Quinoa/boontjes/appel/gerookte kip-salade

Ik weet niet zo goed hoe je dit noemt. Een salade? Maar in de herfst of winter kun je het ook lauwwarm eten. Ok, de sla, radijs en komkommer zijn koud, maar de rest kan warm. Je kunt ook de quinoa in een kom doen en dan de alle groentes en de kip er leuk overheen verdelen. Dan heb je een quinoabowl zoals dat zo hip heet. Restjes kunnen heel goed als lunch. In elk geval is het lekker. 

Quinoa/boontjes/appel/gerookte kip-salade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-5 personen)

• 500 gram sperzieboontjes
• 250 gram sugarsnaps
• 2 eetlepels pesto
• 200 gram quinoa
• 1 sinaasappel
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels maple syrup
• 1 eetlepel (sherry)azijn
• peper, zout
• 1 appel
• 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes (natuurlijk groen ook)
• 2 little gem
• 100 gram radijs, elk in 4-8 partjes
• 250 gram (snack)komkommer, in (halve) plakjes
• 1 avocado, in stukjes
• 150-200 gram gerookte kip, in dunne stukjes gesneden

Haal de boontjes af en breek ze doormidden. Breng water met zout aan de kook en kook de boontjes 3-5 minuten tot ze beetgaar zijn. Schep ze met een schuimspaan uit het water en doe over in kom ijskoud water. Haal ondertussen de puntjes van de sugarsnaps af en blancheer deze 2-3 minuten. Schep ook over in kom met koud water. Kook in het water de quinoa in 10-15 minuten gaar. Giet af.

Laat de boontjes en sugarsnaps goed uitlekken en dep droog met een schone theedoek. Schep in een kom om met de pesto. 

Terwijl de quinoa kookt, maak je de dressing. Halveer hiervoor de sinaasappel. Pers 1 helft uit. Meng het sap - op 1 lepel na - met de olie, maple syrup, azijn en en peper en zout tot een dressing. Meng de lente-ui erdoor. 

Was de appel, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd over de breedte in dunne plakjes. Meng met het achtergehouden sinaasappelsap. 

Meng de dressing door de quinoa en laat verder afkoelen naar wens. 

Halveer de little gem en snijd in dunne reepjes. 

Meng quinoa, appel, sla, radijs, komkommer, avocado en kip door elkaar. De pestoboontjes kun je er ook door mengen of je schept deze op je bord naast de quinoa. 

Salade van peultjes, snijbonen, radijs, hazelnoot en rauwe ham

Wel groen, maar zonder sla is deze salade van peultjes en snijbonen. De kleur komt van de radijsjes en de oranje bloemen. Zonder bloemen is deze salade natuurlijk ook erg lekker, maar het staat zo vrolijk. 

Salade van peultjes, snijbonen, radijs, hazelnoot en rauwe ham

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 250 gram peultjes
• 200 gram snijbonen
• 2 eetlepels hazelnootolie
• 2 theelepels notenazijn
• peper, zout
• 8-10 radijsjes
• 50 gram hazelnoten
• 100 gram rauwe ham
• 2-3 bloemen van de Oost-Indische kers

Haal de peultjes af, en snijd ze - als ze erg groot zijn - schuin doormidden. 

Haal de snijbonen af, en snijd ze in schuine stukken van 3-4 centimeter. 

Breng water aan de kook en voeg goed zout toe. Kook de peultjes 2 minuten, schep ze met een schuimspaan uit het water, spoel koud en laat uitlekken. Doe hetzelfde met de snijbonen, maar kook die 3-4 minuten. 

Meng de hazelnootolie, notenazijn en peper en zout tot een dressing. 

Snijd de radijsjes in dunne plakjes,

Rooster de hazelnoten in een koekenpan zonder olie, laat iets afkoelen en hak dan grof.

Rol de rauwe ham op en snijd dan in plakjes. Je krijgt een soort roosjes, rolletjes. 

Meng de peultjes en snijbonen met de dressing en verdeel over een platte schaal. Bestrooi met de plakjes radijs en hazelnoten. Verdeel de ham erover. Decoreer als laatste met de bloemen van Oost-Indische kers. 

Zoetzure radijsjes

Mooi rood van buiten en wit van binnen. Zo zien de radijsjes eruit die je standaard in de supermarkt koopt. Na een dagje in de zoetzuuroplossing waren ze heel mooi roze geworden. Net plakjes zuurstok. Kijk bij dit bordje met de miso-aubergines hoe dat eruit zag. 

Zoetzure radijsjes - pickled radijs

• 50 milliliter azijn
• 4 plakjes gember
• 50 milliliter water
• 1/2 theelepel zout
• 50 gram suiker
• 1 bosje radijs

Schaaf (of snijd) de radijsjes in dunne plakjes en doe deze in een schone pot. 

Breng azijn tot en met suiker aan de kook en roer even zodat de suiker oplost. Giet dit heet over de radijsjes. Laat minimaal 2 uur intrekken maar een nachtje kan ook. 

Turks knoflookbrood met tuinbonenpuree, cottage cheese en radijs

Tuinbonen en radijsjes zijn voorbodes van weer een nieuw groenteseizoen. Weliswaar gebruikte ik diepvriestuinboontjes, en toen wij dit aten zullen deze radijsjes nog niet uit de Nederlandse volle grond zijn gekomen, maar toch. Samen brengen ze ook kleur op je bord. Helderrood en frisgroen. Voor dat frisgroene zul je de tuinboontjes wel dubbel moeten doppen. Dat betekent dat je ook het grijze velletje - dat soms een beetje stug is - om het boontje zelf eraf haalt. Ik kookte ze daarvoor eerst 2-3 minuten en dubbeldopte de nog warme boontje. Een klusje, en halverwege vond ik het wel goed. De dubbelgedopte tuinboontje pureerde ik en die nog in hun grijze jasje zaten roerde ik in zijn geheel door de puree. Zo had ik wel het heldergroene, maar kostte het iets minder tijd.

Turks knoflookbrood met tuinbonenpuree, cottage cheese en radijs

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 1 (klein) turks brood
• 400 gram tuinbonen (gedopt gewicht)
• blaadjes van 3 takjes munt
• 2 eetlepels griekse yoghurt
• 1 bakje cottage cheese (250 gram)
• peper, zout
• 1 bosje radijs

Pers de knoflook boven de olie uit. Halveer het brood over de breedte en bestrijk met de knoflookolie. Leg het brood op een bakplaat en bak in 15-20 minuten op 180C goudbruin. 

Kook de tuinbonen net gaar en dubbeldop ze eventueel (deels). Prak ze fijn of pureer met de staafmixer. Meng de yoghurt en de fijngeknipte munt erdoor. Breng op smaak met peper en zout. 

Roer ook wat peper en zout door de cottege cheese. Maak de radijsjes schoon en snijd in plakjes. 

Verdeel de tuinbonenspread en cottage cheese over het brood en bestrooi met de radijs. 

Salade met witte bonen, bleekselderij en avocado

Dit was een lunch voor mij. Een restje witte bonen van de dag ervoor, een rijpe avocado en nog een paar ingrediënten uit de goedgevulde groentelade in de koelkast. Mijn bordje maakte ik mooi op voor de foto, het bord voor manlief zag er een stuk minder zorgvuldig uit. Ook mijn mooie bordje eindigde in een chaos. Ik moest weg om een kookcrea te geven aan de klas van mannetje Q dus het restant ging in een bakje om na het fietsen nog even snel op te eten.  We maakten tiramisu (opdracht van Q) en een vegapasta. De kinderen hebben geleerd wat een courgette is en dat je de stronk van broccoli ook kunt eten en ik leerde dat het restant van een chocoladereep toch echt opgegeten moet worden. Het leukste vond ik dat ik later een mailtje van een andere ouder kreeg die aangaf dat hun kind nog nooit zo snel zijn avondeten opgegeten had.

Deze lunch is overigens ook mijn inzending voor de foodieswholunch-uitdaging van deze maand.

Salade met witte bonen, avocado

(2 personen)

• 300 gram gare witte bonen
• 2 eetlepels pompoenpitolie
• 1 avocado
• drupje citroensap
• 8 radijsjes, in plakjes
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• peper, zout

Meng de witte bonen met de pompoenpitolie. Schep de plakjes radijs en de boogjes bleekselderij voorzichtig door de witte bonen. Verdeel over 2 borden. Halveer de avocado en trek de schil er voorzichtig af. Snijd in dunne plakken en wrijf in met wat citroensap. Verdeel de plakken avocado over de bonen. Bestrooi met wat peper en zout. 

Salade met witlof, radijs en mozzarella

Gebruik voor deze salade alsjeblieft geen goedkope mozzarella. Laat dan de mozzarella gewoon weg. 

Natuurlijk zijn er ook mensen die ook deze buffelmozzarella uit een plastic bakje in de supermarkt maar niets vinden. Die hebben echt verse mozzarella geproefd. Daar dromen mensen zelfs van. 

Misschien maar goed dat ik dat niet gedaan heb want (voorlopig?) ben ik hiermee prima tevreden. 

Voor op een pizza of in lasagne waar je andere, stevige smaken hebt, kun je prima goedkope koemozzarella gebruiken. Daar gaat het meer om structuur dan om smaak. 

Salade met witlof, radijs, sinaasappel en mozzarella

(2 personen)

• 1 stronkje witlof
• 8 radijsjes
• 10 zwarte kalamataolijven zonder pit
• 1 bol buffelmozzarella 125 gr
• 1 sinaasappel
• wat verse dragon 
• 1 theelepel witte balsamicoazijn
• 1 eetlepel goede olijfolie
• peper, zout

Was de witlof, snijd het kontje eraf en haal de blaadjes los. Snijd in de lengte in lange, smalle reepjes.

Snijd (of schaaf met de mandoline) de radijsjes in dunne plakken.

Snijd de olijven in plakjes.

Schil de sinaasappel zo dik dat het wit meekomt. Vang het sap op. Snijd de partjes tussen de vliezen uit.

Meng het sap, de balsamicoazijn, de olijfolie en wat peper en zout tot een dressing.

Verdeel de witlof, radijs en sinaasappel over de borden. Strooi de olijf en dragonblaadjes erover. Breek de mozzarella in stukjes en leg die op de salade. Sprenkel de dressing erover. 

Salade met varkenshaas en rabarberdressing

Ook al komt om en nabij juni het onvermijdelijke Italiënummer en zie je heel duidelijk dat de magazines van de supermarkten elkaar volgen, het blijft leuk om tijdschriften over eten te blijven lezen. Ter afwisseling is het dan extra leuk om de BBC Goodfood te lezen. In Nederland kun je 'm ook wel kopen, maar daar vind ik 'm te duur.*) Dus toen we laatst in Engeland waren moest die natuurlijk mee terug.
Er stond een item in met een aantal kruisbesrecepten. Ik denk dat je die in Nederland niet heel snel zult lezen, want kruisbessen zijn bijna nergens te koop. In een van de recepten werd kruisbes als zure component in een dressing gebruikt. Ik dacht, wat met kruisbes kan, kan ook met rabarber.

*) update 28-2-2015: inmiddels heb ik een abonnement op de BBC GoodFood genomen. Voor 51 pond heb je een jaarabonnement.

Salade met varkenshaas en rabarberdressing

(2 personen)

• 1 varkenshaasje (± 250 gram)
• 1 eetlepel hoisinsaus
• 1 theelepel sesamolie
• 3 cm verse gember, fijngeraspt
• 200 gram rabarber
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 eetlepel palmsuiker (of bruine basterd)
• 2 theelepels vissaus
• 1 theelepel sesamolie
• 1 komkommer
• 1 bosje radijs
• 1 rode puntpaprika
• 1 wortel (± 100 gram)
• 2 lenteuitjes
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• handje verse koriander
• 2 eetlepels pinda's, grofgehakt

Meng de hoisinsaus, sesamolie en gember en wrijf hiermee het varkenshaasje rondom in. Laat een paar uur marineren in de koelkast. Haal het vlees een half uur voordat je gaat bakken uit de koelkast.

Was de rabarber. Trek eventuele draden eraf en snijd in stukjes. Doe de rabarber met 1 lepel water in een pannetje, zet het vuur hoog tot het vocht loskomt, en laat dan 5 minuten op laag vuur pruttelen. Pureer de rabarber met een staafmixer. Meng de suiker, vissaus, sesamolie en rode peper door de rabarber. Proef en voeg naar smaak nog wat suiker of vissaus toe. 

Was de komkommer. Snijd de kontjes eraf. Halveer over de lengte en snijd dan in schuine plakjes.

Was de radijs en snijd in plakjes. Was de paprika, snijd het kapje eraf en peuter de zaadlijst eruit. Snijd dan in ringen. Schil de wortel en schaaf in dunne plakjes. Snijd de lenteuitjes in schuine stukjes. 

Verwarm de oven voor op 180C. Verhit een koekenpan tot heet. Voeg de olie toe. Schroei de varkenshaas op hoog vuur aan alle kanten rondom dicht. Zorg dat er een mooi bruin korstje op komt. Verpak de varkenshaas in aluminiumfolie en gaar verder na in ± 15 minuten. Als je een vleesthermometer hebt, is een kerntemperatuur van 65C goed.

Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd het daarna in zo schuin mogelijke plakjes. 

Meng de salade met een beetje van de dressing en verdeel over 2 borden. Leg de plakjes varkensvlees erop en verdeel de rest van de dressing erover. Bestrooi met de koriander en de pinda's.

Serveer eventueel met wat rijst of brood. 

Paarse aardappelsalade

Mooi he? Dit zijn ze in geschilde en gekookte vorm. Met schil zijn ze een tikje donkerpaarser en doffer. Het zijn aardappelen uit mijn tuin. Ras: vitelotte noir. Gewone aardappelen koop ik wel, maar deze wilde ik wel een keer proberen. Het is een prima oogst geworden, maar dat oogsten zelf, dat is best zwaar. Ik ben daar niet zo handig in, dus er waren best wat kapotte aardappelen. Daar heb ik maar meteen puree van gemaakt en die ingevroren. Laatste hadden we dus lila viskoekjes.
Verder maakte ik deze aardappelsalade. Te mooi om op te eten eigenlijk.

Paarse aardappelsalade

• 750 gram paarse aardappels
• 4 eetlepels yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel grove mosterd
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 3 eetlepels zilveruitjes, gehalveerd
• bosje radijs, in plakjes
• peper, zout

Kook de aardappels in gezouten water in de schil gaar in ± 20 minuten. Pel ze als ze nog heet zijn. Snijd ze dan in plakjes. 

Terwijl de aardappels koken maak je een dressing van yoghurt, mayonaise en mosterd. Meng de dressing door de warme aardappels en laat ze dan afkoelen. 

Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar en serveer direct. 

De eerste oogst

Afgelopen weekend haalde ik deze radijsje en komkommer uit mijn tuin. De komkommer heb ik zelf opgekweekt vanuit zaad, en een maand geleden in de kas overgezet. De plant had al bloemen toen die nog op de vensterbank stond. De komkommer is best vroeg, dus ik benieuwd hoe lang de plant het gaat volhouden. En wat maakte ik er mee? Gewoon een bakje rauwkost met een klein beetje yoghurt en wat bieslook en peper.

Sandwich makreel en radijs

Afgelopen week had ik op de markt verschillende soorten vis gekocht, waaronder de zeebaars. En ook een makreel. Deze heb ik gerookt in mijn rookpan. In onderstaand recept kun je natuurlijk ook gekochte gerookte makreel gebruiken. En de radijsjesoogst in mijn tuin is nog volop bezig. Makreel en radijs leverde deze combinatie op voor de lunch.

Sandwich makreel en radijs

(1 persoon)

• 2 volkoren boterhammen
• 1 eetlepel mayonaise
• 1/2 eetlepel mosterd
• 50 gram gerookte makreel
• paar radijsjes

Rooster de 2 boterhammen. Meng de mayonaise met de mosterd en besmeer hiermee de boterhammen. Verdeel de makreel over 1 boterham. Snijd de radijsjes in plakjes en verdeel deze over de makreel. Dek af met de andere boterham, besmeerde kant naar onderen.

Radijs

Zijn ze niet mooi? Het allereerste dat ik geoogst heb uit mijn tuin. Ik had al wel eerder radijsjes in de bakken op mijn balkon gehad, maar dat wat nooit zo´n succes. De radijsjes bleven klein, en meestal was het meer loof dan radijs. Maar nu is het dus wel gelukt. De radijsjes zijn een oud heirloomras: French Breakfast. Hier vind je er wat meer informatie over. Ik wil in mijn volkstuin iets bijzonderder groenten hebben. Anders kan ik net zo goed groente op de markt kopen.

Ik heb de radijsjes in deze (dip)saus verwerkt. Bij gebakken aardappeltjes is een beetje saus wel lekker. Meestal maak ik dan een mengsel van frietsaus en yoghurt en wat verse kruiden. En deze keer dus ook miniblokjes radijs erdoor.

Dipsaus met radijs

Hak een paar radijsjes in hele kleine stukjes. Hak ook wat verse kruiden (bijvoorbeeld peterselie, bieslook, marjoraan) fijn. Meng in een kommetje 2 eetlepel frietsaus met 2 eetlepels yoghurt. Meng de radijs en de kruiden erdoor en geef er nog een draai met de pepermolen boven.