Ananastaartjes met steranijs en pandan

Ruim een jaar geleden verscheen Sweet door Yotam Ottolenghi en Helen Goh. Dit bakboek kreeg de nodige publiciteit en in de Delicious van oktober 2017 stond een viertal recepten, waaronder een recept voor minitaartjes met een vulling van ananas. Ze komen uit Azie en worden vooral rond Chinees nieuwjaar gegeten. De vergelijking met Engelse mince pies - een kersttraditie - werd gemaakt. Ik trok die vergelijking een klein beetje verder, en versierde de minitaartjes met een sterretje van deeg. Het goudgele van de ananas past ook daarbij.

Om een goudgele puree te krijgen moet je wel het originele recept volgen. Daarin pruttelen pandanbladeren een tijd mee in de ananaspuree om hun smaak af te geven. Ik was een beetje lui en had geen zin om door de regen naar de toko te fietsen en gebruikte een paar druppels pandan-essence dat ik in de kast had staan. Dat was alleen gifgroen, dus mijn taartjes ogen wat groenig geel. 

Ananastaartjes met steranijs en pandan

(12 stuks)

• 150 gram bloem
• 45 gram poedersuiker
• snuf zout
• 100 gram koude boter, in blokjes
• 1 eidooier
• 1 grote ananas
• 100 gram suiker
• 3 steranijs
• paar druppels pandanaroma

Meng bloem, poedersuiker, zout en boter in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Klop de eidooier los en meng deze er snel door tot het deeg samenkomt. Vorm van het deeg een dikke schijf en laat deze - verpakt - minimaal een uur rusten in de koelkast. Je kunt het deeg een paar dagen in de koelkast bewaren. Laat het voordat je het gaat uitrollen een half uur op temperatuur komen. 
Schil de ananas en snijd het vruchtvlees (de harde kern in het midden kan je ook gebruiken) in blokjes. Pureer dit grof met een keukenmachine (of staafmixer). Schep de ananaspuree in een zeef en laat uitlekken boven een kom. Drink het sap lekker op. 
Doe de ananaspuree met de suiker en steranijs in een pan. Verwarm zachtjes en roer zodat de suiker oplost. Zet het vuur iets hoger en laat de ananaspuree in 30-45 minuten inkoken tot een dikke jam. Roer geregeld over de bodem. Roer er op het laatst een paar druppels pandan-essence door. Laat de ananaspuree afkoelen voordat je de steranijs er uit vist. Bewaar tot gebruik in de koelkast. 
Even wat hoeveelheden: Mijn ananas woog inclusief kroon en schil 1,5 kilo. Na schoonmaken hield ik een kilo vruchtvlees over. Na het uitlekken van de puree hield ik nog ± 600 gram puree over die de basis van de jam vormde. 

Ik gebruikte een muffinvorm met 12 holtes die maar 2 centimeter diep is. Ik gebruik 'm altijd om de siliconen cakevormpjes in te zetten, maar nooit om iets in te bakken. Voor deze ananastaartjes werkte de vorm juist wel goed. Knip cirkeltjes bakpapier ter grootte van de bodem van de muffinholtes. Vet de zijkanten in. Rol het deeg uit tot een lap van 2 millimeter dik en steek 12 cirkels uit die een 3 centimeter grotere diameter hebben dan de holtes zelf. Bekleed de vorm met de cirkels deeg. Zet even terug in de koelkast. Rol de rest van het deeg uit en steek hier 6 cirkels uit met een diameter van de bovenkant van de taartjes. Steek met een sterretjesvorm hieruit sterretjes.
Warm de oven voor op 180C. 
Vul de taartjes met de ananasjam. Dek 6 taartjes af met een uitgestoken sterretje en 6 taartjes met de cirkels waaruit de sterren gestoken zijn. Bak de ananastaartjes in ± 20 minuten goudbruin. Laat afkoelen. 

Bron: ananastartelettes met pandan en steranijs uit Sweet van Ottolenghi en Goh. Ik halveerde de hoeveelheden min of meer. Van de hoeveelheid deeg die ik maakte, hield ik ± 100 gram over. Dat soort restjes vries ik in tot ik op een gegeven moment genoeg restjes zoet of hartig deeg heb voor een taartbodem. Van de ananaspuree hield ik ook ± 100 gram over. Dat at ik 's ochtends door de yoghurt met cruesli in plaats van fruit. 

Laghman - noedelsoep met lam uit Oezbekistan

Vorige week maandag schreef ik over Samarkand, een kook-en reisboek met recepten uit Centraal-Azie. Hierin stond ook een recept voor laghman, een recept voor noedelsoep uit Oezbekistan. In deze soep zie je de invloed van de Oeigoeren, een bevolkingsgroep in China. Ook bij noedels denk je eerder aan China of Japan dan aan Oezbekistan. Die noedels zijn wel speciaal. Net zoals pasta, koop ik noedels eigenlijk altijd kant-en-klaar. Pasta maak ik soms zelf, maar bij noedels heb ik daar eigenlijk nooit over nagedacht. De noedels in laghman horen eigenlijk met de hand gemaakt te worden. Van een deeg van bloem en water worden strengen gerold, die worden ingevet en opgerold als een spiraal om te rusten. Daarna volgen wat agressieve handelingen waarbij er met de strengen op het werkblad wordt geslagen om uiteindelijk dikke noedels te krijgen. Dat ga ik nog wel een keer oefenen, maar deze keer gebruikte ik ongedroogde udonnoedels. Google maar eens op "laghman, hand pulled noodles".

Je kunt ervoor kiezen om laghman minder soepig te maken en meer sauzig. Dan lijkt het bijna op de Italiaanse spaghetti al ragù. Uiteindelijk lijken heel veel gerechten die als authentiek worden aangeprezen op elkaar. Over de hele wereld kwamen mensen op het idee om bepaalde dingen met elkaar te combineren.

Laghman - noedelsoep met lam uit Oezbekistan

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 2 uien, in halve ringen
• 2-3 eetlepels (koolzaad)olie
• halve lamsnek (± 800 gram)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1-2 rode pepers, fijngehakt
• 1 pakje tomatenpuree (140 gram)
• 1 kaneelstokje
• 3 stuks steranijs
• 1 rundvleesbouillonblokje
• 500 gram meiraap, in blokjes
• 500 gram paprika, in vierkantjes van ± 2 bij 2 centimeter
• 3 tomaten, in blokjes
• 2 theelepels witte wijnazijn
• verse koriander om te bestrooien
• 800 gram "verse" (ongedroogde) udonnoedels

Begin zeker 4-5 uur van tevoren met de saus maken. Een dag van tevoren is ook goed, daar wordt de laghman alleen maar lekkerder van.
Verhit een scheutje olie in een braadpan die ook in de oven kan. Bak hierin de uien op hoog vuur in een paar minuten lichtbruin. Schep uit de pan. Doe de rest van de olie erbij en bak het vlees rondom bruin en schep het vlees even op een bord. Doe de uien weer in de pan en bak knoflook en rode peper even mee. Voeg de tomatenpuree, kaneelstokje en steranijs toe. Roer even en voeg 0,8 liter kokend water toe. Los het bouillonblokje erin op en zet het vuur laag. Leg het vlees in de saus. Als het vlees niet helemaal onderstaat, voeg dan nog een beetje water toe. 
Zet de pan in een oven van 120C. Voeg na 1,5 uur de helft van de meiraap, paprika en tomaten toe. Leg dat gewoon bovenop het vlees. Zet nog 2 uur in de oven. Kijk of het vlees makkelijk van het bot komt, en haal het dan in stukjes van het bot af. Anders laat je het nog een half uur in de oven verder garen. Doe de stukjes vlees (en het bot) terug in de pan. Voeg de achtergehouden meiraap, paprika en tomaat toe en zet nog een uur terug in de oven. 
Proef de soep/saus, voeg azijn toe en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe. Als je liever een soepige consistentie wilt, voeg dan eventueel nog wat water toe. 
Maak de noedels klaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Schep de noedels in diepe kommen en schep hierover de soep/saus. Bestrooi met verse koriander. 

bron: het recept uit Samarkand en een aantal recepten via internet ter vergelijking en daarna een heleboel eigenwijsheid om het toch weer anders te doen

Gelei van zwarte bessen en wijn met steranijs

Tegelijk met de abrikozen-wijngelei maakte ik ook deze gelei van zwarte bessen en wijn. Als smaakaccent gebruikte ik steranijs. Omdat zwarte bessen veel pectine, dat is wat ervoor zorgt dat jam opstijft, bevatten, gebruik ik in deze jam maar een beetje geleisuiker en verder gewone suiker. 

Omdat ik jampotjes van diverse grootte gebruik, eindig ik altijd met een halfvol potje jam. Omdat die potjes nooit zo vol zitten, maak ik die als eerste op. Soms giet ik die restjes niet eens in een potje maar doe ik ze gewoon in een glazen kommetje dat ik in de koelkast bewaar en snel opmaak. Deze keer mochten de dames uit de buurt de restjes proeven. Af en toe lunchen we bij elkaar en deze keer was het bij mij. Ik bakte er verse scones bij. 

Gelei van zwarte bessen en wijn met steranijs

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 3 jampotten)

• 550 gram zwarte bessen
• 2 steranijs
• 3 deciliter zoete witte wijn (bijvoorbeeld moscatel)
• 300 gram suiker 
• 100 gram geleisuiker 2:1

Steriliseer de jampotten. Ik doe dat altijd op deze manier: Ik boen potten en deksels in heet water met wat soda schoon. Daarna giet ik kokend water in de potten en deksels tot het net overstroomt. Ik gebruik een tang om de potten en deksels dan vast te pakken en leeg te gieten. Ik doe daarvoor eerst de stop in de gootsteen want dat warme water kan ik dan mooi gebruiken om de gebruikte spullen voor het jam maken even in voor te spoelen. De potten en deksel zet ik omgekeerd op een schone theedoek. 

Leg een schoteltje in de vriezer.

Doe de zwarte bessen met 2 lepels water en steranijs in een pan. Doe het deksel op de pan. Laat de bessen rustig koken tot ze helemaal zacht zijn en al hun sap hebben losgelaten. Dat duurt ongeveer een kwartier. Wrijf de zwarte bessen door een zeef of gebruik een passe-vite om de pitjes te verwijderen. De steranijs vis je er ook. 
Breng de zwarte bessen puree met de wijn en suiker aan de kook. Roer goed. Test na 5 minuten of de gelei goed is. Schep hiervoor een lepeltje op het koude schoteltje. Trek met je vinger een streepje in de jam. Als de jam een beetje rimpelt, is de jam goed. Laat anders nog wat langer koken. 

Schep de hete zwarte bessengelei in de schone jampotten. Vul ze tot net onder het randje. Draai het deksel op de jampotten. Keer ze om en laat ze 10 minuten op de kop staan. 

Kleverige spekreepjes in kersensaus met watermeloen-rode biet-salsa en courgetti - mysterybox

Gepikt van het programma Masterchef is er met enige onregelmatigheid een mysterybox-uitdaging binnen een facebookgroep voor foodbloggers. Uit de aangeleverde ingrediënten worden er 6 getrokken. Met minstens 3 van deze ingrediënten en nog wat basisingrediënten zoals bloem, eieren, specerijen, olie mag er dan creatief gekookt worden. In de mysterybox zaten deze keer:

• courgette
• kersen
• peultjes
• watermeloen
• spek (in alle mogelijke vormen)
• bietjes

Met uitzondering van de peultjes gebruikte ik de hele inhoud van de mysterybox. Met de courgette ging ik helemaal mee met de trend van spiralizen en geen tarwe eten. Nu heb ik niet zo'n mooi groentenslijper om spiraalvormige sliertjes van courgette mee te maken, maar wel een juliennesnijder. Dat werkte ook prima. Op die manier had ik nog een extra ingrediënt uit de box verwerkt. 

Kleverige spekreepjes in kersensaus met watermeloen-rode biet-salsa en courgetti

• 150 gram kersen
• 1 steranijs
• 1 theelepel rijstazijn
• 1 theelepel bruine basterdsuiker
• zout
• zwarte peper
• snufje chiliflakes
• 200 gram speklapjes
• 1 gaar rood bietje (± 125 gram)
• schijf watermeloen (± 125 gram)
• 6 blaadjes basilicum
• 1 kleine courgette (± 250 gram)
• 4 eetlepels zonnebloemolie

Ontpit de kersen. Pureer ze in een klein keukenmachine of met de staafmixer. Doe de kersenpuree met de rijstazijn, basterdsuiker, zout en peper naar smaak, chiliflakes en steranijs in een klein pannetje. Breng aan de kook en laat op laag vuur 5 minuten pruttelen. 

Snijd de speklapjes in reepjes van 1 centimeter. Doe ze in de saus en laat 6-8 minuten pruttelen. Schep de spekreepjes in een zeef, laat ze uitlekken en dep nog wat droog. Vang de saus op. Gooi de steranijs weg. 

Snijd de watermeloen en biet in kleine blokjes. Knip de basilicum in dunne reepjes en meng met de watermeloen en biet. 

Rasp de courgette in lange, dunne sliertjes of draai er met een of ander keukengadget spiralen van. Breng een halve liter water aan de kook in de waterkoker. Doe de courgette in een kom of pan en overgiet met het kokende water. Laat 1-2 minuten staan en giet dan af. 

Verhit de olie in een kleine wok of koekenpan. Bak/frituur de spekreepjes hierin goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat even uitlekken op keukenpapier. Giet de olie in een kommetje en gooi weg in een leeg blikje, melkpak ofzo. In elk geval niet door de gootsteen. Breng de saus in de koekenpan weer aan de kook en leg het spek erin. 

Schep de courgetti in 2 borden. Verdeel de salsa erover en daarna de spekreepjes met de saus. 

Wat werd er door anderen gekookt met de ingrediënten uit deze mysterybox?

- Annelies gebruikte courgette, peultjes en pancetta op een bruschetta
- Stephanie maakte met dezelfde ingrediënten een frittata
- Ageeth moest natuurlijk de kersen gebruiken, dat was haar ingrediënt - samen met bietjes in een salade met courgettekoekjes.
- Elisabeth gebruikte ook courgette, peultjes en spek in een soort tapashapje
- Jody bakte broodjes met courgette, spekjes en bietjes

Kip in meestersaus

Het recept van deze kip komt van de website aziatischeingrediënten. Daar kijk ik geregeld op voordat ik weer eens in de toko wil rondsnuffelen. Op een hele gestructureerde manier wordt er informatie gegeven over alle vreemde dingen die je daar kunt vinden. Foto's, prijsindicatie, productuitleg. Kijk er even op voor je de ingrediënten voor dit recept gaat kopen.

Na het pocheren van de kip kun je de saus zeven, af laten koelen, het vet eraf scheppen en invriezen tot de volgende keer. Op die manier heeft de meestersaus van de mevrouw achter aziatische ingrediënten inmiddels al zijn 7e verjaardag meegemaakt.

Kip in meestersaus

• 1 hele kip (± 1,2 kilo)
• 250 ml lichte sojasaus
• 250 ml shaoxing rijstwijn
• 400 ml water
• 150 gram suiker
• 3 teentjes knoflook, gekneusd
• 4 cm gember, in plakjes, gekneusd
• 3 stuks steranijs
• 1 kaneelstokje
• 1,5 theelepel Sichuan pepertjes
• 1/4 theelepel vijfkruidenpoeder
• 1 stukje gedroogde (of vers: zonder wit) sinaasappelschil
• 1/2 theelepel sesamolie

Doe alle ingrediënten voor de meestersaus in een pan waar de kip net in gaat passen. Breng aan de kook en laat (zonder kip) 15 minuten pruttelen. 

Doe de kip in de saus met de rug omhoog en laat met een deksel op de pan op het laagste vuur 20 minuten pocheren. Draai de kip om en laat nog 10 minuten pocheren. 

Zet het vuur uit en laat de kip een uurtje afkoelen in de meestersaus. Iets langer kan natuurlijk ook, maar gebruik je verstand en haal de kip uit de saus en bewaar verder in de koelkast als de kip anders wel heel lang buiten de koeling staat. 

Verwarm de oven voor op 220C. Dep de kip goed droog en wrijf 'm in met een klein beetje olie en bestrooi met wat zout. Leg de kip op het rooster en zet een braadslee of ovenschaal op de bodem van de oven om het uitdruipend vet op te vangen. Rooster de kip ± 20 minuten tot ze een mooi bruin 

velletje heeft. Keer de kip eventueel een keer. 

(het originele recept staat hier)

Kweepeersiroop

Vorige week zag ik ze nog op de markt liggen, dus het kan nog. Zelf membrillo maken. Membrillo is kweepeersnoepgoed. Fruitpuree met suiker. Maar ook een specialiteit uit Spanje die klassiek gecombineerd wordt met manchego, de pittige schapenkaas.
Op de site van Okke, www.kweepeer.nl, is veel informatie te vinden en ook een recept voor membrillo. Wat ik heb gedaan schrijf ik morgen op.
Maar als je toch membrillo maakt, sla dan twee vliegen in een klap. Maak ook deze kweepeersiroop. Je hebt er geen extra kweepeer voor nodig. Wel extra suiker.

Kweepeersiroop

• 1,5 kilo kweepeer
• 2 kaneelstokjes
• 3 steranijs
• ± 1 kilo suiker
• brandschone flessen
• kaasdoek

Was de kweepeer. Hak ze in stukken. Daar heb je een scherp mes en wat kracht voor nodig. Schil ze niet en verwijder ook de klokhuizen niet. Doe de stukken kweepeer in een pan en voeg zoveel water toe dat ze net onder staan. Doe ook de kaneel en steranijs erbij. Breng aan de kook en laat 1-2 uur zachtjes koken tot de kweepeer zacht is. Laat in de pan in het kookvocht afkoelen. 

Hang een zeef boven een grote pan of kom en leg daarin het kaasdoek. Doe de kweepeer met kookvocht in de zeef en laat uitlekken. Druk niet aan. De stukken kweepeer bewaar je voor de membrillo van morgen. 

Meet het vocht af en kook eventueel in tot je 1 liter overhebt. Voeg 1 kilo suiker toe en breng al roerend (opnieuw) aan de kook. Als je minder dan 1 liter vocht hebt, voeg je minder suiker toe. De verhouding is 1 kilo suiker op 1 liter vocht. Laat de suiker oplossen en laat nog 2-3 minuten doorkoken. 

Giet de hete siroop in de gesteriliseerde flessen en draai de dop erop. 

Lekker met koolzuurhoudend bronwater. Of door yoghurt. 

Vijgenjam met specerijen

Ik heb weer lege potjes dus ik kan weer jam maken. Wel fijn, want op de markt hebben ze dozen vijgen voor niet al te veel geld. En vijgenjam, dat is de favo van manlief.

Vijgenjam met specerijen

(5 potten)

• 1,2 kilo vijgen (schoon gewicht)
• 1 theelepel kaneel
• 5 kruidnagels
• 2 steranijs
• 1 kilo geleisuiker 1:1

Leg een schoteltje in de vriezer. 

Maak potten en deksels brandschoon. 

Was de vijgen, snijd het harde puntje van het "stokje" en snijd in kleine stukjes. 

Doe vijgen, kaneel, kruidnagel, steranijs en suiker  in een grote, wijde pan. Breng snel aan de kook, roer geregeld zodat de jam niet aanbrandt en de suiker oplost. 

Laat 5 minuten koken (of kijk op de verpakking van de geleisuiker). Schep een lepeltje jam op het ijskoude schoteltje. De jam koelt direct af. Als de jam rimpelt als je er met je vinger een streepje door trekt, is de jam goed. Laat anders nog even doorkoken en test opnieuw.
Giet de jam in de schone potten, draai de deksels erop en laat afkoelen. 

Chocoladetaartje met koffiedadels

Dit was het laatste dessert bij de Tokaj wijn. De dadels vond ik aan de bittere kant, maar ik had ze dan ook best lang in de koffie laten liggen. Dus de volgende keer er gewoon na een half uurtje uithalen. Verder moest het taartje een stuk langer in de oven dan in het recept stond. Zoals ik het opschrijf, zo werkte het uit in mijn oven. En weet je wat nu zo leuk is aan dit recept? Het beslag was genoeg om 6 vormpjes mee te vullen en omdat je het in de diepvries moet zetten staan er daar dus nog 3 chocoladetaartjes-to-be. Dus dat is een keer heel makkelijk en erg lekker toetje.

Chocoladetaartje met koffiedadels

(4-6 taartjes)

• 8-12 medjooldadels
• 1 deciliter sterke espresso
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijs
• 1 eetlepel honing
• 115 gram pure chocolade, in stukjes
• 120 gram roomboter
• 100 gram suiker
• 4 eieren
• 55 gram bloem
• 5 gram maizena
• olie om in te vetten

Plet kaneelstokje en steranijs met een zware pan zodat ze in grove stukjes breken. Los de honing op in de espresso en meng met de specerijen. Snijd elke dadel in de lengte in 4 partjes. Laat ze 15-30 minuten marineren in de espresso. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. 

Klop de boter met de suiker romig en luchtig. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Zeef bloem en maizena boven het botersuikereimengsel en spatel het erdoor. Spatel als laatste de gesmolten chocolade erdoor. 

Vet de vormpjes in met wat olie en verdeel het beslag erover. Zet de vormpjes minimaal 2 uur in de diepvries. 

Verwarm de oven voor op 160C. Bak de taartjes 20-25 minuten. De buitenkant moet stevig (cakeachtig) zijn, maar de binnenkant moet nog zacht, vloeibaar zijn. 

Keer de taartjes om op een bordje en leg de dadels ernaast. 

Pittig geitenkaastaartje met druivenvenkelsalade en steranijsdressing

Gerecht nummer 2 van mijn fruitmenu.

Pittig geitenkaastaartje met druivenvenkelsalade en steranijsdressing

(4 personen)

• boter/paneermeel voor invetten 
• 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• 150 gram zachte geitenkaas
• 3 eetlepels melk
• 1 klein pittig pepertje
• 2 steranijs
• 3 eetlepels milde olijfolie
• 1 eetlepel appelciderazijn
• peper, zout
• 1 kleine venkelknol (±150 gram)
• 150 gram witte druiven

Vijzel de steranijs grof. Verwarm de olijfolie licht tot ± 40 graden met de steranijs. Zet het vuur uit. Laat minimaal een uur trekken en zeef dan de steranijs eruit. Proef of je de olie op smaak vindt. Vijzel anders een beetje steranijs heel fijn (dat is lastig, zeker in kleine hoeveelheden) en meng dat door de olie. Klop de olie met de azijn en wat peper en zout tot een dressing. 

Vet 4 kleine quichevormpjes (doorsnee 8-10 cm) in met wat boter en bestrooi met paneermeel. Bekleed de vormpjes met het bladerdeeg en snijd de randen mooi bij. 

Prak de geitenkaas in een diep bord fijn met de melk. Hak het pepertje heel fijn en roer dat erdoor. Verdeel de kaas over de vormpjes en bak de taartjes op 200C in 25-30 minuten gaar. 

Schaaf ondertussen de venkel heel dun op de mandoline. Halveer de druiven en verwijder eventuele pitjes. Meng venkel en druiven en steranijsdressing. Schep een bergje salade op een bord en leg een - uit het vormpje gehaalde - taartje ernaast.

Appel"glühwein" / Mulled apple juice

Ja, wat moet je je nu bij deze titel voorstellen? Warme, kruidige appelsap klinkt niet zo aanlokkelijk. En toch is het heel lekker. Een prima alcoholvrij alternatief voor glühwein.

Ik maak een grote pan omdat er veel mensen over de vloer komen met kerst. Maar dit recept is natuurlijk heel gemakkelijk te halveren. Gebruik dan ook gewoon een heel kaneelstokje. Dat is de specerij die het minst snel overheerst. 

Ook heel lekker na een wandeling door de winterkou. 

Ben je op zoek naar een alcoholvrij drankje dat je juist koud wilt drinken, dan heb ik ook wat lekkers voor je:

• bruisend aperatief met appel en gember.
• rozemarijnsiroop. Ik geef als combinatie rozemarijn met appel, maar rozemarijn kan ook goed met framboos of cranberry.
• een cocktail op basis van earl grey thee met bieten- en appelsap. 

Mulled apple juice
(voor 2,5 liter)

• 2,5 liter appelsap
• 1 kaneelstokje
• 2 stuks steranijs
• 5 kruidnagels
• 3 cm gemberwortel, geschild en in dunne plakjes
• eventueel suiker

Verwarm de appelsap met de specerijen tot net onder kookpunt en laat 10 minuten op laag vuur trekken. Proef of je er eventueel suiker in wilt. Serveer warm.