Shrub - mango/gember, sinaasappel/venkel, framboos/rozemarijn

Ik vroeg me af waar het woord "shrub" voor dit drankje vandaan komt. Toen ik dit namelijk intikte in google kreeg ik ook (een vertaling van) het Engelse wikipedia-lemma te zien. En dan krijg je dit: "in termen van gemengde dranken is struik de naam van ......". Dat klinkt heel cryptisch. Het drankje wordt hier dus ook vertaald. En dan krijg je dus struik. Ik blijf een shrub maar gewoon een shrub noemen. En wat de achtergrond van de shrub is, google zelf maar. Uit hetgeen ik zo snel las, bleken er 2 ontstaanssporen te zijn. 

Maar wat is een shrub? Kort gezegd is het verfrissend drankje van een zuurzoete fruitsiroop aangevuld met koolzuurhoudend mineraalwater. En het zuur komt in dit geval niet van citrussap maar van azijn. 

Een tijdje terug kreeg ik in een #foodybox 3 soorten azijn van Tromp&Rueb. Met alledrie maakte ik een shrub. Het is een beetje wennen aan het zuur. Dus misschien moet je in het begin wat minder azijn gebruiken. Maar als je daar eenmaal door bent zijn shrubs wel een lekkere afwisseling van alleen maar zoete limonadesiroop. Overigens zit er nog wel gewoon suiker in een shrub. 

Elk recept is genoeg voor 6-10 glazen, een beetje afhankelijk van hoe sterk je je shrub wilt. 

Frambozenshrub met rozemarijn

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 150 gram frambozen
• de naaldjes van 1 takje (± 10 centimeter) rozemarijn
• 100 gram suiker
• 50-75 milliliter framboos-kardemom azijn

Doe de frambozen, rozemarijn en suiker in een glazen pot. Stamp een paar keer (met een tonicstamper ofzo) op de frambozen zodat ze iets breken en roer een keer om. Dek af. Laat 1 dag buiten de koelkast staan. Roer de azijn erdoor. Laat 2-4 dagen in de koelkast staan. Roer af en toe. Giet dan door een zeef waarbij je het fruit enigszins door de zeef wrijft. Bewaar in een mooi flesje in de koelkast. Dit moet zeker een week houdbaar zijn. Maak voor het serveren de siroop aan met bruiswater naar smaak. 

Mangoshrub met gember en kurkuma

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 200 gram mango
• 100 gram suiker
• 10 gram verse gember, grof gehakt
• paar dunne schijfjes verse kurkuma
• 50-75 milliliter appelazijn met honing

Hak de mango in kleine stukjes. Het hoeft geen puree te worden; zeg stukjes van zo'n halve centimeter. Meng met suiker, gember en kurkuma in een glazen pot. Dek af. Laat 1 dag buiten de koelkast staan. Voeg de azijn toe. Laat 2-4 dagen in de koelkast staan. Roer af en toe. Giet dan door een zeef, waarbij je het fruit enigszins aandrukt. Niet teveel, want niet al het fruit moet fruitpuree worden. Bewaar in een mooi flesje in de koelkast. Dit moet zeker een week houdbaar zijn. Maak voor het serveren aan met bruiswater naar smaak. 

Sinaasappelshrub met venkel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 sinaasappels
• 1/2 theelepel venkelzaad, grof gevijzeld
• 75 gram suiker
• 50 milliliter water
• 50 milliliter chili-venkelazijn

Schil de sinaasappels dik zodat je het grootste deel van het wit ook meeneemt. Hak het vruchtvlees grof en meng met 25 gram suiker en venkelzaad in een glazen pot.  Dek af. Laat 1 dag buiten de koelkast staan. Kook de 50 milliliter water met de 50 gram suiker een paar minuten tot een lichte siroop. Meng deze suikersiroop op dag 2 met het fruit en de azijn. Laat 2-4 dagen in de koelkast staan. Roer af en toe. Giet dan door een zeef, waarbij je het fruit enigszins aandrukt. Niet teveel, want niet al het fruit moet fruitpuree worden. Bewaar in een mooi flesje in de koelkast. Dit moet zeker een week houdbaar zijn. Maak voor het serveren aan met bruiswater naar smaak. 

Salade met venkel, bramen en pecannoten

Niet alleen bij Doorwerth plukten we bramen, maar ook in de uiterwaarden en bermen vlakbij ons huis. Niet eerder zagen we zulke paarse struiken. Misschien was het een goed bramenjaar dit jaar, of misschien waren we eerdere jaren wel weg als de bramen rijp zijn. Het rare is dat wij nu vooral begin augustus heel veel bramen plukten, terwijl mijn herinnering aan vroeger is dat het toch eerder eind augustus/begin september was dat we bramen plukten. Maakt ook verder niet uit. Een flinke handvol van de bramen gebruikte ik in deze salade. 

Salade met venkel, bramen en pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 theelepel witte wijnazijn
• 2 theelepels pesto
• 200 gram venkel (heel dun geschaafd)
• 100 gram babyspinazie
• 125 gram bramen
• 1 lente-uitje (in schuine, dunne ringetjes)
• 75 gram pecannoten

Meng olie, azijn en pesto tot een dressing. 

Meng venkel en spinazie door elkaar en verdeel over een wijde schaal. 

Verdeel de bramen, lente-ui en pecannoten erover. 

Besprenkel met de dressing. 

Sperziebonen-venkelsalade met sambal-linzen, geitenkaas, peer en tahindressing

De #foodybox zomer kwam ook echt tijdens onze zomervakantie. Gelukkig waren er lieve buren die 'm aannamen en de verse dingen eruit gehaald hebben. Daardoor liep ik wel de cumelo, een frisse kruising tussen meloen en komkommer, mis. 
Twee van de houdbare producten uit de foodybox gebruik ik in deze vullende salade. Wij aten er ook nog een stuk hartige bietencake bij. Sambal en tahin horen tot mijn basisvoorraad. Ik gebruik sambal door heel veel gerechten om het wat pit te geven. Gewoon een simpele sambal oelek waarbij het in essentie dus om de scherpte gaat. Deze Zaanse sambal heeft ook een eigen smaak door de toevoeging van mosterdzaad en gerookte knoflook. De rook ruik je vooral. Omdat de sambal ook gewoon pittig is, proef ik het niet echt terug. Wel dat het andere sambal is dan normaal, maar niet wat er dan anders in zit. De tahin heb ik ook even los geproefd. Ik koop zelf meestal grotere potten bij de Turkse supermarkt, maar heb nog niet mijn favoriete merk gevonden. De tahin van Alfez is in elk geval niet bitter, zoals je soms hebt. Maar zo'n potje is wel snel leeg.

Sperziebonen-venkelsalade met sambal-linzen, geitenkaas, peer en tahindressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 600 gram sperziebonen
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• blaadjes van ± 5 takjes munt
• 1 eetlepel (koolzaad)olie
• 1-2 theelepels Zaanse sambal mosterd-gerookte knoflook
• 1 blik blonde linzen (uitlekgewicht 250-300 gram)
• 2-3 peren (± 450 gram)
• sap van 1/2 citroen
• 80 gram Alfez tahin
• 80 gram yoghurt
• eventueel zout
• 200 gram zachte geitenkaas

Haal de puntjes van de sperziebonen en kook ze in gezouten water in 4-5 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud. Laat goed uitlekken, eventueel op een schone theedoek. 

Schaaf de venkel dun op de mandoline. 

Verwarm de olie in een kleine pan en bak de sambal een paar seconden mee. Voeg de afgegoten linzen toe en verwarm op laag vuur een paar minuten tot de linzen warm zijn. 

Schil de peren, halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd ze overdwars in plakjes. Besprenkel met een deel van het citroensap. 

Roer de rest van het citroensap met de tahin en yoghurt door elkaar. Roer eventueel een klein beetje warm water door de tahindressing om deze wat vloeibaarder te maken.

Verdeel een beetje van de tahindressing over de bodem van een grote, platte schaal. Meng venkel, muntblaadjes, sperziebonen en peer door elkaar. Bestrooi eventueel met een klein beetje zout. Schep op de grote schaal. Verdeel de linzen en geitenkaas erover. Druppel de rest van de tahindressing erover. 

Parelgort met biet, gegrilde courgette, venkel, groene asperges en geitenkaas

Ik kreeg een complimentje van GZQ voor de opmaak van dit bord eten. Zoals het oogde kon het ook in een restaurant geserveerd worden. Daar ben ik natuurlijk erg blij mee. Hij had zelf een ander bord eten, want ik denk dat ik van hem geen compliment had gekregen voor hoe het smaakte. 
Gelukkig heb ik een afhaalster die complimentjes uitdeelde: "Lekker en kleurrijk met die gegrilde asperges en andere groente erbij!"

Parelgort met biet, gegrilde courgette, venkel, groene asperges en geitenkaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 groentebouillonblokje
• 1 bosje groene asperges (350 gram)
• 1 venkelknol (± 350 gram)
• ± 3 eetlepels koolzaadolie
• 2 rauwe bietjes (± 250 gram)
• 275 gram parelgort
• 1 courgette
• 2 rode uien
• peper, zout
• 2 eetlepels peterselie, gehakt
• 1 eetlepel vers citroensap
• 100 gram zachte geitenkaas

Breng 1 liter water aan de kook in een grote pan. Voeg het bouillonblokje toe. 

Snijd het taaie onderste stukje van de groene asperges en kook ze 3-4 minuten in de bouillon. Schep ze met een tang uit de bouillon, spoel even onder koud water en leg opzij. 

Snijd van de venkel de groene stengelstukjes klein en houd deze even apart. Snijd de knol verticaal en over de brede kant in 4-5 plakken waarbij je probeert ervoor te zorgen dat de plakken heel blijven. Kook ze 5 minuten in de bouillon en schep daarna op een bord. 

Giet de bouillon even in een kom. 

Verhit 1 lepel olie in de pan en bak hierin de stukjes venkel tot ze beginnen te kleuren. Schil de bietjes en snijd in kleine blokjes (0,5-1 centimeter). Voeg de blokjes biet en parelgort aan de pan met venkel toe, roer even en voeg dan de bouillon weer toe. Breng aan de kook en laat de parelgort in ± 25 minuten gaar koken. (of houd de tijd van de verpakking aan)

Verhit een grillpan voor. 

Pel de uien en snijd ze in dunne partjes. Meng in een kommetje met een klein drupje olie en grill de ui in ± 10 minuten gaar. Schep af en toe om. Als er al ruimte is, grill dan ook de venkelplakken (bestrijk ze eerst heel licht met wat olie) 2-3 minuten per kant tot ze bruine strepen krijgen. Schep ui en venkel uit de pan en leg even op een bord. Bestrooi met wat zout en maal er wat peper over.

Snijd de courgette in schuine plakken van 1,5 centimeter dik. Bestrijk ze licht met olie en grill 2-3 minuten aan elke kant. Schep bij de ui en venkel en bestrooi ook met wat peper en zout.

Grill tot slot de groene asperges tot er lichtbruine strepen zichtbaar zijn. 

Proef of de parelgort gaar is. Giet eventueel kookvocht af. Roer peterselie en citroensap door de parelgort en breng eventueel nog verder op smaak met peper. 

Schep de parelgort op 4 borden. Verdeel de verschillende groente er mooi over. Bestrooi met de verkruimelde geitenkaas. 

Salade met gegrilde abrikozen

Ruim een week geleden was ik op de koksdag van Thuisafgehaald. Een ontmoetingsmoment om andere thuiskoks te spreken en ervaringen uit te wisselen. Zo'n dag is natuurlijk niet compleet zonder lekker eten. Dus werd elke deelnemer gevraagd om iets mee te nemen. Nou, dat is aan deze groep natuurlijk niet te veel gevraagd. Ik nam deze salade met gegrilde abrikozen mee. 

Salade met gegrilde abrikozen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 500 gram abrikozen
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 1+2 eetlepels (koolzaad)olie
• 1/4 theelepel sriracha
• 2 theelepels appelciderazijn
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• peper, zout
• 1 venkelknol (± 250 gram)
• 1 little gem (klein slakropje)
• 75 gram waterkers
• 60 gram pittige kiemen (bakje, AH)

Halveer de abrikozen en wip de pit eruit. Leg in een ovenschaal met het snijvlak naar boven. Meng de honing met 1 eetlepel olie en wat sriracha. Bestrijk de abrikozen met het honingmengsel en zet 20-25 minuten in een oven van 190C. Zet de laatste paar minuten de grill er bij aan. Laat de abrikozen afkoelen.
Pureer 2 abrikooshelften met 2 eetlepels olie, de azijn en ± 2 eetlepels water tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout en meng de helft van de tijm erdoor. 
Maak de venkelknol schoon en schaaf op de mandoline in hele dunne boogjes. Snijd de little gem in dunne reepjes. Meng de helft van de dressing door de venkel en sla en verdeel over een grote schaal. 
Verdeel de waterkers in wat kleinere stukjes en doe hele dikke steeltjes weg. Verdeel over de venkel en sla.
Bestrooi met de kiemen en de rest van de tijm en verdeel de gegrilde abrikoos over de salade. Bedruppel met de rest van de dressing. 

Salade van gegrilde courgette, groene asperge, venkel, rucola, oregano en goudsbloem

Het zomerse weer is goed voor de bloemetjes die ik dit jaar gezaaid heb. Mijn goudsbloem en Oost-Indische kers dragen nu al bloemen. Vorig jaar hebben ze er wat langer over gedaan. Die bloemen kun je dan weer heel mooi in een zomerse salade gebruiken. Afgelopen weken stond er geregeld een salade op tafel. Eigenlijk kun je bijna alle groente als salade eten. Afhankelijk van of je er je hele diner van wilt maken voeg je nog een eiwit en/of koolhydraat toe. Peulvruchten geven ook een lekkere vulling en een vullend gevoel. 
Alleen groen is ook een tikje saai. Prettig dus dat de Lidl nu standaard gele courgette in het assortiment heeft. 

Salade van gegrilde courgette, groene asperge, venkel, rucola, oregano en goudsbloem

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 groene courgette
• 1 gele courgette
• 3 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• 2 theelepels frambozenazijn
• 400-500 gram groene asperges
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• blaadjes van 6-8 takjes oregano
• 75 gram rucola
• bloemblaadjes van 1 oranje en 1 gele goudsbloem

Snijd de courgettes in de lengte in 8 repen. Verhit een grillpan tot deze heet is. Bestrijk heel licht met olie en leg de repen courgette erin. Grill ±  2 minuten tot je bruine strepen ziet en keer dan een slag en grill het andere snijvlak ook ± 2 minuten. Leg op een schaal en bestrooi met wat peper en zout. Grill de rest van de courgette als het niet allemaal in één keer in de pan past. 

Klop de rest van de olie met wat peper en zout en de azijn tot een dressing.

Snijd het onderste stukje van de asperges. Breng een pan water aan de kook met 1 theelepel zout. Kook de asperges 3 minuten en spoel ze dan direct koud. Laat uitlekken. 

Schaaf de venkel (met de mandoline) in dunne plakjes. 

Meng de rucola, venkel en oreganoblaadjes met de dressing en verdeel over een platte schaal. Snijd de courgette en asperges in schuine stukjes van 3-4 centimeter en verdeel over de venkel en rucola. Bestrooi met de blaadjes van de goudsbloem. 

Vakantie-eten - Frankrijk 4 - kip uit de oven met aardappel, venkel en paprika

De oven in het airbnb-appartement in Parijs is niet alleen voor de cake gebruikt. Ook voor pizza, maar dat was een deceptie. Meestal eten wij pizza met salami als we een kant-en-klare pizza eten. Salami op een pizza, daar doen de Fransen niet aan. Zij doen aan chorizo. Op zich ook prima, maar daar zat niet veel pit in. In combinatie met een toch wel overheersend aanwezige bodem niet zo'n succes dus. De avond erna maakte ik toch maar weer zelf iets lekkers. Dat werd deze hele kip uit de oven. Erbij gingen wat een paar minuten voorgekookte aardappels, een venkel in reepjes en 2 paprika's in stukken en wat ui. De specerijen kwamen uit mijn campingvoorraad. Dit kippetje smaakte ons een stuk lekkerder dan de pizza. 

Hele kip uit de oven met venkel, paprika en aardappel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 hele kip (± 1,2 kilo)
• 1 theelepel olijfolie
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel koriander
• 1 theelepel paprika
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel sambal
• 400 gram roodschillige aardappels, niet al te groot
• 1 venkelknol
• 2 rode uien
• 2 rode paprika's

Zet de oven aan op 200C. 

Meng olijfolie tot en met sambal in een kommetje en wrijf de kip hier rondom mee in. Leg de kip met de borst naar onder in een ovenschaal en zet in de oven. Zet de kookwekker op 30 minuten. 

Boen de aardappels schoon en snijd ze in 3-4 stukken. Breng ze aan de kook en laat 3-4 minuten koken. Giet de aardappels af en stop ze bij de kip in de ovenschaal. 

Maak de venkel schoon, halveer in de lengte en snijd horizontaal in repen. Pel de uien en snijd ze in 6-8 parten. Doe de venkel en de ui na de 30 minuten bij de kip en aardappels in de ovenschaal. Zet de kookwekker op 15 minuten. 

Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in blokken van 2/3 centimeter. Doe ze na het kwartier bij de de kip, aardappels en venkel in de ovenschaal. Zet de kookwekker op 30 minuten. 

Controleer of de kip dan gaar is door in het dikste deel van de poot te prikken. Daar moet helder vocht (geen roze) vocht uit komen. Zet de kip anders nog wat langer in de oven. 

Kipsalade met venkel, tomaat, courgette en honing-mosterddressing

De inspiratie voor deze zomerse salade kwam door het restant honing-mosterddressing dat in de koelkast stond na het maken en eten van gravad lax. De zalm was schoon op, maar van de saus was nog best wat over. Ik vond het ook zowat om dat weg te doen. Maar wat dan? Deze salade dus. Honing-mosterdsaus combineert ook goed met kip. Verder lekkere groentes erbij. Ik at er nog een stuk aardappelgratin bij. 

Op de foto zie je ook nog wat croutons gemaakt van Turks brood. Nog meer restverwerking dus. Dat was er ook nog veel over na een feestje. Een groot stuk was al gevuld Turks brood geworden. 

Kipsalade met venkel, tomaat, courgette en honing-mosterddressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel gladde mosterd
• 2 eetlepels gehakte dille
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 courgettes (± 500 gram)
• beetje olie om te grillen
• 500 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• 400 gram kippendijfilet
• peper, zout

Meng de honing, mosterd, dille en mayonaise door elkaar. Roer eventueel met een klein beetje water tot een iets dunnere dressing. Proef of er peper of zout bij moet. 

Verhit een grillpan. Snijd de courgette in de lengte in 8 repen. Bestrijk ze met olie. Grill de courgetterepen op elk snijvlak ± 2 minuten. Snijd ze na het grillen in stukjes van 3 centimeter en doe deze in een grote kom. 

Halveer dikke stukken kip horizontaal. Grill de kip ± 5 minuten aan elke kant. Kippendijfilet is meestal wat vetter dus extra olie is waarschijnlijk niet nodig. Controleer of de kip helemaal gaar is. Bestrooi na het grillen met peper en zout en snijd in kleine stukjes. 

Schaaf de venkel op de mandoline in dunne reepjes. Doe ze in de kom bij de tomaatjes en courgette. Meng de dressing erdoor. Verdeel de stukjes kip over de salade. 

Kip met citroen, kumquat, sinaasappel, limoen en venkel

Ook deze kip komt uit het "nog-te-bloggen-archief". Wij aten dit in de winter, als citrusfruit meer in het seizoen is. Op dat moment is er ook niet zoveel keus aan ander fruit. Toch blog ik het recept nu in de zomer, want sinaasappels, limoenen en citroen zien er eigenlijk best zomers uit. Zo'n schijfje is toch net een zonnetje?

Ik koos voor kippendij met vel en bot (wat vroeger kipkarbonade heette, maar dat is niet hip meer). Maar kippendijfilet met nog een beetje vel kan ook. Dan kan de kip waarschijnlijk iets korter in de oven. Zorg wel dat je de stukjes vel die je nog eraan laat aan de bovenkant zitten. Het vel voorkomt dat de kip droog wordt. 

Kip met citroen, kumquat, sinaasappel, limoen en venkel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-8 personen)

• 1 sinaasappel
• 1 limoen
• 1 citroen
• 100 gram kumquats
• 1 eetlepel versgeraspte gember
• 1 scherp pepertje, heel fijn gehakt
• peper, zout
• 1 theelepel venkelzaad, licht gekneusd
• 4-8 kippendijen, met bot en vel
• 2 venkelknollen (± 600 gram)

Snijd sinaasappel, limoen, en citroen doormidden. Rasp van elke vrucht de helft van de schil en doe de rasp in een grote kom. Pers deze helft uit en doe het sap in de kom. Voeg gember, pepertje, venkelzaad en peper en zout toe. 

Snijd de andere helft van de citrusvruchten in dunne plakjes en zet deze even weg. Snijd de kumquats ook in plakjes. 

Kerf de kip een paar keer in en doe de stukken kip in de grote schaal met marinade. Wrijf de marinade goed in de kip. Dek af met folie en laat een paar uur in de koelkast staan om in te trekken. 

Maak de venkel schoon. Snijd horizontaal in repen van ± 1 centimeter en verdeel de venkel over een grote ovenschaal. Verdeel de stukken kip en marinade over de venkel. Steek de plakken sinaasappel, limoen, citroen en kumquat tussen de kip.

Bak de kip in ± 1 uur op 180C gaar. 

Als er nog veel braadvocht van de kip over is, bewaar dat. Daar zit veel smaak in. Gebruik dat bijvoorbeeld als je een snel "kip-groente-rijst-prutje" maakt met nog wat ketjap en sambal als smaakmaker. 

Gerookte zalm, geroosterde druiven, venkel en waterkers met dragondressing

't Is al weer even geleden dat wij met onze buurtgenoten een walking dinner hadden. Net als eerdere jaren meldde ik mij weer als kok aan. Deze salade met zelfgerookte zalm en geroosterde druiven vond ik zelf erg lekker. Die geroosterde druiven gebruikte ik al eerder, en die moet ik er echt in houden. Je kunt ze heel gemakkelijk tegelijk met iets anders in de oven klaarmaken als de temperatuur zo 180-200 C is en later nog even opwarmen. Zelfs dat hoeft niet, want ook koud zijn ze een verrassend element in een salade.

Gerookte zalm, geroosterde druiven, venkel, waterkers en dragonmayonaise

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 8 personen)

• 1/2 bosje dragon
• 2 deciliter koolzaadolie
• 40 gram eiwit
• sap van 1 limoen (30 gram)
• 5 gram witte balsamicoazijn
• 35 gram yoghurt
• 500 gram pitloze rode druiven
• olie voor roosteren en grillen
• 2-3 venkelknollen (800 gram)
• 1 eetlepel pastis
• 750 gram zalmfilet, aan 1 stuk
• 75 gram waterkers

Breng wat water aan de kook en giet dit over de dragon. Spoel na met koud water en knijp het water uit de dragon. Hak (of knip) de dragon grof en doe dan in een hoge kom met de koolzaadolie. Pureer tot een groene emulsie. Giet deze over in een kannetje. Doe het eiwit, limoensap, azijn en yoghurt in een hoge kom. Meng met de staafmixer. Giet er, terwijl de door blijft mixen, de groene olie er in een dun straaltje bij. Doe over in een spuitzak of flesje en bewaar in de koelkast. 
Was de druiven en haal ze van de tros los. Doe ze in een ovenschaal en meng er een theelepel olie door. Rooster de druiven op 180-200C in 30-40 tot ze hun vocht een beetje los gaan laten en een tikje verschrompelen.
Was de venkel en verwijder lelijke plekken. Snijd in de lengte in dunne plakken(± 3 millimeter) waarbij je probeert de plakken zo heel mogelijk te houden. Gebruik de kontjes en te kleine, losse stukjes in een ander gerecht. Verhit een grillpan tot heet. Bestrijk de venkel licht met olie en grill ze elk 2-3 minuten aan elke kant. Dit zal in gedeelten moeten. Doe de gegrilde plakken in een platte schaal, bestrooi met wat peper en zout en bedruppel met pastis. Laat zo minimaal een uurtje staan. 
Rook de zalmfilet in een rookpan. Lees hier hoe je dat doet. 
Verdeel de waterkers in kleine plukjes en verwijder hele dikke steeltjes. 
Zet 8 borden klaar. Spuit op elk bord een paar dotjes dragonmayonaise. Verdeel de waterkers en plakken venkel hierover. Verdeel de helft van de druiven hierover. Verdeel de zalm over de borden. Werk af met de rest van de druiven en nog meer dotjes dragonmayonaise. 

(voor de dragondressing heb ik een basisrecept uit ongehutste pot - het tweede kookschrift van Librije's Atelier gebruikt)

Salade met peer, venkel en geitenkaas

Bij een etentje laatst koos ik als voorgerecht voor een venkelsalade met peer en geitenkaas. Gezien de hoeveelheid was het meer een geitenkaassalade met venkel en peer. Dat is vaak jammer, dat de kaas of vlees toch als hoofdelement gezien wordt terwijl er zoveel kan met groente. De kaas in dit geval was overigens wel erg lekker, dus was het niet zo erg. Geïnspireerd door die salade maakte ik deze salade thuis bij de tarte tatin met cantharellen en pastinaak. 

Als je een mandoline in huis hebt, heb je met een venkelknol in je groentelade zo een snelle basis voor een salade. Deze keer combineerde ik de venkel met peer en geitenkaas, maar met sinaasappel en eventueel olijven is ook lekker. Die olijven combineren ook weer prettig met venkel en biet. Genoeg variatiemogelijkheden met venkel dus. Daarom is het leuk dat Cora het foodblogevent van oktober 2016 het thema "venkel" heeft meegegeven. Ik noem in deze blog alleen een paar salademogelijkheden, maar met venkel is natuurlijk nog veel meer mogelijk. Het recept voor deze salade is mijn inzending voor het foodblogevent. 

Salade met peer, venkel en geitenkaas

• 2 eetlepels crème fraîche
• 50 gram zachte geitenkaas
• 1 eetlepel pernod
• peper, zout
• 1 stevige, rijpe peer
• drupje citroensap
• 1 venkelknol (± 250 gram)
• 1 kleine gele paprika (± 100 gram)
• 2 eetlepels hazelnootolie
• 2 theelepels witte balsamicoazijn

Roer de crème fraîche, geitenkaas en pernod door elkaar en breng op smaak met wat peper en zout. Strijk dit uit over een mooi (liefst donkergekleurd) bord. 

Schil de peer en schaaf op een mandoline in plakken van 3 millimeter. Ga net zo lang door tot je bij het klokhuis komt. Doe de plakken in een kom met een beetje citroensap en meng even. Eet het restje peer op. 

Maak de venkel schoon. Schaaf op een mandoline in dunne (1-2 millimeter) plakken en doe deze in een kom. Maak de paprika schoon, snijd in kwarten en snijd deze overdwars in dunne reepjes. Doe ze bij de venkel in de kom. 

Klop de hazelnootolie met de witte balsamico en wat peper en zout tot een dressing en meng deze door de venkel. 

Verdeel de plakken peer over de geitenkaas. Schep de venkel op de plakken peer. 

Traybake met kip, zoete aardappel, venkel en biet

Dacht ik een nieuw woord te gebruiken, staat er in de Allerhande van oktober ook gewoon een recept voor een traybake. Nu is het concept van alles op een bakplaat in de oven klaarmaken natuurlijk niet nieuw. Maar in de BBC GoodFood noemen ze dat zo leuk een traybake. Dat is natuurlijk een Engels woord en ik was het zo snel nog niet ergens tegen gekomen in een Nederlands receptenmagazine. Toen ik deze maaltijd op thuisafgehaald zette, gebruikte ik dus het woord traybake, met enige toelichting. De middag erop las ik de Allerhande en toen kwam ik het woord dus weer opnieuw tegen. Eigenlijk is het beter om er een Nederlands woord voor te verzinnen. Wie denkt er mee?

Overigens had ik 3 bakplaten vol met de hoeveelheid eten voor 7,5 persoon. Ik heb het recept aangepast naar een wat kleinere hoeveelheid. 

Traybake met kip, zoete aardappel, venkel en biet

(2 personen)

• 4 drumsticks
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 centimeter gember, geraspt
• 2 theelepels honing
• 1 theelepel sumak
• peper, zout
• 1 grote zoete aardappel (± 500 gram)
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• 300 gram rauwe bietjes
• 1 sinaasappel
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel sambal (of 1/2 fijngehakte rode peper)
• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• 2 teentjes knoflook, in hun velletje
• eventueel schep yoghurt en wat verse kruiden, bijv. koriander

Meng olijfolie, gember, honing, sumak en peper en zout naar smaak. Maak met een scherp mes een paar inkepingen in de drumstick en wrijf de marinade er goed in. Leg de drumsticks op een bakplaat en zet in de oven die je op 175C zet. 

Schil de zoete aardappel en snijd in blokken van ± 3 bij 2 centimeter. 

Maak de venkel schoon en snijd overdwars in repen van 1 centimeter breed. 

Schil de bietjes, halveer en snijd ze in partjes. 

Snijd uit de sinaasappel 2 plakken van 1/2 centimeter dik. Pers de rest uit. 

Meng het sinaasappelsap, olijfolie, sambal, granaatappelmelasse en peper en zout door elkaar. Doe alle groente en de knoflook in een schaal en meng deze dressing erdoor. 

Doe de groente bij de kip op de bakplaat en laat in ± 35 minuten verder gaar worden. 

Vis de knoflook eruit en pers die uit boven de yoghurt met fijngehakte kruiden. 

Hartige taart van zoete aardappel met salade van venkel en olijven

Zonder de salade heb je voor deze hartige taart met zoete aardappel maar 5 ingrediënten nodig, en dan tel ik zelfs het zout mee. Een kort boodschappenlijstje dus. De salade met venkel vond ik er zelf wel erg lekker bij. Sowieso is de combinatie zoete aardappel en venkel een geslaagde, maar in dit gerecht voegt de venkel een frisse noot toe aan de best machtige zoete aardappeltaart. 

Hartige taart van zoete aardappel met salade van venkel en olijven

• 6-7 plakjes bladerdeeg (of 1 rol)
• 800 gram zoete aardappel
• 2 theelepels rode currypoeder (Jonnie Boer)
• 1/2 theelepel zout
• 3 eieren
• 1 venkelknol
• 50 gram zwarte olijven
• 1 eetlepel pistacheolie
• 20 gram gehakte pistachenootjes

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een quichevorm. Vet de zijkanten eventueel in. 

Bekleed de vorm met bladerdeeg. Leg er een stuk bakpapier in en leg hierop een blindbakvulling en zet nog een half uur terug in de koelkast. 

Schil de zoete aardappel en snijd ze in blokjes. Doe de blokjes in het mandje van een stoompan en stoom de zoete aardappel in ± 30 minuten goed gaar. Pureer de zoete aardappel met het rode currypoeder en zout en meng de eieren erdoor. 

Bak terwijl de zoete aardappel gaar stoomt, de bladerdeegbodem 30 minuten voor in een voorverwarmde oven van 200C. Het is fijn als je de oven op onderwarmte kunt zetten omdat de kans op een knapperige bodem dan groter wordt. 

Verwijder blindbakvulling en bakpapier en vul de bladerdeegbodem met de puree. Bak de hartige taart nog ± 30 minuten op 200C zodat de vulling gaar wordt. 

Schaaf ondertussen de venkel op een mandoline heel dun. Snijd de olijven in plakjes. Meng de venkel met de pistacheolie, wat peper en zout en de plakjes olijf.

Schuif de zoete aardappeltaart op een schaal. Schep de venkelsalade erop en bestrooi met de pistachenootjes. 

Penne met kip, venkel, tomaat en olijven

Pasta koken. Wat is daar nu zo ingewikkelde aan? Niets eigenlijk, maar dan moet je niet ineens een ander merk pasta gebruiken. Want dan gaat er bijna iets mis. Vaak heb ik de volkoren pasta van de Aldi of gewone pasta van de AH. Deze zijn allebei met 8 minuten koken klaar waarbij volkoren soms net iets langer nodig heeft. Meestal zet ik de kookwekker net iets korter om alvast te testen. Daar komt bij dat ik bijna altijd de gekookte pasta in de pan met saus doe, en dan gaart pasta nog wat door, dus hij moet net gaar zijn. Deze keer had ik volkoren penne van de AH, en die had ik 7,5 minuut gekookt, en dat had echt niet langer gemoeten. Ik vond 'm eigenlijk al iets te gaar. De verpakking lezen zou me niet gered hebben want daar stond ook 8 minuten voor al dente en zelfs 10 voor wat zachtere pasta. Volgende keer dus bijtijds testen of de pasta al gaar is. 

Penne met kip, venkel, tomaat en olijven

• 150 gram volkorenpenne
• 1 eetlepel olijfolie
• 200 gram kip(dij)filet, in blokjes
• 1 venkelknol, in stukjes (±350 gram)
• 1 theelepel sambal
• 100 milliliter crème fraîche
• peper, zout
• sap en rasp 1/2 citroen
• 1 tomaat, in blokjes
• 50 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
• paar blaadjes basilicum, in reepjes

Kook de penne gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Maar controleer al 2 minuutjes eerder of je de pasta goed vindt. 

Verhit de olie in een hapjespan. Bak de blokjes kipfilet op hoog vuur rondom bruin. Voeg de venkel, sambal en een kopje water toe. Breng aan de kook en laat daarna op laat vuur met een deksel op de pan ± 10 minuten pruttelen tot de kip en venkel gaar zijn. Roer de crème fraîche, citroensap en -rasp erdoor.  Laat 2 minuutjes pruttelen. Proef op peper en zout en pas eventueel aan. 

Roer de tomaat. olijven en basilicum door de saus en laat even meewarmen. Roer de gare pasta erdoor. 

Parelgort, bospeen, venkel, feta en pompoenpitten

Dit gerecht is gebaseerd op een recept uit de BBC GoodFood van maart 2016. Bij mij zag het er gewoon bijna hetzelfde uit als op de foto daar. Heel soms kan ik dat, een gerecht op het bord in het receptenmagazine laten lijken. Nu werd het in dit geval ook bestempeld als een "rustic salad", dus dan hoeft het niet zo gelikt te zijn. Ik denk dat ik wel een fan ben van rustic eten...

't Was ook erg lekker. De parelgort moest volgens de verpakking 50-55 minuten koken. Ik heb het op de helft gehouden, dat was lekker. Ik ben bang dat het anders gortepap was geworden. Niet zo lekker. 

Parelgort, bospeen, venkel, feta en pompoenpitten

• 1 bos peen (± 600 gram)
• 1 grote venkelknol (±350 gram)
• 150 gram sjalotten
• 4 teentjes knoflook, ongepeld
• 1 theelepel venkelzaad
• peper, zout
• 1+2 eetlepels olijfolie
• 250 gram parelgort
• 1/2 groentebouillonblokje
• sap van 1/2 citroen
• 1/4 bosje dille
• 200 gram feta / witte kaas
• 25 gram pompoenpitten
• 25 gram zonnebloempitten

Boen de peen schoon. Snijd in schuine stukjes van zo'n 3 centimeter lang. 

Was de venkel. Snijd de stengels in dunne plakjes. Halveer de venkelknol dan in lengte en snijd de helften in grote boogjes. 

Pel de sjalotten, snijd over de lengte doormidden en elke helft in 2-4 partjes, afhankelijk van de grootte van de sjalotten. 

Meng de bospeen, venkel, sjalotten, knoflook, venkelzaad, peper en zout naar smaak en 1 eetlepel olie in een grote ovenschaal door elkaar. Zet in een oven van 180C en gaar de groente in 30-40 minuten. 

Breng ondertussen 750 milliliter water, de parelgort en het halve bouillonblokje aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20-25 minuten koken tot de parelgort beetgaar is. Giet af. 

Meng 2 eetlepels olijfolie met het citroensap en wat peper en zout naar smaak. Meng de dressing door de warme parelgort.

Hak de dille fijn, houd een paar mooie topjes apart. Meng de gehakte dille door de parelgort.

Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginne te kleuren. Schep op een bord. 

Meng de peen, venkel en sjalot door de parelgort. Schep terug in de ovenschaal. Verkruimel de feta erboven. Bestrooi met pitten en garneer met de achtergehouden topjes dille. 

Runderstoof met pompoen, venkel en pinda's

Estee Strooker heeft een tweewekelijkse receptenrubriek in het Nederlands Dagblad. Een tijdje terug stond daar een recept in voor een runderstoof met pompoen en pinda's. Vooral die pinda's intrigeerden me. Dat wilde ik ook proberen. Ik denk dat het recept ergens zijn wortels heeft in het Caribisch gebied, maar Estee gebruikte ook wijn en tijm. Dat vond ik een vreemde combinatie met de rest, en ik heb het recept ook behoorlijk veranderd, maar het rundvlees, de pompoen en de pinda's zijn gebleven. 

Runderstoof met pompoen, venkel en pinda's

(8-10 personen)

• 1 kilo sucadelappen
• 50 gram boter
• 3 uien
• 40 gram gemberwortel, geschild en geraspt
• 6 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 jalapenopepers, fijngehakt
• sap van 3 sinaasappels
• 2 kaneelstokjes
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel gemalen piment
• 1,5 kilo flespompoen
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 600 gram venkel
• 100 gram gemalen pinda's
• 1 wortel, grof geraspt

Snijd de sucadelappen in blokjes van 2 bij 2 centimeter. 

Verhit een deel van de boter in een braadpan en laat uitbruisen. Voeg 1/3 van het vlees toe en laat een paar minuten aan 1 kant bruin bakken. Roer dan even om en laat de anders kant ook bruin worden. Schep uit de pan op een bord samen met eventueel vocht. Voeg wat nieuwe boter toe en weer 1/3 van het vlees. Bak deze lading op dezelfde manier bruin. Schep uit de pan en herhaal met het laatste deel vlees. Schep ook dit uit de pan. 

Pel ondertussen de uien, snijd ze doormidden en elke helft in 6 parten. Bak de uien in het braadvet van het vlees met eventueel wat nieuwe boter lichtbruin. Voeg dan gember, knoflook en peper toe en bak 2-3 minuten. Blus dan af met sinaasappelsap. Voeg het vlees weer toe aan de pan, samen met de kaneelstokjes, piment en zout. Voeg zoveel water toe dat het vlees net onder staat. Laat het vlees op het laagste vuur 2 uur sudderen. 

Schil de pompoen, halveer en verwijder de pitten. Snijd in blokken van 2-3 centimeter. Leg de pompoen op een bakplaat en meng met je handen de olie en wat peper en zout erdoor. Gaar de pompoen 20 minuten in de oven op 200C. 

Halveer de venkel in de lengte en snijd horizontaal in dunne plakjes. Voeg deze na de 2 uur sudderen aan het vlees toe en laat nog een half uur mee stoven. 

Voeg dan de nagenoeg gare pompoen, de geraspte wortel en de gemalen pinda's toe en laat nog een kwartier doorsudderen. Proef of het gerecht goed op smaak is, en pas eventueel aan. 

Zoete aardappelstamppot met venkel en rucola

Ben ik er toch voor gezwicht om een speciaal bordje voor de foto te maken. Een schep stamppot op een bord oogt niet zo erg aanlokkelijk. Dus toch maar een serveerring gebruikt. Nu heb ik niet van die chique serveerringen, maar gewoon een stuk pvc-buis/regenpijp van de bouwmarkt. Die kun je dus niet in de oven of in een koekenpan gebruiken, maar om snel een torentje stamppot van te maken werken ze prima. Zonder foto zou ik stamppot niet snel zo serveren. Je bent toch even bezig, en dan koelt het eten toch weer wat af. Warm eten moet gewoon heet zijn. Ik snap ook nooit zo goed waarom bij een heleboel mensen na de eerste keer opscheppen de deksel van de pan blijft. 

Wij aten bij deze stamppot met zoete aardappel en venkel een worstje en een schepje zelfgemaakte piccalilly. 

Zoete aardappelstamppot met venkel en rucola

• 1 kilo zoete aardappel
• 400 gram aardappel
• 2 teentjes knoflook
• 1 jalapenopeper, fijngehakt (of een rode peper)
• 1 venkelknol, heel dun geschaafd (± 300 gram)
• 75 gram rucola

Schil de zoete aardappel en aardappel en snijd ze in blokjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan en voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ± 10 minuten koken tot de aardappel zacht is. Giet af. Stamp fijn. Roer de jalapenopeper, venkel en rucola door de stamppot. 

Ribollita - Italiaanse soep met tomaat, witte bonen, venkel en palmkool

Ik dacht dat ik mijn recept voor ribollita al lang een keer gepost had. Toen ik deze soep laatst weer wilde maken wilde ik dat recept er nog even op na slaan. Maar er was dus nog geen recept. Nu gelukkig wel. Het is een restjessoep waar je ook je oude brood in kwijt kunt. Letterlijk betekent ribollita "opnieuw gekookt". Het idee is dat je sneden oud brood overgiet met de hete soep en dan nog een tijdje laat staan. Alleen dat doe ik dus niet, want ik vind zacht brood in mijn soep niet lekker. Dus ik bak er gewoon vers brood bij en eet dat los bij de soep. 
In de soep gaan witte bonen (of meer traditioneel cannellinibonen) die ik pureer om een wat dikkere soep te krijgen. Verder gaat er cavolo nero of palmkool in. Daar is wat lastig aan te komen, dus ik gebruik ook wel groene kool of boerenkool. 

Ribollita

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 rode pepers, fijngehakt
• als je hebt, wat verse salie, fijngehakt
• 300 gram wortel, in blokjes
• 300 gram bleekselderij, in blokjes
• 300 gram venkel, in blokjes
• peper, zout
• 2 blikken gepelde tomaten
• 1 pak gezeefde tomaten
• 750 gram gare witte bonen
• 2 groentebouillonblokjes
• 200 gram palmkool (of boerenkool of groene kool)
• lekkere olijfolie

Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui een paar minuten op laag vuur zodat ie wat glazig wordt. Voeg knoflook en rode peper toe en fruit even mee. Voeg dan wortel, bleekselderij en venkel toe en bestrooi met wat peper en zout en eventueel de fijngehakte salie. Schep op hoog vuur de groente ± 5 minuten om. Voeg dan een halve liter water toe en laat de groente 10 minuten pruttelen. Schep ze met een schuimspaan uit de pan op een bord en doe nu beide tomaatsoorten, witte bonen, bouillonblokjes en 2 liter water in de pan. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken.

Maak ondertussen de kool klaar. Ris palmkool of boerenkool van de nerf en snijd in reepjes. Groene kool kun je gewoon in reepjes snijden. 

Pureer het mengsel. Proef en pas aan met peper en/of zout. Doe de groente weer terug in de pan en voeg de kool toe. Laat nog 10 minuten koken. Proef nogmaals. Schep de ribollita in diepe kommen en giet er een straaltje olijfolie over. 

Krieltjessalade met venkel, olijven en tonijndressing

Een soort omgebouwde salade nicoise is dit. Om zeg maar een beetje een referentiekader voor deze
zomerse salade aan te geven. In elk geval was tie lekker. Ik maakte 'm bij de hartige tomatenfrangipanetaart van Ottolengi, die ook in de blogplanning staat. Die taart wilde ik graag maken maar omdat ik die voor 6 personen maakte moest er nog wel wat vullends bij. Daarom gaan er ook geen tomaten in de salade, want die zaten al in de taart. Als je deze salade op zichzelf maakt kun je er dus zeker nog een tomaatje door doen. De smaak past prima en het oogt ook wel zo vrolijk.

Krieltjessalade met venkel, olijven en tonijndressing

• 1 rode ui, fijn gesnipperd
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 250 gram dunne sperziebonen of haricots verts
• 1 kilo kriel, in de schil
• 1 blikje tonijn, op water
• 1 deciliter crème fraîche
• flink versgemalen zwarte peper, zout
• 2 eetlepels kappertjes
• 100 gram zwarte olijven, zonder pit
• 500 gram venkel
• blaadjes basilicum 

Doe de rode uisnippers, balsamicoazijn en een lepel water in een kommetje en verhit even in de magnetron. Laat ± 15 minuten staan. 

Haal de puntjes van de bonen en trek eventuele draden mee. Kook de boontjes in een laagje gezouten water in ± 5 minuten beetgaar. Spoel koud. 

Kook de krielaardappelen in ± 10 minuten in gezouten water gaar. Maak ondertussen de dressing door de tonijn (met het vocht uit het blikje) en de crème fraîche te pureren. Meng er de uisnippers en kappertjes door en breng op smaak met flink wat peper en wat zout. 

Giet de krieltjes af, snijd ze in 2-3 stukken en laat ze half afkoelen. Meng daarna de dressing erdoor en laat verder afkoelen. 

Halveer de olijven.

Schaaf de venkel in dunne ringen op een mandoline. 

Meng in een grote schaal de venkel, boontjes en olijven met de aardappels. Bestrooi met basilicum. 

Spelt met pompoen, venkel en kip

Bij dit gerecht zou ik de pompoen en kip niet bij elkaar in een schaal doen. De gaartijd van pompoen varieert nogal. Soms is de pompoen met krap 30 minuten klaar, en soms duurt het bijna een uur. Als je de kip er te lang in laat zitten, wordt deze droog. Zeker als je kipfilet in plaats van kippendijen gebruikt. Je kunt de schalen wel bij elkaar in de oven zetten, maar dan moet de kip er misschien een tijdje uit. Of je bakt de kip in een koekenpan gaar en mengt 'm later met de groente.

Spelt met pompoen, venkel en kip

• 750 gram pompoenblokjes
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels olijfolie
• blaadjes van 4 takjes salie, fijngehakt
• 1 grote venkelknol (± 400 gram)
• 3 hele teentjes knoflook in hun velletje
• 400 gram kippendijen, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• wat yoghurt

Week de spelt 3 uur. Kook de spelt in ± 1 uur gaar. Of volg de aanwijzing op de verpakking.
Meng de rode peper, zout, 2 lepels olie en 3/4 deel van de salie met elkaar. Meng dit door de pompoen. Schep de pompoen op de bakplaat of doe in een ovenschaal.
Was de venkel. Snijd de groene stengels in kleine stukjes en de knol horizontaal in plakken van 1 cm dik. Halveer deze. Meng de venkel door de pompoen. Doe ook de knoflookteentjes erbij. Gaar de pompoen in een oven van 180 in 30-45 minuten.
Meng de kippendijen met wat peper en zout en de olie en doe over in een ovenschaal. Zet de kip ± 25 minuten in de oven en laat gaar worden. Of bak de kip in de olie in een koekenpan aan, voeg een scheut water toe en laat in ± 15 minuten gaar worden.
Vis de teentjes knoflook uit de pompoen. Knijp ze uit boven de yoghurt en meng er de rest van de salie door.
Meng de spelt en kip met de pompoen en venkel. Geef de salieyoghurt erbij.