zondag 28 september 2014

Lauwwarme maaltijdsalade met bloemkool, kikkererwten en mango

Ottolenghi heeft een nieuw kookboek, Plenty More. Ik heb het nog niet gelezen, maar het staat hoog op mijn verlanglijstje. Wel heb ik op de site van The Guardian al een paar recepten mogen voorproeven, en het leest allemaal weer lekker weg. Deze combinatie komt daar dacht ik niet vandaan, maar zag ik ergens voorbij komen als "uit het nieuwe boek van Ottolenghi". Ik weet niet wat hij ervan maakt, maar van deze op het oog toch wat vreemde - maar wel lekkere- combinatie maakte ik dit.

Lauwwarme maaltijdsalade met bloemkool, kikkererwten en mango
    afbeelding-mango-bloemkool-kikkererwten-salade
  • 1 bloemkool
  • 1 eetlepel olie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 400 gram gare kikkerwten
  • 1 dl yoghurt
  • 1/2 bosje koriander, fijngehakt
  • 1 theelepel honing
  • 1 groene turkse peper, fijngehakt
  • 50 gram zwarte olijven, fijngehakt
  • 1 middelgrote mango, in blokjes (± 350 gram)
Snijd de bloemkool in kleine roosjes, ongeveer 2-3 cm. Doe ze in een pan met wat zout. Giet hierover zoveel kokend water dat ze net onder staan, breng weer aan de kook en laat 2 minuten koken tot de bloemkool net gaar is. Spoel de bloemkool even met koud water tot de ergste hitte eruit is en laat goed uitlekken. 
Fruit ondertussen de uisnippers in de olie in een pannetje tot ze lichtbruin zijn. Voeg de kaneel, rozijnen en een paar lepels water toe en wat zout. Voeg de kikkererwten toe en laat warm worden. 
Roer de yoghurt met de koriander, honing, olijven en peper tot een sausje. Schep dit door de bloemkool. Verdeel de bloemkool over een schaal, verdeel de kikkererwten erover en verdeel dan de mango erover. 

vrijdag 26 september 2014

Salade van bietjes, waterkers en kumquat

Drie smaakvolle ingrediënten vormen deze kleurrijke salade. Kumquats zijn kleine citrusvruchtjes die je met schil en al kunt eten. Let wel op de pitjes. Ze hebben een intense citrussmaak. Net of de smaak van een sinaasappel geconcentreerd is en in een klein vruchtje gestopt is. Waterkers is lekker peperig en bietjes zijn aards en zoet. De dressing kent dan wel weer wat bijzonderder ingrediënten. Maar anders gebruik je honing en citroensap. Dat doe ik ook vaak als een recept een soort azijn of olie voorschrijft die ik niet heb. Gewoon vervangen door iets was ik wel heb. De walnotenolie zou ik er wel inhouden.   

Salade van bietjes, waterkers en kumquat

  • 600 gram rauwe bietjes*)
  • bosje waterkers (± 100 gram)
  • 8-10 kumquats
  • 2 theelepels granaatappelsiroop (zure)
  • 2 theelepels pekmez
  • 1 eetlepel walnootolie
  • 1 eetlepel milde olijfolie
  • peper, zout
Kook de ongeschilde bietjes in ± 1 uur op laag vuur gaar. Laat iets afkoelen en wrijf dan de schil eraf. Eventueel kun je hierbij handschoenen aandoen als je geen roze handen wilt krijgen. Snijd de bietjes in parten.
Meng de granaatappelsiroop, pekmez, walnootolie, olijfolie en wat peper en zout door elkaar tot een dressing. 
Snijd 2 kumquats in hele kleine stukjes. Roer deze door de dressing. Snijd de rest van de kumquats in dunne plakjes. 
Meng 3/4 van de dressing door de bietjes. Verdeel de helft van de waterkers over een schaal. Verdeel de bietjes en plakjes kumquat erover en dek af met de rest van de waterkers. Besprenkel met de achtergebleven dressing. 

*) Of gebruik voorgekookte bietjes. Deze vind ik zelf wat aan de zachte kant voor in een salade. 

dinsdag 23 september 2014

Burgers met bulgur en veel kruiden en specerijen

Bah, er zit couscous of rijst in. Dat was het commentaar van mannetje Q op deze burgers. Bijna goed dus. Het is bulgur. Ik had eerst bedacht dat het kibbeh heette, maar even googelen leverde op dat het dan gaat om vulling van vlees in een jasje van vlees met bulgur. En tig varianten, al dan niet met vlees. Dus geen kibbeh want geen jasje. Een burger dus, want rond en plat. 

Burgers met bulgur en veel kruiden en specerijen

(10 stuks)
  • 100 gram middelfijne (volkoren)bulgur
  • 500 gram rundergehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 groene turkse peper, fijngehakt
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel kaneel
  • 20 gram verse peterselie, fijngehakt
  • 10 gram verse koriander, fijngehakt
Kook ± 2 dl water. Doe de bulgur in een wijde schaal en giet hierop het kokende water tot de bulgur net onder staat. Laat ± 10 minuten staan en roer dan los met een vork. 
Doe alle overige ingrediënten bij de bulgur in de schaal. Het is slim om de specerijen niet op een hoopje te gooien maar over het gehakt te verdelen. Kneed alles door elkaar. Vorm van het mengsel 10 burgertjes. 
Verhit een grilpan tot heet en bak de burgers op halfhoog vuur ± 5 minuten aan een kant. Keer ze dan om  en leg een deksel of zo op de burgers, zet het vuur laag en bak nog 10 minuten tot ze gaar zijn. 
Serveer met bijvoorbeeld yoghurt losgeroerd met wat verse kruiden en een stuk turks brood. 

zondag 21 september 2014

Kikkererwtenstoof met paprika, abrikozen en amandelen

Een recept dat niet begint met ui en knoflook. Op zich heb ik er daar genoeg van, maar in dit soort gerechten gebruik ik toch wel vaak ui en knoflook. Deze keer niet, om de simpele reden dat die er niet meer bij pasten. Dit recept is een inzending voor een receptenwedstrijd* en een van de voorwaarden was dat er maximaal 8 ingrediënten gebruikt mochten worden. Dat is best een opdrachtje voor mij, want wie dit blog geregeld leest, weet dat ik best veel verschillende specerijen en groenten gebruik in 1 gerecht. Maar het is gelukt.
Als je geen harissa kunt vinden, kun je ook sambal gebruiken. Niet marokkaans, maar het geeft wel pit.

Kikkererwtenstoof met paprika, abrikozen en amandelen

(2 personen)
  • 100 gram couscous
  • 50 gram amandelen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 (rode) paprika's, in stukken van ± 2 bij 2 cm
  • 100 gram gedroogde abrikozen, in 4-6 stukjes
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel harissa 
  • 500 gram gare kikkererwten (bv 2 blikken van 425 ml)
Breng 2 dl water aan de kook. Doe de couscous in diep bord, bestrooi met wat zout naar smaak, en giet er zoveel kokend water over dat de couscous net onder staat. Laat 10 minuten staan. 
Verhit een hapjespan en rooster de amandelen 2 minuten in de droge pan. Schep ze op een bord. 
Doe dan de olie in de pan. Bak de paprika ± 5 minuten op hoog vuur. Schep geregeld om. Doe dan de abrikozen, komijn en harissa erbij. Schep even om, doe er 1 dl water bij en laat ± 5 minuten stoven. Schep de kikkererwten door en laat nog even meewarmen. 
Roer de couscous los met een vork. 
Proef of er bij de kikkererwten nog zout moet. Strooi de amandelen erover.

*happybites challenge

zaterdag 20 september 2014

Paprika met kikkererwten en bloemkoolcouscous

Weer een lekkere vegetarische combinatie. De bloemkoolcouscous als sologerecht is wat saai. Maar samen met de paprika met kikkererwten een goede maaltijd. Als je de kaas weglaat, en bijvoorbeeld vervangt door gefruite uitjes, is het zelfs een veganistisch gerecht geworden.

Paprika gevuld met kikkererwten en bloemkoolcouscous met granaatappel en olijven

(6 personen)
  • 6 rode paprika's
  • olijfolie
  • peper, zout
  • 600 gram gare kikkererwten
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 theelepel kurkuma
  • zout
  • 150 gram witte kaas
  • wat nigellazaad
  • 1 grote bloemkool
  • pitten van 1 granaatappel
  • 150 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
  • 1/2 bosje koriander
  • 1/2 bosje munt
Verwarm de oven voor op 180C. Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes. Wrijf de bolle kant in met olie en leg ze op een bakplaat met de bolle kant boven. Zet de paprika's ± 15 minuten in de oven zodat ze wat zachter worden. 
Verhit ondertussen in een hapjespan wat olie en fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg de peper en kurkuma toe en fruit 1 minuut mee. Doe er een paar lepel water en de kikkererwten bij. Prak de kikkererwten grof, maak er geen puree van. Voeg zout naar smaak toe. 
Haal de bakplaat met de paprika's uit de oven, keer de paprika's. Vul de helften met de kikkererwten ven verkruimel de kaas erboven. Bestrooi met wat nigellazaad. Zet de paprika's terug in de oven en laat in nog ± 20 minuten verder gaar en heet worden. 
Maak ondertussen de bloemkoolcouscous. Breng een liter water aan de kook. Snijd de bloemkool in roosjes en maal fijn in de keukenmachine. Doe in een grote kom, bestrooi met wat zout en giet het kokende water erover. Spoel na met koud water. Laat uitlekken in een vergiet. Doe de bloemkool in een kom en meng met de granaatappel, olijven, koriander en munt. 

donderdag 18 september 2014

Sloffenbodem met witte chocolade en frambozen

Deze taart is alles wat de taart van eergisteren niet is. Is de een dan slecht en de ander goed? De hypes volgend, zou deze taart slecht zijn. Maar als je een notenallergie hebt, kun je die van eergisteren (de "gezonde") ook niet eten. Gelukkig heb ik geen allergie zodat ik van beide kan genieten. Taart moet vooral lekker zijn, en dat zijn ze allebei.

Het recept voor deze taart komt van de blog van Judith, waar heel veel lekkere taarten staan. Ik gebruik alleen mijn eigen manier van frangipane maken.


Sloffenbodem met witte chocolade en frambozen

(springvorm van 22 cm doorsnee)
  • 180 gram boter *) (kamertemperatuur)
  • 200 gram witte basterd suiker
  • 1 eidooier
  • 250 gram bloem
  • 10 gram bakpoeder
  • 100 gram amandelen
  • 75 gram suiker
  • 75 gram boter
  • 1 ei
  • 25 gram bloem
  • 1 theelepel citroenrasp 
  • 200 gram witte chocolade, gehakt
  • 200 gram roomkaas
  • 80 gram suiker
  • 0,8 deciliter slagroom
  • 200 gram frambozen
*) Van het deeg houd je over. Vries dat in. Of maak een dubbele hoeveelheid deeg, en dan heb je genoeg voor 3 bodems. Bij mij zijn de bodems iets minder dik dan bij Judith. 

Meng de boter, basterdsuiker en eidooier in de keukenmachine (of met de handmixer) door elkaar. Meng dan bloem en bakpoeder erdoor. Weeg 500 gram af en pak het deeg in in plastic folie en laat een uurtje rusten in de koelkast. 
Maal de amandelen fijn met de suiker. Roer de boter erdoor. Klop het ei en de citroenrasp erdoor. Meng als laatste de bloem erdoor. Dit is de frangipane. 
Verwarm de oven voor op 160C. 
Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm en vet de zijkanten van de vorm in. Haal het vel er weer uit en rol hierop het deeg uit tot het de grootte van de bodem heeft. Leg nu weer in de springvorm. Verdeel de frangipane erover, waarbij je een rand van 1,5 cm aan de buitenkant vrijhoudt. Ba de bodem in ± 30 minuten gaar en goudbruin. De zijkanten rijzen als het goed is mooi omhoog zodat je een soort bakje overhoudt. Laat de bodem afkoelen. 
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Roer de roomkaas en de suiker door elkaar. Meng de gesmolten chcolade erdoor. Klop de slagroom stijf en spatel dit door het roomkaaschocolademengsel. Verdeel dit over de taartbodem en zet een uurtje of 2 (of langer) in de koelkast. 
Verdeel vlak voor het serveren de frambozen over de taart. 

dinsdag 16 september 2014

Taart met veel noten en zaden, frambozen en cashewnotenroom - glutenvrij

Deze taart van greenkitchenstories stond al een tijd op mijn lijstje om te maken. Omdat het niet mijn gewone bakroutine is, moet ik er net iets meer moeite voor doen, dus de rauwe cashewnoten waren bijna over de tht-datum. Die had ik namelijk al wel gekocht.

De hoeveelheid voor de bodem in het oorspronkelijke recept was veel te veel, daar kon ik nog een bodem van maken. Die tweede bodem heb ik in de vriezer gestopt, lekker makkelijk. Hij is namelijk erg lekker. En als je geen gluten mag, is dit een handige bodem voor bijvoorbeeld een kwarktaart.

Taart met veel noten en zaden, frambozen en cashewnotenroom

(springvorm van 20 cm doorsnee)

taart:
  • 125 gram amandelen
  • 40 gram zonnebloempitten
  • 15 gram hennepzaad
  • 100 gram dadels *)
  • 20 gram kokosolie
vuling:
  • 180 gram rauwe cashewnoten, minimaal 2 uur geweekt in koud water
  • 1 limoen, rasp en sap  
  • 1 theelepel vanilleextract
  • 75 gram kokosolie, gesmolten
  • 75 gram honing
topping:
  • pitten van 1 granaatappel
  • 100 gram diepvriesframbozen (nog bevroren)
Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm.

Maal de amandelen, zonnebloempitten en hennepzaad in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Het hoeft geen meel te worden. Hak de dadels al wat kleiner en doe deze bij het mengsel in de keukenmachine. Maal even en voeg dan de kokosolie toe. Meng nog even door tot je een goed samenhangend mengsel hebt. Verdeel dit over de bodem van de taartvorm en zet de vorm een uurtje in de vriezer.

Laat de cashewnoten uitlekken.  Doe ze in een blender met de overige ingrediënten en maal tot een pasta. Verdeel deze over de bodem en zet een uurtje in de vriezer.

Pureer de bevroren frambozen met de granaatappelpitten en verdeel dit over de bovenkant van de taart. Bewaar in de vriezer, maar haal de taart een uurtje voor het eten uit de vriezer. 

*) Gebruik dadels waarop op de verpakking verse dadels staat, ook al vraag ik me af hoe vers dit is. Op mij komen ze halfgedroogd over. Deze dadels zijn nog redelijk zacht, dus plakken de nootjes goed aan elkaar. 

maandag 15 september 2014

Pannenkoek met gember

Bijna net zo lekker als thuis. De uitspraak van mijn opa waar dit blog zijn naam aan dankt. Nu is opa echt thuis. Een paar weken geleden is hij overleden. Hij is 97 jaar oud geworden, en op het laatst was hij ook echt oud.
Als herinnering aan opa deze pannenkoek met gember. Geen culinair hoogstandje, maar dat hoefde ook niet van hem. Vroeger met de verjaardagen van opa en oma gingen we vaak met de hele familie pannenkoeken eten. Opa en oma namen dan vaak een pannenkoek (toen nog pannekoek) met gember.

Pannenkoek met gember

  • 100 gram bloem
  • 50 gram volkorenmeel
  • 50 gram boekweitmeel
  • 1/2 theelepel zout
  • 4 deciliter melk
  • 1 ei
  • 2 eetlepels havermout
  • olie of boter om in te bakken
  • gemberbolletjes naar smaak, fijngehakt
Doe bloem, volkorenmeel, boekweitmeel en zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet hierin een deel van de melk en klop beetje bij beetje de bloem erdoor. Als het te dik wordt, giet je er nog wat melk bij en meng je weer. Klop op die manier alle bloem en melk door elkaar. Voeg het ei toe en meng de havermout er op het laatst door. 
Warm een koekenpan goed voor. Doe er een beetje olie of boter in en laat dit over de bodem van de pan walsen. Giet er er een kleine soeplepel beslag in, beweeg de pan heen en weer zodat het beslag over de bodem uitvloeit. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur. Als de pannenkoek aan de bovenkant nagenoeg droog is, kun je m omdraaien. Bak de andere kant ook bruin.
Leg de pannenkoek op een bord en schep er een lepel gemberstukjes op. 


zaterdag 13 september 2014

Kip kung pao - chinese kip met pinda's, sichuanpeper en zwarte azijn

Rondneuzen in een grote buitenlandse supermarkt, of in een toko, daar maak je mij wel blij mee. Vooral in een toko kun je met grote vraagtekens rondlopen. Gelukkig is er de website aziatische ingrediënten, zeg maar een toko op internet, alleen je kunt er geen dingen kopen. Daar komt dit recept voor kip kung pao vandaan. Zoals ik het hier opschrijft, heeft het iets meer saus, omdat ik het anders wat droog vind. Maar lees vooral het originele recept en de opmerkingen hierbij.

Toen ik dit gemaakt had, deed het me vaag denken aan iets dat ik ooit in Amerika heb gegeten. Meer dan 10 jaar geleden hebben we met mijn ouders en broer en zussen en aanhang een reis door Canada en Amerika gemaakt. Vancouver - Los Angeles en toen weer terug. Met z'n allen in een busje, een vouwwagen en tentjes. Heel vaak bbq'en, vaak pasta, maar soms had ik zin in iets anders. Omdat ik toch vaak het eten regelde, mocht ik dat ook verzinnen. Wel makkelijk, dus uit een zakje. Uit het enorme schap koos ik toen iets dat ik niet kende. Iets met kip en pinda's of cashewnoten, dat weet ik niet meer. Het viel toen volgens mij wat tegen, maar ja, wat wil je ook met een zakje.

Deze kip kung pao viel zeker niet tegen. Enige is dat ik groente mis, maar dat is met een salade vooraf ook opgelost.


Kip kung pao

(2-4 personen)
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 theelepels lichte sojasaus
  • 1 theelepel shaoxing rijstwijn
  • 2 theelepels maizena
  • 1 eetlepel water
  • 400 gram kippendijfilet, in blokjes
  • 4,5 theelepel suiker
  • 1,5 theelepel maizena
  • 1,5 theelepel donkere sojasaus
  • 1,5 theelepel lichte sojasaus
  • 4,5 theelepels zwarte rijstazijn (chinkiang)
  • 1,5 theelepel sesamolie
  • 2 eetlepels water
  • 3 eetlepels neutrale olie (zonnebloem, rijst, pinda)
  • 3 gedroogde chilipepers, in stukjes
  • 1 theelepel sichuanpeper
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 4 cm verse gember, fijngehakt
  • 1/4 theelepel sichuanpeper, gecrusht
  • 5 lenteuitjes, in stukjes van 1,5 cm
  • handje pinda's, geroosterd
  • gekookte rijst voor 2-4 personen
Roer zout tot en met de ene lepel water door elkaar en marineer hierin de kip een half uurtje.
Roer suiker tot en met de 2 lepels water door elkaar en zet weg. Dit is de saus. 
Verwarm de olie met de chilipeper en sichuanpeper* tot warm en laat een kwartiertje staan. Zeef daarna de pepers eruit. 
Verhit een wok tot heet en voeg de peperolie toe. Doe de kipstukjes erbij en bak 2-3 minuten. Voeg dan knoflook en gember en de gecrushte sichuanpeper toe en bak 1 minuut mee. Voeg dan de saus toe. Laat even doorwarmen. Voeg dan de lenteui toe, warm even mee en voeg als laatste de pinda's toe. Als er heel veel vocht verdampt, kun je nog een extra lepel water toevoegen. 
Het gerecht is pittig, vrij zout en heeft diepgang. 

*) je kunt ook een grotere hoeveelheid sichuanolie maken en hiervan nu 2 eetlepels gebruiken. Volg hierbij dit recept

woensdag 10 september 2014

Kokos-papaja-schnitt met roze peper

Ik bedacht mij gelukkig op tijd dat het geen zin zou hebben om een limoengelei te maken en die over de papaja uit te strijken. Papaja bevat, net als verse ananas, een enzym dat ervoor zorgt dat gelatine niet stijf wordt, of heel snel weer afbreekt.

Kokos-papaja-schnitt met roze peper

(vorm van ± 10 bij 18 cm)
  • 2 eieren
  • 50 gram suiker
  • 50 gram bloem
  • 10 gram maizena
  • 20 gram boter, gesmolten
  • 2 deciliter kokosmelk
  • 40 gram witte basterdsuiker
  • 1/2 theelepel roze peperkorrels
  • 1,5 blaadjes gelatine
  • 1 papaja
  • wat limoensap
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in. 
Klop de eieren met de suiker ± 10 minuten tot een luchtig mengsel. Zeef de bloem en maizena erboven en spatel dit er voorzichtig door. Giet de gesmolten boter via de wand van de kom bij het beslag en spatel ook deze er voorzichtig door. Zorg ervoor dat er zoveel mogelijk lucht in het mengsel blijft. 
Giet het beslag in de vorm. Bak de biscuitbodem op 165C in ± 30-35 minuten gaar. Laat de bodem op een rooster afkoelen. 
Kneus de peperkorrels. Verwarm de kokosmelk met de suiker en laat de suiker oplossen. Het mengsel hoeft niet te koken. Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Knijp uit en los de gelatine op in de warme kokosmelk. Roer de peper erdoor. Laat het mengsel afkoelen en redelijk opstijven. 
Snijd de biscuitbodem horizontaal doormidden. Leg de bovenkant met de snijkant boven op een vel plastic folie. Verdeel het kokosmengsel erover. Leg onderkant van de bodem met de snijkant op het kokosmengsel. Vouw het plastic folie er strak omheen en laat in de koelkast verder opstijven.
Vouw het folie los en leg een bord op de schnitt. Keer om en verwijder het folie.
Maak de papaja schoon en snijd in mooie stukjes. Verdeel deze over de bovenkant van de schnitt en bestrijk met limoensap.

zondag 7 september 2014

Pasta met kip in romige dragonsaus


Snel klaar en weer eens wat anders. De verse dragon is misschien wat lastig om te vinden, maar zeker het zoeken waard. Zoek anders een plaatsje in je tuin of balkon voor een dragonplantje. Het is een meerjarige plant, dus na de winter komt ie terug.

Ik vind zelf het een beetje krap met groente, dus gaf er nog apart een andere groente bij.

Pasta met kip in romige dragonsaus

(4 personen)
  • 350 gram pasta, bv farfalle
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 400 gram kipdijfilet, in stukjes
  • 1 venkelknol (±  300 gram), in stukjes
  • 2 dl crème fraîche
  • eventueel scheutje pastis
  • 3 eetlepels fijngehakte verse dragon
  • (cayenne)peper, zout
  • 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. 
Verhit de olie in een hapjespan. Bak de kip in een paar minuten rondom lichtbruin. Voeg de venkel toe en bak even mee. Voeg dan een scheutje water toe en doe het deksel op de pan. Laat 10 minuten stoven tot de kip en venkel gaar zijn. Voeg de crème fraîche, eventueel pastis en de dragon toe en laat 2 minuten meewarmen. Voeg peper en zout toe. Schep de pasta door de saus, samen met de tomaatjes. 
Geef er nog bijvoorbeeld gekookte broccoli of boontjes bij. 

vrijdag 5 september 2014

Perzik-tarte tatin met rozemarijnijs

Perziken, nectarines en abrikozen combineren goed met rozemarijn of tijm. Wat stoeien met die combinatie leverde dit toetje op. Voor een goede manier om rozemarijn in het ijs te verwerken dook ik in een van mijn kookboeken: Cook & Chemist van Eke Marien en Jan Groenewold. Daarin staat een recept voor muntijs waarin het muntaroma eerst wordt opgelost in olie omdat dit soort aroma's beter in vet oplossen dan in water. Vervolgens wordt deze gearomatiseerde olie toegevoegd aan een custardbasis waaraan een blaadje gelatine wordt toegevoegd als emulgator. Olie heeft namelijk een hulpstofje nodig om goed aan water te kunnen binden. Op basis van die informatie maakte ik dit rozemarijnijs. Het was erg lekker en had een goede structuur. En je proefde totaal niet dat er olie door heen zat. Daar was ik namelijk een beetje bang voor geweest.


Perzik-tarte tatin met rozemarijnijs



IJs

  • 1 flinke tak rozemarijn
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 3 deciliter melk
  • 20 gram custard
  • 50 gram suiker
  • 2 deciliter slagroom
  • 1 blaadje gelatine

Tarte tatin

  • 10 gram boter
  • 40 gram suiker
  • 1-2 perziken, geschild en in partjes
  • 3 plakjes bladerdeeg, ontdooid
Hak de rozemarijnnaaldjes heel fijn. Verwarm ze met de olie in een klein pannetje tot warm. Zet dan het vuur uit en laat 15 minuten staan. Giet dan het mengsel door een fijne zeef en druk de olie goed uit de rozemarijn. 
Roer een papje van het custardpoeder, suiker en een beetje melk. Breng de rest van de melk aan de kook en roer dan het custardpapje erdoor. Laat 1 minuut pruttelen en zet dan het gas uit. Laat afkoelen. 
Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm 2 lepels van de slagroom in de magnetron en los de gelatine hierin op. Klop de rest van de slagroom lobbig. 
Meng met de staafmixer 2 lepels rozemarijnolie en het gelatinemengsel door de custard. Proef en voeg eventueel nog wat meer olie toe. Bedenk dat de slagroom er nog bij moet en dat iets ijskouds minder intensief smaakt dan iets warms. Spatel de slagroom door het mengsel en laat door en door koud worden in de koelkast. 
Draai dan van het mengsel in 30-35 minuten ijs in de ijsmachine. 

Leg een velletje bakpapier op de bodem van een dichte taartvorm met een doorsnee van 20 cm. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Verdeel de boter over de bodem van een klein pannetje en bestrooi met de suiker. Laat dit mengsel karamelliseren. Verdeel de karamel over de bodem van de bakvorm. Leg hierop de partjes perzik. 
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol iets uit. Bedek hiermee de perziken. Bak de tarte tatin in ± 25 minuten goudbruin. Laat 5 minuten afkoelen en keer dan voorzichtig (hete karamel!) om op een bord. 

Serveer met een bolletje rozemarijnijs. 

dinsdag 2 september 2014

Mihoensalade met mango, tauge, varkenshaas en pindadressing

Na het herfsttaartje van zondag, is het gelukkig toch weer wat beter weer geworden. Met een beetje geluk kun je nog buiten eten. Dan is een salade als deze erg lekker. Maar ja, als het echt koud wordt, doe je gewoon een pepertje extra in de dressing en dan word je vanzelf weer warm.

Mihoensalade met mango, tauge, varkenshaas en pindadressing

(5 personen)
  • 125 gram mihoen
  • 2 mango's (± 500 gram, schoon gewicht)
  • 300 gram tauge
  • 1 komkommer
  • 1 bosje verse koriander
  • 500 gram varkenshaas
  • 3 cm verse gember, fijngeraspt
  • 2 theelepels sesamolie
  • 1 teentje knoflook, fijngeraspt
  • sap van 2 limoenen
  • 2 scherpe rode pepertjes, fijngehakt
  • 20 gram palmsuiker
  • 1,5 eetlepel vissaus
  • 100 gram ongezouten pinda's, grofgehakt
Meng de helft van de gember, alle sesamolie, knoflook, limoensap, pepertjes, palmsuiker en vissaus tot een dressing/marinade. Proef of de zoet/zuur/pittig/zoutbalans goed en pas eventueel aan.
Maak haaks op de lengte van de varkenshaas inkepingen van een halve centimer. Meng 1 eetlepel van de marinade met de extra gember en wrijf dit in de varkenshaas. Laat een half uur op kamertemperatuur komen en marineren.
Verwarm de oven op 180C.
Verhit een koekenpan en doe er een klein scheutje olie in. Bak de varkenshaas rondom in een paar minuten bruin. Pak de varkenshaas dan in aluminiumfolie en laat nog ± 15 minuten verder garen in de oven.  Laat - in de folie - nog 10 minuten rusten voordat je 'm in dunne plakjes snijdt.
Maak de mihoen klaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Spoel koud onder de kraan, laat uitlekken en meng de helft van de overgebleven dressing erdoor.
Schil de mango's, en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Was de tauge en laat uitlekken in een zeef.
Halveer de komkommer in de lengte en snijd overdwars in plakjes.
Hak de koriander (inclusief steeltjes) fijn.
Meng de mihoen met de tauge, mango, komkommer en koriander en verdeel over 5 borden. Verdeel de plakjes varkenshaas erover. Meng de pinda's met de rest van de dressing en verdeel over de varkenshaas.