Quinoa/boontjes/appel/gerookte kip-salade

Ik weet niet zo goed hoe je dit noemt. Een salade? Maar in de herfst of winter kun je het ook lauwwarm eten. Ok, de sla, radijs en komkommer zijn koud, maar de rest kan warm. Je kunt ook de quinoa in een kom doen en dan de alle groentes en de kip er leuk overheen verdelen. Dan heb je een quinoabowl zoals dat zo hip heet. Restjes kunnen heel goed als lunch. In elk geval is het lekker. 

Quinoa/boontjes/appel/gerookte kip-salade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-5 personen)

• 500 gram sperzieboontjes
• 250 gram sugarsnaps
• 2 eetlepels pesto
• 200 gram quinoa
• 1 sinaasappel
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels maple syrup
• 1 eetlepel (sherry)azijn
• peper, zout
• 1 appel
• 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes (natuurlijk groen ook)
• 2 little gem
• 100 gram radijs, elk in 4-8 partjes
• 250 gram (snack)komkommer, in (halve) plakjes
• 1 avocado, in stukjes
• 150-200 gram gerookte kip, in dunne stukjes gesneden

Haal de boontjes af en breek ze doormidden. Breng water met zout aan de kook en kook de boontjes 3-5 minuten tot ze beetgaar zijn. Schep ze met een schuimspaan uit het water en doe over in kom ijskoud water. Haal ondertussen de puntjes van de sugarsnaps af en blancheer deze 2-3 minuten. Schep ook over in kom met koud water. Kook in het water de quinoa in 10-15 minuten gaar. Giet af.

Laat de boontjes en sugarsnaps goed uitlekken en dep droog met een schone theedoek. Schep in een kom om met de pesto. 

Terwijl de quinoa kookt, maak je de dressing. Halveer hiervoor de sinaasappel. Pers 1 helft uit. Meng het sap - op 1 lepel na - met de olie, maple syrup, azijn en en peper en zout tot een dressing. Meng de lente-ui erdoor. 

Was de appel, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd over de breedte in dunne plakjes. Meng met het achtergehouden sinaasappelsap. 

Meng de dressing door de quinoa en laat verder afkoelen naar wens. 

Halveer de little gem en snijd in dunne reepjes. 

Meng quinoa, appel, sla, radijs, komkommer, avocado en kip door elkaar. De pestoboontjes kun je er ook door mengen of je schept deze op je bord naast de quinoa. 

Sushibowl met sperzieboontjes, omelet, komkommer, avocado en zeewierstrooisel

Helemaal hip, eten uit een kommetje. Maar ik vind het soms wel veel rijst of bonen of andere basis en weinig topping. Verder eindig je vaak met vooral het basisingrediënt terwijl juist de combinatie met de andere ingrediënten het lekker maakt. Dus in mijn opbouw van de kom doe ik ook een deel van de groente onderin. 

Deze sushibowl is lauwwarm het lekkerst vind ik, maar koud eten kan ook. Als laatste wordt de bowl bestrooid met furikake. Dat is een mengsel van fijngehakt zeewier, bonitovlokken (gedroogde tonijn) en sesamzaad en geeft een umamiboost aan deze bowl. Ik kreeg dit potje van Lima in de #foodybox. Omdat Lima zich richt op plantaardig voedsel zijn in dit potje de bonitovlokken natuurlijk weggelaten. Ook zonder de bonito is dit een hartig, smaakvol strooisel.

Sushibowl met sperzieboontjes, omelet, komkommer, avocado en furikake

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 150 gram sushirijst
• 2 eetlepels rijstazijn
• 2 theelepels suiker
• 3/4 theelepel zout
• 1 ei
• 150 gram sperzieboontjes
• 1 eetlepel tahin
• 150 gram komkommer
• 1 avocado
• 2-3 eetlepels furikake

Meng rijstazijn, suiker en zout in een klein pannetje en breng aan de kook. Zet het vuur uit en roer zodat suiker en zout oplost. 

Kook de sushirijst volgens de verpakking gaar. Meng het rijstazijnmengsel door de rijst. 

Bak ondertussen van het met een druppel water en snuf zout losgeklopte ei een dunne omelet. Rol deze op en snijd in stukjes. 

Haal de sperzieboontjes af, halveer ze eventueel en kook ze in krap water met wat zout in ± 5 minuten beetgaar. Giet af maar vang een beetje kookwater op. Gebruik dit om de de tahin wat losser te roeren. Meng de boontjes met de tahin. 

Snijd de komkommer in halve maantjes. 

Halveer de avocado, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in plakken. 

Verdeel 1/3 van de boontjes, komkommer en avocado over de bodem van 2 kommen. Schep hierop de  lauwe rijst. Verdeel de rest van de boontjes, komkommer, avocado en de omelet over de rijst. Bestrooi met de furikake. 

Salade verse mais, komkommer, olijven, avocado en koriander

Maiskolven, ze zijn weer volop te krijgen op de markt en in de supermarkt. Toen ik nog een volkstuin had, aten we de mais direct nadat ik ze geoogst had. Dan is mais het lekkerst. Maar ik mag niet klagen over de smaak van de maiskolven die ik voor deze salade op de markt kocht. 

Toen deze salade op tafel kwam, samen met de rest van het eten (paprika gevuld met een soort chili van zwarte bonen, ui, wortel, tomaat en mango) werd er een beetje argwanend naar gekeken. Ook werd er iets gemompeld over dat er eigenlijk guacamole bij moest. Ik liet de mannen maar mompelen. Toen de salade geproefd werd, werden ze een stuk enthousiaster. De avocado zie je namelijk niet direct zitten, maar proef je wel. GZQ verzamelde alle stukjes avocado om er in 1 grote hap van te genieten. En nee, hij is niet besmet met een of ander healty food-virus. Avocado is gewoon lekker. Nu nog even afleren dat hij geen advocado moet zeggen. 

Salade van verse mais, komkommer, olijven, avocado en koriander

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 3 maiskolven
• 1 jalapenopeper, fijngehakt
• sap van halve limoen
• 1 eetlepel olijfolie
• 300-400 gram komkommer
• 100 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• 1 eetrijpe avocado
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt
• zout uit een molen

Kook de maiskolven 8-10 minuten in water met wat zout. Laat ze afkoelen. Snijd met een scherp mes de korrels van de kolf. Probeer dat zo te doen dat er nog wat maiskorrels aan elkaar blijven zitten. Dat vind ik altijd zo'n leuk gezicht. 

Doe de jalapenopeper in een grote schaal. Voeg limoensap en olijfolie toe en roer door elkaar. 

Halveer de komkommer over de lengte en snijd vervolgens in schuine plakjes. 

Haal de schil van de avocado en snijd in stukjes. Als de avocado goed rijp is, maar nog wel stevig genoeg, kun je 'm in kwarten snijden en dan de schil eraf trekken (ligt ook aan de soort avocado, soms is de schil heel brokkelig).

Doe mais, komkommer, avocado, olijven en koriander in de schaal. Maal er wat zout boven en hussel alles door elkaar. 

Gado gado

Ontmoedigd door de lijst voor de pindasaus omdat je die meestal met een potje maakt?  Maak dan pindasaus zoals je die altijd maakt. Die vind je blijkbaar lekker genoeg en is wel een stukje sneller.  
Vervolgens nog een keer ontmoedigd omdat je de groenten allemaal apart klaarmaakt? Met deze slimme tips scheelt het op de dag zelf best wat tijd:
- Eet 1-2 dagen ervoor iets met gekookte aardappels en kook 1-2 aardappels extra.
- Kook de eieren met de aardappels mee en vis ze er na 10 minuten uit.
- Eet 1-2 dagen ervoor iets met gekookte wortels en kook wat extra. Een restje gekookte sperzieboontjes is ook erg lekker in de gado gado. 
Op de dag dat je dan de gado gado eet, hoef je alleen maar kool en tauge te blancheren, komkommer te snijden, tempeh te bakken en de lontong te koken en pindasaus te maken - die als je voor de pakjes&zakjesvariant gaat zo klaar is. De rijst kost dan de meeste tijd. Die kun je ook weglaten of je kookt een beetje snelkookrijst.
Nog steeds te veel werk? Ja, dan weet ik het ook niet. Probeer het toch want gado gado is toch wel erg lekker. 

Gado gado

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 200 gram gekookte aardappel (koud)
• 200 gram gekookte wortel (koud)
• 1/4 Chinese kool (± 300-400 gram)
• 200 gram tauge
• 1 komkommer
• 4 eieren
• 1 zakje lontong
• 1 blok tempeh (400-450 gram)
• ketjap
• 2 eetlepels + 2 theelepels zonnebloemolie
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 2 theelepels sambal (of meer naar smaak)
• 4 centimeter geraspte gember
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 200 gram pindakaas
• 3-4 deciliter kokend water
• 25 gram geraspte kokos
• 1 eetlepel ketjap manis
• ± 1 theelepel citroensap
• gefruite uitjes
• eventueel kroepoek voor erbij

Snijd de Chinese kool in dunne reepjes. Breng een pan gezouten water aan de kook. Kook de koolreepjes ± 2 minuten. Schep ze uit de pan met een schuimspaan, doe in een zeef en spoel met koud water. Leg de kool op schone theedoek om snel af te koelen en "uit te lekken".
Gebruik het kokende water om de taugé te overgieten. Laat uitlekken.
Was de komkommer, snijd de kontjes eraf, halveer in de lengte en snijd onder een hoek in schuine plakjes.
Kook de eieren hard, laat ze schrikken in koud water en pel ze. Snijd in kwarten.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snijd de tempeh in plakjes. Bestrijk met ketjap. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de plakjes tempe aan elke kant 3-4 minuten.
Maak de pindasaus. Verhit de 2 theelepels olie in een steelpan met dikke bodem. Fruit de ui een paar minuten. Voeg de sambal, gember, knoflook toe en fruit even mee. Doe dan koriander, komijn, kurkuma en gemberpoeder erbij en roer even door. Meng de pindakaas erdoor. Roer het kokende water door de saus. Het mengsel wordt eerst dikker, maar roer rustig verder. Bij mij schiftte de saus een beetje en kwam er olie bovendrijven. Dat betekent dat je voordat je een schep over de gado gado schept je de saus gewoon even moet doorroeren. Voeg kokosrasp, ketjap en citroensap toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Proef of je de pindasaus lekker vindt. Voeg eventueel meer ketjap, sambal of citroensap toe.
Verdeel de groente, ei en tempeh over een grote schaal. Schep er wat pindasaus over en bestrooi met de gefruite uitjes. Geef de rest van de pindasaus, de in blokjes gesneden lontong en eventueel de kroepoek bij.

Roedjak - hartige fruitsalade

De authentieke Indonesische naam luidt vast anders, maar ik noem dit roedjaksalade. Roedjak verwijst naar de zoetzure dressing. Ooit had je ook een pakje "babi roedjak", dus varkensvlees met dat sausje, maar of dat nog bestaat weet ik niet. Zo vaak kijk ik niet in het schap met pakjes en zakjes. 
Er zullen vast ook mensen zijn die dit als toetje kunnen eten, maar door het gebruik van de sambal, peper en sojasaus heb ik een hartige associatie. Het is ook vaak een onderdeel van een rijsttafel. 

Roedjak - hartige fruitsalade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 40 gram goela djawa
• 1/2-1 theelepel sambal
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• sap van 1 limoen
• 1 appel (± 150 gram)
• 1 komkommer (± 300 gram)
• 1 mango (± 350 gram)
• 2 rode paprika's (± 300 gram)

Als je een brok goela djawa gebruikt, hak je dit eerst fijn. Breng in een klein pannetje de suiker met 2 lepels water aan de kook en roer zodat de suiker oplost. Laat weer afkoelen. Meng er dan de sambal, rode peper, sojasaus en limoensap door. Proef of je een goede balans tussen zoet, zuur en pittig hebt. Pas anders nog wat aan. 

Was de appel, snijd in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd in blokjes.

Was de komkommer, snijd de kontjes eraf, halveer in de lengte in vieren en snijd in stukjes.

Schil de mango. Snijd het vruchtvlees van de pit en snijd dat vervolgens in blokjes. 

Was de paprika's. Snijd doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd in blokjes. 

Meng appel, komkommer, mango en paprika in een kom met de dressing. 

Indonesische makreel met zoetzure komkommer

Deze pakketjes van gerookte makreel met een pittige Indonesische boemboe waren erg lekker. Ook goedgekeurd door GZQ, ondanks dat er rijst bij zat. 
Ik gebruikte er gerookte makreel voor. Dat geeft net een extra smaakje. Natuurlijk kun je deze boemboe ook met andere vissoorten zoals koolvis of met rauwe makreel gebruiken. 
Ik vind (gerookte) makreel lekker, maar toch eet ik het niet zo vaak. Filets, zeker van rauwe makreel, zijn moeilijk te vinden en zelf de vis van de graat ontdoen vind ik zo'n gedoe. Niet het proces op zich maar mijn handen stinken daarna altijd zo naar vis. Ik plan dus meestal een douche met haren wassen na het schoonmaken van vis. Daar krijg ik de visgeur meestal wel mee weg. 

De makreel zat, samen met nog andere lekkere producten, in de foodybox rond Pasen. Ik was er blij mee. Gewaarschuwd door medefoodbloggers pakte ik het pakket voorzichtig uit, want de gerookte makreel zat in een vuilniszak zodat je niet zo goed zag wat er in zat. 't Viel me trouwens ook op bij die reacties dat er best veel mensen aangaven niet van vis danwel makreel te houden. Jammer hoor, want op deze manier met een pittige boemboe, zoetzure komkommer en rijst is gerookte makreel heel erg lekker. 
Bij het koken kwam ik tot de ontdekking dat ik bijna geen rijst meer in huis had. Dus dat zakje kant-en-klare basmatirijst van Tilda kwam ook mooi van pas. 

Pittige Indonesische makreel met zoetzure komkommer

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 2 komkommers
• 2 eetlepels water
• 2 eetlepels azijn
• 1 plakje gember, fijngehakt
• 2 theelepels suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 grote sjalot (± 50 gram)
• 2 teentjes knoflook
• 2 plakjes gember
• 2 plakjes laos
• 1 limoenblaadje (vers of diepvries)
• 1 theelepel fijngehakt citroengras
• 2-3 theelepels sambal oelek
• 2-3 tomaten (± 300 gram)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 400 gram gerookte makreel (schoon gewicht/filets)
• 4 stukken bananenblad (of aluminiumfolie)
• gekookte rijst voor erbij

Snijd de komkommers in dunne plakjes en doe deze in een grote schaal. 
Breng water, azijn, gember, suiker en zout aan de kook en roer zodat suiker en zout oplossen. Giet dit over de komkommer en laat minimaal een uur intrekken. Schep af en toe om. 

Hak sjalot, knoflook, gember, laos en limoenblad al wat fijner en doe in een kleine keukenmachine (of in de vijzel). Voeg sambal (naar gewenste pittigheid), de helft van de tomaat en citroengras toe en maal alles tot puree. Dit is je boemboe, je specerijenpasta. 

Snijd de andere helft van de tomaat in kleine blokjes. 
Verhit de olie in een koekenpan en bak de boemboe 5 minuten op hoog vuur. Schep van het vuur af de blokjes tomaat erdoor. Proef of de boemboe goed op smaak vindt. Voeg anders nog wat sambal toe of wat zout, maar bedenk dat de vis ook een zoute smaak heeft. 
Leg 1/8 deel van de boemboe op het midden van een stuk bananenblad. Leg hierop 1/4 deel van de vis. Verdeel hier weer 1/8 deel van de boemboe over. Vouw het pakketje dicht. Leg in een ovenschaal. Maak zo nog 3 pakketjes. 
Zet de vis 20-30 minuten in een oven van 175C om heet te worden. 
Geef er de zoetzure komkommer en gekookte rijst bij. 
Het bananenblad kun je niet eten. 

Salade met harde geitenkaas, peer en rauwe ham

Soms krijg je wel eens wat. Dat was deze keer oude, harde geitenkaas: Old White van Old Amsterdam. Natuurlijk is dat lekkere kaas om in blokjes bij de borrel te eten, bijvoorbeeld met deze chutney erbij. Maar harde geitenkaas kan natuurlijk ook door een lekkere salade.

Salade met peer, harde geitenkaas, rauwe ham en perenstroopdressing

• 1 eetlepel perenstroop
• 1 eetlepel limoensap
• 3 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• 4 plakken rauwe ham
• 2 rijpe, maar harde peren
• drupje citroensap
• 1/2 komkommer, in halve plakjes
• 75 gram rucola
• 100 gram harde geitenkaas, in kleine blokjes

Meng perenstroop, limoensap, koolzaadolie en peper en zout tot een dressing. 

Verhit een koekenpan en leg de plakken rauwe ham in de hete koekenpan. Laat ze op hoog vuur kleuren en iets knapperig worden. Laat afkoelen en scheur in stukjes. 

Schil de peren, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elke kwart in 3-5 dunne plakken. Wrijf in met wat citroensap. 

Meng de rucola met de helft van de dressing en verdeel over een grote schaal. Verdeel er de plakjes peer, plakjes komkommer en blokjes geitenkaas over. Druppel de rest van de dressing over de salade en verdeel als laatste de rauwe ham over de salade. 

Aziatische noedelsalade met mango, paprika, komkommer, tauge en pinda's

Die supermango's van dit seizoen werden natuurlijk niet alleen in een toetje verwerkt. Een deel at ik 's ochtends in mijn yoghurt met cruesli. Ik maakte aan chili van verschillende soorten bonen en mango erdoor. Bij een andere keer chili maakte ik een salsa van mango, paprika, tomaat en koriander. Ook in de Aziatische keuken past de mango heel goed. Lekker in deze zomerse salade met noedels. Geel en rood ziet er alleen al zo vrolijk uit. En dan smaakt het ook nog erg lekker. 

Het recept geeft de ingrediënten voor salade voor 1 persoon. De dressing is voldoende voor 2-4 porties. 

Aziatische noedelsalade met mango, paprika, komkommer, tauge en pinda's

(1 persoon)

• 20 gram palmsuiker, gehakt
• sap en rasp van 1 limoen
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 theelepel sesamolie
• 1 theelepel vissaus
• 50 gram noedels - tarwenoedels met ei, dunne mie (maar mihoen mag ook)
• 100 gram mango, in reepjes
• 100 gram rode paprika, in reepjes
• 100 gram komkommer, in dunne halve plakjes
• 100 gram tauge
• 20 gram pinda's, grof gehakt

Verwarm de palmsuiker met een klein beetje water zodat de suiker oplos. Roer dan van het suikerwater tot en met de vissaus een dressing. Proef of de balans goed is en pas eventueel naar smaak aan. 

Kook de noedels gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en spoel af onder koud water tot de warmte weg is. Laat uitlekken en meng met een drupje (sesam)olie om plakken tegen te gaan. 

Doe de taugé in een zeef en overgiet met kokend water. Spoel daarna met koud water na en laat uitlekken. 

Meng alle ingrediënten, behalve de pinda's, in een grote schaal. Meng de dressing erdoor. Bestrooi de salade met de gehakte pinda's.

Broodje buikspek

Ik heb weer dankbaar gebruik gemaakt van de website die ik raadpleeg als ik iets Aziatisch wil koken: aziatische-ingrediënten. Het recept voor het buikspek is van David Chang, en is voor zijn (lees: momofukus) buikspek. Ik heb alleen een kleiner stuk gebruikt omdat het stuk buikspek nu eenmaal niet groter was. Eigenlijk is het slimmer om wel een groter stuk te nemen, want in de vriezer zijn de plakjes 2-3 maanden houdbaar, en dan heb je snel een lekker hapje. Pas dan wel de oventijd aan.
Dit broodje buikspek is echt comfort food. In het recept wordt ook doorgelinkt naar David Changs recept voor broodjes, maar daar ging èn gist èn bakpoeder èn baking soda in en dat werd een beetje te ingewikkeld. Dus ik gebruikte het recept van Fuchsia Dunlop uit 'de echte Chinese keuken thuis'. Ik voegde er wel een beetje zout aan toe. En ik maakte ze niet zo mooi. Juist bij dit recept had een foto(uitleg) niet misstaan. Ze vertelt wel hoe je een mooi lotusbladpatroon in het broodje maakt, maar zien werkt in dat geval toch beter.

Buikspek

• stuk buikspek (± 500 gram)
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel grof zeezout

Meng suiker en zout en wrijf het stuk buikspek hier aan alle kanten mee in. Leg het in een ovenschaal waar het net inpast en dek af met plastic folie. Laat het buikspek 6-24 uur in de koelkast marineren. 

Verwarm de oven voor op 220C. 

Giet het vrijgekomen vocht van het buikspek af en dep droog. Veeg het teveel aan zout ook weg. Zet het spek 30 minuten op hoge temperatuur in de oven. Verlaag dan de temperatuur tot 120C en gaar nog 30-45 minuten. Laat het spek afkoelen en snijd in plakjes van een 1/2 centimeter. 

Gestoomde broodjes

(16 broodjes)

• 1 theelepel gedroogde gist
• 160-175 milliliter lauwwarm water
• 250 gram bloem
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel zonnebloemolie + extra voor invetten
• 1/2 theelepel zout

Roer de gist door een deel van het water en laat dit ± 5 minuten staan tot de gist begint te werken. 

Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet hierin het gistpapje en meng er ± 1/3 deel van de bloem door. Dek af met een vochtige theedoek en laat 20 minuten staan. Voeg dan de suiker, olie, zout en bijna de rest van het water toe en kneed (mixer met deeghaken) in ± 10 minuten tot een soepel deeg. Voeg eventueel het laatste beetje water toe. 

Doe de deegbal in een (eventueel schone) kom en dek af. Laat 45-60 minuten rijzen. 

Verdeel het deeg in 16 stukjes - eventueel met hulp van een weegschaal. Vorm elk deel tot een bolletje en rol dat uit tot een cirkel van 8 centimeter doorsnee. Bestrijk de bovenkant licht met olie. Leg een ingevet eetstokje over de middellijn en vouw dubbel. Trek het stokje er voorzichtig uit. Maak zo alle broodjes. Laat ze nog 15-20 minuten rijzen onder een vochtige theedoek. 

Breng water aan de kook in een stoompan en vet het rooster in. Leg hierop (een deel van) de broodjes en stoom ze in ± 10 minuten gaar. Ik stoomde er 6 tegelijk wat wel een beetje krap was. En dan per 3 stuks 2-3 minuten apart.

Samenstellen broodje

• 1 komkommer
• 2 theelepels suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel rijstazijn
• hoisinsaus
• srirachasaus
• lenteuitjes, in ringetjes
• plakjes buikspek
• gestoomde broodjes

Meng suiker, zout en rijstazijn. Snijd de komkommer in dunne staafjes van 5 centimeter lang. Schep de komkommer om met het zoetzuur en laat 30 minuten staan. 

Warm de plakjes buikspek nog even op. 

Smeer een klein beetje hoisinsaus op een warm broodje. Leg er wat lenteui en komkommer op. Leg er een plakje buikspek op en smeer daar een klein beetje sriracha op. 

Gin-tonic met vlierbloesem en komkommer - een "posh picnic"

Ga je niet op vakantie maar wil je wel een beetje een vakantiegevoel krijgen? Maak dan een paar lekkere hapjes en ga lekker picknicken. Kijk eens dichtbij huis. Er is vast wel een bankje onder een mooie boom of een groen plantsoen in de buurt. 

Als manlief thuis is, werkt hij vanuit huis. Meestal lunchen we dan ook samen. Laatst hebben we gepicknickt in onze "achtertuin": de uiterwaarden met grazende koeien en ganzen. In een recente BBC GoodFood stonden allemaal lekkere picknickgerechten - daar hebben de Engelsen meer mee dan wij als Nederlanders. Zo ook deze gin-tonic uit de "posh picnic for two". 

De picknick bestond verder uit een restje bulgursalade met munt, koriander, olijven, tomaat, komkommer en watermeloen, versgebakken frambozenkokosscones, zalmvlinders (recept daarvan komt nog) en kersen. 

Gin-tonic met komkommer en vlierbloesem

• stukje komkommer van 10 centimeter (met schil)
• 3 eetlepels vlierbloesemsiroop
• 1/2 deciliter gin
• 1/4 liter tonic (koud)

Snijd het stukje komkommer in de lengte doormidden. Schil met een dunschiller 2 slierten eraf met een klein stukje schil eraan, zodat je een komkommersliert met een mooi donkergroen randje hebt. Doe de komkommerslierten met de vlierbloesemsiroop en gin een lege jampot en zet in de koelkast.

Rasp de rest van de komkommer en laat uitlekken in een zeef. Doe het komkommersap ook in de jampot. 

Giet ter plekke het ginmengsel in 2 glazen en schenk de tonic erbij. 

(bron: BBC GoodFood- hoeveelheden vrij aangepast aan het miniflesje gin dat ik had)

Supersalade met bloemkoolhummus, chioggiabiet, quinoa, blauwe bessen, alfafa en feta

Zoals ik een weekje geleden al schreef, heb ik tijdens onze USA-vakantie een supersalade gegeten. Daardoor geïnspireerd maakte ik zelf ook zo'n supersalade. Ja, er zitten veel verschillende ingrediënten in, maar daardoor is ie ook zo super en gevarieerd en lekker. 

Supersalade met bloemkoolhummus, chioggiabiet, quinoa, blauwe bessen, alfafa en feta

• sap van 1 limoen
• 2 theelepels honing
• 2 eetlepels walnootolie
• 1 eetlepel milde olijfolie
• 1 theelepel maanzaad
• peper, zout
• 1 pot kikkererwten (± 400 gram)
• 1 klein teentje knoflook
• 2 eetlepels tahin
• 1/4 theelepel komijn
• sap van 1/2 citroen
• 1/2 jalapenopeper, fijngehakt 
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
• 150 gram bloemkool
• 150 gram regenboogsnijbiet*)
• 75 gram rucola
• 1 komkommer
• 200 gram quinoa/bulgur*) (of 1 van beide)
• 1 gele paprika
• 100 gram blauwe bessen
• 100 gram alfafa
• 1 geel bietje
• 1 chioggiabietje
• 200 gram feta

Klop een dressing van limoensap, honing, walnootolie, olijfolie en maanzaad en breng op smaak met peper en zout. Zet even apart. 
Maak vervolgens de hummus. Giet hiervoor de kikkererwten af, maar vang het vocht op. Doe de kikkererwten in een keukenmachine of hoge mengkom. Pers het teentje knoflook erboven uit. Doe de tahin, komijn, citroensap en wat zout erbij. Maal fijn of pureer met de staafmixer. Voeg eventueel wat van het opgevangen vocht erbij om de hummus smeuïger te maken. De hummus moet niet smeerbaar zijn deze keer. Proef en voeg eventueel nog wat zout of citroensap toe. Maal of hak de bloemkool tot fijne korrels. Roer de jalapenopeper, bloemkool en peterselie door de hummus. 

Kook de bulgur/quinoamix met een dubbele hoeveelheid water in ± 15 minuten gaar. Giet eventueel overgebleven vocht af en laat iets afkoelen. 
Halveer de komkommer in de lengte en snijd in schuine plakjes.

Halveer de paprika, verwijder de zaadlijst, en snijd in reepjes.

Schil de bietjes en snijd ze op een mandoline horizontaal in plakjes van 1-2 mm. 
Snijd de feta in dunne plakjes. 
Verdeel de helft van de komkommer, paprika en blauwe bessen over 4 grote kommen. Meng de snijbiet en rucola met de dressing. Verdeel dit over de 4 kommen. Schep hierop de quinoa/bulgur. Schep er mooie bol hummus met bloemkool op. Verdeel de rest van de komkommer, paprika, blauwe bessen en plukjes alfafa erover. Steek de plakjes biet aan de zijkanten in de salade. Verdeel als laatste de feta over de salade. 

*) Je kunt hele jonge snijbiet kopen, zo klein als slablaadjes, maar grotere stengels (vergelijk met wilde spinazie, of kleine rabarber) zijn ook prima. De blaadjes kun je zo gebruiken. Van het grote snijd je blad in repen en de stengels (met de mooie kleurtjes) in dunne boogjes
*) Ik had nog een pak bulgur met quinoa staan van artisan, maar je kunt ook 1 van beide gebruiken. 

Thaise komkommersalade met in kokosmelk gegaarde kip

Dit recept komt uit Elle Eten nummer 2013-4. Gekozen omdat me het idee van het pocheren van de kip in kokosmelk lekker leek. Ik vond de salade ook lekker maar manlief vond 'm een beetje flauw. Volgende keer in zijn portie gewoon een extra fijngehakt pepertje doen. Ik had er zelf al limoensap aan toegevoegd.

Ik heb deze salade eindelijk nog een keer gemaakt. Het recept stond al maandenlang in mijn concepten maar ik had er geen goede foto bij. Dat is nu toch wel goed gekomen dacht ik. Toen ik deze salade voor de tweede keer maakte, vond ik het pocheervocht wel heel zoet. De hoeveelheid suiker heb ik dus ook aangepast. Het de eerste keer al toegevoegde limoensap heb je zeker nodig. Deze keer voegde ik een fijngehakt klein, scherp rood pepertje toe aan het pocheervocht om het iets pittiger te krijgen.  Verder maakte ik de salade voor best veel mensen dus ik had geen zin om komkommers te schaven, maar sneed ze gewoon in schuine plakjes. Dat gaat een stuk sneller. 

Thaise komkommersalade met in kokosmelk gegaarde kip

• 400 gram kipfilet
• 200 ml kokosmelk
• 40 gram palmsuiker
• 3 eetlepels vissaus
• 1 komkommer
• 1 sjalot, in dunne ringen
• 2 rode pepers, in dunne ringetjes
• klein bosje koriander 
• 50 gram pinda's, fijngehakt
• sap van 1 limoen

Sla de kipfilet tussen plastic folie wat platter. 

Meng de kokosmelk met de palmsuiker en de vissaus in een pan. Leg de kipfilet erin. Verwarm langzaam tot het bijna kookt. Laat de kip dan 15 minuten pocheren en daarna afkoelen in het vocht.

Trek (of snijd) het kippenvlees in reepjes. 

Schaaf de komkommer in de lengte in repen met een kaasschaaf. 

Haal de blaadjes van de koriandertakjes af. (of hak gewoon alles fijn, als je sneller klaar wilt zijn)

Meng wat van het pocheervocht met limoensap naar smaak tot een dressing. 

Meng de komkommer, kip, sjalot, peper en koriander luchtig door elkaar. Besprenkel met de dressing en bestrooi met de pinda's.

Vries het restant van het pocheervocht in en gebruik dat in een (kip)curry op basis van kokosmelk. 

Mihoensalade met mango, tauge, varkenshaas en pindadressing

Na het herfsttaartje van zondag, is het gelukkig toch weer wat beter weer geworden. Met een beetje geluk kun je nog buiten eten. Dan is een salade als deze erg lekker. Maar ja, als het echt koud wordt, doe je gewoon een pepertje extra in de dressing en dan word je vanzelf weer warm.

Mihoensalade met mango, tauge, varkenshaas en pindadressing

(5 personen)

• 125 gram mihoen
  
• 2 mango's (± 500 gram, schoon gewicht)
• 300 gram tauge
• 1 komkommer
• 1 bosje verse koriander
• 500 gram varkenshaas
• 3 cm verse gember, fijngeraspt
• 2 theelepels sesamolie
• 1 teentje knoflook, fijngeraspt
• sap van 2 limoenen
• 2 scherpe rode pepertjes, fijngehakt
• 20 gram palmsuiker
• 1,5 eetlepel vissaus
• 100 gram ongezouten pinda's, grofgehakt

Meng de helft van de gember, alle sesamolie, knoflook, limoensap, pepertjes, palmsuiker en vissaus tot een dressing/marinade. Proef of de zoet/zuur/pittig/zoutbalans goed en pas eventueel aan.
Maak haaks op de lengte van de varkenshaas inkepingen van een halve centimer. Meng 1 eetlepel van de marinade met de extra gember en wrijf dit in de varkenshaas. Laat een half uur op kamertemperatuur komen en marineren.
Verwarm de oven op 180C.
Verhit een koekenpan en doe er een klein scheutje olie in. Bak de varkenshaas rondom in een paar minuten bruin. Pak de varkenshaas dan in aluminiumfolie en laat nog ± 15 minuten verder garen in de oven.  Laat - in de folie - nog 10 minuten rusten voordat je 'm in dunne plakjes snijdt.
Maak de mihoen klaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Spoel koud onder de kraan, laat uitlekken en meng de helft van de overgebleven dressing erdoor.
Schil de mango's, en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Was de tauge en laat uitlekken in een zeef.
Halveer de komkommer in de lengte en snijd overdwars in plakjes.
Hak de koriander (inclusief steeltjes) fijn.
Meng de mihoen met de tauge, mango, komkommer en koriander en verdeel over 5 borden. Verdeel de plakjes varkenshaas erover. Meng de pinda's met de rest van de dressing en verdeel over de varkenshaas. 

Quinoa met granaatappel, komkommer, olijven

Een gerecht dat erg veelzijdig is. Koud als salade, als bijgerecht, lauwwarm, een restje bij de lunch. Dit soort gerechten zijn bij mij een routine geworden. De basis is bulgur/couscous/quinoa. Vaak koriander en munt. Granaatappel of watermeloen of sinaasappel. Soms olijven, soms witte kaas. Komkommer, geraspte koolrabi, een stengel bleekselderij, tomaten, paprika. En daardoor smaakt het elke keer weer anders, maar elke keer lekker.

Nu ik de foto bekijk vraag ik me af of dit wel met quinoa is of dat ik bulgur heb gebruikt. Misschien is dat zelfs wel een betere optie, omdat quinoa een beetje te hip is geworden. De combinatie van een stijgende vraag in de westerse wereld en misoogsten in Zuid-Amerika heeft er toe geleid dat de bevolking daar minder quinoa kan eten. Geen aanbod, of te duur. Dat kan toch niet echt de bedoeling zijn van een voedingshype. Er zijn hier genoeg alternatieven.
Als ik quinoa heb gebruikt, is het uit de megagrote zak die ik een jaar geleden of zo bij de groothandel kocht, en die ze nu dus ook niet meer hebben. En als de quinoa op is, is tie op.....

In elk geval is het met beiden lekker

Quinoa met granaatappel, komkommer en olijven

• 200 gram quinoa
• 1 rode ui
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 1 granaatappel
• 100 gram zwarte olijven
• 1 komkommer
• 1/2 bosje verse koriander
• 2 eetlepels olijfolie

Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.

Snipper de ui heel fijn en doe in een bakje met de azijn en een lepel water. Verhit 15 seconden op vol vermogen in de magnetron en laat dan staan tot je de salade gaat samenstellen.

Peuter de zaadjes uit de granaatappel.

Halveer de olijven.

Snijd de komkommer over de lengte doormidden en schaaf in dunne plakjes. 

Hak de koriander fijn. 

Roer de olijfolie bij de ui met azijn. Breng op smaak wat zout en peper. 

Meng alles door elkaar, maar houd wat granaatappel achter om over het gerecht te strooien. 

Haringhapje met komkommer, lenteui en gember

Precies 2 maanden geleden was ie weer nieuw. De haring. Ook nu mag de haring nog als nieuw worden aangeduid*. En ik kon de hollandse nieuwe als een van de eersten in Nederland proeven. Op uitnodiging van kroonophetwerk, was ik bij de haringparty in Scheveningen, waar ook het eerste vaatje nieuwe haring geveild werd voor een goed doel.

Tijdens de haringparty maakten Julius Jaspers en Alain Caron lekkere hapjes met haring. Ik heb er maar 1 van geproefd, want ik had al 2 hollandse nieuwe ouderwets naar binnengewerkt. Dat vult best wel.

Eigenlijk vind ik dat de nieuwe haring, hoogstens met wat ui erbij, zo het lekkerst is. Voor thuis kregen we ook nog dit pakje haring mee.

's Avonds mailde ik de foto al naar mijn ouders, en die waren best jaloers. Als zij op fietsafstand zouden wonen, hadden ze de volgende dag op de stoep gestaan voor een haringlunch. Ik hoefde de haringen dus niet te delen, dacht ik. Manlief was in verwegistan. En mannetje Q, tsja, mannetje Q. Hij proefde zorgvuldig (dat moest van mij) en toen.... wou hij meer. Ik zal heel klein schrijven wat hij ermee deed: op brood met mayonaise. Niet verder vertellen hoor.

Ook al vind ik dat je met haring gewoon haring moet laten, toch een klein receptje voor de hollandse nieuwe. Misschien wil je na 2 maanden wel iets anders.

*) ik moest wel even om lachen toen ik googelde wanneer haring hollandse nieuwe mag heten. Dat is namelijk geregeld in het Warenwetbesluit visserijproducten, slakken en kikkerbillen. (bron:wikipedia)

Haring met komkommer, lenteui en gember

• 2 hollandse nieuwe
• 5 cm komkommer
• 2 lenteuitjes
• 1/2 theelepel fijngeraspte verse gember

Snijd de haringfilets los van het staartje en snijd ze in 5 stukjes. Leg de stukjes op een mooi bord. 

Was de komkommer en snijd in hele kleine blokjes. 

Snijd de lenteuitjes in hele dunne ringetjes, en als het uibolletje wat groot is, snipper dat dan fijn.

Meng de komkommer met de lenteui en de gember. Verdeel over de haring. 

Salade met varkenshaas en rabarberdressing

Ook al komt om en nabij juni het onvermijdelijke Italiënummer en zie je heel duidelijk dat de magazines van de supermarkten elkaar volgen, het blijft leuk om tijdschriften over eten te blijven lezen. Ter afwisseling is het dan extra leuk om de BBC Goodfood te lezen. In Nederland kun je 'm ook wel kopen, maar daar vind ik 'm te duur.*) Dus toen we laatst in Engeland waren moest die natuurlijk mee terug.
Er stond een item in met een aantal kruisbesrecepten. Ik denk dat je die in Nederland niet heel snel zult lezen, want kruisbessen zijn bijna nergens te koop. In een van de recepten werd kruisbes als zure component in een dressing gebruikt. Ik dacht, wat met kruisbes kan, kan ook met rabarber.

*) update 28-2-2015: inmiddels heb ik een abonnement op de BBC GoodFood genomen. Voor 51 pond heb je een jaarabonnement.

Salade met varkenshaas en rabarberdressing

(2 personen)

• 1 varkenshaasje (± 250 gram)
• 1 eetlepel hoisinsaus
• 1 theelepel sesamolie
• 3 cm verse gember, fijngeraspt
• 200 gram rabarber
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 eetlepel palmsuiker (of bruine basterd)
• 2 theelepels vissaus
• 1 theelepel sesamolie
• 1 komkommer
• 1 bosje radijs
• 1 rode puntpaprika
• 1 wortel (± 100 gram)
• 2 lenteuitjes
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• handje verse koriander
• 2 eetlepels pinda's, grofgehakt

Meng de hoisinsaus, sesamolie en gember en wrijf hiermee het varkenshaasje rondom in. Laat een paar uur marineren in de koelkast. Haal het vlees een half uur voordat je gaat bakken uit de koelkast.

Was de rabarber. Trek eventuele draden eraf en snijd in stukjes. Doe de rabarber met 1 lepel water in een pannetje, zet het vuur hoog tot het vocht loskomt, en laat dan 5 minuten op laag vuur pruttelen. Pureer de rabarber met een staafmixer. Meng de suiker, vissaus, sesamolie en rode peper door de rabarber. Proef en voeg naar smaak nog wat suiker of vissaus toe. 

Was de komkommer. Snijd de kontjes eraf. Halveer over de lengte en snijd dan in schuine plakjes.

Was de radijs en snijd in plakjes. Was de paprika, snijd het kapje eraf en peuter de zaadlijst eruit. Snijd dan in ringen. Schil de wortel en schaaf in dunne plakjes. Snijd de lenteuitjes in schuine stukjes. 

Verwarm de oven voor op 180C. Verhit een koekenpan tot heet. Voeg de olie toe. Schroei de varkenshaas op hoog vuur aan alle kanten rondom dicht. Zorg dat er een mooi bruin korstje op komt. Verpak de varkenshaas in aluminiumfolie en gaar verder na in ± 15 minuten. Als je een vleesthermometer hebt, is een kerntemperatuur van 65C goed.

Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd het daarna in zo schuin mogelijke plakjes. 

Meng de salade met een beetje van de dressing en verdeel over 2 borden. Leg de plakjes varkensvlees erop en verdeel de rest van de dressing erover. Bestrooi met de koriander en de pinda's.

Serveer eventueel met wat rijst of brood. 

Gerookte zalm op mango en komkommer met rode currymayonaise

Heb ik dan toch maar mooi bij de Librije gegeten. Ik moest het wel zelf koken en strikt genomen was het niet de Librije zelf. Ik heb een kookworkshop bij Librije's Atelier gevolgd. Erg leuk en inspirerend. Het voorgerecht bestond uit ovengegaarde pompoen, geitenkaas, zoetzure pompoen en rode currymayonaise. Hierdoor geïnspireerd maakte ik dit gerecht. 

Gerookte zalm op mango en komkommer met rode currymayonaise

(8 personen)

• 2 eetlepels Jonnie Boer thai red curry
• 2,5 dl zonnebloemolie
• 45 gram eiwit
• 35 gram limoensap
• 40 gram yoghurt
• 1 mango
• 1 komkommer
• 1 theelepel sesamolie
• wat verse koriander
• 400 gram verse zalmfilet
• rookpan *)
• zeezout
• 100 gram suiker
• 100 gram water
• 100 gram azijn
• 5 zwarte peperkorrels
• 1/2 rode peper, in ringetjes
• 8 lente-uitjes

Begin een dag van tevoren met het maken van de specerijenolie. Meng hiervoor de olie met de red curry specerijen en laat een nacht staan. Zeef de volgende dag door een hele fijne zeef, eventueel bekleed met een stukje kaasdoek.
Maak de mayonaise door het eiwit, limoensap en yoghurt in een hoge, smalle kom te mengen met de staafmixer. Giet dan, terwijl je verder mixt, de specerijenolie er in een dun straaltje bij. Op deze manier ontstaat een mayonaise. Doe eventueel over in een spuitzak met een klein spuitmondje, en bewaar de mayonaise in de koelkast.
Schil de mango en snijd in kleine blokjes.
Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadjes eruit met een theelepel (die heb je niet nodig) en snijd de rest in blokjes. Meng de mango en komkommer met de sesamolie en de koriander in een kom.
Breng suiker, water, azijn, peperkorrels en peper aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur trekken. Laat een half uurtje afkoelen. Snijd de lenteui in mooie schuine stukjes en leg ze in de marinade.
Maak de rookpan klaar door een theelepel houtmot op de bodem te leggen. Zet daarop de onderplaat, bekleed deze met aluminiumfolie (scheelt schoonmaken) en zet het rooster erop. Leg de zalm op het rooster en doe de rookpan op een heel klein kiertje na dicht. Zet de pan op het gas, halfhoog vuur tot je rook ruikt en ziet. Doe dan de deksel helemaal dicht en rook de zalm 15-20 minuten tot deze net gaar is. Breek de zalm in stukjes en bestrooi met wat grof zeezout. Dek even af met aluminiumfolie.
Maak met de hulp van een kookring een rondje komkommermangomengsel (1/8 deel) op het bord. Verdeel er 1/8 deel van de zalm over. Maak zo 8 borden. Spuit op elk torentje een paar toefjes rode currymayonaise en verdeel de zoetzure lenteui erover.

*) ik maak de zalm in de rookpan klaar. Je kunt eventueel de zalmfilet garen in de oven, maar dan mis je wel de rooksmaak in dit gerecht. Of gebruik half in de oven gegaarde zalmfilet, en half gekochte gerookte zalm.

Laksa met mosselen

Mijn moeder houdt erg van mosselen, mijn vader niet echt. Daarom at ze ze meestal als mijn opa en oma er ook waren, want die vinden ze ook erg lekker. Ik heb een tijd gehad dat ik ze ook at, maar ik denk dat de laatste keer al zeker 10 jaar geleden was. Toch wou ik ze weer een keer proberen. Deze laksa leek me een goede mogelijkheid. Officieel een recept met garnalen maar mosselen werken ook prima. De mosselen waren mooi klein, dus eigenlijk wel voor herhaling vatbaar.

Laksa met mosselen

(4 personen)

• 1 ui
• 2,5 cm gemberwortel (geschild)
• 2 stengels citroengras
• 2 tenen knoflook
• 2 cm geelwortel (of 1,5 theelepel kurkuma)
• 2 gedroogde rode chilipepers, geweld
• 1 theelepel trassi
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1,5 visbouillon (mag van tablet)
• 400 ml kokosmelk
• sap van 1 limoen
• 2 kilo mosselen
• 200 gram tauge
• verse munt, naar smaak
• verse koriander, naar smaak
• 1 komkommer
• 1 limoen, in partjes
• 200 gram brede eiernoedels

Maak de laksapasta door ui, gemberwortel, citroengras, knoflook, kurkuma, chilipepers en trassi te pureren in een kleine keukenmachine. Hak ze wel eerst wat kleiner, want anders werkt het waarschijnlijk niet. 

Verhit in een grote pan 1 lepel olie. Fruit 2 eetlepels pasta in de olie tot het lekker ruikt. Doe dan de bouillon en kokosmelk erbij en breng aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen. Voeg het limoensap toe. Proef de bouillon of deze lekker pittig is. Voeg anders nog wat laksapasta toe. Houd de bouillon warm tot de mosselen klaar zijn. 

Maak de mosselen schoon. Verwijder de baarden. Gooi kapotte schelpen weg. Geef mosselen die openstaan een tik met een mes en wacht tot ze zich sluiten. Als ze dat niet doen, gooi ze dan ook weg. 

Fruit nog 1 lepel laksapasta in wat olie in een grote pan. Voeg de mosselen en een paar lepels bouillon toe. Stoom de mosselen een paar minuten tot de schelpen openstaan en de mosselen gaar zijn. Vis gare schelpen er vast uit. Schelpen die niet opengaan, kun je weggooien.

Spoel de tauge af en doe in een schaal. 

Was munt en koriander, droog af en pluk de blaadjes en doe deze in kommetjes. 

Snijd de komkommer in de lengte door en verwijder de zaadjes. Snijd in plakjes en doe in een kommetje. 

Maak de eiernoedels klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Laat ieder zijn eigen kom vullen met noedels, tauge, mosselen naar smaak. Giet de hete bouillon erover en garneer met komkommer en munt en koriander en limoen. 

bron: Gordon Ramsay - Gordon's Great Escapes - zuidoost-Azie

Watermeloengazpacho

De verwachting is dat het morgen ook weer warm(er) wordt. Dan is dit een lekker gerecht. Ook prima mee te nemen met een picknick. Maak het wel een paar uur van tevoren zodat alles goed koud kan worden en de smaken kunnen intrekken.
Ik ben lui en doe alles in een blender. Je hebt ook mensen die eerst de tomaten ontvellen, de komkommer schillen en de pitten uit de watermeloen peuteren. Dat laatste doe ik alleen met hele grote, zwarte pitten.

Watermeloengazpacho

(± 1,5 liter)

• 100 gram oud brood (bv turks brood)
• 2 eetlepels frambozenazijn
• peper, zout
• 2 + 5 eetlepels lekkere olijfolie
• 550 gram rijpe tomaten
• 550 gram watermeloen
• 550 gram komkommer
• 100 gram feta
• half bosje munt

Breek het brood in grove stukken. Leg in een diep bord en besprenkel met de azijn en 2 lepels olie. Bestrooi met flink wat zout en peper. Laat een half uurtje intrekken. 

Snijd 50 gram van de tomaat, meloen en komkommer in mooie, kleine blokjes. Dit wordt je garnering. 

Snijd de rest van de tomaten, komkommer en meloen in grove stukken. 

Pureer de 5 lepels olie met de muntblaadjes. Leg een stukje kaasdoek in een theezeefje en hang dit boven een beker. Giet hier de muntolie op en laat deze uitdruppelen. Druk de laatste olie goed door het zeefje heen. 

Doe de tomaat in een blender en maal even. Doe dan de komkommer en watermeloen erbij en pureer verder. Voeg eventueel 1-2 dl koud water toe. Voeg het geweekte brood toe en pureer dat mee. Breng op smaak met peper en zout en laat een paar uur koelen in de koelkast. Proef vlak voor het serveren nog een keer. 

Verkruimel de feta. Schep de soep in kommen, bestrooi met de blokjes komkommer, tomaat, meloen en feta en druppel er wat muntolie over.