en pureer met een staafmixer. Als de dressing erg dik is, voeg dan nog een klein beetje water toe. Meng de ui-tomaatdressing door de kidneybonen. 
Snijd de andere 2 tomaten en de paprika in stukjes. Snijd de ijsbergsla fijn. Laat de mais uitlekken. Meng tomaat, paprika, kidneybonen, ijsbergsla, mais en koriander in een grote kom door elkaar. 

donderdag 14 juni 2018

Salade van peultjes, snijbonen, radijs, hazelnoot en rauwe ham


Wel groen, maar zonder sla is deze salade van peultjes en snijbonen. De kleur komt van de radijsjes en de oranje bloemen. Zonder bloemen is deze salade natuurlijk ook erg lekker, maar het staat zo vrolijk. 

Salade van peultjes, snijbonen, radijs, hazelnoot en rauwe ham

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 250 gram peultjes
  • 200 gram snijbonen
  • 2 eetlepels hazelnootolie
  • 2 theelepels notenazijn
  • peper, zout
  • 8-10 radijsjes
  • 50 gram hazelnoten
  • 100 gram rauwe ham
  • 2-3 bloemen van de Oost-Indische kers
Haal de peultjes af, en snijd ze - als ze erg groot zijn - schuin doormidden. 
Haal de snijbonen af, en snijd ze in schuine stukken van 3-4 centimeter. 
Breng water aan de kook en voeg goed zout toe. Kook de peultjes 2 minuten, schep ze met een schuimspaan uit het water, spoel koud en laat uitlekken. Doe hetzelfde met de snijbonen, maar kook die 3-4 minuten. 
Meng de hazelnootolie, notenazijn en peper en zout tot een dressing. 
Snijd de radijsjes in dunne plakjes,
Rooster de hazelnoten in een koekenpan zonder olie, laat iets afkoelen en hak dan grof.
Rol de rauwe ham op en snijd dan in plakjes. Je krijgt een soort roosjes, rolletjes. 
Meng de peultjes en snijbonen met de dressing en verdeel over een platte schaal. Bestrooi met de plakjes radijs en hazelnoten. Verdeel de ham erover. Decoreer als laatste met de bloemen van Oost-Indische kers. 

maandag 11 juni 2018

Salade van quinoa, bietjes, olijven, dragon en tahindressing


Deze salade is wat minder groen dan de vorige. Mensen die salade gelijkstellen met sla en groenvoer (en is voor konijnen) mogen toch wel eens even rondneuzen op dit blog. Heel veel dingen kun je koud eten en als je het dan iets anders rangschikt, er een beetje dressing bij doet, dan heb je al snel een salade. De wikipedia is over wat een salade is een beetje oubollig. Ik wilde weten waar het woord salade vandaan komt. Blijkbaar komt het van sal = zout. Met de huidige invulling van het begrip salade heeft dat niet meer zoveel te maken. 

Salade van quinoa, bietjes, olijven, dragon en tahindressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 275 gram quinoa
  • sap van 1/2 limoen
  • 2 eetlepels tahin
  • 500 gram gekookte bietjes, in kleine blokjes
  • zwarte peper
  • 100 gram zwarte olijven, gehalveerd
  • 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
  • blaadjes van paar takjes dragon, fijngehakt (bij elkaar 2 eetlepels)
Kook de quinoa gaar in water met wat zout volgens de aanwijzing op de verpakking. 
Roer het limoensap en de tahin door elkaar en verdun met wat water tot je een schenkbare dressing hebt. Roer de dressing door de ietwat afgekoelde quinoa en laat verder afkoelen op een platte schaal. 
Meng de blokjes biet erdoor en maal er wat peper boven. Meng de olijven, lente-ui en fijngehakte dragon door de quinoasalade. 

donderdag 7 juni 2018

Salade van gegrilde courgette, groene asperge, venkel, rucola, oregano en goudsbloem


Het zomerse weer is goed voor de bloemetjes die ik dit jaar gezaaid heb. Mijn goudsbloem en Oost-Indische kers dragen nu al bloemen. Vorig jaar hebben ze er wat langer over gedaan. Die bloemen kun je dan weer heel mooi in een zomerse salade gebruiken. Afgelopen weken stond er geregeld een salade op tafel. Eigenlijk kun je bijna alle groente als salade eten. Afhankelijk van of je er je hele diner van wilt maken voeg je nog een eiwit en/of koolhydraat toe. Peulvruchten geven ook een lekkere vulling en een vullend gevoel. 
Alleen groen is ook een tikje saai. Prettig dus dat de Lidl nu standaard gele courgette in het assortiment heeft. 

Salade van gegrilde courgette, groene asperge, venkel, rucola, oregano en goudsbloem

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

  • 1 groene courgette
  • 1 gele courgette
  • 3 eetlepels koolzaadolie
  • peper, zout
  • 2 theelepels frambozenazijn
  • 400-500 gram groene asperges
  • 1 venkelknol (± 300 gram)
  • blaadjes van 6-8 takjes oregano
  • 75 gram rucola
  • bloemblaadjes van 1 oranje en 1 gele goudsbloem
Snijd de courgettes in de lengte in 8 repen. Verhit een grillpan tot deze heet is. Bestrijk heel licht met olie en leg de repen courgette erin. Grill ±  2 minuten tot je bruine strepen ziet en keer dan een slag en grill het andere snijvlak ook ± 2 minuten. Leg op een schaal en bestrooi met wat peper en zout. Grill de rest van de courgette als het niet allemaal in één keer in de pan past. 
Klop de rest van de olie met wat peper en zout en de azijn tot een dressing.
Snijd het onderste stukje van de asperges. Breng een pan water aan de kook met 1 theelepel zout. Kook de asperges 3 minuten en spoel ze dan direct koud. Laat uitlekken. 
Schaaf de venkel (met de mandoline) in dunne plakjes. 
Meng de rucola, venkel en oreganoblaadjes met de dressing en verdeel over een platte schaal. Snijd de courgette en asperges in schuine stukjes van 3-4 centimeter en verdeel over de venkel en rucola. Bestrooi met de blaadjes van de goudsbloem. 

maandag 4 juni 2018

Kip met mangochutney, tomaat en koriander


Je hebt al wel vaker iets kunnen lezen over thuisafgehaald. Op door-de-weekse dagen bied ik daar vaak een paar porties aan van de maaltijd die wij zelf ook eten. Buurtgenoten die om wat voor reden dan niet zelf koken, kunnen dan ook een gewoon bordje eten voor hun neus zetten. Af en toe neus ik ook in het aanbod van andere thuiskoks om inspiratie op te doen. Daar komt dit gerecht vandaan. De mangochutney - in mijn geval zelfgemaakte - geeft veel smaak. Geef er rijst en eventueel nog wat broccoli, boontjes of peultjes bij. 

Kip met mangochutney, tomaat en koriander

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)
  • 500 gram kippendijfilet
  • 250 gram mangochutney
  • 1 ui, in dunne halve ringen
  • 500 gram kerstomaatjes
  • 4 eetlepels verse koriander, fijngehakt
  • 1 limoen, in partjes
Snij de kip in kleinere stukjes. Doe in een ovenschaal en schep om met de mangochutney en uiringen. Zet 30 minuten in een oven van 200C. Schep dan de kerstomaatjes erdoor en zet nog 10 minuten in de oven. Controleer of de kip gaar is, laat anders nog langer in de oven staan. 
Bestrooi met flink wat verse koriander en een paar partjes limoen.