Bananen-gemberwafels met chocoladerumsaus

Voor zijn verjaardag had manlief een wafelijzer gekregen. Dus nu ben ik een beetje aan het uitproberen wat een lekker wafelrecept is. Er is nogal wat mogelijk. Je kunt een min of meer cakebeslag maken en daar een soort wafels van bakken. Je kunt hele zoete wafels maken, of juist hartige. Door gist in het wafelbeslag te gebruiken krijg je luchtige wafels. Daar zijn deze bananenwafels een voorbeeld van. Zelf houd ik niet zo van (warme) banaan (en bananenbrood vind ik ook niet zo lekker), maar ja, in een TooGoodToGo-box zaten een aantal best rijpe bananen. Dus toch maar zo gedaan. De gember doorbreekt het tikje weeïge van de banaan. Je kunt het beslag ook 's avonds maken en in de koelkast langzaam laten rijzen tot de volgende ochtend en dan voor het ontbijt de wafels maken. Ik zou dan alleen de rum in de chocoladesaus weglaten. 

 

Bananen-gemberwafels met chocoladerumsaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 wafels)

• 1 ei
• 1 banaan (± 125 gram)
• ± 150 milliliter melk
• 7 gram droge gist
• 50 gram volkorenmeel
• 125 gram bloem
• snuf zout
• 50 gram boter, gesmolten
• 3 gemberbolletjes, heel fijn gehakt
• 75 milliliter melk
• 1 theelepel cacao
• 1 theelepel suiker
• 1/2 theelepel maizena
• 50 gram pure chocolade
• 1-2 eetlepels rum

Splits het ei. Klop het eiwit stijf en zet even apart.

Pureer de banaan met 100 milliliter melk. Samen moet het 225 milliliter worden. 

Verwarm de rest van de melk tot lauw en roer de gist hierdoor. Laat een paar minuten staan. 

Doe meel, bloem en zout in een kom. Klop hier de bananenmelk door. Klop de eidooier erdoor Meng het melk-gistmengsel erdoor. Meng boter en gember door het wafelbeslag. Spatel tot slot het stijfgeklopte eiwit door het wafelbeslag. Laat afgedekt 30-60 minuten rijzen.

Breng de 75 milliliter melk aan de kook. Meng cacao en suiker door elkaar met een beetje van de melk en roer dit door de melk. Net zoals je chocolademelk maakt dus. Meng de maizena met een lepel water en roer door de kokende chocolademelk zodat het iets dikker wordt. Laat van het vuur af de chocolade erin smelten. Roer tot slot de rum erdoor. De saus kan warm of koud bij de wafels worden gegeven. 

Bak wafels volgens de instructies van jouw wafelijzer. Bij mij duurde 1 lading (dus 2 wafels) ± 7 minuten. 

Bananencake met zwarte bessen en amandelkokoskruimellaagje

Het was de bedoeling dat deze cake met zwarte bessen gemaakt werd. Die had ik nog in de vriezer zitten. Toen ik, nadat de bessen ontdooid waren, het zakje opende, kwam ik tot de ontdekking dat het vlierbessen waren. Toen heb ik die maar in de cake verwerkt. Dat leverde ook een smaakvol resultaat. Mannetje Q vond ze iets te zuur.
Ik denk dat je deze cake ook goed met rode bessen kunt maken. Die zijn denk ik wat makkelijker te vinden dan zwarte bessen of vlierbessen. In deze tijd van het jaar ben je toch op bessen uit de diepvries aangewezen. En ik weet dat ze bij de AH doosjes rode bessen in de vriezer hebben.

Bananencake met zwarte bessen en amandelkokoskruimellaagje

(springvorm 20 cm)

• 3 eieren, gesplitst
• 1-2 bananen (200 gram)
• 100 gram suiker
• 100 gram boter, zacht
• drupje amandelextract
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram zwarte bessen (vlierbessen kunnen dus ook)
• 15 gram boter
• 15 gram suiker
• 20 gram geraspte kokos
• 20 gram geschaafde amandelen

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. Zet de zijkanten in en bestuif met bloem. 

Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop ze stijf. Zet even opzij.

Verwarm de oven voor op 175C. 

Klop de eidooiers, bananen en suiker een paar minuten tot het goed gemengd is. Klop dan de boter en het amandelextract erdoor. Meng dan het zelfrijzend bakmeel erdoor. Spatel het stijfgeklopte eiwit en de zwarte bessen door het beslag. Verdeel het beslag over de springvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake op 175C. Zet de kookwekker eerst op 30 minuten. Als de kookwekker gaat, maak je het kruimellaagje - de cake blijft ondertussen gewoon doorbakken. Verdeel voor het kruimellaagje de boter in dunne plakjes over de bodem van een klein pannetje. Bestrooi met suiker. Verdeel hierover de kokos en amandelen. Zet dan het vuur aan en wacht tot boter en suiker begint te karamelliseren. Roer dan pas alles door elkaar, niet eerder! Verdeel het kruimellaagje over de bovenkant van de cake (die nu ruim 35 minuten in de oven zit). Bak de cake nog 5-10 minuten tot deze gaar is. Laat afkoelen in de vorm. 

Een tikje warm is de cake overigens ook erg lekker. 

Ontbijtmuffins met blauwe bessen

Omdat ze op het blog waar deze muffins vandaan komen als ontbijt gegeten werden, heb ik ze ook maar ontbijtmuffins genoemd. Maar ik zie niet in waarom je ze niet gewoon bij de koffie of thee kunt eten. Toevallig maakte ik ze wel bij het ontbijt omdat er een zusje kwam logeren en ik het wel leuk vond om wat anders te doen als ontbijt. 's Avonds meng je dan de droge ingrediënten in een kom en in een andere de natte ingrediënten. De volgende ochtend is het eerste dat je doet het muffinbeslag afmaken en de muffins de oven inschuiven en daarna douchen, aankleden en wat je verder nog meer doet.

Ontbijtmuffins met blauwe bessen
(12 stuks)

droge ingrediënten:

• 100 gram walnoten
• 85 gram havermout
• 90 gram boekweitmeel
• 2 eetlepels maizena
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 0,5 theelepel baking soda
• 1,5 theelepel kurkuma
• zaadjes uit 6 kardemompeulen, fijngemalen
• snuf zout

natte ingrediënten:

• 160 ml yoghurt (of karnemelk)
• 80 ml zonnebloemolie
• 2 rijpe bananen
• 6 medjool dadels
• 3 eieren

100 gram blauwe bessen

topping:

• 60 gram havermout
• 3 eetlepels kokosolie
• 1 eetlepel honing

Maal de walnoten en de havermout in de keukenmachine fijn tot een soort meel. Meng met de overige droge ingrediënten in een kom. 

Hak de dadels fijn en pureer ze daarna met de bananen. Klop de eieren los. Meng bananen, yoghurt, olie en eieren door elkaar. 

Warm de oven voor op 200C. 

Meng de droge en natte ingrediënten door elkaar met een lepel maar zorg wel dat het goed gemengd is. Verdeel het beslag over 12 cakevormpjes. Verdeel de blauwe bessen erover en duw ze een klein beetje in het beslag. 

Roer de ingrediënten voor de topping door elkaar. Verdeel over de bovenkant van de muffins. 

Bak de muffins in 18-20 minuten gaar. 

Warm zijn ze het lekkerst. Wat over was heb ik ingevroren en piep ik later weer een keer op.
De hoeveelheid topping die gegeven wordt, heb ik aangepast want dat was veel te weinig.

Raita met banaan en kardemom

Een raita is een indiaas bijgerecht op basis van yoghurt. Deze is gebaseerd op een Ballymaloerecept en ik dacht dat ik 'm allang een keer op mijn blog had gezet, maar kon 'm niet terugvinden. Ik maakte deze bij de eiercurry van een paar dagen geleden.

Raita met banaan en kardemom

• 3 kardemompeulen
• 1 grote banaan
• 2,5 deciliter volle yoghurt
• 1 theelepel honing
• 25 gram rozijnen
• 25 gram amandelschaafsel
• 1 theelepel geraspte verse gemberwortel
• snuf zout

Plet de peulen, peuter de zaadjes eruit en wrijf de zaadjes fijn in een vijzel. 

Snijd de banaan in stukjes

Meng kardemom, yoghurt, banaan, rozijnen, honing, gember, de helft van de amandelen en een snuf zout. Doe over in een kommetje en bestrooi met de rest van de amandelen. 

Wortelbanaansinaasappelamandelkoek (zuivelvrij, geen extra suiker, vegan)

Suikervrij is deze koek natuurlijk niet echt. Ik heb alleen geen extra suiker toegevoegd. Het zoet komt van de dadels, abrikozen, sinaasappels en banaan. Mannetje Q had het over gezonde cake. Niet dat hij het heel erg lekker vond, hij vindt "gewone" wortelcake lekkerder. Maar ja, wat is gewone wortelcake?

Wortelbanaansinaasappelamandelkoek

(1 cakevorm)

• 2 eetlepels chiazaad
  
• 7 eetlepels water
• 100 gram ontpitte dadels
• 50 gram gedroogde abrikoos
• 2 sinaasappels
• 1 banaan
• 4 el zonnebloemolie
• 1/4 theelepel amandelessence
• 75 gram volkorenmeel
• 100 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 50 gram amandelen
• 200 gram geraspte wortel

Vet een cakevorm in met olie en bestuif met bloem. Leg een velletje bakpapier op de bodem. 

Doe het chiazaad en het water in een kommetje en laat minimaal 5 minuten staan.

Hak de dadels en de abrikozen fijn. 

Boen de sinaasappels schoon en rasp de oranje schil eraf. Pers de sinaasappels uit. 

Hak de amandelen grof.

Snijd de banaan in stukjes en doe in een grote kom. Doe het chiazaadmengsel en de olie erbij en klop met de mixer tot een puree. (je blijft de zaadjes zien)

Verwarm de oven voor op 170C. 

Klop het sinaasappelsap erdoor. Meng de beide soorten meel en het bakpoeder erdoor en daarna de dadels en abrikoos. Meng tot slot de gehakte amandelen en de wortelrasp door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de koek in 50-60 minuten gaar. 

Chocolademoussetaart met banaan

Speciaal voor de buurvrouw die deze taart zo lekker vond. Ik nam 'm mee toen we daar gingen koffie drinken. Zij had zelf een erg lekker tarte tatin gebakken. Dus bij het tweede kopje koffie hadden we ook taart.

Chocolademoussetaart met banaan

(quichevorm 24 cm)

• 180 gram bloem
• 1 theelepel oploskoffie
• 20 gram cacao
• 100 gram koude boter, in kleine blokjes
• 2 eetlepels ijskoud water
• 75 gram pure chocolade
• 2 bananen, in plakjes
• 100 gram pure chocolade
• 1 + 1 deciliter slagroom
• eventueel 1 eetlepel kokoslikeur



dit was de bodem

• eventueel geroosterde geraspte kokos om te bestrooien

Doe wat water in een kommetje en zet terwijl je met de rest begint in de vriezer zodat het goed koud kan worden. 

Doe de bloem, oploskoffie, cacao en boter in de mengkom van een keukenmachine. Laat draaien tot een kruimelig geheel. Doe er dan 1 lepel water bij en draai kort. Het deeg moet een bal beginnen te vormen. Als het nog niet heel goed samenkomt, doe er dan nog een lepeltje water bij. Als het deeg goed is, verpak in plastic folie (of een boterhamzakje) en leg een half uurtje in de koelkast om te rusten. 

Knip een cirkel bakpapier ter grootte van de bodem van de quichevorm. Vet de zijkanten in met wat boter en bestuif met bloem.

Pak de bakpapiercirkel. Leg deze op het aanrecht en bestuif de ruimte eromheen met iets bloem. Rol het deeg uit tot een lap die ongeveer 2 cm buiten het papier uitsteekt. Steek de lap los van het aanrecht en bekleed de vorm hiermee. Duw de zijkanten netjes aan. Prik met een vork lichtjes gaatjes in de bodem. 

Warm de oven voor op 160C. 

Leg een vel bakpapier op de deegbodem en leg hierop een steunvulling (bv. overjarige gedroogde peulvruchten -meerdere keren te gebruiken). Bak de deegbodem 20 minuten. Verwijder dan de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog 20 minuten tot deze gaar is. Als je denkt dat de bodem nog een tikje klef is, bak dan nog 5 minuten langer. Laat afkoelen.
Doe de 75 gram chocolade in een hittebestendig kommetje en hang boven een pan met bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Bestrijk de bodem van de taart met de gesmolten chocolade en laat hard worden.
Maak de chocolademousse door 1 deciliter slagroom met de eventuele likeur te verhitten tot net onder het kookpunt. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en giet de hete room erover. Roer langzaam door elkaar zodat de chocolade smelt. Klop de andere dl slagroom stijf. Spatel dit door de chocoladeroom.
Beleg de bodem van de taart met de plakjes banaan en verdeel de mousse erover. Laat een paar uur opstijven in de koelkast.
Bestrooi de taart eventueel met wat geraspte kokos die je even in een droge koekenpan geroosterd hebt.

Banaanyoghurtpudding met rumrozijnen

Dit recept komt uit "ons eten" van Mac van Dinther. Een leuk boek om te lezen omdat het inzoomt op een paar min of meer Nederlandse gerechten. De herkomst van de ingrediënten wordt achterna gereisd en op die manier wordt veel informatie gegeven over ons eten. Uiteindelijk volgen ook een aantal recepten. Ik noteerde het in steekwoorden in mijn schriftje om het een keer te maken. Nu de bananen in de fruitschaal redelijk bruin waren geworden, werd het wel een keer tijd.

Banaanyoghurtpudding

• 2 bananen
• klontje boter
• 1 eetlepel honing
• 50 gram rozijnen
• 2 eetlepels rum
• 5 blaadjes gelatine
• 500 ml yoghurt
• 1 theelepel kaneel
• 1 dl slagroom

Pel de bananen en snijd elke banaan in 6-7 stukken. Verhit de boter in een koekenpan. Voeg de banaan en honing toe en laat op hoog vuur bakken tot de banaan begint te karamelliseren. Schep af en toe om. Als de banaan klaar is, doe je m in een grote kom en prak je m fijn. Pureer eventueel verder met een staafmixer. 

Doe de rozijnen en de rum in een kommetje en warm even op in de magnetron. Laat minimaal 10 minuten wellen. 

Week de gelatine 5 minuten in koud water. Giet de rum van de rozijnen af en doe er nog een lepel water bij. Verhit. Los in dit warme vocht de gelatine op. Roer dit door de nog een beetje warme bananen. Meng goed. Roer ook de yoghurt en de kaneel erdoor. 

Klop de slagroom stijf en spatel door het yoghurtbanaanmengsel. Meng als laatste de rozijnen door het mengsel. Giet over in glaasjes of in een met koud water omgespoelde puddingvorm (inhoud + 3/4 liter) en laat de pudding een paar opstijven in de koelkast. 

Walnootkaramelbanaantaart

Mijn buurvrouw ging opruimen dus alle "troep" kreeg ik. Mannetje Q was in elk geval blij met de beachbalset en ik was blij met de zak walnoten. Die komen uit de tuin van haar ouders.
Ik heb geen notenkraker dus herhaalde ik maar weer de truc met de vleeshamer (wel op een theedoek), nog steeds tot volle tevredenheid.
Met de walnoten bakte ik deze taart en nog een variant met peer, die ook nog wel een keer geblogd gaat worden. Die met peer hield ik zelf, die met banaan ging naar de buurvrouw. Kan ik dat ook nog met de andere spulletjes doen?

Walnootkaramelbanaantaart

(springvorm 20 cm)

• 300 gram fonceerdeeg *)
• 2 beschuiten
• 1 theelepel kaneel
• 2 bananen
• 50 gram suiker
• 50 gram honing
• 50 gram boter
• 1,25 dl slagroom
• 100 gram walnoten (gepeld gewicht)

Leg op de bodem van de vorm (ik gebruikte een ovenschaal, omdat ik dan 2 taarten naast elkaar in de oven kan hebben) een velletje bakpapier. Vet de zijkanten in met wat zachte boter en bestuif met bloem. 

Rol het deeg uit tot een dunne lap die iets groter is dan de vorm. Bekleed de vorm met het deeg. Leg een velletje bakpapier (of siliconenvel) op de deegbodem en hierop een steunvulling (bv overjarige gedroogd bonen). Bak de taart 20 minuten in een oven van 170C.

Maak ondertussen de karamelsaus. Doe hiervoor suiker, honing en boter in een pan met dikke (liefst anti-aanbaklaag) bodem. Ik gebruikte mijn gietijzeren koekenpan en dat werkte ook. Laat op middelmatig vuur gelijkmatig smelten en de suiker oplossen. Zet het vuur iets hoger en laat koken (roer af en toe) tot het mengsel bruingeler begint te worden. Doe dan de room erbij (kan spetteren) en laat al roerend 1 minuut nog flink borrelen. Doe de walnoten erbij en zet het vuur uit. Als het mengsel al behoorlijk bruin is geworden, zet de pan dan in een laag koud water. Door de hitte van de pan karameliseert de boel nog verder, en anders wordt het bitter. 

Haal de voorgebakken bodem uit de oven en laat de oven aan. Verwijder de steunvulling. Verkruimel de beschuit over de bodem. Bestrooi met de kaneel. Leg hierop plakjes banaan. Verdeel de walnootkaramel erover. Bak de taart nog 15 minuten op 170C.

Laat de taart afkoelen en bewaar in de koelkast. Als de taart afkoelt, wordt de karamel ook stijver.

*) fonceerdeeg

(voor 3-4 porties) 

• 250 gram zachte boter
• 250 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 2 eetlepels water 
• 500 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder

Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten voordat je het gebruikt. De rest kun je invriezen. 

Banaandadelrozijnencake

Als je van bananen houdt, is dit een lekkere cake. Maar ik houd niet zo van banaan. Waarom maak ik deze cake dan? Gelukkig had ik zelf wortelwalnootcake. Die komt binnenkort op dit blog.

Banaandadelrozijnencake

• 2 eieren 
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 1,5 dl zonnebloemolie 
• 225 gram zelfrijzend bakmeel 
• 75 gram dadels
• 75 gram rozijnen 
• 2 eetlepels px-sherry (of rum) 
• 25 gram geraspte kokos 
• 2 bananen

Vet een cakevorm in met wat gesmolten boter en bestuif met bloem. Leg op de bodem nog een stukje bakpapier. 

Snijd of hak de dadels in kleine stukjes. Doe ze samen met de rozijnen in een kommetje en giet de sherry erbij. Verwarm even in de magnetron en laat dan minimaal een half uur wellen. 

Klop de eieren met suiker ± 5 minuten tot een luchtig mengsel. Klop de zonnebloemolie erdoor. Meng dan het zelfrijzend bakmeel erdoor. 

Verwam de oven voor op 170C.

Snijd de bananen in halve, ± 1 cm dikke plakjes. Schep met een spatel of pollepel de dadels, rozijnen, kokos en bananen door het beslag. 

Schep het deeg in de ingevette cakevorm en bak de cake in 50-60 minuten gaar. De cake is goed als een cocktailprikker droog uit de cake komt. Je moet ´m dan alleen niet in een bananenstukje prikken. 

Advocaattoetje

Als bedankje voor het verzorgen van dit etentje had ik een pakket met allerlei streekproducten gekregen. Een daarvan was een potje advocaat. Maar dat heeft natuurlijk een houdbaarheidsdatum. Omdat ik mezelf nog niet een bakje advocaat met een toef slagroom erop zie weglepelen maakte ik (met een deel ervan) dit toetje. Zoals je op de foto kunt zien, was het een zachtgele advocaat, niet van dat knalgele spul wat je meestal ziet. Daar ziet geheid kleurstof in om het altijd dezelfde kleur te geven. Volgens mij zijn eieren niet altijd even geel. 

Advocaatbanaantoetje

(3 personen)

• 4-6 plakken chocoladecake
• eventueel wat bananenlikeur
• 1 banaan
• 1 deciliter slagroom
• 1 deciliter advocaat 

Verbrokkel de chocoladecake en verdeel over 3 schaaltjes. Besprenkel eventueel met een klein beetje likeur. 

Snijd de banaan in plakjes en verdeel over de cake. 

Klop de slagroom stijf en spatel de advocaat erdoor. Verdeel dit over de banaan en strijk iets glad. 

Chocoladebanaancake

Overrijpe bananen (die een schooltas zeker niet zullen overleven) kun je nog prima in gebak verwerken. Ik maakte deze cake in een lage vorm. Als je er een echte cake van maakt, zal die wat langer in de oven moeten.

Chocoladebanaancake

• 1 grote banaan (± 125 gram schoon gewicht)
• 150 zachte gram boter
• 150 gram suiker
• 2 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 25 gram cacao
• 1 theelepel bakpoeder
• 50 gram pure chocolade, gesmolten

Pel de banaan en snijd m in plakjes. Pureer de banaan. Klop de boter met de suiker en de banaanpuree tot een smeuïg mengsel. Klop de eieren erdoor. Meng bakmeel, cacao en bakpoeder door het mengsel. Klop als laatste de gesmolten chocolade erdoor.  

Verdeel het beslag over een ingevette lage bakvorm. Bak de cake in een oven van 175C in ongeveer 25 minuten gaar.

Bananenkwarktaart

Soms is een pakje wel handig. In dit recept gebruik ik bananensaroma. O nee, dat heet tegenwoordig kloppudding. Verder is er dulce de leche over de bovenkant gedruppeld. Ik had vorige week van de bieb Argentinisima te leen. Daar mocht natuurlijk niet een hoofdstuk over dulce de leche in ontbreken. Toen ik dat las, bedacht ik me dat ik dat nog had staan en dat het hiermee een goede combinatie zou vormen. Als je geen dulce de leche hebt, kun je bijvoorbeeld ook fudge in hele kleine blokjes hakken en de bovenkant van de taart daarmee bestrooien.

Bananenkwarktaart

(springvorm met doorsnee van 23 cm)

• 125 gram mariabiscuitjes 
• 75 gram harde margarine of boter 
• 60 gram pure chocolade 
• 2 dl slagroom 
• 20 gram suiker 
• 500 gram kwark 
• 1 pakje kloppuddingpoeder, bananensmaak 
• 1 deciliter yoghurt 
• 3 blaadjes witte gelatine 
• 2 eetlepels bananenlikeur 
• 2 eetlepels dulce de leche 

Smelt de margarine of boter in een pannetje maar laat deze niet bruin worden. Verkruimel de biscuitjes heel fijn. Roer de boter en de kruimels door elkaar en bedek de bodem van de vorm hiermee. Laat opstijven in de koelkast.
Breek de chocolade in stukjes doe in een hittebestendig kommetje. Laat au bain marie smelten en besmeer de koekjesbodem met de gesmolten chocolade. Laat hard worden in de koelkast.
Week 3 blaadjes gelatine ongeveer 5 minuten in koud water.
Klop ondertussen de slagroom stijf met de suiker.
Klop de kwark, yoghurt en saromapoeder door elkaar.
Verwarm 2 eetlepels bananenlikeur en los hierin de uitgeknepen gelatine op. Mix dit door de kwark. Spatel als laatste de slagroom daar doorheen. Schep de pudding op de koekbodem. Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
Verwarm de dulce de leche licht zodat deze iets vloeibaarder wordt. Druppel over de bovenkant van de taart.

Stracciatellabanaankwarktaart

Waarom heeft iemand ooit bedacht dat bananenlikeur groen moet zijn? Bananen zijn geel. Tenminste de buitenkant. De binnenkant heeft, zeker als je een banaan pureert, een nogal onbestemde kleur. Dat die kleur niet gekozen is, dat kan ik me nog wel voorstellen. Maar daarom deze keer dus een groenige taart.

Stracciatellabanaankwarktaart

(vorm doorsnee 22 cm)

• 150 gram mariabiscuitjes
• 75 gram boter of harde margarine
• 50 gram pure chocolade
• 3 blaadjes gelatine
• 1 deciliter yoghurt
• 450 gram stracciatellakwark
• 2 deciliter slagroom
• 30 gram suiker
• 1 blaadje gelatine
• 3 eetlepels bananenlikeur
• wat citroensap
• 1-2 bananen

Verkruimel de biscuitjes tot fijne korrels. Smelt de boter in een pannetje maar laat niet bruin worden. Meng de kruimels met de gesmolten boter.

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van de springvorm. Zet de vorm een kwartiertje in de koelkast.

Breek de chocolade in stukjes en doe  in een hittebestendig kommetje. Hang  het kommetje boven bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Strijk de gesmolten chocolade uit over de bodem met een lepel. Zet weer een kwartiertje in de koelkast.

Week de 3 blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm de yoghurt,  maar laat niet koken. Knijp de gelatine uit en los op in de hete yoghurt.  Laat een beetje afkoelen. Doe de kwark in een kom en meng de yoghurt er door. Klop de slagroom stijf met de suiker.  Spatel de  slagroom door het kwarkmengsel.  Proef of je het zoet genoeg vindt. Verdeel de kwark over de koekbodem en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 

Week het ene blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm de bananenlikeur. Knijp de gelatine uit en los op de warme likeur. Voeg nog 4 eetlepels water toe.  Laat de gelei afkoelen tot ie lobbig begint te worden. Snijd de banaan in dunne plakjes en bestrijk met citroensap om te voorkomen dat ze heel erg bruin worden. Verdeel de plakjes banaan over de bovenkant van de taart en verdeel - met een kwastje - de gelei erover.  Laat nog minimaal 2 uur in de koelkast opstijven. 

Bananentoetje

Dit toetje heb ik in elkaar gezet toen manlief mannetje Q alvast bedklaar maakte. In mijn toetje zat clotted cream (nog van de 2-poundbak), maar je kunt ook heel goed mascarpone gebruiken.

Dulce de leche is een soort karamelcrème. Het bestaat uit melk en suiker die heel langzaam wordt ingekookt zodat een zoete karamelpasta ontstaat. Naar thuis meegebracht uit Argentinië, maar (dankzij Maxima?) ook verkrijgbaar in Nederland bij grote supermarkten, delicatessenzaken en internetwinkels. Of je gebruikt de Nederlandse variant: bebogeen. Volgens wikipedia is dat in Nederland vlak na de Tweede Wereldoorlog ontwikkeld omdat er geen boter beschikbaar was en je met een dergelijk smeerbaar beleg geen boter nodig had.

Bananentoetje

(1 persoon)

• 2 lange vingers
• klein beetje pisang ambon
• klein beetje tropische vruchtenlimonadesiroop
• 2 eetlepels mascarpone (of clotted cream)
• 1 theelepel witte basterdsuiker
• ± 6 plakjes banaan
• optioneel: 2 theelepels dulce de leche

Doe de pisang ambon en vruchtenlimonadesiroop met een lepel water in een diep bord. Roer door elkaar. Leg de lange vingers met de onbesuikerde kant hierin en laat ze het vocht opzuigen. 

Roer de mascarpone los met de basterdsuiker. 

Leg de 2 lange vingers naast elkaar op een bordje. Bedek met de mascarpone. Beleg met de plakjes banaan en bedruppel met de dulce de leche.

Passievruchtbanaansouffle

Ik heb ooit de de verhoudingen voor dit recept opgeschreven zodat ik een houvast had om het eens uit te proberen. En in hele grote stappen wat je moest doen. Een soufflé is een soufflé, dus dat leek me niet zo ingewikkeld. Alleen volgens mijn aantekeningen moest je het eiwit stijfkloppen met een deel van de suiker. Dat heb ik ook gedaan. Je krijgt dan meer een soort meringueschuim. Ik had er een hard hoofd over of het mengsel wel zou opblazen. Het resultaat was niet onaardig, maar de volgende keer klop ik het eiwit denk ik maar met een heel klein beetje suiker stijf, en roer ik de  rest van de suiker door de vruchtenpuree. Het recept geeft de manier weer die ik gebruikt heb.

Passievruchtbanaansoufflé

(voor 6 soufflé's)

• boter en poedersuiker voor de vormpjes
• 4 passievruchten
• 2 eieren, gesplitst
• 1 grote banaan
• 55 + 55 gram witte basterdsuiker

Bestrijk de binnenkant van de vormpjes (inhoud 1 dl) met een klein beetje gesmolten boter. Doe de zijkanten met verticale vegen. Bestrooi licht met poedersuiker en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Haal het vruchtvlees uit de passievruchten. Pureer in een blender of met de staafmixer en roer eventueel door een zeef om de pitjes te verwijderen. 

Snij de banaan in stukjes. Meng direct met de passievruchtpuree, de eidooiers en 55 gram suiker en pureer. Klop daarna even goed door elkaar. 

Warm de oven voor tot 190 C. 

Klop de eiwitten in een brandschone kom halfstijf. Klop er dan de rest van de suiker door. Schep het schuim voorzichtig door het andere mengsel. Vul de vormpjes voor 2/3 met het mengsel. Bak de soufflé´s in 12-15 minuten gaar. 

Voetbalkaartjes

Ook dit huishouden ontsnapte niet aan de voetbalkaartjesterreur. Elke dag als ik mannetje Q uit school ophaal, krijg ik de vraag of ik boodschappen bij AH heb gedaan. Gelukkig is het idee van het hele boek vol sparen  nog niet zo bij hem geland. Favoriet zijn vooral de zilveren kaartjes (= logo´s). Wel had hij bedacht dat ik daar van een taart moest maken. En dit is het resultaat geworden.

Overigens geeft deze taart geen voorkeur voor een club weer. Ik heb voor FC Utrecht gekozen omdat dat logo, van de logo´s die mannetje Q had, het makkelijkst in marsepein te maken was.

De bananencake komt uit Nigella Lawson - hoe word ik een goddelijke huisvrouw. Ik heb het recept een klein beetje aangepast. Zij gebruikt 300 gram banaan en voegt, in plaats van mijn havervlokken, 60 gram gehakte walnoten toe. En omdat zij het als bananenbrood maakt, dus in een cakevorm, moet haar brood een stukje langer in de oven.

Voetbaltaart

(springvorm met doorsnee van 23 cm)


Voor de taart:

• 100 gram rozijnen
• 2 el rum
• 175 gram bloem 
• 2 tl bakpoeder
• 1/2 tl baking soda
• 1/2 tl zout
• 125 gram boter, gesmolten
• 150 gram suiker
• 2 grote eieren
• 150 gram banaan, fijn geprakt
• 2 el havervlokken
• 1 tl vanilleextract

Doe de rozijnen in een bakje en giet de rum erbij. Verwarm even in de magnetron en laat staan totdat je ze nodig hebt.

Meng bloem, bakpoeder, baking soda en zout door elkaar in een kom. 

Warm de oven voor op 170 C. 

Klop de gesmolten boter en suiker door elkaar in een kom.Voeg 1 ei toe en klop tot het ei is opgenomen. Voeg dan het andere ei toe en klop weer. Klop de geprakte banaan en het vanilleextract erdoor. Roer dan, in gedeeltes, het bloemmengsel erdoor. Roer als laatste de rozijnen en de havervlokken door het beslag. 

Giet het beslag in de - met bakpapier beklede - springvorm. Bak de cake in 35-40 minuten. De cake is gaar als een cocktailprikker die erin gestoken wordt er nagenoeg schoon uitkomt. 

Voor het voetballogo teken je op papier de vormen die je nodig hebt. Schrijf op elk onderdeel de kleur die het betreffende element moet krijgen. Maak de gewenste kleur marsepein door blanke marsepein met levensmiddelenkleurstof te kleuren. Rol dit dun uit op een met poedersuiker bezeefde ondergrond, bakpapier of een siliconenmatje. Snijd de vorm uit. Let op dat het papier niet aan de marsepein blijft plakken. Plak de marsepein op de juiste plek met een klein beetje glazuur van wat poedersuiker met een druppel water. De letters van de club heb ik gemaakt door dunne slangetjes te rollen en deze in de letter te buigen.