Speculaasslof met amandelspijs en mandarijn

Vorig jaar zag ik zo tegen Sinterklaas een mooie speculaasslof voorbij komen bij zoet&verleidelijk. Zo perfectionistisch ben ik niet met hoe iets lekkers voor bij de koffie eruit moet zien, maar de smaakcombinatie leek me wel erg lekker. Dus speculaaskruiden door het sloffendeeg en mandarijn in de vulling. Dat was een succes.

Speculaasslof met amandelspijs en mandarijn

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 180 boter, op kamertemperatuur
• 200 gram witte basterdsuiker
• 2 gram zout
• 1 eidooier (wit niet weggooien hè)
• 250 gram bloem
• 10 gram bakpoeder
• 4 theelepels speculaasspecerijen
• 150 gram amandelspijs
• 3 mandarijnen
• 2 deciliter melk
• 15 gram custardpoeder
• 15 gram suiker
• 125 gram mascarpone
• 15 gram poedersuiker

Snijd de boter in blokjes en doe ze samen met de basterdsuiker, zout en eidooier in de kom van een keukenmachine. Meng door elkaar. Voeg bloem, bakpoeder en speculaaskruiden toe en meng tot een deeg bal. In plaats van een keukenmachine kun je ook een handmixer met deeghaken gebruiken. 

Leg een stuk bakpapier op een bakplaat (of bodem van een taartvorm) en zet hierop de sloffenvorm. Duw de helft van het deeg in de vorm en maak zo een bodem. Zet de vorm een uurtje (langer mag ook) in de koelkast. De andere helft van het deeg kun je invriezen en bewaren voor iets anders. 

Kneed het amandelspijs iets losser en verdeel over de deegbodem, waarbij je rondom 1 centimeter vrij laat. 

Bak de sloffenbodem op 165C in 30 minuten gaar. Laat afkoelen. 

Terwijl de slof bakt, kun je de vulling bereiden. 

Boen 1 mandarijn schoon en rasp de schil eraf. Doe deze bij de mascarpone en zet dit nog even weg. 

Schil de mandarijn dik zodat ook het wit meekomt en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang sap op. Zet de partjes even opzij  voor de garnering. Pers de andere 2 mandarijnen uit en breng al het sap aan de kook. Laat inkoken tot er 4 eetlepels over zijn. 

Breng de melk aan de kook. Roer custardpoeder en suiker met een beetje melk tot een papje en roer dit door de kokende melk. Zet het vuur uit. Roer 3 eetlepels mandarijnsap door de pudding en laat afkoelen. Roer af en toe door. Roer de laatste lepel mandarijnsap samen met de poedersuiker door de mascarpone. Eventueel kun dit in een spuitzak doen om de slof iets mooier er uit te laten zien. 

Verdeel de dikke vla over de slof. Verdeel dan de mandarijncrème erover. Versier met de mandarijnpartjes. 

Dadel-pastinaakcake met speculaaskruiden en appel

Ik blijf bakken, maar wel met wat beperkingen. Ik heb nog genoeg bloem. Weliswaar zijn de pakken goedkoopste bloem van 1 kilo al een maand of 2 niet meer verkrijgbaar, met een pak speltbloem of volkorenmeel lukken ook veel dingen. En zo langzamerhand begint er toch weer wat beschikbaar te komen in de supermarkt. Ik vraag me trouwens wel af wat al die mensen met al die bloem gaan doen. Gaan ze echt zelf brood bakken, als je dat eigenlijk nooit doet? Pannenkoeken bakken is dan wat gemakkelijker. Misschien wel een openbaring voor sommige mensen dat je dat ook met gewone bloem kan doen in plaats van een pak pannenkoekenmix. Ik maak zelf voor pannenkoeken meestal een mengsel van gewone bloem, volkorenmeel, wat havermout en soms nog wat boekweitmeel en een snuf zout.
Een andere beperking is dat ik niet al te vaak boodschappen wil doen. Niet zozeer omdat ik echt bang ben om daardoor ziek te worden, maar het is niet zo relaxed om boodschappen te doen. Gelukkig heb ik best een voorraadkast met van alles en nog wat dus duik ik daar maar in. In de vriezer lag nog geraspte pastinaak van een keer een hartige cake. Maar zoet bakken met pastinaak kan ook herinnerde ik me uit mijn Ballymaloetijd. Met dat recept als inspiratie bakte ik deze cake met dadel en pastinaak. Als je geen pastinaak hebt, kun je dat natuurlijk heel goed vervangen door wortel. 

Dadel-pastinaakcake met speculaaskruiden en appel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - kleine tulbandvorm of gewone cakevorm)

• 100 gram zachte boter + voor invetten
• 50 gram zonnebloemolie
• 100 gram (riet)suiker
• 3 eieren
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 50 gram volkorenmeel
• 100 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 klein appeltje, geraspt (± 100 gram)
• 100 gram ontpitte dadel, in kleine stukjes
• 150 gram geraspte pastinaak

Vet de vorm in met wat gesmolten boter en bestuif met bloem. Zeker als je een tulbandvorm gebruikt, is invetten belangrijk. 

Klop boter, zonnebloemolie en suiker door elkaar tot een luchtig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Meng speculaaskruiden, volkorenmeel, bloem en bakpoeder door het beslag. Meng er tot slot appel, dadel en pastinaak door. Verdeel het beslag over de tulbandvorm. Bak de cake op 170C in ± 50 minuten gaar. Laat de tulband een kwartiertje afkoelen in de vorm en stort dan op een rooster om verder af te koelen. 

Speculaasstroopkoeken met gember

Bij Mannin zag ik een recept voor stroopkoeken voorbij komen. Haar baksels zien er altijd zo mooi en strak uit. Net alsof ze uit een pakje komen, en dat bedoel ik hier als compliment. Waarschijnlijk smaken ze wel veel lekkerder. Op basis van haar recept bakte ik speculaasstroopkoeken met gember door de stroop. Ik haalde 12 koeken uit het deeg, dus ik rol waarschijnlijk wat dikker dan Mannin.
Door de ruitjes in het deeg leken de stroopkoeken net uit de winkel te komen. Ondanks dat ze niet zo gelijkmatig gevormd ware, werden de mannen hier in huis toch op het verkeerde been gezet. Ze geloofden op het oog niet dat ze zelf gebakken waren. Na het proeven waren ze wel overtuigd hoor. 

Speculaasstroopkoeken met gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 stuks)

• 245 gram bloem (de goedkoopste uit de supermarkt)
• 5 gram speculaasspecerijen
• 5 gram bakpoeder
• 125 gram koude boter, in kleine blokjes
• snuf zout
• 125 gram witte basterdsuiker
• 20 gram losgeklopt ei
• 15 gram melk
• 3-4 gemberbolletjes op siroop
• 45 gram bruine keukenstroop
• 45 gram glucosestroop
• 15 gram boter
• 65 gram lichtbruine basterdsuiker

Doe bloem, speculaasspecerijen en bakpoeder in een kom. Voeg de boterblokjes toe en wrijf tussen je vingertoppen boter en bloem door elkaar tot je korreltjes/kruimeltjes hebt. Meng basterdsuiker en de snuf zout door het mengsel. Meng ei en melk door elkaar. Giet dit gelijkmatig over het mengsel in de kom en werk eerst met een vork door elkaar. Ga door met je handen en knijp tot een egaal deeg dat bij elkaar blijft. Probeer het deeg zo min mogelijk te bewerken. 
Laat het deeg (verpakt) 3 kwartier rusten in de koelkast. 
Bekleed een bakplaat met bakpapier of een herbruikbaar bakmatje. 
Verwarm de oven voor op 175C - boven- en onderwarmte. 
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van 2-3 millimeter. Steek er met een vorm cirkels van 8 centimeter uit. Leg deze met een paletmes op het bakpapier. Eventueel kun je heel voorzichtig een ruitpatroon in het deeg maken. Ik gebruikte hiervoor mijn metalen deegschraper die ik heel lichtjes in het deeg drukte. Bak de koeken in ± 11 minuten goudbruin. 
Ik heb maar 1 bakplaat dus terwijl de eerste lading bakte vormde ik de rest en legde die alvast op bakpapier. Nadat de eerste lading gebakken was schoof ik die van de bakplaat op een rooster en schoof het bakpapier met ongebakken deeg op de (hete!) bakplaat. De tweede lading gaat waarschijnlijk iets sneller. Laat alle koeken afkoelen. 

Rasp de gemberbolletjes heel fijn. Ik gebruikte mijn microplane. Doe keukenstroop, glucosestroop, basterdsuiker, boter en gember in een pannetje. Verwarm een beetje en roer dan goed door tot je merkt dat de basterdsuiker is opgelost. Verwarm dan verder tot 120C. 

Pak 1 koek, schep er een eetlepel stroop op en leg met een draaiende beweging een andere koek erboven op. Pas op dat er geen hete stroop tegen je handen aan komt. 

bron: via baksels.net

Speculaastaartje met appel, pompoen en pecannoten

Dit was een lekkere combinatie. Nu moet ik wel eerlijk zeggen dat je de pompoen niet zo goed terugproeft, maar je kunt wel zeggen dat je een klein beetje extra groente hebt gegeten. Het taartje was niet te zoet en lekker kruidig door de gebruikte speculaaskruiden. 

De inspiratie voor dit taartje kwam doordat ik weer eens rondneusde op de blog van Louise. Zij bakte ook iets lekkers met een combinatie van appel, pompoen en pecannoten. 

Speculaastaartje met appel, pompoen en pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 taartjes van 14 centimeter doorsnee)

• 200 gram pompoenpuree *)
• 4 eieren 
• 200 gram bruine basterdsuiker
• 150 gram zonnebloemolie
• 50 gram havermout
• 350 gram zelfrijzend bakmeel
• 4 theelepels speculaaskruiden
• 150 gram appelblokjes
• 30 gram boter
• 20 gram suiker
• 60 gram pecannoten, grof gehakt

*) Voor de pompoenpuree heb ik een hele flespompoen gehalveerd en deze op de snijhelften in een ovenschaal gelegd. Daarna heb ik de schaal in de oven op 180C gezet gedurende 30-45 minuten tot de pompoen zacht was. Daarna heb ik de pompoen wat af laten koelen, de pitten eruit geschept en daarna het vruchtvlees uit de schil geschraapt. Het vruchtvlees heb ik gepureerd en daarna nog op een zeef iets uit laten lekken. Ik hield ± 600 gram pompoenpuree over. Wat ik nu niet gebruikte heb ik in een ijsblokjesvorm en kleine bakjes ingevroren. 

Klem bakpapier tussen de bodem en de randen van de springvormen. 

Klop de eieren met de basterdsuiker in een paar minuten tot een luchtig mengsel. Klop er in gedeelten de zonnebloemolie door. Meng er de pompoenpuree door. Klop havermout, zelfrijzend bakmeel en speculaaskruiden door het beslag. Meng als laatste de appelblokjes door het beslag en verdeel over de 2 bakvormen. 

Zet de oven aan op 180C. 

Laat de boter en suiker samen smelten in een pannetje en laat iets karamelliseren. Roer de pecannoten erdoor. Verdeel de pecannoten over de bovenkant van de taartjes en duw iets aan. 

Bak de speculaastaartjes in ± 45 minuten gaar. 

Wanneer je besluit om 1 grote taart te bakken, moet ie ± 15 minuten langer in de oven. 

Banketletter met speculaaskruiden

Je hebt gevulde speculaas van ........ deeg met amandelspijs.
Je hebt een banketletter van bladerdeeg gevuld met amandelspijs.
En je hebt.....een banketletter van bladerdeeg met speculaassmaak. Daarvoor zul je wel even aan de slag moeten, want het bladerdeeg maak je zelf. En als je dan toch bezig bent, maak het spijs dan ook zelf.

Bladerdeeg zelf maken is niet heel erg moeilijk. Het kost wat tijd omdat je het verschillende keren moet rollen en vouwen en dat moet je inplannen. Zorg ervoor dat het deeg goed gekoeld is als het in de hete oven gaat. Anders loopt de boter er uit en wordt je deeg niet zo knapperig. De eerste keer had ik dat niet zo goed gepland, en bakte ik de letter direct na het vormen. Daardoor liep er best veel boter uit het deeg en smaakte het een tikje taai. Dat kun je ook wel zien op de foto. De tweede speculaasletter die ik bakte was al een stuk beter gelukt. Ik denk wel dat mijn deeg een tikje te bewerkt is geweest, want het had iets "bladeriger" kunnen zijn. 

Bladerdeeg met speculaaskruiden

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 250 gram bloem
• 10 gram (zelfgemaakte) speculaaskruiden 
• snuf zout
• paar druppels citroensap
• 125-165 milliliter ijskoud water
• 250 gram boter (koud, maar niet keihard)

Zorg dat het water ijskoud is. Ik meet af en zet het bakje dan 30-60 minuten in de vriezer. 

Doe bloem, speculaaskruiden en zout in een kom. Meng er met een vork 100 milliliter water en de paar druppels citroensap door. Doe er dan beetje bij beetje de rest van het water bij tot je een stijf deeg hebt. De hoeveelheid water is afhankelijk van het soort bloem dat je gebruikt. Het deeg moet straks uit te rollen zijn, en mag niet in stukjes uiteen breken, maar het mag niet plakkerig zijn. Dek af en zet een half uur in de koelkast. 
Laat de boter in de wikkel en sla de boter iets platter met de deegroller. Vouw de wikkel open en sla/rol nog iets platter. De boter moet 1,5-2 centimeter dik zijn. 
Rol het deeg uit tot een redelijk dikke lap die net groot genoeg is om om de boter te vouwen. Rol naar de hoeken toe iets verder uit - je krijgt dus niet een nette rechthoek, maar een beetje de vorm van een vloerkleedje van dierenvacht. 
Leg de boter in het midden van de deeglap en vouw de hoeken eromheen. Zorg dat de boter helemaal ingepakt is. 
Bestrooi je (koele) werkvlak met bloem en rol het pakket uit tot een lap van ± 25 bij 10 centimeter. Houd de zijkanten zo recht en netjes mogelijk. Vouw het deeg over de korte kant 2 keer om (in drieën) zodat je een pakje van ± 8 bij 10 krijgt. Strijk het teveel aan bloem weg met een kwastje. Duw de naden aan de zijkanten iets tegen elkaar aan en keer het pakketje een kwartslag. Er ligt nu als het ware een boek voor je met de open kanten boven en onder. Rol het deeg weer gelijkmatig uit tot een lap van ± 25 bij 10 centimeter en vouw dit weer in drieën zodat je weer een pakketje van ± 8 bij 10 krijgt. Pak in plastic folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. 
Deze stap - 1 keer uitrollen, tot een pakketje vouwen, een kwartslag draaien en de 2e keer uitrollen en weer opvouwen en in plastic verpakken - herhaal je nog 2 keer met minimaal 30 minuten rusttijd. In totaal heb je nu 3 * 2 toerbeurten gerold en gevouwen. Het bladerdeeg is nu klaar om verder verwerkt te worden, maar koel het wel minimaal 30 minuten voordat je er iets mee doet. Werk in een zo koel mogelijke omgeving. 

Van deze hoeveelheid kon ik 2 S'en van speculaasbladerdeeg maken. Dit zelfgemaakte bladerdeeg kun je invriezen. 

Amandelspijs

(voor ± 650 gram)

• 300 gram fijngemalen amandelen
• 300 gram suiker
• 1 ei
• 1/2 theelepel citroenrasp

Meng de amandelen, suiker, ei en citroenrasp door elkaar. Dit kan gewoon in een kom met een lepel maar je kunt ook een mixer met kneedhaken of je keukenmachine gebruiken. 

Doe het amandelspijs in een bakje (of verpak in plastic folie of een boterhamzakje) en laat minimaal een dag in de koelkast rusten. 

Banketletter met speculaaskruiden

• 300-325 gram bladerdeeg met speculaaskruiden
• 200 gram amandelspijs
• klein beetje melk of losgeklopt ei

Bestuif een werkvlak licht met bloem.

Laat het bladerdeeg iets op kamertemperatuur komen zodat het gemakkelijker uitrolt. 

Rol het bladerdeeg uit tot een langwerpige lap van ± 15 bij 40 centimeter. Til de lap af en toe op om te voorkomen dat ie echt vastplakt aan je werkvlak. Rol het amandelspijs uit tot een worstje dat iets korter is dan de lengte van de deegplak. Leg het spijs op het deeg. Rol het deeg om het spijs en duw de naad voorzichtig dicht. 

Leg een stuk bakpapier op een bakplaat (een die in je koelkast past, of gebruik anders de onderkant van een taartvorm) en vorm van van de deegspijsrol een S. Leg de S nog zeker een half uur in de koelkast om de boter weer goed koud te laten worden. 

Verwarm de oven voor op 190C. Bestrijk het deeg met een beetje melk of losgeklopt ei. Bak de speculaasletter in ± 30 goudbruin en knapperig. Laat afkoelen tot lauwwarm (of koud) tot je de letter gaat eten. 

Spritsen met speculaassmaak (foodblogswap)

Een tikje te vroeg, want het is nog niet helemaal de laatste week van de maand, zijn deze spritsen die ik bakte voor de foodblogswap. Ik mocht koken van kookidee van Rik, een blog met veel inspiratie voor het avondeten: veel stamppotjes met vlees, pasta-ovenschotels, wokgerechten. Ook een handige  "zoeken-op-ingredient" optie heeft hij op zijn blog. Als je daar naar kijkt heeft Rik volgens mij een voorliefde voor de Italiaanse keuken: pijnboompitjes, parmezaanse kaas, tomaat, mozzarella zijn in een grote lettertype weergegeven. Toch koos ik niet iets voor het avondeten uit, maar bakte deze spritsen. Om er een Sinterklaasdraai aan te geven mengde ik speculaaskruiden door het deeg.

Spritsen vorm je door het zachte deeg in een spuitzak met kartelmondje te doen en dan de koekjes in hun vorm te spuiten. Mijn deeg was nog een tikje te stevig, dus ik moest veel kracht zetten om het deeg eruit te krijgen. Het zigzaggen lukte ook niet zo mooi. Maar ik moet eerlijk zeggen dat ik de koekjes in gebakken vorm best nog spritsachtig eruit vind zien. 

Spritsen met speculaassmaak

(6-8 stuks)

• 100 gram zachte boter
• 60 gram witte basterdsuiker
• 1/2 eidooier
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 130 gram bloem
• 1/2 theelepel bakpoeder
• snuf zout

Om de boter goed luchtig te kunnen kloppen, moet de boter zacht, maar niet gesmolten zijn. Het is handig om de boter in blokjes te snijden en dan op kamertemperatuur te laten komen. 
Bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier of gebruik siliconen bakfolie. 

Klop de boter met de basterdsuiker tot een wit, romig mengsel. 

Klop de eidooier en de speculaaskruiden erdoor. 

Mix er bloem en bakpoeder door. 

Verwarm de oven voor op 160C.
Het deeg dat je krijgt, moet vrij zacht zijn omdat je het deeg met behulp van een spuitzak in vorm spuit. Je kunt het eventueel met de hand nog extra kneden op een iets bebloemd werkvlak; door de warmte van je handen wordt het zachter. Of je stopt het deeg al in de spuitzak (met gekarteld spuitmondje) en kneed het daarin voorzichtig door. 
Spuit zigzagstrepen of ronde spritsen op de bakplaat. Bak de spritsen ± 20 minuten tot ze mooie goudbruine randjes krijgen. Laat afkoelen op een rooster. 

Speculaascake met appel

Sinterklaas zal vandaag in Dokkum aankomen. Daarom een extra blog met het recept voor een speculaascake met appel. Voor als je nu al de pepernoten en taaitaai zat bent. 

Speculaascake met appel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 100 gram zachte boter
• 175 gram suiker
• 100 gram volle yoghurt
• 3 eieren
• 2 theelepels speculaasspecerijen
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 appel, de helft in dunne schijfjes, de helft in kleine stukjes

Leg een stukje bakpapier op de bodem van een cakevorm en vet de zijkanten in. 

Zet de oven aan op 175C.

Klop de boter met de suiker romig. Meng de yoghurt erdoor. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Meng dan speculaaskruiden, bakpoeder en zelfrijzend bakmeel door het beslag. Schep de appelstukjes erdoor en schep in de cakevorm. Duw de appelschijfjes in de bovenkant van de cake. 

Bak de cake in ± 55 minuten op 175C gaar. Laat een kwartiertje in de vorm afkoelen en daarna op een rooster.

Speculaascakejes met appel en peer (foodblogswap)

Een aantal weken geleden kon je op de blog van Stéphanie een kijkje in mijn keuken nemen. Deze maand mocht ik van haar blog koken met de foodblogswap en nam ik als het ware een kijkje in haar keuken. Naast aandacht voor de Aziatische keuken - Stéphanie is net terug van een paar maanden Azie - vind je er eigenlijk van alles wat. Ik koos voor iets zoet: een cake met speculaaskruiden en appel. Die speculaaskruiden passen natuurlijk helemaal bij de periode van het jaar, zo dicht op Sinterklaas. Eén van de appels verving ik door een peer en ik maakte kleine cakejes in plaats van een grote.

Ik moet eerlijk zeggen dat ik een klein beetje twijfels over dit recept had. Cakebeslag wordt normaal gesproken gemaakt met een basis van 1 ei op 50 gram boter, 50 gram suiker en 50 gram cakemeel, waarbij je begint met het romig kloppen van boter en suiker, dan het ei toevoegt en dan het meel. Ik was bang dat het een beetje droog zou blijven. Dat was niet het geval. De appel en peer voegen genoeg smeuïgheid toe. De einduitkomst lijkt ook op cake. Daarom heb ik ze toch maar cakejes genoemd, ondanks het beetje rare recept.

Speculaascakejes met appel en peer (foodblogswap)

(12 stuks)

• 200 gram bloem
• 10 gram bakpoeder
• 75 gram boter, in blokjes
• 10 gram speculaaskruiden
• snuf zout
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 3 eieren
• 1 appel, in blokjes (± 125 gram)
• 1 peer, in blokjes (±125 gram)

Doe bloem, bakpoeder en boterblokjes in een kom. Wrijf de bloem en boter met je vingers door elkaar. 

Verwarm de oven voor op 175C. 

Meng speculaaskruiden, zout en suiker door het bloembotermengsel. Meng dan de eieren erdoor. Schep als laatste de blokjes appel en peer door het beslag. 

Verdeel het beslag over 12 kleine cakevormpjes en bak de cakejes ± 25 minuten op 175C gaar. 

Iets lekkers bakken voor Sinterklaas

Vandaag is Sinterklaas in Nederland aangekomen. Om precies te zijn in Meppel. Tenminste als Sint en zijn Pieten Meppel hebben kunnen vinden in de mist. Nu mogen we langzamerhand pepernoten gaan eten. Die kun je kopen maar je kunt natuurlijk ook zelf pepernoten of speculaas bakken. Helaas ben je dan bij mij aan het verkeerde adres. Ik vind het veel leuker om iets anders te verzinnen met de smaken van Sinterklaas en speculaas. Wat voor lekkers ik daarmee gebakken heb de afgelopen jaren heb ik even in een handig overzicht gezet. Daarom bij mij geen recept voor pepernoten, kruidnoten, gevulde speculaas, taai-taai of borstplaat maar wel voor blondies met speculaaskruiden, een taartje met marsepein.

Als toegift de gedichten die manlief.... eh Sinterklaas, voor mij gemaakt heeft. Er is vast wel een andere Sinterklaas die daar zijn voordeel mee kan doen. 

Banketletter met speculaaskruiden

Speculaaskwarktaart
Sintgedicht 1
Sinterklaastaart met chocoladevulling
Speculaas panna cotta met kakisaus
Speculaasblondies
Sinterklaascakejes
Sinterklaastaart met appel en marsepein
Speculaasshortbread

Speculaasslof met amandelspijs en mandarijn

Speculaasspecerijen
Sinterklaasgedicht 2
Speculaasijs
Speculaascake met appel
Speculaascakejes met appel en peer

Speculaas panna cotta met kakisaus

Dan heb je zo'n zakje speculaaskruiden gekocht om zelf speculaas of pepernoten te bakken. Nog leuker is het om je eigen mengsel te maken. En dan? Wat je ook gebruikt hebt bij het bakken van de speculaasstaaf, de kans is groot dat je nog een restje hebt. Wat doe je daar dan mee? Nou, in dit lekkere toetje bijvoorbeeld. Het oranje laagje puree van de kaki zorgt voor een vrolijke toets.

Speculaas panna cotta met kakisaus

• 2,5 blaadje gelatine
• 1,5 dl slagroom
• 2,5 dl volle melk
• 35 gram suiker
• 1/2 theelepel speculaaskruiden
• 1-2 goed rijpe kaki's

Week de blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. 

Breng de slagroom, melk, suiker en speculaaskruiden tegen de kook aan en laat een paar minuten heel zacht pruttelen. Knijp de gelatine uit en roer van het vuur af door het roommengsel. 

Snijd de kaki in kleine stukjes en prak ze fijn met een vork. Verdeel de kakipuree over 5 kleine schaaltjes. Giet het roommengsel er voorzichtig op. Laat de panna cotta afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna nog minimaal 3 uur in de koelkast. 

Speculaasblondies

Ik kan natuurlijk niet achterblijven met een baksel voor Sinterklaasavond. Geen pepernoten, geen banketletter, geen speculaasstaaf maar een recept voor blondies. Zeg maar het blonde zusje van de brownie. Door de speculaaskruiden wordt het deeg wel iets bruiner, maar ja, zwarte piet is tegenwoordig ook niet altijd meer zwart dus een blondie mag dan ook net iets minder blond zijn. Ik heb weer mijn eigen speculaaskruiden samengesteld, maar je kunt ook prima een andere mix gebruiken.

Speculaaskruiden

• 1 stukje gedroogde sinaasappelsschil (± 1 bij 5 cm)
• 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 steranijs
• 1 stukje foelie
• 3 theelepels kaneel
• zaadjes uit 15 kardemompeulen

Maal alles tot poeder in een kleine keukenmachine of koffiemolen. Zeef eventueel. Voor de blondies heb je 2 theelepels nodig. Bewaar de rest in een potje. 

Blondies met speculaaskruiden 

(vorm van ± 20 bij 25 cm)

• 125 + 50 gram witte chocolade
• 100 gram boter
• 3 eieren 
• 150 gram suiker
• 2 theelepels speculaaskruiden
• snuf zout
• 1 theelepel vanilleextract
• 175 gram zelfrijzend bakmeel

Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm, vet de zijkanten in en bestuif met bloem. 

Hak de 50 gram chocolade in stukjes ter grootte van een smartie (of gebruik chocoladedruppels). 

Hak 125 gram chocolade in stukjes en snijd de boter in blokjes. Doe deze bij elkaar in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat boter en chocolade smelten. 

Verwarm de oven voor op 170C. 

Klop in een beslagkom de eieren met de suiker, speculaaskruiden, zout en vanille 5 minuten tot je een luchtig mengsel hebt. Klop hier het chocoladebotermengsel door. Meng als het zelfrijzend bakmeel erdoor. Roer als laatste de chocoladedruppels erdoor. 

Verdeel het beslag over de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de blondie in ± 20 minuten net gaar. Hij mag nog een tikje kleverig zijn. Laat afkoelen in de vorm en snijd daarna in stukjes. 

Speculaasijs

Toen ik dit koffieijs maakte, maakte ik maar de halve hoeveelheid. De rest van de gecondenseerde melk vroor ik in waarmee ik dit speculaasijs dus weer maakte. Ik dacht, wat met koffie kan, kan ook met speculaaskruiden. Het is machtig ijs, maar maak gerust een dubbele hoeveelheid. Het blijft goed schepbaar in de vriezer. Dus ook ideaal ijs om al een paar dagen voor kerst te maken. Dan is dat onderdeel van het toetje al klaar.

Speculaasijs

(4 porties)

• 1/2 blikje gezoete, gecondenseerde melk
• 125 ml slagroom
• 1-2 theelepels speculaaskruiden
• 1 eetlepel sambuca

Klop de melk, slagroom, speculaaskruiden en sambuca een paar minuten tot een luchtig mengsel. Het wordt niet zo stijf als stijfgeslagen room. Doe over in een diepvriesbakje en zet minimaal 3 uur in de vriezer. 

Serveer in een klein glaasje met eventueel nog een klein beetje extra sambuca erover gedruppeld. 

Sinterklaascakejes

Op de valreep nog iets bakken in Sinterklaassfeer? Kies dan voor deze wortelspeculaascakejes. Misschien vindt het paard ze ook wel lekker.

Sinterklaascakejes met wortel en speculaaskruiden

(12 stuks)

• 2 eieren
• 125 gram (riet)suiker
• 1,5 theelepel speculaasspecerijen
• 125 gram zachte boter
• 125 gram zelfrijzend bakmeel 
• 100 gram geraspte wortel

Vet een vorm met 12 holletjes in of zet 12 cakevormpjes klaar. 

Verwarm de oven voor op 180C.

Meng de eieren, suiker, speculaasspecerijen, boter en bakmeel door elkaar in de keukenmachine. 

Meng als laatste de geraspte wortel erdoor. Verdeel het deeg over de vormpjes. 

Bak de cakejes op 180C in ± 20 minuten gaar. 

Sinterklaastaart met marsepein en appel

Als je iets anders wilt dan een banketstaaf dan zou je dit taartje eens kunnen proberen. Twee weken geleden postte ik ook al de andere variant met chocoladevulling. Je kunt ze natuurlijk ook allebei maken. Nog beter.

Sinterklaastaart met marsepein en appel

(2 kleine taartjes van 14 cm doorsnee)

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
  
• snuf zout
• 3 theelepels speculaaskruiden 
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 180 gram boter
• 1/2 ei, losgeklopt
• 1 eetlepel custardpoeder
• 100 gram marsepein
• 1-2 appels (± 300 gram)

Bekleed de bodem van de vormen met bakpapier en vet de zijkanten in. 

Meng zelfrijzend bakmeel, zout, speculaaskruiden, basterdsuiker en boter met de keukenmachine tot kruimels. Voeg - op 1 eetlepel na - het losgeklopte ei toe en meng verder tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel nog een heel klein beetje water toe. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen. Rol 2 delen uit tot een cirkel en bedek hiermee de bodem en de zijkanten van de vormen. Leg de rest even opzij.

Bestuif de deegbodems met custardpoeder. Snijd de appel in blokjes en verdeel over de bodem. Pluk de marsepein in kleine stukjes en verdeel die over de appel.
Verwarm de oven voor op 180C.

Draai van het resterende deeg kleine balletjes (pepernoten), duw ze iets plat en bedek hiermee de vulling. Bestrijk de bovenkant van de taartjes met het achtergehouden losgeklopte ei. Bak de taartjes in ± 45 minuten gaar.

Sinterklaastaart met chocoladevulling

Hij is er weer. Met zijn echte, oude staf. Deze taart maakte ik vorig jaar al voor Sinterklaas. Toen was ik te laat met posten, dus daarom nu. Vorig jaar smaakten ze goed. Ik vond het idee van de "pepernoten" op de taart erg leuk. Niet van mezelf, maar dat zie je op diverse blogs voorbij komen.

Sinterklaastaart met pittige chocoladevulling

(2 taartjes diameter 15 cm)

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• snuf zout
• 3 theelepels speculaaskruiden (of kant-en-klare)
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 180 gram boter, in blokjes
• 1 ei, losgeklopt
• 130 gram pure chocolade, grof gehakt
• 4 eetlepels melk
• 1 deciliter slagroom
• 1 ei
• 50 gram suiker
• gemalen chilipeper naar smaak

Bekleed de bodem van de vormen met bakpapier en vet de zijkanten in. 

Meng zelfrijzend bakmeel, zout, speculaaskruiden, basterdsuiker en boter met de keukenmachine tot kruimels. Voeg - op 1 eetlepel na - het losgeklopte ei toe en meng verder tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel nog een heel klein beetje water toe. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen. Rol 2 delen uit tot een cirkel en bedek hiermee de bodem en de zijkanten van de vormen. Leg de rest even opzij.

Doe de chocolade in een hittebestendige vorm en hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Roer dan de slagroom en de melk erdoor. Klop het ei en de suiker erdoor. Voeg naar smaak chilipeper toe. Verdeel het chocolademengsel over de 2 taartvormen. 

Verwarm de oven voor op 180C.

Draai van het resterende deeg kleine balletjes (pepernoten), duw ze iets plat en bedek hiermee de chocoladevulling. Bak de taartjes in ± 45 minuten gaar.

Wortelcake (zuivelvrij en geen extra suiker)

Bij de turkse winkel deed ik laatst een prettige ontdekking: een blok dadelpuree. Af en toe experimenteer ik met minder of geen suiker in - meestal - een wortelcake. Dadels zijn dan een goede suikervervanger. Je eindresultaat bevat natuurlijk wel suiker(s), maar dat zijn de suikers die in de dadel zelf zitten. Maar dadels fijnhakken of pureren, dat is een lastige klus. Omdat ze zo kleverig zijn, blijft alles aan het mes vastplakken. Dus ik ben heel blij dat er een fabriek is met supermachines die voor mij mijn dadels fijnhakt.

Wortelcake

• 2 eieren
• 100 gram dadelpuree (in brokjes)
• 125 gram zonnebloemolie
• 175 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1-2 theelepels speculaaskruiden
• 125 gram geraspte wortel
• 20 gram sesamzaad

Splits de eieren. Klop de eiwitten in een schone kom stijf. 

Doe de dooiers met de dadelpuree in een andere kom en mix dit tot een egaal mengsel. Mix de zonnebloemolie erdoor. Mix dan de bloem, bakpoeder en speculaaskruiden erdoor. 

Warm de oven voor op 180C. 

Spatel het eiwit erdoor. Dit vergt wat kracht, en heel luchtig houd je het niet. Spatel als laatste de wortel en het sesamzaad door het beslag. 

Schep het deeg in een met bakpapier beklede cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in 35-45 minuten gaar. 

Pompoenvierkantjes met roomkaasglazuur

Heel lang geleden bakte ik deze pompoenvierkantjes. Omdat het er best veel waren, manlief er niet was, en mannetje Q niet van pompoen houdt (ook niet als taart) bood ik ook wat via thuisafgehaald aan. Degene die ze afhaalde vond ze lekker. Ik heb haar beloofd om het recept op mijn blog te zetten. Eindelijk is het dan zover.

Ik maakte een soort shortbreadbodem, maar je kunt ook een bodem maken van verkruimelde speculaasje met gesmolten boter.
Door de pompoenvulling gaan verkruimelde amarettikoekjes. Eventueel kun je hiervoor bitterkoekjes gebruiken, of gebruik iets meer specerijen.

Pompoenvierkantjes met roomkaasglazuur

(12 stuks)

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 gram koude boter, in blokjes
• 50 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel kaneel
• 400 gram gare pompoen
• 50 gram suiker
• 1 theelepel kaneel
• snuf gemalen kruidnagel
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel gemalen anijszaad
• 1 sinaasappel (rasp en sap apart)
• 1 blaadje gelatine
• 6 amarettikoekjes
• 100 gram naturel roomkaas
• 25 gram poedersuiker

Meng voor de bodem de suiker met het bakmeel in een kom. Doe dan de blokjes boter erbij en wrijf met je vingers tot een kruimelig geheel. Kneed het lichtjes door en verdeel het mengsel over een ingevette vorm van ongeveer 20 bij 15 cm. Druk aan en prik in met een vork. Bak de bodem 15 minuten in een oven van 180C tot deze lichtbruin is. Laat afkoelen.

Pureer de pompoen met de suiker, kaneel, kruidnagel, gemberpoeder, anijs. 

Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf. Bewaar tot later. 

Pers de sinaasappel uit. Week de gelatine + 5 minuten in koud water. Verhit het sinaasappelsap en los de gelatine hierin op. Meng dit goed door de pompoenpuree. Verkruimel de amarettikoekjes door de pompoenpuree. Verdeel de puree over de bodem. 

Meng de sinaasappelrasp en de poedersuiker door de roomkaas. Bestrijk de pompoenpuree met dit glazuur. Verdeel de koek in vierkantjes. 

Limoenspeculaaskwarktaart

Een tijdje geleden aten wij ergens een hapje. De toetjes op de kaart lonkten. Manlief en mannetje Q kozen voor de brownie met chocolademousse en ik koos voor de limoenkwarktaart met speculaas en witte chocolade. Beide vielen tegen. De taart was niet erg smeuïg (ik denk teveel mascarpone) en mistte de limoenkick. Ik besloot om met die (wel lekkere) combinatie zelf maar wat te maken. Hij moet overigens wel in de herkansing want toen ik de kwark gestort had herinnerde ik me de witte chocolade weer. Die is wel in dit recept verwerkt.

Limoenspeculaaskwarktaart

(springvorm met doorsnee 20-22 cm)

• 200 gram speculaasjes
• 100 gram boter
• 75 gram witte chocolade
• 3-4 limoenen
• 3,5 blaadje witte gelatine
• 500 gram kwark
• 2 dl slagroom
• 75-100 gram suiker

Verkruimel de speculaasjes of maal ze fijn in een keukenmachine. Smelt de boter tot deze net gesmolten is; hij moet niet bruin worden. Meng de speculaaskruimels door de boter en bedek de bodem van een (met bakpapier beklede) springvorm hiermee. Laat opstijven in de koelkast.

Hak de chocolade grof. Doe over in een hittebestendige kom die je in een pan boven een laag bijna kokend water kan hangen. Laat op deze manier de chocolade smelten. Bestrijk de koekjesbodem met de gesmolten chocolade en laat hard worden. 

Boen de limoenen goed schoon en rasp de groene schil er af. Pers de limoenen uit. 

Week de blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. 

Verhit de helft van het limoensap tot het bijna kookt. Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze op in het het sap. Laat even staan.

Klop de slagroom stijf met een lepel van de suiker. Klop de limoenrasp, de rest van het limoensap  en de suiker door de kwark. Klop dan het gelatinemengsel erdoor. Spatel als laatste de slagroom erdoor. Proef of het zoet genoeg is. Meng er anders nog wat suiker door. Verdeel het kwarkmengsel over de chocolade en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 

Speculaascakejes

Met de andere helft van mijn eigengemengde speculaaskruiden maakte ik deze cakes. Lekker bij een kop warme thee die ik wel verdiend heb met al het fietsen door de wind en regen.

Speculaascakejes

(12 stuks)

• 125 gram zachte boter
• 125 gram suiker
• 2 eieren
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 tl bakpoeder
• 3 theelepels speculaaskruiden

Klop de boter en de suiker tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en speculaaskruiden door het beslag. Mix als laatste de melk erdoor. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Vul de cakevormpjes met het beslag. Bak de cakejes in 15-20 minuten gaar. 

Ingepakt zonder pakjes - speculaasshortbread

In bijna alle recepten voor speculaas, pepernoten, kruidnootjes en aanverwante sinterklaassnoeperijen staat in de ingredientenlijst speculaaskruiden. Nu is zo´n zakje best handig maar ik vind het leuker en lekkerder om zelf te maken. De specerijen heb ik toch wel in huis en zo kun je de ene keer speculaas maken die wat kaneliger is en de andere keer kruidnoten die wat anijsiger zijn. Voor de antipakjesestafette (zie ook gisteren en eergisteren) leek me dit wel het ultieme recept.

Speculaaskruiden

(ongeveer 6 theelepels)

• 1 theelepel witte peperkorrels
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel anijszaad
• 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
• 1 theelepel gemberpoeder
• 3 kruidnagels
• zaadjes uit 10 kardemompeulen
• 1 kaneelstokje

Maal alle specerijen met elkaar fijn in een specerijenmolen of minikeukenmachine. Zeef eventueel daarna. 

Speculaasshortbread

(20-24 koekjes)

• 50 gram witte basterdsuiker
• 100 gram boter, in kleine blokjes
• 150 gram bloem
• 2 theelepels (eigen gemengde) speculaaskruiden (zie boven)

Doe de suiker en de bloem in een kom en meng even. Wrijf de boterblokjes erdoor tot je een kruimelig mengsel hebt en kneed het dan lichtjes en snel tot een bal. Rol of druk uit tot een paar mm dik. Steek er vormpjes uit en leg deze met een paletmes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de koekjes in een oven van 180C in 8-15 minuten (afhankelijk van dikte en grootte) gaar en heel lichtbruin. Laat ze afkoelen op een rooster.