Gnocchi met boerenkool, tomaatjes en parmezaanse kaas

Eigenlijk zouden we iets met bietjes, makreel, dille en pasta eten, maar we waren ineens met z'n tweeën. Dus de plannen omgegooid en in de groentela gesnuffeld. Het resultaat was lekker.  

Voor het in flinters schaven van de parmezaanse kaas werkt een dunschiller goed. De boerenkool kocht ik bij de Lidl, maar ik weet niet of ze dit de hele winter hebben gehad. Op de markt kan ik ook boerenkool aan de stronk krijgen, maar dan is het meteen heel veel en de helft is stronk, waar ik niets mee doe. Dus die verpakking met losse boerenkoolbladen vond ik wel handig en die zijn prijstechnisch ook prima in orde. 

Gnocchi met boerenkool, tomaatjes en parmezaanse kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen

• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 rode ui, in kwartringen
• 1/2 scherp pepertje, heel fijn gehakt (of een theelepel sambal)
• 400 gram boerenkool, nog aan de stengel
• 250 gram cherrytomaatjes
• 2/3 pak gnocchi (à 500 gram)
• 40 gram parmezaanse kaas, in flinters geschaafd 
• optioneel: 2 eetlepels pesto

Verhit in een hapjespan de olie en fruit hierin de ui en peper ± 5 minuten tot ze beginnen te kleuren. 

Stroop ondertussen de boerenkool van de stengel en snijd grof. 

Breng water aan de kook met wat zout. 

Bak de boerenkool op hoog vuur mee met de ui, blus met een scheutje water, strooi er wat zout over en laat met een deksel op de pan een paar minuten smoren. Doe de tomaatjes erbij en laat deze meewarmen. 

Kook de gnocchi volgens de aanwijzing op de verpakking (± 2 minuten). Schep ze als ze gaar zijn bij de boerenkool. Als je pesto gebruikt, roer je die er ook nu door. 

Schep op een bord en bestrooi dan met wat flinters kaas. 

Wintersalade rode spitskool, boerenkool, zoete aardappel, mango en cashewnoten

Sneeuw is mooi als achtergrond op de foto. En mijn uitzicht terwijl ik dit typ is ook erg gaaf. Erg hoog water (ik kijk uit op de Nederrijn), sneeuw en zon. Maar als dit recept gepubliceerd wordt, hoop ik dat de sneeuw toch wel is weggesmolten. Dan kan ik weer gewoon fietsen. 

Wintersalade rode spitskool, boerenkool, zoete aardappel, mango en cashewnoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± lunch voor 4 personen )

• 1 kilo zoete aardappel
• 2 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zout
• sap van 1 limoen
• 2 theelepels bruine basterdsuiker
• 2 theelepels sesamolie
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 klein rood pepertje, heel fijn gehakt
• 2 theelepels fijngeraspte gember
• 1/2 rode spitskool (± 400 gram)
• 250 gram boerenkool, aan het blad
• 1 kleine mango (± 250 gram)
• 100 gram cashewnoten, grof gehakt
• 1/2 bosje koriander, grof gehakt 

Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ± 1,5 centimeter. Meng olie met komijn, koriander, kurkuma en zout en schep de aardappels hiermee om. Doe in een ovenschaal en rooster de zoete aardappel op 190C in ± 30 minuten gaar. Controleer na 20 minuten - ik merk dat zoete aardappels soms in 20 minuten klaar zijn en soms pas na 40 minuten en dat ligt niet aan de grootte van de blokjes. 

Maak ondertussen een dressing van limoensap, suiker, sesamolie, sojasaus, peper en gember. Proef of er nog zout bij moet. Schaaf de spitskool heel dun (met een mandoline) en kneed de dressing door de kool. 

Ris de boerenkool van de nerf en scheur in stukjes van ± 3 centimeter. Breng water aan de kook en kook de kool 2 minuten. Spoel koud en laat uitlekken op een schone theedoek. Meng door de spitskool.

Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in dunne plakjes. 

Verdeel de blokjes zoete aardappel en mango over de kool. Bestrooi met de cashewnoten en koriander.

Kerstboompjes van bladerdeeg met boerenkool en geitenkaas

Louise van keukenatelier maakt gerechten die er ook erg leuk uitzien. Ik ben niet zo creatief als het op presentatie aankomt, dus ik maak dankbaar gebruik van haar ideeën op dat gebied. Vorig jaar maakte ze leuke kerstboompjes van bladerdeeg. Ik had ook nog een rol koelvers bladerdeeg in de koelkast liggen, dus maakte ik toen alvast deze kerstboompjes. Lekker en leuk voor tijdens de kerstborrel. Overigens zijn een liniaal en een pizzasnijder erg nuttig bij het maken van deze kerstboompjes.
Handig is dat je deze kerstboompjes in ongebakken vorm ook kunt invriezen. Dus het priegelen - met uitzondering van de sterretjes van paprika - kun je best een weekje van tevoren doen. De kaaskoekjes kun je in bevroren toestand op de bakplaat leggen en dan een paar minuten langer bakken.

Kerstboompjes van bladerdeeg met boerenkool en geitenkaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 16 stuks)

• 16 sateprikkers 
• 100 gram (gesneden) boerenkool
• 75 gram zachte geitenkaas
• 1/2 groene peper, fijngehakt
• 50 gram zonnebloempitten
• 1 rol koelvers bladerdeeg (rechthoekige plak)
• 1 rode en 1 gele paprika
• klein stervormig uitsteekvormpje

Leg de sateprikkers eventueel een half uurtje in koud water. Ze zullen in de oven niet zo snel verbranden als op de bbq, maar voor de zekerheid kan het geen kwaad. 

Breng een pan water aan de kook met wat zout en kook de boerenkool 2 minuten. Doe over in een zeef en spoel koud. Eventueel doe je dit in 2 delen, als je niet zo'n grote pan gebruikt. 

Zet de keukenmachine klaar met het hakmes. 

Knijp de boerenkool goed uit en doe in de kom van de keukenmachine.

Doe de zonnebloempitten en peper bij de boerenkool en maal alles fijn. Een puree zal het overigens niet worden. Verbrokkel de geitenkaas erboven en meng alles door elkaar. Proef of er nog zout of peper bij moet. 

Rol het bladerdeeg uit. Controleer of het een afmeting van 40 bij 24 centimeter heeft. Rol anders nog iets uit. Snijd het over de korte kant doormidden zodat je 2 rechthoeken van 20 bij 24 centimeter hebt. 

Smeer het boerenkool-geitenkaasmengsel in een dun, gelijkmatig laagje, tot in de hoekjes, over 1 stuk bladerdeeg uit. Dek af met het andere stuk bladerdeeg en druk voorzichtig op elkaar. 

Markeer het bladerdeeg over de korste kant na 7 cm, dan na 6 cm en dan na 4 cm. Ook aan de andere kortste kant. Snijd op deze markering het bladerdeeg in stroken. Je krijgt dan stroken van 24 bij 7, 24 bij 6, 24 bij 4 en 24 bij 3 centimeter. 

Pak de reep van 7 cm en snijd deze in 16 strookjes van 1,5 cm breed. Leg deze met wat tussenruimte op bakpapier. 

Snijd nu de strook van 6 cm in reepjes en leg elk reepje op een reepje van 7 cm. Doe hetzelfde met de stroken van 4 en 3 centimeter. Je moet eindigen met stapeltjes in de vorm van een driehoek (=kerstboom). Prik elke stapeltje op een prikker en leg voorzichtig plat neer op bakpapier. Leg in de koelkast (of vries ze nu in).

Verwarm de oven voor op 200C. 

Bak de kerstboompjes in ± 25 minuten goudbruin. Laat afkoelen. 

Was de paprika, halveer, verwijder de zaadlijsten en steek er sterretjes uit. Het werkt het beste om van de buitenkant naar binnen te steken, dus als eerste door het velletje. Prik een paprikasterretje bovenop elke sateprikker. 

Zoek iets waar je de prikkers in kunt steken zodat ze rechtop staan. Louise gebruikte komkommer maar ik ben niet zo van de komkommer in de winter. 

De rest van de paprika kun je gebruiken bij bijvoorbeeld het gourmetten.

Groentecrumble met haver, geitenkaas en boerenkooldressing

Heel veel groente gaat er in deze hartige crumble. Spruitjes, bietjes, pastinaak, wortel, pompoen en dan ook nog boerenkool in het sausje dat er bij gaat. Over deze overvloed aan groente gaat een laagje van havervlokken en geraspte geitenkaas dat lekker knapperig wordt in de oven. 

Omdat ik de foto niet terug kon vinden (of geen foto gemaakt had), aten we het nog een keer. Toen liet ik de pastinaak weg en gebruikte zoete aardappel in plaats van pompoen. Zie dit recept als een uitgangspunt en varieer met de groente. 

De afhalers waren ook enthousiast. Eén schreef:" Een heeeeeeerlijke groentebom!".

Groentecrumble met haver en geitenkaas en boerenkooldip

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 500 gram spruitjes
• 500 gram bietjes
• 2 theelepels korianderzaad, grof gevijzeld
• 500 gram pastinaak
• 500 gram wortel
• 1 theelepel venkelzaad, grof gevijzeld
• 1 theelepel komijnzaad, grof gevijzeld
• 3 teentjes knoflook, in de schil
• 2 + 2 eetlepels (koolzaad)olie
• 1 groene kabochapompoen (± 1 kilo)
• 1 rood pepertje, fijngehakt
• 150 gram havervlokken
• paar blaadjes verse salie, fijngehakt (± 1 theelepel)
• 300 gram geraspte geitenkaas
• 400 gram boerenkool aan de stronk
• 3 eetlepels tahin
• rasp en sap van 1 citroen
• ± 1 deciliter yoghurt

Maak de spruitjes schoon en halveer ze als ze erg groot zijn. Kook ze 2-3 minuten voor. Giet af, laat uitlekken en doe ze in een grote ovenschaal (of bakplaat).
Schil de bietjes, snijd ze in blokjes van ± 2 centimeter, doe ze in een magnetronbestendige schaal met een beetje water en verhit 10 minuten op vol vermogen. Schep tussentijds een keer om. Giet af en meng het gevijzelde korianderzaad erdoor. Doe de bietjes bij de spruitjes in de ovenschaal. 

Schil de wortel en pastinaak en snijd in plakjes van een 1/2 centimeter. Als de wortels erg dik zijn, halveer ze dan eerst. Meng de pastinaak en wortel met het venkel- en komijnzaad. Verdeel over de ovenschaal bij de andere groente. Leg de knoflookteentjes aan de zijkant van de groente. Besprenkel met 2 eetlepels olie.
Zet de schaal in de oven die je op 180C zet. Maak dan de pompoen klaar. Was de pompoen en snijd eventuele lelijke plekken in de schil weg. Halveer en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in schijven en die in stukjes van ± 2 centimeter. Meng de rode peper door de pompoen. Doe de pompoen bij de groente in de oven.
Meng in een kom havervlokken, olie, geitenkaas en salie door elkaar. Maal er wat peper over. Verdeel de crumble over de groente. Bak de groentecrumble 20-30 minuten tot de bovenkant lekker krokant is en de groente gaar is. Haal vlak voor het einde de knoflookteentjes uit de schaal. Die heb je nodig voor de boerenkooldressing. 

Ris terwijl de groentecrumble gebakken wordt de boerenkool van de stronk. Breng 1 liter water aan de kook met 2 theelepels zout. Blancheer hierin de boerenkool (eventueel in delen). Doe de geblancheerde boerenkool in een vergiet of zeef en spoel koud. Knijp goed uit.
Doe de boerenkool in een kleine keukenmachine. Doe de gepofte knoflook (zonder velletje), de tahin en citroensap en -raps erbij. Draai tot puree. Voeg de yoghurt toe en meng kort door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de groentecrumble met een schep van de boerenkooldressing ernaast. 

Knolselderij-witte bonenpuree met geroosterde biet en boerenkoolpesto

Het voedingscentrum mag blij zijn met dit recept. Bijna 4 kilo groente voor 4 of 5 personen in 1 avondmaaltijd. Dat lijkt heel erg veel en uiteindelijk is het toch wat minder.  In de eerste plaats reken ik de witte bonen tot de groente, terwijl peulvruchten een aparte categorie zijn. In dit recept heb ik ze ook toegevoegd als eiwitbron. In de tweede plaats bleef er van mijn 2 kilo rauwe, ongeschilde biet in geroosterde toestand nog 1 kilo over. In de derde plaats gebruik je van de boerenkool de dikke nerf niet en slinkt boerenkool erg. In gare toestand blijft er een stuk minder van over. 

Van die "zoveel gram groente-recepten" zie je ook af en toe voorbij komen in de Allerhande of de Boodschappen. Ik vind dat daarin iets meer rekening mag worden gehouden met het deel dat je wegschilt of dat er veel water verdampt. 

Voor mij was de trigger om dit laatst te maken deze blogpost van Antoinette. Ik bewaarde de blogpost nog even voor de eerste week van januari. Dit recept sluit namelijk helemaal aan bij 1 van de goede voornemens die mensen vast zullen hebben: meer groente eten. 

Bij het maken van de knolselderijpuree schiftte deze keer weer de melk. Niet dat je dat in het eindresultaat terugziet of -proeft, maar ik vind het toch frappant. Het lijkt me dat het aan de knoflook ligt. Iets om dit jaar uit te zoeken. 

Knolselderij-witte bonenpuree met geroosterde biet en boerenkoolpesto

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-5 personen)

• 2 kilo rauwe bieten
• 1 eetlepel koolzaadolie
• flinke hand verse tijm
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 2 theelepels sherryazijn
• peper, zout
• 1 knolselderij (± 900 gram)
• 1 teentje knoflook
• 3 deciliter melk
• 600 gram gare witte bonen*)
• 400 gram boerenkool (aan de stronk)
• 50 gram walnoten en/of hazelnoten
• 1 groene peper, in stukjes
• 4 eetlepels koolzaadolie
• 100 geraspte harde geitenkaas

Schil de bietjes en snijd ze in 4-8 partjes, afhankelijk van de grootte van de biet. Doe de partjes in de pan die je straks voor de knolselderij gebruikt en doe de olie erbij. Schep even goed om en verdeel de bietjes dan over 2 bakplaten. Zet ze in een oven van 200C en rooster de bietjes in ± 45 minuten gaar. Meng na het roosteren met tijmblaadjes, ahornsiroop, sherryazijn, peper en zout. 

Spoel de pan even om, anders krijg je roze puree. 

Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Breng de knolselderij aan de kook met de melk, het teentje knoflook en wat zout. Laat 15-20 minuten koken tot de knolselderij zacht is. Warm de laatste paar minuten de bonen mee (of verwarm deze in de magnetron). Pureer knolselderij, bonen, knoflook en melk in de keukenmachine tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout en warm nog even goed door. Roer hierbij geregeld. 

Stroop de boerenkool van de stronk en scheur wat kleiner. Doe in een grote pan. Breng 1,5 liter water aan de kook in de waterkoker. Giet het kokende water over de boerenkool, voeg ruim zout toe, breng weer aan de kook en laat 2 minuten koken zonder deksel op de pan. Giet de boerenkool af en spoel na met koud water. Knijp zoveel mogelijk water uit de boerenkool.

Rooster de noten in een droge koekenpan. Doe ze in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de peper en boerenkool toe en pureer. Draai daarna de olie en geitenkaas mee met de puree. Misschien moet je nog een klein beetje water (of olie) toevoegen om het smeuïg genoeg te krijgen. Breng op smaak met peper en zout. 

*) Ik kookte de bonen zelf en startte met 250 gram gedroogde witte bonen. Dit waren redelijk grote bonen. De bonen werden een nacht geweekt in ruim water. De volgende dag kookte ik ze 25 minuten in de snelkookpan met een blaadje laurier erbij en liet ze afkoelen in het kookwater. Het is niet erg als ze iets uit elkaar vallen. De bonen worden toch gepureerd. 

Salsa viola met paarse boerenkool

Mooi he? Na paarse (rode?) spitskool en paarse spruitjes nu ook paarse boerenkool. 't Jammere van de paarse kleur van groente is dat je deze eruit kookt. Als je een beetje pech hebt, blijf je met een grauwe, onbestemde groente zitten. Ik heb de kool zo kort mogelijk gekookt om dat enigszins te voorkomen. Je kunt aan het verschil in kleur tussen de paarse boerenkool en de paarse salsa zien dat het niet helemaal gelukt is.

Ik maakte er een soort van salsa verde van. Dat betekent gewoon groene saus. Vandaar mijn salsa viola: paarse saus.

Salsa viola

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 100 gram paarse boerenkool (gewicht zonder nerf)
• 2 ansjovisfilets
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel dijon mosterd *)
• 1 eetlepel kappertjes (op azijn)
• 4 blaadjes salie
• 3 eetlepels peterselie
• 6 eetlepels koolzaadolie

Ris de boerenkool van de nerf en snijd al iets kleiner. 

Breng ruim water aan de kook dat je ook goed zout. Blancheer de boerenkool hierin 3-4 minuten. Spoel af onder koud water en knijp het meeste water eruit. Hak de boerenkool fijn. 

Wrijf de ansjovisfilets en knoflook fijn in een vijzel. Doe over in een kommetje. 

Roer de mosterd erdoor. 

Hak de kappertjes grof. Snijd de salie in hele dunne reepjes. Hak de peterselie fijn. 

Meng kappertjes, salie, peterselie en boerenkool door de ansjovis-mosterd-knoflook. Meng als laatste de koolzaadolie erdoor. 

Proef of de salsa goed op smaak is. Zout zal er waarschijnlijk niet door hoeven. Misschien een beetje peper.

*) in een #foodybox die ik een tijdje terug ontving, zat een potje dijon mosterd van Maille. Dat vond ik een geschikte mosterd voor het maken van deze paarse salsa. 

Stamppot boerenkool met zoete aardappel, chorizo, rode ui en jalapenopeper

Dacht ik iets anders verzonnen te hebben, staat er in de Allerhande van januari ook een stamppot van zoete aardappel met boerenkool. Daar met allerlei superfood- en gezondheidsargumenten omgeven, bij mij omdat het gewoon lekker is. Q was in eerste instantie wat terughoudend, maar lustte later toch nog wel een schep. Hij vond het:"een lekkere combinatie - vooral met de chorizoblokjes erdoor". 

Stamppot boerenkool met zoete aardappel, chorizo, rode ui en jalapenopeper

• 200-250 gram chorizo (droge worst)
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 jalapenopeper, gesnipperd
• 1 kilo zoete aardappel
• 750 gram aardappels
• 500-600 gram verse boerenkool
• ± 1 deciliter warme melk

Snijd de chorizo in hele kleine blokjes. Dat is even een werkje, maar met een scherp mes lukt het echt. 

Verhit een koekenpan en bak de blokjes chorizo een paar minuten tot ze wat knapperig worden en het vet eruit begint te lopen. Voeg de ui en jalapenopeper toe, bak een minuutje mee, en zet dan het vuur uit. 

Schil de aardappels. Snijd de zoete aardappels in blokjes, en de aardappels in plakjes. Spoel de gewone aardappels af onder de kraan. Doe de aardappels in een pan en voeg zoveel water toe dat ze bijna onderstaan. Breng ± halve liter water aan de kook in de waterkoker. Leg een deel van de boerenkool bovenop de aardappels, overgiet met wat kokend water, en probeer zo alle boerenkool in de pan te krijgen. Door het kokende water slinkt de kool al wat. Voeg eventueel een beetje zout toe - de chorizo bevat ook al veel zout, dus misschien hoeft het niet. Breng aan de kook en laat ± 15 minuten koken tot de aardappel en boerenkool gaar zijn. Giet af (bewaar wat kookvocht) en stamp de aardappels met de boerenkool fijn. Roer de warme melk erdoor. Warm de chorizo nog even op en roer door de stamppot boerenkool met zoete aardappel. Doe wat kookvocht in de pan van de chorizo en roer alle restjes smaak van de chorizo erdoor. Meng door de stamppot. 

Weekmenu - bloemkool, prei en boerenkool

Ik heb laatst ook een groene versie gemaakt van deze in zijn geheel bereide bloemkool. Ook erg lekker, dus gewoon mijn blog blijven volgen, hij komt vanzelf voorbij. Deze week is de bloemkool in de aanbieding. Ook de tomaat en de kleine blikjes kikkererwten, dus dit recept past prima deze week. Alleen het is niet echt snel, want de bloemkool moet toch wel een tijd in de oven. Voor 2 personen is het ook wel wat veel, maar restjes zijn ook nog lekker, en dat is wel weer snel. Deze week zijn ook de kleine blikjes met bonen van Bonduelle in de aanbieding. Dit zijn relatief dure blikjes, maar ze zijn wel handig als je voor 2 mensen kookt en nog wat peulvruchten aan je maaltijd wilt toevoegen. Ik week, kook en verdeel mijn peulvruchten zo, maar ik snap wel ook dat niet iedereen daar tijd, zin en diepvriesruimte voor heeft. 

Groentenpakket

Uitgangspunt deze week is een zelf samengesteld groentenpakket: een hele bloemkool, een kilo winterpeen, een kilo zoete aardappel, 5 (of 10) tomaten, een struik bleekselderij, 2 zakken boerenkool van 300 gram en 2 (of 4) preien. Als je dit met z'n tweeën in een week op eet, heb je zeker voldoende groente binnengekregen. Dus doe je best met een keuze uit de hieronder genoemde recepten. 

Recepten

• Boerenkoolstamppot.
• Stamppot van zoete aardappel. Vervang de venkel in dit recept door prei en/of bleekselderij.
• De grootste zoete aardappel pof je voor dit recept. Stop 'm tegelijk met een ander gerecht in de oven en warm 'm op de dag dat je het gerecht maakt nog even op. De paprika kun je ook vervangen door een wortel. 
• De helft van de wortel in een lekker pittig gerecht samen met gehakt en gember. Te eten met rijst. 
• Erwtensoep anders. Met gele spliterwten. 
• Een ovenschotel van bloemkool en tomaat met mozzarella voor bij pasta. 
• Curry van bloemkool en tomaat. Waar natuurlijk ook prima een wortel en een stengel bleekselderij door kunnen. 
• Ga de Marokkaanse kant op met deze stoof van bloemkool met amandelen en rozijnen erdoor. 
• Bijna alle groenten kun je kwijt in een deze lekkere ribollita, Italiaanse maaltijdsoep.
• Een prei, een wortel, een stengel bleekselderij kun je altijd kwijt in een soort van nasi of bami 
• Lasagne met prei, tomaat, zalm en koolvis. Je kunt natuurlijk ook een snelle pasta maken met zalm, prei en tomaat.
• Als laatste nog een tarte tatin met prei. Weer eens iets heel anders. 

Lauwwarme wintersalade met kikkererwten, boerenkool en sinaasappel

Tussen al het kerstdinergeweld is dit een rustpuntje. Gewoon een bord lekker en gezond eten dat ook nog snel klaar is.

Lauwwarme wintersalade met kikkererwten, boerenkool en sinaasappel

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 rode ui, gesnipperd
• 200 gram boerenkool, aan het blad
• 2 theelepels appelciderazijn
• zout
• 1 sinaasappel
• 2 eetlepels tahin (sesampasta)
• 400 gram gare kikkererwten

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten. 

Stroop ondertussen het boerenkoolblad van de nerf af en hak in niet te grote stukjes. Je wilt geen halve koolbladeren in je gerecht; ongeveer 2 keer zo groot als wat er in een zak voorgesneden boerenkool zit is de bedoeling. Bak de boerenkool een paar minuten mee. Voeg een paar lepels water toe en laat die verdampen terwijl je de boerenkool omschept. Voeg de azijn en zout naar smaak toe en zet het vuur uit.

Boen de sinaasappel schoon. Rasp de oranje schil eraf met een fijne rasp. Zet de rasp even apart. 

Schil de sinaasappel zo dik dat het wit meekomt. Vang het sap op. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en knijp de overgebleven vliesjes ook uit. 

Klop het sinaasappelsap met de tahin tot een dressing. 

Zet het vuur onder de boerenkool weer aan en voeg de kikkererwten toe. Warm 2 minuten mee. Meng van het vuur af de dressing erdoor. Schep op een schaal en verdeel de stukjes sinaasappel erover. Bestrooi met de rasp. 

Flower sprouts

Oma vierde haar 90e verjaardag dus gingen wij naar Rotterdam. Meestal combineren wij dat met een museumbezoek, maar nu mocht ik kiezen wat we gingen doen. Dat werd de Markthal: we hebben er heerlijk met van alles en nog wat geluncht. Hoogtepunt voor manlief waren de kokosmakronen van de IJssalon. Erg machtig, maar wel lekker. Heeft er iemand tips hoe je die zelf kunt maken? Ik heb zelf het idee dat er in elk geval ook kokosmelk door het beslag gaat.

Ook liepen we tegen deze mooie groente aan. Ik had ze toen nog niet eerder gezien, maar toen had ik mijn Sinterklaaskado ook nog niet gekregen. In het nieuwste Ottolenghi-kookboek, Plenty More, staat ook een mooie foto en lekker recept met flower sprouts.

Flower sprouts zien er uit als iets losse minikooltjes. Ze zijn een kruising tussen (paarse) boerenkool en spruitjes. De smaak is iets zoet, maar er zit ook genoeg koolsmaak in. Dat klinkt misschien niet zo positief, maar zo is het wel bedoeld. Er zit smaak aan. En het eet gewoon leuk, eenhapsgroente.

Als je nog een mooie, lekkere, bijzondere groente voor kerst zoekt is dit een aanrader. Als je snel bent, kun je je groenteman nog vragen. Hier in Arnhem heb ik ze ook bij de turkse kraam op de vrijdagmarkt gezien.

Flower sprouts

Breng een laagje water aan de kook in een stoompan. Leg de flower sprouts in het mandje van de stoompan en stoom 3-4 minuten. Schep ze op een schaal, bestrooi met wat zeezoutvlokken en druppel er een lekkere olijfolie over.

Op zoek naar een ander recept met flower sprouts? Ik heb hier nog een gevarieerd bordje groente (vegetarisch en in de basis veganistisch) beschreven. 

Quinoa met boerenkool en cranberries

Misschien heb je nog geluk en kun je nog boerenkool aan de stronk vinden. Want dat loopt toch wel af, de asperges, raapstelen, verse spinazie zijn er weer. Ook al is het boerenkool, dit gerecht past eigenlijk prima bij het prachtige lenteweer, want je kunt het heerlijk als (lauwwarme) salade eten.

Quinoa met boerenkool en cranberries

• 250 gram boerenkool aan de stronk
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• peper, zout
• 50 gram gedroogde cranberries
• 200 gram quinoa

Was de boerenkool en ris het blad van de nerven. Hak de boerenkool middelfijn. (in elk geval niet zo fijn als de boerenkool die je al gesneden in de supermarkt koopt)

Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.

Verhit de olie in een wok. Fruit hierin de knoflook en peper even aan. Voeg de boerenkool toe en laat al omscheppend een beetje slinken. Voeg een half kopje water toe, zet het vuur laag en laat ± 5 minuten stoven tot de kool beetgaar is. 

Meng de gare quinoa en cranberries door de boerenkool. 

Boerenkoolpannenkoek met zwarte bonen en mango (mysterybox)

Deze keer wel iets meer uitdaging dan de vorige keer hoor. Lukte het me toen om 5 van de 6 ingrediënten te verwerken tot een samenhangend gerecht, deze keer kwam ik niet verder dan 3. Dat is het minimum.

Voor de mensen die nieuw zijn op mijn blog, of die vergeten zijn wat de mysterybox inhoudt, hier nog een korte uitleg. Op facebook ben ik lid van een foodbloggersgroep waar allerlei blog- en eetgerelateerde onderwerpen voorbij komen. Een van de medefoodbloggers leek het wel een leuk idee om een eigen mysterybox samen te stellen, om aan te haken bij Masterchef. Alle deelnemers sturen een ingrediënt in, waar er dan willekeurig 6 worden uitgekozen. Met minimaal 3 van deze 6 en nog een aantal basisingrediënten moet je dan een gerecht verzinnen en daarover bloggen.

Deze keer waren de 6 ingrediënten: Boerenkool, zwarte bonen, mango, makreel, cranberries en parmezaanse kaas. Bepaalde combinaties klonken mij echt niet lekker in de oren. Anderen had ik al een keer geprobeerd,  zoals boerenkool en cranberries door quinoa. Dat recept komt over een poosje op mijn blog. Na een papier vol mogelijke combinaties en mogelijke gerechten leek dit me lekker genoeg om te proberen. Ondanks dat ik geen fan ben van hartige pannenkoeken vond ik dit geslaagd.

Boerenkoolpannenkoek met zwarte bonen en mango

• 100 gram verse boerenkool
• 100 gram bloem
• 100 gram speltmeel
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1/2 theelepel komijn
• 4 deciliter melk
• olie of boter om in te bakken
• 400 gram zwarte bonen (gaar)
• 1/2 mango, in blokjes
• chiliflakes
• zout
• verse koriander

Ris de boerenkool van de stronk en hak 'm fijn. Doe in een vergiet en overgiet met kokend water. 

Doe beide soorten meel, zout, paprikapoeder en komijn in een kom. Giet in een straaltje de melk in het midden en meng met een garde geleidelijk aan de melk door de bloem tot een glad beslag. Roer de boerenkool erdoor en laat minimaal een half uur rusten. 

Laat een koekenpan met goede anti-aanbaklaag heet worden en doe er wat olie of boter in. Giet 1/4 deel van het beslag in de koekenpan en bak een pannenkoek. Laat eventueel met een deksel op de pan op heel laag vuur goed garen. 

Verwarm ondertussen de bonen met een klein beetje water. Breng op smaak met chiliflakes en zout. Meng de mangoblokjes en de koriander erdoor. 

Vul een pannenkoek met 1/4 van het bonenmengsel en klap dubbel. Maak zo 4 pannenkoeken. 

Boerenkooltaartje

Boerenkool, en dan het liefst nog aan de stronk, is helemaal hip deze winter. De magazine's van de diverse supermarkten hadden allemaal niet-stamppotrecepten met boerenkool. Dan kan ik met mijn blog natuurlijk niet achterblijven. Naast dat het hip is, is boerenkool natuurlijk ook gewoon lekker.

Boerenkooltaartje

(doorsnee 14 cm)

• 5 plakjes filodeeg
• 250 gr boerenkool (aan de stronk, schoon gewicht)
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• chiliflakes naar smaak
• 10 kalamataolijven, in plakjes
• 1 ei
• 2 eetlepels crème fraîche
• 2 eetlepels tomatentapenade

Laat het filodeeg in de verpakking ontdooien.

Vet de vorm in en/of bekleed met bakpapier. 

Ris de boerenkool van de stronk en snijd grof. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan of wok en fruit de uitgeperste knoflook 1 minuut aan. Doe dan de boerenkool erbij en bak, al omschepend, 5 minuten. Doe er eventueel een scheutje water bij en laat dit weer verdampen. Breng de boerenkool op smaak met chiliflakes en roer de olijven erdoor. 

Klop het ei los met de crème fraîche en de tomatentapenade. Roer dit door de boerenkool.

Verwarm de oven voor op 180C. 

Leg 1 vel filodeeg in de vorm, bestrijk met wat olijfolie, leg het volgende vel erop, bestrijk dat weer met wat olijfolie en ga zo door tot je alle 5 de vellen gebruikt hebt. De vellen zijn groter dan de vorm, maar dat klap je straks over de vulling. Verdeel de vulling over het filodeeg en klap de uitstekende stukken terug. Bestrijk met nog een beetje olie. Bak het taartje in ± 30 minuten goudbruin. 

Spelt, geroosterde wintergroente en boerenkoolpesto

Het is misschien wat werk om de groente zo klaar te maken als ik opschrijf in dit recept. Maar op deze manier weet ik zeker dat de groente gaar is. Ik heb slechte ervaringen met groente zoals wortel rauw in de oven doen. Na drie kwartier had ik nog niet het idee dat de wortel ook maar een beetje gaar was. Verder breng je op deze manier verschillende smaakjes in de groente aan door aan elke groente zijn eigen smaakmakers toe te voegen.
De boerenkoolpesto kan wel wat vocht gebruiken dus voeg vooral water toe nadat je de 75 ml olie gebruikt hebt. Extra olie kan natuurlijk ook. 

Spelt, geroosterde wintergroente en boerenkoolpesto

(5 personen)

Boerenkoolpesto

• 300 gram boerenkool (aan de stronk)
• 2 teentjes knoflook
• 75 gram amandelen
• 75 gram cheddar (of oude goudse kaas)
• 75 ml olijfolie
• zout, peper

Ris de boerenkool van de dikke nerf. Kook het blad ± 5 minuten in ruim water met wat zout. Doe over in een vergiet en spoel koud. Hak de boerenkool fijn. 

Maal de amandelen fijn in een keukenmachine. 

Rasp de kaas. 

Doe de boerenkool in een kleine blender of keukenmachine. Een staafmixer werkt misschien ook. Pers de knoflook erboven uit. Maal de boerenkool zo fijn mogelijk. Doe dan de amandelen en kaas erbij en pureer even mee. Voeg dan de olijfolie toe en meng weer. Voeg naar keuze nog meer olie toe of water als de pesto nog erg dik is. Proef op peper en zout. 

Spelt

Kook 300 gram spelt volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Geroosterde groente

• 400 gram knolselderij
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel venkelzaad
• zout
• 400 gram meiknol
• 300 gram wortel
• 400 gram flespompoen
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel komijn
• 300 gram gare biet
• 3 eetlepels chiliolie

Schil de knolselderij en snijd in blokjes van ± 1 bij 1 bij 1 cm. Breng water aan de kook met laurier en venkelzaad en wat zout. Kook de blokjes knolselderij 5 minuten. Schep uit de pan met een schuimspaan in een grote ovenschaal. 

Snijd ondertussen de meiknol doormidden en elke helft in halve maantjes. Kook ze 3 minuten in het water. Schep uit de pan in de ovenschaal. 

Snijd ondertussen de wortel in schuine plakjes van 0,5 cm dik. Kook ze 3 minuten en doe daarna ook in de ovenschaal. 

Besprenkel de groente met 2 eetlepels olie en zet 10-20 minuten onder de gril tot ze lichtbruine plekjes krijgen. 

Schil ondertussen de pompoen en snijd in blokjes van ± 1 bij 1 bij 1 cm. Breng een klein laagje water aan de kook met de kaneel en komijn en stoof de pompoen daarin 5 minuten. 

Snijd de bietjes in blokjes. 

Verdeel de pompoen en biet over de andere groente en besprenkel met de laatste olie en zet weer 10-20 minuten onder de gril tot ook de pompoen en biet lichtbruine plekjes hebben gekregen. 

Prik in de groenten om te controleren of ze gaar zijn. Zet anders nog in de oven op 175C. Hoe lang de groente erover doet, is ook afhankelijk of de grill werkt in combinatie met een "gewone" oven. 

Quinoa met boerenkool en kaki

Au, opeens stond mijn mond in brand. Daar was duidelijk iets misgegaan. Snel een hapje kaki genomen. Zoet blust pittig.
In deze quinoa met boerenkool gebruikte ik kant-en-klare olijfolie met pepertjes. Ik dacht dat ik ze er allemaal wel uitgehaald had. Gelukkig was ik mijn eigen slachtoffer en niet een van de eters.

Quinoa met boerenkool en kaki

(bijgerecht 6-8 personen)

• 200 gram quinoa
• 250 gram boerenkool aan de stronk
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 kaki
• 1-2 eetlepels olijfolie met pepertjes *)

Breng de quinoa met water en iets zout aan de kook volgens de verhouding op de verpakking. Laat 10 minuten koken. Giet af en zet even apart.

Was de boerenkool en ris het blad van de nerf en scheur in grove stukjes. 

Was de kaki, snijd in 8 parten en snijd elke part overdwars in stukjes. 

Verhit de olijfolie in een wok en fruit het teentje knoflook even aan. Roerbak de boerenkool vervolgens ± 5 minuten tot het rauwe eraf is. Meng de boerenkool en kaki door de quinoa, schep in een mooie schaal en besprenkel met de pittige olijfolie.

*) dit kan je zelf ook maken door chiliflakes naar smaak even te verwarmen (tot lauw) in lekkere olijfolie en een uurtje te laten staan. Zeven als je geen hap vuur wilt nemen. 

Palmkool (cavolo nero)

In mijn tuin heb ik cavolo nero, oftewel zwarte boerenkool staan. Het wordt ook wel palmkool genoemd. Zeg maar de Italiaanse variant van onze boerenkool. 

Natuurlijk kun je er op z´n Hollands stamppot boerenkool van maken.
Maar je kunt het ook meer als pure groente eten.  Daarvoor doe je het volgende.

Cavolo Nero

Stroop het blad van de nerven en scheur het wat kleiner. Breng een pan met ruim water erin aan de kook met een 1/2 theelepel zout per liter water. Doe de kool in het kokende water. Laat de palmkool zo´n 15 minuten koken. Het liefst zonder deksel op de pan, dan blijft de kool mooi groen. Giet de kool af. Pureer de kool in de blender. Roer er een lepel crème fraîche door en breng op smaak met versgeraspte nootmuskaat.

Update:
Palmkool is inmiddels ook wat beter verkrijgbaar. In elk geval voorgesneden bij de AH, maar dan zitten er best dikke nerfstukjes in vind ik. Het liefst koop ik hele bladeren, maar die zijn moeilijker te vinden. Hier een overzicht van de recepten met palmkool:

• Hartige taart met palmkool en brie
• In een Italiaanse maaltijdsoep: ribollita
• Linzen met pompoen en palmkool
• Spelt met pompoen, cavalo nero en geitenkaas
• Quinoa met palmkool, abrikoos en pastinaak
• Palmkool met wortel en chorizo

Boerenkoolstamppot

Ik kwam tot de ontdekking dat mijn boerenkoolstamppot nog niet op dit blog staat. Niet dat ie superspeciaal is, maar wel erg lekker. En omdat mannetje Q een groot fan van boerenkool is, staat het in de winterperiode toch bijna elke week wel een keer op tafel.

De foto is van de periode in Ierland. Manlief en mannetje Q hadden de Nederlandse rookworst meegenomen, ik heb zelf in de kas de boerenkool geoogst, en hiermee heb ik voor mijn cottagemaatjes echte boerenkoolstamppot gemaakt.

Boerenkoolstamppot

(3 personen)

• 1 kg aardappels
• 450 gram diepvriesboerenkool
• 100 gram spekblokjes
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• cayennepeper
• 2 dl warme melk

Bak de spekjes in eigen vet uit. Voeg, als ze bijna knapperig zijn, de ui toe. Fruit een paar minuten mee. Voeg op het laatst het uitgeperste teentje knoflook toe. 

Schil de aardappels en snijd ze in plakjes (dan zijn ze sneller gaar). Kook ze in ongeveer 10 minuten in krap water gaar. 

Verwarm de (ontdooide) boerenkool volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Giet de aardappels af. Stamp ze met de warme melk fijn. Meng de hete boerenkool en het spekuimengsel erdoor heen. Breng op smaak met een snuf cayennepeper. 

Wij eten er altijd een lepel picallilly bij.