Hartige taart met aardappel, courgette en geitenkaas

Een hartige taart met zomerse ingredienten. Courgette en nieuwe aardappels. In het oorspronkelijke recept worden Jersey Royals gebruikt. Dit is een Britse aardappel met een protected designation of origin (PDO). In Nederland heeft de Opperdoezer Ronde een beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Daarom leek het me wel toepasselijk om in deze hartige taart deze aardappel te gebruiken.

Hartige taart met aardappel, courgette en geitenkaas

(quichevorm met losse bodem 22 centimeter doorsnee)

• 20 gram pompoenpitten
• 100 gram bloem
• 100 gram volkorenmeel
• 100 gram koude boter, in blokjes
• ± 1 eetlepel ijskoud water
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 courgette (400 gram)
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 eetlepel fijngehakte dragon
• 250 gram Opperdoezer ronde
• peper, zout
• 3 eieren
• 200 gram zachte geitenkaas

Draai in de keukenmachine pompoenpitten, bloem, volkorenmeel en boter tot een kruimelig mengsel. Meng er snel 1 lepel koud water door tot het deeg samenkomt. Heel misschien moet je nog een drupje extra water toevoegen. Vorm het deeg tot een dikke schijf en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 
Knip een stuk bakpapier tot een cirkel ter grootte van de bodem van de vorm. 
Warm de oven voor op 160C. 
Rol het deeg uit tot een cirkel van 26-28 centimeter doorsnee en bekleed hiermee de vorm. Leg hierop een stuk bakfolie (of bakpapier) en vul met een blindbakvulling. Bak de deegbodem met de blindbakvulling 20 minuten, verwijder de vulling en het bakpapier en bak nog 5 minuten. 
Maak ondertussen de vulling: Fruit knoflook en venkelzaad in de olijfolie een paar minuten. Snijd de courgette in plakjes van 0,5 centimeter. Zet het vuur hoog en bak de courgette een paar minuten waarbij je deze geregeld omschept. Meng de dragon erdoor. 

Boen de aardappels schoon. Snijd ze op een mandoline in plakjes van 2 millimeter dun. 

Klop de eieren los met wat peper en zout. Prak de geitenkaas fijn en meng met de geklopte eieren. 
Verdeel de plakjes aardappel en courgette over de bodem van de taart. Giet het eimengsel erover heen. Bak de aardappel-courgettetaart nog ± 40 minuten op 160C  tot de vulling gestold is. 

Bron: Jersey Royals, courette & goat's cheese tart uit BBCGoodFood Juli 2017

Kataifideeg met ricotta en dragonsiroop - mysterybox

Na een lange pauze werd er weer een mysterybox bedacht binnen een Foodbloggersgroep op Facebook. Deze keer werd ie iets anders ingericht, maar de opdracht is nog steeds: wees culinair creatief met minimaal 3 van de 6 ingrediënten en verder producten die je in jouw basisvoorraad hebt. Een ruimere voorraadkast dus dan eerdere keren. Nu vind ik die laatste voorwaarde redelijk veelomvattend. Mijn voorraadkast is flink, en ik heb standaard echt veel dingen in huis. Niet alleen de basisvoorraad als bloem, eieren, melk, iets zuurs, zout, suiker, maar ook veel soorten noten, peulvruchten, granen, wortels, gepelde tomaten, mais, zoete bakdingen als cacao, chocolade en marsepein. Het leuke van de mysterybox vind ik de beperking, dus ik heb me wat terughoudend opgesteld.

De mysterybox bevatte de volgende ingrediënten:

• bavette
• cantharellen
• tijm
• arak
• vlierbloesem
• kataifideeg

Best lastig dus. Voor mij viel de bavette af. Dat is een mooi stuk vlees met veel smaak waar je zo weinig mogelijk mee moet doen. De enkele keer dat wij zoiets eten, is het met goede friet, een saus als béarnaise en wat salade of groente. Okay, ik had een soort van béarnaise kunnen maken waarin ik de dragon had vervangen door tijm. Verder was ik wat lui, en was ik niet naar de markt geweest, dus ook geen cantharellen. Ik had zelfs geen zin meer om naar de Lidl te fietsen om nog een tijmplantje te kopen toen ik aan de slag ging. Het kataifadeeg had ik namelijk wel in huis. Dat stond op mijn "nog-te-koken-lijstje". De mysterybox was op dit punt dus een goede inspiratie. 
Daar is het bij gebleven. Alhoewel ik met de dragon wel langs de mysterybox gescheerd heb. Dragon heeft namelijk iets van anijs. En arak is een sterke drank met anijs. Tenminste, zo ken ik het uit de kruiswoordpuzzels. Het verwarrende is dat er 2 (of zelfs 3) soorten sterke drank bestaan die arak heten. Uiteindelijk is dit recept dus geen mysteryboxgerecht geworden. 

Wat is nu kataifideeg? Het is een soort sliertjesdeeg. Het wordt veel in het Midden-oosten gebruikt in zoet gebak. Misschien ken je het van wat er naast de baklava ligt in de vitrine bij de Turkse bakker: een soort baklava maar dan ziet het eruit als het omwikkeld is met allemaal dunne draadjes. Een van de bekendere gerechten die er mee gemaakt wordt is künefe: Tussen 2 lagen kataifi komt een romige, neutrale kaasvulling. Na het bakken wordt het flink besprenkeld met een suikersiroop, vaak op smaak gebracht met rozen- of oranjebloesemwater. Die künefe is de inspiratie voor dit gerecht. Het pak kataifideeg dat ik kocht was vacuum verpakt. Je knipt het niet zomaar in stukjes en snel uit elkaar trekken lukte mij ook niet echt. Het kost wel wat tijd om alle sliertjes van elkaar los te wrijven. 

Kataifideeg met ricotta en dragonsiroop

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm van 15 bij 15 centimeter)

• 75 gram suiker
• 75 milliliter water
• 3 eetlepels verse dragon, grofgehakt
• 100 gram kataifadeeg
• 30 gram boter
• 125 gram ricotta

Breng de suiker met het water aan de kook. Roer zodat de suiker oplost. Voeg de dragon toe en kook nog 3 minuten tot de siroop iets dikker wordt. Laat helemaal afkoelen met de dragon erin. Zeef de dragonsiroop en bewaar in de koelkast. 

Knip het kataifideeg in kleine stukjes en wrijf alle stukjes van elkaar los zodat je allemaal kleine draadjes hebt. Doe in een kom. Smelt de boter, laat iets afkoelen en giet over het deeg. Meng de boter met je handen goed door het deeg. 

Verdeel de helft van het kataifideeg over de bodem van de vorm en druk aan. Verdeel de ricotta erover. Bedek met de andere helft van het deeg. 

Bak de soort van künefe op 180C in 30-35 minuten lichtbruin. 

Giet de koude siroop over het warme gebak. Laat even intrekken en snijd dan in stukjes.

Salade van quinoa, bietjes, olijven, dragon en tahindressing

Deze salade is wat minder groen dan de vorige. Mensen die salade gelijkstellen met sla en groenvoer (en is voor konijnen) mogen toch wel eens even rondneuzen op dit blog. Heel veel dingen kun je koud eten en als je het dan iets anders rangschikt, er een beetje dressing bij doet, dan heb je al snel een salade. De wikipedia is over wat een salade is een beetje oubollig. Ik wilde weten waar het woord salade vandaan komt. Blijkbaar komt het van sal = zout. Met de huidige invulling van het begrip salade heeft dat niet meer zoveel te maken. 

Salade van quinoa, bietjes, olijven, dragon en tahindressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 275 gram quinoa
• sap van 1/2 limoen
• 2 eetlepels tahin
• 500 gram gekookte bietjes, in kleine blokjes
• zwarte peper
• 100 gram zwarte olijven, gehalveerd
• 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
• blaadjes van paar takjes dragon, fijngehakt (bij elkaar 2 eetlepels)

Kook de quinoa gaar in water met wat zout volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Roer het limoensap en de tahin door elkaar en verdun met wat water tot je een schenkbare dressing hebt. Roer de dressing door de ietwat afgekoelde quinoa en laat verder afkoelen op een platte schaal. 

Meng de blokjes biet erdoor en maal er wat peper boven. Meng de olijven, lente-ui en fijngehakte dragon door de quinoasalade. 

Gerookte zalm, geroosterde druiven, venkel en waterkers met dragondressing

't Is al weer even geleden dat wij met onze buurtgenoten een walking dinner hadden. Net als eerdere jaren meldde ik mij weer als kok aan. Deze salade met zelfgerookte zalm en geroosterde druiven vond ik zelf erg lekker. Die geroosterde druiven gebruikte ik al eerder, en die moet ik er echt in houden. Je kunt ze heel gemakkelijk tegelijk met iets anders in de oven klaarmaken als de temperatuur zo 180-200 C is en later nog even opwarmen. Zelfs dat hoeft niet, want ook koud zijn ze een verrassend element in een salade.

Gerookte zalm, geroosterde druiven, venkel, waterkers en dragonmayonaise

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 8 personen)

• 1/2 bosje dragon
• 2 deciliter koolzaadolie
• 40 gram eiwit
• sap van 1 limoen (30 gram)
• 5 gram witte balsamicoazijn
• 35 gram yoghurt
• 500 gram pitloze rode druiven
• olie voor roosteren en grillen
• 2-3 venkelknollen (800 gram)
• 1 eetlepel pastis
• 750 gram zalmfilet, aan 1 stuk
• 75 gram waterkers

Breng wat water aan de kook en giet dit over de dragon. Spoel na met koud water en knijp het water uit de dragon. Hak (of knip) de dragon grof en doe dan in een hoge kom met de koolzaadolie. Pureer tot een groene emulsie. Giet deze over in een kannetje. Doe het eiwit, limoensap, azijn en yoghurt in een hoge kom. Meng met de staafmixer. Giet er, terwijl de door blijft mixen, de groene olie er in een dun straaltje bij. Doe over in een spuitzak of flesje en bewaar in de koelkast. 
Was de druiven en haal ze van de tros los. Doe ze in een ovenschaal en meng er een theelepel olie door. Rooster de druiven op 180-200C in 30-40 tot ze hun vocht een beetje los gaan laten en een tikje verschrompelen.
Was de venkel en verwijder lelijke plekken. Snijd in de lengte in dunne plakken(± 3 millimeter) waarbij je probeert de plakken zo heel mogelijk te houden. Gebruik de kontjes en te kleine, losse stukjes in een ander gerecht. Verhit een grillpan tot heet. Bestrijk de venkel licht met olie en grill ze elk 2-3 minuten aan elke kant. Dit zal in gedeelten moeten. Doe de gegrilde plakken in een platte schaal, bestrooi met wat peper en zout en bedruppel met pastis. Laat zo minimaal een uurtje staan. 
Rook de zalmfilet in een rookpan. Lees hier hoe je dat doet. 
Verdeel de waterkers in kleine plukjes en verwijder hele dikke steeltjes. 
Zet 8 borden klaar. Spuit op elk bord een paar dotjes dragonmayonaise. Verdeel de waterkers en plakken venkel hierover. Verdeel de helft van de druiven hierover. Verdeel de zalm over de borden. Werk af met de rest van de druiven en nog meer dotjes dragonmayonaise. 

(voor de dragondressing heb ik een basisrecept uit ongehutste pot - het tweede kookschrift van Librije's Atelier gebruikt)

Spaghetti met groene asperges, kip, courgette, champignons en dragon

Dit was een lekker bordje spaghetti. Het begon heel inspiratieloos tot ik bij de Lidl boodschappen deed en de groene asperges niet duur waren. Daar wilde ik wat mee koken, maar geen risotto. Ineens dacht ik "spaghetti". Die pastasoort gebruik ik niet zo vaak omdat die niet zo handig is voor wat meer personen. Dan krijg ik zo snel een klont aan elkaar geplakte pasta. De kip en dragon waren er snel bij bedacht. 

Spaghetti met groene asperges, kip, courgette, champignons en dragon

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 500 gram groene asperges
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 400 gram kipfilet, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 250 gram champignons, in kwarten
• 1 courgette, in kleine blokjes (± 300 gram)
• 400 gram spaghetti
• 1 bekertje crème fraîche (200 gram)
• 1 eetlepel verse dragon, fijngehakt
• peper, zout

Breng een pan water aan de kook, voldoende voor de spaghetti. Voeg wat zout toe. 

Snijd het kontje van de groene asperges en snijd ze schuin in stukje van 1,5 centimeter. Houd de punten apart. Kook de stukjes asperges 3 minuten in de pan waar je straks de spaghetti in gaat koken. Schep ze met een schuimspaan op een bord en zet even apart. Kook de aspergepunten 2 minuten voor.

Verhit in een hapjespan de olie en fruit de ui een paar minuten aan. Bak op hoog vuur de blokjes kipfilet rondom bruin. Bak de knoflook een minuutje mee. Bak daarna de champignons 2 minuten mee. Voeg de courgette toe en een half kopje water. Bestrooi met wat peper en zout en laat met een deksel op de pan 5 minuten pruttelen. Voeg dan de crème fraîche en dragon toe. Proef en pas eventueel aan. Laat op het laatste de aspergestukjes meewarmen. 

Kook terwijl je de saus maakt de spaghetti gaar. Giet af. Meng de spaghetti door de saus. Leg de aspergepunten bovenop de spaghetti. 

Gekleurde en gevulde eieren

Stiekem houd ik niet echt van gekookte eieren, maar deze zagen er te mooi uit om niet te maken. Het is niet de schil van het ei dat geverfd wordt, maar het ei zelf. Daarom is de verf ook van eetbare dingen gemaakt. Biet voor roze, rode kool voor blauw en kurkuma voor geel. Vooral blauw is leuk. Het rode koolaftreksel is paars, maar als je er dan baking soda bij doet gaat het iets schuimen en wordt het blauw. De roze eiren moet je niet te lang van te voren maken zoals je op de foto kunt zien. Dat trekt echt helemaal in het ei. Geel duurde bij mij het langst. Misschien dat je de verf niet moet zeven zoals het recept voorschreef. Nu gaat dat zeven bij geel ook wel lastig. Een zeef is te grof, en bijvoorbeeld door een koffiefilterzakje werkt ook niet, dat raakt heel snel verstopt.

De verf bewaarde ik in de vriezer en gebruikte ik om een gekleurd brood mee te bakken. 

Gekleurde en gevulde eieren

• 250 gram rauwe bietjes, in kleine blokjes (voor roze)
• 250 gram rode kool, grof gehakt (voor blauw)
• 1 eetlepel kurkuma (voor geel)
• 3 theelepels zout
• 3 theelepels azijn
• 1 theelepel baking soda
• 12 eieren
• 2 eetlepels verse dragon, fijngehakt
• 3 eetlepels griekse yoghurt
• 3 eetlepels mayonaise (of frietsaus)
• 1/4 theelepel cayennepeper (of iets anders pittigs)
• zout

Doe voor de verf elk verfingrediënt in een pannetje met 3 dl water. Breng aan de kook en laat elke kleur ± 30 minuten pruttelen. Zeef de groente eruit. De bietjes kun je zeker eten, de rode kool kan misschien kapot gekookt zijn. Roer door elke kleur 1 theelepel azijn en 1 theelepel zout. Roer door het rode koolaftreksel ook de baking soda. Laat de verf afkoelen.

Kook de eieren in ± 10 minuten hard. Laat ze schrikken en pel ze. Leg in elke kleur verf 4 eieren. Zorg dat ze onderstaan. Laat ze een uurtje in het verfbad liggen. Geel kon bij mij langer. Dep de eieren droog. 

Halveer de eieren en wip het eigeel eruit. Pureer het eigeel met de yoghurt, mayonaise en cayennepeper tot een romig mengsel. Meng de dragon erdoor. Voeg naar smaak zout toe. Doe het mengsel over in een spuitzak met een kartelmondje en bewaar tot serveren in de koelkast. 

Vul vlak voor het serveren de holtes waarin de eidooier heeft gezeten met de crème. 

bron: www.kitchenvignettes.blogspot.com (voor de verf)

Pithivier met paddenstoelen en dragon

Inspired by Ottolenghi. Zijn recept staat hier, ik maakte er dit van.
Een pithivier is in beginsel een taart van bladerdeeg met een deksel waarin een vanuit het midden uitwaaierend lijnendecor is gekerfd. Meestal heeft de taart een zoete amandelvulling. Die maakte ik ook tijdens mijn Ballymaloetijd met mijn zelfgemaakte bladerdeeg. Voor deze taart gebruikte ik bladerdeeg uit de diepvries. Om ervoor te zorgen dat het bladerdeeg krokant wordt, is het van belang dat de oven op temperatuur is als je de taart in de oven zet. Verder dat het bladerdeeg zo koud mogelijk is. Dus laat de lap nadat je 'm gevormd hebt weer koelen in de vriezer (niet bevriezen) of koelkast en zet de taart zo snel mogelijk in elkaar.


Anderhalf jaar na deze pithivier met paddenstoelen, maakte ik ook een pithivier met zoete aardappel.

Pithivier met paddenstoelen 

(6 personen)

• 1 paddenstoelenbouillonblokje
  
• 10 gram gedroogde shiitakes, in kleine stukjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 25 gram boter
• 2 roze uien, gesnipperd (± 200 gram)
• 300 gram prei, in ringetjes (schoon gewicht)
• 375 gram kastanjechampignons
• 250 gram champignons
• 150 gram oesterzwammen
• 2 deciliter crème fraîche
• peper
• 2 eetlepels pastis
• 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
• 3 eetlepels dragon, fijngehakt (blaadjes)
• 2 pakjes roomboterbladerdeeg (samen 900 gram, ontdooid)
• 1 ei, losgeklopt met een drup water

Breng 3 dl water aan de kook en los het bouillonblokje hier in op. Doe de gedroogde paddenstoelstukjes erbij en laat een uurtje staan. 

Verhit de helft van de boter en olie en fruit hierin de ui en prei tot ze glazig zijn en een groot deel van het vocht verdampt is. Schep uit de pan op een bord of in een kom.

Maak de paddenstoelen schoon. Snijd de champignons doormidden en dan elke helft in 3-4 stukjes. Scheur de oesterzwam in reepjes, maar houd deze apart. Verhit de rest van de olie en boter in de pan en bak de champignons op hoog vuur 5-7 minuten tot ze flink wat vocht hebben losgelaten. 

Doe dan de bouillon met gedroogde paddenstoelen en de ui en prei terug in de pan. Breng aan de kook en laat op hoog vuur inkoken tot de helft. Voeg dan de crème fraîche toe en een flinke draai peper. Laat inkoken tot er nog 2-3 eetlepels vocht over is. Voeg dan de oesterzwammen, peterselie, dragon en pastis toe. Laat nog 1 minuut inkoken, proef, voeg eventueel peper en zout toe en laat de vulling in een kom afkoelen. 

Stapel 10 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een lap groot genoeg om een cirkel van 30 cm doorsnee uit te steken. Leg de lap in de koelkast. 

Vorm het afsnijdsel tot een vierkantje en leg hierop de andere 10 plakjes bladerdeeg. Rol dit weer uit tot een lap en snijd hieruit een cirkel van 32 cm doorsnee. Leg de lap nog een half uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200C. 

Leg de kleinste lap op een bakplaat. Verdeel de vulling hierover maar laat aan de buitenkant een rand van 2 cm vrij. Bestrijk deze rand met wat ei. Leg de grootste lap over de vulling heen en druk met een vork de randen op elkaar. Kerf vanuit het midden met een bot mes een kromme lijn naar de zijkant. Het makkelijkst is om met je ene hand te kerven en met je andere hand de taart iets te draaien. Bestrijk de taart met losgeklopt ei. 

Bak de taart in 30-40 minuten goudbruin en krokant. 

Serveer met een salade. 

Pasta met kip in romige dragonsaus

Snel klaar en weer eens wat anders. De verse dragon is misschien wat lastig om te vinden, maar zeker het zoeken waard. Zoek anders een plaatsje in je tuin of balkon voor een dragonplantje. Het is een meerjarige plant, dus na de winter komt ie terug.

Ik vind zelf het een beetje krap met groente, dus gaf er nog apart een andere groente bij.

Pasta met kip in romige dragonsaus

(4 personen)

• 350 gram pasta, bv farfalle
• 2 eetlepels olijfolie
• 400 gram kipdijfilet, in stukjes
• 1 venkelknol (±  300 gram), in stukjes
• 2 dl crème fraîche
• eventueel scheutje pastis
• 3 eetlepels fijngehakte verse dragon
• (cayenne)peper, zout
• 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Verhit de olie in een hapjespan. Bak de kip in een paar minuten rondom lichtbruin. Voeg de venkel toe en bak even mee. Voeg dan een scheutje water toe en doe het deksel op de pan. Laat 10 minuten stoven tot de kip en venkel gaar zijn. Voeg de crème fraîche, eventueel pastis en de dragon toe en laat 2 minuten meewarmen. Voeg peper en zout toe. Schep de pasta door de saus, samen met de tomaatjes. 

Geef er nog bijvoorbeeld gekookte broccoli of boontjes bij. 

Salade met witlof, radijs en mozzarella

Gebruik voor deze salade alsjeblieft geen goedkope mozzarella. Laat dan de mozzarella gewoon weg. 

Natuurlijk zijn er ook mensen die ook deze buffelmozzarella uit een plastic bakje in de supermarkt maar niets vinden. Die hebben echt verse mozzarella geproefd. Daar dromen mensen zelfs van. 

Misschien maar goed dat ik dat niet gedaan heb want (voorlopig?) ben ik hiermee prima tevreden. 

Voor op een pizza of in lasagne waar je andere, stevige smaken hebt, kun je prima goedkope koemozzarella gebruiken. Daar gaat het meer om structuur dan om smaak. 

Salade met witlof, radijs, sinaasappel en mozzarella

(2 personen)

• 1 stronkje witlof
• 8 radijsjes
• 10 zwarte kalamataolijven zonder pit
• 1 bol buffelmozzarella 125 gr
• 1 sinaasappel
• wat verse dragon 
• 1 theelepel witte balsamicoazijn
• 1 eetlepel goede olijfolie
• peper, zout

Was de witlof, snijd het kontje eraf en haal de blaadjes los. Snijd in de lengte in lange, smalle reepjes.

Snijd (of schaaf met de mandoline) de radijsjes in dunne plakken.

Snijd de olijven in plakjes.

Schil de sinaasappel zo dik dat het wit meekomt. Vang het sap op. Snijd de partjes tussen de vliezen uit.

Meng het sap, de balsamicoazijn, de olijfolie en wat peper en zout tot een dressing.

Verdeel de witlof, radijs en sinaasappel over de borden. Strooi de olijf en dragonblaadjes erover. Breek de mozzarella in stukjes en leg die op de salade. Sprenkel de dressing erover. 

Frambozensoep met sinaasappelmeringue en dragonijs

en tegen de tijd van het dessert was het alweer donker

Het laatste gerecht van mijn "fruitdiner". Dit is natuurlijk best een bewerkelijk dessert. Maar de soep en de meringue kun je prima een paar dagen van te voren maken. Het ijs(mengsel) moet je sowieso een dag van tevoren maken. Verder zijn deze hoeveelheden (op de soep na) voor 8 porties. Omdat ik maar voor 4 personen kookte, maakte ik deze hoeveelheid soep. De rest van de meringues hebben we met iets anders opgegeten en het ijs komt vanavond als toetje op tafel. Als je wel voor 8 personen kookt, is het recept van de soep natuurlijk zo verdubbeld.

Frambozensoep met sinaasappelmeringue en dragonijs

Frambozensoep

• 250 gram (diepvries)frambozen
• 1 sinaasappel (of minneola)
• 10-40 gram poedersuiker
• 1-2 eetlepels cointreau

Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf. Bewaar deze voor de meringue.

Pers de sinaasappel uit. Pureer de frambozen met sinaasappelsap met de staafmixer. Wrijf de puree door een zeef om de pitjes eruit te halen. Roer er suiker naar smaak door. Bedenk dat de meringue erg zoet is, dus de soep hoeft niet heel zoet te worden. Roer de cointreau erdoor. Bewaar de soep gekoeld tot gebruik. Als je verse frambozen hebt gebruikt, kun je de soep ook invriezen. 

Sinaasappelmeringue

• 2 eiwitten
• 60 gram kristalsuiker
• 60 gram poedersuiker
• sinaasappelrasp (van 1 sinaasappel)

Bedek een bakplaat met een vel bakpapier of bakmatje.
Klop de eiwitten in een brandschone kom schuimig. Klop in gedeelten de kristalsuiker erdoor. Blijf doorkloppen tot de suiker is opgelost en je een glanzend schuim met pieken hebt.
Spatel de poedersuiker en de rasp erdoor.
Zet een bakring met een doorsnee van 5 cm op het bakpapier en schep hierin een lepel schuim. Maak een mooi rondje met iets van een kuiltje in het midden. Haal met een draaiende beweging de bakring van het schuim af. Maak zo 8 schuimbakjes.
Bak de meringue op 100C in 5-6 kwartier droog. Haal voorzichtig van het bakpapier af en bewaar in een afgesloten trommel. Hanteer ze voorzichtig want ze zijn breekbaar. 

Dragonijs

• 250 gram halfvolle melk
• 150 gram slagroom
• 2 eetlepels verse dragonblaadjes, gehakt
• 2 eidooiers
• 1 ei
• 70 gram suiker
• 1 blaadje gelatine
• 20 gram glucosestroop

Verwarm de helft van de melk en slagroom met de dragon tot 45C. Dek af en zet het vuur uit en laat minimaal 4 uur maar het liefst een nacht trekken. Zeef de volgende dag de dragon eruit. 

Verwarm de volgende dag alle melk en slagroom tot 45C. 

Week het gelatineblaadje ± 5 minuten in koud water. 

Klop de eidooiers, het ei en de suiker door elkaar. Giet hier beetje bij beetje de warme melk bij terwijl je blijft roeren. Doe nu alles terug in de pan en verwarm, al roerend, tot 80C. Doe dit niet te snel, en blijf over de bodem schrapen. Je wilt geen roerei krijgen. Knijp de gelatine uit en laat deze oplossen in het roomeimengsel. Roer ook de glucosestroop erdoor. Houd het ongeveer 10 minuten op 80C. 

Giet het mengsel door een zeef in een kom die je in een bak met ijskoud water hebt gezet. Roer geregeld zodat het snel afkoelt. Laat het mengsel minimaal 4 uur in de koelkast koelen.

Draai het mengsel in 30-40 minuten tot ijs in de ijsmachine. 

(bron: de methode voor roomijs zoals beschreven in Smaakvrienden Fruit van Angelique Schmeinck met een paar shortcuts. Voor mij was deze manier al een stuk uitgebreider dan dat ik normaal doe. Het resultaat (met name de structuur) was ook beter, dus het extra werk loont wel.)

Serveren

Giet wat soep in een diep bord. Leg in het midden een meringue. Schep hierop een mooi bolletjes ijs. 

Salade met kidneybonen, venkel, feta en dragondressing

Er kwam een neef van mij eten met zijn aanstaande. Omdat het lekker weer was besloot ik een salade te maken. Heel lang geleden heb ik bij onze opa en oma een salade met kidneybonen, tauge, komkommer en avocado gegeten. Die herinnering bracht inspiratie. Natuurlijk aten we van het servies van opa en oma.

Salade met kidneybonen, venkel, feta en dragondressing

(4 personen)

• 200 gram gare kidneybonen
  
• 200 gram tauge
• 1 komkommer
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• 2 sinaasappels
• paar takjes verse dragon, blaadjes fijngehakt
• 2-3 lenteuitjes
• blaadjes van 1/2 kropsla
• 2 eetlepels walnootolie
• 1 deciliter yoghurt
• 100 gram feta

Als je kidneybonen uit blik gebruikt, spoel die dan even af en laat ze uitlekken.

Overgiet de tauge met kokend water, spoel na met koud water en laat uitlekken. 

Was de komkommer, snijd 'm in de lengte doormidden en snijd elke helft in schuine plakjes van 0,5 cm dik. 

Was de venkelknol, verwijder lelijke plekken, halveer in de lengte en schaaf er met de mandoline dunne plakken van.

Boen de sinaasappels schoon en rasp de oranje schil er af met een fijne rasp. Doe de rasp even in een kommetje. Schil de sinaasappel vervolgens zo dik dat je ook het wit meeschilt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap dat hierbij vrijkomt op. 

Snijd de lenteui (wit en groen) in ringetjes. 

Breek de blaadjes van de krop, was de bladeren, slinger ze goed droog, scheur de dikke nerf eruit en de bladeren in stukjes.

Maak een dressing van het sinaasappelsap, de yoghurt, de rasp, de fijngehakte dragon, de notenolie en peper en zout naar smaak. 

Meng alle groente voorzichtig met de dressing en verdeel over een grote, brede schaal. Verkruimel de feta erover. 

Doperwtentaart met dragon

Toen ik deze taart als avondeten had, zette ik ook 2 porties op thuisafgehaald. Een buurvrouw van iets verderop kwam ze afhalen. Haar kleine mannetjes favoriete groente is doperwt. Ben benieuwd of hij ze zo ook lekker vond.

Hartige taart met doperwten en dragon

(3-4 personen, quichevorm 22 cm doorsnee)

• boter en paneermeel voor invetten 
• 5 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• 450 gram diepvriesdoperwten
• 3 eieren 
• paar takjes verse dragon, blaadjes fijngehakt
• paar stengels bieslook, gesnipperd
• 1 deciliter melk
• (chili)peper, zout
• 100 gram geraspte (goudse) kaas

Vet de vorm en bestrooi met paneermeel of leg bakpapier op de bodem. 

Warm de oven voor op 200C. 

Bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg. Plak ze goed aan elkaar, anders lekt straks de vulling door de naden heen. 

Doe de diepvrieserwten in een kom met een snuf zout. Overgiet met een halve liter kokend water en laat een paar minuten staan. Giet af.

Klop in een kom de eieren los met de melk en breng op smaak met dragon, bieslook, peper en zout. 

Verdeel de doperwten over de taartbodem. Giet het eimengsel erover en bestrooi met de kaas. Bak de taart in 30-40 minuten bruin en gaar. 

Venkel-gerookte tomaattaart

Tijd om mijn rookpan weer eens uit de kast te halen. Ik rookte de tomaten die ik in deze taart gebruikte. Als je geen rookpan hebt, kun je deze taart met gewone tomaten maken. Ook lekker.

Venkel-gerookte tomaattaart

(rechthoekige quichevorm van 11 bij 35 cm, met losse bodem)

• 5 plakjes bladerdeeg
• 6 tomaten
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels witte vermouth
• 1 venkelknol (ong 450 gram)
• 3 eieren
• 1 dl slagroom
• 1 eetlepel verse dragon, fijngehakt
• peper, zout
• rookpan
• 1 theelepel houtmot

Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet de vorm eventueel in en bestrooi met paneermeel. Bekleed de vorm met het bladerdeeg. 

Snijd de tomaten doormidden en haal de zaadjes eruit. (gooi niet weg, maar bewaar voor door een pastasaus ofzo). Leg de houtmot op de bodem van de rookpan. Leg de afdekplaat en het rooster erop. Leg de tomaten op het rooster. Doe de deksel van de rookpan bijna dicht. Zet de pan op een middelhoog vuur. Als je de rook ruikt, sluit je de deksel helemaal. Rook de tomaten 15 minuten en zet dan het vuur uit. Laat nog een tijdje met gesloten deksel afkoelen. 

Snijd de venkel in dunne reepjes. Verhit de olijfolie in een hapjespan. Bak de venkel even aan, bestrooi met wat zout en peper en doe dan de vermouth erbij. Doe een deksel op de pan en laat de venkel 5-10 minuten zacht smoren. 

Warm de oven voor op 200C. 

Klop de eieren met de slagroom en dragon en peper en zout los. 

Verdeel de venkel over de bladerdeegbodem. Giet hierover het eimengsel. Verdeel de tomaten hier over. Bak de taart in 30-40 minuten gaar. Het deeg moet goudbruin zijn en de vulling gestold. 

Salade met bietjes, kip, druiven en venkel en dragondressing

Deze salade aten we gisteren op ons balkon in een heerlijk zonnetje. Erbij een stukje turks brood en wat humus. Ik heb een beetje makkelijk gedaan want ik gebruikte een gekocht gegrild kippetje. Je kunt natuurlijk prima zelf een kip grillen, alleen zal een hele kip dan waarschijnlijk te veel zijn. Kippen die je zelf moet grillen zijn volgens mij meestal groter dan de al gegrilde kippetjes. Of je gebruikt kipfilet die je pocheert in wat bouillon en dan met een vork in stukjes trekt. 

Salade met bietjes, kip, druiven en venkel en dragondressing

(5 personen)

• 1 gegrilde kip
• 1 venkelknol (ong 350 gram)
• 250 gram witte druiven
• 750 gram gare bietjes
• 1 kropsla
• 2 eetlepels verse dragon, gehakt
• 1 deciliter yoghurt
• peper, zout
• 1 theelepel honing
• 1 eetlepel walnootolie

Pluk het vlees van de kip en scheur in reepjes. 

Halveer de venkelknol en schaaf met de mandoline in dunne (1-2 mm) plakjes.

Halveer de druiven.

Snijd de bietjes in blokjes.

Haal de bladeren van de sla los, was ze, slinger ze droog en scheur in stukjes.

Maak een dressing van de yoghurt, honing, walnootolie, dragon en peper en zout naar smaak. 

Meng de dressing door de kip. 

Doe de venkel, druiven, sla en kip in een grote schaal en meng losjes door elkaar. Schep er een beetje uit, verdeel de bietjes er voorzichtig over en door en leg dan de rest van de (niet roze gekleurde) salade erop. 

Dragonpesto

Van de kruiden die ik op mijn balkon heb staan, is de dragon op dit moment de enige die het echt goed doet. De salie heeft de winter nauwelijks overleefd, en munt en rozemarijn helemaal niet. Bieslook en tijm heb ik pas dit voorjaar gezaaid, dus dat levert ook nog niet veel op. Ik moet het dus met dragon doen op dit moment.

Deze "pesto" druppelde ik over gegrilde venkel.

Dragonpesto

• takjes verse dragon (± 4 eetlepels) 
• 1/2 teentje knoflook
• 2 eetlepels cashewnoten
• 2 eetlepels geraspte harde geitenkaas
• peper
• 3-4 eetlepels olijfolie
• scheutje water

Haal de blaadjes van de takjes dragon. Maal de blaadjes fijn in een kleine keukenmachine (ik heb een bakje van ± 2,5 dl waar ik de staafmixer op kan zetten). Pers de knoflook erboven uit. Doe de cashewnoten erbij en maal nogmaals. Doe dan de kaas een een lepel olie en peper erbij. Maal nogmaals. Voeg de rest van de olie en eventueel een scheutje water toe. Maal nogmaals. 

Anijsaardbeien

Een simpele manier om niet zulke lekkere aardbeien toch lekker te maken.

Was 250 gram aardbeien. Droog ze en verwijder het kroontje. Snijd in kwarten. Bestrooi met 1 theelepel poedersuiker en besprenkel met 1 eetlepel sambucca. Laat een half uurtje staan. Bestrooi direct voor het serveren met de fijngehakte blaadjes van een takje verse dragon.

Kipvenkelragout

Bij het zien van dit plaatje heb je waarschijnlijk herinneringen aan kerst. Tenminste, wij aten vroeger vaak met kerst een pasteitje met ragout. Zowel ragout als pasteibakjes zaten in het kerstpakket. Toen vond ik dat lekker. Ragout uit een blikje heb ik al jaren niet meer gegeten. Mijn zusjes aten dat bij rijst als wij bijvoorbeeld goulash aten. Geef mij maar goulash.

Door de wijn en venkel is deze ragout vrij zoet van smaak. Gebruik genoeg peper om dit in balans te brengen. De ragoutbakjes kwamen wel uit een pakje. Ik ben redelijk antipakjes, maar voor 15 cent per bakje ga ik niet zelf zitten fröbelen.

Kipvenkelragout

• 1 kilo kipfilet
• 1/2 liter witte wijn
• half bosje dragon
• 500 gram venkel
• zwarte peper, zout (paar hele peperkorrels)
• 75 gram boter
• 90 gram bloem
• 1 deciliter slagroom
• pasteibakjes

Doe de kipfilet in een pan. Giet de wijn erbij en nog zoveel water (maximaal 4 dl) dat de kip net onder staat. Doe er een theelepel zout, een paar peperkorrels en een paar takjes dragon erbij. Breng zachtjes aan de kook en schep schuim dat boven komt drijven eraf. Houd het vocht net onder het kookpunt. Laat de kip in 10-15 minuten net gaar pocheren. 

Snijd ondertussen de venkel in kleine blokjes. 

Schep de kip uit het pocheervocht over op een bord en laat iets afkoelen. Vis ook de dragontakjes en de peperkorrels eruit. 

Kook de venkelblokjes in hetzelfde vocht in 5-7 minuten gaar. 

Snijd de kip in kleine blokjes of trek in draadjes uiteen. 

Laat de boter in een hapjespan zacht smelten. Roer de bloem erdoor tot het mengsel min of meer een klont vormt (=roux). Laat heel zacht een paar minuten garen. 

Hang een zeef boven een maatbeker en giet hierin de venkel af. Meet 9 dl (vul eventueel aan met water) af. Roer dit beetje bij beetje bij de roux. Roer de klontjes eruit. Het moet een dikke ragout worden. 

Hak de dragon fijn er roer door de saus. Roer ook de slagroom erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Meng dan de kip en venkel door de ragout. Proef nogmaals en breng eventueel iets verder op smaak. 

Verwarm pasteibakjes in de oven en vul ze met de hete ragout. Eet direct op, anders wordt het pasteibakje slap. 

Penne met broccoli, courgette, rauwe ham en dragon

Volgens manlief mankeerde er van alles aan dit bordje eten: geen verse pasta, broccoli &courgette (groente zonder dat er iets mee is gedaan is maar saai), de rauwe ham proefde je niet terug (dat klopte; volgende keer maar de ham die ik altijd gebruik). Het enige positieve was de dragon. Uiteindelijk viel het allemaal wel mee, want hij heeft toch nog het laatste beetje opgeschept.

Penne met broccoli, courgette, rauwe ham en dragon

(2-3 personen)

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 courgette (± 350 gram), in blokjes
• 250 gram (kleine) broccoliroosjes
• 4 eetlepels crème fraîche
• peper, zout
• 2-3 eetlepels verse dragon
• 2 eetlepels pastis
• 100 gram rauwe ham, in reepjes geknipt
• 200 gram gedroogde penne

Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten. Pers het teentje knoflook erboven uit. Schep even om. Voeg de courgette toe en bak 2 minuten op hoog vuur, terwijl je de groente af en toe omschept.

Kook ondertussen de penne in gezouten water gaar. 

Voeg de broccoliroosjes toe en een scheutje water en wat peper en zout. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten pruttelen. Doe de crème fraîche, pastis en dragon bij de groente. Laat heet worden. Roer tenslotte de ham erdoor. Proef of het goed op smaak is. Voeg eventueel nog een beetje van het pastakookvocht toe als het te droog is. 

Giet de penne af en schep de penne door de saus. 

Vijg met blauwe kaas en dragon

Eigenlijk houd ik niet van blauwe kaas. Best dapper dat ik dit toch gemaakt - en gegeten -heb. Het viel mee. Het zoet van de vijgen was voor mij genoeg om het blauwige van de kaas te compenseren.

Vijg met blauwe kaas en dragon

(4 personen)

• 4 vijgen
• 50 gram blauwe kaas
• handje rucola
• 2 eetlepels lekkere olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1 eetlepel verse dragon, fijngehakt
• 1 eetlepel pastis

Snijd de vijgen vanaf de bovenkant kruislings in en duw ze een beetje open. Stop in elk een blokje kaas. Bind er een stukje keukentouw om. Zet de vijgen in een klein ovenschaaltje en bewaar tot bereiding in de koelkast.

Maak een dressing door olie, citroensap, pastis en dragon met elkaar te mengen. 

Verwarm de oven voor op 180C. Doe een scheutje water in het ovenschaaltje. Bak de vijgen 10 minuten in de oven tot de kaas net gesmolten is. Verwijder het touwtje. 

Meng bijna alle dressing door de rucola en verdeel dit over 4 borden. Zet op elk bergje rucola een vijg en verdeel de achtergehouden dressing over de vijgen. 

Bietensoep met dragon en sinasappel

Ik vind bietjes erg lekker. Mannetje Q gelukkig ook. Dus heb ik ook veel bietjes gezaaid. Naast heel geregeld "klassiek" aardappels-bietjes-speklapje-uien is er ook genoeg om soep te maken.

Bietensoep met dragon en sinaasappel

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 20 gram boter
• 750 gram rauwe bietjes
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 sinaasappel
• 3-5 takjes dragon, fijngehakt.
• peper, zout
• 2 eetlepels crème fraîche

Smelt de boter in een soeppan en fruit ui en knoflook even aan. Bestrooi met wat zout en peper en zet het vuur laag en de deksel op de pan. Laat 5 minuten zachtjes zweten. 

Schil de bietjes met een dunschiller en snijd in blokjes. Doe ze in de pan en voeg 1,25 liter kokend water en de bouillonblokjes toe. Kook 20-35 minuten tot de bietjes goed gaar zin. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Proef op peper en zout.

Boen de sinasappel schoon en rasp de schil eraf. Voeg de helft van de schil toe aan de soep. Voeg ook de dragon toe. Pers de sinasappel uit en doe de helft van het sap bij de soep. Laat de andere helft iets inkoken en roer samen de achtergehouden rasp door de crème fraîche. 

Serveer de soep in kommen met een beetje sinasappelroom erin.