woensdag 12 februari 2020

Bietensaus met zwarte knoflook


Afgelopen kerst maakte ik een beetje saai eten vond ik zelf. Wel lekker hoor, maar het kerstgezelschap leende zich om diverse redenen niet voor al te creatief koken. Het werd eigenlijk aardappels, groente en vlees. Een stuk runderstaartstuk, slowcooked in de oven en dat was goed gelukt, al zeg ik het zelf. Erbij in de oven geroosterde aardappels, stoofpeertjes, een venkel-rucola-granaatappelpitsalade en spruitjes met champignons. Bij het vlees maakte ik deze saus. Die had ik al een keer eerder gemaakt bij een hasselback-flespompoen en vond ik erg geslaagd. Wij aten 'm dan wel bij een stuk vlees maar doordat er niets van het braadvocht van het vlees in gaat, is hij uitermate geschikt voor een vegetarisch pronkstuk. Bij een hele geroosterde bloemkool, hele knolselderij uit de oven, of bij een gevulde pompoen of iets dergelijks. De zwarte knoflook *1) geeft echt een hartige smaak aan deze dieprode saus. Alleen geen wit tafelkleed op tafel doen ;.)

Overigens vereiste het wel een beetje overredingskracht om de mensen deze saus bij hun vlees te laten proeven. 

Bietensaus met zwarte knoflook

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 1 theelepel koolzaadolie
  • 1 kleine rode ui, heel dun geschaafd (±75 gram)
  • 2,5 deciliter bietensap *2)
  • 3 teentjes zwarte knoflook, in plakjes
  • 1 theelepel balsamico-azijn
  • eventueel een snuf zout
Doe de ui met de olie in een klein steelpannetje en zet op laag vuur. Laat 10 minuten zacht zweten zodat het ergste rauwe van de ui af is. Voeg het bietensap toe en breng aan de kook. Laat iets inkoken. Voeg de zwarte knoflook en balsamico-azijn toe en laat nog 1 minuut koken. Pureer met de staafmixer. Het is niet erg als er nog wat grove stukjes knoflook en ui in zitten, tenzij je een gladde saus wilt. Dan moet je 'm goed pureren en eventueel door een zeef wrijven. Proef en voeg eventueel nog een snuf zout toe.

*1) de zwarte knoflook (floky) kreeg ik in de #foodybox
*2) ik kocht een grote fles van Zonnatura - de rest vroor ik in voor een andere keer; je kunt er ook mooi roze brood mee bakken. 

woensdag 5 februari 2020

Paprika's gevuld met (linzen)couscous en feta


Couscous wordt gemaakt van tarwemeel. Gemengd met water wordt er een deeg van gemaakt dat weer tot hele kleine korreltjes wordt verwerkt. Eigenlijk is het een vorm van pasta. Van veel producten die van tarwe gemaakt worden verschijnt een glutenvrije variant. De couscous die ik in deze gevulde paprika's gebruik is gemaakt van meel van rode linzen en verwerk je op dezelfde manier als gewone couscous. Vergeleken met tarwe zit er in rode linzen 2 keer zoveel eiwit (globaal 10 gram versus 20 gram per 100 gram*) zodat je door het gebruik van rode linzencouscous minder vlees of kaas nodig hebt om aan je eiwitbehoefte te komen. Natuurlijk weet ik ook wel dat je ook met een volledig plantaardig dieet aan je eiwitten kan komen, maar voor mij werkt het om een deel van vlees of kaas te vervangen door peulvruchten. Deze linzencouscous, die ik kreeg in de foodybox, was een handig product om uit te proberen. Ik vond de couscous wel iets meer klonteren dan gewone couscous; ik kon het iets minder makkelijk weer tot losse korreltjes roeren. 

Paprika's gevuld met (linzen)couscous en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 paprika's)
  • 4 grote, rode paprika's (± 225 gram per stuk)
  • 200 gram (linzen)couscous
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1 theelepel harissa
  • 1/2 ingelegde citroen, alleen de schil, fijngehakt
  • 1/3 bosje koriander, fijngehakt
  • 1/4 bosje munt, blaadjes fijngehakt
  • 100 gram feta, in kleine blokjes
Was de paprika's. Snijd het kapje er ruim af. Verwijder de zaadlijst en snijd het steeltje uit het kapje. Houd het kapje zo heel mogelijk, want daar wil je gewoon de paprika mee afdekken. Zet de paprika's in een ovenschaal en zet deze in de oven die je op 200C zet. 
Doe de linzencouscous in een kom of pan, bestrooi met het zout en giet er 2 deciliter kokend water over. Laat 5 minuten staan. 
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui een paar minuten. Bak komijn, koriander en harissa even mee. Blus af met een paar lepels water, zet het vuur uit en meng citroenschil, koriander en munt erdoor. 
Schraap de korrels van de couscous los. Meng het ui-kruidenmengsel erdoor. Haal de paprika's uit de oven en vul ze met een laag couscous, wat feta, weer couscous, rest feta en dek af met nog een beetje couscous. Druk de vulling tussentijds aan. Zet de kapjes op de paprika's, en zet de paprika's nog ± 20 minuten terug in de oven tot ze gaar genoeg zijn. Als je een iets steviger paprika lekkerder vind is korter ook prima, en als je ze superzacht wilt hebben, kunnen ze nog wat langer. Je hebt dan wel een kans dat ze uit elkaar vallen. 

Erbij aten we geroosterde oranje en paarse wortel, ongeveer zoals dit recept, met een sausje van tahin en yoghurt en bestrooid met wat granaatappelpitten.

*) ik heb deze site gebruikt voor de percentages

woensdag 29 januari 2020

Blondies met gember


Snel iets lekkers bakken voor bij de koffie van het weekend. Toen ik er mee bezig was zag GZQ de gember en dat leek hem geen lekker idee. En mij leek het juist zo'n goed idee. Maar ja, flexibele moeder als ik ben liet ik de gember uit het beslag en strooide dat dan maar over de helft van de bovenkant. Dat werkte ook. En het was zeker een geslaagde combinatie. 


Blondies met gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - rechthoekige vorm van ± 18 bij 25 centimeter)

  • 75 gram boter
  • 125 gram witte chocolade 
  • 3 eieren
  • 100 gram suiker
  • 100 gram bloem
  • 8 gemberbolletjes (op siroop), fijn gehakt
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 
Ik gebruik deze chocoladedruppels. Als je een reep gebruikt, hak die dan eerst grof. Doe de boter en de chocolade in een hittebestendige kom. Hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de boter en chocolade rustig smelten; roer pas tegen het einde. 
Klop de eieren met de suiker 1-2 minuten. Klop de bloem erdoor. Meng het boter-chocolademengsel erdoor. Meng tot slot de fijngehakte gember door het blondiebeslag. Verdeel over de vorm. 
Bak de gemberblondie in 30 minuten op 160C gaar. 

woensdag 22 januari 2020

Sushibowl met misopompoen, sojachampignons, sesamspitskool en zeewiertopping


Bij sushi denk je al snel aan de met rijst en vis gevulde zeewiervellen die opgerold worden. Dat is inderdaad een vorm van sushi maar er bestaan veel meer soorten sushi. Onder andere sushi chirashi wat eigenlijk een kom rijst met groente en/of vis bovenop is. Het woord sushi slaat op de zure rijst. En dat is ook de basis van deze sushibowl. Ik laat alleen de rijst niet afkoelen wat je normaal voor sushi wel doet. Misschien in de zomer, maar in deze tijd van het jaar heb ik echt geen zin in koude rijst. Boven op de met rijstazijn op smaak gebrachte rijst komen verschillende groenten. Het is wel handig om een brede kom te gebruiken, want anders past dat er niet allemaal bovenop. Aan het eind wordt alles bestrooid met een knapperig mengsel van zeewier. Dat zakje kreeg ik in een #foodybox een tijd geleden en dat gaf deze sushibowl wel iets extra's. 


Sushibowl met misopompoen, sojachampignons, sesamspitskool en zeewiertopping

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

  • 200 gram sushirijst
  • 2,5 eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 kleine spitskool (of een halve grote) (± 500 gram)
  • 1 + 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1 theelepel sesamolie
  • 25 gram sesamzaad (zwart en wit door elkaar)
  • 600 gram flespompoen
  • 1 eetlepel miso
  • 1 theelepel shichimi togarashi
  • 12-16 wat grotere champignons (400 gram)
  • 1 eetlepel sojasaus (kikkoman)
  • eventueel klein blikje edamameboontjes (of een handje uit de diepvries, paar minuten koken)
  • 1 zakje poke, sushi en saladsprinkle
Snijd de spitskool in 4 parten, waarbij je de stronk nog laat zitten zodat de parten zo heel mogelijk blijven. Bestrijk met koolzaadolie. Verhit een koekenpan tot heet en bak de parten spitskool op hoog vuur tot de snijvlakken bruin beginnen te worden. Keer om en laat de andere kant bruin worden. Bestrijk met sesamolie en leg op een bakplaat. Laat de parten spitskool in 20-30 minuten verder gaar worden in een oven van 190C. 
Snijd de flespompoen in plakken van ± 1,5 centimeter. Meng miso, 1 eetlepel koolzaadolie en shichimi togarishi door elkaar en bestrijk de pompoen hiermee. Leg de pompoen op een bakplaat en zet - samen met de spitskool - in de oven van 190C. Controleer na 20 minuten en laat verder garen als nodig is. Bij mij gaat pompoen de ene keer veel sneller dan de andere keer. 
Meng de hele champignons met de sojasaus en doe deze in een kleine ovenschaal en zet deze op de bodem van de oven bij de spitskool en pompoen. Laat deze gaar worden. 
Als een van de groente veel sneller gaat dan de andere, haal deze er dan tussentijds even uit en zet tegen het einde weer in de oven zodat de groente weer warm wordt. 
Terwijl de groente gaart, maak je de suhsirijst klaar. Breng rijstazijn, suiker en zout in een klein pannetje aan de kook en laat zout en suiker oplossen. 
Was de sushirijst een paar keer tot het water helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Giet af als er nog water in de pan zit. Roer het rijstazijnmengsel door de warme rijst. 
Verdeel de warme sushirijst over brede kommen. Leg op elk een part spitskool, die je bestrooit met de sesamzaadjes. Verdeel de pompoen en champignons er ook over en eventueel de opgewarmde edamameboontjes. Bestrooi met de knapperige zeewiertopping. 

woensdag 15 januari 2020

Pho - Vietnamese noedelsoep


Eerder kocht ik wat moeilijker te vinden vlees zoals buikspek en longhaas bij okvlees. maar okvlees is niet meer. Vlak voordat ze stopten heb ik nog een paar stukken buikspek gekocht maar ook de runderbotten die ik in deze pho gebruikt heb. Ik wilde altijd een keer zelf pho maken. We aten dat een keer in Montreal, jaren geleden en volgens mij later in Azië ook nog wel een keer. Je zou kunnen zeggen dat pho een Aziatisch equivalent is van de Nederlandse groentesoep zoals oma die vroeger maakte op basis van bouillon van schenkel en poulet. Manlief vindt die Nederlandse groentesoep enorm saai, maar deze pho viel gelukkig wel in de smaak. 

Pho - bouillon

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 2 kilo runderbotten, evt met een mergpijp erbij
  • 2 uien
  • 50 gram gemberwortel
  • 3 steranijs
  • 2 theelepels korianderzaad
  • 2 theelepels zwarte peperkorrels
  • 1 kaneelstokje
  • vissaus
Spoel de botten af. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Breng langzaam aan de kook en laat ± 10 minuten heel zacht pruttelen. Giet dan af en spoel weer schoon. Op deze manier trek je ongerechtigheden uit de botten en wordt je latere bouillon een stuk helderder. 
Terwijl je de botten deze eerste blancheersessie laat ondergaan, rooster je de in stukken gesneden ui en gemberwortel in de oven - eventueel met grill, zodat ze licht blakeren. 
Doe de botten, ui, gember, steranijs, korianderzaad, peperkorrels en kaneelstokje in een pan en voeg 4 liter water toe. Breng rustig aan de kook en laat 2 uur heel zacht pruttelen. Voeg vlak voor het einde al een scheut vissaus toe. 
Giet de bouillon door een zeef in een schone pan. Als er nog wat vlees aan de botten zat, pluk dat er in kleine stukjes af. Zeef de bouillon eventueel een 2e keer door een stuk kaasdoek als je de bouillon echt helder wilt hebben. Breng de bouillon verder op smaak met vissaus. 

Noedelsoep - per persoon


  • 50 gram rijstnoedels (3-4 mm breed)
  • 50 gram tauge
  • blaadjes van 1 takje munt (6-8 blaadjes)
  • 4 takjes koriander, grofgesneden
  • blaadjes van 1 takje thais basilicum (8-10 blaadjes)
  • 75-100 gram biefstuk
  • 1 lente-uitje, in schuine stukjes
  • 1/4 limoen, in partjes
  • 1/4 rode peper, in ringetjes
  • eventueel sriracha
Breng de gewenste hoeveelheid bouillon tegen de kook aan. 
Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzing op de verpakking en spoel ze af. Bewaar ze in een laagje lauw water zodat ze èn niet gaan plakken èn een tikje warm blijven èn niet verder doorgaren. 
Snijd de biefstuk in dunne plakjes. Het handigst is om hiervoor de biefstuk eerst een half uurtje in de vriezer te leggen. 
Spoel de tauge af met kokend water en laat uitlekken in een zeef. 
Doe de rijstnoedels en tauge in een (voorverwarmde) kom. Doe de plakjes biefstuk in de soeplepel en dompel deze in de hete bouillon. Giet de bouillon met biefstuk over de noedels en tauge. Garneer met de kruiden, lente-ui, limoen, peper en breng aan tafel eventueel nog verder op smaak met de sriracha. 

woensdag 8 januari 2020

Chocolade-sinaasappelcakejes (vegan)



Laatst aten we mapo tofu maar niet met zoveel mensen als ik van tevoren dacht, dus hield ik een pakje silken tofu over. Silken tofu is puddingachtig en erg lastig om in nette stukjes of plakjes te verwerken. Het is te zacht om echt om te draaien. Toen bedacht ik dat ik een keer een chocolademousse van silken tofu had gemaakt, en die was lekker. Vervolgens googelde ik op "silken tofu zoet recept" en kwam op een vegan cake uit op de site van Carola; het oorspronkelijke recept is van Eke Mariën. Met dat recept als leidraad bakte ik vegan cakejes van de silken tofu.

Voor als je op zoek gaat in de toko: dit is de silken tofu die ik gebruikte. Er zullen vast meer merken werkbaar zijn, maar deze gaf in elk geval een goed resultaat.


Chocolade-sinaasappelcakejes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 10-12 stuks)
  • 1 sinaasappel, geraspt en uitgeperst
  • 50 gram kokosolie
  • 1/4 theelepel oplosespresso
  • 25 gram cacao
  • 175 gram silken tofu
  • 100 gram suiker
  • 125 gram bloem
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • ± 8 gebroken pecannoten
Verwarm de kokosolie met de sinaasappelrasp, oploskoffie en cacao zodat de kokosolie smelt. Het hoeft niet heel heet te worden. Roer alles door elkaar zodat de cacao oplost en er geen klontjes meer zijn. 
Mix de silken tofu, suiker, kokosolie en sinaasappelsap door elkaar. Meng er bloem en bakpoeder door. Verdeel het beslag over kleine cakevormpjes. Verdeel de gebroken pecannoten over de bovenkant. 
Bak de vegan cakejes op 180C in ± 20 minuten gaar. 

woensdag 1 januari 2020

Winterse fruitsalade (en veel andere toetjes)


Heel veel verschillende toetjes lagen er op de borden bij de laatste thuisafgehaald-bij-mij-thuis. We aten nog wel een kop lekkere linzentomaatkokossoep (ongeveer deze van Ottolenghi) om het idee te krijgen van normaal avondeten, maar het ging toch echt om de toetjes deze keer. Het is misschien niet zo heel slim om dit op nieuwjaarsdag te publiceren, nu er heel wat mensen zich hebben voorgenomen om wat minder calorieën tot zich te nemen. En dan maakt deze post het uitvoeren van dat voornemen al weer een stukje moeilijker. Excuus daarvoor. 

Welke toetjes maakte ik?
  • een brownie met gehakte amandelen - gebruik deze als basis
  • hèt Indiase worteltoetje
  • een winterse fruitsalade - zie hieronder voor het recept
  • meringue met frambozenyoghurtmascarponecrème met wat granaatappelpitten - in mierzoetroze uitvoering
  • vanilleparfait met kersen en rum - deze blog ik binnenkort
  • sinaasappelkwarktaart met speculaasbodem - een beetje vergelijkbaar met deze kwarktaart
In de siroop hieronder voeg ik geen extra suiker toe. In alle andere toetjes zit al genoeg suiker, en de kaki's waren ook heel zoet deze keer. Wanneer jij de fruitsalade iets zoeter wilt, voeg dan een lepeltjes suiker toe aan het sinaasappelsap.



Winterse fruitsalade van citrusfruit en kaki met kruidnagelsiroop

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 3 sinaasappels
  • 5 kruidnagels
  • 1 grapefruit
  • 1/4 pomelo
  • 2 kaki's
Pel 2 van de sinaasappels dik zodat de witte buitenkant ook meekomt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Pers de laatste sinaasappel uit. Schil de grapefruit ook dik, inclusief de witte buitenschil en snijd ook de partjes uit de vliezen waarbij je het sap ook opvangt. 
Breng sinaasappel- en grapefruitsap aan de kook met de kruidnagel en laat 5 minuten inkoken tot het wat dikker wordt. Laat afkoelen met de kruidnagel erin. 
Breek het vruchtvlees voorzichtig uit de parten pomelo. Snijd de kaki's in mooie stukjes. 
Omdat ik de fruitsalade in kleine porties over veel bordjes moest verdelen, sneed ik de partjes sinaasappel en grapefruit elk in 3 stukjes. Maar als je dat niet hoeft, is het mooier om de partjes heel te houden. 
Doe al het fruit in een kom en giet - door een zeef - de kruidnagelsiroop erover. Je kunt de fruitsalade direct serveren maar een tijdje bewaren is geen enkel probleem.