Aardpeerrisotto met geroosterde biet

Ik schreef eerder over de wedstrijd om de beste kookclub. Met de ingrediënten uit de black box maakten we een risotto. Een vegan risotto wel te verstaan. Dus geen parmezaanse kaas. Maar wat dan wel? Een poeder van heel fijngemalen cashewnoten, edelgist en zout voor de hartige smaak die parmezaan geeft en een klont plantaardige "boter" (voortaan zeg ik - onaardig maar feitelijk-  margarine want boter is boter en gemaakt van melk.) voor het smeuïge effect van gesmolten kaas. Voor mij nieuw om te maken en te eten, dus ik probeerde het thuis nog een keer. De verhoudingen in de recepten voor "vegan parmezaan" die je online vindt variëren nogal dus ik heb de raad van de zus gevraagd. 

Het valt je misschien op dat een aantal ingrediënten ook al in de pastinaakkoekjes zaten. Dat komt omdat wat er over was van het voorgerecht nog op het werkblad bleef staan, dus het was jammer om dat niet te gebruiken. 

De olijven had ik thuis niet, dus die liet ik weg. Die voegen wel nog wat extra hartigheid toe. Verder werd de winterpostelein bij mij rucola. 

Als je slim plant, kun je de bieten ook 1-3 dagen van tevoren roosteren als je toch de oven aan hebt voor iets anders.

Aardpeer-risotto met geroosterde biet

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen - vegan)

• 250 gram aardpeer
• 8-10 takjes tijm
• koolzaadolie 
• 50 gram ongebrande en ongezoute cashewnoten
• 5-10 gram edelgist
• 1/2 theelepel maldon zeezout
• 2 bieten (± 400 gram)
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 225 gram risottorijst
• scheut droge sherry (of witte wijn of vermout)
• 1,5 eetlepel rode wijnazijn
• olie
• 1/2 theelepel piment
• 1 eetlepel appel (of peren) stroop
• ± 10 gram 100% plantaardige harde margarine (wel een smaakvolle)
• wat winterpostelein (of veldsla)
• 30 gram geroosterde en grofgehakte hazelnoten
• eventueel 1 theelepel gevriesdroogde, fijngehakte, zwarte olijven

Schil (met een fijne dunschiller, geen Y-model ;.) de aardpeer. Snijd in stukken van 2 centimeter en breng in 750 ml water met daarin de tijm en wat zout aan de kook. Controleer na 10 minuten of de aardpeer gaar begint te worden en vis de helft eruit. Deze helft snijd je in kleine (± 5 mm) blokjes en roer je op het einde door de risotto. Laat de andere helft nog verder koken tot de aardpeer echt zacht is, vis de (takjes van) de tijm eruit en pureer water met aardpeer (= je bouillon). Houd dit op laag vuur warm. 

Maal de cashewnoten met de edelgist en zoutvlokken in het bakje van de staafmixer tot een fijn poeder. Begin met de helft van de edelgist, proef en voeg daarna eventueel nog wat meer toe. 

Schil de bieten en snijd in blokjes van 1 centimeter. Meng met wat olie en zout en doe in een ovenschaal in een oven van 200C. Rooster 30 minuten, controleer of de biet bijna gaar is (laat anders nog verder roosteren en controleer elke 5 minuten) en meng dan met de dressing (zie verderop) en zet nog 5 minuten in de oven. Zet de oven uit en laat in de oven staan met de deur dicht. Zo blijft het nog wel even warm. 

Fruit de sjalot een paar minuten in 1 eetlepel olie, fruit de fijngehakte knoflook 1 minuut mee, voeg nog een lepel olie toe, voeg de rijst toe en schep om zodat elke rijstkorrel met een filmpje olie bedekt is. Blus af met de sherry. Voeg lepel voor lepel de bouillon toe, blijf roeren en laat het vuur halfhoog staan. De rijst moet wel zacht koken anders duurt het eeuwen voordat deze gaar is. Voeg - telkens als de bouillon bijna is opgenomen - nieuwe bouillon toe tot de rijst gaar is. Dat zou ± 25 minuten moeten duren. Als je denkt dat je te weinig bouillon hebt, voeg dan al wat extra water toe (met nog wat zout en tijmblaadjes) aan die pan zodat dat warm is voordat je het bij de rijst doet en ook nog een klein beetje smaak heeft. 

Maak ondertussen ook de dressing voor de biet (even stoppen met roeren in de risotto kan wel). Klop hiervoor de rode wijnazijn met de stroop, piment, wat peper en zout door elkaar. Klop 1 lepel olie erdoor. Proef of je het zoet genoeg vindt (niet te zoet want de bietjes hebben wel wat zuur nodig).

Als de rijst gaar is, roer je de blokjes aardpeer, de helft van het hartige poeder en de margarine erdoor. De risotto moet nog wat vloeibaar zijn als je deze op de (voorverwarmde) borden schept. Verdeel de blokjes biet erover. Bestrooi met de rest van het hartige poeder en de gehakte hazelnoten (en eventueel olijf) en verdeel wat winterpostelein erover. Eet direct. 

Witlof tarte tatin met geitenkaas en zeekraal

Deze hartige tarte tartin met witlof heeft alles: zoet (karamel, bitter (tenminste als je een beetje goede witlof hebt), zout (zeekraal), friszuur (geitenkaas) en knapperig (bladerdeeg). Er zat weer witlof in de TooGoodToGo-box (de zeekraal zat daar overigens ook in) en ik wilde geen witlof met ham en kaas maken en ook geen witlofsalade. Dus toen werd het dit. 

Tarte tatin met witlof, geitenkaas en zeekraal

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 500 gram witlof
• 25 gram suiker
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• peper, zout
• 4 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
• 50 gram zachte geitenkaas 
• 50 gram zeekraal

Snijd een heel dun plakje van het kontje van de witlof. Kook de stronkjes ± 5 minuten in zoveel licht gezouten water dat ze net onderstaan. Giet af en laat heel goed uitlekken. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een quichevorm/ovenschaal. Gebruik geen vorm met een losse rand want daar lekt alle karamel tussendoor. 

Strooi de suiker in een gelijkmatig laagje in een pannetje met dikke bodem. Bedruppel met een theelepel water en laat even staan zodat het water zich over de suiker verdeelt. Breng op halfhoog vuur aan de kook en laat de suiker rustig karamelliseren. Roer niet. Giet de hete karamel over het bakpapier. 

Snijd de uitgelekte witlof elk in 4-5 stukjes. Verdeel deze in een cirkel over de karamel. Bestrooi met de tijm, wat zout en peper. 

Verwarm de oven op 200C. 

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol iets uit. Smeer/prak de geitenkaas in een cirkel uit over het bladerdeeg. Houd een rand van zo'n 4 centimeter vrij. Vouw het bladerdeeg met de geitenkaaskant naar beneden over de witlof. 

Bak de tarte tatin op 200C in ± 30 minuten goudbruin. Keer voorzichtig (zorg dat de loeihete karamel niet ergens tussenuit lekt) om en plak eventueel achtergebleven stukjes witlof weer terug op zijn plek. Bestrooi met de zeekraal. 

Rode kool met hazelnoot, feta, tijm en ui uit de oven

Dit wordt ook wel aangeprezen als rode kool steak. Ik zie de gelijkenis met steak niet, maar dat zal wel aan mij liggen. Steak is vlees, en dit is zeker geen vlees. Dit is gewoon rode kool op een andere manier klaargemaakt. Gekookte rode kool is niet mijn sterkste kant, rode kool als rauwkost is lekker maar dan duurt het echt lang voordat zo'n kool op is en een part kool uit de oven is lekker. Dus waarom zou je zoiets ook niet met rode kool doen? De kontjes van de kool, tsja daar moet je dan wel iets anders mee verzinnen, maar ik heb nog meer rode koolsalades op mijn blog staan. Wij aten hier gekookte spelt met geroosterde spruitjes bij. 

Rode kool met hazelnoot, feta, tijm en ui uit de oven

(4 personen)

• 2 kleine rode kolen (± 800-100 gram)
• ± 3 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• 1 eetlepel crema balsamico
• 2 rode uien, gesnipperd
• verse tijm (zoveel dat je 2 theelepels blaadjes overhoudt)
• 75 gram hazelnoten, zonder vlies, grof gehakt
• 150 gram feta, verkruimeld
• 1 eetlepel crema di balsamico

Was de kool en verwijder eventueel het buitenste blad als dat heel lelijk of taai is. Snijd uit het midden van elke kool 4 plakken van ± 1 centimeter dik. Als je geluk hebt, zit er in elke plak een stuk stronk. Dat laat je eraan zodat de plak een plak blijft, maar hoef je straks niet op te eten. 

Leg de plakken op een met bakfolie beklede bakplaat. Bestrijk met wat olie en bestrooi met peper en zout. Rooster de plakken 30 minuten op 200C. Keer dan om. Bestrijk de andere kant met wat olie en de balsamicocrème en bestrooi met wat peper en zout. Rooster nogmaals 30 minuten op 200C. 

Bak de ui in een beetje olie op niet al te hoog vuur tot de ui goed zacht is. Meng met de hazelnoten, tijm en feta. Verdeel dit mengsel over de plakken geroosterde rode kool. 

Tortelloni met rauwe ham, vijgen, geroosterde biet en rucola

Af en toe krijgt GZQ zijn eigen bordje eten als ik iets maak waar hij echt niet van houdt; zuurkool bijvoorbeeld. Vaak is dat dan pasta. Soms met een portie rode saus uit de vriezer; als ik lasagne maak is er altijd bewust saus te veel zodat ik dat weer achter de hand kan hebben. Maar ook geregeld is het de kant-en-klare ravioli met gehakt en daarbij verse pasta. Heel fijn dat de AH die geregeld in de bonus doet. 
Maar dan sta je dus voor het schap met kant-en-klaar, waar ik niet zo vaak bij kom, te neuzen. Ik besloot om toch maar eens ook een pak pasta mee te nemen voor ons zelf. Deze tortelloni met kaas & noten is de basis voor dit toch best chique ogende gerecht. Ik moet wel zeggen dat ik de noten niet zo terug proefde. Dus een paar fijngehakte walnoten er extra over strooien kan geen kwaad. 

Tortelloni met rauwe ham, vijgen, geroosterde biet en rucola

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 200 gram geroosterde bietjes *)
• 4 plakken rauwe ham
• koolzaadolie
• 3 vijgen, elk in 8 partjes
• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• peper
• 1 pak koelverse tortelloni met noten & kaas (250 gram, AH)
• 4 eetlepels slagroom
• blaadjes van 3-5 takjes tijm
• 40 gram rucola

*) Omdat voor dit gerecht niet veel geroosterde biet nodig is, is het efficiënter om in de 2 dagen voor of na dat je dit maakt ook iets met geroosterde biet te maken. Je kunt dan alles in 1 keer in de oven roosteren. Je hebt ongeveer 350 gram rauwe biet nodig om 200 gram geroosterde biet te krijgen. Of je roostert de biet gelijk met iets anders. Bij mij kwam dat deze keer niet helemaal uit. Ik schilde daarom de biet en sneed 'm in kleine blokjes. Met een klein scheutje water gaarde ik de blokjes biet 3 minuten op 1000 Watt in de magnetron. Daarna goot ik ze af, mengde ze met olie en een paar takjes tijm en zette ze nog 15-20 minuten op 200C in de oven. 

Verhit een koekenpan, bestrijk met een drupje olie, leg de ham plat neer en laat de ham 2-3 minuten bakken. Scheur in kleine stukjes. 

Kook de tortellini volgens de aanwijzing op het pak gaar. 

Verwarm ondertussen in een klein pannetje de slagroom met de tijm en wat peper. 

Warm de bietjes eventueel nog op. 

Doe nog wat olie in de koekenpan en bak de partjes vijg aan 1 kant, zet het vuur uit en besprenkel met de granaatappelmelasse en schep op een bord. 

Giet de tortellini af. Meng er de tijmslagroom en de rucola door. Verdeel over 2 borden en verdeel er de bietjes, vijgen en rauwe ham over. 

Vijgen-appelchutney

Uit Australie nam ik een half potje vijgen-dadel-balsamicochutney mee. Het paste nog, in een shirtje gewikkeld, in mijn backpack. Ik vond het jammer om het weg te doen, want die chutney was namelijk lekker. Dat potje is inmiddels leeg. Maar het lege potje, met de naam op het deksel, inspireerde wel tot het maken van deze chutney met vijg en appel. Ik gebruikte wel gewone azijn. Je zou eventueel half balsamico en half gewoon kunnen gebruiken.

Vijgen-appelchutney

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 potjes)

• 150 gram rode ui, fijngesnipperd
• 325 gram appel, in blokjes
• 325 gram vijgen, in blokjes
• 1,5 deciliter azijn
• 125 gram suiker
• 1 theelepel korianderzaad, grof gevijzeld
• blaadjes van ± 5 takjes tijm
• 1/2 theelepel zout
• 1 rode peper, fijngehakt

Het gewicht van rode ui, appel en vijg is het gewicht na het schoonmaken.

Doe alle ingredienten bij elkaar in een pan. Breng aan de kook en laat 20 minuten zacht pruttelen. Roer af en toe. Als er na 20 minuten nog steeds veel vocht in de pan zat, zet het vuur dan iets hoger en stamp het fruit iets kapot. Laat inkoken tot de chutney de goede consistentie heeft. 

Maak terwijl de chutney pruttelt 3 potjes en deksels brandschoon. Ik was hiervoor vaatwasserschone potjes nog een keer in een goed heet sodasopje en spoel ze na met kokend water. Omgekeerd uit laten lekken op een schone theedoek tot je ze gaat vullen. 

Vul de potjes met de chutney tot ze nagenoeg vol zijn. Draai de deksel erop en laat ze omgekeerd afkoelen. 

Ongeopend is de chutney zeker een paar maanden goed, maar ik heb vaak genoeg potjes chutney geopend (en gegeten) die al een jaar of 2 in de kast stonden. Geopend bewaar ik ze wel in de koelkast. En natuurlijk een schone lepel gebruiken om de chutney uit het potje te scheppen.

Spelt met spinazie en geroosterde bietjes met feta

Toen scheen de zon nog en was het nog licht tijdens het avondeten......Het is dus al even geleden dat wij dit aten. 't Lijkt misschien wat veel om uit te gaan van 1,5 kilo bietjes voor 4 personen, maar tijdens het roosteren verdwijnt er toch best wat gewicht. En mocht je toch wat over houden, dan zijn de bietjes een lekker onderdeel van een lunchsalade de volgende dag. 

Spelt met spinazie en geroosterde bietjes met feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1,5 kilo rauwe bietjes
• ± 1/4 van een plantje tijm uit de supermarkt
• 2 teentjes knoflook
• 2+1 eetlepels koolzaadolie
• 250 gram hele speltkorrels
• 1 groentebouillonblokje
• zout
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, fijngehakt (of lepeltje sambal)
• 450 gram verse spinazie
• 3 eetlepels crème fraîche
• 25 gram pompoenpitten, geroosterd in een droge koekenpan
• 200 gram feta, in blokjes

Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Doe ze in de pan waar je straks de spelt in gaat koken (scheelt afwas) en meng met de helft van de tijm, de ongepelde teentjes knoflook en 2 eetlepels olie. Ik doe de deksel op de pan en schud even flink. Verdeel de bietjes over een bakplaat en rooster ze in een oven van 200C ± 30 minuten gaar. 

Kook de hele speltkorrels in een lichte bouillon (van het blokje) volgens de richtlijnen op de verpakking. 

Verhit de andere lepel olie in een wok of hapjespan en fruit ui en peper aan. Voeg de spinazie en gedeelten toe en laat slinken. Roer de crème fraîche erdoor. Breng op smaak met een beetje zout en knijp de met de bietjes meegeroosterde knoflook erboven uit. Meng de gare (afgegoten) spelt en spinazie door elkaar.

Verdeel de bietjes over een schaal en bestrooi met de feta en pompoenpitten en de blaadjes van de achtergehouden tijm. 

Pruimenclafoutis met tijm

pruimenclafoutis voordat deze de oven in ging

In mijn beleving was dit jaar een goed pruimenjaar. De pruimen die ik kocht waren in het algemeen goed te pruimen. Soms smaken pruimen melig, of blijven ze keihard, of zijn ze alleen maar erg zacht. Dit jaar had ik pruimen die voor mij precies goed waren. Vorige week waren er nog pruimen op de markt, dus misschien nu ook nog wel. Dan kun je dit toetje er mee maken. Met een tikje tijm voor een net iets ander smaakje. 

Pruimenclafoutis met tijm

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± ovenschaaltje van ± 12 bij 12 centimeter)

• boter om de ovenschaal in te vetten
• 0,5 deciliter slagroom
• 1 deciliter volle melk
• blaadjes van 1 takje tijm
• 3-4 pruimen (150 gram)
• 1 ei
• 50 gram bloem
• 20 gram suiker
• poedersuiker om te bestrooien

Breng de slagroom en melk met de tijm tegen de kook aan en zet dan het vuur uit. Laat een half uurtje trekken. 
Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pit en snijd elke helft in 3-4 partjes. Verdeel de partjes over de ingevette ovenschaal. 
Roer het ei, de bloem, de suiker door elkaar tot een klontvrij papje. Meng er scheutje voor scheutje het roommengsel door tot je een dik beslag hebt. Giet dit over de pruimen. 
Bak de clafoutis in ± 25 minuten op 175C gaar. Laat afkoelen tot lauwwarm en bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker. 

Salade met gegrilde abrikozen

Ruim een week geleden was ik op de koksdag van Thuisafgehaald. Een ontmoetingsmoment om andere thuiskoks te spreken en ervaringen uit te wisselen. Zo'n dag is natuurlijk niet compleet zonder lekker eten. Dus werd elke deelnemer gevraagd om iets mee te nemen. Nou, dat is aan deze groep natuurlijk niet te veel gevraagd. Ik nam deze salade met gegrilde abrikozen mee. 

Salade met gegrilde abrikozen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 500 gram abrikozen
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 1+2 eetlepels (koolzaad)olie
• 1/4 theelepel sriracha
• 2 theelepels appelciderazijn
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• peper, zout
• 1 venkelknol (± 250 gram)
• 1 little gem (klein slakropje)
• 75 gram waterkers
• 60 gram pittige kiemen (bakje, AH)

Halveer de abrikozen en wip de pit eruit. Leg in een ovenschaal met het snijvlak naar boven. Meng de honing met 1 eetlepel olie en wat sriracha. Bestrijk de abrikozen met het honingmengsel en zet 20-25 minuten in een oven van 190C. Zet de laatste paar minuten de grill er bij aan. Laat de abrikozen afkoelen.
Pureer 2 abrikooshelften met 2 eetlepels olie, de azijn en ± 2 eetlepels water tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout en meng de helft van de tijm erdoor. 
Maak de venkelknol schoon en schaaf op de mandoline in hele dunne boogjes. Snijd de little gem in dunne reepjes. Meng de helft van de dressing door de venkel en sla en verdeel over een grote schaal. 
Verdeel de waterkers in wat kleinere stukjes en doe hele dikke steeltjes weg. Verdeel over de venkel en sla.
Bestrooi met de kiemen en de rest van de tijm en verdeel de gegrilde abrikoos over de salade. Bedruppel met de rest van de dressing. 

Camembert uit de oven met roze peper, walnoot en tijm

Dat was een luxe uitvoering van de foodybox die ik ± 2 weken voor kerst ontving via Kroonophetwerk. Een echt kerstpakket. Met onder andere veel koffiecapsules, een fles Amarula, oesters, een mok van Le Creuset die is geconfiskeerd door manlief voor zijn thee en de Cheese Baker van Boska die ik maar meteen gebruikte. Ons avondeten bestond die avond uit de oesters en deze hele cambembert uit de oven. De Cheese Baker is een mooi ovenschaaltje waar precies een camembert in past. Daarin laat je in de oven de kaas zacht worden en daarna zet je het schaaltje op het onderstel waar een waxinelichtje in past. Op die manier blijft wat in het schaaltje zit warm.

De schaal mag dan wel Cheese Baker heten, maar er kwam ook een stukje nostalgie naar boven. Vroeger aten wij heel geregeld gekookte aardappels, groente en een stukje vlees. Daar hoort natuurlijk jus bij. Wij hadden dan ook een warmhoudlichtje voor de juskom. Ik denk omdat mijn vader niet zo snel eet. Dus mocht ik in de toekomst toch een keer een AGV'tje doen dan heb ik nu dus ook een juskom met lichtje.

Hoewel het schaaltje perfect gemaakt is voor een kaasje zo groot en rond als camembert, kun je er natuurlijk ook andere kaas in laten smelten. Met alle restjes kaas van kerst, een scheutje witte wijn erdoor en de restjes groente, brood en crackers om erin te dopen maak je snel een lekker maaltje. 

Dit is mijn laatste blog over 2017. Dank je wel voor het lezen van mijn recepten. Een goede jaarwisseling gewenst en tot volgend jaar. 

Camembert uit de oven met roze peper, walnoot en tijm

(2 personen)

• 2 theelepels notenazijn
• 2 theelepels roze peperkorrels, licht gekneusd
• 2 theelepel verse tijmblaadjes
• 1 camembert
• 2 theelepels (tijm)honing
• 3 walnoten, in stukjes gehakt
• bruin (stok)brood met walnoten
• 150 gram flower sprouts / kalettes
• 100 gram kleine bloemkoolroosjes

Verdeel 1 theelepel notenazijn, roze peperkorrels en verse tijmblaadjes over de bodem van de vorm. Leg hierop de camembert. Maak in de bovenkant van de kaas een aantal snedes, ongeveer 1 centimeter van elkaar. Verdeel de rest van de azijn, de peperkorrels, de tijm en de honing en walnoten over de bovenkant van de camembert. 

Bak de camembert ± 15 minuten in een oven van 180C. Bak het stokbrood eventueel de laatste 10 minuten mee om weer knapperig te worden.

Kook de bloemkool 3 minuten en spoel af met koud water. 

Stoom de flower sprouts 5 minuten.
Verdeel de groente over een mooie schaal, leg het brood op een plan met een mes, steek het waxinelichtje aan en zet de kaasvorm op de houder. Dip de groente en het brood in de gesmolten kaas. 

Pruimenchutney met tijm en venkelzaad

Lekkere pruimen zijn soms best lastig te vinden. Vaak zijn ze wel goed, maar net iets te melig. Of ze missen net dat tikje zuur. Nu zijn er veel soorten pruimen te koop, dus je zou toch zeggen dat er iets van mijn smaak tussen moet zitten. 
Van de vakantie in Frankrijk kochten we een paar keer reine claudes, de groene pruimen. Die vind ik meestal lekker. Die zie je hier ook wel, maar zijn toch vaak wat duurder dan de paarse, Hollandse pruimen. En zou moet het ook. 
Op pruimgebied is er ook iets relatief nieuws: de pluot. Ik zag ze vorig jaar al bij de AH, en dit jaar ook op de markt. Het is een soort kruising tussen pruim (plum) en abrikoos (apricot). Volgens de marktkoopman waren het echte smaakpruimen. Dat viel een beetje tegen, ik vond het exemplaar dat ik meekreeg waterig. 

In een chutney is een tikje melig of te rijp of te flauw fruit net wat vergevingsgezinder dan als je het zo uit de hand eet. Dus voor alle pruimen die toch een beetje tegen vielen een recept voor pruimenchutney. 

Pruimenchutney

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3/4 potjes)

• 900 gram pruimen (± 1 kilo vuil gewicht)
• 1 ui, gesnipperd (± 100 gram)
• 1 appel, geraspt (± 150 gram)
• 2 deciliter azijn
• 125 gram suiker
• 2 theelepels venkelzaad, licht gekneusd
• 2 theelepels verse tijmblaadjes
• 1/2 theelepel zout
• 1 groene peper, fijngehakt

Was de pruimen. Halveer ze en wip de pit eruit. Snijd de pruimen in kleine stukjes.

Doe stukjes pruim, uisnippers, appelrasp, azijn, suiker, venkelzaad, tijm, zout en gehakte groene peper in een pan. Breng alles aan de kook. Laat de chutney op laag vuur, terwijl je geregeld roert, 25 minuten pruttelen. Zet dan het vuur hoger en kook op hoog vuur in tot een goede dikte. 

Schep een beetje op het koude schoteltje om te kijken of de dikte goed is. 

Schep de chutney in schone potjes, draai de deksels erop en zet de potjes op z'n kop om af te koelen. 

Ongeopend zeker een paar maanden houdbaar. Geopende potjes blijven in de koelkast ook zeker 2-3 weken goed. Wel telkens een schone lepel gebruiken. 

Oranje vlechtbrood met wortelsap en tijm

Oranje vlechtbrood ter gelegenheid van de 50e verjaardag van onze koning Willem-Alexander. Nou ja, eigenlijk niet speciaal voor hem, want ik bakte het voor een etentje een tijdje geleden. Omdat ik wortelsap door het deeg heb verwerkte kreeg het brood een oranje kleur. Vandaag is dus een mooie gelegenheid om het recept van dit oranje brood te posten.

Oranje vlechtbrood met wortelsap en tijm

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 deciliter wortelsap
• 1,25 deciliter water
• 2 theelepels verse tijmblaadjes
• 200 gram volkorenmeel
• 300 gram bloem
• 10 gram droge gist
• 8 gram zout
• 30 milliliter zonnebloemolie
• 1 eetlepel wit sesamzaad
• 1 eetlepel maanzaad

Verwarm wortelsap, water en tijm in een pannetje tot handwarm. 

Doe meel, bloem, gist, zout en olie in de kom van de broodbakmachine en voeg het wortelsap toe. Kneed in ± 10 minuten tot een mooie deegbal. 

Vet een kom in, wentel de bal een keer rond en laat 'm dan in de kom liggen. Dek af met een deksel/plastic folie/vochtige theedoek. Laat het deeg een uur rijzen. 

Stort het deeg op een werkblad en duw de lucht er voorzichtig uit. Verdeel het deeg (ik gebruik altijd de weegschaal voor een eerlijke verdeling) in 3 delen. Rol elk deel uit tot een worst van ± 30 centimeter lang. Strooi het sesamzaad in een lange streep op het werkblad en rol 1 worst daardoor. Doe hetzelfde met het maanzaad. Vlecht van de strengen ene vlecht en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek het brood af met een vochtige theedoek en laat nogmaals 30-45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 190C. Bak het oranje vlechtbrood in ± 35 minuten gaar. Laat afkoelen op een rooster. 

Salade van winterpostelein en geroosterde rode druiven

Rode druiven heb ik geschreven. Nu ik dit zo lees, vraag ik me af waarom. Het waren toch altijd witte of blauwe druiven? Nou was dat blauw toen niet echt blauw, eerder paarsblauw. Maar de druiven die ik nu had, daar kon ik toch niet echt iets blauws meer in terugvinden. Vandaar denk ik mijn aanduiding rood.

De druiven komen van eerstkoken van Antoinette. Ze had ze al eerder gebruikt en toen waren ze me ook al opgevallen. Het is net weer iets anders dan gewoon druiven in een salade gebruiken. Als je de dag ervoor ook een ovengerecht eet, kunnen de druiven ook gewoon mee de oven in. Bewaar ze in de koelkast en haal ze een uurtje voordat je de salade gaat maken uit de koelkast.

Salade van winterpostelein en geroosterde rode druiven

• 500 gram rode/blauwe/paarse pitloze druiven
• 1 theelepel olijfolie
• blaadjes van een paar takjes tijm
• peper, zout
• 200 gram winterpostelein
• pompoenpitolie

Was de druiven en haal ze van de takjes af. Meng er olijfolie, tijm en wat peper en zout door. Doe de druiven in een ovenschaal. Rooster de druiven 30-40 minuten in een oven van 200C. Laat afkoelen tot lauwwarm tot je ze gebruikt. 

Was de winterpostelein en slinger deze droog. 

Meng de winterpostelein en druiven in een schaal en besprenkel met de pompoenpitolie. 

Moulleux au chocolat met frambozentijmsaus

Nog op zoek naar een lekker dessert voor jouw Valentijn? Dan is dit chocoladetaartje met een smeltend zacht binnenste een goede en lekkere keus.
Een moulleux moet van buiten stevig zijn maar van binnen nog net vloeibaar. Het lekkerst is om aan de bovenkant een holletje te maken en daar de frambozensaus in te gieten. Dat leek me alleen niet zo'n geschikt fotomomentje. Maar de hartjes zijn toch ook leuk?
En ja, dat het er 3 zijn sluit natuurlijk niet helemaal aan bij een romantisch etentje voor 2. Dus deel de laatste samen.

Moulleux au chocolat met frambozentijmsaus

(3 vormpjes met inhoud van 1,5 dl)

• 2 eetlepels water
• 20 gram (tijm)honing
• 2 takjes tijm
• 100 gram frambozen (mag diepvries, ontdooid)
• gesmolten boter en bloem voor invetten 
• 2 eieren
• 75 gram boter
• 75 gram pure chocola
• 30 gram suiker
• 30 gram bloem

Breng het water met de honing en de takjes tijm aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. Laat afkoelen met de tijmtakjes erin. Verwijder dan het takje, maar de blaadjes mogen in de siroop blijven. Pureer de frambozen met de tijmsiroop. Wrijf eventueel door een zeef om de pitjes te verwijderen.

Vet de vormpjes in met wat gesmolten boter en bestuif met bloem.
Klop de eieren met de suiker een paar minuten tot een luchtig geheel. Zeef de bloem boven de kom en spatel deze door de eieren.
Smelt de boter en de chocolade samen en meng dit door het eimengsel.
Verdeel het beslag over de vormpjes. Bewaar ze tot je de moulleux gaat bakken in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180C. Bak de chocoladetaartjes in 10-12 minuten gaar. De buitenkant moet gaar zijn, maar het binnenste moet nog vloeibaar zijn. De enige manier om dat te controleren is opeten. 

Salade met gerookte bietjes, rijst en amandelen

Bietjes roken: het werkt. Ik deed het eerder. Waarom is dat eigenlijk al zo lang geleden? Het werkt namelijk echt. Dit gerecht ziet er namelijk saai uit: bietjes en rijst, wat is daar nu zo bijzonder aan? Maar dan proef je gerookte bietjes, en daarmee wordt dit gerecht ineens naar een ander niveau getild.
Wanneer je geen rookpan hebt, en toch geïnspireerd raakt door dit recept, kun je ook in plaats van gewone amandelen gerookte amandelen gebruiken. Dan heb je toch een klein beetje rooksmaak in je salade.

Salade met gerookte bietjes, rijst en amandelen

• 1 kilo (rauwe) bietjes
• 200 gram rijst
• 1 citroen, sap en rasp
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels geraspte mierikswortel (liefst vers)
• 2 eetlepels verse tijmblaadjes
• 1 theelepel honing
• 150 gram gezouten amandelen, grof gehakt

Kook de bietjes in ± 1 uur gaar. Laat iets afkoelen en pel ze. Snijd de helft van de bietjes doormidden en rook ze 10 minuten in de rookpan. Snijd daarna alle bietjes in blokjes. 

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. 

Meng citroensap en -rasp, de olie, de mierikswortel, tijm en honing door elkaar. Proef op peper en zout. Meng dit door de nog warme rijst. 

Meng de rijst en bietjes door elkaar. Verdeel over een schaal en bestrooi met de amandelen. 

Serveer lauwwarm. 

Gratin met aardappel, spekjes en kastanjechampignons

Sinds ik een dagje in de keuken van 't Amusement heb meegelopen en daar aardappelgratin maakte, maak ik zelf ook geregeld gratin. Met een mandoline kun je de aardappels in dunne plakjes schaven. En nee, dat is niet het muziekinstrument maar een scherpe keukenschaaf. Oppassen voor je vingers dus. Eens schoot ik uit en schaafde mijn knokkel mee en viel bijna flauw. Mannetje Q moest toen snel cola inschenken voor mij en toen ging het wel weer. Maar sindsdien mag ik van hem de mandoline niet gebruiken als ik alleen thuis ben.
Mijn gewone aardappelgratin heb ik nog niet geblogd omdat ik de verhoudingen tussen aardappel en room nog eens goed moet onthouden. Ik doe dat meestal op gevoel.
Deze gratin is geinspireerd door een recept uit de BBCGoodFood en is een tikje bewerkelijker. Het roommengsel wordt goed op smaak gebracht door er eerst ui en kruiden in te koken en daarna mee te pureren. Verder worden er spekjes en champignons toegevoegd. met een flink bord groente erbij is dit genoeg voor 6-8 personen.

Gratin met aardappel, spekjes en kastanjechampignons

• 1 ui, gepeld en in grove stukken
  
• 4 teentjes knoflook, gepeld
• 3 blaadjes laurier
• 2-3 takjes salie
• 8-10 takjes tijm
• 3 dl slagroom
• 5 dl melk
• peper, zout
• 250 gram gerookte spekreepjes
• 750 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 1,5 kilo aardappels

Breng de melk en room met de stukken ui, de teentjes knoflook, laurier, salie en tijm tegen de kook aan. Doe een deksel op de pan en laat op heel laag vuur 15-20 minuten zacht pruttelen tot de ui gaar is. Vis dan laurier en de kruidentakjes uit het mengsel. De blaadjes van de kruiden kun je eventueel terug doen. Pureer de stukken ui en knoflookteentjes en eventueel de kruidenblaadjes met een deel van het roommelkmengsel. Giet dit weer bij de rest van dit mengsel. Breng op smaak met flink peper en wat zout. Bedenk dat het spek ook een zoute smaak toevoegt. 

Bak ondertussen de spekreepjes uit. Schep uit de pan op een bord en bak de champignonplakjes in het spekvet tot ze lichtbruin zijn en bijna al het vocht verdampt is.
Boen de aardappels schoon en schaaf ze (met de mandoline) in plakjes van 2-3 mm dun.
Giet een klein beetje van het roommengsel in een grote ovenschaal. Leg hierop 2-3 lagen aardappelplakjes en giet een beetje van het roommengsel erover. Leg hierop 2-3 laagjes aardappel, wat room en de helft van de spekjes en champignons. Leg hierop weer 2-3 laagjes aardappel, de rest van de spekjes en champignons. Ga zo door met aardappel en roommengsel tot alles op is. Duw af en toe met een vlakke hand alles goed aan zodat de room naar boven borrelt.
Bak de gratin in een oven van 190C in 4-5 kwartier gaar. Duw halverwege de baktijd met bijvoorbeeld een pureestamper de lagen nog eens goed tegen elkaar zodat er weer wat roommengsel bovenop komt. 

(bron: BBCGoodFood oktober 2014)

Perziken in tijmsiroop

BBQ, salades, ijs, fruit, smoothies. En het liefst kant-en-klaar. Of heel snel zelf gemaakt. Met dit warme weer hebben de meeste mensen geen zin om lang in de keuken te staan.
Ik wel. Nu ik dit tik, heb ik net alvast de biscuitlaag voor een taart voor de bruiloft van volgende week van een zwager gebakken. Die gaat in de vriezer. Verder heb ik eindelijk een taart met rauwe cashewnoten gemaakt die al heel lang op mijn te-koken-lijstje stond.
Nu heb ik wel de luxe dat ik de balkondeuren open kan slaan, en dan bijna buiten kook. Ik kan zelfs zonnen terwijl ik kook. Nu is het daar te warm voor en is het zonnescherm naar beneden.
Deze perziken maakte ik al weer even geleden. Een lekker toetje voor na de bbq. Wij aten er chocoladesorbetijs bij.

Perziken in tijmsiroop

• 2,5 dl zoete witte (dessert)wijn
• 2 eetlepels honing
• 2 schijfjes citroen
• paar takjes tijm
• 400 gram (wilde) perziken

Breng de wijn met de honing, citroenschijfjes en tijmtakjes aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur trekken en laat dan - met citroen en tijm erin - afkoelen. 

Trek de velletjes van de perziken af*) en snijd ze in 8-10 stukjes. Leg de perziken in de siroop en laat een dag in de koelkast intrekken. 

*) als de perziken rijp zijn lukt dat. Anders moet je de perziken ± 15 seconden in een kommetje met bijna kokend water leggen. 

Worteltijmsoep

Ik blijf een soepmens. Bijna elke dag eet ik een kom soep tussen de middag. Of ik moet een restje warm van de vorige dag over hebben en dat lekker opeten.
Soep maak ik altijd in grote hoeveelheden en vries ze in eenpersoonsporties (een diepvrieszakje in een beker en dan als het bevroren is, kan de beker eraf) In de vriezer liggen een heleboel zakjes met verschillende kleuren lintjes om ze uit elkaar te houden.

Worteltijmsoep

• 20 gram boter
• 1 aardappel, in kleine blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel sambal 
• 1 theelepel suiker
• bosje tijm
• 500 gram wortel, geschild en in stukjes
• 1 liter kokend water
• 2 groentebouillonblokjes

Verhit de boter in een soeppan. Fruit aardappel, ui, knoflook en sambal even aan. Zet het vuur op z'n laagst en doe een deksel op de pan. Laat ongeveer 10 minuten zweten. 

Doe dan de suiker, wortel, het water, de bouillonblokjes en de tijm (niet de houtige takjes) erbij. Breng weer aan de kook en laat 20 minuten zacht koken. 

Als de wortel zacht is, kan de soep in een blender (of met een staafmixer) gepureerd worden. 

Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel nog peper of zout toe.

Knolselderijtijmsoep

Dit leek me een mooi gerecht voor vandaag. Als je het woord net iets te snel leest lijkt het net of er rijmsoep staat.

Knolselderijtijmsoep
(ongeveer 2,5 liter)

• 20 gram boter
• 1 kleine aardappel
• 1 ui
• 1 knolselderij (+ 1 kg)
• ongeveer 30 takjes tijm (alle blaadjes bij elkaar zeker 2 eetlepels)
• 3 groentebouillontabletten

pak een pan

laat daarin dan

smelten de boter

snipper de ui fijn

de aardappel wat groter

doe deze bij het vet

samen met

flink peper en weinig zout

met deksel en op laag vuur

ongeveer 1/6 van een uur

zacht laten garen

ondertussen het volgende klusje klaren

schil de knolselderij

en snijd in stukken

dan de blaadjes van de tijm plukken

doe dan tijm en knolselderij

in de pan erbij

giet er

dan 1,75 liter

kokend water op

voeg dan ook

de bouillonblokjes toe 

breng weer aan de kook

dan met het vuur laag

20 minuten gestaag

laten pruttelen

daarna kun je de soep pureren

proef, pas aan en dan maar serveren

Buikspek met tijm en citroen

Een lekker varkentje.

Buikspek met tijm en citroen

(4 personen)

• 600 gram buikspek aan één stuk
• blaadjes van ± 10 takjes tijm
• peper, zout
• 1/2 citroen (rasp en sap)

Maak met een scherp mes (je kan ook een schoon stanleymes gebruiken) inkepingen van een paar millimeter diep in het zwoerd. Snijd in de richting zoals je straks plakken wilt snijden, met ongeveer een halve centimeter onderlinge afstand. Meng tijm, peper, zout en rasp. Wrijf hiermee de vleeskant van het spek in. Leg, met de vleeskant naar onder, in een ovenschaal en laat minimaal een uur (in de koelkast) intrekken. Wrijf ook een beetje zout in het zwoerd. 

Haal het vlees een half uurtje voordat je het in de oven zet uit de koelkast. Dep het zwoerd droog. Doe het citroensap in de schaal erbij. Verwarm de oven voor op 200C.

Zet de schaal met het vlees in de oven en laat in 35-45 minuten gaar worden.

Als het zwoerd nog niet knapperig genoeg is, kun je dit er nu (in zijn geheel) af snijden. Pak het vlees in aluminiumfolie zodat het warm blijft. Zet de gril aan en leg het zwoerd nog zo´n 5-10 minuten onder de gril tot het knapperig is geworden. Houd in de gaten zodat het niet verbrandt.

Bietenappelsoep

Ik maakte deze soep van gekookte bietjes. De dag ervoor aten we "gewoon" bietjes met een speklapje en kookte ik ze direct mee. Als je rauwe bietjes gebruikt, schil en rasp ze dan en laat de soep 20 minuten koken voordat je de appel toevoegt.

Bietenappelsoep

(± 1,25 liter)

• 20 gram boter
• 1 ui, gesnipperd
• peper, zout
• blaadjes van ± 10 takjes tijm
• 400 gram gekookte bietjes, in stukjes
• 1 grote appel, zonder klokhuis, in stukjes
• 1 groentebouillontablet

Verhit de boter in een soeppan. Fruit de ui even aan. Bestrooi met de helft van de tijm, peper en zout. Laat met een deksel op de pan ± 5 minuten zacht smoren. Voeg dan de bietjes, de appel, 1 liter kokend water en het bouillontablet toe. Laat 10 minuten koken. Doe de rest van de tim erbij. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Proef of er nog peper en/of zout bij moet.