Asperges, aardappel, ei en lente-ui

Net een klein beetje anders dan de standaard manier van asperges (met ham, gekookt ei en gekookte lekkere aardappels). Ik had van mijn voorleesgezin een flinke bos lente-uitjes gekregen. Ook kreeg ik een bordje eten met de uitjes: aardappel gemengd met stukjes ei en lente-ui. Simpel maar wel lekker. Toen er 3 pakken (geschilde) asperges in een TooGoodToGo-box zaten en de ui nog in de koelkast lag werd dat bordje mijn inspiratie. Als je wilt, kun je het ook af laten koelen. Dan zou ik er geen klontje boter door doen, maar eventueel wel een lepeltje mayonaise. 

Asperges, aardappel, ei en lente-ui

(3 personen - recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1200 gram geschilde asperges
• 1 zak stoomkrieltjes (500 gram)
• 5 eieren
• bosje lente-ui
• 10-20 blaadjes basilicum
• versgemalen zwarte peper
• klontje boter

Snijd het droge kontje van de asperges. Doe dat weg. Snijd de asperges in stukjes van 3 centimeter. Doe ze - samen met de eieren - in een pan. Voeg zoveel water toe dat alles net onder staat. Voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag. Kook de asperges 5-10    8-12   minuten  tot ze gaar zijn. Vis na 6 minuten de eieren eruit. Laat schrikken onder de koude kraan en pel ze. Hak de eieren grof. 

Bereid de krieltjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Snijd de lente-ui in stukjes van 1,5 centimeter. Scheur het basilicumblad iets kleiner. 

Giet de asperges af. Meng de krieltjes (halveer grote exemplaren eventueel), lente-ui, basilicum en boter door de asperges. Schep het ei er voorzichtig door. Maak op smaak met zwarte peper en eventueel nog wat zout. 

Asperges in knapperig kataifideeg

Met de asperges van vorige week had ik lekker idee: ik wilde, geïnspireerd door de Tunesische brik met tonijn en ei, een brik met asperge en ei maken. Brik is een gefrituurd pasteitje van brikdeeg. De basisvariant bevat tonijn en een ei(dooier). Het pasteitje wordt zo gefrituurd dat de dooier nog lopend is. In plaats van tonijn wilde ik dan de asperges gebruiken. Alleen dan had ik dus wel brikdeeg nodig. Volgens informatie op internet verkoopt de Sligro dat. Dus fietste ik speciaal naar de Sligro.  Ze verkopen het daar inderdaad, alleen het schap was leeg. Balen. Uiteindelijk is het dus de frittata geworden. 

Maar het idee van asperges met knapperig deeg liet me toch niet los. Ik had nog een paar asperges bewaard en kocht kataifideeg, ook wel künefe genoemd. Dat zijn hele dunne sliertjes deeg. Die meng je met gesmolten boter of olie en wikkel je om iets. Vervolgens bak je het knapperig in de oven. Ik maakte ooit al eens dit toetje er mee. Met de asperges kreeg ik ook een fles witte wijn en 2 pakjes flora plant meegestuurd. De flora plant (gewoon 100% plantenmargarine, maar dat klinkt marketingtechnisch natuurlijk niet zo hip) gebruikte ik om de sliertjes deeg mee in te vetten. Ik zat nu alleen een beetje met het ei. Want in het oorspronkelijke brik-idee zat dat er bij. Maar om dan een ei te serveren bij iets dat als 100% plantaardig in de markt wordt gezet, is ook weer zo suf. Dus ik maakte gewoon 2 borden. Eén met alleen asperges en een bord met een gepocheerd ei. Dat pocheren ging gewoon goed. Alleen bewust iets langer dan eigenlijk zou moeten. Want ook al had ik het idee van de lopende dooier in mijn hoofd, eigenlijk heb ik mijn eitje toch liever wat verder gegaard. 

Asperges in knapperig kataifideeg

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 6 asperges (± 300 gram)
• 75-100 gram kataifideeg
• 50 gram gesmolten boter/margarine/olie
• 2 gepocheerde eieren
• peper, zout

Schil de asperges, snijd het onderste, houtige stukje eraf en kook ze in krap water met iets zout in ± 8-10 minuten net gaar. Laat goed uitlekken. 

Haal de sliertjes deeg van elkaar los. Probeer lange draden te houden. Doe in een grote kom. Besprenkel met het vloeibare vet en wrijf eventueel met je vingertoppen door elkaar. Wikkel elke asperge in 1/6 deel van het deeg. Leg op een stukje bakpapier op een bakplaat en bak op 180C in ± 20 minuten goudbruin en knapperig. Keer eventueel halverwege. 

Pocheer tegen het einde van de baktijd de eieren. 

Leg 3 asperges op een bord en leg het gepocheerde ei erop. Bestrooi met wat peper en zout. 

Frittata met asperges

Ja, ze zijn er weer! Nederlandse asperges. Afgelopen donderdag startte het aspergeseizoen officieel. Ik kreeg ze thuisbezorgd 1). Hoe chique. En lekker natuurlijk. Eigenlijk vind ik dat je ze de eerste keer klassiek - met ham en ei en lekkere aardappels - moet eten maar in ruil voor de asperges werd er wat creativiteit gevraagd. 

Ik had iets leuks bedacht maar de Sligro had niet meer wat ik ervoor nodig had, dus dat komt een andere keer. Het werd een frittata met asperges en aardappel. Prima avondeten voor door de week. Het enige dat een beetje lastig is om een frittata netjes om te draaien en dan de andere kant ook te laten kleuren. Daar kun je ook de grill voor gebruiken, maar mijn pan past niet in de oven. Dus aan 2 kanten een bruin kleurtje had ik al geskipt. Wel wilde ik voor het serveren de gebakken kant boven hebben. Dat mocht manlief doen, want mijn gietijzeren koekenpan is te zwaar voor mij om zo'n draai te maken. Helaas ging dat niet helemaal goed, dus maar voor de helft op de foto. Gelukkig had ik ook al een foto gemaakt van de hele aspergefrittata in de pan.

Frittata met asperges

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 250 gram aardappel, in plakjes van ± 4 millimeter (geschild gewicht)
• 600-800 gram witte asperges
• stukje foelie
• 4 eieren
• 2 eetlepels melk
• 1 eetlepel kleingeknipte verse bieslook 
• zwarte peper, zout
• 3 eetlepels (koolzaad)olie

Breng de aardappels met zoveel gezouten water dat ze net onderstaan aan de kook. Kook 3-4 minuten en giet af. 

Schil de asperges en snijd het onderste (houtige) stukje af. Snijd de asperges in schuine stukjes van ± 3 centimeter. Doe de schillen en afsnijdsels met het stukje foelie in een pan met een halve liter gezouten water en breng aan de kook. Laat 10 minuten zacht koken. Schep de schillen eruit en laat even goed uitlekken. De schillen kunnen nu weg. Kook de aspergestukjes in het aspergewater in 8-10 minuten net gaar. Schep ze er uit en laat goed uitlekken. Bewaar het kookvocht van de asperges om soep van te maken 2). 

Klop de eieren los met de melk, bieslook en peper en zout naar smaak. 

Verhit de olie in een koekenpan (waar de frittata niet in aanbakt - ik legde een stuk bakpapier op de bodem). Giet de helft van het ei over de bodem. Verdeel de aardappelplakjes en aspergestukjes over het ei. Giet de rest van het ei over de groente. Dek af met een deksel en laat op laag vuur het ei stollen. Dit duurt ± 10 minuten. Probeer de frittata in zijn geheel uit de pan te krijgen en leg 'm op een mooie schaal of plank. 

1) Via Kroon op het Werk en Het Nederlands Aspergecentrum
2) Dit kun je eventueel ook invriezen. Als je geen soep gaat maken, kun je de stap van het koken van de schillen overslaan. Dan is het niet nodig om die extra smaak aan het kookvocht te geven. 

Aspergerisotto

Vlak voor Pasen werd ik verwend met culipost via KOHW van het Nederlands aspergecentrum: 1,3 kilo verse witte asperges. Daar werd ik erg gelukkig van. Ik ben opgegroeid met asperges. Niet dat we zo vaak aten, maar elk seizoen wel een aantal keer. En elk jaar kwamen ze wel terug op ons bord. Manlief leerde ze pas mij thuis eten. Mijn schoonmoeder houdt niet zo van koken, dus ik denk dat ze het te veel werk vond. Daar zit denk ik ook een imagoprobleem van de asperge. Mensen denken dat het veel werk is. Ja, je moet ze schillen, maar tegenwoordig kun je volgens mij ook prima al geschilde asperges kopen. Dat doe ik zelf niet. Ik vind schillen niet erg dus heb geen zin om daar extra voor te betalen en ongeschild blijven ze denk ik toch iets verser. Als je ze wel geschild koopt, ben je zo klaar. Je kookt asperges en eieren (kan ook bij elkaar in 1 pan), bakt wat krieltjes, rolt plakken ham op en smelt wat boter en klaar. Probeer het gewoon een keer. 

Hier thuis behoren asperges gegeten te worden van het servies van opa en oma. Een paar jaar terug schreef ik hier al een stukje over. En zeker de eerste keer houd ik klassiek: met ham, ei, boter en aardappels. Dus zo aten wij ook de eerste asperges van 2020. 

Het aspergekookvocht heeft veel smaak. Zoals ik in mijn recept al schrijf kun je de schillen en afsnijdsels eerst koken (of eventueel meekoken) om nog meer smaak aan het aspergekookvocht te geven. Eigenlijk is het dus zonde om daar geen gebruik van te maken. Ik ben soms lui en weet dat ik toch geen soepje ga maken, dus doe het toch weg. Heel soms vries ik het in met het risico dat ik het na een paar maanden toch weer weg doe. In plaats van een soepje kun je natuurlijk ook een lekkere risotto maken. Als je dag 1 dan een paar asperges extra meekookt, dan ben je op dag 2 helemaal snel klaar. Als je bij de asperges witte wijn hebt geserveerd, houd dan ook een scheut achter voor de risotto. 

Aspergerisotto

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 25 gram boter
• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 200 gram risottorijst
• scheut witte wijn (of vermout)
• 0,5-0,75 liter aspergekookvocht, opgewarmd
• ± 4 gare asperges, in stukjes van 3-4 centimeter, verwarmd
• zwarte peper uit de molen
• 75 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt
• eventueel paar blaadjes basilicum

Laat een (gietijzeren) braadpan warm worden. 

Zet de pan met opgewarmd aspergekookvocht op laag vuur op een ander pitje. 

Smelt de boter op laag vuur en fruit de sjalot een paar minuten. Voeg knoflook toe en fruit een minuutje mee. Voeg de rijst toe en roer zodat elke korrel met een filmpje vet bedekt is. Blus af met de wijn. Voeg een juslepel aspergekookvocht toe, roer en laat nagenoeg verdampen. Voeg zo gedurende 15-20 minuten telkens asperge"bouillon" toe en blijf roeren. Proef of een korrel rijst gaar is, laat anders nog verder garen. Mocht je bouillon toch op raken voordat de rijst gaar is, gebruik dan water of maak met behulp van een blokje of poeder een beetje groentebouillon. Breng de risotto op smaak met peper en een klein beetje zout. De risotto moet nog wel smeuïg zijn en nog een tikje "soepig". Je wilt geen klomp rijst op je bord. Roer de kaas erdoor en proef nogmaals. Schep in voorverwarmde diepe kommen en leg de stukjes asperges bovenop. Bestrooi eventueel met wat basilicum voor de kleur. 

Couscous met gegrilde asperges en courgette, noten en dadels

Toch nog een derde post deze maand. Ik kreeg al van een aantal familieleden de vraag of ik gestopt was met bloggen. Maar nee hoor, ik ga gewoon rustig door met recepten delen. Alleen aten we de afgelopen weken weinig nieuwe gerechten en was ik een beetje inspiratieloos voor de kleine tekstjes die ik er bij schrijf. 

Deze couscoussalade maakte ik voor een lunch maar hij is natuurlijk ook lekker als bijgerecht bij de de bbq. En dat zal half Nederland morgen of overmorgen gaan doen gok ik zo. Je kunt de asperges en courgette dan ook op de bbq roosteren, maar dan moet je dat als eerste doen, anders eindigt deze salade als toetje. 

Couscoussalade met groene asperges, gele courgette en noten en dadels

• 1 bosjes groene asperges (350-500 gram)
• 1 (gele) courgette
• beetje olie
• 200 gram couscous
• 1/2 rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 2 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• 50 gram dadels, in kleine stukjes
• 75 gram gemengde noten, geroosterd en grof gehakt
• eventueel wat gesnipperde verse munt

Snijd het onderste harde stukje van de groene asperges. Breng water met wat zout aan de kook. Kook de asperges 2-3 minuten en schep ze dan uit het water. 

Snijd de courgette in de lengte in 6-8 repen. 

Verhit een grillpan tot heet. Bestrijk de asperges en courgette met een beetje olie en grill de groente tot ze bruine strepen hebben. Bestrooi met wat peper en zout. 

Doe de couscous in een kom en giet er ± 150 milliliter van het hete kookvocht van de asperges over. Laat 5 minuten staan en schraap dan met een vork de korreltjes los. 

Doe de rode ui met de azijn en een lepel water in een kommetje en verwarm ± 20 seconden in de magnetron. Daarmee haal je het hele rauwe van de ui.

Meng de olie door de azijn en breng op smaak met peper en zout. Roer de dadels er ook door. Meng deze "dressing" door de couscous. 

Snijd de asperge en courgette in stukjes van ± 3 centimeter en meng door de couscous. Bestrooi met de noten en eventueel met de munt. 

Parelgort met biet, gegrilde courgette, venkel, groene asperges en geitenkaas

Ik kreeg een complimentje van GZQ voor de opmaak van dit bord eten. Zoals het oogde kon het ook in een restaurant geserveerd worden. Daar ben ik natuurlijk erg blij mee. Hij had zelf een ander bord eten, want ik denk dat ik van hem geen compliment had gekregen voor hoe het smaakte. 
Gelukkig heb ik een afhaalster die complimentjes uitdeelde: "Lekker en kleurrijk met die gegrilde asperges en andere groente erbij!"

Parelgort met biet, gegrilde courgette, venkel, groene asperges en geitenkaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 groentebouillonblokje
• 1 bosje groene asperges (350 gram)
• 1 venkelknol (± 350 gram)
• ± 3 eetlepels koolzaadolie
• 2 rauwe bietjes (± 250 gram)
• 275 gram parelgort
• 1 courgette
• 2 rode uien
• peper, zout
• 2 eetlepels peterselie, gehakt
• 1 eetlepel vers citroensap
• 100 gram zachte geitenkaas

Breng 1 liter water aan de kook in een grote pan. Voeg het bouillonblokje toe. 

Snijd het taaie onderste stukje van de groene asperges en kook ze 3-4 minuten in de bouillon. Schep ze met een tang uit de bouillon, spoel even onder koud water en leg opzij. 

Snijd van de venkel de groene stengelstukjes klein en houd deze even apart. Snijd de knol verticaal en over de brede kant in 4-5 plakken waarbij je probeert ervoor te zorgen dat de plakken heel blijven. Kook ze 5 minuten in de bouillon en schep daarna op een bord. 

Giet de bouillon even in een kom. 

Verhit 1 lepel olie in de pan en bak hierin de stukjes venkel tot ze beginnen te kleuren. Schil de bietjes en snijd in kleine blokjes (0,5-1 centimeter). Voeg de blokjes biet en parelgort aan de pan met venkel toe, roer even en voeg dan de bouillon weer toe. Breng aan de kook en laat de parelgort in ± 25 minuten gaar koken. (of houd de tijd van de verpakking aan)

Verhit een grillpan voor. 

Pel de uien en snijd ze in dunne partjes. Meng in een kommetje met een klein drupje olie en grill de ui in ± 10 minuten gaar. Schep af en toe om. Als er al ruimte is, grill dan ook de venkelplakken (bestrijk ze eerst heel licht met wat olie) 2-3 minuten per kant tot ze bruine strepen krijgen. Schep ui en venkel uit de pan en leg even op een bord. Bestrooi met wat zout en maal er wat peper over.

Snijd de courgette in schuine plakken van 1,5 centimeter dik. Bestrijk ze licht met olie en grill 2-3 minuten aan elke kant. Schep bij de ui en venkel en bestrooi ook met wat peper en zout.

Grill tot slot de groene asperges tot er lichtbruine strepen zichtbaar zijn. 

Proef of de parelgort gaar is. Giet eventueel kookvocht af. Roer peterselie en citroensap door de parelgort en breng eventueel nog verder op smaak met peper. 

Schep de parelgort op 4 borden. Verdeel de verschillende groente er mooi over. Bestrooi met de verkruimelde geitenkaas. 

Salade van gegrilde courgette, groene asperge, venkel, rucola, oregano en goudsbloem

Het zomerse weer is goed voor de bloemetjes die ik dit jaar gezaaid heb. Mijn goudsbloem en Oost-Indische kers dragen nu al bloemen. Vorig jaar hebben ze er wat langer over gedaan. Die bloemen kun je dan weer heel mooi in een zomerse salade gebruiken. Afgelopen weken stond er geregeld een salade op tafel. Eigenlijk kun je bijna alle groente als salade eten. Afhankelijk van of je er je hele diner van wilt maken voeg je nog een eiwit en/of koolhydraat toe. Peulvruchten geven ook een lekkere vulling en een vullend gevoel. 
Alleen groen is ook een tikje saai. Prettig dus dat de Lidl nu standaard gele courgette in het assortiment heeft. 

Salade van gegrilde courgette, groene asperge, venkel, rucola, oregano en goudsbloem

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 groene courgette
• 1 gele courgette
• 3 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• 2 theelepels frambozenazijn
• 400-500 gram groene asperges
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• blaadjes van 6-8 takjes oregano
• 75 gram rucola
• bloemblaadjes van 1 oranje en 1 gele goudsbloem

Snijd de courgettes in de lengte in 8 repen. Verhit een grillpan tot deze heet is. Bestrijk heel licht met olie en leg de repen courgette erin. Grill ±  2 minuten tot je bruine strepen ziet en keer dan een slag en grill het andere snijvlak ook ± 2 minuten. Leg op een schaal en bestrooi met wat peper en zout. Grill de rest van de courgette als het niet allemaal in één keer in de pan past. 

Klop de rest van de olie met wat peper en zout en de azijn tot een dressing.

Snijd het onderste stukje van de asperges. Breng een pan water aan de kook met 1 theelepel zout. Kook de asperges 3 minuten en spoel ze dan direct koud. Laat uitlekken. 

Schaaf de venkel (met de mandoline) in dunne plakjes. 

Meng de rucola, venkel en oreganoblaadjes met de dressing en verdeel over een platte schaal. Snijd de courgette en asperges in schuine stukjes van 3-4 centimeter en verdeel over de venkel en rucola. Bestrooi met de blaadjes van de goudsbloem. 

Spaghetti met groene asperges, kip, courgette, champignons en dragon

Dit was een lekker bordje spaghetti. Het begon heel inspiratieloos tot ik bij de Lidl boodschappen deed en de groene asperges niet duur waren. Daar wilde ik wat mee koken, maar geen risotto. Ineens dacht ik "spaghetti". Die pastasoort gebruik ik niet zo vaak omdat die niet zo handig is voor wat meer personen. Dan krijg ik zo snel een klont aan elkaar geplakte pasta. De kip en dragon waren er snel bij bedacht. 

Spaghetti met groene asperges, kip, courgette, champignons en dragon

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 500 gram groene asperges
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 400 gram kipfilet, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 250 gram champignons, in kwarten
• 1 courgette, in kleine blokjes (± 300 gram)
• 400 gram spaghetti
• 1 bekertje crème fraîche (200 gram)
• 1 eetlepel verse dragon, fijngehakt
• peper, zout

Breng een pan water aan de kook, voldoende voor de spaghetti. Voeg wat zout toe. 

Snijd het kontje van de groene asperges en snijd ze schuin in stukje van 1,5 centimeter. Houd de punten apart. Kook de stukjes asperges 3 minuten in de pan waar je straks de spaghetti in gaat koken. Schep ze met een schuimspaan op een bord en zet even apart. Kook de aspergepunten 2 minuten voor.

Verhit in een hapjespan de olie en fruit de ui een paar minuten aan. Bak op hoog vuur de blokjes kipfilet rondom bruin. Bak de knoflook een minuutje mee. Bak daarna de champignons 2 minuten mee. Voeg de courgette toe en een half kopje water. Bestrooi met wat peper en zout en laat met een deksel op de pan 5 minuten pruttelen. Voeg dan de crème fraîche en dragon toe. Proef en pas eventueel aan. Laat op het laatste de aspergestukjes meewarmen. 

Kook terwijl je de saus maakt de spaghetti gaar. Giet af. Meng de spaghetti door de saus. Leg de aspergepunten bovenop de spaghetti. 

Verse pasta met groene asperges, saffraan en zalm

Het avondeten van vandaag leidde tot een zoektocht op internet naar de prijs van saffraan. Want dat saffraan een hele dure specerij is, dat wisten we wel, maar we wilden graag weten hoe duur saffraan dan echt is. Daar kwamen we niet helemaal uit. De prijzen varieerden van 8.000 tot 25.000 euro per kilo. Dat komt ook een beetje door de verpakkingseenheid. Het maakt nogal uit of je een buisje van 0,05 gram in de supermarkt koopt of een bakje van 1 gram. In elk geval was het voor GZQ reden om de pan heel goed uit te schrapen en alle draadjes uit de pan op zijn bord te krijgen. Ook moesten we even kijken of je tong geel wordt als je er een draadje saffraan op legt. 

Verse pasta met groene asperges, saffraan en zalm

• 1 buisje saffraan (0,1 gram)
• 500 gram groene asperges
• 300 gram verse tagliatelle
• klont boter
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 deciliter witte wijn
• peper, zout
• 1 deciliter slagroom
• 200-300 gram verse zalmfilet, in kleine blokjes

Verwarm ± 4 eetlepels water en doe de saffraan hierin. Laat minimaal een uur weken. 

Was de groene asperges. Snijd de onderste, houtige 2-4 centimeter eraf en gooi die weg. Snijd de rest in stukjes van 2 centimeter, waarbij je de kopjes apart houdt. Breng een pan water aan de kook met wat zout en kook hierin de aspergestukjes (zonder kopjes) 2 minuten. Doe dan de kopjes erbij en kook nog 1 minuut. Schep met een schuimspaan uit de pan in een vergiet en spoel met koud water om het garingsproces te stoppen. Bewaar het water om de pasta in te koken. 

Verhit de boter in een klein pannetje en fruit de sjalot op laag vuur ± 10 minuten tot deze zacht en zoet is. Voeg de wijn toe, breng aan de kook en laat op hoog vuur 1-2 minuten doorkoken. Voeg de slagroom en de saffraan met weekwater toe. Breng aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Doe de zalmblokjes in de saus, doe een deksel op het pannetje en zet het vuur uit. 

Kook de verse tagliatelle in 2-3 minuten gaar (of langer als de verpakking dat aangeeft wanneer je niet zelf verse pasta hebt gedraaid). Doe de asperges bij de pasta in het hete water en giet af. Op die manier warmen de asperges weer op.

Meng de saus met zalm door de pasta. Eet direct. 

Salade van groene asperges, geitenkaas, biet en sinaasappel

Deze salade is geïnspireerd door een recept uit BBC GoodFood april 2016.  Het is een leuk idee om van de geitenkaas een crème te maken en deze op de borden uit te strijken in plaats van de geitenkaas over de salade te verkruimelen. De groene aspergelinten zien er ook mooi uit, maar daar worstelde ik wel wat mee. Het is best lastig om mooie linten te schaven en je blijft met wat dikkere stukken zitten. Die zijn te dik als lint maar niet mooi genoeg als hele asperge. Dus eigenlijk moet je wat meer asperges kopen zodat je die stukjes nu niet hoeft te gebruiken maar de volgende dag in een pasta of zo.

Salade van groene asperges, geitenkaas, biet en sinaasappel

• 400 gram gare* bietjes
• 200 gram zachte geitenkaas
• 2 eetlepels yoghurt
• 1/4 theelepel roze peper, grofgevijzeld
• 500 gram groene asperges
• 2 sinaasappels
• 2 eetlepels notenolie
• peper, zout
• klontje boter
• erwtenscheuten

Koop gare bietjes als je snel klaar wilt zijn. Ik kocht zelf rauwe bietjes die ik elk in aluminiumfolie wikkelde en de dagen ervoor als ik iets anders in de oven had erbij in de oven deed. In totaal ruim een uur (mijn bietjes waren niet zo groot) tot ze gaar aanvoelden. 

Pel de gare bietjes en snijd ze in dunne plakjes. Bestrooi met wat peper en zout en zet apart. 

Prak de geitenkaas fijn en roer de yoghurt en de roze peper erdoor. 

Was de groene asperges. Schaaf 150 gram in dunne linten. Kook de rest 2-3 minuten in kokend water en spoel daarna koud. Laat uitlekken.

Schil de sinaasappels dik zodat ook het wit meekomt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Knijp de vliezen ook goed uit. Klop het sinaasappelsap met de olie en peper en zout tot een dressing en schep dit door de rauwe aspergelinten. Laat een half uurtje intrekken. Snijd de partjes in kleine stukjes. 

Strijk het geitenkaasmengsel uit over 6 borden. Verdeel de plakjes biet erover. 

Verhit een koekenpan, laat de boter smelten en laat de hele asperges hierin warm worden. 

Schep de aspergelinten (laat uitlekken) op de bietjes. Verdeel de hele asperges erover. Druppel de dressing over de salade en garneer met de erwtenscheuten en stukjes sinaasappel. 

Risotto met daslook en groene asperges

Op de terugweg uit Innsbruck deden we nog even snel boodschappen in Duitsland. De tank volgooien en bij de KFC eten ging in 1 moeite door. Naast een voorraadje spelt (Dinkel), noten en drank ook de verse producten voor de eerste dagen thuis. Bij de groente viel mijn oog hier op:

Bärlauch oftewel daslook. In Nederland is dit beschermd, dus mag je het eigenlijk niet in het wild plukken. Dat wordt wel gedaan, ook al moet je wel weten wat je doet. Als je het verwart met lelietjes-van-dalen heeft dat niet zo'n goede afloop. In Duitsland wordt het wel gekweekt, of in elk geval voor de handel geoogst. Het smaakt tussen ui en knoflook in. Ik vond zelf de smaak niet heel sterk terugkomen, dus voeg het echt pas op het laatst toe. 

Risotto met daslook en groene asperges

• 1 groentebouillonblokje
• 300 gram groene asperges
• 3 eetlepels olijfolie
• 100 gram daslook
• 200 gram risottorijst
• 1-2 deciliter witte wijn
• zwarte peper uit de molen
• 75 gram geraspte parmezaanse kaas

Breng 1 liter water met het bouillonblokje aan de kook. Snijd de houtige onderkant van de groene asperges. Kook de groene asperges 2-3 minuten in de bouillon. Schep ze met een schuimspaan uit de bouillon en spoel af onder koud water. Houd de bouillon warm.

Snijd de steeltjes van de daslook in kleine stukjes. Houd het blad nog even heel. 

Verhit de helft van de olie in een braadpan. Fruit de stengelstokjes 2 minuten. Voeg dan de rest van de olie en de rijst toe. Schep alles goed om zodat elke rijstkorrel met een zweempje olie wordt bedekt. Blus af met de wijn. Schep nu de komende 15-20 minuten telkens een beetje bouillon bij de rijst, roer heel geregeld en laat de rijst op die manier rustig gaar worden. 

Verwarm tegen het einde van de gaartijd van de rijst een grillpan, bestrijk met een beetje olie en grill de asperges 2-3 minuten. 

Als de rijst gaar is, schep je er nog een beetje bouillon, de grofgesneden daslook, zwarte peper en 3/4 deel van de kaas door. Proef en laat nog een minuutje staan. De risotto moet geen massieve klont zijn, maar ook geen soep. Hoe langer je 'm laat staan, hoe meer vocht er wordt opgenomen, dus eet de risotto met daslook direct. 

Serveer in een diep, warm bord. Leg de asperges bovenop en bestrooi met de achtergehouden parmezaanse kaas. 

(bron voor de daslookinformatie: wikipedia over bärlauch)

Witte asperges - op een bord van oma

Met groene asperges ben ik creatief genoeg; bijvoorbeeld in een Oosterse roerbak met mihoen en zalm of in een salade met perzik en mozzarella. Witte asperges daarentegen eet ik bijna altijd klassiek: met ham, gekookt ei, lekkere aardappels en gesmolten boter. Heel soms maak ik een uitstapje naar zalm toe. 

Witte asperges horen gewoon op de klassieke manier gegeten te worden. Met lekkere ham. De eieren kook ik vaak met de aardappels mee. Tegen het einde van het aspergeseizoen zijn er soms al opperdoezen, anders kies ik andere lekkere aardappels. Zo aten we ze vroeger thuis vaak op zondag. Want asperges waren wel een zondagse groente. Toen ik later bij opa en oma at in de aspergetijd zette zij ook vaak asperges op tafel. Met extra ham, ei en boter. Want oma's zijn er om te verwennen. 

Nog later, toen opa en oma in een verzorgingstehuis woonden, namen wij een keer asperges mee. Een beetje behelpen was het met opwarmen in de magnetron, maar ze hebben er wel van gesmuld. Daarom horen asperges, naast de klassieke manier van eten, ook te worden gegeten van het servies van opa en oma dat ik geërfd heb. Dat is een zichtbare herinnering aan een lieve opa en oma. 

Deze "asperges op een bord van oma" is mijn inzending voor het Foodblogevent. De laatste keer dat ik meedeed is al weer even geleden. Deze maand organiseert Sophie het event met deze keer als thema "het oog eet ook mee". Dat kan natuurlijk gaan om een schitterde foodfoto, een eetlustopwekkende opmaak van een bord eten maar ook om het totaalplaatje van je bord. Voor mij blijft door het eten van het servies van opa en oma de herinnering aan hen levend. 

Witte asperges

(door bijnanetzolekkeralsthuis)

• 500 gram asperges per persoon
• snuf suiker
• snuf zout
• stukje foelie

Schil de asperges. Sinds ik een messenset met dunschiller heb, gebruik ik die. Voorheen gebruikte ik altijd een aardappelschilmesje. Die dunschiller gaat wel sneller. 

Snijd de onderste 3-4 centimeter van de asperges. Dat is het houtige stuk.

Als je tijd hebt, kun je eerst de schillen en de afsnijdsels in een pan doen (waar straks de asperges ook in passen) met zo'n 1-2 liter water (afhankelijk voor hoeveel personen je kookt), een snuf zout en suiker en een stukje foelie. Dat breng je aan de kook, laat je 10 minuten zacht doorkoken, en dan nog een half uurtje van het vuur af staan. Zeef dan de schillen en afsnijdsels uit het kookvocht dat je opvangt en duw de laatste smaak uit de schillen. Kook in deze aspergebouillon de asperges in 10-15 minuten gaar. Bewaar het kookvocht om er een simpel aspergesoepje van te maken. 
Als je minder tijd hebt, kook je de asperges direct in zoveel water dat ze net onderstaan met suiker, zout en foelie. Dat vocht kun je nog steeds gebruiken als bouillon, maar heeft wel minder smaak. 

Groene aspergetaart met ricotta en walnotendeeg

Het seizoen voor asperges is voorbij en dan kom ik toch nog met een recept voor asperges. Omdat het groene asperges zijn mag het nog, vind ik. Niet consequent. Dat komt omdat ik voor wit altijd voor asperges uit Nederland ga. Voor witte asperges houd ik mij aan het seizoen dat loopt tot 24 juni. Na Sint-Jan worden er geen asperges meer geoogst omdat de plant daardoor te veel uitput. 

De groene asperges die ik koop komen bijna altijd uit het buitenland. Natuurlijk is daar ook een seizoen en moet er op een gegeven moment ook gestopt worden met oogsten. Toch zijn groene asperges na 24 juni makkelijker verkrijgbaar dan witte asperges. Dus nog een keer iets met groene asperges om het gemis van de witte een beetje te verzachten. Daarna geduld hebben tot volgend jaar. 

Nog wat tips nodig voor het zelf maken van een korstdeeg voor hartige taart? Kijk dan nog even hier bij mijn recept voor doperwtenquiche met feta en dille. 

Groene aspergetaart met ricotta en walnotendeeg

• 75 gram walnoten
• 25 gram volkorenbloem
• 100 gram bloem
• 100 gram koude boter, in blokjes
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 250 gram ricotta
• 1 ei
• 1/2 groene peper, fijngehakt
• 1 eetlepel verse munt, in reepjes
• 3 eetlepels verse basilicum, in reepjes
• zout
• 450 gram groene asperges

Maal de walnoten fijn. Meng walnoten, volkorenbloem, bloem en boter in de keukenmachine tot kruimels. Voeg dan de helft van het water toe en draai kort tot een bal. Voeg eventueel nog wat meer water toe. Pak het deeg in een plastic zakje en laat een half uurtje (of langer) rusten in de koelkast. 

Knip een stuk bakpapier ter grootte van de bodem van de vorm en vet de zijkanten in. Rol het deeg uit tot een vierkante lap van ± 28 bij 28 centimeter en bekleed de vorm hiermee. Leg op het deeg een vel bakpapier en bedek met een blindbakvulling (bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten). Zet de vorm nog even in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180C. Bak de deegbodem 15 minuten met de blindbakvulling, verwijder die dan en het bakpapier en bak nog 10 minuten.

Maak ondertussen de asperges en de vulling klaar. Snijd het onderste stukje van de groene asperges en blancheer ze ± 3 minuten. Laat uitlekken. 

Klop de ricotta, ei, peper, munt, basilicum en zout naar smaak door elkaar. 

Verdeel de ricottavulling over de voorgebakken deegbodem. Leg de asperges er mooi op. Bak de taart op 180C in ± 30 minuten verder gaar. 

Gegrilde groene asperges met sinaasappelolijfsalsa

Volop aspergetijd is het nu. Om eerlijk te zijn, zijn het vooral de witte asperges die een echte Nederlandse seizoensgroente zijn. De groene asperges die ik zie komen vooral uit andere (lees:verre) delen van de wereld. Eigenlijk kun je beter witte asperges eten (doe ik ook, maar dan klassiek met ei en ham), maar voor dit gerecht vond ik groene beter passen.

Gegrilde groene asperges met sinaasappelolijfsalsa

(4 personen)

• 1 kilo groene asperges
• 2 sinaasappels
• 75 gram zwarte olijven zonder pit
• 1 eetlepel verse peterselie
• snuf chiliflakes (uit 'n molentje)
• zeezout
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 gram parmezaanse kaas, dungeschaafd

Was de asperges. Snijd ± 3 cm van de onderkant af (= het houtige stukje). 

Breng een liter water aan de kook met 2 theelepels zout. Kook de asperges (in 2 delen) 3 minuten en schep ze er met een schuimspaan uit. Spoel koud onder de koude kraan. Dep droog. 

Schil de sinaasappels zo dik dat het wit ook meekomt. Vang eventueel sap op. Snijd de sinaasappel in kwarten, verwijder de binnenste witte draad en snijd de sinaasappel in stukjes. 

Hak de olijven in kleine stukjes. Meng de stukjes sinaasappel, olijf, peterselie en het opgevangen sap tot een salsa.

Verhit een grilpan tot heet. Bestrijk de asperges met de olie en gril ze een paar minuten. Keer ze halverwege. Verdeel de asperges over 4 borden. Bestrooi met wat zeezout en chiliflakes. Verdeel de salsa erover en bestrooi met de kaasflinters. 

Salade met groene asperges, perzik en mozzarella

Eigenlijk wou ik met de perziken een lekker toetje maken (meringue met lemoncurd en gepocheerde perzik) maar ze eindigden in deze salade. Ach, dat toetje komt wel een andere keer.

Salade met groene asperges, perzik en mozzarella

• 500 gram groene asperges
• paar bladen rode krulsla
• + 25 blaadjes basilicum
• blaadjes van een paar takjes oregano
• 2 perziken
• 1 bol buffelmozzarella
• 50 gram (diepvries)frambozen
• 2 eetlepels hazelnootolie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel appelciderazijn
• peper, zout

Snijd de houtige einden van de groene asperges. Breng een pan water aan de kook en kook de asperges 2-4 minuten tot ze bijna gaar zijn. Spoel af met koud water. 

Was de sla en scheur in stukjes. Verdeel over een grote, platte schaal en strooi de kruidenblaadjes erover. 

Schil de perziken. Dompel ze eventueel 10 seconden in kokend water (dat van de asperges) om ervoor te zorgen dat het schilletje er makkelijk af gaat. Snijd in 6-8 partjes.

Laat de mozzarella op kamertemperatuur komen en scheur in stukjes. 

Prak de frambozen fijn met peper en zout. Klop de olie en azijn erdoor tot je een dressing hebt. 

Verhit een grilpan. Dep de asperges droog, druppel er wat olie over en wrijf dat even uit, en gril de asperges 2-3 minuten. Gril ook de perzikpartjes. 

Verdeel de asperges en perzik over de sla. Druppel de dressing erover en verdeel als laatste de mozzarella over de salade. 

Pastasalade met groene asperges, geitenkaas en paprikadressing

De afgelopen weken zijn we geregeld naar een museum geweest (leve de mjk), je moet toch wat als het niet zulk lekker weer is om buiten te zijn. Als echte Nederlanders nemen we dan natuurlijk onze eigen broodjes mee. Nou ja, broodjes. Deze pastasalade was 1 van de lunches.

Pastasalade met groene asperges, geitenkaas en paprikadressing

• 200 gram droge pasta (fusili ofzo)
  
• 300 gram groene asperges
• 75 gram zachte geitenkaas
• 1/2 gele paprika
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• wat basilicumblad

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Spoel af met koud water en laat nog even in een laagje water staan. 

Snijd het onderste kontje van de asperges en snijd daarna de stengels in stukje van 2 cm. Kook de asperges 2 minuten en spoel ze dan ook koud. 

Snijd de paprika in piepkleine blokjes. Meng met de azijn, olie en peper en zout. 

Laat de pasta nu goed uitlekken en meng met de dressing. Meng de aspergestukjes erdoor. Verbrokkel de geitenkaas erboven en bestrooi met wat gescheurd basiliumblad.

Een heel bijzondere asperge

Dit is een heel bijzondere asperge. Hij komt namelijk uit mijn volkstuin. Hij is uniek. En hij was erg lekker.

Asperges bij opa en oma

Nog ongeveer 2 weken, zolang kun je er nog van genieten. Als het aspergetijd was, en wij gingen naar opa en oma, dan maakte oma vaak asperges klaar. Nu kan ze dat niet meer. Toch zou oma nog wel eens asperges willen eten. Daarom heb ik thuis alles klaargemaakt. De eieren gekookt, de aardappels gekookt, de asperges bijna gaar gekookt en de ham gesneden. Bij opa en oma alles, om de beurt, in de magnetron opgewarmd. Natuurlijk is dat net iets minder lekker dan vers klaargemaakt. Maar ze hebben ervan gesmuld.

Asperges met kaviaar

Dit jaar hebben we nog maar 1 keer asperges gegeten. Gewoon, met lekkere aardappels, gekookt ei, lekkere ham en gesmolten boter. Deze keer ook nog met een schep kaviaar erbij. Je moet toch wat met zo´n pot vol.......

En nog een foto van een salade van wat komkommer en raapsteeltjes, een dressing van wat zure room met peper en een lepel wodka en flink was dotjes zalmkaviaar.

Asperges met zalm en pasta

Omdat we al een aantal keer klassieke asperges hebben gegeten werd het tijd voor iets anders. Bij de AH hadden ze eervorige week hun nieuwe crème fraîchelijn in de aanbieding. Daar zat ook crème fraîche met saffraan en tomaat bij, dus dat wou ik wel een keer proberen. In dit recept wordt dus dit bakje gebruikt, maar je kunt dat natuurlijk vervangen door zelf iets dergelijks te maken. Ga dan uit van het volgende: verwarm 2-3 eetlepels witte wijn een beetje. Laat hierin een paar draadjes saffraan weken. Meng dit met 200 ml "gewone" crème fraîche en 1 in hele kleine blokjes gesneden tomaat. Breng op smaak met wat versgemalen peper. Een volgende keer zal ik het denk ik ook op die manier doen.

Update 20-1-2014
Waarschijnlijk moet je het crème fraîchemengsel zelf maken. Ik heb niet het idee dat dit product een lang leven heeft geleid. 

Asperges met zalm en pasta

(2 personen)

• 250 gram verse zalmfilet
• 1 kilo witte asperges
• 1 klein stukje foelie
• 1 theelepel suiker
• zout
• 200 gram verse pasta, bijvoorbeeld tagliatelle
• 1 bakje crème fraîche met saffraan en tomaat

Rook de zalm in ± 20 minuten gaar in de rookpan. Of gaar de vis in de oven. Doe hiervoor een klein beetje water en een klontje boter in een ovenschaaltje waar de vis net in past. Bestrooi de vis met wat zout en peper en leg in het ovenschaaltje. Dek af met aluminiumfolie. Zet de vis 15-20 minuten in een oven van 180C. 

Schil de asperges. Snijd het onderste, houtige stukje eraf. Doe de asperges in een pan met water en de foelie, suiker en wat zout. Breng aan de kook en kook in 10-20 minuten, afhankelijk van de dikte, gaar. Schep de gare asperges uit de pan en houd warm onder folie. 

Kook de verse pasta in ± 2 minuten gaar in het aspergekookvocht.

Verwarm ondertussen de crème fraîche in een pannetje. Meng dit door de gare pasta. Maak een mooi nestje van pasta op een voorverwarmd diep bord. Verdeel de asperges en de zalm erover.