Gnocchi met radicchio, pompoen, olijven en blauwe kaas

Nu is pompoen niet echt een voorjaarsgroente, maar hij is wel mooi oranje. Met Koningsdag in het vooruitzicht kan ik dit recept nog wel posten. 

Op de verre achtergrond een plak pompoen met een knapperig korstje van broodkruim, salie en parmezaanse kaas. Daarmee verwerkte ik de rest van de pompoen. Zonder deze extra pompoen is dit recept voor 3 personen.

Gnocchi met radicchio, pompoen, olijven en blauwe kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 400 gram (fles)pompoen
• 1+1 eetlepel (koolzaad)olie
• peper, zout
• 1/2 theelepel sambal
• 2-3 blaadjes salie, in dunne reepjes
• 1 kleine prei (±150 gram)
• 1 krop radicchio (± 300 gram)
• 100 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
• 500 gram gnocchi
• 150 gram rochebaron (of andere blauwe kaas)

Snijd de pompoen in blokjes ter grootte van ongeveer een halve gnocchi. Verhit een lepel olie in een koekenpan en bak de pompoenblokjes tot ze beginnen te kleuren. Bestrooi met wat zout en peper, roer de sambal en salie erdoor, voeg 3-4 lepels water toe en laat daarna met een deksel op de pan 5 minuten pruttelen. Meng dan de prei erdoor en laat nog 5 minuten pruttelen. Schep in een ovenschaal en meng de olijven erdoor. 

Veeg de pan schoon. Snijd de radicchio in 6 parten. Bestrijk ze met wat olie en bak ze op hoog vuur in de koekenpan tot er een lichtbruin randje ontstaat. Zet even apart. 

Breng water aan de kook en kook de gnocchi 2 minuten (iets korter dan dat ze boven komen drijven). Schep ze met een schuimspaan uit het water en verdeel over de ovenschaal met groente. Leg de parten radicchio er tussen. Verdeel de rochebaron over de gnocchi en zet de gnocchi ± 5 minuten onder een hete grill tot de kaas smelt en licht kleurt. 

Bloemkooltaart met rode uiringen - versie 2 + Rode kool, radicchio en granaatappelsalade

Eigenlijk is koken niet zo ingewikkeld. De kans dat er echt iets oneetbaars uit je pannen komt, is niet zo heel groot zolang je een klein beetje nadenkt.
Ik ga nu iets zeggen dat misschien raar klinkt omdat ik op dit blog allemaal recepten met hoeveelheden en tijden opschrijf. Een recept is - in de meeste huis- tuin- en keukengevallen - geen exact voorschrift. Ok, je moet niet ineens een eetlepel voor je zout gaan gebruiken, maar een sjalotje kan zonder gevolgen vervangen worden door wat ui. En wanneer je geen verse koriander in huis hebt, laat je het weg of vervang je het door peterselie. Als jij je pompoen wat groter hebt gesneden dan ik, ja dan duurt het ook wat langer voordat de pompoen gaar is. Als ik 200 gram venkel en 200 gram paprika "voorschrijf", kan dat meestal ook 400 gram venkel worden, of waarschijnlijk ook zelfs broccoli. Een recept kan heel vaak best net iets anders worden uitgevoerd. Dat wil ik laten zien met versie 2 van deze bloemkooltaart. Ik maakte en blogde 'm dus al eerder, en deed het nu net iets anders en dat leverde ook gewoon een smakelijke maaltijd op.
In het originele recept van Ottolenghi, dat ik dus ook al iets veranderd had, wordt rozemarijn en basilicum gebruikt. Ik gebruik dille. Nu ik de eerste versie weer teruglees, zie ik dat ik toen ook dille gebruikt heb. Dus zo heel veel verschilt versie 2 niet van versie 1. Ik denk dat salie ook lekker zal zijn. Peterselie kan ook goed. Of voeg een lepel fijngehakte kappertjes toe voor af en toe een zuur accent.

Tijdens het eten liet ik aan manlief het recept uit Plenty More van Ottolenghi zien waar deze taart op gebaseerd is. Zijn reactie was:"Dus ik heb bloemkool gegeten?" Die was namelijk niet zo heel erg herkenbaar meer omdat ik mijn kookwekker niet goed had gezet en de bloemkool gaarder was geworden dan eigenlijk het idee was.

Wij aten er deze keer met ahornsiroop geroosterde pastinaak bij en een rode salade van radicchio, rode kool en granaatappelpitten. Omdat we dit op Valentijnsdag aten, serveerde ik de salade in een toepasselijke schaal.

Bloemkooltaart met rode uiringen - versie 2

• 1 bloemkool (± 800 gram roosjes)
• 2 rode uien
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 groene peper, fijngehakt
• 15 gram boter, gesmolten
• 2 theelepels wit sesamzaad
• 2 theelepels zwart sesamzaad
• 2 theelepels maanzaad
• 2 theelepels nigellazaad
• 6 eieren
• 100 gram kikkererwtenmeel
• 100 gram geraspte parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel zwart mosterdzaad
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel komijn
• 1/4 bosje dille, fijngehakt 

Breng de bloemkool met zoveel water dat deze net onderstaat en een snuf zout aan de kook. Laat de bloemkool 15-20 minuten koken tot ze gaar is. De bloemkool moet wel zacht zijn maar hoeft niet uit elkaar te vallen, maar zelfs als dat wel bijna het geval is, is er nog niet echt wat aan de hand. Giet de bloemkool af.
Snijd van elke ui over de breedte 2 dikke schijven. Haal de ringen uit elkaar en zet even opzij. Snijd de rest in stukjes. Fruit de ui samen met de peper ± 10 minuten in een beetje olijfolie. 
Leg ondertussen een groot vel bakpapier in de springvorm. Duw en vouw met beleid zodat de randen ook bedekt worden. Smeer de zijkanten in met de gesmolten boter en bestrooi met de zaadjes. Als het teveel is kun je ook een deel van de bodem op die manier bewerken. 
Zet de oven aan op 200C.
Klop de eieren met het kikkererwtenmeel tot een klontvrij mengsel. Pers de knoflook erboven uit. Roer het ui-pepermengsel, de kaas, het mosterdzaad, de kurkuma, de zwarte peper, het zout, de komijn en de dille erdoor. Meng er de bloemkool door. Giet het mengsel in de vorm. Verdeel de uiringen over de bovenkant. Bak de bloemkooltaart in ± 45 gaar en stevig. 
Verwijder de rand en het bakpapier voorzichtig van de zijkant en snijd de taart in stukken. 

Rode salade met rode kool, radicchio en granaatappelpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 kleine rode ui, in flinterdunne kwartringen
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 1 (bloed)sinaasappel
• pitten van een 1/2 granaatappel
• peper, zout
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 theelepel honing
• 1/2 klein kropje radicchio (± 100 gram)
• 150 gram dungeschaafde rode kool

Meng de ui met de frambozenazijn en een halve lepel water en verwarm 45 seconden op vol vermogen in de magnetron. Laat in de azijn staan tot je klaar bent met de rest. 

Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt en vang het sap op. Snijd de partjes los en knijp het vlies uit. Meng het sap met wat peper en zout, de koolzaadolie, honing en het vocht van de ui tot een dressing.

Meng de raddichio, rode kool, ui en dressing in een grote schaal door elkaar. Ik gebruik hier mijn handen voor. Bestrooi de salade met de stukjes sinaasappel en granaatappelpitten. 

Bietjes en linzen met bloedsinaasappel en radicchio

Bloedsinaasappels hebben vanwege hun uiterlijk toch net een streepje voor op gewone oranje sinaasappels. Helaas zijn ze er maar kort. Ik maakte dit gerecht al een tijdje geleden, dus de kans is niet zo groot dat je nu nog bloedsinaasappels kunt vinden. Maar met gewone oranje sinaasappels is deze soort van salade van linzen en bietjes ook gewoon erg lekker.

Bietjes en linzen met bloedsinaasappel

(6 personen)

• 1 kilo bietjes
• 1 rode ui, gesnipperd
• 350 gram bruine linzen
• 1 eetlepel frambozenazijn
• peper zout
• 1 kropje radicchio
• 1 stronk witlof (± 150 gram)
• 1 bakje pittige kiemen (AH, of tuinkers ofzo)
• 3 (bloed)sinaasappels
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels frambozenazijn
• iets oranjebloesemwater

Borstel eventueel zand van de bietjes en doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Kook de bietjes in ± 1 uur gaar. Laat iets afkoelen en wrijf dan de schil eraf. Snijd de bietjes doormidden en dan in halve maantjes.

Doe de rode ui, de frambozenazijn en een lepel water in een klein kommetje. Verwarm dat een halve minuut in de magnetron en laat staan tot de linzen gekookt zijn. 

Week de linzen ± 2 uur voor in koud water. Zet ze dan met schoon water op en kook ze in ± 25 minuten gaar. Giet af en meng er dan wat zout en de rode ui met azijn door. 

Haal de bladeren van de radicchio los, snijd de taaie nerf eruit, was de bladeren, slinger ze droog en snijd of scheur in stukjes.

Snijd de witlof over de lengte doormidden en dan in boogjes. 

Schil de sinaasappels dik zodat het wit meekomt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op en knijp ook de vliesjes uit. 

Meng het sinaasappelsap met de olie, azijn, een drupje oranjebloesemwater en wat peper en zout tot een dressing. 

Verwarm de bietjes eventueel nog even. Ze kunnen ook koud of lauw door de salade, net als de linzen. Ligt een beetje waar je zin in hebt. 

Meng de bietjes en de linzen door elkaar. 

Meng de radicchio, witlof en sinaasappel door elkaar in een grote schaal en meng de dressing erdoor. Verdeel de linzen en bietjes erover. Bestrooi met de kiemen. 

Sucadelapjes met salie, ansjovis, kappertjes, rode ui en pompoenpuree en gegrilde radicchio

Een lekker stukje vlees op de kersttafel. Maak het jezelf gemakkelijk met deze heerlijke sucadelapjes met Italiaanse smaakmakers. Als je helemaal geen kerststress wilt hebben, maak je het vlees en de puree al 1-2 dagen van tevoren. Op de dag dat je dit wilt eten, warm je het op een laag vuurtje weer op. Als de pan niet in de koelkast past, kun je hem ook buiten zetten. Dat is het enige dat prettig is van deze tijd van het jaar, dat je meestal buiten ook als koelkast kunt gebruiken. Tenminste, dat kan normaal gesproken. December is nu allerlei warmterecords aan het verbreken, dus de vraag is of het buiten koud genoeg is. 

Als je jezelf helemaal wilt verwennen, gebruik je geen sucadelapjes maar runderwangen. Die moeten wel een uurtje langer sudderen, maar dan heb je echt iets heel erg lekkers. 

Sucadelapjes met salie, ansjovis, kappertjes, rode ui en pompoenpuree en gegrilde radicchio

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 4 sucadelapjes (± 150 gram per stuk)
• 50 gram boter
• 1 + 1/2 rode ui
• 6 + 2 ansjovisfilets (blikje of potje)
• 2 + 1 eetlepel kappertjes
• 2 + 2 takjes salie
• 2 eetlepels zwarte olijven, grofgehakt
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• peper
• 1 kilo pompoenblokjes
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• eventueel 3 amaretti, verkruimeld
• 2 eetlepels lekkere olijfolie
• 2 kleine kropjes radicchio
• olijfolie om te grillen

Laat de sucadelapjes op kamertemperatuur komen. 

Verhit de boter in een gietijzeren braadpan. Wacht tot het schuim is weggetrokken en leg het vlees in de pan. Laat 2-3 minuten aan een kant bakken en keer dan om. Bak ook de andere kant bruin. Zet het vuur laag. Leg de 6 ansjovisfilets onder het vlees. Snijd de ene rode ui in halve ringen en haal de blaadjes van 2 takjes salie. Verdeel de ui, salie en 2 eetlepels kappertjes over het vlees. Giet de azijn er langs de rand bij. Giet er ± 1 deciliter heet water bij. Zet de pan op het laagste vuur en laat 1,5-2 uur sudderen tot ze supermals zijn. 

Doe de pompoenblokjes en de rode peper in een grote koekenpan. Giet er een beetje water bij en leg een deksel op de pan. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager. Smoor de pompoen in 30-40 minuten gaar. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Stort de gare pompoen in een vergiet en laat even uitlekken. Wrijf door een zeef of knijp tot puree met de pureeknijper. Snipper de blaadjes van de laatste 2 takjes salie fijn. Meng deze door de puree. Breng eventueel op smaak met een beetje peper en zout. Roer ook eventueel de verkruimelde amaretti erdoor. Doe de puree in een pannetje zodat je deze - indien nodig - snel weer kunt opwarmen. 

Maak de salsa klaar. Verwarm de olijfolie licht in een klein pannetje. Laat hierin de 2 ansjovisfilets smelten; prak een beetje met een vork. Snijd de 1/2 rode ui heel fijn. Hak de ene eetlepel kappertjes fijner. Meng de ui, ansjovisolie, olijven en kappertjes door elkaar. 

Spoel de radicchio af en verwijder eventuele lelijke bladeren. Snijd elk kropje in 6-8 parten; laat het kontje eraan zitten zodat de parten heel blijven. Verhit een grillpan. Bestrijk de parten radicchio met olijfolie en grill ze aan elke kant 2 minuten. Bestrooi met wat peper en zout. 

Schep een lepel pompoenpuree op voorverwarmde borden en strijk uit tot een cirkel. Leg hierop het vlees. Zet de parten gegrilde radicchio er tegenaan en lepel er wat van de salsa over. Serveer de rest van de puree, salsa en jus er apart bij. 

Salade met venkel, radicchio en vijgen

Alleen van deze salade kon ik een foto maken. De rest van de avond was het te druk om de tijd te nemen om een foto te maken. Er zaten 17 mensen om de tafel. Heel erg leuk om voor te koken. Jammer is wel dat juist de gerechten van zo'n avond niet gemakkelijk op mijn blog komen. Terwijl het vaak wel iets anders dan anders is. Jullie zullen het moeten doen met een opsomming:

- rolletje van filodeeg gevuld met zoete aardappelpuree
- soep van geroosterde tomaten en paprika met basilicumolie
- rosbief met salsa van mango, koriander en rode peper
- bloemkool met mais, olijven, peterselie en ansjovis-uidressing
- gratin van zoete aardappel met salie en knoflook
- salade van waterkers, avocado, appel en cactusvijgdressing
- salade van radicchio, venkel en vijgen in honingtijmdressing
- sloffenbodem met amandelfrangipane, passievruchtenvla en meringue

Salade met venkel, radicchio en vijgen

• 1 venkel (± 300 gram)
• 1 kropje radicchio
• 4 vijgen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• blaadjes van paar takjes tijm
• peper, zout

Maak de venkel schoon en snijd met een mandoline in hele dunne ringen. 

Maak de blaadjes van de radicchio los, was ze, slinger ze droog en scheur ze in stukjes. 

Meng de venkel en radicchio in een grote schaal. 

Snijd elke vijg in 6 partjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de vijgen kort op hoog vuur. Doe dan de honing erbij en laat even karamelliseren. Voeg dan de azijn, tijmblaadjes, peper en zout en wat water toe en roer alles door. Zet het vuur uit en vis de vijgen uit de pan. Verdeel deze over de salade. 

Warm de dressing nog even op, voeg eventueel nog wat water toe en roer goed door. Schenk over de salade en serveer direct.

Salade van kikkererwten, rode bietjes en sinaasappel met dilleknoflookyoghurt

Bij veel maaltijden heb ik als bijgerecht salade. Geen zakje supermarktsla met een verdwaalde tomaat erin. Mijn saladedogma is dat je van alles een salade kunt maken. Soms wel met sla erin, maar meestal niet. Vaak een dressing op basis van wat yoghurt en verse kruiden.
Deze vullende salade met kikkererwten en bietjes kan ook prima als maaltijd op zich, eventueel nog met wat brood erbij.

Salade van kikkererwten, rode bietjes en sinaasappel

(4 personen)

• 750 gram bietjes
• 400 gram gare kikkererwten
• 2 sinaasappels
• half kropje radicchio (of 1-2 stronkjes witlof)
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels walnootolie
• sap van 1 citroen
• 2,5 dl yoghurt
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1/2 bosjes dille, fijngehakt
• peper, zout

Doe de bietjes in een pan en zoveel water dat ze net onder staan. Breng aan de kook en laat daarna in ± 1 uur gaar koken. Giet de bietjes af, pel ze en snijd ze in partjes. (koken kun je ook de avond van te voren doen, of gebruik voorgekookte bietjes)

Pel de sinaasappels zo dik dat ook het wit meekomt. Vang het sap op. Snijd de sinaasappel in kwarten, verwijder het binnenste wit, en snijd in stukjes. 

Meng het opgevangen sap met de beide soorten olie, citroensap en wat peper en zout tot een dressing. 

Snijd de radicchio in reepjes. 

Eventueel verwarm je de kikkererwten en bietjes nog even in de magnetron als je geen koude salade wilt. 

Meng de bietjes en kikkererwten in een schaal met de dressing. Schep de sinaasappel, radicchio en peterselie erdoor. 

Meng de knoflook en dille door de yoghurt en breng op smaak met peper en zout. 

Serveer de saus bij de salade en geef er eventueel nog wat brood bij. 

Risotto met gegrilde radicchio

Witlofhater? Lees dan maar niet verder. Als je daarentegen een witlofliefhebber bent, dan is dit recept iets voor jou. En dan bedoel ik echt ouderwetse witlof, met een bittertje erin. Radicchio is een rode slasoort, die ook iets bitter is. Het vormt een mooi, vast kropje. Als je de kern niet wegsnijdt, blijven de parten mooi in elkaar zitten als je de groente grillt. Wegsnijden kan ook na het grillen.

Risotto met gegrilde radicchio

(1 persoon)

• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 ui, fijn gesnipperd
• 1/2 venkelknol, gesnipperd (± 150 gram)
• 1 teentje knoflook, geperst
• 100 gram risottorijst
• scheut witte wijn
• ± 5 deciliter groentebouillon
• 25 gram geraspte parmezaanse kaas
• zwarte peper
• 1 klein kropje radicchio
• olie om te bestrijken 

Breng de bouillon aan de kook en laat dan op het laagste pitje heet blijven. 

Verhit de helft van de olie in een kleine braadpan en fruit de ui en venkel een paar minuten aan. Voeg dan knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Doe de rest van de olie erbij en daarna de rijst. Schep de rijst om zodat elke korrel een filmpje olie heeft. Blus af met de wijn. 

Voeg, als de wijn verdampt is, de bouillon lepel voor lepel toe. Voeg de volgende lepel toe als de voorgaande door de rijst is opgenomen. Roer heel geregeld. Na ongeveer 15 minuten is de rijst gaar. Zorg dat er nog een klein beetje vocht bij de rijst zit, en roer dan de kaas erdoor. Het moet een smeuïg geheel blijven. Breng verder op smaak met peper. 

Terwijl je de risotto maakt, kun je ook de radicchio grillen. Snijd hiervoor de krop in 8 parten. Bestrijk ze met olie. Verhit een grillpan tot heet en leg dan de radicchio erin. Grill de parten ± 2 minuten aan elke kant. 

Serveer de risotto in een diep bord met de radicchio bovenop. 

Salade van witlof, radicchio, biet, sinaasappel en mozzarella

Bitter, zoet, zout, zuur. Deze salade heeft alles wel. De inspiratie voor deze combinatie heb ik uit de nieuwsbrief van ZTRDG, maar verder heb ik er, zoals gewoonlijk, mijn eigen recept van gemaakt. 

Radicchio is een slasoort. Het is een rond, paarsachtig rood, kropje met dichte bladeren. De nerf is wit, en kan soms wat stug zijn. De smaak is bitter. Sinaasappel is daardoor een mooie combinatie. 

Salade van witlof, radicchio, biet, sinaasappel en mozzarella

(6-8 personen)

• 2 bollen buffelmozzarella
• 1 theelepel venkelzaad
• geraspte schil van 1 citroen
• chiliflakes
• 2 sinaasappels
• 1 rauwe rode biet (±150 gram)
• 2 stronkjes witlof (±300 gram)
• 1 kropje radicchio (±300 gram)
• 3 eetlepels lekkere olijfolie
• grof zeezout
• citroensap

Stamp het venkelzaad fijn in een vijzel. Meng met de citroenrasp en wat gemalen chiliflakes. Wrijf dit mengsel op de mozzarella en laat een uurtje (of langer) intrekken. Haal de mozzarella aan half uurtje voor je de salade maakt uit de koelkast. 

Schil de sinaasappels dik zodat ook het wit meekomt. Snijd de partjes uit de vliezen en vang het sap op. 

Schil de biet en snijd (met een mandeline) in dunne plakjes van 1-2 mm dik. Snijd de plakjes in smalle reepjes. 

Snijd de witlof in de lengte in reepjes. 

Haal de bladeren van de radicchio los en scheur in stukjes.

Klop een dressing van de olijfolie en het opgevangen sinaasappelsap en eventueel wat citroensap. 

Meng vlak voor het serveren de dressing door de radicchio en witlof. Verdeel de sla over 6-8 borden. Verdeel de luciferreepjes biet en de sinaasappelpartjes erover. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de salade. Maal er nog wat grof zeezout boven. 

Salade met bleekselderij en witlof

Deze salade aten wij bij de spaghetti met walnootpesto. Ik vond het leuk om deze keer alle groente meer in de lengte in reepjes te snijden dan dwars in boogjes.

Salade met bleekselderij en witlof

• 1 kropje radicchio
• halve stronk bleekselderij
• 1 komkommer
• 2-3 stronkjes witlof (ongeveer 400 gram)
• 1 niet te rijpe peer
• 1 dl yoghurt
• 1 eetlepel walnootolie
• peper, zout
• 1 eetlepel verse dragon, fijngehakt
• 150 gram feta

Snijd het kropje radicchio in kwarten, verwijder iets van de kern en snijd in de lengte in dunne reepjes.

Trek de stugge draden van de stengels bleekselderij en snijd in de lengte in dunne repen en snijd die vervolgens in stukjes van zo'n 5-6 cm lang.

Snijd de kontjes van de komkommer en snijd 'm dan in de lengte doormidden. Snijd in de lengte in dunne reepjes en snijd die vervolgens in stukjes van zo'n 5-6 cm lang.

Halveer de witlof in de lengte en snijd in de lengte in reepjes. 

Schil de peer eventueel. Snijd in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd in vergelijkbare reepjes als de rest van de groente.

Meng de yoghurt, walnootolie en dragon tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. 

Meng alle groente door elkaar in een grote schaal. Meng de dressing er door en verkruimel de feta erboven. 

Salade met bietjes, radicchio, sinaasappel, olijven en dille

Dit was een van de gerechten van het Ottolenghifeestje bij mij thuis. Een erg lekkere salade die ik vast nog wel eens - ongeveer - ga maken. Het was ook een mooie salade om te zien, maar ja, als er dan zoveel mensen zijn dan schiet het foto's maken er een beetje bij in.

Salade met bietjes, radicchio, sinaasappel, olijven en dille

• 400 gram gare bietjes, in blokjes
• 1 kropje radicchio
• halve rode ui, in flinterdunne halve ringen
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 2 sinaasappels
• 15 kalamataolijven, in stukjes 
• half bosje dille, fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 1/2 theelepel oranjebloesemwater
• 1 lepel citroensap

Doe de ui met de azijn en een lepel water in een kommetje en zet 20 seconden in de magnetron. Laat daarna een half uurtje staan en giet af. 

Snijd de radicchio in reepjes, was ze en slinger droog. 

Boen de sinaasappels schoon en rasp de schil er fijn af. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Knijp ook het laatste sap uit de vliezen. 

Meng het sinaasappelsap met de rasp, olijfolie, peper, zout, oranjebloesemwater en citroensap tot een dressing. Proef. 

Doe alle ingrediënten in een grote schaal en meng voorzichtig de dressing erdoor. Je kan ervoor kiezen om de bietjes er eerst uit te laten en de rest te mengen met de dressing en op het laatst de bietjes er voorzichtig door scheppen. Hiermee voorkom je dat alles roze wordt. 

Roodwitte salade met rood/witlof en rode en witte druiven

Roodlof, witlof, rode druiven, witte druiven, port, geitenkaas; dat waren de ingrediënten van deze salade. Het bittere van het lof contrasteert, en combineert daardoor goed met het zoete van de druiven.

Roodwitte salade

(8 personen)

• 1,5 deciliter rode port
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel honing
• peper, zout
• 1 klein kropje radicchio (of stronk roodlof) (+ 200 gram)
• 1-2 stronkjes witlof (+ 200 gram) 
• trosje witte druiven (+ 125 gram)
• trosje rode (blauwe) druiven (+ 125 gram)
• 200 gram zachte geitenkaas

Kook de port in tot ongeveer 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Laat afkoelen. Klop van de port, olijfolie, azijn, honing een dressing en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de radicchio en witlof in dunne reepjes. 

Haal de druiven los van de takjes. Halveer de druiven en verwijder eventuele pitten.

Schep de lofsoorten om met 3/4 deel van de dressing. Verdeel over 8 borden. Verdeel de druiven erover.Verkruimel de geitenkaas over de salade. Bedruppel met de achtergehouden dressing. 

Koken met kinderen 3

Na de antipasti en de pasta met tomatensaus werd het afgelopen vrijdag tijd voor il secondo, het tweede hoofdgerecht in een Italiaans diner. Dat bestond uit kip op saltimboccamanier - kalfsvlees gaat een beetje boven het budget, venkel uit de oven met bechamelsaus en kaas een salade met radicchio en appel en walnoten. De kip was veruit de favoriet, dat heeft iedereen met smaak gegeten. De venkel was een goede tweede, de salade was voor veel kinderen te bitter.

Het leukste om te doen was volgens mij het kraken van de walnoot. Ik heb het al eerder een keer genoemd, maar ik heb geen notenkraker, dus gebruik ik mijn vleeshamer. En ergens op meppen, dat blijft toch wel erg leuk. En deze keer natuurlijk even aandacht voor de hygiene. Met rauwe kip moet je netjes omgaan. Want ik wil natuurlijk geen kindertjes die (in het weekend) ziek rondlopen.

De kinderen proeven natuurlijk van wat ze gemaakt hebben, en een deel moet mee in de broodtrommel voor thuis. Dus dan krijg je dit soort tafereeltjes:

En dit hebben we gemaakt:

Vandaag gaan we de 3^e gang, het tweede hoofdgerecht, van een italiaans diner maken. Dat bestaat meestal uit vlees of vis en daarbij 1 of meerdere bijgerechten (contorno). De bijgerechten zijn een salade, groente en dergelijke. We beginnen met de groente klaar te maken, omdat die nog in de oven moet. Denk eraan dat als je met je handen aan rauw vlees zit, je daarna je handen moet wassen. Leg ook geen gaar vlees op het bordje waar het rauwe vlees op heeft gelegen. Het vleesgerecht is een variant op saltimbocca. Dat wordt met kalfsvlees gemaakt, maar wij gebruiken kipfilet. 

Venkel met bechamelsaus en kaas

ingrediënten die je hiervoor nodig hebt:

• 1 venkelknol (± 250 gram)
• 20 gram boter
• 20 gram bloem
• 2 dl melk
• peper, zout, nootmuskaat
• 25 gram parmezaanse kaas

keukenspullen die je hiervoor nodig hebt:

• mes en snijplank
• pannetje
• (pol)lepel om te roeren
• ovenschaal
• rasp

1. Spoel de venkel af onder de kraan. Snijd de venkelknol in de lengte doormidden. Leg een helft met het snijvlak naar beneden en snijd dan in lange reepjes.

2. Rasp de kaas met een fijne rasp.

3. Verwarm de oven voor op 180C.

4. Maak de bechamelsaus. Hiervoor smelt je de boter zachtjes in een klein pannetje. De boter mag niet gaan bruisen of bruin worden.

5. Als alle boter gesmolten is, voeg je de bloem toe. Roer goed tot alle bloem is opgenomen door de boter.

6. Giet er dan een klein scheutje melk bij. Roer totdat alle melk is opgenomen tot het bloemboterklompje. Zo doe je, scheutje voor scheutje, alle melk erbij. Je moet goed blijven roeren zodat er geen klontjes in de saus komen. Doe een beetje zout, wat peper en wat nootmuskaat bij de saus. Laat op laag vuur nog zachtjes doorbubbelen. Op die manier verdwijnt de bloemsmaak.

7. Doe de venkel in de ovenschaal. Giet de bechamelsaus erover. Bestrooi met de geraspte kaas.

8. Bak de venkel 25 minuten in de oven. Als er een grilstand op de oven zit, kun je die de laatste 5-10 minuten erbij aanzitten om de kaas een mooi korstje te laten krijgen.

Salade met radicchio, appel en walnoot

Ingrediënten die je hiervoor nodig hebt:

• een klein kropje radicchio (of 1-2 stronkjes witlof)
• 1 appel
• 8 walnoten
• 1,5 eetlepel olijfolie
• 0,5 eetlepel citroensap
• eventueel blaadjes van een paar takjes verse tijm
• peper, zout

Keukenspullen die je hiervoor nodig hebt:

• snijplank en mes
• mooie kom
• kommetje
• vork
• notenkraker of iets anders om de noten kapot te maken

1. Snijd de radicchio in dunne reepjes.

2. Was de appel. Snijd de appel in vieren. Haal het klokhuis eruit. Snijd de parten in dunne schijfjes.

3. Kraak de walnoten en haal de noten eruit. Breek ze in grove stukjes

4. Maak een dressing door de olie, citroensap, wat peper en zout en eventueel de tijm in een kommetje door elkaar te kloppen.

5. Doe radicchio en appel in een schaal. Meng er, vlak voor serveren, de dressing door. Bestrooi met de walnoten.

Kipfilet op een saltimboccamanier

ingrediënten die je hiervoor nodig hebt:

• een stukje kipfilet (± 25 gram)
• een plakje rauwe ham
• 2 blaadjes salie
• peper, zout
• scheutje witte wijn
• olijfolie
• cocktailprikker 

keukenspullen die je hiervoor nodig hebt:

• bord
• koekenpan
• tang of vork om vlees om te keren

1. Leg een plakje kipfilet op een bord. Sla het eventueel wat platter. Bestrooi met wat peper en zout. Leg de blaadjes salie erop. Wikkel de ham eromheen. Zet de ham vast met een cocktailprikker.

2. Verhit wat olie in een koekenpan. Bak het vlees 3-5 minuten aan elke kant. Haal het vlees uit de pan. Giet de wijn erbij, schraap over de bodem van de pan zodat je een sausje krijgt. Leg het vlees er nog even in terug. 

Een normale portie bevat 3-4 stukjes vlees.