Asperges, aardappel, ei en lente-ui

Net een klein beetje anders dan de standaard manier van asperges (met ham, gekookt ei en gekookte lekkere aardappels). Ik had van mijn voorleesgezin een flinke bos lente-uitjes gekregen. Ook kreeg ik een bordje eten met de uitjes: aardappel gemengd met stukjes ei en lente-ui. Simpel maar wel lekker. Toen er 3 pakken (geschilde) asperges in een TooGoodToGo-box zaten en de ui nog in de koelkast lag werd dat bordje mijn inspiratie. Als je wilt, kun je het ook af laten koelen. Dan zou ik er geen klontje boter door doen, maar eventueel wel een lepeltje mayonaise. 

Asperges, aardappel, ei en lente-ui

(3 personen - recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1200 gram geschilde asperges
• 1 zak stoomkrieltjes (500 gram)
• 5 eieren
• bosje lente-ui
• 10-20 blaadjes basilicum
• versgemalen zwarte peper
• klontje boter

Snijd het droge kontje van de asperges. Doe dat weg. Snijd de asperges in stukjes van 3 centimeter. Doe ze - samen met de eieren - in een pan. Voeg zoveel water toe dat alles net onder staat. Voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag. Kook de asperges 5-10    8-12   minuten  tot ze gaar zijn. Vis na 6 minuten de eieren eruit. Laat schrikken onder de koude kraan en pel ze. Hak de eieren grof. 

Bereid de krieltjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Snijd de lente-ui in stukjes van 1,5 centimeter. Scheur het basilicumblad iets kleiner. 

Giet de asperges af. Meng de krieltjes (halveer grote exemplaren eventueel), lente-ui, basilicum en boter door de asperges. Schep het ei er voorzichtig door. Maak op smaak met zwarte peper en eventueel nog wat zout. 

Quinoa/boontjes/appel/gerookte kip-salade

Ik weet niet zo goed hoe je dit noemt. Een salade? Maar in de herfst of winter kun je het ook lauwwarm eten. Ok, de sla, radijs en komkommer zijn koud, maar de rest kan warm. Je kunt ook de quinoa in een kom doen en dan de alle groentes en de kip er leuk overheen verdelen. Dan heb je een quinoabowl zoals dat zo hip heet. Restjes kunnen heel goed als lunch. In elk geval is het lekker. 

Quinoa/boontjes/appel/gerookte kip-salade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-5 personen)

• 500 gram sperzieboontjes
• 250 gram sugarsnaps
• 2 eetlepels pesto
• 200 gram quinoa
• 1 sinaasappel
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels maple syrup
• 1 eetlepel (sherry)azijn
• peper, zout
• 1 appel
• 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes (natuurlijk groen ook)
• 2 little gem
• 100 gram radijs, elk in 4-8 partjes
• 250 gram (snack)komkommer, in (halve) plakjes
• 1 avocado, in stukjes
• 150-200 gram gerookte kip, in dunne stukjes gesneden

Haal de boontjes af en breek ze doormidden. Breng water met zout aan de kook en kook de boontjes 3-5 minuten tot ze beetgaar zijn. Schep ze met een schuimspaan uit het water en doe over in kom ijskoud water. Haal ondertussen de puntjes van de sugarsnaps af en blancheer deze 2-3 minuten. Schep ook over in kom met koud water. Kook in het water de quinoa in 10-15 minuten gaar. Giet af.

Laat de boontjes en sugarsnaps goed uitlekken en dep droog met een schone theedoek. Schep in een kom om met de pesto. 

Terwijl de quinoa kookt, maak je de dressing. Halveer hiervoor de sinaasappel. Pers 1 helft uit. Meng het sap - op 1 lepel na - met de olie, maple syrup, azijn en en peper en zout tot een dressing. Meng de lente-ui erdoor. 

Was de appel, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd over de breedte in dunne plakjes. Meng met het achtergehouden sinaasappelsap. 

Meng de dressing door de quinoa en laat verder afkoelen naar wens. 

Halveer de little gem en snijd in dunne reepjes. 

Meng quinoa, appel, sla, radijs, komkommer, avocado en kip door elkaar. De pestoboontjes kun je er ook door mengen of je schept deze op je bord naast de quinoa. 

Salade van quinoa, bietjes, olijven, dragon en tahindressing

Deze salade is wat minder groen dan de vorige. Mensen die salade gelijkstellen met sla en groenvoer (en is voor konijnen) mogen toch wel eens even rondneuzen op dit blog. Heel veel dingen kun je koud eten en als je het dan iets anders rangschikt, er een beetje dressing bij doet, dan heb je al snel een salade. De wikipedia is over wat een salade is een beetje oubollig. Ik wilde weten waar het woord salade vandaan komt. Blijkbaar komt het van sal = zout. Met de huidige invulling van het begrip salade heeft dat niet meer zoveel te maken. 

Salade van quinoa, bietjes, olijven, dragon en tahindressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 275 gram quinoa
• sap van 1/2 limoen
• 2 eetlepels tahin
• 500 gram gekookte bietjes, in kleine blokjes
• zwarte peper
• 100 gram zwarte olijven, gehalveerd
• 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
• blaadjes van paar takjes dragon, fijngehakt (bij elkaar 2 eetlepels)

Kook de quinoa gaar in water met wat zout volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Roer het limoensap en de tahin door elkaar en verdun met wat water tot je een schenkbare dressing hebt. Roer de dressing door de ietwat afgekoelde quinoa en laat verder afkoelen op een platte schaal. 

Meng de blokjes biet erdoor en maal er wat peper boven. Meng de olijven, lente-ui en fijngehakte dragon door de quinoasalade. 

Aubergine en champignons met een Japans sausje uit de oven

Dit is een aubergine. Een witte, eivormige om precies te zijn. Aan deze aubergine kun je goed zien waarom de Engelse naam voor aubergine "eggplant" is. Ik zag ze liggen op de markt, en vond ze te leuk om niet te laten liggen. De roomkleurige schil verkleurt onder invloed van warmte wel bruin, dat is een beetje jammer. In dit recept kun je natuurlijk ook de "gewone" paarse aubergine gebruiken.
Het recept is geïnspireerd door 2 recepten in de BBC GoodFood van mei 2015. Het ene was voor een gegrilde aubergine met tamarindemarinade en het andere voor een portobello uit de oven met een vergelijkbaar sausje als ik nu gemaakt hebt. Champignons op deze manier klaarmaken is niet veel werk en geeft heel veel smaak aan de paddenstoelen. Dat ga ik vaker doen. 

Aubergine en champignons met een Japans sausje uit de oven

• 3 eetlepels donkere sojasaus
  
• 3 eetlepels mirin
• 3 eetlepels lichte misopasta
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 3 centimeter gember, geraspt
• 3 aubergines (± 400 gram per stuk)
• zonnebloemolie
• 500 gram kastanjechampignons
• 3 lenteuitjes
• 1 eetlepel wit sesamzaad
• 1 eetlepel zwart sesamzaad

Roer de sojasaus, mirin, miso, sesamolie, knoflook en gember door elkaar tot een sausje. 

Halveer de aubergines en snijd in de vleeskant een ruitvormig patroon van ± 1 centimeter diep. Dus de inkepingen een beetje open. Maak in de velkant een paar lange sneden. 
Verwarm de oven voor op 200C 

Verhit een grillpan tot heet en bestrijk met een klein beetje olie. Bestrijk de geruite kant van de aubergines met het misosausje en gril ze ± 2 minuten. Roer ondertussen de rest van het misosausje in een grote ovenschaal los met 4 eetlepels water. Leg hierin de gegrilde aubergines met de geruite kant naar boven. Leg de kastanjechampignons ertussen. 

Bak de aubergine en champignons in ± 45 minuten gaar. Controleer halverwege of je nog een beetje water moet toevoegen omdat anders de saus verbrandt. 

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan tot het lichtbruin is. Schep op een bord en laat afkoelen. Snijd de lenteuitjes in schuine plakjes. 

Bestrooi de aubergine en champignons uit de oven met het sesamzaad en de lenteui. 

Erbij aten wij met wat gember, knoflook en sambal roergebakken chinese kool en noedels. 

Kip kung pao - chinese kip met pinda's, sichuanpeper en zwarte azijn

Rondneuzen in een grote buitenlandse supermarkt, of in een toko, daar maak je mij wel blij mee. Vooral in een toko kun je met grote vraagtekens rondlopen. Gelukkig is er de website aziatische ingrediënten, zeg maar een toko op internet, alleen je kunt er geen dingen kopen. Daar komt dit recept voor kip kung pao vandaan. Zoals ik het hier opschrijft, heeft het iets meer saus, omdat ik het anders wat droog vind. Maar lees vooral het originele recept en de opmerkingen hierbij.

Toen ik dit gemaakt had, deed het me vaag denken aan iets dat ik ooit in Amerika heb gegeten. Meer dan 10 jaar geleden hebben we met mijn ouders en broer en zussen en aanhang een reis door Canada en Amerika gemaakt. Vancouver - Los Angeles en toen weer terug. Met z'n allen in een busje, een vouwwagen en tentjes. Heel vaak bbq'en, vaak pasta, maar soms had ik zin in iets anders. Omdat ik toch vaak het eten regelde, mocht ik dat ook verzinnen. Wel makkelijk, dus uit een zakje. Uit het enorme schap koos ik toen iets dat ik niet kende. Iets met kip en pinda's of cashewnoten, dat weet ik niet meer. Het viel toen volgens mij wat tegen, maar ja, wat wil je ook met een zakje.

Deze kip kung pao viel zeker niet tegen. Enige is dat ik groente mis, maar dat is met een salade vooraf ook opgelost.

Kip kung pao

(2-4 personen)

• 1/2 theelepel zout
• 2 theelepels lichte sojasaus
• 1 theelepel shaoxing rijstwijn
• 2 theelepels maizena
• 1 eetlepel water
• 400 gram kippendijfilet, in blokjes
• 4,5 theelepel suiker
• 1,5 theelepel maizena
• 1,5 theelepel donkere sojasaus
• 1,5 theelepel lichte sojasaus
• 4,5 theelepels zwarte rijstazijn (chinkiang)
• 1,5 theelepel sesamolie
• 2 eetlepels water
• 3 eetlepels neutrale olie (zonnebloem, rijst, pinda)
• 3 gedroogde chilipepers, in stukjes
• 1 theelepel sichuanpeper
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 cm verse gember, fijngehakt
• 1/4 theelepel sichuanpeper, gecrusht
• 5 lenteuitjes, in stukjes van 1,5 cm
• handje pinda's, geroosterd
• gekookte rijst voor 2-4 personen

Roer zout tot en met de ene lepel water door elkaar en marineer hierin de kip een half uurtje.

Roer suiker tot en met de 2 lepels water door elkaar en zet weg. Dit is de saus. 

Verwarm de olie met de chilipeper en sichuanpeper* tot warm en laat een kwartiertje staan. Zeef daarna de pepers eruit. 

Verhit een wok tot heet en voeg de peperolie toe. Doe de kipstukjes erbij en bak 2-3 minuten. Voeg dan knoflook en gember en de gecrushte sichuanpeper toe en bak 1 minuut mee. Voeg dan de saus toe. Laat even doorwarmen. Voeg dan de lenteui toe, warm even mee en voeg als laatste de pinda's toe. Als er heel veel vocht verdampt, kun je nog een extra lepel water toevoegen. 

Het gerecht is pittig, vrij zout en heeft diepgang. 

*) je kunt ook een grotere hoeveelheid sichuanolie maken en hiervan nu 2 eetlepels gebruiken. Volg hierbij dit recept.