Cakejes (vegan) met framboos, limoen en maanzaad (foodblogswap)

Voor de foodblogswap van deze maand mocht ik een recept uitzoeken van de blog van Maaike, colours'ncooking. Maaike blogt veganistische recepten. Nu kook ik best vaak vegetarisch, maar veganistisch koken of bakken doe ik zelden. Zelfs in het geval dat ik geen vlees, vis, ei of kaas heb gebruikt, zit er dan toch wel weer een schepje yoghurt bij of heb ik toevallig honing in de dressing gebruikt.
Ik maakte het mezelf gemakkelijk en koos iets om te bakken. De koektrommel was weer leeg. In deze cakejes met frambozen zit geen boter maar zonnebloemolie en het ei is vervangen door gebroken lijnzaad. Dat heeft vooral de bindende functie van ei, maar minder het luchtige effect dat ei ook heeft. De cakejes zijn dus wat massiever dan "gewone" cakejes.
Maaike gebruikte citroen maar dat had ik niet in huis. Wel een limoen, dus gebruikte ik die maar. Verder liet ik het glazuur weg. 
Manlief en GZQ vonden de cakejes een tikje aan de zure kant. Als jij daar ook bang voor bent, kun je beter de helft van het limoensap gebruiken en/of de frambozen door aardbeien vervangen. 

Cakejes met framboos, limoen en maanzaad

(8 cakejes)

• 2 eetlepels gebroken lijnzaad
• 6 eetlepels warm water
• 1 limoen
• 125 gram suiker
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 80 gram zonnebloemolie
• 1 theelepel bakpoeder
•  snufje zout
• 1 eetlepel maanzaad
• 100 gram frambozen

Zet 8 cupcakevormpjes klaar. 

Doe het lijnzaad en het warme water in een kommetje, roer door elkaar en laat een kwartiertje staan zodat het lijnzaad het water absorbeert. 

Boen de limoen schoon en rasp de schil eraf. Pers de limoen uit. 

Verwarm de oven voor op 175C. 

Doe het lijnzaadpapje, limoenrasp en -sap, suiker, bakmeel, olie, bakpoeder en zout in een kom en klop door elkaar. Meng het maanzaad erdoor. 

Verdeel de frambozen over de vormpjes en verdeel het cakebeslag erover. Bak de cakejes in ± 25 minuten gaar. 

Breekbrood met zaadjes

Gewoon een brood met de zaadjes door het deeg kan natuurlijk ook en is wat sneller. Maar een brood met allemaal kleine bolletjes ziet er veel leuker uit. Een prima brood voor bij een brunch, een uitgebreid diner, een lekkere soep of op woensdagmiddag bij de lunch. Mannetje Q zit op een school met een rooster waar ze op woensdagmiddag nog gewoon vrij hebben. Dan vind ik het wel leuk om net iets extra's bij het middageten te doen. Knakworstjes of een tosti blijft natuurlijk favoriet, maar versgebakken brood gaat er bij hem ook altijd in.

Breekbrood met zaadjes

• 360 milliliter lauwwarm water
• 400 gram bloem
• 100 gram volkorenmeel
• 100 gram boekweitmeel
• 8 gram zout
• 10 gram droge gist
• 8 gram suiker
• 20 milliliter olijfolie
• ± 30 gram zonnebloempitten
• ± 30 gram sesamzaad
• ± 30 gram lijnzaad

Doe water tot en met olijfolie in de mengkom van de broodbakmachine en kneed in ± 10 minuten tot een een soepele deegbal. 

Vet een kom in met wat olie en leg de deegbal daar in. Draai een keer rond zodat de hele deegbal bedekt is met een filmpje olie. Dek de kom af met plastic folie of een vochtige theedoek en laat het deeg ± 1 uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is. 

Leg een vel siliconenfolie (of bakpapier) op een bakplaat. 

Doe de zonnebloempitten, sesamzaad en lijnzaad elk op verschillende bordjes of bakjes. 

Duw de lucht rustig uit het gerezen deeg en kneed 2-3 keer door. Weeg het deeg en deel het totaalgewicht door 22. Zo kom je op het gewicht van elk bolletje. Steek met een deegsteker zulke grote stukjes af; gebruik de weegschaal om elk bolletje te wegen en aan te passen. 

Duw elk stukje deeg een beetje plat, vouw de randen naar binnen zodat je weer een bolletje krijgt, draai om en vouw de palm van je hand erom. Beweeg je hand met een ronddraaiende beweging en draai zo een mooi bolletje. Bestrijk met wat water en dip de bovenkant in een zaad naar keuze en duw een beetje aan. Leg het bolletje op de bakplaat. Maak zo alle bolletjes en maak een bloemvorm van alle bolletjes. Leg ze net niet tegen elkaar aan. 

Door de tweede rijs (± 1 uur, weer afgedekt met een theedoek) komen de bolletjes tegen elkaar aan te zitten. 

Verwarm de oven voor tot 200C. Bak het breekbrood in ± 30 minuten gaar. Laat afkoelen op een rooster. 

Brood met zaadjes en tijm

Bij een uitgebreid diner hoort ook een stukje lekker brood. Daarom bakte ik dit brood nog "even" snel. De verhoudingen van dit brood heb ik in mijn hoofd zitten, de broodbakmachine kneedt het deeg voor mij, het enige waar ik aan moet denken is dat ik ongeveer 3,5 uur voor etenstijd begin.

Brood met zaadjes en tijm

(1 brood)

• 100 gram volkorenmeel
• 250 gram bloem
• 5 gram zout
• 5 gram suiker
• 10 gram olijfolie
• 8 gram gedroogde gist
• 2,1 dl lauwwarm water
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 2 eetlepels zonnebloempitten
• 2 theelepels venkelzaad
• 2 theelepels karwijzaad
• 1 eetlepel lijnzaad

Doe alle ingredienten in de kom van de broodbakmachine of keukenmachine met kneedhaak. Kneed ± 8 minuten. Vet een kom in met wat olie en leg hierin de deegbal. Dek af met plastic folie of een vochtige theedoek en laat ± 1 uur op kamertemperatuur rijzen tot het deeg in omvang is verdubbeld. 

Leg het deeg op een werkvlak en duw de lucht eruit. Verdeel in 3 delen en rol elk deel tot een dunne slang. Vlecht de 3 delen tot een vlecht. Leg de broodvlecht op een (met bloem bestrooide) bakplaat en dek af met een vochtige theedoek. Laat nog 30 minuten tot een uur rijzen. 

Warm de oven voor op 210C. Bak de broodvlecht in 25-30 minuten gaar. Het brood is klaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. 

Laat afkoelen op een rooster. 

Speltbrood

Het is alweer een tijdje geleden dat ik brood heb gebakken. In mijn kast stond nog speltmeel. Op de site van Arden/Levine (die bakt zoveel brood, daar moest iets tussen zitten) gekeken voor een speltbrood. Ik kwam op deze. Ik heb ´m iets aangepast, want ik had alleen speltmeel en geen speltbloem. Ik heb alleen speltmeel gebruikt (het pak leeggemaakt), en de rest aangevuld met tarwebloem. Ook heb ik 7/6  keer de hoeveelheid deeg gemaakt, omdat ik op die manier 2 broden kon maken. Hieronder het aangepaste recept, vandaar de rare getallen.

Op de site van Arden/Levine staan mooie instructiefoto´s. Mijn brood was een tikje te weinig gerezen, en is dus wat compacter gebleven.

Speltbrood met lijnzaad

(2 broden)

• 500 gram speltmeel
• 200 gram tarwebloem
• 8 gram droge gist
• 420 ml lauwwarm water
• 28 gram zonnebloemolie
• 17 gram honing
• 12 gram zout
• 30 gram lijnzaad

Doe alle ingredienten in de kom van een broodbakmachine en laat 8-10 minuten kneden. Je kunt ook een keukenmachine met deeghaak hiervoor gebruiken.

Doe het deeg over in een met olie ingevette kom en dek af met een vochtige, schone theedoek of plastic folie. Laat op kamertemperatuur ± 1 uur rijzen tot het ongeveer in omvang verdubbeld is. 

Leg het deeg op een bebloemd aanrecht en druk de lucht eruit. Verdeel het in 2 gelijke delen. Vorm elk deel tot een langwerpig brood zo groot als de bakvorm. Leg het deeg in de ingevette vormen. Dek weer af en laat nogmaals een uur rijzen.

Warm de oven voor op 220C. Bak de broden eerst 15 minuten op 220C. Verlaag dan de temperatuur tot 200 C en bak nog 20 minuten. Haal het brood uit de oven en uit de vorm en tik op de onderkant. Als het hol klinkt is het goed, en kan het afkoelen op een rooster. Anders moet het nog ± 5 minuten, uit de vorm, terug in oven van 200C. 

Eierkoeken met body

Mannetje Q is in de zomervakantie jarig en ging nu alvast trakteren op school. Voor de juffen en meesters had ik de volgende eierkoeken gebakken. Het idee (en de basis voor het recept) komt hier vandaan. Ik was wel weer zo eigenwijs om er mijn eigen draai aan te geven: abrikozen in plaats van rozijnen.

Eierkoeken met body

(± 16 stuks)

• 2 eieren
• 25 gram bruine basterdsuiker
• 75 gram suiker
• 1 eetlepel schenkstroop
• 50 gram volkorenmeel
• 50 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• snuf zout
• 3 eetlepels lijnzaad
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 6-8 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes

Klop de eieren en de beide soorten suiker luchtig. Blijf zeker 5 minuten kloppen. Klop als laatste de stroop er even goed door. 

Zeef meel, bloem, zout en bakpoeder boven het eimengsel en spatel voorzichtig (maar wel goed) door elkaar.

Schep lijnzaad, zonnebloempitten en abrikozen erdoor. 

Warm de oven voor op 180C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier of siliconenbakmatje. Schep telkens een eetlepel deeg op de bakplaat. Houd genoeg tussenruimte, het deeg loopt uit. Je krijgt zo koeken met een doorsnee van zo´n 10 cm. Waarschijnlijk moet je 2 of 3 ladingen maken.  

Bak de eierkoeken in 10 minuten gaar en goudbruin. Laat iets afkoelen op de plaat en dan verder op een taartrooster. 

Bruin brood met maanzaad en lijnzaad

Tijdens mijn verblijf op Ballymaloe heb ik vaak brood gebakken. Soms als "duty", soms als extra onderdeel. Het was ook een verplicht examenonderdeel waarbij het brood dat je moest maken door middel van lootje trekken bepaald werd.

Duty hield in dat je corvee had. Dat varieerde van brood bakken tot koffie zetten voor na de lunch en van de kippen voeren (met het groenafval) tot stofzuigen na de middagdemonstratie. Brood bakken doe ik thuis nog steeds, stofzuigen moet helaas ook af en toe gebeuren, en de kippen voeren zou ik graag willen doen, alleen kippen zijn wat lastig in een huis zonder tuin.

Dit broodrecept is gebaseerd op het white yeast bread, maar ik heb er behoorlijk aan gesleuteld. Het witte brood was erg lekker, maar voor de dagelijkse boterham heb ik toch liever bruiner brood. Het maanzaad en het lijnzaad gaan door het deeg heen, omdat dat veel praktischer is. Als je brood bestrooit met zaadjes valt het grootste deel er toch weer af.

Ik gebruik mijn broodbakmachine voor het kneden van het deeg, maar je kan natuurlijk ook met de hand kneden of een keukenmachine met deeghaak gebruiken.

Bruin brood met maanzaad en lijnzaad

(voor 2 broden van 600 gram)

• 450 gram bloem
• 250 volkorenmeel
• 10 gram droge gist
• 10 gram suiker
• 1,5 tl zout
• 25 gram boter, in miniblokjes
• 425 ml lauw water
• 1 el maanzaad
• 1 el lijnzaad

Meng beide soorten bloem, gist, suiker, zout en boter door elkaar in een kom. Doe een derde van dit mengsel in de kom van de broodbakmachine. Giet hierop een derde van het water. Schep hierop weer een laag bloemmengsel en giet hierop weer een derde van het water. Herhaal dit voor de derde keer. Op deze manier is water en bloem al een beetje gemengd. 

Voeg als laatste maanzaad en lijnzaad toe. Laat het deeg ongeveer 6-8 minuten kneden op het programma "deeg".

Vet een grote kom in met een drupje olie. Leg hierin de deegbal. Dek af met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat het deeg op een warm plekje minimaal een uur rijzen totdat het zich verdubbeld heeft. 

Kneed het deeg een paar keer door en laat het dan nog afgedekt 5 minuten rusten. Verdeel het in tweeën. Rol  elk deel uit tot een lange slang die twee keer zo breed is als de broodvorm. Als je rolt, rol dan niet heen (van je af) en terug (weer naar je toe), maar slechts één kant op, til de slang op en verplaats hem naar het begin van je werkvlak en rol opnieuw dezelfde kant op.

Leg de slang als een S in de licht ingevette broodvorm. Bedek met een theedoek en laat rijzen totdat het deeg de theedoek bijna raakt. Dit duurt ongeveer een uur.

Verwarm de oven voor op 230 C. Bak het brood eerst 15 minuten op 230 C. Draai de temperatuur dan terug naar 200 C. Bak het brood nog 20 minuten op 200 C. Haal het brood uit de vorm, klop op de onderkant en luister. Als het hol klinkt, is het brood gaar. Anders bak je het nog ongeveer 5 minuten, uit de vorm, met de onderkant naar boven.

Laat het brood afkoelen op een rooster.