woensdag 31 maart 2021

Lamsstoof met aubergine, abrikoos en wortel


Kerst was natuurlijk klein. Dus kozen we iets heel anders: de bbq ging aan. Wij zorgden voor spareribs mèt de bramen-bbq-saus. Het bezoek nam ook nog wat mee voor op de bbq: lekkere kalfshamburgers. Die kochten ze in een mooi pakket bij Ecofields. Omdat wij behoorlijk enthousiast over de burgers waren, neusde ik ook eens op de site. Ik kocht kalfs- en lamsvlees. Het vlees wordt gekoeld geleverd en je kunt het dus zelf invriezen, eventueel in de grootte die voor jouw huishouden handiger is. Met de lamspoulet maakte ik deze stoof. 




Lamsstoof met aubergine, abrikoos en wortel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 personen)

  • 500 gram lamspoulet
  • 3 eetlepels (koolzaad)olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 4 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 3 volle theelepels ras el hanout
  • harissa naar smaak
  • zout
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 2 aubergines, in stukjes (± 600 gram)
  • 500 gram worteltjes/waspeen, in schuine stukken van ± 3 centimeter
  • 100 gram gedroogde abrikoos, in reepjes
  • erbij: couscous en eventueel koriander/peterselie
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep droog. 
Verhit een braadpan en daarin 2 lepels olie. Bak het vlees (eventueel in 2 delen) rondom bruin en schep even op een bord. Doe de rest van de olie in de pan en fruit hierin de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Voeg knoflook en bleekselderij toe. Bak nog een paar minuten. Meng ras el hanout, harissa en zout door de groente. Voeg het vlees weer toe. Voeg de tomaten en 1 kopje lauw warm water toe. Laat het vlees met een deksel op de pan op laag vuur 1,5 uur pruttelen. 
Roer de aubergine erdoor. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe. Laat een kwartier pruttelen. Voeg dan de wortels toe en laat deze 30 minuten meestoven. Voeg tot slot de abrikozen toe en laat nog een kwartier stoven. Proef en voeg naar smaak zout en/of harissa toe. Nog wat langer stoven maakt niet uit. 
Geef er couscous bij. Bestrooi eventueel met wat fijngehakte verse koriander en/of peterselie. 

woensdag 24 maart 2021

Vegan kip in de hoed

De puberzoon vond het niet zo'n goed idee om kip in de hoed te veganizen. Hij heeft natuurlijk wel een beetje gelijk want dan is het ook geen kip in de hoed meer. Nep-kip-in-de-hoed zullen we het dan maar noemen. 
Mij leek het wel een leuk plan voor als mijn veganistisch etende zus kwam eten. Dat deed ze aan het einde van de nationale week zonder vlees, dus ik kon mooi profiteren van de vette aanbiedingen in de supermarkten van allerlei veganistische producten. Heel veel moeite om van de kip-in-de-hoed een nep-kip-in-de-hoed te maken kostte het ook niet. Dit zijn de producten die ik gebruikte. Het viel mij op dat zelfs op het etiket van de pot kersen het veganlogo stond. Dan zijn toch gewoon kersen met een beetje suiker en conserveermiddel? Wat zou daar niet-plantaardig aan kunnen zijn?


Vegan kip in de hoed oftewel nep-kip-in-de-hoed

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - lasagneschaal, 4 personen)
  • plantenmargarine en paneermeel voor invetten ovenschaal
  • 10 plakjes bladerdeeg (ontdooid) (oa koopmans original is vegan)
  • 1 eetlepel (koolzaad)olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 320 gram kipstuckjes (vegetarische slager)
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1-2 theelepels sambal oelek
  • 1 volle theelepel gemberpoeder
  • 3 volle theelepels (lekker) kerriepoeder
  • 4 gemberbolletjes, fijngehakt
  • 200 gram haver fraîche
  • 1 pot (700 gram) kersen, uitgelekt (= 350 gram kersen)
  • 300 gram gare rijst
Vet de ovenschaal in met de margarine en bestrooi met paneermeel. 
Gebruik ± 7 plakjes bladerdeeg om de bodem en zijkanten te bekleden. Laat iets over de rand hangen want dat is straks makkelijker om de bovenkant dicht te maken. 
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui een paar minuten tot deze lichtbruin begint te worden. Snijd ondertussen de kipstuckjes wat kleiner en bak die even mee. Voeg knoflook, sambal, gemberpoeder, kerriepoeder en gemberbolletjes toe. Schep nog een paar minuten om. Blus af met een klein scheutje water en meng de haver fraîche door de nep-kip&kersen. Proef en voeg zout naar smaak toe. Zet het vuur uit. 
Verdeel de rijst over het bladerdeeg in de vorm. Verdeel hierover de nep-kip&kersen. Vouw het overhangende bladerdeeg terug en gebruik de resterende plakjes om de bovenkant van de vegan kip-in-de-hoed dicht te maken. Bak de hartige taart op 190C in ± 45 minuten gaar en goudbruin. 
Geef er een (groene) salade bij. 

woensdag 17 maart 2021

Mangocheesecake met witte chocolade en honing-passievruchtkaramel


De inspiratie voor deze taart kwam van een post van Delicious op FB, maar ik heb er toch wel erg mijn eigen draai aan gegeven. De bodem in dat recept werd bijvoorbeeld gemaakt van 500 gram anzac-biscuits. Daaraan zie je dus dat het recept uit de Australische Delicious komt en er niet zo nagedacht is over de verkrijgbaarheid van de ingrediënten. Volgens mij kun je anzac-biscuits niet zomaar in Nederland kopen. Dus ik gebruikte maar andere koekjes en voegde geraspte kokos toe. Verder vond ik de hoeveelheid biscuits ook erg ruim. Met 250 gram kun je ook een vorm van die grootte bekleden. Genoeg kritiek nu, want het idee leverde wel een lekkere cheesecake op die ook nog goed bleef en niet na 1 dag al begon te desintegreren. 

Mangocheesecake met witte chocolade en honing-passievruchtkaramel

(recept van bijnanetnetzolekkeralsthuis - springvorm 14 centimeter)

  • 140 gram haverkoekjes (zoiets, maar de Lidl heeft ze ook)
  • 50 gram simpele theebiscuitjes
  • 20 gram geraspte kokos
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 90 gram boter
  • 2 eieren
  • 40 gram suiker
  • 200 gram roomkaas
  • 10 gram maizena
  • 150 gram mango, gepureerd
  • 60 gram witte chocolade, gesmolten
  • 3 passievruchten
  • 50 gram honing
  • 10 gram glucosestroop
  • 50 milliliter (versgeperst) sinaasappelsap 
  • vruchtvlees van 3 passievruchten
Klem een stuk bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. 
Maal haverkoekjes en theebiscuitjes tot kruimels in de keukenmachine. Meng kokos en gemberpoeder erdoor. Smelt de boter op laag vuur en zorg dat deze niet bruin wordt. Meng de gesmolten boter met de koekkruimels. Verdeel dit over de bodem en (deel van) de rand van de vorm en duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet even in de koelkast. 
Klop de eieren los met de suiker. Meng de roomkaas met de mango en chocolade. Zeef er de maizena boven en roer erdoor. Roer ook de eieren door het roomkaasmengsel. Verdeel de vulling over de koekjesbodem en bak de cheesecake op 150C in ± 1 uur tot de vulling gestold is. Laat, met de ovendeur op een klein kiertje, de cheesecake 1-2 uur in de oven afkoelen en zet daarna in de koelkast om verder af te koelen. 
Verhit de honing met de glucosestroop op middelhoog vuur en laat doorbubbelen tot het begint te karameliseren. Blus af met het sinaasappelsap. Meng er het passievruchtvlees door. Laat nog een paar minuten inkoken tot het wat dikker wordt. 
Giet de saus vlak voor het serveren over de taart. 

woensdag 10 maart 2021

Norirol met quinoa, zeebanaantjes en omelet


Afgelopen zomer heb ik TooGoodToGo ontdekt, een app waarmee je "eten kunt redden". Supermarkten, restaurants, bakkers en andere aanbieders van eten kunnen hiermee eten verkopen dat anders hoogstwaarschijnlijk weggegooid zou (moeten) worden. Het is een beetje zoeken welke aanbieder voor jou interessant is. In de magic box van de Coop zit bijvoorbeeld vaak voorgesneden groente, kant-en-klaar-opties, maar ook wel brood of zuivel. De groente&fruitbox van de Lidl bevat vaak uien, aardappels, mandarijnen, appels die uit kapotgeraakte verpakkingen komen, dus die zijn over het algemeen nog wel een week of langer goed. In de broodbox van Bakker Bart zitten vaak kaasstengels (daarom moet ik die van Q kopen) en harde bolletjes, maar er zijn ook broodboxen met vooral brood, wat je prima kunt invriezen. Op een gegeven moment ontdekte ik dat de groenteman van de Sligro ook meedeed. Dat is een leuke (maar erg gewilde) box omdat daar ook wel wat speciale groente in zit die je niet bij elke supermarkt kunt kopen. Zo zaten er laatste zeebanaantjes in. Dat klinkt heel exotisch. Het is een soort dikke zeekraal met dito zilte smaak. Ik verzon er dit mee. 



Norirol met quinoa, zeebanaantjes en omelet

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 rollen = 12 stukjes)
  • 2 vellen nori
  • 1 ei
  • drup sojasaus
  • 1/4 theelepel shichimi togarashi 
  • klein beetje olie
  • 50 gram quinoa
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1/2 eetlepel suiker
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 eetlepel mirin
  • 75 gram zeebanaantjes
  • 1 theelepel zwart en 1 theelepel wit sesamzaad 
Rooster de vellen nori even in een gasvlam en leg opzij. 
Klop het ei los met een drup soja en de shichimi togarashi en een eetlepel water. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en bak van het ei een kleine omelet. Schep op een bord en snijd in repen. 
Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. 
Verwarm rijstazijn met suiker en zout en roer tot suiker en zout zijn opgelost. Meng er de mirin door. Meng dit mengsel door de gare quinoa. 
Haal de zeebanaantjes los van het takje en doe ze in een zeef. Overgiet met kokend water en laat uitlekken.
Leg een vel nori op een sushimatje. Verdeel de helft van de quinoa erover. Het wordt niet zo'n dikke laag als bij echte sushi. Bestrooi met de helft van het sesamzaad. Beleg horizontaal met de helft van de repen omelet en de zeebanaantjes. Rol de nori op met de hulp van het sushimatje. Gebruik een drup water om de rol dicht te plakken. Maak zo nog een quinoarol. Snijd elke rol in 6 stukjes. 

woensdag 3 maart 2021

Omgekeerde appel-kaneelcake met hazelnoot en gember

 

Commentaar van Q op deze cake was dat hij de appel-cakeratio niet goed vond. Hij had liever een dunnere cake gehad zodat je meer appel per hap cake had. Dat kan. Gebruik dan een wijdere vorm en een appel extra. De oventijd wordt dat ook een stukje korter.

Omgekeerde appel-kaneelcake met hazelnoot en gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

  • 25 + 100 gram zachte boter
  • 25 gram (riet)suiker
  • 1 grote appel
  • 200 gram suiker
  • 3 eieren
  • 125 milliliter zonnebloemolie
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 200 gram bloem
  • 50 gram middelgrof gemalen hazelnoten
  • 4 bolletjes gember, fijngehakt
Gebruik een dichte vorm/ovenschaal, geen springvorm. 
Leg op de bodem een stuk bakpapier en vat de zijkanten van de vorm in. 
Smeer de bodem van de vorm in met de 25 gram boter. Bestrooi met de rietsuiker. 
Schil de appel, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis, en snijd in plakjes. Verdeel over het boter-suikerlaagje. 
Klop de 100 gram boter met de suiker luchtig. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop de zonnebloemolie er scheutje voor scheutje door. Zeef kaneel, bakpoeder en bloem boven het beslag en meng er snel door. Meng tot slot de hazelnoten en gember door het beslag. 
Verdeel het beslag over de appel. Bak de appel-kaneelcake op 170C in ± 1 uur gaar. 
Snijd de cake los van de randen en stort op een bord. Serveer met de appel aan de bovenkant.