woensdag 28 augustus 2019

Cake met crème fraîche door het deeg en aalbessen

Die 3 doosjes aalbessen (bij elkaar 900 gram) die ik had gekocht, dat ging toch niet zo snel als verwacht. Manlief en GZQ vonden ze alleen eetbaar als er heel veel suiker bij ging. Gelukkig was de kwaliteit wel goed want in de koelkast bleven ze zeker 1,5 week goed. Van deze cake werden de bessen ook vakkundig afgepeuterd door GZQ, want ook op deze manier waren te zuur. 




Cake met crème fraîche door het deeg en aalbessen

(rechthoekige vorm van ± 20 bij 30 centimeter)
  • 150 gram boter (kamertemperatuur)
  • 150 gram suiker
  • 3 eieren 
  • 2 theelepels vanille extract
  • 150 gram crème fraîche
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram aalbessen, gerist
Klop de boter met de suiker ± 5 minuten tot een romig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop er de vanille en de crème fraîche door. Meng er het bakmeel door. Verdeel het beslag over de vorm en strijk glad. Bestrooi met de aalbessen. 
Bak de cake op 160C in 50-60 minuten gaar. 

woensdag 21 augustus 2019

Salade van quinoa, mais, mango, paprika, avocado, feta, rode ui en bleekselderij


Deze zomer zijn we onder andere in Australië geweest. Voordat we familie bezochten, zijn we in ongeveer 2 weken in een campervan van Goldcoast naar Cairns gereden. Op veel campings, maar ook op veel publieke picknickplaatsen staan bbq's (gas of elektrisch) die je gratis kunt gebruiken. Dat gratis spreekt ons Nederlanders natuurlijk aan. Het is de bedoeling dat je de plaat schoonmaakt nadat je klaar bent, en dat gebeurt gewoon. We hebben dus ook als lunch wel eens broodjes hamburger gegeten. Of worstjes in een tortilla met avocado en knoflooksaus. Lekker, maar voor ons doen relatief veel vlees in de vakantie. Om daar weer een beetje balans in aan te brengen aten we thuis weer even wat minder vlees. Dit was ons avondeten maandagavond. 


Salade van quinoa, mais, mango, paprika, avocado, feta, rode ui en bleekselderij

(4-6 personen)

  • 300 gram quinoa (ik gebruikte een mix van wit, rood en zwart)
  • 1 rode ui
  • 3 stengels bleekselderij
  • 1 + 2 eetlepels koolzaadolie
  • 1 jalapenopeper, heel fijngehakt
  • sap van 1 limoen
  • 1 theelepel honing
  • peper, zout
  • 1 blikje mais (± 275 gram)
  • 1 grote mango (± 400 gram vruchtvlees)
  • 600 gram rode paprika
  • 2 avocado's
  • half bosje koriander, fijngehakt
  • 400 gram feta (of witte kaas van de Turkse supermarkt)
Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat (iets) afkoelen. Je kunt de salade lauwwarm of koud eten. 
Snijd de ui in dunne kwartringen en de bleekselderij in kleine blokjes. Verhit 1 lepel olie in de koekenpan en bak ui en bleekselderij op hoog vuur tot deze licht beginnen te kleuren. Voeg dan een scheut water toe en laat een paar minuten pruttelen tot de groente wat zachter is geworden. Beetgaar is wat je wilt. 
Meng de rest van de olie met limoensap (houd een klein beetje achter om de avocado mee te besprenkelen), honing, jalapenopeper, peper en zout tot een dressing. Roer de dressing door de warme quinoa. 
Giet de mais af. 
Snijd de mango in blokjes.
Snijd de paprika in kwarten en dan overlangs in dunne reepjes. 
Snijd de avocado in blokjes en besprenkel met het achtergehouden limoensap en een heel klein beetje zout. 
Snijd de kaas in blokjes.
Meng quinoa, mais, mango, paprika, bleekselderij, ui, avocado en koriander in een grote schaal door elkaar. Verdeel de feta erover. 

Ik had ook nog een tomaat en halve komkommer liggen die ik erdoor heb gedaan. 

donderdag 15 augustus 2019

Laagjescake met aalbessen en limoncello


Daar ben ik weer! Met een recept voor een lekker zomerse laagjescake met aalbessen. Veel mensen zeggen rode bessen maar voor mij zijn het aalbessen. Zo noemden wij ze vroeger. Eigenlijk zijn aalbessen voor mij een stukje jeugdsentiment. Wij aten ze vroeger thuis met witte basterdsuiker en soms met ijs erbij. De bessen werden bewaard in een fruittest - een schaal met gaatjes onderin en een schotel eronder - een soort vergiet dus, maar dan van aardewerk en speciaal voor fruit. En bij oma mocht ik vroeger helpen om de bessen te rissen. Zij vroor in de zomer aalbessen en aardbeien in, zodat we dan in de winter rood fruit bij ijs hadden. 

De limoncello kreeg ik met de culipost. Tijdens mijn vakantie kwam er weer een mooie #foodybox.

Laagjescake met aalbessen en limoncello

(rechthoekige vorm van ± 20 bij 30 centimeter)

  • 3 eieren (kamertemperatuur)
  • 90 gram fijne kristalsuiker
  • 50 gram gesmolten boter
  • 75 gram bloem
  • 15 gram maizena
  • 1,5 blaadje gelatine
  • 3 eetlepels limoncello
  • 100 milliliter volle yoghurt
  • 175 gram mascarpone
  • 25 gram poedersuiker
  • 150 gram aalbessen
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. Je kunt ook een kleine bakplaat met een iets opstaande rand gebruiken. 
Doe de eieren met de suiker in een grote kom en klop met een mixer in ± 10 minuten tot een luchtig, bleekgeel mengsel. Klop er in een dun straaltje via de zijkant van de kom de gesmolten boter door. Zeef bloem en maizena boven de kom en spatel dit er snel en luchtig door. Verdeel het beslag over de vorm en strijk glad. 
Bak de cake volgens het volgende schema: 10 minuten op 150C, 10 minuten op 160C en 5 minuten op 175C. Laat afkoelen en trek het bakpapier van de cake af. 
Week de gelatine ± 5 minuten in wat koud water. 
Verdeel de cakebodem in 3 rechthoeken van 20 bij 10 centimeter. Bestrijk de cake met wat limoncello. 
Verwarm de rest van de limoncello en los de gelatine hierin op. Laat dit mengsel iets afkoelen en roer dan goed door de yoghurt. Meng de mascarpone en poedersuiker door de yoghurt. Als het mengsel nog iets dun is, laat het dan een tijdje opstijven in de koelkast. Het moet dik genoeg zijn om op een plak cake te blijven liggen, maar dun genoeg om goed te kunnen uitsmeren. 
Was de aalbessen, dep droog en ris van de takjes. Bewaar 4-5 kleine trosjes voor de bovenkant. 
Leg een plak cake op een schaal. Verdeel hierover een laag mascarponemengsel en aalbessen. Leg hierop een plak cake. Smeer hier weer een laag mascarponemengsel op en bedek weer met aalbessen. Dek af met de laatste plak cake en smeer hier een dun laagje mascarponemengsel op. Versier met de trosjes aalbes. 

Als je dit als toetje serveert, is een glaasje limoncello er natuurlijk lekker bij.