Lamsstoof met aubergine, abrikoos en wortel

Kerst was natuurlijk klein. Dus kozen we iets heel anders: de bbq ging aan. Wij zorgden voor spareribs mèt de bramen-bbq-saus. Het bezoek nam ook nog wat mee voor op de bbq: lekkere kalfshamburgers. Die kochten ze in een mooi pakket bij Ecofields. Omdat wij behoorlijk enthousiast over de burgers waren, neusde ik ook eens op de site. Ik kocht kalfs- en lamsvlees. Het vlees wordt gekoeld geleverd en je kunt het dus zelf invriezen, eventueel in de grootte die voor jouw huishouden handiger is. Met de lamspoulet maakte ik deze stoof. 

Lamsstoof met aubergine, abrikoos en wortel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 personen)

• 500 gram lamspoulet
• 3 eetlepels (koolzaad)olie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 stengels bleekselderij, fijngehakt
• 3 volle theelepels ras el hanout
• harissa naar smaak
• zout
• 2 tomaten, in stukjes
• 2 aubergines, in stukjes (± 600 gram)
• 500 gram worteltjes/waspeen, in schuine stukken van ± 3 centimeter
• 100 gram gedroogde abrikoos, in reepjes
• erbij: couscous en eventueel koriander/peterselie

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep droog. 

Verhit een braadpan en daarin 2 lepels olie. Bak het vlees (eventueel in 2 delen) rondom bruin en schep even op een bord. Doe de rest van de olie in de pan en fruit hierin de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Voeg knoflook en bleekselderij toe. Bak nog een paar minuten. Meng ras el hanout, harissa en zout door de groente. Voeg het vlees weer toe. Voeg de tomaten en 1 kopje lauw warm water toe. Laat het vlees met een deksel op de pan op laag vuur 1,5 uur pruttelen. 

Roer de aubergine erdoor. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe. Laat een kwartier pruttelen. Voeg dan de wortels toe en laat deze 30 minuten meestoven. Voeg tot slot de abrikozen toe en laat nog een kwartier stoven. Proef en voeg naar smaak zout en/of harissa toe. Nog wat langer stoven maakt niet uit. 

Geef er couscous bij. Bestrooi eventueel met wat fijngehakte verse koriander en/of peterselie. 

Vakantie-eten 2020-2 - Koolsalade met vijgen en spareribs

Bij de curryworst in Duitsland van manlief zat ook lekkere koolsalade. Toen we de 2e keer spareribs gingen eten was het voorstel om er koolsalade bij te maken. Dat recept komt straks, nu eerst het verhaal van de spareribs. Dan zijn we meteen bij de veranderde vakantieplannen. 

Niet alleen voor de zomer stond de VS in de planning, maar in de meivakantie zouden manlief en GZQ samen naar Texas gaan. Daar hoort bbq en Texmex eten bij. Naast steak van de bbq (daar komt binnenkort ook een blog over) ook spareribs van de bbq. Dat hebben we thuis nog nooit gedaan. Ik had dus bedacht om die een keer op de bbq klaar te maken. Dat kan nu, want we hebben (eindelijk) een simpele kettle-bbq en raad eens wie daar nu op barbecuet? Juist, ik. Dat vergde eerst een rondje internet want ik heb nog nooit gebarbecued. Ik maakte wel klaar wat er op moest en wat we er bij aten, maar aansteken en grillen dat deed ik nooit. De reden dat ik het dus nu wel gedaan heb is tijd. De spareribs moesten er met deze methode zo'n 3,5 uur in, dus als je dan om 6 uur wilt eten moet je wel de middag thuis zijn. 

Noskos is mijn held. Gedetailleerde uitleg met hoe je een bbq aansteekt, hoe je de bbq op temperatuur krijgt en houdt, en natuurlijk recepten voor fantastische spareribs. Dat ga ik niet allemaal overschrijven, dus klik lekker op de linkjes. 

Ik nam als basis het recept voor de classic ribs van Noskos. Omdat ik ongemarineerde ribs wilde hebben, kwam ik bij de Sligro uit bij een doos van 5 kilo uit de diepvries. Gelukkig los te wrikken van elkaar dus wel per stuk te ontdooien. In totaal zaten er 8 racks in. Beide keren maakte ik 3 racks klaar. De eerste keer heb ik de spareribs tussentijds bestreken met de mopsauce maar de 2e keer heb ik dat gelaten. Beide was goed.  

De avond voor het barbecueën werden de spareribs ingerubd. Daarvoor gebruikt ik wel een potje, maar dan wel een Texaans potje; dus toch een vakantietintje. Manlief is daar eerder geweest en heeft daar een goed zakelijk contact die ons aan de echte barbecue wil hebben. Die geeft elk bezoek dus zo'n potje rub mee. 

De barbecuesaus is erg goed, ook al heb ik 'm een klein beetje anders gemaakt dan het recept aangeeft. Kwestie van net niet de exacte ingrediënten in mijn voorraadkast. Witte rum in plaats van bruine rum, mosterdpoeder in plaats van mosterd, verse knoflook in plaats van knoflookpoeder, cayennepeper (minder dan 1 eetlepel!) in plaats van chilipoeder, de liquid smoke vervangen door een beetje gerookt paprikapoeder en verhoudingsgewijs was minder ketchup. Want 4 cups is dus wel wat meer dan een fles van 500 milliliter. 

Dan nu het recept voor de koolsalade. Voor de dressing gebruikte ik een mosterd met vijgenchutney*) erdoor. Vaak zit er in een koolsalade iets zoets als appel of rozijnen. Vanwege die mosterd vond ik de combinatie met gedroogde vijg wel een lekker idee. 

Koolsalade met vijgen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 150 gram geraspte wortel
• 250 gram dungeschaafde spitskool
• 50 gram gedroogde vijgen, in kleine stukjes
• 1 lente-uitje, in ringetjes
• 75 gram majoneis
• 35-40 gram vijgenchutneymosterd

Meng de mayonaise en mosterd door elkaar. Verdun eventueel met een drupje water. Meng in een grote kom wortel, kool, vijgen, lente-ui en mayonaise door elkaar. Maak de coleslaw het liefst een paar uur van tevoren. Dan wordt de kool net iets zachter. 

*) Dit potje dus - die zat in een vorige #foodybox. De majoneis is ook #vanton en die is erg lekker. Ook gewoon bij een bord zelfgemaakte friet. 

 

Thaise salade met groene papaja

Deze Thaise salade had ook genoeg pit en zuur om mijn gebrek aan smaak te compenseren. Ik kocht deze keer speciaal groene (onrijpe) papaja. De toko waar ik meestal kom heeft die eigenlijk altijd wel in de koeling liggen. Ik snap dat dat niet voor iedereen zo makkelijk te verkrijgen is. Deze Thaise smaken doen het ook goed bij courgetteslierten. Ik zou er wel eerder brede slierten van maken dan dunne spaghetti. Courgette is wateriger dan papaja en met brede linten blijft het knapperiger. Koolrabi zou ook goed kunnen, ook al is dat van zichzelf wat smaakvoller. Of gebruik deze dressing in een salade van blokjes komkommer. Het raspen van de papaja deed ik trouwens met mijn authentieke Thaise raspje. 

Thaise salade van groene papaja

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2-3 slierten kousenband (± 50 gram)
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode rawits, fijngehakt
• 15 gram palmsuiker
• 15 milliliter vissaus
• 20 milliliter limoensap
• 75 gram cherrytomaatjes, in kwarten
• 100 gram geraspte wortel
• 500 gram geraspte groene papaja
• 30 gram ongezouten pinda's, grof gehakt

Hak of snijd de kousenpand in hele kleine(± 0,5 centimeter) stukjes. Hak de knoflook fijn. Doe de kousenband, knoflook, rawit en palmsuiker in een vijzel en stamp alles door elkaar en alles flink gekneusd is. Meng vissaus en limoensap erdoor. Proef of de balans van pittig, zuur, zout en zoet goed is en pas eventueel aan. 

Meng de dressing in een grote kom met de wortel, papaja en tomaat. Bestrooi met de gehakte pinda's. 

bron: receptenboekje van de Thaise kookworkshop van een paar jaar geleden

Prikkelend wortel-sinaasappelshotje

Eerder schreef ik al dat mijn smaak een beetje van slag is. Dat is een bijwerking van terbinafine, wat ik slikte vanwege een schimmelnagel. Niets ernstig dus. Ook niet smakelijk, dus daar hebben we het verder niet meer over.
Over het niet smaken, daar hebben we het dan weer wel over. Ik proef minder zout en hartig, waardoor sommige dingen heel flauw zijn en andere dingen heel zoet. Wel handig als je wat gewicht kwijt wilt raken, want na 1 chipje is het wel weer goed. Je blijft er niet van dooreten. Maar een boterham met hagelslag smaakt ook raar. 
Ik ga er maar van uit dat het tijdelijke bijwerking is. Maar er zijn ook mensen die nagenoeg geen smaak hebben. Een van die mensen is Joke Boon. Zij heeft anosmie. Dat betekent dat je geen reukvermogen hebt. Omdat smaak voor het overgrote deel door reuk bepaald wordt, proeft ze heel erg weinig. Toch heeft zij veel met eten en schrijft zelfs kookboeken. Daarin geeft ze extra aandacht aan structuur en kleur. In 1 van haar kookboeken komt de sechuan button ter sprake. Dat zijn bloemknopjes en als je die eet krijg je een tintelend, prikkelend gevoel in je mond. Niet zozeer een smaak maar een gevoel. 

Ik proefde ze al eens tijdens het all you need is food event bij de stand van Koppert Cress en zag ze bij de Sligro. Het stond al een tijdje op mijn lijstje om er een keer iets verrassends mee te maken, maar daar moest wel een goede gelegenheid voor zijn. Een doosje is namelijk best prijzig (ik betaalde €10,85 incl btw) en hoewel het klein is, is het wel een beetje veel om voor 2 personen 1 gerechtje mee te maken en wat doe je dan met de rest? De combinatie van een smaak die van slag was en de sechuan button leverde mijn thema voor een thuisafgehaald-bij-mij-thuis: smakeloos. We begonnen met dit knaloranje prikkelend drankje.

Prikkelend wortel-sinaasappelshotje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 3 sinaasappels
• 1 limoen
• 3 deciliter wortelsap
• 1 theelepel verse gember, fijngeraspt
• snuf zout
• ± 8 sechuan buttons

Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Doe hetzelfde met de limoen. Doe de partjes in een kleine, hoge mengbeker. Voeg 4 sechuan buttons, de gember en een snufje zout toe. Pureer met een staafmixer. Voeg wortelsap toe en meng nog even. Proef of het tintelend genoeg is. Als je nog meer effect wilt, giet dan een deel van het drankje in een groot glas en pureer de extra sechuan buttons met het deel wat in de mengbeker is overgebleven. 

Ik vond de hoeveelheid sechuan buttons wel wat lastig. In een recept dat ik op internet had gevonden werd op 1 liter vocht 2 sechuan buttons gebruikt. Toen ik mijn drankje op basis van die verhouding proefde, merkte ik niet echt wat van de sechuan buttons. Misschien dat ze niet altijd even sterk zijn. Gebruik ze in elk geval niet in combinatie met vet, want dat doet het verrassende effect teniet. 

Sajoer lodeh

Mag ik hier Indonesische tjap tjoy tegen zeggen of gaan er dan veel mensen steigeren? Ondanks het gebruik van de kokosmelk in dit groentegerecht vind ik het er wel een beetje op lijken. Met de groente kun je variëren. Ik maakte een winterse, Hollandse variant door spruitjes te gebruiken. Een restje witte kool of Chinese kool kan ook heel goed. 

Sajoer lodeh

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 kippenbouillonblokje (of groente als je het vegetarisch wilt houden)
• 250 gram spruitjes, gehalveerd
• 250 gram wortel, in plakjes
• 250 gram sperziebonen, doormidden gebroken
• 250 gram bloemkool, in kleine roosjes
• 250 gram tauge
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 theelepel kurkuma
• 1,5 theelepel korianderzaad (gemalen)
• 1,5 centimber verse laos
• mespuntje trassi (laat dit weg voor een vegetarische versie)
• 3 kemirinoten
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 200 milliliter kokosmelk
• 3 laurierblaadjes
• iets maizena

Breng een liter water aan de kook met het bouillonblokje. Kook elke groente (behalve de tauge) apart in een paar minuten net beetgaar. Schep met een schuimspaan uit de bouillon en spoel af met koud water om te ver doorgaren te voorkomen. Bewaar na het koken van de laatste groentesoort de bouillon. 
Maak ondertussen de boemboe en de saus. Maal hiervoor in een kleine keukenmachine (of met de staafmixer of in een vijzel) ui tot en met kemirinoten tot een pasta. Verhit de olie in een wok. Fruit de pasta een paar minuten tot het lekker begint te ruiken. Voeg de kokosmelk en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat een paar minuten zacht pruttelen. Voeg een scheut van de bouillon toe en bind eventueel iets met wat aangemaakte maizena. Meng alle groente erdoor en laat alles goed warm worden. Proef of er nog zout bij moet. 

Geef er rijst en een eigerecht bij. Of houd het simpel en doe gekookte en gehalveerde eieren in de sajoer lodeh. 

bron: kokkieslomo

Kotelet met aardappel, courgette, peen en feta uit de oven

De laatste keer toen ik vlees bij OK-vlees bestelde (daar koop ik buikspek, longhaas en ander vlees waar soms wat lastig aan te komen is) kocht ik ook een boerenkotelet. Een dikke karbonade, met een extra lang botje eraan. Die lag nog steeds in de vriezer, toen ik de Delicious van mei 2018 door las met daarin een recept voor een karbonade uit de oven met krieltjes, lentegroente en feta. Dat leek me lekker. Ik paste het wel een beetje aan aan mijn manier van koken. Want zo'n minicourgette uit het oorspronkelijke recept is natuurlijk erg leuk, maar is èn moeilijk verkrijgbaar èn een heel stuk duurder dan een gewone courgette. 

Varkenskotelet met rode aardappeltjes, peen, courgette en feta uit de oven

• 500 gram roodschillige aardappeltjes
• 400 gram waspeen
• 1 niet al te grote courgette (± 250 gram)
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• 4 blaadjes salie, in reepjes
• blaadjes van ± 6 takjes oregano
• peper, zout
• ± 12 tros-kerstomaatjes - per 3/4 bij elkaar
• 1 dikke varkenskotelet, met lang, schoongemaakt bot (± 400 gram)
• 50 gram feta
• 50 gram waterkers

Boen de aardappels schoon en snijd ze in stukjes van 2-3 centimeter. Kook ze in een laagje gezouten water ± 5 minuten. Schep uit de pan op een bord en laat even uitdampen. 

Snijd de waspeen in schuine stukken van 3-4 centimeter en kook ± 5 minuten in het water van de aardappels. Giet af. 

Snijd de courgette in 1 centimeter dikke halve plakjes. 

Verhit een koekenpan en doe er een beetje olie in. Bak de aardappeltjes op de snijvlakken bruin. (Deze stap kun je overslaan. In plaats daarvan schep je de aardappeltjes om met een beetje olie. Maar op deze manier krijg je een mooi goudbruin korstje op de aardappels en in de oven vind ik het altijd maar afwachten of ze mooi bruin worden.)

Verdeel de aardappel, bospeen en courgette over een grote ovenschaal. Bestrooi met knoflook, salie, oregano, peper en zout en besprenkel met wat olie. Verdeel de tomaatjes erover. 

Zet de schaal in een oven die je op 180C instelt. 

Bestrooi de kotelet met peper en zout. 

Verhit nog wat olie in de koekenpan en bak de kotelet aan elke kant 1-2 minuten om hem een mooi bruin korstje te laten krijgen. Leg dan bovenop de groente. Steek een thermometer in het dikste deel van het vlees en stel in op 70C. Laat de kotelet tot deze temperatuur garen. Dat duurde bij mij ± 25 minuten. 

Verdeel de feta over de kotelet en de waterkers over de groente.

Hartige taart met oranje paprika en wortel - foodblogevent

Bij het woord foodblogevent denk je misschien aan iets fysieks waar foodbloggers bij elkaar komen, vaak onder het genot van een drankje en een hapje, soms zelfs iets actiefs als een kookworkshop, ook vaak georganiseerd door een pr-bureau dan wel producent om aandacht te vragen voor zijn product. Dat is het in dit geval niet. Toen de bloggerswereld nog wat minder door de pr-wereld was ontdekt was er een online foodblogevent. Iemand bedacht een thema, bloggers verzonnen daar een recept met verhaal bij, de organisator wees iemand aan als prijswinnaar die het volgende thema verzon en die maand de host was. Ik deed er een enkele keer aan mee. 

Dat foodblogevent een tijdje slapend geweest maar is nu in een iets andere vorm weer nieuw leven ingeblazen. Het thema voor de maand april in in elk geval oranje. Natuurlijk geïnspireerd door koningsdag. Omdat oranje mijn kleur is, moet ik daar wel aan meedoen. 

Het kwam dus goed uit dat er in de foodybox een oranje paprika zat. Ik heb het idee dat die tegenwoordig breder verkrijgbaar zijn. Vroeger zag je in de supermarkt sporadisch. Vaak alleen rond koninginnedag of met een EK voetbal ofzo. Op de markt zag ik ze regelmatiger maar ook niet altijd. De laatste tijd dus wel, en ik had ze ook al in huis, dus ik had niet 1 oranje paprika maar 3. Als je ze alleen in een mix met rood en geel kunt krijgen, gebruik dan de oranje paprika voor de ringen bovenop en verwerk de gele en rode in de taart. 

Update: Van alle vrolijke oranje inzendingen voor het foodblogevent werd mijn inzending bekroond met de eerste prijs. Tweede prijs was voor het coquillegerecht, een koning waardig, van Thomas. Derde waren de kroontjesbroodjes van Ellouisa. Andere inzenders waren: stoofvlees met worteltjes, een oranje cocktailoranje sinaasappelvla, oranje hummus, bbq-sandwich met oranje saus, oranje marmelade, oranje kaaskoekjes. 

Hartige taart met oranje paprika en wortel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm van 22 centimeter)

• beetje gesmolten boter
• 2 theelepels wit sesamzaad
• 2 theelepels maanzaad
• 1 theelepel nigellazaad
• 600 gram wortel, in halve plakjes
• 6 eieren 
• 125 gram kikkererwtenmeel
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels geraspte verse gemberwortel
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel sriracha (of sambal)
• 3 oranje paprika's
• 100 gram geraspte cheddar
• 3 oranje paprika's

Doe een stuk bakpapier in de binnenkant van de springvorm. Vouw/duw zo ineen dat je ook de wanden bedekt. Bestrijk de wanden met de gesmolten boter en bestrooi met de zaadjes. Zet even in de koelkast.
Kook de wortel in een bodempje water in ± 10-12 minuten gaar en redelijk zacht. Giet af, laat iets uitdampen en stamp grof met een pureestamper.
Klop de eieren in een kom los en meng tot een klontvrij mengsel met kikkererwtenmeel, komijn, gemberpoeder en -rasp, kurkuma, zout en sriracha. Zet er eventueel de staafmixer in. Meng er de cheddar door.
Verwarm de oven voor op 200C.
Was de oranje paprika maar laat 'm heel. Snijd er een paar mooie ringen van een halve centimeter dik van en snijd de rest in kleine blokjes.
Meng de gestampte wortel en de paprikablokjes door het eimengsel. Giet het in de springvorm. Verdeel de oranje ringen over de bovenkant van de taart. Bak de oranje taart in 45-50 minuten gaar. Serveer met een groene salade van bijvoorbeeld rucola en gegrilde courgette ernaast. 

Inspiratie voor deze hartige taart met oranje paprika deed ik op bij de bloemkooltaart van Ottolenghi. 

Groentecrumble met haver, geitenkaas en boerenkooldressing

Heel veel groente gaat er in deze hartige crumble. Spruitjes, bietjes, pastinaak, wortel, pompoen en dan ook nog boerenkool in het sausje dat er bij gaat. Over deze overvloed aan groente gaat een laagje van havervlokken en geraspte geitenkaas dat lekker knapperig wordt in de oven. 

Omdat ik de foto niet terug kon vinden (of geen foto gemaakt had), aten we het nog een keer. Toen liet ik de pastinaak weg en gebruikte zoete aardappel in plaats van pompoen. Zie dit recept als een uitgangspunt en varieer met de groente. 

De afhalers waren ook enthousiast. Eén schreef:" Een heeeeeeerlijke groentebom!".

Groentecrumble met haver en geitenkaas en boerenkooldip

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 500 gram spruitjes
• 500 gram bietjes
• 2 theelepels korianderzaad, grof gevijzeld
• 500 gram pastinaak
• 500 gram wortel
• 1 theelepel venkelzaad, grof gevijzeld
• 1 theelepel komijnzaad, grof gevijzeld
• 3 teentjes knoflook, in de schil
• 2 + 2 eetlepels (koolzaad)olie
• 1 groene kabochapompoen (± 1 kilo)
• 1 rood pepertje, fijngehakt
• 150 gram havervlokken
• paar blaadjes verse salie, fijngehakt (± 1 theelepel)
• 300 gram geraspte geitenkaas
• 400 gram boerenkool aan de stronk
• 3 eetlepels tahin
• rasp en sap van 1 citroen
• ± 1 deciliter yoghurt

Maak de spruitjes schoon en halveer ze als ze erg groot zijn. Kook ze 2-3 minuten voor. Giet af, laat uitlekken en doe ze in een grote ovenschaal (of bakplaat).
Schil de bietjes, snijd ze in blokjes van ± 2 centimeter, doe ze in een magnetronbestendige schaal met een beetje water en verhit 10 minuten op vol vermogen. Schep tussentijds een keer om. Giet af en meng het gevijzelde korianderzaad erdoor. Doe de bietjes bij de spruitjes in de ovenschaal. 

Schil de wortel en pastinaak en snijd in plakjes van een 1/2 centimeter. Als de wortels erg dik zijn, halveer ze dan eerst. Meng de pastinaak en wortel met het venkel- en komijnzaad. Verdeel over de ovenschaal bij de andere groente. Leg de knoflookteentjes aan de zijkant van de groente. Besprenkel met 2 eetlepels olie.
Zet de schaal in de oven die je op 180C zet. Maak dan de pompoen klaar. Was de pompoen en snijd eventuele lelijke plekken in de schil weg. Halveer en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in schijven en die in stukjes van ± 2 centimeter. Meng de rode peper door de pompoen. Doe de pompoen bij de groente in de oven.
Meng in een kom havervlokken, olie, geitenkaas en salie door elkaar. Maal er wat peper over. Verdeel de crumble over de groente. Bak de groentecrumble 20-30 minuten tot de bovenkant lekker krokant is en de groente gaar is. Haal vlak voor het einde de knoflookteentjes uit de schaal. Die heb je nodig voor de boerenkooldressing. 

Ris terwijl de groentecrumble gebakken wordt de boerenkool van de stronk. Breng 1 liter water aan de kook met 2 theelepels zout. Blancheer hierin de boerenkool (eventueel in delen). Doe de geblancheerde boerenkool in een vergiet of zeef en spoel koud. Knijp goed uit.
Doe de boerenkool in een kleine keukenmachine. Doe de gepofte knoflook (zonder velletje), de tahin en citroensap en -raps erbij. Draai tot puree. Voeg de yoghurt toe en meng kort door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de groentecrumble met een schep van de boerenkooldressing ernaast. 

Taart met mandarijnencurd, gekonfijte mandarijn en wortel

Een beetje zon in de keuken. Dat mag wel met dit grijze weer. De oranje plakjes gekonfijte mandarijn stralen je tegemoet. 

Verder gaat er in deze taart zelfgemaakte "lemoncurd" van mandarijn. Mandarijnencurd dus. In principe kun je elke citrusvrucht hiervoor gebruiken. Wel gebruikte ik iets minder suiker dan in het recept voor lemoncurd. Een citroen is natuurlijk wat zuurder dan een mandarijn. 

Taart met mandarijn en wortel

(springvorm 20 centimeter - recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 5-6 mandarijnen
• 1 ei
• 25 gram boter
• 35 gram witte basterdsuiker
• 200 gram suiker
• 2 deciliter water
• 3 eieren
• 150 gram suiker
• 1 deciliter zonnebloemolie
• 100 gram Griekse yoghurt
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel kaneel
• 100 gram fijngeraspte wortel
• 100 gram mascarpone
• beetje poedersuiker

Boen de mandarijnen schoon.  Snijd uit het midden van elke mandarijn 2-3 dunne plakjes. Die worden gekonfijt. 

Rasp van 2 mandarijnen de schil en zet dit even apart. 

Pers alle mandarijnen uit. Meet 60 milliliter sap af. Pers eventueel nog een extra mandarijn uit als ze wat minder sappig waren of wat kleiner. Smelt de boter op laag vuur. Roer de suiker en het mandarijnensap erdoor. Klop het ei los in een kommetje. Houd het vuur laag en roer het ei erdoor. Blijf roeren met een pollepel en over de bodem schrapen tot het mengsel begint te binden. De mandarijnencurd is goed als je een beetje van de lepel laat afdruppen, dan met je vinger een streepje in de op de lepel achtergebleven curd trekt en dat streepje zichtbaar blijft. Giet de mandarijnencurd in een diep bord en laat afkoelen. 

Breng 2 deciliter water met de 200 gram suiker aan de kook. Doe hierin de mandarijnplakjes en laat op laag vuur 20 minuten pruttelen. Zet het vuur uit en laat de plakjes afkoelen in de siroop. Breng dan nogmaals aan de kook, laat 5 minuten pruttelen en laat weer afkoelen. Vis de plakjes mandarijn uit de siroop en leg ze op een vel bakpapier om te drogen. De siroop is een smaakmaker in andere baksels of - als je thee met suiker drinkt - lekker in de thee, of gebruik 'm als limonadesiroop. 

Klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm en vet de zijkanten in. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de eieren met de suiker tot een dik mengsel. Klop er beetje bij beetje de olie door. Meng er dan de Griekse yoghurt door. Zeef het zelfrijzend bakmeel en de kaneel boven de kom en meng door elkaar. Meng als laatste de wortel en de achtergehouden mandarijnrasp door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm en bak de wortelcake op 175C in 50-60 minuten gaar. Laat de cake afkoelen.

Snijd de wortelcake overlangs in 2 helften. Verdeel bijna alle mandarijnencurd over de onderste helft en dek af met de bovenste helft. Roer de mascarpone los met wat suiker naar smaak. Verdeel over de bovenkant van de taart. Zet de gekonfijte mandarijn tegen de zijkant van de taart. Gebruik eventueel een drupje curd als lijm. Maak een leuke versiering op de bovenkant met de achtergehouden mandarijnencurd. Zet de taart nog zeker 30 minuten in de koelkast om de mascarpone weer wat op te laten stijven voordat je de taart aansnijdt. 

Geroosterde bospeen met harissa, muntyoghurt en pistachenootjes

Ergens is iets misgegaan. Als gevolg van het reizen van manlief is hij steeds pittiger eten lekker gaan vinden. Dat betekent dat hij thuis af en toe klaagt over het gebrek aan pit in bepaalde gerechten. Ik vind een beetje pit wel lekker, maar er zijn ook genoeg gerechten te verzinnen waar gewoon geen pit in hoort. Dan wil hij nog wel eens naar een potje uit de koelkast grijpen. Ik heb verschillende pittige smaakmakers op voorraad. 

Een paar pepersauzen die ik geregeld gebruik heb ik op een rijtje gezet:

Sambal (oelek)

Dit is een pittige smaakmaker uit de Indonesische keuken die in de basis bestaat uit fijngestampte Spaanse pepers. Er bestaan veel verschillende varianten. Vers of gebakken, met gedroogde garnalen erdoor, met tomaat erdoor, milde en pittige varianten. 

Harissa

Deze pittige saus komt uit de Noord-Afrikaanse keuken. In Tunesië en Marokko wordt er veel gebruik van gemaakt. Naast pepers en tomaat gaan er ook specerijen als komijn en koriander door. Ook bestaat er harissa met rozenblaadjes. 

Sriracha

Dit is een Aziatische dunnere chilisaus met naast de pepers ook azijn, suiker, knoflook en zout. Populair geworden door het broodje buikspek van Momofuku. 

Gochujang

Deze chilipasta komt uit Korea. Spaanse pepers worden met sojabonen en rijst gefermenteerd tot een pittige pasta. 

Gebruik jij een andere pittige smaakmaker die ik ook zou moeten gebruiken? Laat dat weten via het commentaar. 

Ondanks dat deze pittige smaakmakers elk hun eigen oorsprong hebben, ben ik niet zo trouw. Ik gooi rustig sambal door een Marokkaanse tajine, en sriracha door een Mexicaanse chili. Alleen de gochujang doe ik niet zo snel ergens anders door omdat het gefermenteerde toch net een andere touch geeft dan alleen maar pit. In die zin ben ik dus best een luie kok. 

Daarentegen was ik bij dit recept met geroosterde wortels niet lui: ik maakte de harissa zelf. In een foodybox zat een pakketje van Westlandpeppers om zelf chilisaus te maken. Die chilisaus vond ik een beetje saai, dus ik gebruikte de peper (en nog eentje extra) en paprikaatjes met nog wat extra ingrediënten. Wie weet ben ik bij de volgende lading geroosterde worteltjes wel lui: in diezelfde foodybox zat ook een potje harissa. 

Geroosterde bospeen met harissa, muntyoghurt en pistachenootjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 bossen peen 
• 3 eetlepels (koolzaad)olie
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 (of 2) rode Spaanse pepers
• 6 rode snackpaprikaatjes (of 1 grote rode)
• 2 teentjes knoflook (ongepeld)
• 150 gram Griekse yoghurt
• blaadjes munt van 4-5 takjes
• 20 gram ongedopte pistachenootjes
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel karwijzaad
• 2-3 eetlepels (kool)zaadolie

Haal het loof van de bospeen, boen de worteltjes schoon onder de kraan en dep ze droog met een theedoek. Meng de gemalen komijn met 2 eetlepels olie en schep de bospeen hier mee om. Schep alles op een bakplaat. 

Zet de grill aan. Mijn oven kan op een circulatiegrillstand (gril en oven tegelijk en ik zette 'm op 180C). 

Wrijf met de laatste lepel olie de peper en paprika in en leg deze, samen met de knoflook, op de bospeen. Zet de bakplaat met de groente ± 10 minuten onder de grill. Schep alles om en leg de peper en paprika weer bovenop zodat de andere kant ook kan blakeren. Gril nog 10 minuten. Haal de paprika en peper en knoflook uit de oven. Afhankelijk van hoe dik de bospeen was, en hoe zacht deze nu is, rooster je de peen nog een tijdje op 180C (zonder grill). Zet anders de oven uit en laat de bakplaat met worteltjes in de oven staan. 

Maak ondertussen de muntyoghurt door de blaadjes munt fijn te hakken en deze door de yoghurt te roeren. 

Rooster ook de pistachenootjes even in een droge koekenpan en hak ze daarna grof. 

Rooster ondertussen het komijn-, koriander- en karwijzaad in een droge koekenpan en vijzel middelgrof. Het is de bedoeling dat het deels poeder is, maar dat je ook nog halve zaadjes ziet. 

Peuter het zwarte vel van de paprika en pepers. Pers de knoflook uit het velletje. Als je de harissa minder pittig wilt, verwijder je ook de zaadjes uit de peper. In de snackpaprika's zitten nauwelijks zaadjes. Als je een grote paprika hebt gebruikt, moet je wel even de zaadjes daaruit halen. Pureer in een kleine keukenmachine peper en paprika met de knoflook, de zaadjes en 2-3 lepels olie tot een pittige puree. Voeg naar smaak wat zout toe. 

Smeer wat yoghurt uit over een platte schaal en druppel er wat harissa op. Schep hierop de geroosterde bospeen. Verdeel de rest van de yoghurt en harissa er in dotjes over. Bestrooi met de pistachenootjes.

Hartige wortelcake met feta en komijn

Elke zaterdag verschijnen er op de website van The Guardian een paar recepten van Ottolenghi. Ik kijk niet elke week, maar wel geregeld. Een tijdje terug zag ik het recept voor een hartige cake met biet. Die maakte ik en was erg lekker. Voortbordurend op het concept "hartige cake" maakte ik deze hartige wortelcake met feta en komijn. Ook geslaagd. 

En wanneer eet je dit nu? Ottolenghi bestempelt het meer als een brood (loaf). Niet zozeer om sandwiches van te maken, maar wel als sneetje besmeerd met boter. Wij aten het bij de avondmaaltijd met een dikke soep en wat rauwkost. Wat over was, de volgende dag bij de lunch in de plaats van een gewone boterham.

Hartige wortelcake met feta en komijn

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 50 gram havermout
• 30 gram pompoenpitten
• 30 gram zonnebloempitten
• 1,5 theelepel komijnzaad, grof gekneusd
• 2 eieren
• 70 gram zonnebloemolie
• 80 gram crème fraîche
• ± 1 theelepel harissa
• 100 gram bloem
• 100 gram volkorenmeel
• 1/4 theelepel baking soda
• 2 theelepels bakpoeder
• 1,5 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper, gemalen
• 1/2 theelepel zout
• 200 gram geraspte wortel
• 150 gram feta, in stukjes

Warm de oven voor op 170C. 

Meng in een bakje havermout, pompoenpitten, zonnebloempitten en komijnzaad.

Klop in een kom de eieren los met de zonnebloemolie, crème fraîche en harissa. 

Meng in een grote kom bloem, volkorenmeel, baking soda, bakpoeder, kurkuma, zwarte peper en zout. Schep hierop - op 1 eetlepel na - het havermout-pittenmengsel. Giet het eimengsel erop en meng met een stevige spatel door elkaar. Het is eerder deegachtig dan beslagachtig. Meng er de wortel en feta door. 

Verdeel het deeg over de cakevorm. Strooi de achtergehouden pitten erover. Bak de cake 45 minuten in een oven. Dek dan de bovenkant af met aluminiumfolie en bak nog 30-40 minuten. Controleer of de cake gaar is door een cocktailprikker in de cake te steken. Als er geen deeg meer aan kleeft, is de cake gaar. 

Laat de hartige wortelcake 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna verder op een rooster tot lauw voordat je 'm aansnijdt. 

Gado gado

Ontmoedigd door de lijst voor de pindasaus omdat je die meestal met een potje maakt?  Maak dan pindasaus zoals je die altijd maakt. Die vind je blijkbaar lekker genoeg en is wel een stukje sneller.  
Vervolgens nog een keer ontmoedigd omdat je de groenten allemaal apart klaarmaakt? Met deze slimme tips scheelt het op de dag zelf best wat tijd:
- Eet 1-2 dagen ervoor iets met gekookte aardappels en kook 1-2 aardappels extra.
- Kook de eieren met de aardappels mee en vis ze er na 10 minuten uit.
- Eet 1-2 dagen ervoor iets met gekookte wortels en kook wat extra. Een restje gekookte sperzieboontjes is ook erg lekker in de gado gado. 
Op de dag dat je dan de gado gado eet, hoef je alleen maar kool en tauge te blancheren, komkommer te snijden, tempeh te bakken en de lontong te koken en pindasaus te maken - die als je voor de pakjes&zakjesvariant gaat zo klaar is. De rijst kost dan de meeste tijd. Die kun je ook weglaten of je kookt een beetje snelkookrijst.
Nog steeds te veel werk? Ja, dan weet ik het ook niet. Probeer het toch want gado gado is toch wel erg lekker. 

Gado gado

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 200 gram gekookte aardappel (koud)
• 200 gram gekookte wortel (koud)
• 1/4 Chinese kool (± 300-400 gram)
• 200 gram tauge
• 1 komkommer
• 4 eieren
• 1 zakje lontong
• 1 blok tempeh (400-450 gram)
• ketjap
• 2 eetlepels + 2 theelepels zonnebloemolie
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 2 theelepels sambal (of meer naar smaak)
• 4 centimeter geraspte gember
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 200 gram pindakaas
• 3-4 deciliter kokend water
• 25 gram geraspte kokos
• 1 eetlepel ketjap manis
• ± 1 theelepel citroensap
• gefruite uitjes
• eventueel kroepoek voor erbij

Snijd de Chinese kool in dunne reepjes. Breng een pan gezouten water aan de kook. Kook de koolreepjes ± 2 minuten. Schep ze uit de pan met een schuimspaan, doe in een zeef en spoel met koud water. Leg de kool op schone theedoek om snel af te koelen en "uit te lekken".
Gebruik het kokende water om de taugé te overgieten. Laat uitlekken.
Was de komkommer, snijd de kontjes eraf, halveer in de lengte en snijd onder een hoek in schuine plakjes.
Kook de eieren hard, laat ze schrikken in koud water en pel ze. Snijd in kwarten.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snijd de tempeh in plakjes. Bestrijk met ketjap. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de plakjes tempe aan elke kant 3-4 minuten.
Maak de pindasaus. Verhit de 2 theelepels olie in een steelpan met dikke bodem. Fruit de ui een paar minuten. Voeg de sambal, gember, knoflook toe en fruit even mee. Doe dan koriander, komijn, kurkuma en gemberpoeder erbij en roer even door. Meng de pindakaas erdoor. Roer het kokende water door de saus. Het mengsel wordt eerst dikker, maar roer rustig verder. Bij mij schiftte de saus een beetje en kwam er olie bovendrijven. Dat betekent dat je voordat je een schep over de gado gado schept je de saus gewoon even moet doorroeren. Voeg kokosrasp, ketjap en citroensap toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Proef of je de pindasaus lekker vindt. Voeg eventueel meer ketjap, sambal of citroensap toe.
Verdeel de groente, ei en tempeh over een grote schaal. Schep er wat pindasaus over en bestrooi met de gefruite uitjes. Geef de rest van de pindasaus, de in blokjes gesneden lontong en eventueel de kroepoek bij.

Oranje vlechtbrood met wortelsap en tijm

Oranje vlechtbrood ter gelegenheid van de 50e verjaardag van onze koning Willem-Alexander. Nou ja, eigenlijk niet speciaal voor hem, want ik bakte het voor een etentje een tijdje geleden. Omdat ik wortelsap door het deeg heb verwerkte kreeg het brood een oranje kleur. Vandaag is dus een mooie gelegenheid om het recept van dit oranje brood te posten.

Oranje vlechtbrood met wortelsap en tijm

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 deciliter wortelsap
• 1,25 deciliter water
• 2 theelepels verse tijmblaadjes
• 200 gram volkorenmeel
• 300 gram bloem
• 10 gram droge gist
• 8 gram zout
• 30 milliliter zonnebloemolie
• 1 eetlepel wit sesamzaad
• 1 eetlepel maanzaad

Verwarm wortelsap, water en tijm in een pannetje tot handwarm. 

Doe meel, bloem, gist, zout en olie in de kom van de broodbakmachine en voeg het wortelsap toe. Kneed in ± 10 minuten tot een mooie deegbal. 

Vet een kom in, wentel de bal een keer rond en laat 'm dan in de kom liggen. Dek af met een deksel/plastic folie/vochtige theedoek. Laat het deeg een uur rijzen. 

Stort het deeg op een werkblad en duw de lucht er voorzichtig uit. Verdeel het deeg (ik gebruik altijd de weegschaal voor een eerlijke verdeling) in 3 delen. Rol elk deel uit tot een worst van ± 30 centimeter lang. Strooi het sesamzaad in een lange streep op het werkblad en rol 1 worst daardoor. Doe hetzelfde met het maanzaad. Vlecht van de strengen ene vlecht en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek het brood af met een vochtige theedoek en laat nogmaals 30-45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 190C. Bak het oranje vlechtbrood in ± 35 minuten gaar. Laat afkoelen op een rooster. 

Eclairs met wortel, witte chocolade en walnoot

Als ik karamel-zeezout zeg, waar denk je dan aan? Tien tegen één aan de melkchocolade van Tony's Chocolonely met karamel en zeezout. Die is inderdaad, ook al ben ik geen liefhebber van melkchocolade, erg lekker. 
Maar Tony's Chocolonely heeft ook al een aantal jaar aan het einde van het jaar limited edition repen. Vorig jaar leken ze me alledrie wel wat en kocht ik ze. Met die smaakcombinaties als de inspiratiebron verzon ik een paar gerechten. 

Als eerste was de melk-cola-knetter aan de beurt. 

Ik maakte chocolademousse van melkchocolade. Bovenop de mousse kwam een laagje colagelei en vlak voor het serveren strooide ik daar wat knettersnoep over. Dat was een raar toetje. Het was niet echt vies, maar vooral heel zoet. En cola zonder bubbels smaakt raar. Dat wist ik eigenlijk ook wel, want cola zonder prik is gewoon vies. Het knettersnoep had het gebrek aan prik moeten compenseren maar dat werkte niet helemaal goed uit. 

Als tweede inspiratiebron was de witte reep met wortel en walnoot aan de beurt. Vlak daarvoor had ik een Australische Masterchef-aflevering gezien waarin de deelnemers eclairs moesten maken. Dus eclairs werden het. Bak de soesjes op de dag dat je ze gaat eten. Dat maakt echt een wereld van verschil. Sowieso kun je ze niet lang van tevoren vullen. Het is maken en eten.

Voor wat ik maakte met de pure reep met gember en citroen in gedachten moet je nog een paar nachtjes geduld hebben. 

Eclairs met wortel, witte chocolade en walnoot

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 150 milliliter wortelsap
• 20 gram suiker
• 15 gram custardpoeder
• sap van 1/2 limoen (± 15 milliliter
• sap van 1/2 sinaasappel (± 30 milliliter
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• 50 gram suiker
• 90 milliliter water
• 40 gram boter, in blokjes
• 60 gram bloem
• snuf zout
• 2 eieren
• 0,75 deciliter slagroom
• 100 gram witte chocolade, grof gehakt
• 1 theelepel kokosolie

Wortelcustard:
Breng in een kleine steelpan het wortelsap aan de kook. Roer de suiker en het custardpoeder met een beetje van het wortelsap tot een klontvrij papje. Roer dit door het kokende wortelsap, zet het vuur laag en laat 1 minuut op laag vuur pruttelen tot het eruitziet als een dikke vla. Roer van het vuur af het limoen- en sinaasappelsap door de vla. Laat afkoelen. 
Walnootpraline:
Leg de walnoten in een enkele laag op een stuk bakpier dat op een hittebestendige ondergrond ligt.
Strooi de suiker in een gelijkmatig laagje over de bodem van een kleine pan met dikke bodem. Sprenkel er een paar druppels water over. Laat op halfhoog vuur de suiker rustig smelten. Verschuif de pan af en toe als de ene kant veel sneller gaat dan de andere kant. Als de suiker gesmolten is, kan het vuur hoger. Kook tot een lichtbruine karamel. Dit gaat snel. Giet de hete karamel over de walnoten en laat afkoelen en hard worden. Maal het daarna redelijk fijn in de keukenmachine. Bewaar in een luchtdicht afgesloten bakje. 

Soezendeeg:

Verwarm het water met de blokjes boter in een hoge, smalle pan met een dikke bodem. Laat de boter in het warme water smelten en breng het dan snel aan de kook. Voeg in 1 keer de bloem en het zout toe en roer met een houten lepel door elkaar tot zich een deegbal vormt. Roer 1 minuut op laag vuur door tot het deeg iets droger wordt en bijna begint vast te kleven aan de pan. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen. Klop ondertussen 1 ei los in een kommetje. Klop het andere ei krachtig door de deegbal tot het ei helemaal is opgenomen. Klop op dezelfde manier het andere ei beetje bij beetje erdoor. Het deeg is goed als het in grote klodders van de lepel afdrupt. Het moet een stevig deeg blijven, maar wel in gedeeltes van de lepel afvallen, niet in 1 grote klont. 

Verwarm de oven voor op 210C. 

Doe het deeg over in een spuitzak met een ronde spuitmond van 1 centimeter doorsnee. Leg een vel bakpapier (of gebruik een bakmatje) op een bakplaat en besprenkel met een paar druppels water. Spuit van het soezendeeg reepjes van ± 5 centimeter lengte. Bak de eclairs 10 minuten op 210C en verlaag de temperatuur dan naar 180C. Bak ze nogmaals 10 minuten. Haal ze dan uit de oven en knip een gaatje aan de zijkant en zet ze nog 2-3 minuten zodat de stoom kan ontsnappen. Laat afkoelen op een rooster.
Samenstellen eclairs:
Doe de witte chocolade met de kokosolie in een hittebestendige kom. Hang deze in een pan boven een laagje bijna kokend water en laat de chocolade rustig smelten. Roer dan door tot een egaal mengsel en laat iets afkoelen. 
Klop de slagroom stijf. Spatel de slagroom door de wortelcustard en doe het mengsel in een spuitzak met een klein spuitmondje. 
Vul de eclairs met de wortelcustard. Je kunt dat doen via het gaatje waardoor de stoom is ontsnapt, maar je kunt ze ook doormidden snijden. 
Strijk de witte chocolade over de bovenkanten van de eclairs. Bestrooi met walnootpraline. 
Serveer direct. 

Pad thai - thais rijstnoedelgerecht

Laatst aten wij weer een keer pad thai, het gerecht met rijstnoedels uit Thailand. Ik gebruik mijn blog ook als eigen naslagwerk, dus zocht ik even naar het recept, maar kon het nergens vinden. Bleek ik het niet eens geblogd te hebben. Terwijl wij toen ik net terug was uit Thailand het geregeld aten. Deze keer was het wat langer geleden, vandaar dat ik het even op wilde zoeken.
Dus bij deze. Het gerecht is van zichzelf best neutraal van smaak. Hoogstens wat zoet-zoutig. De garnering van pinda's, pepertjes en lente-ui heb je echt nodig vind ik. Die pept de pad thai echt op.

De manier waarop ik pad thai maak, is zoals ik die in Thailand tijdens een kookworkshop geleerd heb. Knoflook, vissaus en oestersaus zijn de smaakmakers. Heel simpel dus. Als je gaat zoeken naar recepten voor pad thai kom je heel veel varianten tegen. Met tamarinde, met gember, met een zakje mix. Blijkbaar mag er veel. Ik vind "mijn" recept aardig in de buurt komen van de pad thai zoals ik die in Thailand heb gegeten, en het is ook nog een keer een gemakkelijk recept, dus voor mij is dit pad thai. 

In het recept wordt oestersaus gebruikt. De eerste keer dat ik dat kocht, heb ik even wat voorwerk gedaan via aziatische ingredienten en kocht ik de pandabrand van Lee Kum Kee. Nu kreeg ik laatst de premium oestersaus van hen tijdens het #aynif (en nog een flesje in de #foodybox kerst) en gebruikte ik die. Ik lees bij Aziatische ingrediënten dat in die laatste meer oesterextract zit, dus proef tussendoor even je pad thai en gebruik misschien wat minder oestersaus. Nog een klein tipje: bewaar een aangebroken fles in de koelkast. Bij een aantal producten waar dat op de verpakking staat, hoeft dat niet perse, maar bij oestersaus wel. 

Pad thai

(2-3 personen)

• 250 gram tofu
• 200 gram brede (5 millimeter) rijstnoedels
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 100 gram wortel, in kleine stukjes
• 150 gram choi sum
• 1 theelepel suiker
• 1,5 eetlepel vissaus
• 2 eetlepels oestersaus
• 2 eieren
• 100 gram tauge
• 25 gram pinda's, gehakt
• 2 lenteuitjes, groen en wit in ringetjes
• 1 klein scherp pepertje (rawit), heel fijn gehakt
• 1 limoen, in partjes

Snijd de tofu in plakken en leg ze een paar uur tussen een theedoek om vocht kwijt te raken. Snijd daarna in blokjes.
Week de rijstnoedels ± 10 minuten in heet (niet kokend) water tot ze beetgaar zijn. Ze moeten zeker niet te zacht worden want je gaat ze ook nog roerbakken. Spoel na met koud water en laat uitlekken en meng er wat olie door tegen het plakken als je ze niet direct gebruikt.
Snijd de steel van de choi sum in stukjes en het blad in reepjes. Houd van elkaar gescheiden.
Verhit de wok en laat daarin de olie heet worden. Fruit de knoflook tot deze licht begint te kleuren. Voeg dan de wortel en stengelstukjes choi sum toe. Roerbak een paar minuten tot de groente zachter wordt. Doe de blokjes tofu erdoor en warm even mee. Doe de noedels erbij en schep door elkaar. Maak dan het midden van de pan vrij en doe daarin de vissaus, oestersaus, suiker, een klein beetje water en breek het ei hierin. Roer vanuit het midden alles door elkaar. Het ei stolt. Schep op het laatst de tauge erdoor.
Schep de pad thai in kommen en bestrooi met de pinda's, lente-ui, peper naar smaak en knijp de limoen erboven uit.