Salade van peultjes, snijbonen, radijs, hazelnoot en rauwe ham

Wel groen, maar zonder sla is deze salade van peultjes en snijbonen. De kleur komt van de radijsjes en de oranje bloemen. Zonder bloemen is deze salade natuurlijk ook erg lekker, maar het staat zo vrolijk. 

Salade van peultjes, snijbonen, radijs, hazelnoot en rauwe ham

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 250 gram peultjes
• 200 gram snijbonen
• 2 eetlepels hazelnootolie
• 2 theelepels notenazijn
• peper, zout
• 8-10 radijsjes
• 50 gram hazelnoten
• 100 gram rauwe ham
• 2-3 bloemen van de Oost-Indische kers

Haal de peultjes af, en snijd ze - als ze erg groot zijn - schuin doormidden. 

Haal de snijbonen af, en snijd ze in schuine stukken van 3-4 centimeter. 

Breng water aan de kook en voeg goed zout toe. Kook de peultjes 2 minuten, schep ze met een schuimspaan uit het water, spoel koud en laat uitlekken. Doe hetzelfde met de snijbonen, maar kook die 3-4 minuten. 

Meng de hazelnootolie, notenazijn en peper en zout tot een dressing. 

Snijd de radijsjes in dunne plakjes,

Rooster de hazelnoten in een koekenpan zonder olie, laat iets afkoelen en hak dan grof.

Rol de rauwe ham op en snijd dan in plakjes. Je krijgt een soort roosjes, rolletjes. 

Meng de peultjes en snijbonen met de dressing en verdeel over een platte schaal. Bestrooi met de plakjes radijs en hazelnoten. Verdeel de ham erover. Decoreer als laatste met de bloemen van Oost-Indische kers. 

Groene Thaise curry met tofu, peultjes en cashewnoten

Een tijdje terug zat ik aan tafel met mensen die ik grotendeels niet kende. Meegenomen door een vriendin die bijna altijd bij mij aanschuift bij mijn thuisafgehaald-bij-mij-thuis naar iemand die ook een open tafel organiseerde. Het eten was in Thaise sfeer en erg lekker. Door die avond geïnspireerd maakte ik zelf ook een groene curry met tofu. 

Het voorgerecht was een Thaise zoet-zuur-pittige soep met onder andere oesterzwammen. Die waren lekker vlezig. 't Bleek dat die uit de buurt komen. Ik moet er wel de rivier voor over, maar als het weer beter weer wordt en het geen straf is om 20 kilometer te fietsen dan ga ik daar een keer oesterzwammen kopen en een mooi gerecht verzinnen waarin ze tot hun recht komen. Nu eerst het recept voor de groene curry. 

Groene Thaise curry met tofu, peultjes en cashewnoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 4 centimeter gember
• 4 teentjes knoflook
• 1 sjalotje
• 2 theelepels korianderzaad
• 4 Spaanse groene pepers (niet te pittig)
• eventueel 1 klein groen pittig pepertje
• 50 gram verse koriander, blad en steeltjes
• 1 eetlepel vissaus
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 eetlepel fijngehakt citroengras
• 2 eetlepels zonnebloemolie (of gebruik het dikste, vette deel van de kokosmelk)
• 5 limoenblaadjes
• 1 stengel citroengras, gekneusd
• 4 plakjes laos
• 4 deciliter kokosmelk
• 400 gram tofu
• 200 gram peultjes, afgehaald
• handje taugé (± 150 gram)
• 75 gram cashewnoten
• eventueel nog wat vissaus naar smaak
• verse koriander om te bestrooien

Maak eerst de groene currypasta. Meng hiervoor gember, knoflook, sjalot, korianderzaad, groene pepers, verse koriander, vissaus, kurkuma, zwarte peper en citroengras in een kleine keukenmachine door elkaar. Mijn machientje mengt af en toe lastig, dus ik hak alles van tevoren al redelijk klein. Anders eindig ik met hele knoflooktenen in de currypasta. 

Gebruik 2-3 eetlepels van de currypasta voor dit gerecht. Hoeveel is afhankelijk van je smaak en van hoe de scherp de pepertjes waren. De rest van de currypasta kun je een paar weken in een potje in de koelkast onder een laagje olie bewaren. Of je vriest de zelfgemaakte currypasta in. Ik gebruik daar een ijsblokjesvorm voor. Als de blokjes bevroren zijn, doe ik ze over in een diepvrieszakje. 

Verwarm een wok of hapjespan en laat hierin de zonnebloemolie heet worden. Voeg de currypasta toe en laat deze 2-3 minuten zacht fruiten tot het lekker begint te ruiken. Voeg dan de kokosmelk toe, samen met de limoenblaadjes, citroengras en laosplakjes. Breng aan de kook en laat daarna zachtjes 5 minuten doorpruttelen. Voeg de tofu en peultjes toe en laat 4-5 minuten zacht pruttelen tot de peultjes beetgaar zijn. Laat de taugé nog 1 minuut meewarmen. Proef of de curry goed op smaak is, voeg anders nog wat vissaus toe. Bestrooi met de cashewnoten en verse koriander. Serveer met (rode) rijst. 

Freekeh met geroosterde gember-bospeen en peultjes

Een eetbare trouwjurk van rabarber'papier' of een emotiebrood. Wie verzint er zoiets? Erik Meursing en Marjolein Wintjes van de Culinaire Werkplaats opereren op het (culinaire) snijvlak van kunst en eten. Neem een kijkje op hun website om een beeld te krijgen van hun creaties. 

Al heel wat jaar geleden las ik ergens over hen en was geïntrigeerd. Een aantal weken geleden kreeg ik een uitnodiging voor een culinaire presentatie over freekeh van Artisan Grains bij......de Culinaire Werkplaats. Daar hoefde ik niet heel lang over na te denken. Dit was mijn kans om daar een keer een kijkje te nemen. Freekeh was niet nieuw voor mij. Ik heb er al eerder meer gekookt, en dat was goed bevallen. Dus die freekeh, dat zou wel goed komen. 

Gekookt werd er niet veel, geproefd des te meer. Erik had zich uitgeleefd en serveerde een scala aan gerechtjes met freekeh in alle varianten: een welkomstdrankje, een broodje, een kroketje, een bonbon, een tussendoortje, sushi, nasi. 

Hoe verrassend sommige creaties ook waren, ik ben meer van het gewone eten. Met het pak freekeh dat ik meekreeg maakte ik dan ook gewoon avondeten waarin de freekeh als freekeh te herkennen is. Het gerecht was onderdeel van het "thuisafgehaald-bij-mij-thuis-menu" waardoor ik een heleboel mensen kennis heb laten maken met freekeh. 

Freekeh met peultjes en wortel

• 1 bos peen
• 1 klein scherp rood pepertje, heel fijn gehakt
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel zout
• 2 cm gemberwortel, geraspt
• 200 gram freekeh
• 400 gram peultjes
• 2 eetlepels sesamzaad
• 1 deciliter yoghurt
• 2 gemberbolletjes, fijngehakt
• 1 theelepel sesamolie

Snijd het loof van de peen, maar laat een heel klein stukje zitten. Dat ziet er wat leuker uit. Boen de peen met een schuursponsje schoon. 

Meng het pepertje, honing, olie, zout en gemberwortel door elkaar. Meng dit door de peen. Doe de peen in een ovenschaal en rooster de peen in 30-40 minuten op 180C beetgaar. 

Kook de freekeh volgens de aanwijzing op de verpakking. Dat duurt ± 15 minuten. Giet af. 

Maak de peultjes schoon. Snijd ze schuin elk in 3-4 stukjes. Doe ze in een pan en overgiet met kokend water. Breng opnieuw aan de kook en kook 1 minuut. Giet de peultjes af. 

Meng het sesamzaad, yoghurt, gember en sesamolie door elkaar. Proef of er zout bij moet. Roer ook het vocht uit de ovenschaal van de wortels erdoor. Meng dit sausje door de gare freekeh. Meng de peultjes door de freekeh. Schep de freekeh met peultjes in een mooie schaal en leg de geroosterde peen er bovenop. 

Salade met peultjes, rucola en hazelnoten

Het blijft altijd een verrassing of een avocado goed is. Soms voelt ie nog hard, maar is ie van binnen zwart. Gelukkig was het deze keer een erg lekkere avocado en was de salade ook erg lekker.

Met deze salade heb ik meegedaan aan een saladereceptenwedstrijd van Cardini´s. En laat ik nu weer een prijs hebben gewonnen. Jammer genoeg niet de hoofdprijs, maar wel een leuk pakket met uiteraard hun saladedressings, metalen spiezen, een kookboek met recepten voor de bbq en nog wat hebbedingetjes die bij een bbq horen. Het recept is eigenlijk nu eigendom van hen geworden, maar ik heb toestemming om het ook op mijn blog te vermelden. 


Salade met peultjes, rucola, hazelnoten en geitenkaas

• 1 citroen
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 eetlepels hazelnootolie
• peper, zout
• 150 gram rucola
• 100 gram peultjes
• 1 rijpe avocado
• 2 eetlepels hazelnoten
• 100 gram zachte geitenkaas
• eventueel wat blaadjes verse oregano en tijm

Boen de citroen schoon. Rasp de gele schil er dun af. Pers de citroen uit. Roer een dressing van citroenrasp, zonnebloemolie, hazelnootolie, peper, zout en (een deel van) het citroensap. Begin met een volle eetlepel en proef of er nog meer bij moet. Bewaar de rest van het citroensap voor de avocado.

Haal de peultjes af. Snijd ze schuin in 2-3 stukken. Doe ze in een schaaltje met een paar lepels water en verhit 1,5 minuut op 1000Watt in de magnetron. Spoel koud en laat uitdruppen.

Was de rucola, slinger droog en verwijder harde steeltjes. Scheur wat kleiner. 

Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in stukjes. Besprenkel met wat citroensap tegen het verkleuren.

Hak de hazelnoten grof.

Snijd de geitenkaas in kleine stukjes. 

Meng in een mooie schaal de rucola (en eventueel de oregano en tijm) met de dresssing. Schep de peultjes erdoor. Meng de avocado er voorzichtig door. Bestrooi met de hazelnoten en de geitenkaas. 

Moestuinsalade met kip

Natuurlijk zit er komkommer in deze salade. Dat had ik immers beloofd.
Op de kip en dressing na, kwamen de ingrediënten voor deze salade uit mijn moestuin. Dus mag ik het een moestuinsalade noemen, in de letterlijke betekenis. Op zich vind ik dat een onzinnaam. In kookbladen moet een gerecht met "moestuin" in de naam duurzaamheid en hipheid uitstralen. Als je dan vervolgens kijkt naar de ingrediëntenlijst vraag ik me af waar die moestuin dan gelegen is. Bij mij is dat echt niet gelijktijdig rijp. Maar ja, om je salade nu supermarktsalade te noemen, dat klinkt niet zo aantrekkelijk en verantwoord.

Moestuinsalade met kip

(3-4 personen)

• 1 theelepel geraspte gember
• 1 eetlepel gembersiroop
• 1 theelepel vissaus
• 1 theelepel sesamolie
• sap van een halve limoen
• 2 eetlepels sesamzaad
• 1 kleine komkommer 
• 10 radijsjes
• handje peultjes
• klein kropje sla
• paar takjes koriander
• ± 15 blaadjes munt
• restje (±150 gram) gare kip

Maak van de eerste 5 ingrediënten een dressing door alles in een kommetje te mengen.

Rooster het sesamzaad een paar minuten in een droge koekenpan totdat het lichtbruin is. Laat afkoelen op een bord. 

Snijd de komkommer in de lengte doormidden en elke helft in schuine plakjes van ± 1 cm dik.

Snijd de radijsjes in kwarten.

Haal de peultjes af en snijd ze in 3 schuine stukjes. Breng een beetje water aan de kook met wat zout en kook de peultjes hierin 2 minuten. Spoel af met koud water.

Snijd de kip in kleine stukjes.

Was de sla, droog en scheur de blaadjes wat kleiner.

Haal de blaadjes van de takjes koriander.

Meng in een kom de sla, koriander en munt met de dressing. Verdeel een derde van de komkommer, radijs en peultjes over de borden. Verdeel hierover de sla met dressing. Verdeel vervolgens de rest van de komkommer, radijs, peultjes en de kip hierover.

Risotto met 14 peultjes

Ja, je leest het goed. Er gingen 14 peultjes in deze risotto. In mijn tuin heb ik peultjes staan. In het begin waren ze een beetje zielig, maar er begonnen toch bloemetjes in te komen. Toen keek ik eens goed, en zag tot mijn verbazing dat er al peultjes van zo´n 6 cm lang aan zaten. Tijd om te oogsten dus. Maar ja, in totaal maar 14 peultjes. Gelukkig was ik alleen en maakte ik een lekker bord (nou ja, 2 borden) risotto er mee klaar. 14 peultjes is niet echt veel groente. Daarom at ik er nog een bord sla/komkommer/tomaat/paprika bij.

Risotto met 14 peultjes

(1 persoon)

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 klein teentje knoflook
• 100 gram risottorijst
• scheut witte vermouth (of witte wijn)
• 1 groentebouillonblokje
• 6 dl water
• 14 peultjes (meer mag natuurlijk ook)
• peper
• 50 gram parmezaanse kaas, geraspt

Verhit de olie in een kleine braadpan. Fruit hierin het sjalotje en de knoflook een paar minuten. 

Breng ondertussen het water aan de kook en verkruimel het bouillonblokje erboven. Houd op laag vuur heet. 

Haal de peultjes af en snijd in 2-3 stukjes. Blancheer ze 2 minuten in de bouillon. Schep eruit met een schuimspaan en spoel even af onder de koude kraan. Zet zolang opzij.

Voeg na de paar minuten de rijst toe aan het uiknoflookmengsel. Schep om zodat alle korrels met een laagje olie bedekt zijn. Blus af met de scheut vermouth. 

Voeg dan scheut voor scheut de bouillon (waar je de peultjes in hebt gekookt) toe en blijf roeren. Na 15-20 minuten moet de rijst gaar zijn. Misschien hoef je niet alle bouillon te gebruiken. 

Roer de peultjes door de rijst. Breng op smaak met peper. Roer dan de parmezaanse kaas erdoor. Het moet een tikje smeuïg blijven.