Bramen-nectarinejam van zelfgeplukte bramen

Zo zoetjesaan beginnen de bramen rijp te worden. Ik
plukte eergisteren vlakbij ons huis ruim een kilo bramen en ik maakte er direct jam van. In het wild geplukte bramen zijn vaak kleiner dan gekweekte bramen. Ook is de kern vaak hard. Ik vind ze daarom niet zo lekker om uit de hand op te eten. Voor jam, gelei, puree, sap zijn ze heerlijk. Vanwege die harde stukjes maak ik in dit jamrecept ook eerst bramenpuree waarna ik er daarna met de nectarines jam van maak. 
Vroeger gingen we aan het eind van de zomer altijd bramen plukken bij de Zwarte Dennen, bij Staphorst. Mijn moeder maakte daar dan sap van wat wij dan weer door de yoghurt en de vla deden. Vooral die enkele keer als we dat in vlaflipvorm mochten doen herinner ik me. Tegenwoordig hebben mijn ouders een braam in de tuin en maakt mijn moeder daar sap en jam van. Misschien moet ze die vlaflip maar als kersttoetje maken.  
Ik plukte overigens ook wat vlierbessen want die beginnen ook rijp te worden. Vorig jaar was ik daar te laat voor. De vlierbessen liggen nog even in de vriezer te wachten tot ik er, denk ik, siroop van ga maken. 

Bramen-nectarinejam

(voor 7 potten)

• 1,1 kilo bramen
  
• 750 gram nectarines
• 800 gram geleisuiker 2:1

Maak de jampotten en deksels schoon door ze af te wassen in een heet sodasopje en na te spoelen met kokend water. Laat omgekeerd uitlekken op een schone theedoek. 

Was de bramen in een gootsteen met water. Doe de bramen in een pan met een paar lepels water en breng aan de kook. Laat 2-3 minuten doorkoken en zet dan het vuur uit. Plet de bramen een beetje en wrijf de puree door een roerzeef zodat de pitjes en harde stukjes uit het midden van de braam achterblijven. 

Snijd de nectarines rondom in 8 partjes en dan horizontaal in 4-5 schijven zodat je heel veel stukjes krijgt. 

Doe de bramenpuree en nectarinestukjes met de geleisuiker in een grote pan. Breng aan de kook en laat 3-4 minuten doorkoken of volg de aanwijzingen op het pak van de geleisuiker. 

Schep de hete jam in brandschone jampotten en draai de deksels erop. 

De jam is zeker een jaar houdbaar. Bewaar een geopende pot wel in de koelkast en maak binnen een paar weken op. 

Nectarinetaartjes

Hiep hiep hoera voor mannetje Q! Hij is alleen niet thuis op zijn verjaardag. Wij wel. Dus we kunnen zijn verjaardag vieren met deze taartjes. Die lust hij namelijk niet. Voor zijn verjaardag maakte ik al eerder deze aardbeienkwarktaart met een cakebodem en een geleilaagje. Vooral die laatste 2 zijn essentieel. Het mag dus niet een taart als deze zijn. 

Nectarinetaartjes

(voor 6 taartjes van 6-7 centimeter doorsnee)

• 160 gram bloem
• 80 gram ijskoude boter, in blokjes
• 1/2 theelepel verse rozemarijn, heel fijn gehakt
• 1-2 eetlepels ijskoud water
• 1 ei
• 50 gram suiker
• paar druppels vanille-extract
• 1,5 deciliter crème fraîche
• 3 nectarines

Meng de bloem, boter en rozemarijn in een keukenmachine tot fijne kruimels. Doe er de helft van het water bij en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe. Vorm het deeg tot een bal en leg in een plastic zakje ± 30 minuten in de koelkast.

Knip cirkels van bakpapier ter grootte van de bodem van de vormpjes. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem of paneermeel. 

Verwarm de oven voor op 175C. 

Verdeel het deeg in zessen en rol elk stukje uit tot een cirkel met een doorsnee die 2 centimeter groter is dan de bodem. Het is handig om het uitrollen op het bakpapier te doen. Dan blijft dat deel in elk geval niet plakken aan je werkvlak. Leg het deeg in de vormpjes en werk de bovenkant netjes af. 

Leg in elk vormpje een stukje bakpapier en een blindbakvulling (bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten). Bak de vormpjes 15 minuten. Verwijder dan blindbakvulling en bakpapier en bak nog 10 minuten. 

Maak ondertussen de vulling door het ei los te kloppen met de suiker en wat vanille-extract. Roer de crème fraîche erdoor. Snijd de nectarines doormidden en draai de helften van elkaar los. Verwijder de pit. Snijd elke helft in 4-6 schijfjes. 

Haal de voorgebakken vormpjes uit de oven en giet de vulling erin. Verdeel de nectarineschijfjes hierover. Bak de nectarinetaartjes nog ± 25 minuten tot de vulling gestold is. 

Nectarinewalnootcakejes

Gebaseerd op een recept van Yotam Ottolenghi voor een perenkruimelcake maakte ik deze cakejes. Lekker zomers door de nectarine. In de winter kun je ook alleen gedroogde abrikozen gebruiken.

Nectarinewalnootcakejes

(12 stuks)

• 2 nectarines
• 5 gedroogde abrikozen
• 2 eetlepels amaretto
• 30 gram walnoten, gehakt
• 1 kruidnagel
• 5 kardemompeulen
• 2 eieren, gesplitst
• 1,2 decilter zonnebloemolie
• 140 gram suiker
• snuf zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 170 gram bloem

Schil de nectarines en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Knip de abrikozen in stukjes. Doe het fruit met de amaretto in een kommetje. Leg de walnoten erboven op. 

Plet de kardemompeulen en peuter de zaadjes eruit. Wrijf deze, samen met de kruidnagel, fijn in een vijzel. 

Klop de eiwitten stijf in een schone kom. 

Verwarm de oven voor op 175 C. 

Mix de olie met de suiker 1 minuut. Klop dan het eigeel erdoor. Mix bloem, zout, bakpoeder en specerijen erdoor. 

Meng het fruit door het beslag. Spatel als laatste het stijve eiwit door het beslag. Verdeel het beslag over 12 cakevormpjes en bak de cakejes in 25-30 minuten gaar en lichtbruin. 

Salade met snijbonen, nectarine en geitenkaas

Saladeweer. Dat is het. Dus daarom nog maar een. Mijn tuin doet het niet zo goed dit jaar. Wel heb ik heel veel mooie bloemetjes van de oost-indische kers. Daar kan ik mooi alle salades mee opfleuren.

Salade met snijbonen, nectarine en geitenkaas

(5 personen)

• 1 kilo snijbonen
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• 5 nectarines
• 2 eetlepels hazelnootolie
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• peper, zout
• flink wat verse kruiden zoals tijm, oregano, basilicum, bieslook, munt - fijngehakt
• 200 gram zachte geitenkaas
• 4-5 eetlepels zaadjes/pitjes als sesamzaad, zonnebloempitten, lijnzaad

Haal de puntjes van de snijbonen en trek eventuele draden mee. Snijd in schuine stukjes van 2 cm. Doe de snijbonen in een pan. Giet hier een liter kokend water over en schep er wat zout bij. Kook de snijbonen zonder deksel op de pan 2-3 minuten tot ze net beetgaar zijn. Giet af en spoel na met koud water om ze snel af te laten koelen.

Verwijder de lelijke plekken van de venkelknol, halveer 'm in de lengte en schaaf op de mandoline in dunne, halve ringen. 

Snijd de nectarines in dunne partjes. Bestrijk ze met een heel klein beetje olijfolie. Verhit een grillpan en grill de partjes een paar minuten. Schep ze over op een groot bord.

Rooster de pitten en zaden een paar minuten in een koekenpan (zonder olie). Laat op een bord afkoelen.

Maak een dressing van de beide soorten olie, het citroensap, peper en zout. Schep (een deel van) de kruiden erdoor. Schep de dressing (en de rest van de kruiden) door de snijbonen en venkel. Verdeel dit over een grote, platte schaal. Verdeel de partjes nectarine erover. Verkruimel de geitenkaas erboven. Bestrooi met de pitjes. 

Appelnectarinetaart met spijs

Deze taart is het gevolg van een onrijpe nectarine waarvan ik dacht dat ie al wel rijp was. Ik had de onrijpe nectarine in vieren gesneden en nam toen een hapje en toen bleek ie toch wel erg hard te zijn en niet lekker om te eten. Omdat ie aangesneden is, zou ie niet echt verder rijpen. Maar weggooien vond ik ook jammer. Dus heb ik ´m verwerkt in deze taart.

Appelnectarinetaart met spijs

(quichevorm doorsnee 22 cm)

• 175 gram bloem
• 100 gram boter
• 1 eetlepel witte basterdsuiker
• 1-2 eetlepels ijskoud water
• 100 gram spijs
• 2-3 appels, in dunne schijfjes
• 1-2 nectarines, in dunne schijfjes
• 1 ei
• 20 gram custardpoeder
• 20 gram suiker
• 0,5 dl melk
• 0,5 dl room

Doe de bloem, basterdsuiker en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine en meng totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan het water toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast. Rol het met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel met een iets grotere diameter dan de vorm. Bekleed de vorm met het deeg. Zet de beklede vorm een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180C. Bedek de taartbodem met bakpapier of siliconenvel en een blindbakvulling zoals oude gedroogde bonen. Bak de taartbodem 20 minuten in de oven. Verwijder de steunvulling en bakpapier en laat de bodem iets afkoelen. 

Verkruimel het spijs over de bodem van de taart. Schik de schijfjes appel en nectarine hierop. 

Klop het ei los met de custardpoeder, suiker, melk en room. Schenk dit mengsel over de taart. Bak de taart nog 25 minuten op 180C totdat de vulling gestold is en het deeg gaar en knapperig.

Salade met coburgerham en nectarine

Vorige week kwamen er 2 vrienden eten. Een lekker uitgebreid etentje dat de hele avond duurde. Zij (en wij) hebben een avond allemaal lekkers van thuis gegeten. Dit stond er op het menu:

• brood met kruidenboter en gegrilde paprikacrème
• salade met coburgerham en nectarine
• pasta met pesto
• zalm uit de rookpan met gestoofde prei
• kersen met bitterkoekjes en mascarponecrème

Hierbij het recept van de salade.

Salade met coburgerham en nectarine

(4 personen)

• 100 gram coburgerham
• 1,5 eetlepel walnootolie
• 1,5 eetlepel neutrale olijfolie
• krap 1 eetlepel appelciderazijn
• peper en zout
• 100 gram lollo rosso
• 25 gram rucola
• 2 nectarines

Gril de plakken coburgerham in een grilpan bruin en iets knapperig. Laat afkoelen en scheur daarna in stukjes.
Klop een dressing van de 2 soorten olie en de azijn en wat peper en zout.
Was de sla en rucola, slinger deze goed droog en scheur deze in stukjes. (ik koop altijd een krop sla, en gebruik zelden zakjes kant-en-klare sla)
Snijd de nectarines in dunne schijfjes.
Meng vlak voor het serveren de sla met de dressing. Schik de sla op 4 borden. Verdeel de nectarine en de ham erover.