Sushibowl met misopompoen, sojachampignons, sesamspitskool en zeewiertopping

Bij sushi denk je al snel aan de met rijst en vis gevulde zeewiervellen die opgerold worden. Dat is inderdaad een vorm van sushi maar er bestaan veel meer soorten sushi. Onder andere sushi chirashi wat eigenlijk een kom rijst met groente en/of vis bovenop is. Het woord sushi slaat op de zure rijst. En dat is ook de basis van deze sushibowl. Ik laat alleen de rijst niet afkoelen wat je normaal voor sushi wel doet. Misschien in de zomer, maar in deze tijd van het jaar heb ik echt geen zin in koude rijst. Boven op de met rijstazijn op smaak gebrachte rijst komen verschillende groenten. Het is wel handig om een brede kom te gebruiken, want anders past dat er niet allemaal bovenop. Aan het eind wordt alles bestrooid met een knapperig mengsel van zeewier. Dat zakje kreeg ik in een #foodybox een tijd geleden en dat gaf deze sushibowl wel iets extra's. 

Sushibowl met misopompoen, sojachampignons, sesamspitskool en zeewiertopping

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 200 gram sushirijst
• 2,5 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel zout
• 1 kleine spitskool (of een halve grote) (± 500 gram)
• 1 + 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 theelepel sesamolie
• 25 gram sesamzaad (zwart en wit door elkaar)
• 600 gram flespompoen
• 1 eetlepel miso
• 1 theelepel shichimi togarashi
• 12-16 wat grotere champignons (400 gram)
• 1 eetlepel sojasaus (kikkoman)
• eventueel klein blikje edamameboontjes (of een handje uit de diepvries, paar minuten koken)
• 1 zakje poke, sushi en saladsprinkle

Snijd de spitskool in 4 parten, waarbij je de stronk nog laat zitten zodat de parten zo heel mogelijk blijven. Bestrijk met koolzaadolie. Verhit een koekenpan tot heet en bak de parten spitskool op hoog vuur tot de snijvlakken bruin beginnen te worden. Keer om en laat de andere kant bruin worden. Bestrijk met sesamolie en leg op een bakplaat. Laat de parten spitskool in 20-30 minuten verder gaar worden in een oven van 190C. 

Snijd de flespompoen in plakken van ± 1,5 centimeter. Meng miso, 1 eetlepel koolzaadolie en shichimi togarishi door elkaar en bestrijk de pompoen hiermee. Leg de pompoen op een bakplaat en zet - samen met de spitskool - in de oven van 190C. Controleer na 20 minuten en laat verder garen als nodig is. Bij mij gaat pompoen de ene keer veel sneller dan de andere keer. 

Meng de hele champignons met de sojasaus en doe deze in een kleine ovenschaal en zet deze op de bodem van de oven bij de spitskool en pompoen. Laat deze gaar worden. 

Als een van de groente veel sneller gaat dan de andere, haal deze er dan tussentijds even uit en zet tegen het einde weer in de oven zodat de groente weer warm wordt. 

Terwijl de groente gaart, maak je de suhsirijst klaar. Breng rijstazijn, suiker en zout in een klein pannetje aan de kook en laat zout en suiker oplossen. 

Was de sushirijst een paar keer tot het water helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Giet af als er nog water in de pan zit. Roer het rijstazijnmengsel door de warme rijst. 

Verdeel de warme sushirijst over brede kommen. Leg op elk een part spitskool, die je bestrooit met de sesamzaadjes. Verdeel de pompoen en champignons er ook over en eventueel de opgewarmde edamameboontjes. Bestrooi met de knapperige zeewiertopping. 

Champignons met paturain en knolselderij-spinaziepuree

Op de markt kan ik grote champignons kopen. Soms zijn het echt joekels, en wegen ze per stuk meer dan 100 gram. Voor dit recept heb ik de kleinste eruit gevist. Als je een bak van de supermarkt gebruikt, zullen je champignons wat kleiner zijn en is het iets meer werk omdat je dan meer champignons moet vullen. Misschien dat ze dan iets korter in de oven hoeven.

Je kunt deze champignons als hapje of voorafje serveren. Maar je kunt deze hoeveelheid ook voor 2 personen maken, er pasta bij koken, daar de rest van de paturain door roeren en dan het als hoofdgerecht eten. Wij aten het als 1 van de gangen toen er mensen kwamen eten. Ik had 3 wat kleinere gerechten gemaakt omdat ik weer eens wat wilde proberen: met miso geroosterde biet en gestoomde flower sprouts gemengd met wat sobanoedels en sesamzaad. Op deze manier bietjes roosteren houd ik er in. Verder ravioli met pompoen, ricotta en salie. En als toetje chocolademousse van roze chocolade.

Champignons met paturain en knolselderij-spinaziepuree

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 8 grote champignons (± 500 gram)
• klein scheutje olie of klontje boter
• 100 gram paturain cuisine knoflook & fijne kruiden*)
• scheut witte vermout
• peper
• 250 gram knolselderij in blokjes
• 100 gram verse spinazie
• nootmuskaat, vers geraspt
• 25 gram walnoten, grof gehakt

Draai de steeltjes uit de hoeden van de champignons en hak deze heel fijn. Verhit een beetje olie of boter in een kleine koekenpan en bak de champignonstukjes op hoog vuur tot ze gaar zijn. Meng ze door de paturain. Giet een scheutje vermout in een ovenschaal waar de champignons goed in passen. Leg de hoeden met de open kant boven in de schaal. Maal er wat peper over. Vul de champignons met het paturainmengsel. Laat de champignons in 25-30 minuten in een oven van 180C gaar worden. 

Kook ondertussen de knolselderij in een laagje gezouten water goed gaar. Giet af. Hak de spinazie grof (dat pureert gemakkelijker) en doe in een hoge mengbeker. Schep de knolselderij daar boven op. Pureer met de staafmixer tot puree. Breng op smaak met wat nootmuskaat en eventueel wat zout en peper. 

Strijk een laagje puree uit op een voorverwarmd bord. Bestrooi de puree met de gehakte walnoten. Leg op elk bord 2 champignons. 

*) gekregen in de foodybox kerst

Gnocchi met palmkool, champignons en rauwe ham

Deze keer was ik een beetje lui en gebruikte ik een zak voorgesneden groente. Dat doe ik echt bijna nooit, maar met een 1 + 1 gratis-actie kon het wel. Eigenlijk ook omdat ik palmkool wilde eten, en dat verder lastig te krijgen is. Dat viel wel een beetje tegen. De mix heeft cavalo nero - bosui maar zou gewoon broccoli - kastanjechampignons moeten heten. Er zit namelijk 20% palmkool en 13% bosui in. En dus bij elkaar 67% broccoli en champignons. Als ik nog een keer dit gerecht zou maken vis ik een ui uit mijn voorraad, koop een stronkje broccoli en hoop ik dat er palmkool op de markt te krijgen is. 

Gnocchi met palmkool, champignons en rauwe ham

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 2 eetlepels (koolzaad)olie
• 100 gram rauwe ham
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel sambal
• 3-4 blaadjes salie, fijngehakt en/of blaadjes tijm van 2-3 takjes
• 250 gram champignons, in plakjes
• 1 zak wokgroente cavalo nero - bosui (AH - 400 gram) (of je eigen mix)
• 1 pak gnocchi (500 gram)
• eventueel paar schilfers parmezaanse kaas

Zet een pan water met wat zout op voor de gnocchi.

Verhit een koekenpan tot goed heet en bestrijk met olie. Leg er een paar plakjes ham in en bak ze goudbruin en licht krokant. Leg even op een bord. Bak zo alle ham terwijl de groente klaarmaakt. 

Verhit een wok of braadpan en doe hierin de olie. Fruit knoflook,sambal en kruiden even aan en doe dan de champignonplakjes en andere groente erbij. Bak op hoog vuur terwijl je geregeld omschept. Voeg eventueel een klein scheutje water toen en laat 2-3 minuten met een deksel op de pan wat gaarder stomen. Dat werkt bij mij vaak beter dan wokken. Breng op smaak met zout. 

Doe de gnocchi in het kokende water en wacht (± 2 minuten) tot ze boven komen drijven. Schep met een schuimspaan uit het water en meng door de groente. Verdeel de ham en eventueel de geschaafde kaas erover.

Lasagne met champignons, rauwe ham en spinazie

Lasagne met spinazie of met champigons maakte en blogde ik ook al eerder. Spinazie en champignons gebruik ik wel vaker samen in lasagne. Maar ik kom tot de ontdekking dat ik daar nog nooit een recept van heb gepost. En het is zo lekker. Zeker in deze combinatie met rauwe ham. Bij het neerleggen van de plakjes ham is het wel handig om te bedenken hoe je de lasagne snijdt. Want ham doorsnijden gaat niet altijd even makkelijk en anders sleep je bij het ene stuk lasagne de ham van het andere stuk mee. Dus eventueel de ham al in stukken snijden voordat je deze in de lasagne stopt, is geen gek idee. 

Ik gebruik voor lasagne bijna altijd de combimagnetron. Dat werkt goed. De tijd is een beetje afhankelijk van hoe warm de saus/vulling is, maar uitgaande van een een warme saus die ik net gemaakt heb hanteer ik de volgende tijden: ik begin met een koude oven (voor heel veel dingen verwarm ik de oven niet voor) waar ik de schaal lasagne in zit. Dan gaat ie ± 7 minuten op ovengrill groot stand 3 + 360W tot de bovenkant een aardig korstje begint te krijgen en dan doe ik nog 13 minuten op 200C hetelucht en 360W. 

Lasagne met champignons, rauwe ham en spinazie

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3-4 personen)

• 1 ui, grof gesnipperd
• 3 blaadjes salie
• 5 deciliter melk
• 45 gram boter
• 45 gram bloem
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 rode peper, fijngehakt (of een theelepel sambal)
• 500 gram champignons, in plakjes
• 2 deciliter crème fraîche
• 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 1/2 paddenstoelbouillonblokje
• 500 gram diepvriesspinazie, ontdooid
• wat nootmuskaat
• peper, zout
•        gram lasagnebladen
• 100 gram rauwe ham
• 150 gram geraspte kaas

Verwarm de melk met de ui en salie tot tegen de kook aan en laat dan ± 10 minuten zacht pruttelen. Vis de salie eruit en pureer de melk en ui. 
Laat de boter op laag vuur smelten (maar niet bruin worden) en roer de bloem erdoor. Laat 2-3 minuten garen en roer en dan scheut voor scheut de melk door. Roer de klontjes eruit. Als er op het laatst toch nog wat klontjes in zitten, kun je ook nog even de staafmixer erop zetten. Laat nog een paar minuten pruttelen en breng op smaak met peper. 
Verhit in een hapjespan de olie. Fruit hierin de rode peper een paar minuten. Zet het vuur hoog en doe de champignons in de pan. Schep af en toe om en bak tot ze hun vocht beginnen los te laten. Doe 1/3 van de bechamelsaus, de crème fraîche, peterselie en het bouillonblokje erbij.Roer alles goed door elkaar en breng aan de kook. Proef of je het pittig genoeg vindt.
Roer de spinazie door elkaar en breng op smaak met wat nootmuskaat, peper en een beetje zout. 
Pak een ovenschaal en verdeel de helft van spinazie over de bodem. Leg hierop een laag lasagnebladen. Verdeel hierover de helft van de champignonsaus. Leg hierop de helft van de ham. Bedek met lasagnebladen. Herhaal deze stappen. Dek af met de bechamelsaus en bestrooi met de kaas. Bak de lasagne in ± 30 minuten in een oven van 200C gaar. 
Serveer eventueel met wat rauwkost of wat sla.

Hartige crumble met champignons - foodblogswap

Hartige crumble maakte ik een tijdje terug ook al van heel veel groente en een korstje met onder ander havervlokken. Toen ik deze maand in het kader van de foodblogswap mocht koken van de blog van Anne-Marie, myhappykitchen, viel mijn oog op een hartige crumble van champignons. Dat leek me ook een lekker idee. Net als Annemarie dubde ik ook een beetje over wanneer je dit nu eet. Voorgerecht of hoofdgerecht? Op zich ben ik heel flexibel daarin, bijna alles kan als hoofd- of als voorgerecht dienen. Bij het maken van mijn receptenindex was dit ook een dilemma waar ik tegen aan liep. Of wat eet je er dan bij? Ik maakte deze hoeveelheid voor 7 personen en erbij een salade van onder andere bleekselderij, walnoten, waterkers, rode kool, appel en een dressing van yoghurt, sinaasappelsap en mosterd. Verder gebakken aardappelbolletjes. Dat was ons avondeten.

Hartige crumble met champignons - foodblogswap

• scheutje olie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 1 blik gepelde tomaten, in stukjes gesneden
• blaadjes van ± 5 takjes oregano
• peper, zout
• klontje boter
• 1 kilo champignons, in plakjes
• 50 gram koude boter, in kleine blokjes*)
• 25 gram bloem
• 25 gram havermout
• 80 gram geraspte (oude) kaas

Verhit in een kleine steelpan een beetje olie en fruit hierin de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Bak de peper even mee. Voeg de tomaten en oregano toe en laat ± 10 minuten pruttelen. Proef en breng op smaak met peper en zout. 

Laat in een koekenpan een klontje boter smelten. Bak de champignons op hoog vuur (doe dit in 3-4 porties) bruin en laat het vocht verdampen. Schep de gebakken champignons even op een bord en bestrooi met een beetje peper en zout. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Wrijf de boter met bloem en havermout tot een kruimelig deeg en meng de kaas erdoor. 

Verdeel de tomatensaus over kleine schaaltjes (of gebruik een grote ovenschaal). Verdeel hierover de champignons. Dek af met het kruimeldeeg. 

Bak de crumble met champigons op 175C in ± 20 minuten tot de bovenkant een lichtbruin, kruimelig korstje heeft. 

*) Je kunt ook de boter van tevoren in de vriezer liggen en raspen op een grove rasp.

Hartige kaaswafels met champignons, tomaat en chili-jam - foodblogswap

Kaneelpannenkoekjes met bosbessen aten we gisteren bij het ontbijt op dag 2 van de ontbijtuitdaging. Die blog ik nog wel een keer. Vandaag ontbeten we met deze hartige wafels. Bij manlief lag er ook nog een stuk gebakken bloedworst op zijn bord, maar daar maak je mij niet echt blij mee. 
Ik had deze wafels al gespot bij het rondneuzen op de blog van Inge waar ik deze maand van mocht koken voor de foodblogswap. Zij maakte een topping van avocado, chorizo en tomaatjes. Ik bakte er champignons en tomaatjes bij en haalde een potje chili-jam uit mijn voorraadkast. Dat laatste voegde echt wat toe. Ik snap dat je dat niet speciaal voor deze wafels gaat maken, maar hij is wel erg lekker om in huis te hebben. Dus als je een keer een uurtje tijd hebt....
De uitdaging zit inderdaad uit het op tijd mijn bed uit komen. Ik maakte het deeg voor de wafels dan ook al weer de avond ervoor. 

Hartige kaaswafels met champignons, tomaat en chili-jam

(4 wafels)

• 50 gram zachte boter
• 1 ei
• 60 milliliter melk
• wat peper
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• klontje boter
• paar champignons, in plakjes
• paar kerstomaatjes, gehalveerd
• chili-jam

Klop de boter met het ei tot het gemengd is. Klop de melk erdoor. Meng dan peper, oregano, kaas en bakmeel erdoor. Het wordt een redelijke stevig deeg. 

Verwarm het wafelijzer voor. 

Verhit de boter in een koekenpan en bak op hoog vuur de champignons en tomaatjes tot ze lichtbruin zijn. 

Bak ondertussen de wafels. Gebruik voor 1 wafel 1/4 deel van het deeg. De wafels zijn in ± 5 minuten gaar. 

Schep 2 wafels op een bord, schep er wat champignons en tomaatjes op en geef er een lepel chili-jam bij. 

Nostalgisch kerstmenu - pasteitje met champignonragout

Als dit geen nostalgie is, dan weet ik het ook niet meer. Toen ik klein was, kreeg mijn vader op zijn werk een kerstpakket. Dat is op zich al een stukje nostalgie, want tegenwoordig is zo'n ouderwets pakket met blikjes, zakjes en pakjes eetbare dingen zeldzaam. In dat kerstpakket zat vaak een blik ragout en een pak pasteibakjes. Ik weet niet meer of de ragoutbakjes direct met de kerstdagen op tafel kwamen, maar in mijn herinnering aten wij ze wel redelijk snel. Misschien op zondagavond als extra bij de broodmaaltijd?

Toen ik vorig jaar in december een thuisafgehaald-bij-mij-thuis met als thema "een nostalgisch kerstmenu" hield, moest er natuurlijk een pasteitje op tafel komen. Ik maakte zelf een ragout met champignons en prei. De pasteibakjes kwamen wel nog uit een pakje. 

Pasteitje met champignonragout

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis, 4-6 pasteitjes)

• 10 gram gedroogde paddenstoelen
• klontje boter
• 500 gram kastanjechampignons
• peper, zout
• 1 deciliter witte vermouth
• 30 gram boter
• 40 gram bloem
• 3,5 deciliter melk
• 1 paddenstoelbouillonblokje
• 100 gram crème fraîche
• 1 prei, in dunne, halve ringen (±150 gram)
• drupje citroensap
• 4 pasteibakjes

Snijd (of knip) de gedroogde paddenstoelen in kleine stukje en doe ze in een kommetje met een paar lepels heet water. Laat minstens een uurtje weken, maar een stuk langer kan ook prima. 

Borstel de kastanjechampignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Verhit het klontje boter in een grote koekenpan en bak de champignons op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren. Blus af met de vermouth en laat de helft hiervan verdampen. Maal er flink wat peper over en bestrooi met een klein beetje zout. Zet even opzij.

Smelt de 30 gram boter in een pan met een dikke bodem maar laat de boter niet bruin worden. Roer de bloem erdoor en laat deze op heel laag vuur 2 minuten garen. Roer dan beetje bij beetje de melk erdoor. Blijf goed roeren zodat je geen klontjes in je saus overhoudt. Doe het bouillonblokje erbij en laat op heel laag vuur 2 minuten pruttelen. 

Meng de crème fraîche door de ragout. Roer de paddenstoelen (de verse en de gedroogde, beiden met het vocht) en de prei erdoor. Laat de prei slinken door de pan op laag vuur te laten staan en geregeld te roeren om te voorkomen dat de ragout aanbrandt. 

Proef de champignonragout. Breng verder op smaak met nog wat peper en een drupje citroensap als dat nodig is. 

Verwarm de ragoutbakjes volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Warm de ragout eventueel weer op. 

Zet de ragoutbakjes op de borden en schep er ragout in. Geef het eventuele restant van de ragout er apart bij. 

Portobello gevuld met geitenkaas

Ergens in de nazomer van vorig jaar was het plan om te gaan bbq'en. Dat liep toch wat anders. Maar ik had wel portobello's gekocht waar dus iets mee gedaan moest worden. Daarom besloot ik ze - heel erg standaard - met geitenkaas te vullen. Volgens mij levert dat in een restaurant menig gezucht van vegetarisch etende mensen op: "Nee he, niet weer een portobello gevuld met geitenkaas." Wij aten ze met verse pasta en paprika en courgette en het was erg lekker. Daarom blog ik dit recept lekker toch. 

In het geval je wel wilt bbq'en verpak je de portobello in aluminiumfolie en leg je ze zeker 30 minuten op de bbq. 

Portobello gevuld met geitenkaas

(2 stuks)

• 2 grote portobello's
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/4 ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel dille, fijngehakt
• 1 eetlepel koriander, fijngehakt
• 1 eetlepel bieslook, fijngesneden
• 1/2 groene peper, fijngehakt
• 75 gram zachte geitenkaas
• peper, zout

Draai de steeltjes uit de hoeden en hak de steeltjes fijn. Verhit de olie in een kleine koekenpan en fruit hierin de ui en gehakte paddenstoel een paar minuten. Laat iets afkoelen. 

Prak de geitenkaas fijn en meng alle kruiden, de groene peper en het ui/paddenstoelmengsel erdoor. Breng op smaak met peper en zout. 

Leg de hoeden in een ovenschaaltje. Verdeel de geitenkaas erover. Doe een klein beetje water in de schaal. Dek af met aluminiumfolie en bak de paddenstoelen 25 minuten op 180C. Verwijder dan het folie en zet nog een paar minuten onder de gril om de geitenkaas iets te laten kleuren. 

Spaghetti met groene asperges, kip, courgette, champignons en dragon

Dit was een lekker bordje spaghetti. Het begon heel inspiratieloos tot ik bij de Lidl boodschappen deed en de groene asperges niet duur waren. Daar wilde ik wat mee koken, maar geen risotto. Ineens dacht ik "spaghetti". Die pastasoort gebruik ik niet zo vaak omdat die niet zo handig is voor wat meer personen. Dan krijg ik zo snel een klont aan elkaar geplakte pasta. De kip en dragon waren er snel bij bedacht. 

Spaghetti met groene asperges, kip, courgette, champignons en dragon

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 500 gram groene asperges
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 400 gram kipfilet, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 250 gram champignons, in kwarten
• 1 courgette, in kleine blokjes (± 300 gram)
• 400 gram spaghetti
• 1 bekertje crème fraîche (200 gram)
• 1 eetlepel verse dragon, fijngehakt
• peper, zout

Breng een pan water aan de kook, voldoende voor de spaghetti. Voeg wat zout toe. 

Snijd het kontje van de groene asperges en snijd ze schuin in stukje van 1,5 centimeter. Houd de punten apart. Kook de stukjes asperges 3 minuten in de pan waar je straks de spaghetti in gaat koken. Schep ze met een schuimspaan op een bord en zet even apart. Kook de aspergepunten 2 minuten voor.

Verhit in een hapjespan de olie en fruit de ui een paar minuten aan. Bak op hoog vuur de blokjes kipfilet rondom bruin. Bak de knoflook een minuutje mee. Bak daarna de champignons 2 minuten mee. Voeg de courgette toe en een half kopje water. Bestrooi met wat peper en zout en laat met een deksel op de pan 5 minuten pruttelen. Voeg dan de crème fraîche en dragon toe. Proef en pas eventueel aan. Laat op het laatste de aspergestukjes meewarmen. 

Kook terwijl je de saus maakt de spaghetti gaar. Giet af. Meng de spaghetti door de saus. Leg de aspergepunten bovenop de spaghetti. 

Pasta met champignons, knolselderij en hamblokjes

In het weekmenu van een aantal weken was deze combinatie ook al opgenomen. Ik had het toen nog niet zelf gekookt en gegeten, maar de combinatie leek me lekker, dus ik schreef een snel receptje. Deze variant kost iets meer tijd. Een iets minder snelle pasta dus. Ik denk zelf dat het koken en pureren van een deel van de blokjes knolselderij wel wat aan smaak toevoegt. En als er mensen mee-eten die onbekende stukjes uit hun eten vissen, is dit ook een manier om -hopelijk- ongemerkt wat extra groente aan het eten toe te voegen. 

Pasta met champignons, knolselderij en hamblokjes

• 1 knolselderij (±750 gram)
• 1 paddenstoelbouillonblokje
• 2 deciliter melk (of half melk en half slagroom)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 bakje champignons, in plakjes (250 gram)
• 1/2 theelepel sambal (of cayennepeper)
• 1 volle eetlepel grove mosterd
• 250 gram hamblokjes
• 1 prei, in dunne ringen (± 200 gram)
• 300-400 gram gedroogde pasta, bijvoorbeeld fusili

Schil de knolselderij en snijd de helft in kleine blokjes. De andere helft mag in dunne plakjes. Dat snijdt sneller vind ik. 

Doe de plakjes knolselderij in een pan met de melk, het bouillonblokje en voeg 4 deciliter water toe. Breng aan de kook en laat de knolselderij in 10-15 minuten gaar koken. 

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui een paar minuten. Doe dan knoflook en champignons erbij en bak op hoog vuur tot de champignons beginnen te slinken. Voeg de blokjes knolselderij en de sambal toe. Voeg een klein scheutje water toe en doe een deksel op de pan. Laat pruttelen tot de knolselderij beetgaar is. Dat duurt ongeveer 15 minuten. Schep af en toe om. 

Kook de pasta gaar. 

Pureer de plakjes knolselderij met het kookvocht en voeg de mosterd toe. Doe terug in de pan en warm de ham en preiringen mee. Het is lekker als de prei nog een tikje aan de rauwe kant is. 

Meng de saus door de champignons met knolselderij. Proef of er nog zout of peper bij moet. Meng de pasta door de saus. 

Drie keer witlof - farfalle met witlof en chorizo, gekarameliseerde witlof en witlofsalade met peer

"Chicory three ways", zouden ze in Masterchef Australie zeggen. Oftewel witlof op 3 manieren. Ik had witlof liggen, en ik wilde niet iets met aardappels maken. Omdat we die week nog geen pasta hadden gegeten, werd de combinatie pasta met witlof. Maar hoe en wat? Uiteindelijk werd het deze combinatie.

Deze 3 varianten met witlof zijn met elkaar een maaltijd voor 4 personen. Misschien lijkt het wat veel, maar witlof slinkt erg. Als ik witlof met ham en kaas eet, ga ik voor mijzelf van 500 gram witlof uit.

Farfalle met witlof en chorizo

• 125 gram chorizo (droge worst)
• 1 bakje champignons
• 800 gram witlof
• zwarte peper
• 1 deciliter crème fraîche
• 1 eetlepel grove mosterd
• 300 gram farfalle

Snijd met een scherp mes de chorizo in miniblokjes. Bak ze zonder extra vet een paar minuten in een hapjespan. Snijd ondertussen de champignons in kwarten. Voeg deze toe en bak op hoog vuur even mee. Snijd ondertussen de witlof in ringen en bak ook op hoog vuur even mee. Zet dan het vuur laag, maak een paar flinke slagen met de pepermolen en laat met een deksel op de pan ± 10 minuten pruttelen. Haal dan het deksel weer van de pan en zet het vuur weer hoog. Laat wat vocht verdampen. Voeg dan mosterd en crème fraîche toe en roer tot een saus. Proef of er nog peper of zout bij moet.
Terwijl je de saus maakt, kook je de farfalle gaar. Roer de gare farfalle door de saus. 

Gekaramelliseerde witlof met maple syrup en sherryazijn

• 25 gram boter
• 4 stronkjes witlof (± 100 gram elk)
• peper en zout
• 1 eetlepel maple syrup (of honing)
• 2 theelepels sherryazijn (of balsamicoazijn)

Snijd de witlof over de lengte doormidden. Verhit een grote koekenpan tot heet. Laat dan de boter smelten. Leg de stronkjes witlof met de snijkant naar beneden in de boter. Bestrooi met wat peper en zout. Laat 3 minuten op hoog vuur bakken. Zet dan het vuur laag, doe een deksel op de pan, en laat de witlof ± 10 minuten smoren. Voeg dan maple syrup en azijn toe. Beweeg de witlof een beetje heen en weer en laat nog ± 10 minuten smoren. Als je denkt dat de karamel te donker wordt, kun je een klein beetje water toevoegen. 

Witlofsalade met peer en walnoot

• 250 gram witlof
• 1 grote peer, rijp maar niet te zacht
• 2 eetlepels zilveruitjes
• 1 eetlepel yoghurt
• 1 eetlepel mayonaise
• 1/2 theelepel kerrie
• 40 gram walnoten, grofgehakt

Snijd de witlof in de lengte doormidden en dan in lange, smalle reepjes. 

Schil de peer, snijd 'm in vieren, verwijder het klokhuis en snijd dan ook in lange, smalle reepjes. 

Hak de zilveruitjes fijn. 

Meng de yoghurt, mayonaise en kerrie door elkaar tot een dressing. 

Schep witlof, peer en dressing door elkaar. Bestrooi de witlofsalade met de walnoten. 

Weekmenu - boerenkool, humus en ijsbergsla

Oliebollen genoeg gehad? Tijd voor echt eten. 

Een nieuw jaar met een nieuw weekmenu. Ik zal mijn best doen om elke week met gevarieerde gerechten met de aanbiedingen te komen. Ik vind het leuk om te horen of je iets van het weekmenu gekookt hebt. Reageren kan ook op mijn facebookpagina.

In januari denk je nu niet meteen aan ijsbergsla. Toch is dat 1 van de aanbiedingen. Wat kun je daar nog meer mee dan "gewoon sla"? Als je telkens een paar bladeren loshaalt in plaats van de krop te halveren of in kwarten te snijden, blijft de sla wel 2 weken goed. Dan hoef je niet elke dag sla te eten. 

• Vietnamese slarolletjes: Maak een paar mooie slabladeren los, 4-5 per persoon. Zet in schaaltjes op tafel: pindasaus,  geraspte wortel, reepjes paprika, verse koriander en/of munt, gare mihoen (kleiner geknipt), zoete chilisaus, reepjes peer (of mango), rulgebakken gehakt of stukje kip. Vul een slablad met iets uit elk kommetje en rol op. 
• Taco's of tortilla's gevuld met gehakt, ui en mais. Of met bonen, ui en mais. Erbij een paar blaadjes fijngesneden ijsbergsla met stukjes avocado. Het gehakt kun je rul bakken met een zakje, maar je kunt ook wat komijn, korianderpoeder, paprikapoeder, zout en iets pittigs als cayennepeper, sambal of een fijngesneden peper gebruiken.
• Stamppot ijsbergsla zoals je stamppot rauwe andijvie maakt. Ook handig als je nog een klein restje ijsbergsla hebt, en de rest dan aanvult met andijvie. 

Wat is er nog meer in de aanbieding of in het seizoen? Winterpeen, knolselderij, kolen, boerenkool, rookworst, spekjes en hamblokjes, humus, blikjes bonen. Je kunt in elk geval flink hamsteren. 

Weekmenu:

• Stamppot boerenkool met 1 1/3 zak boerenkool, rookworst en spekjes. 
• Een stoof van kikkererwten en boerenkool met sinaasappel. Erbij kun je een kipschnitzel of verse worst eten, maar vlees hoeft niet perse. De kikkererwten zijn ook een goede eiwitbron. Eventueel kun je nog puntpaprika toevoegen en er een stuk brood of een tortilla bij eten, of een kom soep. 
• Rijst met pittig gehakt en wortel.
• Tortilla besmeerd met humus en bestrooid met rauwkost (radijs of paprika). Erbij een kom soep.
• Pasta met hamblokjes, champignons en knolselderij

Pasta met hamblokjes, champignons en knolselderij

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 250 gram champignons, in plakjes
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel sambal
• 1/2 kleine knolselderij (± 300 gram), geschil en in blokjes
• 1 pakje slagroom (2 deciliter)
• 125 gram hamblokjes 
• ± 1 eetlepel grove mosterd
• eventueel wat tijm of salie
• 200 gram pasta naar keuze, gekookt terwijl je de saus maakt. 

Verhit de olie in een braadpan. Fruit de ui even aan. Voeg de champignons toe en bak op hoog vuur een paar minuten. Voeg de knoflook, sambal en knolselderij toe en schep even om. Giet de slagroom erbij en voeg wat zout toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur ± 10 minuten pruttelen tot de knolselderij beetgaar is. Voeg de hamblokjes toe en laat meewarmen. Breng de saus op smaak met de mosterd en eventueel wat tijm of salie. 

Meng de afgegoten pasta door de saus. 

Knolselderijtaart met champignons en vadouvan

Kende je deze taart met bloemkool nog? Vandaag besloot ik een variant te maken met knolselderij. Ik vind de uiringen op de bovenkant zo'n leuk detail dus die besloot ik er maar in te houden. Jammer dat ze deze keer een tikje te bruin werden. 

Omdat deze taart wat bleek oogt, is het voor wat kleur op je bord mooi als je er nog een groene of rode of oranje groente bij eet. Ik at er spruitjes bij die ik kort kookte en daarna nog even bakte in de wok met wat ui, appel, walnoten en een lepel ahornsiroop. Maar deze pompoen met alle pitjes en zaadjes kan ook heel goed. Of kies voor een salade met rode kool. Dan heb je ook meteen een frisse smaak erbij. Die zat er bij mij nog bij in een salade van radicchio, witlof en granaatappelpitjes. 

Eigenlijk heb ik nog een heleboel recepten in de rij staan, klaar om een plekje op mijn blog te krijgen. Maar deze taart was erg geslaagd. Ook de afhalers waren enthousiast: "Wat een lekkere combinatie van de hartige taart samen met de spruiten en de salade. Zet ons maar vast op de lijst voor de volgende keer." Daarom krijgt ie voorrang. Deze taart met knolselderij is namelijk ook een heerlijk vegetarisch gerecht voor op de kersttafel. Als je kleine springvormen hebt (niet groter dan 10 centimeter doorsnee) kun je ook eenpersoonsporties maken. 

Knolselderijtaart met champignons en vadouvan

• 750 gram knolselderij
• 1+2 theelepels vadouvan
• 3 klontjes boter
• 2 plakken rode ui, ringen losgehaald
• 250 gram kastanjechampignons
• 7 eieren 
• zout, zwarte peper
• 120 gram bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 75 gram gruyere, geraspt
• 50 gram parmezaanse kaas, geraspt
• 1 eetlepel verse dille
• 15 gram sesamzaad (liefst zwart en wit)

Schil de knolselderij en snijd in blokjes van iets kleiner dan 1 bij 1 bij 1 centimeter. Verhit een klontje boter in een grote koekenpan en bak de blokjes knolselderij hier een paar minuten in. Voeg 1 theelepel vadouvan toe en bak even mee. Doe een half kopje water bij de knolselderij en doe een deksel op de pan. Laat 10-15 minuten zacht smoren tot de knolselderij gaar is. Giet af en schep de knolselderij op een bord. Veeg de pan schoon. 

Maak terwijl de knolselderij gaart de champignons schoon. Snijd uit 7-8 champignons een mooi plakje en houd deze plakjes apart. Snijd de rest in kwarten. 

Verhit een volgend klontje boter in de pan en bak de champignonkwarten op hoog vuur tot ze iets beginnen te slinken. Bestrooi met wat peper en zout. 

Roer in een kom de eieren los met een halve theelepel zout, flink wat versgemalen zwarte peper en de 2 theelepels vadouvan. Zeef bloem en bakpoeder boven het ei en roer dit goed door elkaar zodat er geen klontjes meer inzitten. Meng de geraspte kaas en de dille erdoor. Schep de blokjes knolselderij en de champignonkwarten erdoor. 

Verwarm de oven voor op 190 C.

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. Knip een strook bakpapier waarmee je de binnenkant van de rand kunt bekleden. Of gebruik 2 kortere stukken. Smelt de laatste boter in een kommetje. Strijk de gesmolten boter op de repen bakpapier en bestrooi dit met het sesamzaad. Plak met een klein beetje boter de stroken aan de binnenkant van de vorm met de sesamzaadkant naar binnen. Giet de vulling in de vorm. Verdeel de ringen ui en de plakjes kastanjechampignon over de bovenkant van de taart. Bak de taart in ± 45 minuten gaar. Laat iets afkoelen en haal de taart uit de vorm. Trek voorzichtig de strook van de zijkant. Het is de bedoeling dat het sesamzaad op de buitenrand van de taart zit. 

Kerriesoep met champignons

Dit is een oudje. Deze soep maakte ik meer dan 15 jaar geleden met kerst voor de schoonfamilie. Toen nog bij schoonouders thuis. Ik vond het leuk om te koken en mijn schoonmoeder niet echt. Dus ik kookte wel met kerst.  Dat was wel even worstelen want ik hield klontjes in de soep kan ik me herinneren. Waarschijnlijk heb ik de soep toen door een zeef gewreven, want een staafmixer heeft mijn schoonmoeder niet. Toen mijn schoonmoeder laatst kwam lunchen en ik snel iets extra's moest maken dacht ik weer aan deze soep. Op deze manier is het licht soepje voor de lunch. Als je gehaktballetjes en vermicelli toevoegt, kan deze kerriesoep ook goed als avondeten dienen. 

Kerriesoep met champignons

(4 kopjes)

• 20 gram boter
• 20 gram bloem
• 1 volle theelepel (lekker) kerriepoeder
• 1/2 theelepel sambal
• 1 paddenstoelbouillonblokje
• 150 gram champignons, in plakjes
• peterselie of bosui als garnering

Breng 0,75 liter water aan de kook in de waterkoker. 

Smelt de boter in een pan, maar laat de boter niet bruin worden. Roer de bloem erdoor en laat 2-3 minuten garen op heel laag vuur. Roer dan het kerriepoeder en de sambal erdoor. Giet er scheutje voor scheutje het hete water bij en roer telkens na het toevoegen van wat water. Blijf roeren zodat je alle klontjes eruit roert. Voeg het bouillonblokje toe en kook de soep 5 minuten. Voeg dan de plakjes champignon toe en kook nogmaals 5 minuten. Proef en voeg eventueel nog wat peper of zout toe. Schep de soep in kommen en garneer met wat groen.

Risotto van parelgort met champignons

Dit is natuurlijk geen risotto want er wordt geen rijst in dit gerecht gebruikt. In plaats daarvan gebruik je parelgort. Ook een korrel, maar dan een gerstekorrel. Die geslepen is tot ie een mooi rond pareltje is geworden. Niet helemaal, want je herkent er nog zeker een graankorrel in. Parelgort houdt iets meer beet dan een rijstkorrel.
Risotto dus. Omdat je het maakt zoals je ook risotto zou maken. En zelfs dat hoeft niet eens. Je kunt ook bijna alle bouillon in een keer toevoegen en de parelgort 25 minuten laten koken. De laatste 10-15 minuten roer je wel geregeld in een open pan zodat er vocht kan verdampen. Door het roeren komt er ook zetmeel vrij, wat voor een romige binding zorgt. Door het risotto te noemen begrijp je tenminste wat de bedoeling is. Anders heb je het over gortepap, en dat klinkt niet echt zo dat het water er van in je mond loopt.

Risotto van parelgort met champignons

(6 personen)

• 10 gram gedroogde paddenstoelen
• 2 + 1 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 paddenstoelbouillonblokjes
• 500 gram parelgort
• 1/4 bosje peterselie, fijngehakt
• klont boter
• 750 gram champignons, in plakjes
• peper, zout
• beetje citroensap
• 60 gram geraspte parmezaanse kaas

Week de gedroogde paddenstoelen minimaal 15 minuten in lauw water. Zeef de paddenstoelen uit het vocht, maar gooi het weekvocht niet weg. Hier zit veel smaak aan. Hak de paddenstoelen fijn. 
Breng 1,2 liter water aan de kook. Doe in een pan en verkruimel de bouillontabletten erboven. Voeg het weekvocht van de paddenstoelen toe en zet op het laagste pitje. Verhit 2 lepels olie in een grote braadpan. Voeg ui en peper toe en fruit 5 minuten op laag vuur. Voeg de knoflook toe en fruit nog een minuutje mee. Voeg de laatste lepel olie toe en doe de parelgort erbij. Schep om zodat elke gerstekorrel bedekt is met een filmpje olie. Voeg een paar lepels bouillon toe, roer, en laat op laag vuur pruttelen. Als het vocht deels verdampt is, voeg je nieuwe bouillon toe. Ga zo ± 25 minuten door tot de parelgort bijna gaar is. De korrels worden niet zo papperig als rijst, maar ze worden wel zacht. 
Verhit tegen het einde van de kooktijd van de parelgort de boter in een grote koekenpan. Bak de champignons op hoog vuur een paar minuten. Breng op smaak met wat peper, zout en citroensap.
Roer op het laatste de champignons, peterselie en parmezaanse kaas door de parelgortrisotto. Proef of er nog peper of zout bij moet. De risotto moet geen massieve klomp of soep zijn, maar er tussen in zitten. Smeuïg, maar niet te nat. Eet ' m direct, want hoe langer de risotto staat, hoe meer vocht de parelgort nog opneemt, dus hoe massiever (en minder lekker) de parelgortrisotto wordt. 

Pilav met kip, linzen, champignons, paprika en perzik

Pilaf met perzik. Een klassieker onder de studentenkost. Ik at mijn eerste versie tijdens een jeugdkamp. Dat was iets heel anders dan wij thuis aten. Mijn vader houdt niet van fruit in zijn warme eten, dus dat deed mijn moeder dan ook heel zelden. Stukjes ananas los bij de chili con carne, tutti frutti bij de hele kip en dan hield het op dacht ik. Ik vind het wel lekker. Een van de eerste dingen die ik zelf kookte was een voorloper van dit gerecht: kip met ananas en paprika.
Later kwam daar de chicken tonight sate bij, waar ik extra stukjes perzik door heen deed. Dat doe ik inmiddels ook al heel lang niet meer, maar fruit door eten blijft mij wel aanspreken. Daarom nu een geëvolueerde versie van de pilaf met perzik. Ik maakte 'm met verse perzik (wij aten dit toch al weer gauw zo'n 2 maanden geleden), maar met perzik uit blik kan het ook heel goed.

Pilav met kip, linzen, champignons, paprika en perzik

(8 personen)

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 400 gram kipfilet, in blokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook
• 2 rode pepers, fijngehakt
• 4 centimeter gemberwortel, geraspt
• 2 pakken gezeefde tomaten
• 1 kippenbouillonblokje
• klontje boter
• 750 gram champignons, in kwarten
• 750 gram paprika, in stukjes
• 400 gram gare linzen
• 500 gram perzik, in stukjes

Verhit in een grote braadpan bijna alle olie. Bak hierin de kip in ± 5 minuten rondom bruin. Schep even uit de pan op een bord. Doe de laatste olie in de pan en fruit hierin de ui, knoflook, peper en gember een paar minuten. Voeg de kip weer toe. Doe ook de gezeefde tomaten en het bouillonblokje in de pan. Breng aan de kook. Voeg de paprika toe en breng weer aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen. 

Bak ondertussen in een grote koekenpan de champignons in de boter op hoog vuur tot ze flink geslonken zijn. Schep de champignons inclusief vocht in de pan met de kiptomatensaus. Schep ook de linzen en de perzik erdoor en laat een paar minuten meewarmen. Proef de saus en voeg zout en peper naar smaak toe. 

Serveer met rijst. 

Kippensoep

Gisteren hebben wij mijn oma begraven, ruim een jaar na mijn opa.  Ze mocht bijna 91 worden. De laatste keer dat we bij haar op bezoek waren smulde ze nog van een stukje zelfgebakken cake met amandelen en frambozen. Toch merkte je toen al dat ze echt oud werd en zich meer in zichzelf terugtrok. Gelukkig kon ze nog zitten en mee naar buiten, van het zonnetje genieten.

Oma heeft haar liefde voor koken en eten aan mij doorgegeven. Dat heb ik toch meer van haar denk ik dan van mijn moeder (sorry mam). Met verjaardagen vroeger maakte ze vaak een grote pan kippensoep. Als herinnering aan oma mijn recept voor kippensoep. 

Kippensoep

• 1 soepkip of 4 kippenbouten
• 1 ui
• 1 rode peper, in ringetjes
• 1 theelepel kurkuma
• 3 teentjes knoflook, in plakjes
• 2 stukjes foelie
• 5 zwarte peperkorrels
• 2 gedroogde Iraanse limoentjes
• 3 centimeter gember, in plakjes
• 75-100 gram vermicelli
• 1 bakje champignons, in plakjes
• 2 rode paprika's, in kwarten en dan overlangs in reepjes
• 1 prei, in dunne ringen
• zout naar smaak

Snijd een stukje vet van de kip en laat dat langzaam smelten. Was de ui, en snijd de ui, met schil doormidden en dan in halve ringen. Fruit ui en peper even aan in het uitgesmolten kippenvet. Roer de kurkuma erdoor. Voeg knoflook, foelie, peper, limoen, gember en de kip toe en 4 liter koud water. Breng langzaam aan de kook en schuim de bovenkant af als daar veel schuim op komt. Zet het vuur laag en laat de kip 1,5 uur op heel laag vuur trekken. Schep de kip uit de soep en laat iets afkoelen. Verwijder het vel en trek het vlees van het bot. Zeef de bouillon en gooi ui enzovoort weg. 

Nu kun je ervoor kiezen om de bouillon helemaal af te laten koelen en dan het meeste vet eraf te scheppen. Maar je kunt de soep ook wat vetter laten. 

Breng de bouillon weer aan de kook. Voeg naar smaak zout toe. Roer de vermicelli, champignons, paprika en prei erdoor en laat ± 10 minuten koken. Roer dan de kip erdoor. Proef de soep nogmaals. Bedenk dat als je een lepel soep van de bovenkant schept, je altijd relatief veel vet meeneemt en dat de scherpe smaken (zoals de rode peper) beter in het vet dan in het water zijn opgenomen. 

Rode currysoep met zoete aardappel, rode kool, champignons en gerst

Dit soepje is gebaseerd op een soepje dat ik in Montreal at. De rest van dat eten was niet zo bijzonder, maar ik vond de vulling van deze rode currysoep wel apart. De basis is niet zo ingewikkeld; kokosmelk met rode currypasta. De vulling was verrassend: grof geraspte zoete aardappel, champignons, rauwe rode kool en gekookte gerst. Wel jammer dat die gerst koud was, zodat mijn soep flink afkoelde toen ik die erin deed. De gerst kun je natuurlijk prima vervangen door noedels of rijst om het wat Aziatischer te houden. De zoete aardappel sneed ik zelf in blokjes in plaats van 'm te raspen. Op die manier blijft het wat herkenbaarder. Ik koos er ook voor om de groente apart te koken en niet te garen in de bouillon. Ook voor de herkenbaarheid. 

Rode currysoep met zoete aardappel, rode kool, champignons en gerst

• 2 gedroogde chilipepers 
• 3 teentjes knoflook
• 1 sjalotje
• 4 centimeter verse gember
• 2 centimeter verse galangawortel
• 1 milde rode peper, vers
• 1 (vers) limoenblaadje
• 2 theelepels korianderzaad
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 2 eetlepels fijngehakt citroengras
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• vissaus
• 0,5 liter kokosmelk
• 400 gram zoete aardappel
• 400 gram champignons
• 250 gram rauwe rode kool
• 250 gram gare gerst 
• verse koriander als garnering

Week de gedroogde chilipepers een half uurtje in een paar lepels kokend water. Hak knoflook, sjalot, gember en galangawortel al wat kleiner. Doe de chilipepers met water, knoflook, sjalot, gember, galang, limoenblad, verse rode peper, korianderzaad, kurkuma en citroengras in een kleine keukenmachine en maal tot een pasta. 
Verhit de olie in een soeppan. Fruit 2-3 eetlepels*) van de currypasta tot deze lekker begint te ruiken. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door elkaar. Voeg een halve liter water en een eetlepel vissaus toe. Breng aan de kook en laat ± 15 minuten pruttelen. 
Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 centimeter. Kook ze in een halve liter licht gezouten water in ± 5 minuten beetgaar. 
Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze door de helft of in kwarten.
Schep de zoete aardappel met een schuimspaan uit de pan op een bord en kook de champignons ± 5 minuten in hetzelfde water. Schep de champignons ook met een schuimspaan op een bord.
Schaaf of snijd de rode kool in dunne reepjes. 
Giet het kookvocht van de aardappel en champignons bij de kokossoep. Proef en voeg eventueel nog wat vissaus of wat currypasta (eerst goed losroeren in een kommetje met een beetje soep) toe. 
Warm de zoete aardappel, champignons, rode kool en gerst nog even mee in de soep. Schep de soep in kommen en bestrooi met wat verse koriander. 

*) als er currypasta overblijft, kun je deze goed invriezen. Of bewaar in de koelkast in een klein bakje, eventueel met een klein laagje olie erop. 

Aubergine en champignons met een Japans sausje uit de oven

Dit is een aubergine. Een witte, eivormige om precies te zijn. Aan deze aubergine kun je goed zien waarom de Engelse naam voor aubergine "eggplant" is. Ik zag ze liggen op de markt, en vond ze te leuk om niet te laten liggen. De roomkleurige schil verkleurt onder invloed van warmte wel bruin, dat is een beetje jammer. In dit recept kun je natuurlijk ook de "gewone" paarse aubergine gebruiken.
Het recept is geïnspireerd door 2 recepten in de BBC GoodFood van mei 2015. Het ene was voor een gegrilde aubergine met tamarindemarinade en het andere voor een portobello uit de oven met een vergelijkbaar sausje als ik nu gemaakt hebt. Champignons op deze manier klaarmaken is niet veel werk en geeft heel veel smaak aan de paddenstoelen. Dat ga ik vaker doen. 

Aubergine en champignons met een Japans sausje uit de oven

• 3 eetlepels donkere sojasaus
  
• 3 eetlepels mirin
• 3 eetlepels lichte misopasta
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 3 centimeter gember, geraspt
• 3 aubergines (± 400 gram per stuk)
• zonnebloemolie
• 500 gram kastanjechampignons
• 3 lenteuitjes
• 1 eetlepel wit sesamzaad
• 1 eetlepel zwart sesamzaad

Roer de sojasaus, mirin, miso, sesamolie, knoflook en gember door elkaar tot een sausje. 

Halveer de aubergines en snijd in de vleeskant een ruitvormig patroon van ± 1 centimeter diep. Dus de inkepingen een beetje open. Maak in de velkant een paar lange sneden. 
Verwarm de oven voor op 200C 

Verhit een grillpan tot heet en bestrijk met een klein beetje olie. Bestrijk de geruite kant van de aubergines met het misosausje en gril ze ± 2 minuten. Roer ondertussen de rest van het misosausje in een grote ovenschaal los met 4 eetlepels water. Leg hierin de gegrilde aubergines met de geruite kant naar boven. Leg de kastanjechampignons ertussen. 

Bak de aubergine en champignons in ± 45 minuten gaar. Controleer halverwege of je nog een beetje water moet toevoegen omdat anders de saus verbrandt. 

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan tot het lichtbruin is. Schep op een bord en laat afkoelen. Snijd de lenteuitjes in schuine plakjes. 

Bestrooi de aubergine en champignons uit de oven met het sesamzaad en de lenteui. 

Erbij aten wij met wat gember, knoflook en sambal roergebakken chinese kool en noedels. 

Ragout met champignons, knolselderij en linzen

Misschien vraag je je af wat voor soort gerecht dit is en waar je dit dan bij eet. Wij aten hier een stronkje gekookte witlof, een kleine salade van rauwe witlof, appel en augurk en in de schil gekookte krielaardappels bij. Maar je kunt de ragout ook bij rijst serveren en er dan nog een salade van rauwe venkel bij geven. Als je de knolselderij en champignons iets kleiner snijdt, kun je de ragout ook in een pasteibakje serveren. Je kunt 'm zelfs gewoon op zichzelf eten, maar dat vind ik een beetje saai.

Ragout met champignons, knolselderij en linzen

• 1/2 knolselderij, in blokjes (± 400 gram)
• 200 gram gedroogde bruine linzen*)
• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 750 gram champignons, in kwarten
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 paddenstoelbouillonblokje
• ± 1 deciliter rode wijn
• 2,5 deciliter crème fraîche
• 4 eetlepels verse dille, fijngehakt
• peper
• ± 2 theelepels versgeraspte mierikswortel 
• 3 eetlepels zilveruitjes, grof gehakt

Kook de knolselderij in een laagje water 5 minuten. Schep met een schuimspaan op een bord. Doe de linzen in deze pan en voeg zoveel water toe dat ze ruim onder staan. Breng aan de kook en kook de linzen in 15-20 minuten net gaar. Giet ze af als ze klaar zijn. 

Verhit ondertussen in een grote braadpan (of wok) de olie. Fruit de ui een paar minuten. Zet het vuur hoog en voeg de helft van de champignons toe. Schep ze heel geregeld om tot ze iets bruin worden en voeg dan de andere helft toe. Blijf omscheppen tot ze vocht beginnen los te laten. Voeg de knoflook toe. Doe dan de deksel op de pan en laat 5 minuten op laag vuur smoren. Schep de champignons daarna met een schuimspaan uit de pan. Voeg de wijn aan het vocht toe en laat 2 minuten inkoken. Voeg het bouillonblokje toe en ± 1 deciliter water. Breng aan de kook. Klop de crème fraîche erdoor. Breng op smaak met de dille, mierikswortel en peper. Schep de champignons en knolselderij weer in de saus en laat even warm worden. Schep de linzen en zilveruitjes erdoor. Proef en pas eventueel de smaak nog aan. 

*) of gebruik 400 gram gare linzen uit blik bijvoorbeeld