woensdag 23 september 2020

Courgette, aubergine, tomaat en paprika gevuld met pulled oats en freekeh


Als je mijn blog een beetje volgt ben je tot de ontdekking gekomen dat ik niet zo vaak een zakje specerijenmix of -pasta gebruik. Geen nasikruiden of currypasta dus. Mijn la vol potjes specerijen, een vriezerlade met een aantal ingrediënten als kerrieblaadjes en laos, een aantal potjes in de koelkast en een plank met azijn en sojasaus zijn mijn basis. Maar soms heb ik niet zoveel zin om na te denken wat ik ga koken. Dan is teruggrijpen op een kant-en-klaar iets wel handig. Voor mij is dat de groene curry (of de madrascurry) van de Lidl uit de verspakketten. Als ik zo'n pakket zie liggen met een 50%-korting sticker dan koop ik 'm. Het zakje currypasta en de kokosmelk zijn voor een snelle kooksessie en de groente uit het pakket gebruik ik in iets anders. Zo ook in dit recept. Vandaar dat het om gevulde courgette, aubergine, paprika en tomaat gaat. Natuurlijk lekker ter afwisseling maar een groentesoort minder kan heel goed. 

De groente wordt gevuld met een mengsel van freekeh (kun je ook vervangen door (zilvervlies)rijst, quinoa, spelt, boekweit en dergelijke) en pulled oats. De laatste kreeg ik in de #foodybox zomer om te proberen. Het is een 100% plantaardige eiwitbron gemaakt van haver en peulvruchten. De versie die ik had was naturel, dus daar kun je zelf elke draai aan geven die je wilt. Omdat in dit gerecht de groente nog een tijdje de oven in gaat, waren de pulled oats lekker knapperig geworden. Dat laatste was wel van belang wilde Q er zijn goedkeuring aan geven. 

Met pulled oats gevulde courgette, aubergine, paprika en tomaat

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)
  • 1 niet te grote aubergine (± 250 gram)
  • 1 courgette (± 300 gram)
  • 1 rode paprika (± 200 gram)
  • 1 tomaat (± 125 gram)
  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • 150 gram freekeh
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 kleine ui, gesnipperd (± 100 gram)
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 2 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • ± 1 theelepel harissa (sambal is ook goed)
  • 1 bakje pulled oats naturel (Gold&Green - 175 gram)
Was de groente. Snijd de aubergine en courgette in 2 helften. Hol ze iets uit met een scherpe theelepel. Hak het vruchtvlees fijn. Halveer de paprika en verwijder de zaadjes. 
Doe de aubergine in een ovenschaal, besprenkel met een drupje olie en wat zout en giet een klein beetje water in de ovenschaal. Zet in de oven die je op 180C zet. Doe er na 10 minuten de courgette en paprika, ook besprenkeld met een drupje olie en een snuf zout, bij. 
Maak ondertussen de vulling. Breng 6 deciliter water aan de kook met het bouillonblokje en kook de freekeh 15-25 minuten. Giet af als de freekeh de gewenste gaarheid heeft, maar vang de bouillon op. 
Snijd een kapje van de tomaat en hol deze uit. 
Fruit in een hapjespan in de rest van de olie de ui tot deze begint te kleuren. Bak op hoog vuur, terwijl je alles geregeld omschept, het gehakte vruchtvlees van de aubergine en courgette mee. Voeg eventueel nog een beetje olie toe en fruit knoflook, specerijen, harissa, het binnenste uit de tomaat en pulled oats mee. 
Meng de gare freekeh met het pulled oatsmengsel. Voeg een beetje van de bouillon toe en eventueel nog wat zout naar smaak. Hiermee voorkom je dat het te droog wordt in de oven. Vul de aubergine, courgette, paprika en tomaat met het freekeh-pulled oatsmengsel en doe (terug) in de ovenschaal. Giet de rest van de bouillon in de schaal. Zet de gevulde groente nog ± 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Hoe lang ze nog moeten ligt een beetje aan hoe lang ze al in de oven hebben gezeten terwijl je de vulling maakte. 

woensdag 16 september 2020

Vakantie-eten 2020-3 - Steak


Het steak eten in de meivakantie in Texas ging dus niet door. Dat vonden de heren wel balen. De steak van zo'n anderhalf jaar geleden was een goede herinnering. Zo'n goede herinnering dat deze zelfs de basis vormde voor een CKV-foto-opdracht voor GZQ. De uitvoering van die opdracht leidde zelfs tot een goede steak hier op ons bord tot verbazing van manlief. En dat zelfs meerdere keren, want ik kocht een stuk rib-eye van 2,4 kilo bij de Sligro, herkomst Zuid-Amerika. Dat was natuurlijk niet in 1 keer op. 


De dag van de fotosessie aten we elk een steak van zo'n 175-200 gram. Dat vind ik veel vlees, maar valt in het niet bij de steaks die de mannen in de VS aten. Medium-rare in de grillpan klaargemaakt. Mèt friet en een lekkere salade. Later in de zomer maakte ik de steaks op de bbq klaar. Een verhaal over de perfecte steak ga je hier niet vinden. Ik wrijf ze in met peper/zout of een bbq-rub en daarna wat olie. De grillpan moet goed heeft zijn en de bbq natuurlijk ook. En dan haal ik ze er redelijk snel af, want manlief heeft zijn steak liever te rood dan te gaar. Daarom zorg ik er wel voor dat het vlees al op kamertemperatuur is, want anders blijft het te koud van binnen. Vervolgens moet je het vlees laten rusten, maar op de een of andere manier gaart het dan toch vaak nog door. Dus daar ben ik nog niet over uit. Te lang laten rusten is ook niet lekker omdat het vlees dan toch te ver afkoelt. Zeker bij rib-eye, met het vet erdoor geaderd, dat wil je niet te koud eten. Want dan stolt het vet weer, en dat is niet lekker. Dus ook uit dat oogpunt kun je beter een niet te grote steak eten. Twee kleintjes is dan een beter idee. 

Helaas kan ik geen foto van een eindresultaat meer terug vinden. 

woensdag 9 september 2020

Bramenkoek


En nog een recept met de geplukte bramen. Voor de snelle jam die je gebruikt in deze koek met bramen en chocolade kun je ook diepvriesbramen gebruiken. Dus als je ze geplukt hebt en tijdelijk in de vriezer geparkeerd hebt, is dit ook een verwerkingsmogelijkheid. Als je er direct jam van hebt gemaakt, kun je die natuurlijk ook gebruiken mits de jam niet al te dun is uitgevallen. 

Bramenkoek

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm van ± 15 bij 15 centimeter)

  • 250 gram bramen
  • 100 gram geleisuiker 1:2
  • 70 gram boter
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 1 ei
  • 140 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram pure chocolade (grofgehakt of callets)
  • 1 eetlepel gehakte hazelnoten

Meng de bramen met de geleisuiker en laat ze een paar uur staan als je tijd hebt. Pureer grof. Het hoeft geen gladde bramensaus te worden. Breng aan de kook en kook de grove jam 3 minuten (of volg de aanwijzingen van het pak geleisuiker). Laat de jam afkoelen. Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 
Meng de boter en de basterdsuiker met de mixer met kneedhaken door elkaar. Omdat het een kleine hoeveelheid is, is dit misschien een beetje lastig, dus gebruik een relatief kleine kom. Klop het ei erdoor. Meng als laatste het zelfrijzend bakmeel door het deeg. Verdeel het deeg over de vorm en druk plat. Prik met een vork over de hele bodem ondiepe gaatjes. Bak de koekbodem op 160C in ± 25 minuten gaar. 
Verdeel de afgekoelde jam over de koek.
Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten. Verdeel de gesmolten chocolade over de jam. Bestrooi met de gehakte hazelnoten. 

woensdag 2 september 2020

Bramenkwarktaart


We zijn nog niet aan het einde van de bramenrecepten hoor. En deze kwarktaart met bramen is ook nog niet de laatste. Begin augustus is hier iemand jarig. Favoriet van de jarige is de aardbeienkwarktaart. Daarvan heb ik er verschillende geblogd, maar de manier waarop ik 'm de laatste tijd maak is toch weer anders. Dus dat komt volgend jaar wel weer een keer. Omdat de verjaardag in het weekend viel, en ik ook taart voor het weekend wilde maken was 1 taart een beetje weinig voor weekend + bezoek. Naast de aardbeienkwarktaart, maakte ik dus ook een bramenkwarktaart. Want al die geplukte bramen moesten natuurlijk wel gebruikt worden. 



Bramenkwarktaart

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter)

  • 200 gram bastognekoeken (of 150 gram + 50 gram simpele biscuitjes)
  • 100 gram boter
  • 75 gram witte chocolade, grof gehakt (of callets)
  • 100 + 150 gram bramen 
  • 2 deciliter slagroom
  • 500 gram (magere) kwark
  • 1 pakje vanille saroma (kloppudding)
  • 1/2 zakje taartgelei
  • 75 milliliter ongezoet bramensap + 50 milliliter water of
  • 1 eetlepel frambozenlimonadesiroop aangevuld met water tot 125 milliliter of
  • 125 milliliter water + 1 theelepel suiker
Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. 
Smelt de boter op laag vuur. Laat de boter niet bruin worden. Zodra de boter is gesmolten kan het vuur uit.  Verkruimel ondertussen de koekjes in de keukenmachine tot fijne kruimels. Meng de kruimels door de gesmolten boter en verdeel dit over de bodem van de springvorm. Druk aan met de bolle kant van een lepel. Laat even hard worden in de koelkast. 
Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water en laat de chocolade rustig smelten. Bestrijk de koekjesbodem met de gesmolten chocolade en laat even hard worden in de koelkast. 
Pureer de 100 gram bramen. 
Klop de slagroom (zonder suiker) stijf. 
Meng de kwark en het puddingpoeder door elkaar. Meng de bramenpuree erdoor en tot slot de stijfgeklopte room. Als het goed is, is het zoet genoeg. Verdeel de vulling over de bodem en zet een uur in de koelkast. 
Roer het taartgeleipoeder met een beetje van het gekozen vocht tot een papje. Breng de rest van het vocht aan de kook. Roer het papje erdoor en laat 1 minuut doorkoken. Roer de 150 gram bramen erdoor. Verdeel dit over de bovenkant van de taart. Laat de gelei opstijven in de koelkast. 

woensdag 26 augustus 2020

Salade met venkel, bramen en pecannoten


Niet alleen bij Doorwerth plukten we bramen, maar ook in de uiterwaarden en bermen vlakbij ons huis. Niet eerder zagen we zulke paarse struiken. Misschien was het een goed bramenjaar dit jaar, of misschien waren we eerdere jaren wel weg als de bramen rijp zijn. Het rare is dat wij nu vooral begin augustus heel veel bramen plukten, terwijl mijn herinnering aan vroeger is dat het toch eerder eind augustus/begin september was dat we bramen plukten. Maakt ook verder niet uit. Een flinke handvol van de bramen gebruikte ik in deze salade. 

Salade met venkel, bramen en pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1 theelepel witte wijnazijn
  • 2 theelepels pesto
  • 200 gram venkel (heel dun geschaafd)
  • 100 gram babyspinazie
  • 125 gram bramen
  • 1 lente-uitje (in schuine, dunne ringetjes)
  • 75 gram pecannoten
Meng olie, azijn en pesto tot een dressing. 
Meng venkel en spinazie door elkaar en verdeel over een wijde schaal. 
Verdeel de bramen, lente-ui en pecannoten erover. 
Besprenkel met de dressing. 

woensdag 19 augustus 2020

Dorenweertse bramentaartjes


Met zelfgeplukte bramen! Net als half Nederland zijn wij ook aan het wandelen geslagen. Best bijzonder dat je al 20 jaar in een omgeving woont en nu pas ontdekt dat er zoveel mooie plekken dichtbij zijn. Een paar zaterdagen geleden liepen we het Dorenweertse pad, één van de vele klompenpaden. Vlakbij kasteel Doorwerth stonden struiken vol dikke, paarse bramen. We plukten een bakje vol en met deze bramen maakte ik een chique toetje: de Dorenweertse bramentaartjes. 

Bramentaartjes met hazelnoot en chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 stuks)
  • 60 gram boter, koud - in kleine blokjes
  • 60 gram bloem
  • 60 gram gemalen hazelnoten
  • ± 1 theelepel ijskoud water
  • 40 gram pure chocolade, grofgehakt
  • 1 deciliter melk
  • 12 gram custardpoeder
  • 15 gram suiker
  • 200 gram bramen
  • eventueel 1 eetlepel bramenlikeur
  • eventueel een beetje gehakte hazelnoten
Meng de boter, bloem, hazelnoten door elkaar in een kleine keukenmachine (of wrijf met je vingers de boter en het meel tot kruimels). Voeg een beetje koud water toe en meng nog kort tot het deeg samenkomt. Laat het deeg even rusten in de koelkast. 
Leg op de bodem van de vormpjes een stukje bakpapier en vet de zijkanten in. 
Verdeel het deeg in 4 stukken en rol elk stuk uit tot een cirkel. Bekleed elk vormpje met een cirkel deeg. Prik wat gaatjes in de bodem. Leg een stuk bakpapier (of bakfolie) in de vormpjes en vul met een steunvulling (bijv. gedroogde peulvruchten). Bak de deegbodems op 170C 20 minuten. Verwijder dan steunvulling en bakpapier en bak nog ± 10 minuten tot de deegbodems goudbruin zijn. Laat afkoelen. 
Smelt de chocolade door deze in een hittebestendige kom te doen die je op een pan met daarin een laagje bijna kokend water hangt. Bestrijk de deegbodems met de gesmolten chocolade. Voorzichtig, want het deeg is kruimelig. Laat de chocolade hard worden.
Maak ondertussen de bramenvulling. Breng hiervoor de melk aan de kook. Roer custardpoeder en suiker met een klein beetje melk tot een papje. Roer dit door de kokende melk. Pureer 150 gram van de bramen met de custardpudding. Laat afkoelen. Roer er eventueel de bramenlikeur door. 
Vul de deegbodems met de bramenvulling. Verdeel de overgehouden bramen over de bovenkant van de taartjes en bestrooi eventueel met de gehakte hazelnoot. 

woensdag 12 augustus 2020

Taart met aardbeienjam, lemoncurd en room


De vulling voor deze taart is simpel: lekkere aardbeienjam*), lemoncurd en slagroom. De lemoncurd kun je zelf maken met mijn recept hiervoor. Maar die uit een potje van Bonne Maman is ook lekker. Hier zitten ook nagenoeg dezelfde ingredienten in die je zou gebruiken met mijn recept. Dan is deze taart ook snel klaar. Je hoeft alleen het kapsel te bakken. Ik was van plan om 2 lagen vulling te doen, maar mijn kapsel was een beetje ingezakt. Een keer doormidden snijden lukte nog net op een nette manier. 

Taart met aardbeienjam, lemoncurd en room

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter)
  • 3 eieren
  • 125 gram suiker
  • 50 gram zonnebloemolie
  • 15 gram maizena
  • 100 gram bloem
  • 150 gram aardbeienjam
  • 200 milliliter slagroom
  • 1 zakje vanillesuiker (8 gram)
  • 100 gram lemoncurd
  • poedersuiker
  • eventueel een paar verse aardbeien
Klop de eieren met de suiker minstens 5 minuten tot ze goed luchtig zijn. Klop er de zonnebloemolie door. Giet dit er in een klein straaltje bij, terwijl je klopt. Zeef bloem en maizena boven de kom en spatel deze erdoor. Verdeel het beslag over de springvorm. Bak de cake in 35-40 minuten op 160C gaar. 
Laat afkoelen. Snijd in 2 of 3 plakken. 
Klop de slagroom stijf met het zakje vanillesuiker
Verdeel de jam, room en lemoncurd over de onderste (2) lagen en stapel de taart weer in elkaar. Bestrooi de bovenkant met poedersuiker en leg er eventueel een paar verse aardbeien bovenop. 

*)het potje aardbeienjam met minder suiker kreeg ik in de foodybox van Kroon op het werk

woensdag 5 augustus 2020

Vakantie-eten 2020-2 - Koolsalade met vijgen en spareribs


Bij de curryworst in Duitsland van manlief zat ook lekkere koolsalade. Toen we de 2e keer spareribs gingen eten was het voorstel om er koolsalade bij te maken. Dat recept komt straks, nu eerst het verhaal van de spareribs. Dan zijn we meteen bij de veranderde vakantieplannen. 

Niet alleen voor de zomer stond de VS in de planning, maar in de meivakantie zouden manlief en GZQ samen naar Texas gaan. Daar hoort bbq en Texmex eten bij. Naast steak van de bbq (daar komt binnenkort ook een blog over) ook spareribs van de bbq. Dat hebben we thuis nog nooit gedaan. Ik had dus bedacht om die een keer op de bbq klaar te maken. Dat kan nu, want we hebben (eindelijk) een simpele kettle-bbq en raad eens wie daar nu op barbecuet? Juist, ik. Dat vergde eerst een rondje internet want ik heb nog nooit gebarbecued. Ik maakte wel klaar wat er op moest en wat we er bij aten, maar aansteken en grillen dat deed ik nooit. De reden dat ik het dus nu wel gedaan heb is tijd. De spareribs moesten er met deze methode zo'n 3,5 uur in, dus als je dan om 6 uur wilt eten moet je wel de middag thuis zijn. 

Noskos is mijn held. Gedetailleerde uitleg met hoe je een bbq aansteekt, hoe je de bbq op temperatuur krijgt en houdt, en natuurlijk recepten voor fantastische spareribs. Dat ga ik niet allemaal overschrijven, dus klik lekker op de linkjes. 

Ik nam als basis het recept voor de classic ribs van Noskos. Omdat ik ongemarineerde ribs wilde hebben, kwam ik bij de Sligro uit bij een doos van 5 kilo uit de diepvries. Gelukkig los te wrikken van elkaar dus wel per stuk te ontdooien. In totaal zaten er 8 racks in. Beide keren maakte ik 3 racks klaar. De eerste keer heb ik de spareribs tussentijds bestreken met de mopsauce maar de 2e keer heb ik dat gelaten. Beide was goed.  

De avond voor het barbecueën werden de spareribs ingerubd. Daarvoor gebruikt ik wel een potje, maar dan wel een Texaans potje; dus toch een vakantietintje. Manlief is daar eerder geweest en heeft daar een goed zakelijk contact die ons aan de echte barbecue wil hebben. Die geeft elk bezoek dus zo'n potje rub mee. 

De barbecuesaus is erg goed, ook al heb ik 'm een klein beetje anders gemaakt dan het recept aangeeft. Kwestie van net niet de exacte ingrediënten in mijn voorraadkast. Witte rum in plaats van bruine rum, mosterdpoeder in plaats van mosterd, verse knoflook in plaats van knoflookpoeder, cayennepeper (minder dan 1 eetlepel!) in plaats van chilipoeder, de liquid smoke vervangen door een beetje gerookt paprikapoeder en verhoudingsgewijs was minder ketchup. Want 4 cups is dus wel wat meer dan een fles van 500 milliliter. 


Dan nu het recept voor de koolsalade. Voor de dressing gebruikte ik een mosterd met vijgenchutney*) erdoor. Vaak zit er in een koolsalade iets zoets als appel of rozijnen. Vanwege die mosterd vond ik de combinatie met gedroogde vijg wel een lekker idee. 

Koolsalade met vijgen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 150 gram geraspte wortel
  • 250 gram dungeschaafde spitskool
  • 50 gram gedroogde vijgen, in kleine stukjes
  • 1 lente-uitje, in ringetjes
  • 75 gram majoneis
  • 35-40 gram vijgenchutneymosterd
Meng de mayonaise en mosterd door elkaar. Verdun eventueel met een drupje water. Meng in een grote kom wortel, kool, vijgen, lente-ui en mayonaise door elkaar. Maak de coleslaw het liefst een paar uur van tevoren. Dan wordt de kool net iets zachter. 

*) Dit potje dus - die zat in een vorige #foodybox. De majoneis is ook #vanton en die is erg lekker. Ook gewoon bij een bord zelfgemaakte friet
 

woensdag 29 juli 2020

Vakantie-eten 2020-1 - Duitsland & toch van eigen bodem


Over gewijzigde vakantieplannen voor de zomer van 2020 kan een enorm dik boek worden geschreven. Ook ons oorspronkelijke plan om met een deel van mijn familie naar de VS te gaan bleef bij een plan. Gelukkig waren we een beetje laks geweest met boeken zodat er ook niets gecanceld hoefde te worden. Om er toch echt even uit te zijn, gingen wij naar het Ruhrgebied. Dat is zo ongeveer onze achtertuin. Blijkbaar vinden de Nederlanders dat maar niets, want vanaf het moment dat we de snelweg af waren, dus zeg maar op de parkeerplaatsen bij de musea en supermarkten hebben we misschien 5 Nederlandse kentekens gezien. Terwijl er genoeg te zien is. Wij verbleven in Wetter a/Ruhr en in Essen, beide vlakbij stuwmeren waar je om heen kunt wandelen en fietsen, op kunt varen of soms in kunt zwemmen. Veel industriële historie is omgezet in landschapsparken, musea en gebouwen met een culturele bestemming. Neem maar eens een kijkje op de industriekultur-route

We hadden geen zin in restaurant-corona-perikelen (zolang je je eten nog niet hebt, moet je mondkapje op) dus ik heb voornamelijk zelf gekookt. Een keer hebben we curryworst mit pommes als lunch gegeten. Dat moet toch als je in Duitsland bent. 



Als avondeten heb ik ook niet ingewikkeld gedaan. De dag voordat we weg gingen werd de foodybox bezorgd met daarin in onder andere tomaten (die gingen op Duits desembrood tijdens een picknick), prei en paprika van eigen bodem. Dus die gingen mee. Ik had een lijstje gemaakt met wat er dan nog verder bij moest, en 1 van die dingen was een bakje verse pesto (dus geen potje houdbare). Dat hebben we dus niet kunnen vinden in de Duitse supermarkten. De pasta pesto is uiteindelijk een pasta crème fraîche - verse basilicum geworden. De prei ging in een pasta met gerookte zalm en kruiden-crème fraîche. Vroeger hadden ze die dacht ik ook in Nederland bij de Lidl, maar tegenwoordig alleen "gewone" crème fraîche. Misschien dat die met kruiden altijd overbleef; het zat namelijk in zo'n doos met 3 verschillende soorten door elkaar. 


Met de paprika (en extra gekochte) maakte ik paprika-kipshoarma met een zakje specerijen uit een eerdere foodybox dat nu handig bleek te zijn. Anders had ik 8 potjes specerijen moeten meenemen. De paprika-shoarma aten we met knoflooksaus in een tortilla. Die liggen in Duitsland bij het brood. Heel logisch voor ons als Nederlanders. Vorig jaar in Australië was me opgevallen dat ze dat daar ook doen. 



Paprika-kip-shoarma in tortilla's

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 2 eetlepels olie
  • 300 gram kipfilet, in reepjes
  • 1 ui, in halve ringen
  • 1 zakje mix voor turkse pita shoarma
  • likje sambal naar smaak
  • 3-4 rode paprika's (± 600 gram), in reepjes
  • eventueel zout 
  • 6 (volkoren)tortilla's
  • knoflooksaus
Verhit de olie in een grote hapjespan. Voeg de kip en ui toe en bak een paar minuten op hoog vuur tot kip en ui beginnen te kleuren. Voeg de specerijen en sambal toe en meng even goed. Bak dan de paprika een paar minuten op hoog vuur mee. Voeg 2 lepels water en zout naar smaak toe en laat met een deksel op de pan ± 10 minuten pruttelen tot de kip gaar is. 
Verwarm de tortilla's even in een koekenpan of in de magnetron. 
Vul de tortilla met paprika-shoarma en knoflooksaus en rol op. 

woensdag 22 juli 2020

Courgette-doperwtensoep met feta, basilicum en pompoenpitten


Uit de tijd dat ik een moestuin had, weet ik dat juli en augustus vaak een overschot aan courgettes oplevert. Omdat courgette zo'n neutrale groente is, kun je het op veel manieren verwerken: In een Indiase curry, door een Italiaanse pasta, in een Marokkaanse tagine. En natuurlijk in soep. De combinatie van courgette met doperwten levert een lekker, groen soepje op. De topping van feta, pompoenpitten en basilicum maakt het net iets minder saai. Niet alleen een soepje voor moestuinbezitters. 

Courgette-doperwtensoep met feta, basilicum en pompoenpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 5 koppen soep)
  • 2 courgettes (600 gram)
  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • 2 lente-uitjes, in ringetjes (inclusief alle groen)
  • eventueel 1 stengel bleekselderij, in boogjes
  • peper, zout
  • 300 gram (diepvries)doperwten
  • 1 groentebouillonblokje
  • tabasco naar smaak
  • 50 gram pompoenpitten
  • 75 gram feta
  • ± 20 blaadjes basilicum
Verhit een grilpan. Snijd de courgettes elk in 8 lange repen. Bestrijk de courgette met een beetje olie en gril ze op elk snijvlak 2-3 minuten. Schep op een bord en bestrooi met een beetje peper en zout. 
Verhit ondertussen de rest van de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en bleekselderij even aan. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten zachtjes smoren. 
Doe de gegrilde courgette, doperwten, het bouillonblokje en 0,75 liter kokend water bij de ui in de pan. Breng aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten pruttelen. Pureer de soep met de staafmixer. (Of als je hele gladde soep wilt in een blender. Pas dan wel op dat je de blender niet te vol doet en goed sluit want hete soep die door je keuken spettert, dat wil je niet.) Breng de courgette-doperwtensoep verder op smaak met zout en tabasco.
Rooster de pompoenpitten even in een droge koekenpan. Verkruimel de feta. Snijd de blaadjes basilicum in dunne reepjes. 
Schep de soep in een kom en verdeel feta, basilicum en pompoenpitten erover. 

woensdag 15 juli 2020

Panna cotta met limoen, aardbeien en gelei van basilicum


Vanwege de coronamaatregelen konden we de afgelopen maanden geen thuisafgehaald-bij-ons-thuis-etentjes organiseren. Niet zo leuk. Ik merkte ook dat ik minder creatief was op het gebied van koken. Nu er langzaamaan weer wat mogelijk is en het gelukkig nog steeds mooi weer is organiseerden andere buren een op-afstand-op-de-oprit-lunch. Ik maakte er dit toetje voor. 

Panna cotta met limoen, aardbeien en gelei van basilicum 

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 glaasjes)
  • 500 gram aardbeien
  • 2 eetlepels limoenlikeur
  • 2 deciliter water
  • basilicum (half plantje van de supermarkt)
  • 35 gram suiker
  • 3 gram poedergelatine 
  • 600 milliliter slagroom
  • 500 milliliter volle melk
  • 120 gram suiker
  • 100 milliliter limoensap (3-4 limoenen)
  • 24 gram poedergelatine
  • 12 kleine aardbeien om te garneren
Was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd in kleine stukjes. Meng met de limoenlikeur en zet even opzij. 
Breng 2 deciliter water aan de kook. Zet een kom koud water met extra ijsblokjes klaar. Blancheer de blaadjes van de basilicum een paar seconden in het kokende water en dompel daarna direct onder in het ijswater. Zo blijft het mooi groen. Meng de 35 gram suiker en de steeltjes van de basilicum door het water, kook 1 minuut door en laat (met de takjes erin) afkoelen. 
Breng slagroom, melk en suiker aan de kook. Roer zodat de suiker oplost en zet het vuur uit. Laat afkoelen tot ergens tussen koelkastkoud en 40C. Als dit mengsel te heet is als je het limoensap toevoegt loop je de kans op schiften. 
Laat ondertussen de 24 gram poedergelatine zeker 10 minuten wellen in het limoensap. Doe dit in een klein pannetje, dat maakt de volgende stap makkelijker. Verwarm dit mengsel heel even op laag vuur. Zet het vuur uit zodra de gelatine begint te smelten. Roer goed door elkaar tot de gelatine opgelost is. Eventueel zet je gas nog heel even aan, maar het mengsel mag zeker niet koken. Meng wat van het afgekoelde slagroommengsel door het limoensap en meng dit dan weer door al het slagroommengsel. Roer goed.
Verdeel de aardbeien over de glaasjes. Schenk hierop het panna cottamengsel. Ik gebruik een weegschaal om het mengsel eerlijk over de glaasjes te verdelen. Laat de panna cotta minstens 4 uur in de koelkast opstijven. 
Verwijder de takjes uit de suikersiroop. Knijp het water uit het basilicumblad. Pureer de suikersiroop met het basilicum tot een groene siroop. Doe een deel van deze siroop in een klein pannetje, roer de 3 gram poedergelatine erdoor en laat minstens 10 minuten staan. Zet dan het pannetje even op heel laag vuur en verwarm tot de gelatine begint te smelten. Zet het vuur uit en roer goed. Als de gelatine nog niet goed is opgelost, verwarm je het nog heel even. Let erop dat het niet gaat koken (werkt de gelatine niet meer, en kans dat de groene kleur verdwijnt). Roer dit goed door de rest van de siroop en laat afkoelen tot het iets dikker wordt. Verdeel dan over de bovenkant van de panna cotta. Laat nog zeker 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer elk glaasje panna cotta met een mooie aardbei. 

woensdag 8 juli 2020

Cake met frambozen, ricotta en amandelspijs


Na de kersencake van vorige week nog een lekkere cake met zomerfruit. Ik heb een paar frambozenstruiken in de bakken naast het balkon staan. Daar komen wel wat frambozen aan maar jammer genoeg niet zo heel veel. Ik denk dat de struik niet zoveel ruimte heeft om te wortelen. Deze taart dus met frambozen van de markt. 

Cake met frambozen, ricotta en amandelspijs

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm van ± 18 bij 28 centimeter)
  • 150 gram (zachte) boter
  • 130 gram suiker
  • 3 eieren
  • 75 gram amandelspijs, verkruimeld
  • 150 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 125 gram frambozen
  • 125 gram ricotta
  • 1/2 theelepel vanille-extract (of zakje vanillesuiker)
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de bakvorm.
Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Klop de verkruimelde amandelspijs erdoor. Meng er als laatste bloem en bakpoeder door. Verdeel het cakebeslag over de vorm en strijk de bovenkant glad. 
Roer de vanille door de ricotta. Verdeel de ricotta in kleine dotjes over de bovenkant van de cake. Verdeel ook de frambozen over de cake. 
Bak de cake op 170C in 35-40 minuten gaar. 

woensdag 1 juli 2020

Kersen-amandelcake


Het is kersentijd. In onze omgeving zie je best wat kersenkraampjes langs de weg. Een week of zo geleden ging ik voorbereid op pad: met contant geld in mijn portemonnee. Op 2 verschillende plekken kocht ik kersen - 1 keer uit de automatiek en 1 keer van een kraampje. Bij elkaar 3,5 kilo kersen. Een deel namen we mee naar familie, maar het grootste deel aten we zo op. En ik gebruikte een portie in deze cake met kersen en amandelen. 

Kersen-amandelcake

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - rechthoekige vorm ± 20 bij 25 centimeter)
  • 100 gram zachte boter
  • 50 gram zonnebloemolie
  • 150 gram suiker
  • 3 eieren
  • paar druppels amandelessence
  • 25 gram gemalen amandelen
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 250 gram kersen, ontpit
  • 25 gram amandelschaafsel
Leg een stuk bakpapier (of bakfolie) op de bodem van de vorm. 
Klop boter, zonnebloemolie en suiker in ± 5 minuten tot een romig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop de amandelessence erdoor. Meng er tot slot het amandelmeel en het zelfrijzend bakmeel door. Verdeel het cakebeslag over de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel de kersen over de bovenkant van de cake. Bestrooi met het amandelschaafsel. 
Bak de cake in ± 35-40 minuten op 170C gaar. 

dinsdag 23 juni 2020

Gember-pindakoeken


Oeps, te dicht tegen elkaar aangelegd. Dus geen ronde koekjes maar een soort vierkante koeken met afgeronde hoeken. Voor de smaak maakt het gelukkig niet uit. Het recept is voor ongeveer 16 koeken. Dat past dus niet echt op 1 bakplaat. Je kunt eventueel de helft van het deeg maken, maar dan heb je maar een half ei nodig. Dus dan moet je even nadenken waar je dat voor gebruikt; ik heb wel een paar tips: door gehakt, om de bovenkant van bladerdeeg mee te bestrijken, in de vulling van een hartige taart of gewoon in een omeletje. Of je vriest de helft van het deeg in en dan ben je een volgende keer snel klaar. Na het afkoelen kun je de koeken ook nog met chocolade bestrijken. Dan krijg je deze chocoladepinda(gember)koeken, waar dit recept stiekem gewoon een kopie van is. Voor door-de-week vond ik ze zo wel goed genoeg.

Gember-pindakoeken 

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 16 stuks)
  • 130 gram boter, in blokjes
  • 130 gram witte basterdsuiker
  • snuf zout
  • 1 ei, losgeklopt
  • 240 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125-150 gram ongezouten pinda's
  • 5 gemberbolletjes, fijngehakt
Doe blokjes boter, basterdsuiker en zout in een kom en kneed met je handen door elkaar. Voeg ei toe en kneed door elkaar.
Zeef het bakmeel boven de kom en kneed dat ook door het deeg. Vorm een korte, dikke rol (± 7 centimeter doorsnee) van het deeg en pak in folie of een zakje of in een kom met deksel en zet een uur in de koelkast.
Bekleed de bakplaat met bakpapier of bakfolie.
Snijd het deeg in ± 16 plakjes. Duw niet te hard bij het snijden, want dan duw je de rol plat en krijg je geen ronde koeken. Vorm de plakjes eventueel weer iets bij.
Doe de pinda's en gember op een plat bord en breek zoveel mogelijk hele pinda's in tweeën. Druk elk koekje voorzichtig in de pinda's en gember en leg de koek daarna op de bakplaat.
Bak de koeken op 170C in ± 17 minuten lichtbruin.
Laat afkoelen op een rooster.

dinsdag 16 juni 2020

Kwarktaart met perzik en blauwe bessen


Natuurlijk heb ik de afgelopen weekenden ook al een paar keer aardbeienkwarktaart gemaakt. Op de manier die ik beschrijf in het gelinkte recept of ook, net zoals deze kwarktaart met perzik en blauwe bessen, met een pakje saroma. Dat werkt toch ook wel erg gemakkelijk. En zo'n pakje is zo zoet dat verder suiker toevoegen echt niet nodig is. Dan wel met een pakje aardbeiensaroma. 
Het is wel jammer dat ze niet meer smaken hebben. Nu alleen nog maar karamel (ben bang dat ik daar misselijk van word), chocolade (dat smaakt niet echt naar chocolade ben ik bang), banaan (houd ik niet echt van) en dus vanille en aardbei. Vroeger bestond er ook sinaasappel, framboos en pistache, maar dat willen wij Nederlanders niet meer. Het schijnt dat er in andere Europese landen nog wel andere smaakjes te vinden zijn. Dat moet ik dan maar onthouden voor als we weer op vakantie kunnen. Edit: ik kijk net op de site van dr. oetker en daar zie ik dat ze nog wel framboos hebben. Maar mijn AH heeft dat dus niet. Dus ga ik maar eens uitzoeken waar dat dan wel te krijgen is. 


Kwarktaart met perzik en blauwe bessen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter)
  • 100-150 gram amaretti
  • 50-100 gram simpele biscuitjes (theebiscuit/mariakaakjes)
  • 100 gram boter
  • 100 gram witte chocolade (callets of grofgehakt)
  • 500 gram kwark
  • 200 milliliter slagroom
  • 1 pakje saroma vanille
  • 2 perziken (vers of uit blik*), in stukjes
  • 150 gram blauwe bessen
  • 1/2 zakje taartgelei (wit)
Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. 
Gebruik in totaal 200 gram koekjes. De door mij gebruikte amaretti smaken redelijk sterk zodat 100/100 nog steeds een goede amandelsmaak oplevert. 
Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Smelt de boter op laag vuur maar laat deze niet bruin worden. Roer de kruimels door de gesmolten boter en verdeel over de bodem van de springvorm. Duw plat met de bolle kant van een lepel. Zet even in de koelkast op hard te worden. 
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten en roer dan door tot een egaal mengsel. Strijk uit over de koekjesbodem. Zet de vorm weer even terug in de koelkast. 
Klop de slagroom stijf. 
Klop de kwark en saroma door elkaar en spatel de slagroom erdoor. Verdeel over de chocolade, strijk de bovenkant glad en zet minstens een uur in de koelkast. 
Verdeel de stukjes perzik en de blauwe bessen over de kwark. Maak de taartgelei volgens de aanwijzing op de verpakking* en verdeel dit over het fruit. Laat nog minstens een half uur afkoelen in de koelkast voordat je de taart aansnijdt. 
*) als je perziken uit blik gebruikt, gebruik dan de siroop om de taartgelei te maken. Anders is water + een scheut tropische limonadesiroop een alternatief. 

woensdag 10 juni 2020

Broodje oesterzwam met truffelmayonaise


In de laatste foodybox die ik kreeg zat een potje truffelmayonaise van Ton. Nu moet ik eerlijk zeggen dat ik niet zo van een truffelsmaakje houd, maar Ton verdient het wel om even aandacht te krijgen. Zijn gewone mayonaise, die ik een paar jaar geleden ook al eens kreeg, is in elk geval erg lekker. 
De truffelmayonaise combineerde ik met oesterzwammen op een broodje. Hadden we zomaar een luxe lunch waar een zeker iemand ook erg blij van werd. 

Broodje oesterzwam met truffelmayonaise

(2 broodjes)
  • 1 ei
  • 2 theelepels sojasaus
  • 3 eetlepels panko (of gewoon paneermeel)
  • 2 theelepels zwart sesamzaad
  • 2 theelepels wit sesamzaad
  • 100 gram grote oesterzwammen
  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • 2 (pompoenpit)broodjes
  • truffelmayonaise naar smaak
  • 25 gram rucola of gemengde sla
  • paar plakjes (zoetzure) komkommer
Klop het ei los met de sojasaus in een bakje met een platte(re) bodem. 
Meng panko met sesamzaad in een ander bakje. 
Dip een oesterzwam met de bovenkant in het ei en daarna in het pankomengsel. Leg met de gepaneerde kant naar boven op een bord of bakplaat. 
Verhit de olie in een koekenpan en zorg dat deze gelijkmatig over de bodem van de pan verdeeld is. Leg de oesterzwammen met de gepaneerde kant onder in de pan, duw iets aan en bak op halfhoog vuur tot het het korstje goudbruin is. Als je denkt dat de oesterzwam nog niet gaar is, kun je 'm voorzichtig omdraaien en nog even op de andere kant bakken. 
Snijd ondertussen de broodjes doormidden en besmeer de snijvlakken met een beetje truffelmayonaise. Verdeel de sla en komkommer over de onderkant. Leg de gebakken oesterzwammen op de sla. Lepel er extra mayonaise naar smaak over en dek af met de bovenkant van het broodje. 

woensdag 3 juni 2020

Taart met limoenpudding en witte chocolade



Je mag deze taart ook in een ronde vorm bakken hoor. Maar ik dacht, ik gebruik de rechthoekige vorm weer een keer. Voor de smaak maakt dat natuurlijk niet uit. Dit was er ook weer in de categorie "witte chocolade opmaken". De combi met limoen blijft geslaagd. Kon ik mooi de limoenlikeur gebruiken die ik in de foodybox kreeg. 

Taart met limoenpudding en witte chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - rechthoekige vorm 35 bij 11 centimeter met losse bodem)

  • 200 gram bloem
  • 100 gram boter, koud en in kleine blokjes
  • 10 gram poedersuiker
  • 1-2 eetlepels ijskoud water
  • 200 milliliter limoensap (± 6 limoenen0
  • 30 gram suiker
  • 50 milliliter melk
  • 10 gram custardpoeder
  • 15 gram maizena
  • 2 eetlepels limoenlikeur
  • 150 gram witte chocolade, callets of grof gehakt
  • 50 milliliter melk
Meng bloem, poedersuiker en boterblokjes met de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Meng er 1 lepel water door en kijk of het deeg samenkomt. Als het erg kruimelig blijft, voeg dan nog een drupje water toe. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Zet de vorm een uur in de koelkast om het deeg te laten rusten. 
Leg een stuk bakpapier (of een siliconen bakvel) op het deeg en vul met een blindbakvulling (bijvoorbeeld overjarige gedroogde peulvruchten - heel vaak opnieuw te gebruiken). Bak de bodem 20 minuten op 170C. Verwijder dan de bonen en het bakpapier. Bak de deegkorst nogmaals 20 minuten tot deze gaar en lichtbruin is. Laat afkoelen. 
Maak ondertussen de limoenpudding. Breng hiervoor het limoensap met de suiker aan de kook. Roer in een kommetje melk, custard en maizena door elkaar. Roer dit papje door het kokende limoensap, zet het vuur laag en laat 2 minuten doorpruttelen. Laat iets afkoelen en roer er dan de limoenlikeur door. Verdeel de pudding over deegkorst. 
Doe de witte chocolade in een hittebestendige kom. Hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten en roer dan door tot een glad mengsel. Roer er de melk door. Verdeel de witte chocolade over de limoenpudding en zet nog zeker 2 uur in de koelkast om op te stijven. 
Als dessert lekker met een glaasje limoenlikeur. 

woensdag 27 mei 2020

Aardbeien-vlierbloesem gin-tonic


De vlier bloeit al weer eventjes, maar nu vind je ook nog wel met wat geluk een bloeiende vlier. Anders moet je wachten tot september want ik heb ergens gelezen dat een vlier een tweede bloeiperiode heeft. Maar misschien zijn dan de aardbeien wat lastiger. In elk geval, ik maakte weer een paar flessen vlierbloesemchampagne, waar ik het recept nog voor moet bloggen. Een extra vlierbloesemschermpje meenemen voor deze gin-tonic is dan een kleine moeite. 

Aardbeien-vlierbloesem gin-tonic

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 glas)
  • 50 gram aardbeien
  • 5 gram suiker
  • bloemetjes van 1 scherm vlierbloesem
  • 3-4 centiliter gin
  • tonic naar smaak
  • ijsblokjes
Snijd de aardbeien in kleine stukjes (2-3 mm). Doe ze in een kommetje met de suiker en vlierbloemetjes en schep om. Laat zo een paar uur staan. Doe daarna in een zeefje en druk het vocht eruit. 
Doe de aardbeien-vliersiroop in een glas. Doe ijsblokjes en gin erbij. Roer even door en vul aan met tonic. 

woensdag 20 mei 2020

Cakehartjes met aardbei, rabarber en amandel


Af en toe word ik zo simpel van mezelf. Het idee was om de blokjes rabarber door het deeg te doen en alleen aardbei bovenop. Net als in het recept begon ik met het in stukjes snijden van de rabarber. Terwijl ik verder het beslag maakte heeft het bakje met de rabarberstukjes de hele tijd voor mijn neus gestaan. Maar ik zag het pas echt weer toen het de stukjes aardbei al bovenop de cakejes lagen, dus niet echt handig meer om alles er weer uit te scheppen. Dus vandaar dat op mijn cakehartjes wel op de bovenkant rabarber is te zien. 
Ik maakte deze cakejes als dessert bij het moederdagmenu dat we bij mijn ouders afgaven. Vandaar de hartjes. Maar ook in een ander vormpje is deze combinatie natuurlijk ook erg lekker. Dus ook al is moederdag voorbij, ik blog ze toch. 

Cakehartjes met aardbei, rabarber en amandel 

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 cakejes)
  • 50 gram rabarber
  • 40 gram suiker
  • 50 gram zachte boter
  • 1 ei
  • 50 gram amandelspijs, verbrokkeld
  • 70 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 eetlepel melk 
  • paar aardbeien
Vet de vormpjes in en leg een op maat geknipt stukje bakpapier op de bodem. 
Snijd de rabarber in kleine blokjes en meng ze in een kommetje met een lepel van de suiker. 
Klop de boter met de rest van de suiker romig. Klop het ei erdoor. Klop het amandelspijs erdoor. Meng het zelfrijzend bakmeel door het beslag en daarna de melk. Meng er als laatste de stukjes rabarber door. 
Verdeel het cakebeslag over de vormpjes en strijk glad. Snijd de aardbeien in plakjes en verdeel over de bovenkant.
Bak de cakehartjes op 175C in 25-30 minuten gaar. 
Laat afkoelen in de vormpjes. 

woensdag 13 mei 2020

Cake met rabarber en gember

Dit was een lekkere cake voor "gewoon" bij de koffie door de week. 


Cake met rabarber en gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 cakevorm)
  • 2 eieren
  • 125 milliliter zonnebloemolie
  • zaadjes uit 8 kardemompeulen, tot poeder gevijzeld
  • 125 gram suiker
  • 125 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 gemberbolletjes, fijngehakt
  • 100-150 gram rabarber, in kleine stukjes
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de cakevorm en vet de zijkanten eventueel in. 
Klop de eieren los. Voeg in een straaltje de zonnebloemolie toe terwijl je blijft kloppen. Klop de suiker er kardemom erdoor. Klop er tot slot bakpoeder en bloem door. Meng gember en rabarber door het beslag. Verdeel het cakebeslag over de cakevorm en bak de cake in 45-50 minuten op 170C gaar en goudbruin. 

woensdag 6 mei 2020

Rozenharissa


Laatst aten wij deze tagliatelle weer een keer. Nu is de rozenharissa op. Omdat ik die, zoals ik al schreef, niet zo erg naar rozen vond smaken, ben ik zelf aan het experimenteren geslagen. De uitkomst is zeker verschillend van het potje van Belazu, maar ook lekker. De tagliatelle op die manier kan ik nu weer maken, of ik gebruik de rozenharissa in een ander Ottolenghi-gerecht. Hij is nogal fan van dit product. Het resultaat zal anders zijn dan met het echte spul, maar ik ben niet zo'n culinaire purist. 


Rozenharissa

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 200 gram rode peper, zonder zaadjes gehalveerd
  • 75 gram ui, in dunne partjes
  • 4 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 rode (of oranje) paprika, in grove stukken
  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • 1 theelepel karwijzaad
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 2 theelepels gedroogde rozenblaadjes
  • 1/2 theelepel zout
  • ± 1/2 theelepel rozenwater
Doe rode peper, ui, knoflook en paprika in een ovenschaal en besprenkel met 1/3 van de olie. Rooster de groente ± 25 minuten op 200 C tot de randjes beginnen te blakeren. 
Rooster karwij-, koriander- en komijnzaad in een droge koekenpan tot het lekker ruikt. Maal, samen met de rozenblaadjes, fijn in een specerijenmolentje. 
Doe alles (pepers, specerijen, zout, rest olie en alvast een drupje rozenwater) in een kleine keukenmachine (of gebruik een hoge kom en de staafmixer) en maal alles fijn. Proef en voeg naar smaak nog extra rozenwater toe. Pas op dat je niet teveel doet, want dan krijg je een zeepsmaakje. 
Bewaar in een schoon potje in de koelkast, met een laagje olie erop. Of vries in kleine porties in. Hoe groot een portie moet zijn, is erg afhankelijk van hoe pittig de harissa is geworden. Mijn pepers bleken niet zo scherp te zijn, en ik denk dat ik dit allemaal in 1 keer ga gebruiken. Als de harissa wel pittig is, in een ijsblokjesvorm misschien een handig formaat om te gebruiken bij het invriezen. 

woensdag 29 april 2020

Aspergerisotto


Vlak voor Pasen werd ik verwend met culipost via KOHW van het Nederlands aspergecentrum: 1,3 kilo verse witte asperges. Daar werd ik erg gelukkig van. Ik ben opgegroeid met asperges. Niet dat we zo vaak aten, maar elk seizoen wel een aantal keer. En elk jaar kwamen ze wel terug op ons bord. Manlief leerde ze pas mij thuis eten. Mijn schoonmoeder houdt niet zo van koken, dus ik denk dat ze het te veel werk vond. Daar zit denk ik ook een imagoprobleem van de asperge. Mensen denken dat het veel werk is. Ja, je moet ze schillen, maar tegenwoordig kun je volgens mij ook prima al geschilde asperges kopen. Dat doe ik zelf niet. Ik vind schillen niet erg dus heb geen zin om daar extra voor te betalen en ongeschild blijven ze denk ik toch iets verser. Als je ze wel geschild koopt, ben je zo klaar. Je kookt asperges en eieren (kan ook bij elkaar in 1 pan), bakt wat krieltjes, rolt plakken ham op en smelt wat boter en klaar. Probeer het gewoon een keer. 

Hier thuis behoren asperges gegeten te worden van het servies van opa en oma. Een paar jaar terug schreef ik hier al een stukje over. En zeker de eerste keer houd ik klassiek: met ham, ei, boter en aardappels. Dus zo aten wij ook de eerste asperges van 2020. 




Het aspergekookvocht heeft veel smaak. Zoals ik in mijn recept al schrijf kun je de schillen en afsnijdsels eerst koken (of eventueel meekoken) om nog meer smaak aan het aspergekookvocht te geven. Eigenlijk is het dus zonde om daar geen gebruik van te maken. Ik ben soms lui en weet dat ik toch geen soepje ga maken, dus doe het toch weg. Heel soms vries ik het in met het risico dat ik het na een paar maanden toch weer weg doe. In plaats van een soepje kun je natuurlijk ook een lekkere risotto maken. Als je dag 1 dan een paar asperges extra meekookt, dan ben je op dag 2 helemaal snel klaar. Als je bij de asperges witte wijn hebt geserveerd, houd dan ook een scheut achter voor de risotto. 


Aspergerisotto

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

  • 25 gram boter
  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 200 gram risottorijst
  • scheut witte wijn (of vermout)
  • 0,5-0,75 liter aspergekookvocht, opgewarmd
  • ± 4 gare asperges, in stukjes van 3-4 centimeter, verwarmd
  • zwarte peper uit de molen
  • 75 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt
  • eventueel paar blaadjes basilicum
Laat een (gietijzeren) braadpan warm worden. 
Zet de pan met opgewarmd aspergekookvocht op laag vuur op een ander pitje. 
Smelt de boter op laag vuur en fruit de sjalot een paar minuten. Voeg knoflook toe en fruit een minuutje mee. Voeg de rijst toe en roer zodat elke korrel met een filmpje vet bedekt is. Blus af met de wijn. Voeg een juslepel aspergekookvocht toe, roer en laat nagenoeg verdampen. Voeg zo gedurende 15-20 minuten telkens asperge"bouillon" toe en blijf roeren. Proef of een korrel rijst gaar is, laat anders nog verder garen. Mocht je bouillon toch op raken voordat de rijst gaar is, gebruik dan water of maak met behulp van een blokje of poeder een beetje groentebouillon. Breng de risotto op smaak met peper en een klein beetje zout. De risotto moet nog wel smeuïg zijn en nog een tikje "soepig". Je wilt geen klomp rijst op je bord. Roer de kaas erdoor en proef nogmaals. Schep in voorverwarmde diepe kommen en leg de stukjes asperges bovenop. Bestrooi eventueel met wat basilicum voor de kleur. 

woensdag 22 april 2020

Dadel-pastinaakcake met speculaaskruiden en appel


Ik blijf bakken, maar wel met wat beperkingen. Ik heb nog genoeg bloem. Weliswaar zijn de pakken goedkoopste bloem van 1 kilo al een maand of 2 niet meer verkrijgbaar, met een pak speltbloem of volkorenmeel lukken ook veel dingen. En zo langzamerhand begint er toch weer wat beschikbaar te komen in de supermarkt. Ik vraag me trouwens wel af wat al die mensen met al die bloem gaan doen. Gaan ze echt zelf brood bakken, als je dat eigenlijk nooit doet? Pannenkoeken bakken is dan wat gemakkelijker. Misschien wel een openbaring voor sommige mensen dat je dat ook met gewone bloem kan doen in plaats van een pak pannenkoekenmix. Ik maak zelf voor pannenkoeken meestal een mengsel van gewone bloem, volkorenmeel, wat havermout en soms nog wat boekweitmeel en een snuf zout.
Een andere beperking is dat ik niet al te vaak boodschappen wil doen. Niet zozeer omdat ik echt bang ben om daardoor ziek te worden, maar het is niet zo relaxed om boodschappen te doen. Gelukkig heb ik best een voorraadkast met van alles en nog wat dus duik ik daar maar in. In de vriezer lag nog geraspte pastinaak van een keer een hartige cake. Maar zoet bakken met pastinaak kan ook herinnerde ik me uit mijn Ballymaloetijd. Met dat recept als inspiratie bakte ik deze cake met dadel en pastinaak. Als je geen pastinaak hebt, kun je dat natuurlijk heel goed vervangen door wortel. 

Dadel-pastinaakcake met speculaaskruiden en appel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - kleine tulbandvorm of gewone cakevorm)
  • 100 gram zachte boter + voor invetten
  • 50 gram zonnebloemolie
  • 100 gram (riet)suiker
  • 3 eieren
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • 50 gram volkorenmeel
  • 100 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 klein appeltje, geraspt (± 100 gram)
  • 100 gram ontpitte dadel, in kleine stukjes
  • 150 gram geraspte pastinaak
Vet de vorm in met wat gesmolten boter en bestuif met bloem. Zeker als je een tulbandvorm gebruikt, is invetten belangrijk. 
Klop boter, zonnebloemolie en suiker door elkaar tot een luchtig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Meng speculaaskruiden, volkorenmeel, bloem en bakpoeder door het beslag. Meng er tot slot appel, dadel en pastinaak door. Verdeel het beslag over de tulbandvorm. Bak de cake op 170C in ± 50 minuten gaar. Laat de tulband een kwartiertje afkoelen in de vorm en stort dan op een rooster om verder af te koelen. 

woensdag 15 april 2020

Gember-limoencake met witte chocolade


Ooit kocht ik 2,5 kilo witte chocolade callets. Dat was toch iets te optimistisch ingeschat. Een zak met die hoeveelheid pure chocolade, die bak ik er wel binnen de houdbaarheidsdatum door heen. Maar met witte chocolade is dat toch een ander verhaal. Nu ga je niet dood van chocolade die over de datum is, dus ik maak het - met wat meer vaart - wel op. Wel merk ik dat de chocolade minder makkelijk smelt en ook niet zo mooi vloeiend wordt. Om dat een tikje te verhelpen probeerde ik of het zou werken als ik een theelepeltje kokosolie zou toevoegen en ja dat werkte. Alleen de toevoeging van de limoncello deed dat dan weer teniet. Dus nog steeds een beetje korrelig uitziend glazuur. De taart smaakte overigens wel gewoon lekker. 


Gember-limoencake met witte chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter doorsneee)
  • 150 gram boter, op kamertemperatuur
  • 150 gram suiker
  • 3 eieren
  • 3 bolletjes gember, fijngehakt
  • 1 limoen, schoongeboend, geraspt en uitgeperst
  • 150 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 125 gram witte chocolade, in callets of in kleine stukjes
  • eventueel een scheut limoncello
Klem een stuk bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in. 
Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop gember, limoenrasp en -sap door het beslag. Meng er dan bloem en bakpoeder door. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de gember-limoencake in ± 35 op 175C gaar.  Laat afkoelen. 
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten; schud de kom af en toe heen en weer. Roer glad en meng er snel de limoncello door als je die gebruikt. Smeer de chocolade over de bovenkant van de cake. 

woensdag 8 april 2020

Kweepeer uit de oven + salade met gepocheerde kweepeer, geitenkaas en kiemen


Van een tante kreeg ik weer kweeperen uit Frankrijk. Omdat ik nog een flinke voorraad membrillo heb moest ik er wat anders mee maken. Maar wat? Ik bladerde wat kookboeken door en toen stuitte ik op een recept van Ottolenghi waarin kweepeer wordt gepocheerd in een kruidige siroop in de oven en vervolgens in een salade met blauwe kaas verwerkt wordt. Het in de oven klaarmaken heb ik als basis genomen. Ik zette de schaal onderin toen ik wat anders klaarmaakte en liet 'm per ongeluk de hele nacht in de afkoelende oven staan. De siroop was perfect kleverig geworden.

Van een deel van de gepocheerde kweeperen maakte ik ijs. Dat was een beetje plakkerig in de mond wat structuur betreft. De smaak was ok, maar het eindresultaat vind ik niet blogwaardig.

Het andere deel vroor ik in en gebruikte ik later in een salade. Ik besef dat het op dit moment lastig is om aan kweeperen te komen. We zitten inmiddels al weer in de aspergetijd. Dus onthoud dit recept maar voor komend najaar.


Kweepeer uit de oven

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 750-1000 gram kweeperen
  • 200 gram suiker
  • 5 deciliter water
  • 2 stukjes mandarijnschil
  • 10 kardemompeulen, gekneusd
  • 1 theelepel lemon pepper *)
  • 2 laurierblaadjes
Schil de kweeperen en snijd (hak) ze met een groot mes doormidden. Verwijder met een scherpe meloenbolletjeslepel het klokhuis. Snijd (hak) in schijfjes. Kweepeer is erg hard, dus gebruik een goed, groot mes en een snijplank. Probeer het niet op de manier van een gewone peer die je in je hand houdt en er partjes van snijdt. Doe de kweepeer in een ovenschaal.
Verwarm de suiker met het water, mandarijnschil, kardemom, lemon pepper en laurier en roer zodat de suiker oplost. Giet de siroop over de kweepeer en zet de schaal ± 1,5 uur in een oven van 140C. Controleer op 2/3 van de oventijd hoe zacht de kweepeer is. 

*) of anders 1 theelepel zwarte peperkorrels, grof gevijzeld en een stukje mandarijnschil extra


Salade met gepocheerde kweepeer, geitenkaas en kiemen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 1/2 gepocheerde kweepeer, in plakjes (zie boven)
  • 2 eetlepels vocht
  • peper, zout
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1 bakje pittige kiemen (AH, 60 gram)
  • 100 gram zachte geitenkaas, in plakjes
Klop het pocheervocht, peper en zout naar smaak en de koolzaadolie tot een dressing. Meng door de kiemen. Verdeel de kiemen over 2 borden. Verdeel de kweepeer en geitenkaas over de kiemen. Geef er lekker brood bij.