Sushibowl met misopompoen, sojachampignons, sesamspitskool en zeewiertopping

Bij sushi denk je al snel aan de met rijst en vis gevulde zeewiervellen die opgerold worden. Dat is inderdaad een vorm van sushi maar er bestaan veel meer soorten sushi. Onder andere sushi chirashi wat eigenlijk een kom rijst met groente en/of vis bovenop is. Het woord sushi slaat op de zure rijst. En dat is ook de basis van deze sushibowl. Ik laat alleen de rijst niet afkoelen wat je normaal voor sushi wel doet. Misschien in de zomer, maar in deze tijd van het jaar heb ik echt geen zin in koude rijst. Boven op de met rijstazijn op smaak gebrachte rijst komen verschillende groenten. Het is wel handig om een brede kom te gebruiken, want anders past dat er niet allemaal bovenop. Aan het eind wordt alles bestrooid met een knapperig mengsel van zeewier. Dat zakje kreeg ik in een #foodybox een tijd geleden en dat gaf deze sushibowl wel iets extra's. 

Sushibowl met misopompoen, sojachampignons, sesamspitskool en zeewiertopping

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 200 gram sushirijst
• 2,5 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel zout
• 1 kleine spitskool (of een halve grote) (± 500 gram)
• 1 + 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 theelepel sesamolie
• 25 gram sesamzaad (zwart en wit door elkaar)
• 600 gram flespompoen
• 1 eetlepel miso
• 1 theelepel shichimi togarashi
• 12-16 wat grotere champignons (400 gram)
• 1 eetlepel sojasaus (kikkoman)
• eventueel klein blikje edamameboontjes (of een handje uit de diepvries, paar minuten koken)
• 1 zakje poke, sushi en saladsprinkle

Snijd de spitskool in 4 parten, waarbij je de stronk nog laat zitten zodat de parten zo heel mogelijk blijven. Bestrijk met koolzaadolie. Verhit een koekenpan tot heet en bak de parten spitskool op hoog vuur tot de snijvlakken bruin beginnen te worden. Keer om en laat de andere kant bruin worden. Bestrijk met sesamolie en leg op een bakplaat. Laat de parten spitskool in 20-30 minuten verder gaar worden in een oven van 190C. 

Snijd de flespompoen in plakken van ± 1,5 centimeter. Meng miso, 1 eetlepel koolzaadolie en shichimi togarishi door elkaar en bestrijk de pompoen hiermee. Leg de pompoen op een bakplaat en zet - samen met de spitskool - in de oven van 190C. Controleer na 20 minuten en laat verder garen als nodig is. Bij mij gaat pompoen de ene keer veel sneller dan de andere keer. 

Meng de hele champignons met de sojasaus en doe deze in een kleine ovenschaal en zet deze op de bodem van de oven bij de spitskool en pompoen. Laat deze gaar worden. 

Als een van de groente veel sneller gaat dan de andere, haal deze er dan tussentijds even uit en zet tegen het einde weer in de oven zodat de groente weer warm wordt. 

Terwijl de groente gaart, maak je de suhsirijst klaar. Breng rijstazijn, suiker en zout in een klein pannetje aan de kook en laat zout en suiker oplossen. 

Was de sushirijst een paar keer tot het water helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Giet af als er nog water in de pan zit. Roer het rijstazijnmengsel door de warme rijst. 

Verdeel de warme sushirijst over brede kommen. Leg op elk een part spitskool, die je bestrooit met de sesamzaadjes. Verdeel de pompoen en champignons er ook over en eventueel de opgewarmde edamameboontjes. Bestrooi met de knapperige zeewiertopping. 

Tarte tatin met gele biet en miso-karamel

Ja, weer een recept met gele bietjes. Volgens mijn statistieken is mijn post over gele bietjes mijn meestbekeken blogpost sinds het bestaan van mijn blog. Heel lang heeft het smurfenijs op 1 gestaan, maar dat is toch ingehaald door de gele bietjes. 
Wij aten deze tarte tatin als hoofdgerecht met een salade van peer, winterpostelein, geitenkaas en pompoenpitolie. Maar als je de miso in de karamel weglaat zou je dit ook als toetje kunnen eten. Zelfs met een beetje geitenkaas met honing. 

Tarte tatin met gele biet en miso-karamel

(ronde vorm met dichte bodem van 22-24 centimeter doorsnee)
(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 tot 3 personen)

• 600 gram gele bietjes
• 5 plakjes bladerdeeg
• 25 gram boter
• 40 gram suiker
• 1 eetlepel witte misopasta

Schil de bietjes en snijd ze in mooie partjes. Kook ze in een bodempjes water in ± 10 minuten beetgaar. Giet af en zet even apart. 

Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een min of meer ronde lap van 22 centimeter doorsnee. 

Leg een stuk bakpapier in de vorm. 

Zet de oven aan op 200C.

Smelt in een pannetje met dikke bodem de boter op laag vuur. Strooi de suiker er over en laat ook de suiker smelten. Zet het vuur iets hoger en laat verder karameliseren tot een goudbruine karamel. Roer de miso erdoor. Dit kan spetteren. Verdeel de hete karamel vanuit het midden over het bakpapier in de vorm. Schik hierop de partjes biet. Dek af met de plak bladerdeeg. 

Bak de tarte tatin in ± 30 minuten goudbruin. Keer voorzichtig om op een grote schaal en leg de partjes biet weer op hun plek. Wees echt voorzichtig bij het keren want de vloeibare karamel is gloeiend heet. 

Knapperige pompoen met spitskool-peersalade met misodressing

Deze salade is gemakkelijk om te zetten naar een iets substantiëlere (warme) maaltijd door de spitskool te roerbakken (zonder de dressing) en er wat gare noedels door te mengen. Het restje ei van het paneren kun je er dan meteen door mengen. Gebruik dan 300 gram spitskool want kool slinkt als deze warm wordt. De dressing meng je dan op het laatst door de noedels met spitskool.

Dit recept was ook weer goed voor een prijs. Foodies en Yamafoodshop schreven samen een receptenwedstrijd uit waarbij de prijs een sushiworkshop in Librije's Atelier was. 

Knapperige pompoen met spitskool-peersalade met misodressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1/2 kabochapompoen (± 400 gram schoon gewicht)
• 1 klein teentje knoflook, uit de pers
• 2 theelepels sesamolie
• 2 theelepels rijstazijn
• 2 theelepels mirin
• 3 theelepels fijngeraspte verse gember
• 2-3 theelepels witte miso
• 1 eetlepel water
• 200 gram spitskool, in dunne reepjes (± 1/3 spitskool)
• 2 eieren
• 1/4 theelepel sichimi togarashi
• 50-75 gram panko
• 1 theelepel wit sesamzaad
• 1 theelepel zwart sesamzaad
• 1 rijpe, maar niet te zachte peer
• (zonnebloem)olie om te frituren

Was de pompoen, verwijder de pitten en draden. Verwijder lelijke plekken van de schil. Helemaal schillen mag wel, maar hoeft niet. Snijd de pompoen in blokken van zo'n 2 bij 2 bij 2 centimeter.
Stoom de pompoen 5-7 minuten. De pompoen mag niet te zacht worden omdat je 'm dan niet meer kunt paneren. Laat de pompoen op een bord afkoelen.
Meng in een kommetje knoflook, sesamolie, rijstazijn, mirin, gember, miso en water tot een dressing. Miso is vrij zout, dus pas op dat je er niet teveel van gebruikt. Proef tussendoor.
Klop de eieren los in een kommetje met de sichimi togarashi.
Meng de panko met beide kleuren sesamzaad in een diep bord.
Verhit een laag olie van 1,5 centimeter in een pan met dikke bodem tot 175C. Eventueel kun je ook een frituurpan gebruiken.
Meng de spitskool met 3/4 van de dressing en kneed met je handen even goed door elkaar. Verdeel over 2 borden.
Haal de blokjes pompoen met een vork door het ei en wentel ze dan door de panko. Herhaal deze stap en leg ze even op een bord.
Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. Verdeel over de spitskool.
Frituur de pompoenblokjes in ± 1 minuut knapperig en goudbruin. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel de knapperige pompoenblokjes over de spitskoolsalade, bedruppel met de achtergehouden dressing en eet direct. 

Bulgogi

Bulgogi is een Koreaans rundvleesgerecht. In authentieke bulgogi wordt het vlees klaargemaakt op de bbq. Ik bakte het vlees op hoog vuur snel aan, schepte het even op een bord en mengde het later weer met de saus. Toch herinnerde het manlief aan het vleesgerecht dat hij ooit in Korea at. Ik denk zelf dat dat vooral door het sausje van onder andere gochujang en miso kwam. 

Bulgogi

• 400 gram ribeye, in plakjes
• 1 peer, geraspt
• 1/2 ui, fijngehakt
• 3 centimeter gember, geraspt
• 2 eetlepels sojasaus
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 wortels, in schuine plakjes (± 200 gram)
• 2 eetlepels miso
• 1 eetlepel gochujang
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel heel fijn gehakte ui
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel sesamolie
• 1 eetlepel sesamzaad
• olie om te roerbakken
• lenteui, schuin gesneden om te garneren

Maal de peer en ui met de staafmixer (of in een kleine keukenmachine) tot puree. Maal dan gember tot en met sesamolie erdoor. Meng het vlees en de wortel met deze marinade in een kom en laat minimaal een half uur, maar het liefst een paar uur intrekken. Vis het vlees uit de marinade (bewaar de marinade voor de saus) en laat een beetje uitlekken. 

Verhit een wok tot heet, voeg wat bakolie toe en bak de plakjes rib-eye op hoog vuur 1-2 minuten tot ze rondom licht gekleurd zijn. Schep uit de pan op een (warm) bord (dek eventueel af met aluminiumfolie) en doe de marinade samen met de wortelplakjes in de pan. Bak even op hoog vuur en doe er dan een scheutje water bij. Laat een paar minuten pruttelen tot de wortel beetgaar is. Voeg dan de plakjes vlees weer toe en laat nog heel even meewarmen. 

Maak terwijl de wortel pruttelt het pittigzoute sausje om over je kom eten te druppelen. Roer hiervoor de miso tot en met sesamzaad door elkaar. Voeg eventueel een klein beetje water toe om het iets losser te maken. 

Je hebt dus 2 sausjes: je doet de marinade later weer terug bij het vlees en je hebt het misosausje om - als je rijst + vlees op je bord ligt - daar over heen te sprenkelen. 

Erbij aten wij gebakken minipaksoi met wat sesamzaad, gember en knoflook en wat zoetzure komkommmerreepjes en natuurlijk rijst. 

Bronnen voor mijn soort van bulgogi: een recept uit het maartnummer van 2016 van BBC GoodFood en dit Koreaanse receptenblog.

Aubergine en champignons met een Japans sausje uit de oven

Dit is een aubergine. Een witte, eivormige om precies te zijn. Aan deze aubergine kun je goed zien waarom de Engelse naam voor aubergine "eggplant" is. Ik zag ze liggen op de markt, en vond ze te leuk om niet te laten liggen. De roomkleurige schil verkleurt onder invloed van warmte wel bruin, dat is een beetje jammer. In dit recept kun je natuurlijk ook de "gewone" paarse aubergine gebruiken.
Het recept is geïnspireerd door 2 recepten in de BBC GoodFood van mei 2015. Het ene was voor een gegrilde aubergine met tamarindemarinade en het andere voor een portobello uit de oven met een vergelijkbaar sausje als ik nu gemaakt hebt. Champignons op deze manier klaarmaken is niet veel werk en geeft heel veel smaak aan de paddenstoelen. Dat ga ik vaker doen. 

Aubergine en champignons met een Japans sausje uit de oven

• 3 eetlepels donkere sojasaus
  
• 3 eetlepels mirin
• 3 eetlepels lichte misopasta
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 3 centimeter gember, geraspt
• 3 aubergines (± 400 gram per stuk)
• zonnebloemolie
• 500 gram kastanjechampignons
• 3 lenteuitjes
• 1 eetlepel wit sesamzaad
• 1 eetlepel zwart sesamzaad

Roer de sojasaus, mirin, miso, sesamolie, knoflook en gember door elkaar tot een sausje. 

Halveer de aubergines en snijd in de vleeskant een ruitvormig patroon van ± 1 centimeter diep. Dus de inkepingen een beetje open. Maak in de velkant een paar lange sneden. 
Verwarm de oven voor op 200C 

Verhit een grillpan tot heet en bestrijk met een klein beetje olie. Bestrijk de geruite kant van de aubergines met het misosausje en gril ze ± 2 minuten. Roer ondertussen de rest van het misosausje in een grote ovenschaal los met 4 eetlepels water. Leg hierin de gegrilde aubergines met de geruite kant naar boven. Leg de kastanjechampignons ertussen. 

Bak de aubergine en champignons in ± 45 minuten gaar. Controleer halverwege of je nog een beetje water moet toevoegen omdat anders de saus verbrandt. 

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan tot het lichtbruin is. Schep op een bord en laat afkoelen. Snijd de lenteuitjes in schuine plakjes. 

Bestrooi de aubergine en champignons uit de oven met het sesamzaad en de lenteui. 

Erbij aten wij met wat gember, knoflook en sambal roergebakken chinese kool en noedels.