Kerstkrans van zalm, sterretjes van biet, spinazie, avocado en granaatappel

Door deze salade in de vorm van een "kerstkrans" op het bord te leggen heb je meteen een wat kleinere portie. Fijn als je voor een meergangendiner gaat. Ook de sterretjes van biet leveren hun deel aan de kerstsfeer van dit gerechtje. Nu heb ik meteen een tip. Na het uitsteken van de sterretjes blijf je dus met de rest van de bietjes "zitten". Qua gewicht meer dan de helft van de verpakking. Gooi dat alsjeblieft niet weg. Als je de sterretjes al een dag van tevoren uitsteekt (planning!), doe dan simpel met eten. Maak een stamppot met de overgebleven bietjes en bij meer eters nog een extra pakje. In dit recept gebruik ik geitenkaas, maar uitgebakken spekjes kunnen natuurlijk ook goed. 

Kerstkrans van zalm, sterretjes van biet, spinazie, avocado en granaatappel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-5 personen)

• 1 rijpe avocado
• drup citroensap
• paar druppels tabasco
• zout
• 1 pakje gekookte bietjes (500 gram)
• 300 gram zalmfilet
• 1+1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels sumak
• ± 50 gram babyspinazie (of veldsla)
• 2 eetlepels granaatappelpitten
• 1-2 theelepels granaatappelmelasse

Pureer de avocado. Breng op smaak wat citroensap, tabasco en zout. Doe over in een spuitzak met een klein mondje. Een plastic zakje waar je straks een puntje van afknipt werkt in dit geval ook.

Snijd de bietjes in plakjes van 3 millimeter dik. Steek met een klein stervormpje sterretjes uit de plakjes biet. Bestrooi met wat zout en peper en bewaar zolang in een bakje. 

Snijd de zalmfilet in blokjes. Probeer op een oneven aantal blokjes per persoon uit te komen. Besprenkel met 1 lepel olie en bestrooi met de sumak en wat zout. Gaar op 175C in 7-10 minuten in de oven. De zalm moet net gaar zijn. 

Klop de andere lepel olie met de granaatappelmelasse en wat peper en zout tot een dressing. 

Spuit (of lepel) de avocadopuree in een cirkel (krans) langs de rand van de borden. Verdeel de blaadjes spinazie erover. Verdeel de zalm, bietsterretjes en granaatappelpitten over de krans. Bedruppel met de dressing. 

Burrata op bietenpuree met waterkers, pistachenoten en granaatappelpitten

En nog een keer een recept met burrata. Af en toe zijn deze bollen mozzarella met romige kern vet in de bonus bij AH of heeft de Lidl ze en dan koop ik ze. Manlief en ik eten dan samen een soort van salade met de burrata in het midden. Heel gezellig samen van 1 bordje. En daarna nog een bordje pasta of zo. Het idee is: een groen blaadje, iets zoets, iets knapperig, een lekkere dressing en nog iets extra's. Daarmee kun je eindeloos variëren. 

GZQ vindt dit dus niet zo lekker, dus krijgt hij wat anders. In dit geval geroosterde biet (want om nu voor 1 bietje de oven aan te zetten, dat doe ik dus niet), aardappels en een hamburger. Overigens roosterde ik zo'n 1,5 kilo bietjes en daar maakte ik later in de week weer iets anders mee. Deze keer schilde ik de bietjes en sneed ze in blokjes, schudde ze om met wat olie, peper, zout en komijn, legde de hele bakplaat vol en roosterde ze ± 40 minuten op 200C. 

Burrata op bietenpuree met waterkers, pistachenoten en granaatappelpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 125 gram geroosterde bieten
• 1 eetlepel koolzaadolie
• peper, zout
• handje waterkers (± 50 gram)
• 2 theelepels granaatappelmelasse
• 1 bol burrata
• 20 gram pistachenoten, gedopt, grof gehakt
• 50 gram granaatappelpitten

Pureer de geroosterde bietjes. Voeg eventueel een klein beetje water toe. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de puree over een mooi bord. Verdeel hierover de waterkers. 

Meng de koolzaadolie met de granaatappelmelasse en peper en zout naar smaak tot een beetje dressing. Druppel dit over de waterkers. 

Leg de burrata op de waterkers. Bestrooi met de pistachenootjes en granaatappelpitten.

Roze chocolademousse

Op de roze pindakoeken die ik in januari maakte komt de roze chocolade beter tot zijn recht dan in deze chocolademousse. Omdat de ruby chocolate gemengd wordt met witte slagroom, wordt het erg lichtroze. Dat is een tikje jammer, maar het is niet anders. Omdat de ruby chocolate echt roze van zichzelf is en er geen externe kleurstof door zit wilde ik ook geen roze kleurstof gebruiken om de mousse weer roze te laten kleuren.

Roze chocolademousse

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 glazen)

• 1 + 1,5 deciliter slagroom
• 150 gram ruby chocolate
• 2 eetlepels rabarcello (of anders limoncello) 
• 1 eiwit
• 25 gram poedersuiker
• ± 2 eetlepels granaatappelpitten

Breng 1 deciliter slagroom net tegen de kook. Zet het vuur uit en strooi de chocolade in de hete room. Laat rustig smelten. Ga niet direct roeren maar schud af en toe met het pannetje en roer pas voorzichtig om de laatste niet-gesmolten stukjes ook te laten smelten. Meng de rabarcello erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur. De chocoladeroom moet nog zacht blijven om goed te kunnen mengen maar mag niet te heet zijn omdat anders de (andere) slagroom smelt. 

Klop de 1,5 deciliter slagroom net stijf. 

Klop het eiwit bijna stijf en klop er dan de poedersuiker door. Je krijgt dan een stevig, glanzend schuim. 

Spatel slagroom en eiwit snel en luchtig door het chocolademengsel. Verdeel over 5 mooie glazen en laat 3-4 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi vlak voor het serveren met wat granaatappelpitten.

Geitenbrie uit de oven met peer in sumak-karamel en pistachenootjes

Soms komt het best goed uit dat GZQ niet echt van geitenkaas houdt. Nu kon ik met de mini geitenbrie van Alphenaer die ik in de #foodybox herfst kreeg een lekker gerechtje voor ons tweeën maken. Dan zit hij wel weer te azen op de pistachenootjes en de granaatappel. Het is overigens een mild kaasje. Je proeft wel dat het geitenkaas is, maar het is niet een enorme geitensmaak. 

Geitenbrie uit de oven met peer in sumak-karamel en pistachenootjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• 1,5 eetlepel koolzaadolie
• 1 theelepel dadelstroop
• peper, zout
• 1 ronde mini geitenbrie met fenegriek
• 1 peer (redelijk hard, ± 150 gram)
• 15 gram boter
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel sumak
• 25 gram pistachenootjes (gedopt gewicht)
• 1 eetlepel granaatappelpitten
• lekker brood voor erbij

Klop van granaatappelmelasse, koolzaadolie, dadelstroop en peper en zout een dressing. 

Leg de geitenbrie in een ovenschaaltje en bestrijk de bovenkant met een beetje dressing. Bak het kaasje 10 minuten in een oven van 175C.

Schil ondertussen de peer, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak de blokjes peer 2-3 minuten. Bestrooi met suiker en sumak en laat de suiker licht karamelliseren. Schep de peer op een mooi bord. 

Hak de pistachenootjes grof.

Schep de warme kaas op de peer. Lepel de rest van de dressing erover. Bestrooi met de pistachenootjes en de granaatappelpitten. 

Geroosterde aubergine met kerrieyoghurt en granaatappel

Het commentaar van manlief op deze aubergine was dat hij hem lekkerder vond dan de vorige keer. Mijn reactie was dat ik ik dit nog helemaal niet eerder had gemaakt. Er volgde een heel verhaal over het recept van aubergine met saffraanyoghurt, ook zo mooi geel. Dat is 1 van de recepten waar Yotam Ottolenghi bekend mee is geworden in Nederland. Naar mijn vaste overtuiging was het enige verschil de saffraan dan wel de kerrie (en ui met amandel), maar werd de aubergine ook bestrooid met de granaatappelpitjes. Het rozerode daarvan kleurt zo mooi bij het geel. Maar dat is dus helemaal niet zo: de aubergine met saffraanyoghurt wordt bestrooid met munt en pijnboompitjes. 
In elk geval was de conclusie van manlief dat kerrie en ui een betere saus oplevert dan saffraan. 

Ik schrijf het recept hier een klein beetje anders op. Ottolenghi schrijft voor om een paar repen schil van de aubergine te halen, zodat je een soort zebra-effect krijgt. Ik heb het wel gedaan, maar vind het niet wat toevoegen. Ik kan ze veel beter een volgende keer er gewoon aan laten zitten en opeten dan ze weg te gooien, wat ik nu heb gedaan. Verder lijkt een kilo aubergine best veel, maar na het roosteren heb je nog ongeveer een pond over. 

Geroosterde aubergine met kerrieyoghurt en granaatappel

• 1 kilo aubergine
• 3 + 1 eetlepel olijfolie
• peper
• zout
• 200 gram Griekse yoghurt
• 2 theelepels (niet te pittig) kerriepoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• sap van 1/2 limoen (2 theelepels)
• 1/2 theelepel komijnzaad
• 1/2 theelepel korianderzaad
• 1 ui, in dunne kwartringen
• 25 gram amandelschaafsel
• 75 gram granaatappelpitten

Snijd de aubergine over de breedte in plakken van 2 centimeter, zodat je rondjes krijgt. Meng ze in een kom met 3 lepels olie, flink peper en wat zout. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op 210C in ± 40 minuten tot de randen iets beginnen te kleuren en ze gaar zijn. 

Meng de yoghurt met 1 theelepel kerriepoeder, kurkuma, limoensap en breng op smaak met wat zout. 

Rooster koriander- en komijnzaad in een droge koekenpan tot het lekker ruikt. Laat iets afkoelen en vijzel dan grof.

Verhit de ene lepel olie in een kleine koekenpan en bak de ui op niet te hoog vuur in ± 10 minuten lichtbruin en gaar. Meng er de andere theelepel kerrie en het amandelschaafsel door en bak nog 2 minuten. Doe in een bakje en meng met koriander- en komijnzaad. 

Verdeel de plakken lauwe aubergine over een platte schaal. Verdeel de kerrieyoghurt erover. Bestrooi met het uimengsel en de granaatappelpitten. 

Bloemkooltaart met rode uiringen - versie 2 + Rode kool, radicchio en granaatappelsalade

Eigenlijk is koken niet zo ingewikkeld. De kans dat er echt iets oneetbaars uit je pannen komt, is niet zo heel groot zolang je een klein beetje nadenkt.
Ik ga nu iets zeggen dat misschien raar klinkt omdat ik op dit blog allemaal recepten met hoeveelheden en tijden opschrijf. Een recept is - in de meeste huis- tuin- en keukengevallen - geen exact voorschrift. Ok, je moet niet ineens een eetlepel voor je zout gaan gebruiken, maar een sjalotje kan zonder gevolgen vervangen worden door wat ui. En wanneer je geen verse koriander in huis hebt, laat je het weg of vervang je het door peterselie. Als jij je pompoen wat groter hebt gesneden dan ik, ja dan duurt het ook wat langer voordat de pompoen gaar is. Als ik 200 gram venkel en 200 gram paprika "voorschrijf", kan dat meestal ook 400 gram venkel worden, of waarschijnlijk ook zelfs broccoli. Een recept kan heel vaak best net iets anders worden uitgevoerd. Dat wil ik laten zien met versie 2 van deze bloemkooltaart. Ik maakte en blogde 'm dus al eerder, en deed het nu net iets anders en dat leverde ook gewoon een smakelijke maaltijd op.
In het originele recept van Ottolenghi, dat ik dus ook al iets veranderd had, wordt rozemarijn en basilicum gebruikt. Ik gebruik dille. Nu ik de eerste versie weer teruglees, zie ik dat ik toen ook dille gebruikt heb. Dus zo heel veel verschilt versie 2 niet van versie 1. Ik denk dat salie ook lekker zal zijn. Peterselie kan ook goed. Of voeg een lepel fijngehakte kappertjes toe voor af en toe een zuur accent.

Tijdens het eten liet ik aan manlief het recept uit Plenty More van Ottolenghi zien waar deze taart op gebaseerd is. Zijn reactie was:"Dus ik heb bloemkool gegeten?" Die was namelijk niet zo heel erg herkenbaar meer omdat ik mijn kookwekker niet goed had gezet en de bloemkool gaarder was geworden dan eigenlijk het idee was.

Wij aten er deze keer met ahornsiroop geroosterde pastinaak bij en een rode salade van radicchio, rode kool en granaatappelpitten. Omdat we dit op Valentijnsdag aten, serveerde ik de salade in een toepasselijke schaal.

Bloemkooltaart met rode uiringen - versie 2

• 1 bloemkool (± 800 gram roosjes)
• 2 rode uien
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 groene peper, fijngehakt
• 15 gram boter, gesmolten
• 2 theelepels wit sesamzaad
• 2 theelepels zwart sesamzaad
• 2 theelepels maanzaad
• 2 theelepels nigellazaad
• 6 eieren
• 100 gram kikkererwtenmeel
• 100 gram geraspte parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel zwart mosterdzaad
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel komijn
• 1/4 bosje dille, fijngehakt 

Breng de bloemkool met zoveel water dat deze net onderstaat en een snuf zout aan de kook. Laat de bloemkool 15-20 minuten koken tot ze gaar is. De bloemkool moet wel zacht zijn maar hoeft niet uit elkaar te vallen, maar zelfs als dat wel bijna het geval is, is er nog niet echt wat aan de hand. Giet de bloemkool af.
Snijd van elke ui over de breedte 2 dikke schijven. Haal de ringen uit elkaar en zet even opzij. Snijd de rest in stukjes. Fruit de ui samen met de peper ± 10 minuten in een beetje olijfolie. 
Leg ondertussen een groot vel bakpapier in de springvorm. Duw en vouw met beleid zodat de randen ook bedekt worden. Smeer de zijkanten in met de gesmolten boter en bestrooi met de zaadjes. Als het teveel is kun je ook een deel van de bodem op die manier bewerken. 
Zet de oven aan op 200C.
Klop de eieren met het kikkererwtenmeel tot een klontvrij mengsel. Pers de knoflook erboven uit. Roer het ui-pepermengsel, de kaas, het mosterdzaad, de kurkuma, de zwarte peper, het zout, de komijn en de dille erdoor. Meng er de bloemkool door. Giet het mengsel in de vorm. Verdeel de uiringen over de bovenkant. Bak de bloemkooltaart in ± 45 gaar en stevig. 
Verwijder de rand en het bakpapier voorzichtig van de zijkant en snijd de taart in stukken. 

Rode salade met rode kool, radicchio en granaatappelpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 kleine rode ui, in flinterdunne kwartringen
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 1 (bloed)sinaasappel
• pitten van een 1/2 granaatappel
• peper, zout
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 theelepel honing
• 1/2 klein kropje radicchio (± 100 gram)
• 150 gram dungeschaafde rode kool

Meng de ui met de frambozenazijn en een halve lepel water en verwarm 45 seconden op vol vermogen in de magnetron. Laat in de azijn staan tot je klaar bent met de rest. 

Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt en vang het sap op. Snijd de partjes los en knijp het vlies uit. Meng het sap met wat peper en zout, de koolzaadolie, honing en het vocht van de ui tot een dressing.

Meng de raddichio, rode kool, ui en dressing in een grote schaal door elkaar. Ik gebruik hier mijn handen voor. Bestrooi de salade met de stukjes sinaasappel en granaatappelpitten. 

Echte grenadinesiroop

Onmisbaar element in een tequila sunrise dus besloot ik maar eens zelf grenadinesiroop te maken voor het geval ik ineens een enorme alcoholbehoefte zou krijgen. Die kans acht ik zelf niet zo groot overigens.
De kans dat je granaatappel in je grenadinesiroop terugvindt, is volgens mij ook niet zo groot. Er wordt een heleboel rode limonadesiroop verkocht onder de naam grenadine waar ook heel veel andere fruitsoorten in zitten verwerkt.
Grenadine is wat dat aangaat net zo'n slachtoffer als limonade. Limonade zoals wij dat woord gebruiken heeft natuurlijk ook lang niet altijd meer citroen in zich. Dus uit dat oogpunt is grenadine zonder granaatappel niet eens zo raar.
In elk geval geef ik hier een recept voor echte grenadine. Met alleen granaatappel. En natuurlijk suiker.

Grenadinesiroop

• 3-4 granaatappels
• ± 450 gram suiker
• 5 gram citroenzuur

Rol de granaatappels over het aanrecht en druk ze er stevig tegenaan. Op deze manier komen de pitten al deels los te zitten. Snijd de granaatappel doormidden en peuter boven een kom de pitten eruit. Verwijder witte vliesjes. Pureer de granaatappelpitten in een blender. 

Weeg een pan en onthoud het gewicht. Hang een zeef boven de pan en giet de granaatappelpuree erdoor. Laat goed uitlekken en duw met de bolle kant van een lepel al het sap uit de pitjes. Weeg de pan met sap nogmaals en bereken het gewicht aan sap. Voeg een zelfde hoeveelheid suiker toe. Laat - als je tijd hebt- een paar uur staan en roer af en toe zodat de suiker al deels oplost. Breng het daarna aan de kook en laat alle suiker oplossen. Voeg het citroenzuur toe. Zodra de suiker is opgelost (en het gekookt heeft) kan het vuur uit. 

Giet de grenadinesiroop in gesteriliseerde flesjes. Verwerk verder als aanmaaklimonade. 

Pompoen met rode sla en granaatappel bij kikkererwtenpannenkoekjes

Deze herfst is tot nu toe de herfst van de pompoen voor mij. Ik heb er een behoorlijk aantal van in stukjes gehakt. Blijkbaar zijn ze redelijk goedkoop. Want ik kies de groente die ik eet best vaak uit op prijs. En dan eet je de ene herfst vaker spruitjes en de andere herfst weer meer witlof of zuurkool. En nu dus pompoen. 
Deze combinatie met de kikkererwtenpannenkoekjes vond ik erg geslaagd. Je moet bij deze pannenkoekjes van kikkererwtenmeel wel iets smeuïgs of een sausje eten, want ze zijn een tikje droog, maar ze zijn wel een vullend en voedzaam alternatief voor aardappels, tortilla's, rijst en dergelijke. Ik zal ze nog wel vaker maken, eventueel variërend met de specerijen en misschien nog wat fijngehakte kool erdoor. 

Pompoen met rode sla en granaatappel (en kikkererwtenpannenkoekjes)

(5 personen)

• 1 grote hokkaidopompoen (±1,5 kilo)
• 4 teentjes knoflook in de schil
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel zout
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, in kwartringen
• 1 theelepel korianderzaad (liefst heel)
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 kropje rode sla (radicchio)
• 1 granaatappel
• 2 eetlepels granaatappelmelasse
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel honing
• peper, zout

Was de pompoen en verwijder lelijke plekken van de schil. Verder hoef je de pompoen niet te schillen. Halveer de pompoen en schraap de pitten en draden eruit. Snijd de pompoen in stukken van ± 3 bij 2 centimeter. Meng in een grote kom knoflook, kurkuma, zout, rode peper, olie, ui, korianderzaad en venkelzaad door elkaar en meng er met je handen de pompoen door. Schep alles over in een grote ovenschaal of op een bakplaat. (je kunt natuurlijk ook in de ovenschaal mengen, maar in een diepe kom (of pan) mengt het fijner en in dit geval kun je de kom voor de salade gebruiken.) Zet in de oven en doe de oven aan op 180C. Laat de pompoen in ± 30 minuten gaar worden. 

Was de sla. Verwijder het buitenste blad dat vaak een beetje taai is. Snijd in kwarten, strijd de stronk eruit en snijd dan in repen. Doe de sla in de kom. 

Rol de granaatappel over het aanrecht en duw erop zodat de pitten al los komen te zitten. Halveer de granaatappel en peuter de pitten eruit. Doe ze bij de sla. 

Klop in een kommetje de granaatappelmelasse, olijfolie en honing door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. 

Doe de gare pompoen bij de sla in de kom. Meng de dressing erdoor. 

Voor de pannenkoekjes van kikkererwtenmeel maakte ik een beslag van 350 gram kikkererwtenmeel en 350 milliliter water. Erdoor ging 1 ei, 2 lente-uitjes in dunne ringetjes, wat fijngehakte verse munt, 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel zout en wat chiliflakes. In een hete pan, met een klein beetje zonnebloemolie, bakte ik een soort 3 in de pan, dus kleine pannenkoekjes. Ik hield ze even warm in de oven tot ze allemaal klaar waren.

Ook nog een yoghurt-knoflooksausje erbij. De knoflook die met de pompoen meegeroosterd is uitknijpen in een grote schep Griekse yoghurt. Beetje zout erbij en losroeren.

Quinoa met bloemkool, gele en rode bietjes, geitenkaas, hazelnoten, jumborozijnen en mangodressing

Gele bietjes. Vooral dungeschaafd in rauwe vorm blijven ze zo mooi knalgeel. Bij het koken worden ze iets donkerder en bruiner. Dat is wel een beetje jammer. De gele mangodressing helpt ook niet om de salade knalgeel te houden. De rode bietjes en de granaatappelpitten verpesten de boel een beetje. Omdat ik de gele bietjes eruit wilde laten springen heb ik die apart gehouden en in plakjes op de salade gelegd in plaats van ze erdoor te mengen.
Die mangodressing is nog even melden waard. In een #foodybox van een tijdje terug zat een flesje mango(pulp)azijn van oil&vinegar. Een dressing van mango, suiker en azijn. Dus niet een pure azijn gemaakt door mangosap te laten fermenteren. Wel lekker. En erg duur. Omdat ik dit gerecht voor 9 mensen maakte vond ik nogal zonde om daar het hele flesje door heen te doen. Dat bewaar ik wel voor als ik een keer makkelijk wil doen voor een salade voor 2. Dus ik maakte de dressing gewoon zelf door een supermango te pureren en er 2 eetlepels azijn, gewone natuurazijn, door te doen. Geen suiker. Dat hoefde niet. De smaak was fris en fruitig genoeg. Als je 'm iets ronder van smaak wilt, gebruik dan een iets chiquere azijn.

Als je uitgaat van rauwe bietjes, kijk dan hier even voor het koken van de bietjes. De gele zul je zelf moeten koken denk ik. Voorgekookte gele bietjes ben ik nog nooit ergens tegengekomen. Alleen rood kan natuurlijk ook. Kook rood en geel in elk geval niet samen, want door het bietenrood kleuren je gele bietjes roze.

Ook nog even over de jumborozijnen. Die kreeg ik in de #arabfoodbox en ik ben helemaal enthousiast. Die waren echt lekker. Toen ik laatst in de markthal in Rotterdam was, heb ik maar meteen een kilo gekocht. Maar je kunt ze ook online vinden of in je Turkse supermarkt. 

Quinoa met bloemkool, gele en rode bietjes, geitenkaas, hazelnoten, jumborozijnen en mangodressing

(4-5 personen)

• 75 gram jumborozijnen
• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• 75 gram hazelnoten
• 1 granaatappel
• 1/2 bloemkool, in hele kleine roosjes (±500 gram)
• 300 gram gare rode bietjes
• 500 gram gare gele bietjes
• 400 gram (gemengde) quinoa
• 1 kleine, rijpe, zoete mango 
• 2 eetlepels azijn
• 100 gram zachte geitenkaas

Doe de jumborozijnen met de granaatappelmelasse en een lepel water in een kommetje, verwarm even in de magnetron en laat wellen tot je de salade gaat samenstellen. 

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan, laat ze even afkoelen en hak ze grof. Zet apart. 

Rol de granaatappel stevig over een hard oppervlak terwijl je duwt. Zo komen de pitten losser te zitten. Snijd de granaatappel doormidden en breek de pitten eruit. Verwijder de witte vliesjes. 

Doe de bloemkool in een pan en overgiet met kokend water. Schep met een schuimspaan in een zeef om goed uit te lekken. 

Kook in het water van de bloemkool de quinoa gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Bij mij duurde dat 10 minuten. 

Snijd de bietjes in blokjes. Houd rood en geel gescheiden. 

Pureer de mango met de azijn, meng er wat zout en peper door en proef of je er eventueel een heel klein beetje honing of suiker door wilt. 

Meng de quinoa met de bloemkool, rozijnen (met weekvocht), mangodressing en rode bietblokjes. Schep in een mooie schaal en bestrooi met de gele bietblokjes, hazelnoten, granaatappelpitten en verkruimel de geitenkaas erboven. 

Witlof gevuld met mozzarella, pistachenoten en granaatappel

Ben je nog op zoek naar een fris en licht hapje voor oudejaarsavond? Dan zijn deze witlofschuitjes gevuld met mozzarella, pistachenootjes en granaatappelpitten een lekker idee. 

Witlof met mozzarella, pistachenoten en granaatappel

• 1 grote stronk witlof (± 150 gram)
• 1 bol buffelmozzarella
• 30 gram pistachenoten (gedopt, ongezouten)
• pitten van een halve granaatappel (± 75 gram)
• peper en zout uit een molen
• pistacheolie

Snijd het kontje van de witlof en haal de blaadjes voorzichtig los. Als je de blaadjes niet meer goed kunt lostrekken, snijd je nog een stukje van het kontje eraf. Leg de blaadjes op een schaal. 

Verdeel de mozzarella in kleine stukjes en verdeel over de witlofblaadjes. Hak de pistachenoten grof en verdeel de pistache en de granaatappelpitten over de witlof. Maal er wat peper en zout boven en besprenkel met wat pistacheolie. 

Tartelettes met chocolade, rozenwater en granaatappel

Aangestoken door het bakvirus van Heel Holland Bakt, maakte ik ook tartelettes. Mooie eenpersoonstaartjes. Ik maakte deze variant met pure chocolade, rozenwater en granaatappel en ik maakte een variant met kokos, witte chocolade en mango. ' t Was moeilijk kiezen welke ik nu bij de koffie ging nemen, want ze zagen er allebei zo lekker uit. Door de deegbakjes met gesmolten chocolade te bestrijken blijven ze lekker krokant. Dus de dag erna kon ik de andere variant proberen, die toen ook nog heerlijk smaakte. 

Het recept voor de tartelettes met kokos, witte chocolade en mango komt binnenkort. Maar ik heb nog heel wat andere baksels en kooksels in de blogpijplijn klaar staan. Vandaar dat deze ook pas een tijd na de hele Heel Holland Bakt-aandacht online komt. 

Tartelettes met pure chocolade, rozenwater en granaatappel

(4-6 stuks met doorsnee 6-8 centimeter)

• 100 gram bloem
• 20 gram cacao
• 20 gram basterdsuiker
• 60 gram koude boter, in blokjes
• 1-2 eetlepels ijskoud water
• 50 gram pure chocolade
• 125 gram mascarpone 
• 1 deciliter slagroom
• 20 gram poedersuiker
• paar druppels rozenwater
• 50 gram (diepvries)frambozen
• 2 theelepels frambozenlimonadesiroop
• 1/2 blaadje gelatine
• pitten van 1/2 granaatappel

Meng de bloem, cacao, basterdsuiker en boter in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg een beetje water toe en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg als dat nodig is nog een klein beetje extra water toe. Vorm van het deeg 4-6 platte schijfjes en leg deze minimaal 30 minuten in de koelkast. 

Vet de vormpjes in, bestuif met bloem en leg eventueel een op maat geknipt rondje bakpapier op de bodem. Verwarm de oven voor op 175C.

Rol het deeg uit tot cirkels die groot genoeg zijn om de vormpjes te bedekken en met een dikte van 2-3 millimeter. Leg het deeg in de vormpjes en duw overtollig deeg netjes weg. Leg stukjes bakpapier in de vormpjes en leg hierop een steunvulling. Bak de deegbakjes 20 minuten met steunvulling. Verwijder deze dan en het bakpapier waarop deze lag, en bak de deegbakjes nog 20 minuten tot het deeg gaar is. Laat de deegvormpjes afkoelen. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Strijk de gesmolten chocolade met een kwastje uit over de binnenkanten van de deegbakjes. Laat hard worden. 

Roer de mascarpone los met een paar druppels rozenwater. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en spatel deze door de mascarpone. Verdeel de rozenroom over de tartelettes. 

Pureer de frambozen. Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm de limonadesiroop met 1 eetlepel water. Los hierin de uitgeknepen gelatine op. Roer goed door de frambozenpuree. Verdeel de granaatappelpitten over de rozenroom en bestrijk met de frambozengelei. Laat de tartelettes nog een uurtje in de koelkast staan om de gelei op te laten stijven. 

Geroosterde za'atar-pompoen en bietjes met feta en granaatappelpitten

Kleurrijk bordje he? Ook een erg lekker bordje. Voldoet ook helemaal aan de nieuwe voedingsrichtlijn. Veel groente, wat nootjes, en als je er dan nog wat linzen door doet of een stukje volkorenbrood bij eet, zit je helemaal goed. Deze hoeveelheid is te veel als je maar met z'n tweeën bent, maar maak het gewoon. Als je de ingrediënten apart bewaart, blijft het nog zeker 3 dagen goed. Dan heb je de dagen erna ook nog een lekkere lunch. Of je gebruikt de pompoen bijvoorbeeld in deze pasta. 

Geroosterde za'atar-pompoen, bietjes en avocado met feta en granaatappelpitten

• 1 kabocha pompoen (of hokkaido) (± 1,2 kilo)
• 1 eetlepel koolzaadolie (of olijfolie)
• 2 theelepels za'atar
• zout, peper
• 2 teentjes knoflook, ongepeld
• 500 gram gare* bietjes
• 1 granaatappel
• 100 gram ongezouten pistachenootjes (ongedopt gewicht)
• 150-200 gram feta
• 1 rijpe avocado
• drupje citroen- of limoensap
• 75 gram veldsla
• 150 gram (griekse) yoghurt
• 1/4 bosjes koriander, fijngehakt

Was de pompoen, snijd 'm doormidden en verwijder de zaden en draden. Snijd elke helft in 8-10 parten en snijd deze dwars doormidden. Leg de stukken, samen met de hele teentjes knoflook, in een ovenschaal of op een bakplaat. Meng de za'atar met de olie en bestrijk hiermee de pompoen. Bestrooi met wat peper en zout. Rooster de pompoen op 200C in 20-30 minuten gaar. Als je een hokkaido gebruikt, dan duurt het waarschijnlijk wat langer voordat de pompoen gaar is. 

Snijd de bietjes in partjes. 

Duw de granaatappel een paar keer op het aanrecht zodat je voelt dat de zaden al wat losser komen te zitten. Snijd 'm doormidden en breek de pitten eruit. Verwijder alle witte vliesjes. 

Pel de pistachenootjes en rooster ze heel even in een hete koekenpan. 

Snijd de feta in stukjes. 

Snijd de avocado doormidden en wip de pit eruit. Verwijder de schil. Besmeer de snijvlakken en de buitenkant in met een druppeltje citroensap. Snijd de avocado in plakjes, maar laat ze tegen elkaar aan liggen zodat ze zo min mogelijk verkleuren. 

Verwijder de worteltjes van de veldsla. 

Meng de koriander door de yoghurt en breng op smaak met peper en zout. Hier pers je ook de knoflookteentjes bovenuit die met de pompoen meegeroosterd zijn. 

Warm de bietjes even op in een pan met een klein beetje water of in de magnetron. Dat hoeft niet perse, je kunt ze ook koud of op kamertemperatuur laten, maar als het buiten kouder is, heb ik liever niet al te koud eten op mijn bord. 

Verdeel de veldsla en avocado over een grote, platte schaal. Verdeel hierover de pompoen en bietjes. Strooi de feta, granaatappelpitten en pistachenoten erover. Schep hier een daar een dotje korianderyoghurt. 

*) ik koop eigenlijk altijd rauwe bietjes en kook ze zelf. Kijk hier hoe je dat doet. Je kunt ook een pak voorgekookte bietjes kopen. In dit recept heb je ± 500 gram nodig. Ik kook dan meestal meer, en dan 2 dagen later eten we nog iets met bietjes. Of je nu een kilo of een pond kookt, dat maakt niet zoveel uit, als je pan maar groot genoeg is. 

Mysterybox - Cassave- en pastinaakfrietjes met granaatappelmayonaise

In: bramen, brie, cassave, chorizo, granaatappel, kaneel, pastinaak, peer, pure chocolade en walnoten. Uit: bramen, cassave, granaatappel, kaneel, pastinaak en pure chocolade.
Foodbloggers houden wel van een uitdaging. Binnen een facebookgroep waren er genoeg medefoodbloggers die weer een mysterybox wilden doen. Omdat ik alle ingrediënten verzamelde kon ik bovenstaand rijtje maken. Genoeg lekkere combinaties mee te verzinnen, maar de 6 die uiteindelijk in de mysterybox belandden, maakten het toch wel wat meer tot een uitdaging. Gelukkig hoef je ze niet allemaal te gebruiken, maar wel minimaal 3 van de 6. Daarnaast heb je nog de beschikking over wat voorraadingrediënten zoals bloem, eieren, suiker, azijn, olie.

Omdat ik nog nooit met cassave gekookt heb, wilde ik dat in elk geval gebruiken. Het is een tropische, zetmeelrijke wortel met een harde bruine schil en wit vruchtvlees. Sommige varianten moet je eerst wassen en koken omdat er een giftige stof in zit. Bij het voorkoken van de frietjes zag je dat zetmeel goed, de cassavestaafjes plakten bijna aan elkaar. Door de keuze voor cassave ben ik de hartige kant op gegaan. Of ik had het zetmeel eruit moeten winnen, en daar tapiocaparels voor in de bubble tea voor moeten maken.

Oordeel? Vet en zout is altijd goed, zou je zeggen. Ik vond zelf de pastinaakfrietjes aan de zachte kant, maar de cassavefrietjes waren wel krokant. De granaatappel kleurde de mayonaise mooi paarsroze, maar een iets zuurdere granaatappel was lekkerder geweest. Misschien dat ik toch maar voor een brownie met bramen en kaneel had moeten gaan.

Cassave- en pastinaakfrietjes met granaatappelmayonaise

• 1 cassavewortel (± 500 gram)
• 2 pastinaken (± 500 gram)
• olie om in te frituren
• 125 gram granaatappelpitjes
• 1 eidooier
• snuf zout
• 1 theelepel citroensap
• ± 125 ml zonnebloemolie

Schil de cassave en snijd in frietjes. Doe ze in een pan met wat gezouten water en breng aan de kook. Laat 4-5 minuten koken en giet dan af. Laat afkoelen op een schone theedoek. 

Doe hetzelfde met de pastinaak maar kook deze iets korter. 

Pureer de granaatappelpitjes met de staafmixer en giet door een fijne zeef. Kook het sap tot de helft in zodat de smaak geconcentreerder wordt. Laat afkoelen. 

Klop in een niet te grote kom de eidooier (op kamertemperatuur) los met het zout en citroensap. Druppel er een beetje olie bij terwijl je blijft kloppen en de olie opgenomen is. Doe er zo druppeltje voor druppeltje ± 1/3 van de olie bij. Daarna kun je de olie in een klein straaltje erbij doen, terwijl je blijft kloppen. Het moet een dikke mayonaise worden. Roer het afgekoelde granaatappelsap er beetje voor beetje door. 

Verhit een frituurpan tot 160C. Frituur de pastinaak in ± 4 minuten lichtbruin. Laat uitlekken op een stuk keukenpapier en bestrooi met wat zout. Verhoog de temperatuur tot 170C en bak de cassave in ± 4 minuten lichtbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout. 

Serveer de frietjes van cassave en pastinaak met een dikke klodder mayonaise.

Wat maakten de overige deelnemers?
- Mirne maakte brownies met kaneel en bramen
- Jody bakte koekjes met pastinaak
- Katrin maakte een zoete bojo-variant met granaatappel
- Marcella bakte een plaatcake met pastinaak en bramen
- Annelies maakte chocolademousse met bramensaus
- Elisabeth maakte een hartige clafoutis met pastinaak
- Terka snackte haar cassavechips weg

Paprika met kikkererwten en bloemkoolcouscous

Weer een lekkere vegetarische combinatie. De bloemkoolcouscous als sologerecht is wat saai. Maar samen met de paprika met kikkererwten een goede maaltijd. Als je de kaas weglaat, en bijvoorbeeld vervangt door gefruite uitjes, is het zelfs een veganistisch gerecht geworden.

Paprika gevuld met kikkererwten en bloemkoolcouscous met granaatappel en olijven

(6 personen)

• 6 rode paprika's
  
• olijfolie
• peper, zout
• 600 gram gare kikkererwten
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 theelepel kurkuma
• zout
• 150 gram witte kaas
• wat nigellazaad
• 1 grote bloemkool
• pitten van 1 granaatappel
• 150 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
• 1/2 bosje koriander
• 1/2 bosje munt

Verwarm de oven voor op 180C. Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes. Wrijf de bolle kant in met olie en leg ze op een bakplaat met de bolle kant boven. Zet de paprika's ± 15 minuten in de oven zodat ze wat zachter worden. 

Verhit ondertussen in een hapjespan wat olie en fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg de peper en kurkuma toe en fruit 1 minuut mee. Doe er een paar lepel water en de kikkererwten bij. Prak de kikkererwten grof, maak er geen puree van. Voeg zout naar smaak toe. 

Haal de bakplaat met de paprika's uit de oven, keer de paprika's. Vul de helften met de kikkererwten ven verkruimel de kaas erboven. Bestrooi met wat nigellazaad. Zet de paprika's terug in de oven en laat in nog ± 20 minuten verder gaar en heet worden. 

Maak ondertussen de bloemkoolcouscous. Breng een liter water aan de kook. Snijd de bloemkool in roosjes en maal fijn in de keukenmachine. Doe in een grote kom, bestrooi met wat zout en giet het kokende water erover. Spoel na met koud water. Laat uitlekken in een vergiet. Doe de bloemkool in een kom en meng met de granaatappel, olijven, koriander en munt. 

Taart met veel noten en zaden, frambozen en cashewnotenroom - glutenvrij

Deze taart van greenkitchenstories stond al een tijd op mijn lijstje om te maken. Omdat het niet mijn gewone bakroutine is, moet ik er net iets meer moeite voor doen, dus de rauwe cashewnoten waren bijna over de tht-datum. Die had ik namelijk al wel gekocht.

De hoeveelheid voor de bodem in het oorspronkelijke recept was veel te veel, daar kon ik nog een bodem van maken. Die tweede bodem heb ik in de vriezer gestopt, lekker makkelijk. Hij is namelijk erg lekker. En als je geen gluten mag, is dit een handige bodem voor bijvoorbeeld een kwarktaart.

Taart met veel noten en zaden, frambozen en cashewnotenroom

(springvorm van 20 cm doorsnee)

taart:

• 125 gram amandelen
• 40 gram zonnebloempitten
• 15 gram hennepzaad
• 100 gram dadels *)
• 20 gram kokosolie

vuling:

• 180 gram rauwe cashewnoten, minimaal 2 uur geweekt in koud water
• 1 limoen, rasp en sap  
• 1 theelepel vanilleextract
• 75 gram kokosolie, gesmolten
• 75 gram honing

topping:

• pitten van 1 granaatappel
• 100 gram diepvriesframbozen (nog bevroren)

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm.

Maal de amandelen, zonnebloempitten en hennepzaad in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Het hoeft geen meel te worden. Hak de dadels al wat kleiner en doe deze bij het mengsel in de keukenmachine. Maal even en voeg dan de kokosolie toe. Meng nog even door tot je een goed samenhangend mengsel hebt. Verdeel dit over de bodem van de taartvorm en zet de vorm een uurtje in de vriezer.

Laat de cashewnoten uitlekken.  Doe ze in een blender met de overige ingrediënten en maal tot een pasta. Verdeel deze over de bodem en zet een uurtje in de vriezer.

Pureer de bevroren frambozen met de granaatappelpitten en verdeel dit over de bovenkant van de taart. Bewaar in de vriezer, maar haal de taart een uurtje voor het eten uit de vriezer. 

*) Gebruik dadels waarop op de verpakking verse dadels staat, ook al vraag ik me af hoe vers dit is. Op mij komen ze halfgedroogd over. Deze dadels zijn nog redelijk zacht, dus plakken de nootjes goed aan elkaar. 

Quinoa met granaatappel, komkommer, olijven

Een gerecht dat erg veelzijdig is. Koud als salade, als bijgerecht, lauwwarm, een restje bij de lunch. Dit soort gerechten zijn bij mij een routine geworden. De basis is bulgur/couscous/quinoa. Vaak koriander en munt. Granaatappel of watermeloen of sinaasappel. Soms olijven, soms witte kaas. Komkommer, geraspte koolrabi, een stengel bleekselderij, tomaten, paprika. En daardoor smaakt het elke keer weer anders, maar elke keer lekker.

Nu ik de foto bekijk vraag ik me af of dit wel met quinoa is of dat ik bulgur heb gebruikt. Misschien is dat zelfs wel een betere optie, omdat quinoa een beetje te hip is geworden. De combinatie van een stijgende vraag in de westerse wereld en misoogsten in Zuid-Amerika heeft er toe geleid dat de bevolking daar minder quinoa kan eten. Geen aanbod, of te duur. Dat kan toch niet echt de bedoeling zijn van een voedingshype. Er zijn hier genoeg alternatieven.
Als ik quinoa heb gebruikt, is het uit de megagrote zak die ik een jaar geleden of zo bij de groothandel kocht, en die ze nu dus ook niet meer hebben. En als de quinoa op is, is tie op.....

In elk geval is het met beiden lekker

Quinoa met granaatappel, komkommer en olijven

• 200 gram quinoa
• 1 rode ui
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 1 granaatappel
• 100 gram zwarte olijven
• 1 komkommer
• 1/2 bosje verse koriander
• 2 eetlepels olijfolie

Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.

Snipper de ui heel fijn en doe in een bakje met de azijn en een lepel water. Verhit 15 seconden op vol vermogen in de magnetron en laat dan staan tot je de salade gaat samenstellen.

Peuter de zaadjes uit de granaatappel.

Halveer de olijven.

Snijd de komkommer over de lengte doormidden en schaaf in dunne plakjes. 

Hak de koriander fijn. 

Roer de olijfolie bij de ui met azijn. Breng op smaak wat zout en peper. 

Meng alles door elkaar, maar houd wat granaatappel achter om over het gerecht te strooien. 

Salade van waterkers, granaatappel en mozzarella

Lekker hoeft niet ingewikkeld te zijn. Dat bewijst deze salade. Wij aten 'm als lunch, maar als voorgerecht doet ie het ook goed. Roze granaatappelpitjes zorgen voor vrolijkheid op tafel.

Salade van waterkers, granaatappel en mozzarella

• 1 bosje waterkers
• 1 kleine granaatappel
• 1 bol buffelmozzarella
• 1 theelepel witte balsamicoazijn
• 2 eetlepels lekkere olijfolie

Was de waterkers, slinger droog, scheur kleiner en verwijder eventuele hele grote en stugge takjes.

Peuter de pitjes uit de granaatappel.

Meng de azijn met de olie. Meng 2/3 van de dressing in een kom door de waterkers. Schik op 2 borden. Breek de mozzarella in stukjes en verdeel over de waterkers. Bestrooi met de granaatappelpitten en sprenkel de rest van de dressing erover. 

Spelt/pastinaak/granaatappel/aubergine

De laatste thuisafgehaald-bij-mij-thuis was een speltfeestje. Vooraf een crostini van zelfgebakken speltbrood, daarna 2 speltschotels en toe een appelkruimeltaart met (deels) speltbloem in plaats van tarwebloem. Dit recept is een van de 2 speltschotels. Voor veel eters was het de eerste keer dat ze op deze manier spelt aten. Voor mij trouwens ook pas de tweede keer. Maar iedereen was enthousiast. Dit is ook een lekker gerecht dat je met kerst op tafel kunt zetten. Lekker vrolijk door de granaatappelpitjes. Een lekker bijgerecht bij kip of kalkoen, maar als je bijvoorbeeld de aubergine eruit laat en in plaats daarvan een halve aubergine in de oven klaarmaakt, heb je een gerecht waar veel vegetariërs blij mij zullen zijn.

Spelt/pastinaak/granaatappel/aubergine

• 350 gram spelt
• 500 gram pastinaak
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel olijfolie + extra voor grillen
• 1 klein, rood, pittig pepertje, heel fijn gehakt
• 1 theelepel komijn
• 1 aubergine (±350 gram)
• 200 gram gare kikkererwten
• 1 granaatappel
• 1 deciliter yoghurt
• 3 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Kook de spelt gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. *)

Schil de pastinaak en snijd in kleine (0,5 bij 0,5 cm) blokjes. Breng aan de kook met wat gezouten water en kook 3-5 minuten tot de pastinaak gaar is. Giet af, schuif de pastinaak iets opzij en doe dan de honing en olie en peper en komijn in de pan. Schep op hoog vuur even om. 

Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 0,5 cm dik. Verhit een grilpan. Bestrijk de aubergine met olie en gril ze aan elke kant 3-4 minuten. Leg ze op een bord, bestrooi met wat zout en peper en snijd ze in reepjes.
Verwarm de kikkererwten in een pan of in de magnetron. 

Haal de pitten uit de granaatappel en peuter alle lichtgele vliesjes er tussen uit. 

Meng de koriander door de yoghurt. 

Meng de spelt, pastinaak, kikkererwten en aubergine door elkaar in een mooie schaal. Bestrooi met de granaatappelpitten. Verdeel de yoghurt er in mooie dotjes bovenop. 

*) mijn verpakking gaf aan: 3 uur weken en 1 uur koken. Gezien de lange kooktijd, is het slim op het hele pak spelt in een keer te koken en het restant in te vriezen. Dat werkt prima. 

Salade met waterkers, granaatappel en feta

En nog maar een salade.

Salade met waterkers, granaatappel, feta

• 1 bosje waterkers
• 1 granaatappel
• 100 gram feta
• 1/2 komkommer
• paar takjes munt (de blaadjes hiervan)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 - 1 eetlepel granaatappelsiroop (zuur)
• peper, zout

Maak de waterkers schoon en verwijder erg harde steeltjes. Slinger goed droog.

Peuter de pitjes uit de granaatappel en vang hierbij eventueel sap op. Zorg dat je alleen mooie, rode pitjes zonder witgele vliezen overhoudt.

Halveer de komkommer in de lengte en snijd in plakjes. 

Maak een dressing van de olie, peper, zout, granaatappelsiroop en eventueel opgevangen sap.

Schep de waterkers en muntblaadjes om met de dressing. Verdeel waterkers en komkommer over een schaal. Bestrooi met granaatappelpitjes en verkruimel de feta erboven. 

Serveer direct na het aanmaken want waterkers wordt snel slap. 

Een ottolenghifeestje - venkelsalade met granaatappel en feta

Met het bedankje voor het expwckerstetentje had ik een nieuw kookboek gekocht: Ottolenghi - het kookboek. Daar moest natuurlijk uit gekookt worden. De Ottolenghigerechten vragen er gewoon om in ruime hoeveelheden en veel variëteiten op tafel te komen. Dat wordt een beetje zielig als je dan maar met z'n 2-en bent. Af en toe doe ik een thuisafgehaald-bij-mij-thuis. De afhalers komen dan niet met hun bakje om eten af te halen maar mogen het gezellig bij ons opeten. Dat werd dus een Ottolenghifeestje. Ik maakte de volgende gerechten geïnspireerd door Ottolenghi:

• Brood met walnoten en cranberries
• Rode rijst met abrikozen, sinaasappel, pistachenoten en korianderyoghurt
• Gegrilde aubergine in pittige marinade met munt
• Geroosterde broccoli met knoflookpeperdressing
• Venkelsalade met granaatappel en feta
• Salade met bietjes, radicchio, sinaasappel, olijven en dille
• Geroosterde pompoen en courgette met verschillende zaadjes
• Worteltaart

Allemaal erg lekker. 

Hieronder het recept van de venkelsalade. De rest volgt vast nog wel een keer. 

Venkelsalade met granaatappel en feta

• 2 venkelknollen (ongeveer 600 gram)
• 1 granaatappel
• 150 gram feta
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• peper, zout
• 1 theelepel sumak
• 2 eetlepels peterselie

Schaaf de venkel (met een mandoline) in dunne reepjes.

Haal de pitten uit de granaatappel. Verwijder de witte vliesjes. 

Klop de olie, citroensap, sumak, peterselie en peper en zout naar smaak tot een dressing. 

Meng de dressing door de venkel. Schik de venkel op een wijde schaal. Bestrooi met de granaatappelpitten en verkruimel de feta erboven.