Pastinaakkoekjes op een salade van winterpostelein, witlof en peer

Begin januari las ik in de nieuwsbrief van foodies magazine een oproep voor een kookwedstrijd. Met mijn zussen (onze broer mocht ook meedoen hoor, maar dat kwam niet uit) vormde ik - vanaf dat moment - een kookclubje. We hebben wel eens samen gekookt, bijvoorbeeld in Thailand en met kerst en als ik iets vegan kook wissel ik dat uit met de veganistisch-etende zus. De eerste horde die genomen moest worden, was een vegatarisch voorgerecht verzinnen met als thema "winteroogst". Na wat heen en weer appen en proefkoken is het dit geworden. 

Dit lekkere voorgerecht (overigens veganistisch) bleek ook bij de redactie in de smaak te vallen. Wij mochten vandaag echt aan de slag bij de the Farms Kitchen Kookfabriek in Utrecht. 

Pastinaakkoekjes op een salade van winterpostelein, witlof en peer

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

pastinaakkoekjes:

• 500 gram pastinaak
• 1 sjalotje
• blaadjes van een paar takjes tijm
• ± 40 gram bloem + extra voor bestuiven
• zout
• versgemalen zwarte peper
•  ± 4 eetlepels zonnebloem- of koolzaadolie om te bakken

dressing:

• 1 eetlepel perenstroop
• 1 eetlepel appelazijn
• 1-1,5 theelepel Zaanse mosterd
• 1 eetlepel hazelnootolie
• 2 eetlepels koolzaadolie
• snuf zout

salade :

• 1 peer (rijp maar hard, ± 200 gram)
• 1 stronkje witlof (± 200 gram)
• 100 gram winterpostelein
• 50 gram gepelde hazelnoten

Snipper het sjalotje heel fijn. Verhit een beetje olie in een klein koekenpannetje en fruit hierin het sjalotje met de tijmblaadje 5-10 minuten tot de sjalot glazig is .

Schil de pastinaak met een dunschiller. Snijd de lelijke loofaanzet weg. Snijd de pastinaak in stukjes van ± 0,5 cm dik.  Doe de pastinaakstukjes in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg een theelepel zout toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Controleer of de pastinaak goed gaar is. Kook anders nog een paar minuten meer. Giet de pastinaak goed af. Stamp de pastinaak fijn met een pureestamper en roer glad. Zet eventueel de pan met puree terug op het vuur en verwarm – terwijl je blijft roeren – nog een paar minuten om een drogere puree te krijgen. Laat de puree afkoelen als je tijd hebt. Roer bloem door de puree en breng op smaak met peper en eventueel zout en de gefruite sjalot. Vorm 12 balletjes (± 35 gram per stuk) van het mengsel en duw ze plat tot een koekje van ± 1,5 centimeter dik. Leg op een met bloem bestoven bord. Verhit een koekenpan. Voeg 2 lepels olie toe en laat heet worden. Bestuif de koekjes (via een zeefje) met bloem. Bak de koekjes een paar minuten op halfhoog vuur tot de onderkant lichtbruin is, keer ze om en bak de andere kant ook bruin. Misschien moet je een klein beetje extra olie toevoegen. Als niet alle koekjes in een keer in de pan passen, kun je de koekjes warm houden in een oven van 80 C. 

Terwijl de pastinaak kookt, kun je de dressing maken. Verwarm hiervoor de perenstroop een klein beetje zodat deze minder stroperig is en dus makkelijker mengt. Klop in een ruime kom de mosterd met de azijn door elkaar. Klop de stroop erdoor. Meng dan beetje bij beetje de olie erdoor. Je moet een lobbige dressing krijgen. Klop – als de koekjes nog niet klaar zijn – af en toe even door. 

Bereid de salade-ingrediënten voor:

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruine vlekjes krijgen. Laat iets afkoelen en hak grof.

Schil de peer, halveer, verwijder klokhuis, snijd in dunne plakken en dan in de lengte in dunne reepjes. 

Spoel de witlof af en snijd een dun plakje van het stronkje af. Halveer. Snijd – onder een schuine hoek – de witlof in lange, dunne reepjes. De reepjes kunnen naar de stronk toe meer aan elkaar vast blijven zitten. Snijd dan los. 

Was – indien nodig – de winterpostelein en slinger droog in een slacentrifuge. Leg een paar blaadjes apart voor bovenop. 

Opmaak:

Sprenkel een mooi sliertje dressing op een bord. Verdeel hierover een kwart van de peer, witlof en winterpostelein over de borden. Bedruppel met nog wat dressing. Schik 3 pastinaakkoekjes op de salade. Bestrooi met de gehakte hazelnoten en de achtergehouden groene blaadjes winterpostelein. Maak zo nog 3 borden. Serveer de rest van de dressing er in een klein kannetje bij.

Salade met avocado, kaapse kruisbes, paprika + hele kip

De mannen hier liepen al een tijdje te zeuren dat ze "hele kip uit de oven" wilden eten. Dat werd deze kip met Mexicaanse invloeden. Naar analogie van de kip in meestersaus sudderde ik de kip eerst in een bouillon met smaakmakers en braadde de kip daarna in de oven voor een krokant velletje. Op deze manier weet ik zeker dat de kip goed gaar is. Dat was deze keer ook goed zichtbaar want de ene poot hing al zo goed als los. Wel gemakkelijk met aansnijden. 

Bij de kip aten we deze salade met mooie gouden Kaapse kruisbessen erdoor. GZQ miepte al dat hij geen tomaat wilde, maar het was dus geen tomaat. Overigens vond hij de Kaapse kruisbes ook niet zo'n succes. De advocado (pubergrapje om mij te irriteren) wilde hij wel erg graag. 

Verder bakte ik er zachte taco's van maismeel bij. 

Salade met avocado, Kaapse kruisbes, paprika en winterpostelein

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 3 rijpe avocado's
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel gehakte verse koriander
• 1 groene peper - 1 theelepel fijngehakt, de rest in dunne ringetjes
• grof zeezout naar smaak
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 100 gram winterpostelein
• 100 gram Kaapse kruisbessen (of physalis of Kaapse goudbes)
• 1 groene paprika, in kwarten en dan in dunne reepjes

Neem de zachtste van de 3 avocado's. Halveer deze, wip de pit eruit, verwijder de schil en prak het vruchtvlees fijn. Meng er de helft van het citroensap, alle koriander, de theelepel fijngehakte groene peper en naar smaak wat zout door. Smeer deze puree uit over een mooi, groot serveerbord.

Meng de rest van het citroensap met de olie. Doe de winterpostelein in een kom en meng met je handen de dressing erdoor. Verdeel de helft over de avocadopuree. 

Halveer de andere 2 avocado's, wip de pit eruit, verwijder de schil en snijd in boogjes. 

Haal de Kaapse kruisbes uit de lampionnetjes. Was ze en halveer ze. Verdeel de helft over de winterpostelein. Verdeel ook de helft van de paprika en avocadoboogjes erover. 

Maak nog een laag winterpostelein en verdeel hierover de rest van de avocado, paprika en Kaapse kruisbes. Bestrooi met de peperringetjes.

Hele Mexicaanse kip

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 hele kip van ± 1,5 kilo
• 1 ui, in grof gesnipperd
• 1/3 bosje koriander (mag vooral uit steeltjes bestaan), grofgehakt
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 kippenbouillonblokje
• 2 theelepels korianderzaad, grof gevijzeld
• 2 theelepels komijnzaad, grof gevijzeld
• eventueel de schil nadat je een citroen hebt uitgeperst
• 1 eetlepel olie
• 2 theelepels komijnzaad, gemalen
• 2 theelepels korianderzaad, gemalen
• 2 theelepels paprikapoeder

Doe de kip in een pan met zoveel water dat de kip net onderstaat. Voeg ui tot en met citroenschil toe. Breng langzaam aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur pruttelen. 

Meng ondertussen olie met komijnpoeder, korianderpoeder en paprikapoeder. 

Zet de oven aan op 180C. 

Til de kip uit de bouillon en laat goed uitdruppen. Dep droog en wrijf in met het olie-specerijenmengsel. Leg de kip in een ovenschaal met de borst naar onder. Of leg de kip op een rooster met een schaal eronder. Bak de kip 20 minuten tot het vel goudbruin begint te worden. Gebruik eventueel een paar minuten de grill. Keer de kip dan om en bak nog 10 minuten met de borst naar boven. Gebruik ook aan deze kant eventueel de grill. 

Bewaar alle botjes en restjes kip en breng die nogmaals met de bouillon aan de kook en laat 15 minuten pruttelen. Zeef de bouillon en peuter het vlees van de botten. Laat de bouillon afkoelen en schep het vet eraf. Bewaar tot 2 dagen in de koelkast of vries in. 

Salade van winterpostelein en geroosterde rode druiven

Rode druiven heb ik geschreven. Nu ik dit zo lees, vraag ik me af waarom. Het waren toch altijd witte of blauwe druiven? Nou was dat blauw toen niet echt blauw, eerder paarsblauw. Maar de druiven die ik nu had, daar kon ik toch niet echt iets blauws meer in terugvinden. Vandaar denk ik mijn aanduiding rood.

De druiven komen van eerstkoken van Antoinette. Ze had ze al eerder gebruikt en toen waren ze me ook al opgevallen. Het is net weer iets anders dan gewoon druiven in een salade gebruiken. Als je de dag ervoor ook een ovengerecht eet, kunnen de druiven ook gewoon mee de oven in. Bewaar ze in de koelkast en haal ze een uurtje voordat je de salade gaat maken uit de koelkast.

Salade van winterpostelein en geroosterde rode druiven

• 500 gram rode/blauwe/paarse pitloze druiven
• 1 theelepel olijfolie
• blaadjes van een paar takjes tijm
• peper, zout
• 200 gram winterpostelein
• pompoenpitolie

Was de druiven en haal ze van de takjes af. Meng er olijfolie, tijm en wat peper en zout door. Doe de druiven in een ovenschaal. Rooster de druiven 30-40 minuten in een oven van 200C. Laat afkoelen tot lauwwarm tot je ze gebruikt. 

Was de winterpostelein en slinger deze droog. 

Meng de winterpostelein en druiven in een schaal en besprenkel met de pompoenpitolie. 

Salade van winterpostelein, grapefruit, basilicum en witlof

Mijn interpretatie van een Ottolenghi-salade. Op de een of andere manier wil ik altijd in januari/februari iets met waterkers maken, en dan is dat niet in het seizoen. Toen viel mijn oog op de winterpostelein en werd ik helemaal gelukkig. Dat had ik ooit wel eens in een groentepakket zitten en is erg lekker. Zo vaak zie je het niet. In deze salade is het een prima vervanger van de waterkers die er oorspronkelijk in zat. Verder heb ik ook met de verhoudingen lopen spelen, dus eigenlijk is het gewoon een salade van Johanneke geworden. 

Salade met winterpostelein, grapefruit, basilicum en witlof

• 2 roze grapefruits
• 2 theelepels suiker
• 1 gedroogde chilipeper
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 stronkje witlof (150-200 gram)
• 150 gram winterpostelein
• 1 bosje basilicum

Schil de grapefruits zo dik dat het je het wit ook meeschilt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Knijp ook de vliezen goed uit. Zet de partjes opzij.
Breng het sap met de suiker en de (hele) chilipeper aan de kook en laat tot de helft inkoken. Laat afkoelen. Meng het daarna met de olijfolie en het citroensap tot een dressing. Proef of er zout of peper bij moet. 
Snijd de witlof in de lengte in reepjes. 
Was de winterpostelein en slinger deze droog.
Haal de blaadjes van de basilicum.
Meng het uitgelopen sap van de grapefruitpartjes nog even met de dressing. 
Schep alles in een grote schaal voorzichtig door elkaar en eet direct. 

Winterpostelein

Ik was vandaag weer eens naar mijn volkstuin. Toen ik in het kasje kwam was de winterpostelein weer aangegroeid. Lekker. Ik maakte er een grote schaal rauwkost mee die ik tussen de middag at. Ter compensatie van het groenteloze restje babipangang dat zometeen mijn avondeten is.

In deze schaal zat:  ± 75 gram rauwe spitskool, 1 geraspte wortel, een rode paprika in dunne reepjes, een flinke hand winterpostelein, wat grof gescheurd munt- en korianderblad, 1 gemberbolletje in fijne snippers, een scheutje zoete chilisaus, wat olijfolie en een paar blokjes feta.

Winterpostelein - in een salade met rode biet en geitenkaas

Lekkere groene blaadjes zaten er in het pakket. Omdat ze erg kwetsbaar zijn, heb ik ze maar direct gebruikt in een lekkere salade. Ik maak deze geregeld, maar elke keer net even anders. Deze keer met winterpostelein, maar ook wel met eikebladsla, met kropsla, met romainesla. En deze keer met zachte geitenkaas, maar soms met harde geitenkaas, en soms met feta. En deze keer met pijnboompitten, maar soms met hazelnoten, en soms met walnoten.

En om de oma van bijna net zo lekker als thuis eer aan te doen heb ik het woord krootjes gebruikt. Voor degenen die niet weten wat dat zijn: krootjes wordt in Rotterdam en omgeving gebruikt voor rode bietjes.

Salade van winterpostelein en krootjes

(2 personen)

• 500 gram krootjes
• 100 gram winterpostelein
• 1 el zonnebloemolie
• 1 el walnootolie
• 0,5 el appelciderazijn
• peper, zout
• 75 gram zachte geitenkaas
• 2 el pijnboompitten

Kook de ongeschilde krootjes in gezouten water - afhankelijk van de grootte - in ongeveer 1 uur gaar. Laat ze afkoelen en pel ze (eventueel met handschoenen aan). Snijd ze in dunne plakjes.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Laat even afkoelen op een bord.
Maak een dressing van beide soorten olie, de azijn, peper en zout. Maak hiermee de winterpostelein aan.
Leg de winterpostelein op een grote, ondiep schaal. Leg hierop de plakjes krootjes. Verkruimel hierboven de geitenkaas. Bestrooi met pijnboompitten. Besprenkel eventueel nog met een paar drupjes walnootolie.

Ik maak hierbij altijd een sausje van yoghurt, knoflooksaus en fritessaus (ja, ik weet het, uit een potje, maar heel soms is dat wel handig) en soms nog wat verse kruiden. En we eten er altijd brood bij. Vaak zelfgebakken, soms een boulogne-afbakbol.