Aardpeerrisotto met geroosterde biet

Ik schreef eerder over de wedstrijd om de beste kookclub. Met de ingrediënten uit de black box maakten we een risotto. Een vegan risotto wel te verstaan. Dus geen parmezaanse kaas. Maar wat dan wel? Een poeder van heel fijngemalen cashewnoten, edelgist en zout voor de hartige smaak die parmezaan geeft en een klont plantaardige "boter" (voortaan zeg ik - onaardig maar feitelijk-  margarine want boter is boter en gemaakt van melk.) voor het smeuïge effect van gesmolten kaas. Voor mij nieuw om te maken en te eten, dus ik probeerde het thuis nog een keer. De verhoudingen in de recepten voor "vegan parmezaan" die je online vindt variëren nogal dus ik heb de raad van de zus gevraagd. 

Het valt je misschien op dat een aantal ingrediënten ook al in de pastinaakkoekjes zaten. Dat komt omdat wat er over was van het voorgerecht nog op het werkblad bleef staan, dus het was jammer om dat niet te gebruiken. 

De olijven had ik thuis niet, dus die liet ik weg. Die voegen wel nog wat extra hartigheid toe. Verder werd de winterpostelein bij mij rucola. 

Als je slim plant, kun je de bieten ook 1-3 dagen van tevoren roosteren als je toch de oven aan hebt voor iets anders.

Aardpeer-risotto met geroosterde biet

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen - vegan)

• 250 gram aardpeer
• 8-10 takjes tijm
• koolzaadolie 
• 50 gram ongebrande en ongezoute cashewnoten
• 5-10 gram edelgist
• 1/2 theelepel maldon zeezout
• 2 bieten (± 400 gram)
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 225 gram risottorijst
• scheut droge sherry (of witte wijn of vermout)
• 1,5 eetlepel rode wijnazijn
• olie
• 1/2 theelepel piment
• 1 eetlepel appel (of peren) stroop
• ± 10 gram 100% plantaardige harde margarine (wel een smaakvolle)
• wat winterpostelein (of veldsla)
• 30 gram geroosterde en grofgehakte hazelnoten
• eventueel 1 theelepel gevriesdroogde, fijngehakte, zwarte olijven

Schil (met een fijne dunschiller, geen Y-model ;.) de aardpeer. Snijd in stukken van 2 centimeter en breng in 750 ml water met daarin de tijm en wat zout aan de kook. Controleer na 10 minuten of de aardpeer gaar begint te worden en vis de helft eruit. Deze helft snijd je in kleine (± 5 mm) blokjes en roer je op het einde door de risotto. Laat de andere helft nog verder koken tot de aardpeer echt zacht is, vis de (takjes van) de tijm eruit en pureer water met aardpeer (= je bouillon). Houd dit op laag vuur warm. 

Maal de cashewnoten met de edelgist en zoutvlokken in het bakje van de staafmixer tot een fijn poeder. Begin met de helft van de edelgist, proef en voeg daarna eventueel nog wat meer toe. 

Schil de bieten en snijd in blokjes van 1 centimeter. Meng met wat olie en zout en doe in een ovenschaal in een oven van 200C. Rooster 30 minuten, controleer of de biet bijna gaar is (laat anders nog verder roosteren en controleer elke 5 minuten) en meng dan met de dressing (zie verderop) en zet nog 5 minuten in de oven. Zet de oven uit en laat in de oven staan met de deur dicht. Zo blijft het nog wel even warm. 

Fruit de sjalot een paar minuten in 1 eetlepel olie, fruit de fijngehakte knoflook 1 minuut mee, voeg nog een lepel olie toe, voeg de rijst toe en schep om zodat elke rijstkorrel met een filmpje olie bedekt is. Blus af met de sherry. Voeg lepel voor lepel de bouillon toe, blijf roeren en laat het vuur halfhoog staan. De rijst moet wel zacht koken anders duurt het eeuwen voordat deze gaar is. Voeg - telkens als de bouillon bijna is opgenomen - nieuwe bouillon toe tot de rijst gaar is. Dat zou ± 25 minuten moeten duren. Als je denkt dat je te weinig bouillon hebt, voeg dan al wat extra water toe (met nog wat zout en tijmblaadjes) aan die pan zodat dat warm is voordat je het bij de rijst doet en ook nog een klein beetje smaak heeft. 

Maak ondertussen ook de dressing voor de biet (even stoppen met roeren in de risotto kan wel). Klop hiervoor de rode wijnazijn met de stroop, piment, wat peper en zout door elkaar. Klop 1 lepel olie erdoor. Proef of je het zoet genoeg vindt (niet te zoet want de bietjes hebben wel wat zuur nodig).

Als de rijst gaar is, roer je de blokjes aardpeer, de helft van het hartige poeder en de margarine erdoor. De risotto moet nog wat vloeibaar zijn als je deze op de (voorverwarmde) borden schept. Verdeel de blokjes biet erover. Bestrooi met de rest van het hartige poeder en de gehakte hazelnoten (en eventueel olijf) en verdeel wat winterpostelein erover. Eet direct. 

Vegan kip in de hoed

De puberzoon vond het niet zo'n goed idee om kip in de hoed te veganizen. Hij heeft natuurlijk wel een beetje gelijk want dan is het ook geen kip in de hoed meer. Nep-kip-in-de-hoed zullen we het dan maar noemen. 
Mij leek het wel een leuk plan voor als mijn veganistisch etende zus kwam eten. Dat deed ze aan het einde van de nationale week zonder vlees, dus ik kon mooi profiteren van de vette aanbiedingen in de supermarkten van allerlei veganistische producten. Heel veel moeite om van de kip-in-de-hoed een nep-kip-in-de-hoed te maken kostte het ook niet. Dit zijn de producten die ik gebruikte. Het viel mij op dat zelfs op het etiket van de pot kersen het veganlogo stond. Dan zijn toch gewoon kersen met een beetje suiker en conserveermiddel? Wat zou daar niet-plantaardig aan kunnen zijn?

Vegan kip in de hoed oftewel nep-kip-in-de-hoed

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - lasagneschaal, 4 personen)

• plantenmargarine en paneermeel voor invetten ovenschaal
• 10 plakjes bladerdeeg (ontdooid) (oa koopmans original is vegan)
• 1 eetlepel (koolzaad)olie
• 1 ui, gesnipperd
• 320 gram kipstuckjes (vegetarische slager)
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1-2 theelepels sambal oelek
• 1 volle theelepel gemberpoeder
• 3 volle theelepels (lekker) kerriepoeder
• 4 gemberbolletjes, fijngehakt
• 200 gram haver fraîche
• 1 pot (700 gram) kersen, uitgelekt (= 350 gram kersen)
• 300 gram gare rijst

Vet de ovenschaal in met de margarine en bestrooi met paneermeel. 

Gebruik ± 7 plakjes bladerdeeg om de bodem en zijkanten te bekleden. Laat iets over de rand hangen want dat is straks makkelijker om de bovenkant dicht te maken. 

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui een paar minuten tot deze lichtbruin begint te worden. Snijd ondertussen de kipstuckjes wat kleiner en bak die even mee. Voeg knoflook, sambal, gemberpoeder, kerriepoeder en gemberbolletjes toe. Schep nog een paar minuten om. Blus af met een klein scheutje water, doe kersen erbij en meng daarna de haver fraîche door de nep-kip&kersen. Proef en voeg zout naar smaak toe. Zet het vuur uit. 

Verdeel de rijst over het bladerdeeg in de vorm. Verdeel hierover de nep-kip&kersen. Vouw het overhangende bladerdeeg terug en gebruik de resterende plakjes om de bovenkant van de vegan kip-in-de-hoed dicht te maken. Bak de hartige taart op 190C in ± 45 minuten gaar en goudbruin. 

Geef er een (groene) salade bij. 

Sushibowl met sperzieboontjes, omelet, komkommer, avocado en zeewierstrooisel

Helemaal hip, eten uit een kommetje. Maar ik vind het soms wel veel rijst of bonen of andere basis en weinig topping. Verder eindig je vaak met vooral het basisingrediënt terwijl juist de combinatie met de andere ingrediënten het lekker maakt. Dus in mijn opbouw van de kom doe ik ook een deel van de groente onderin. 

Deze sushibowl is lauwwarm het lekkerst vind ik, maar koud eten kan ook. Als laatste wordt de bowl bestrooid met furikake. Dat is een mengsel van fijngehakt zeewier, bonitovlokken (gedroogde tonijn) en sesamzaad en geeft een umamiboost aan deze bowl. Ik kreeg dit potje van Lima in de #foodybox. Omdat Lima zich richt op plantaardig voedsel zijn in dit potje de bonitovlokken natuurlijk weggelaten. Ook zonder de bonito is dit een hartig, smaakvol strooisel.

Sushibowl met sperzieboontjes, omelet, komkommer, avocado en furikake

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 150 gram sushirijst
• 2 eetlepels rijstazijn
• 2 theelepels suiker
• 3/4 theelepel zout
• 1 ei
• 150 gram sperzieboontjes
• 1 eetlepel tahin
• 150 gram komkommer
• 1 avocado
• 2-3 eetlepels furikake

Meng rijstazijn, suiker en zout in een klein pannetje en breng aan de kook. Zet het vuur uit en roer zodat suiker en zout oplost. 

Kook de sushirijst volgens de verpakking gaar. Meng het rijstazijnmengsel door de rijst. 

Bak ondertussen van het met een druppel water en snuf zout losgeklopte ei een dunne omelet. Rol deze op en snijd in stukjes. 

Haal de sperzieboontjes af, halveer ze eventueel en kook ze in krap water met wat zout in ± 5 minuten beetgaar. Giet af maar vang een beetje kookwater op. Gebruik dit om de de tahin wat losser te roeren. Meng de boontjes met de tahin. 

Snijd de komkommer in halve maantjes. 

Halveer de avocado, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in plakken. 

Verdeel 1/3 van de boontjes, komkommer en avocado over de bodem van 2 kommen. Schep hierop de  lauwe rijst. Verdeel de rest van de boontjes, komkommer, avocado en de omelet over de rijst. Bestrooi met de furikake. 

Aspergerisotto

Vlak voor Pasen werd ik verwend met culipost via KOHW van het Nederlands aspergecentrum: 1,3 kilo verse witte asperges. Daar werd ik erg gelukkig van. Ik ben opgegroeid met asperges. Niet dat we zo vaak aten, maar elk seizoen wel een aantal keer. En elk jaar kwamen ze wel terug op ons bord. Manlief leerde ze pas mij thuis eten. Mijn schoonmoeder houdt niet zo van koken, dus ik denk dat ze het te veel werk vond. Daar zit denk ik ook een imagoprobleem van de asperge. Mensen denken dat het veel werk is. Ja, je moet ze schillen, maar tegenwoordig kun je volgens mij ook prima al geschilde asperges kopen. Dat doe ik zelf niet. Ik vind schillen niet erg dus heb geen zin om daar extra voor te betalen en ongeschild blijven ze denk ik toch iets verser. Als je ze wel geschild koopt, ben je zo klaar. Je kookt asperges en eieren (kan ook bij elkaar in 1 pan), bakt wat krieltjes, rolt plakken ham op en smelt wat boter en klaar. Probeer het gewoon een keer. 

Hier thuis behoren asperges gegeten te worden van het servies van opa en oma. Een paar jaar terug schreef ik hier al een stukje over. En zeker de eerste keer houd ik klassiek: met ham, ei, boter en aardappels. Dus zo aten wij ook de eerste asperges van 2020. 

Het aspergekookvocht heeft veel smaak. Zoals ik in mijn recept al schrijf kun je de schillen en afsnijdsels eerst koken (of eventueel meekoken) om nog meer smaak aan het aspergekookvocht te geven. Eigenlijk is het dus zonde om daar geen gebruik van te maken. Ik ben soms lui en weet dat ik toch geen soepje ga maken, dus doe het toch weg. Heel soms vries ik het in met het risico dat ik het na een paar maanden toch weer weg doe. In plaats van een soepje kun je natuurlijk ook een lekkere risotto maken. Als je dag 1 dan een paar asperges extra meekookt, dan ben je op dag 2 helemaal snel klaar. Als je bij de asperges witte wijn hebt geserveerd, houd dan ook een scheut achter voor de risotto. 

Aspergerisotto

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 25 gram boter
• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 200 gram risottorijst
• scheut witte wijn (of vermout)
• 0,5-0,75 liter aspergekookvocht, opgewarmd
• ± 4 gare asperges, in stukjes van 3-4 centimeter, verwarmd
• zwarte peper uit de molen
• 75 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt
• eventueel paar blaadjes basilicum

Laat een (gietijzeren) braadpan warm worden. 

Zet de pan met opgewarmd aspergekookvocht op laag vuur op een ander pitje. 

Smelt de boter op laag vuur en fruit de sjalot een paar minuten. Voeg knoflook toe en fruit een minuutje mee. Voeg de rijst toe en roer zodat elke korrel met een filmpje vet bedekt is. Blus af met de wijn. Voeg een juslepel aspergekookvocht toe, roer en laat nagenoeg verdampen. Voeg zo gedurende 15-20 minuten telkens asperge"bouillon" toe en blijf roeren. Proef of een korrel rijst gaar is, laat anders nog verder garen. Mocht je bouillon toch op raken voordat de rijst gaar is, gebruik dan water of maak met behulp van een blokje of poeder een beetje groentebouillon. Breng de risotto op smaak met peper en een klein beetje zout. De risotto moet nog wel smeuïg zijn en nog een tikje "soepig". Je wilt geen klomp rijst op je bord. Roer de kaas erdoor en proef nogmaals. Schep in voorverwarmde diepe kommen en leg de stukjes asperges bovenop. Bestrooi eventueel met wat basilicum voor de kleur. 

Sushibowl met misopompoen, sojachampignons, sesamspitskool en zeewiertopping

Bij sushi denk je al snel aan de met rijst en vis gevulde zeewiervellen die opgerold worden. Dat is inderdaad een vorm van sushi maar er bestaan veel meer soorten sushi. Onder andere sushi chirashi wat eigenlijk een kom rijst met groente en/of vis bovenop is. Het woord sushi slaat op de zure rijst. En dat is ook de basis van deze sushibowl. Ik laat alleen de rijst niet afkoelen wat je normaal voor sushi wel doet. Misschien in de zomer, maar in deze tijd van het jaar heb ik echt geen zin in koude rijst. Boven op de met rijstazijn op smaak gebrachte rijst komen verschillende groenten. Het is wel handig om een brede kom te gebruiken, want anders past dat er niet allemaal bovenop. Aan het eind wordt alles bestrooid met een knapperig mengsel van zeewier. Dat zakje kreeg ik in een #foodybox een tijd geleden en dat gaf deze sushibowl wel iets extra's. 

Sushibowl met misopompoen, sojachampignons, sesamspitskool en zeewiertopping

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 200 gram sushirijst
• 2,5 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel zout
• 1 kleine spitskool (of een halve grote) (± 500 gram)
• 1 + 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 theelepel sesamolie
• 25 gram sesamzaad (zwart en wit door elkaar)
• 600 gram flespompoen
• 1 eetlepel miso
• 1 theelepel shichimi togarashi
• 12-16 wat grotere champignons (400 gram)
• 1 eetlepel sojasaus (kikkoman)
• eventueel klein blikje edamameboontjes (of een handje uit de diepvries, paar minuten koken)
• 1 zakje poke, sushi en saladsprinkle

Snijd de spitskool in 4 parten, waarbij je de stronk nog laat zitten zodat de parten zo heel mogelijk blijven. Bestrijk met koolzaadolie. Verhit een koekenpan tot heet en bak de parten spitskool op hoog vuur tot de snijvlakken bruin beginnen te worden. Keer om en laat de andere kant bruin worden. Bestrijk met sesamolie en leg op een bakplaat. Laat de parten spitskool in 20-30 minuten verder gaar worden in een oven van 190C. 

Snijd de flespompoen in plakken van ± 1,5 centimeter. Meng miso, 1 eetlepel koolzaadolie en shichimi togarishi door elkaar en bestrijk de pompoen hiermee. Leg de pompoen op een bakplaat en zet - samen met de spitskool - in de oven van 190C. Controleer na 20 minuten en laat verder garen als nodig is. Bij mij gaat pompoen de ene keer veel sneller dan de andere keer. 

Meng de hele champignons met de sojasaus en doe deze in een kleine ovenschaal en zet deze op de bodem van de oven bij de spitskool en pompoen. Laat deze gaar worden. 

Als een van de groente veel sneller gaat dan de andere, haal deze er dan tussentijds even uit en zet tegen het einde weer in de oven zodat de groente weer warm wordt. 

Terwijl de groente gaart, maak je de suhsirijst klaar. Breng rijstazijn, suiker en zout in een klein pannetje aan de kook en laat zout en suiker oplossen. 

Was de sushirijst een paar keer tot het water helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Giet af als er nog water in de pan zit. Roer het rijstazijnmengsel door de warme rijst. 

Verdeel de warme sushirijst over brede kommen. Leg op elk een part spitskool, die je bestrooit met de sesamzaadjes. Verdeel de pompoen en champignons er ook over en eventueel de opgewarmde edamameboontjes. Bestrooi met de knapperige zeewiertopping. 

Paprika's gevuld met rijst, gehakt en courgette

Bij een thuisafgehaald-bij-mij-thuis is het altijd weer een verrassing wie er allemaal aanschuift. Er is een soort vaste kern ontstaan, maar toch is bij geen etentje de samenstelling precies gelijk geweest. Dan kan dan weer niet, dan die niet. Verrassend is helemaal wie D. meeneemt. Zij neemt bijna altijd iemand mee, en dat is eigenlijk altijd iemand anders. Gezellig. Deze keer had ze iemand meegenomen die een paar jaar geleden al eerder had meegegeten. Hij werkt in een tuin en had een cadeautje meegenomen:

Mooie pepers en paprikaatjes. Verder nog wat verse verveine om thee van te zetten. Daar was manlief erg blij mee. 

De paarse paprikaatjes vulde ik met hetzelfde mengsel als waar ik de grote rode, gekochte paprika's mee vulde. De foto is nog van voordat de paprika's de oven ingingen, want een mooie helderpaarse kleur verdwijnt bij het verhitten. Denk maar aan aubergine. 

Paprika's gevuld met gehakt, rijst en courgette

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 paprika's)

• 400 gram zilvervliesrijst
• 1 groentebouillonblokje
• 6 grote rode paprika's
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1-2 Spaanse pepers, fijngehakt
• 500 gram rundergehakt
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 1,5 theelepel karwijzaad
• 1,5 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper, gemalen
• 1 courgette, in kleine blokjes (± 300 gram)
• 2 tomaten, in blokjes
• 2 lente-uitjes, in ringetjes

Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg aan het kookwater het bouillonblokje toe in plaats van zout. 

Snijd een kapje van de bovenkant van de paprika's. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees van het kapje in kleine stukjes. Houd die even apart. 

Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui en peper een paar minuten . Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg knoflook, karwijzaad, kurkuma, peper, zout naar smaak, de helft van de courgetteblokjes, de helft van de tomaat en 1 deciliter water toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen zonder deksel op de pan. Meng de helft van de rijst erdoor. Vul de paprika's met het gehakt-rijstmengsel. Zet ze in een ovenschaal en giet er wat water in. Hiermee voorkom je dat ze aan de onderkant vastbakken en verbranden. Bak de paprika's 30 minuten op 200C.

Verhit nog een klein beetje olie in de pan waar de vulling zat en bak hierin de rest van de courgetteblokjes een paar minuten. Meng de rijst, de achtergehouden restjes paprika en tomaat en lente-ui erdoor. Houd warm tot de paprika's gaar zijn.  

Indiase sperzieboontjes en pilau met doperwten

Na een vakantie met vooral eten met Italiaanse invloeden, hadden we wel weer zin in Indiase smaken. Het kwam dus goed uit dat in de #foodybox zomereditie die tijdens mijn vakantie was afgeleverd een potje premium mango chutney van Geeta zat. Dat was een goede start voor een bordje Indiaas eten. Ik heb wel eens eerder hun pittige limoenchutney - die ik overigens nu niet meer kan kopen bij de AH - gekregen en die was ook zo lekker. Dit is een goed "potje uit de supermarkt".
We aten sperzieboontjes met kokos en een rijstgerecht met doperwten. Verder maakte ik een curry naar een recept van Meera Sodha op basis van kokosmelk, tamarinde en ui met eieren en bakte ik een stukje naan af (dat was niet zo'n lekker "pakje uit de supermarkt"). 

Indiase sperzieboontjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 600 gram sperzieboontjes
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 scherp klein pepertje, heel fijn gehakt (rawit)
• 1 theelepel zwart mosterdzaad
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zout
• 10 verse (of uit de vriezer) kerrieblaadjes
• 50 gram geraspte kokos

Maak de boontjes schoon en kook ze 3-4 minuten tot ze net beetgaar zijn. Spoel af met koud water. 

Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Bak de peper even mee. Voeg dan mosterdzaad, kurkuma en zout toe. Voeg de uitgelekte boontjes toe en schep op hoog vuur alles goed om. Meng er tot slot de kerrieblaadjes en geraspte kokos door. 

Pilau met doperwten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 300 gram zilvervlies basmatirijst (bijv. die van Tilda)
• 20 gram boter
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1/2 ui, in dunne halve ringen
• 1 kaneelstokje
• 1 theelepel komijnzaad
• 3 kardemompeulen, gekneusd
• 1 laurierblaadje
• 5 kruidnagels
• 1 theelepel zout
• 200 gram diepvriesdoperwten

Doe de rijst in de pan die je straks gaat gebruiken om de rijst te koken. Doe er zoveel water bij dat de rijst een paar centimeter onder staat en roer de rijst met je handen door het water. Giet af door een zeef. Herhaal dit een keer. Laat de rijst dan in schoon water nog 30 minuten weken. Laat uitlekken in de zeef. 

Verwarm de helft van de boter en olie in de pan en fruit hierin de ui een paar minuten tot deze licht begint te kleuren. Voeg de rest van de olie en boter toe en alle specerijen. Bak 1 minuut. Doe dan de uitgelekte rijst erbij en schep goed om. Voeg 7 deciliter water en het zout toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten op zacht vuur garen. Doe de doperwten erbij, roer 1 keer door en laat nog 5 minuten koken. Laat met het deksel op de pan nog 10 minuten staan en roer de rijst dan met een vork iets losser. 

Risotto met witlof, prei, roodlof, walnoten en le marcaire

Het was best een tijd geleden dat ik risotto had gemaakt. Zo lang, dat de tht-datum op het pak risottorijst verstreken was. Nu maakt mij dat niet zoveel uit. Rijst bederft niet zo snel, hoogstens gaat de smaak wat achteruit. Dat is dan jammer, maar daarom ga ik de rijst niet weggooien.
Manlief en GZQ waren noorderlicht aan het jagen. Een mooie gelegenheid om voor mij een bordje troosteten te maken: risotto met roodlof en roodschimmelkaas. Het idee kwam van een recept van Yolanda van der Jagt in de Delicious van februari, maar recepten volgen kan ik niet zo goed. Andere kaas, andere groente maar de roodlof en de walnoten bleven.

Risotto met witlof, prei, roodlof, walnoten en le marcaire

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 persoon)

• 1+1 eetlepel koolzaadolie
• 1 dunne prei (± 125-150 gram)
• 1 teentje knoflook
• 100 gram risottorijst
• scheut witte vermout
• 1/2 liter lichte groentebouillon, heet
• 1 stronkje witlof (±125 gram), in dunne halve boogjes
• zwarte peper uit de molen
• 75 gram le marcaire, 25 gram in blokjes, 50 gram in plakjes
• 1 stronkje roodlof (±75 gram)
• 25 gram walnoten, grof gehakt

Houd de bouillon warm in een pannetje op laag vuur.
Snijd de prei in dunne ringen. Houd hierbij wit en groen gescheiden. 
Verhit 1 lepel olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin het preiwit een paar minuten. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de andere lepel olie en de rijst toe. Schep alles goed door elkaar zodat elke rijstkorrel bedekt is met een klein filmpje olie. Blus af met de vermout. 
Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe, blijf roeren, en zorg dat er een beetje vocht in de pan blijft. Roer zo 10 minuten. Voeg dan het preigroen en de witlofreepjes toe en voeg nog 5-10 minuten bouillon toe tot de rijst gaar is. Breng op smaak met flink wat peper, voeg nog een klein beetje bouillon toe en de kaasblokjes, doe een deksel op de pan en laat 2-3 minuten staan. De risotto moet uiteindelijk best een beetje smeuïg zijn; als je het op een plat bord schept mag het geen bergje blijven, het moet ineenzakken. Ik eet risotto altijd van een diep bord. 
Snijd ondertussen de roodlof in de lengte in dunne reepjes. 
Schep de risotto in een bord, leg de plakjes le marciaire erop en strooi de roodlof en walnoten erover. 

Moksi alesi masoesa - Surinaamse gele rijst met zoutvlees en spitskool

Ooit heb ik een keer zelf rotiplaten gevuld met linzen gemaakt. Eigenlijk moet ik zeggen proberen te maken. Het was in elk geval niet zo'n succes. Of ze gewoon mislukt waren of dat ik dat toen niet lekker vond dat weet ik niet meer. Die roti-poging was mijn eerste contact met de Surinaamse keuken en daar is het bij gebleven. Ik heb wel eens Surinaamse kookboeken van de bieb gehaald, bijvoorbeeld "Terug naar mijn Roti" van Ramon Beuk, maar op de een of andere manier zie ik alleen maar madame jeanetpeper en maggiblokjes voorbij komen. Peper en zout dus en ik krijg geen drang om die gerechten zelf te gaan maken.

Lichtelijk bevooroordeeld nam ik een tijdje terug een eerste hap van masoes moksi alesi. Een tikje zout, maar ja, dat is bijna alle soort afhaal-eten en een tikje eentonig. Dat laatste kwam doordat het een gerechtje om te proeven was, geen hele maaltijd. De moksi alesi was gemaakt van basmatirijst. Niet direct de soort rijst waaraan je denkt bij een Surinaams rijstgerecht: daarvoor gebruik je toch die grote zakken uit de onderste schappen van de supermarkt? In dit geval niet. Basmatirijst werd gebruikt om te laten zien dat je die mooie en lekkere rijstsoort in keukens over de hele wereld kunt gebruiken. Naast Surinaamse moksi alesi proefde ik ook een Pakistaanse pulao (met zwarte kardemom, kaneel, doperwten en aardappel) en een Irakese biryani (met rozijnen en amandelen). Allemaal lekker.

De proeverij maakte deel uit van de Tilda-foodtour door Amsterdam-Oost. Jonneke van Mooncake leidde ons door de Javastraat langs een aantal van haar favoriete pareltjes waar we basmatirijst van over de hele wereld kregen. Nou ja, de rijst kwam uit de gebieden aan de voet van de Himalaya, maar de manier waarop de basmatirijst werd klaargemaakt kwam van over de hele wereld vandaan.

Thuis kon ik doorgaan met wereldkoken. In de leuke goodiebag zat naast natuurlijk rijst ook een maggiblokje, een adjumapeper, okra en een zakje masoespoeder.

Ik maakte dankbaar gebruik van de mogelijkheden die internet geeft om wat recepten bij elkaar te sprokkelen en maakte deze moksi alesi masoesa. 

De adjumapeper stoofde ik mee met blokjes pompoen, waar op het laatst ook de okra bij ging. Ik maakte kerrie-ei en verder nog wat wortel op azijn, want een frisse smaak heb je wel nodig.

Moksi alesi masoesa - Surinaamse gele rijst met zoutvlees en spitskool

• stuk zoutvlees van ± 400 gram
• 500 gram basmatirijst
• 1+1 eetlepel zonnebloemolie
• 300 gram gesneden spitskool
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• paar draaien zwarte peper
• 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
• 1 tomaat, in blokjes
• 1 zakje masoes poeder (gele kleurstof) *)
• 2-3 kleine maggiblokjes

Week het stuk vlees een paar uur in koud water, waarbij je tussentijds het water 2-3 keer ververst. Doe het dan in een pan met zoveel schoon water dat het net onderstaat. Breng aan de kook en laat op laag vuur 1 uur zacht pruttelen. Schep uit de pan, laat afkoelen en snijd in kleine stukjes. 

Doe de rijst in een kom en zet onder water. 

Verhit in een grote (gietijzeren) braadpan 1 lepel olie en bak op hoog vuur de spitskool een paar minuten tot de kool half geslonken is. Schep uit de pan op een bord en zet even opzij.

Doe de andere lepel olie in de pan en fruit de ui een paar minuten. Doe dan de knoflook erbij en fruit een minuutje mee. Doe de stukjes zoutvlees erbij en bak een beetje bruin. Voeg eventueel nog een lepel olie toe. 

Laat de rijst uitlekken en doe in de pan. Bestrooi met de peper en nootmuskaat, schep even goed om, verkruimel de bouillonblokjes erboven en doe er zoveel kokend water bij dat het 1 centimeter boven de rijst staat. Roer de inhoud van het zakje masoesapoeder erdoor. Doe een deksel op de pan en laat de rijst op laag vuur in ± 15 minuten gaar koken. Controleer met 10 minuten of de rijst niet droogkookt. Meng de spitskool door de gare rijst en laat met het deksel op de pan nog een paar minuten staan voordat je moksi alesi masoesa serveert. 

*) De rijst wordt gekleurd met een gele kleurstof die uit een vrucht wordt gewonnen. Die kleurstof is te koop als masoes poeder. Of dat poeder helemaal van die vrucht afkomstig is, betwijfel ik gezien de ingredientenopgaaf. Je kunt die zakjes bij de Surinaamse toko kopen. Maar je kunt ook 2 theelepels gemalen kurkuma in het kookwater van de rijst doen. Dan kleurt de rijst ook geel. Ik vond er nu niet echt een bepaalde smaak aan zitten. 

Bronnen:

- recepten op surinamcooking

- recepten op sranangkukru

- recepten op surinaams eten

Quinoa, zoete aardappel, rijst, olijven met Iraanse limoen

Quinoa, daar wilde ik weer eens wat lekkers mee koken. Ik vond het geen weer meer voor mijn supersalade, dus bladerde ik door mijn Ottolenghi-boeken. Daar stond een salade in van quinoa, rijst, zoete aardappel die op smaak werd gebracht met tot poeder gemalen gedroogde Iraanse limoentjes. Die laatste had ik ook nog en ook nog een halve zak wilde & witte rijst. Dus met dat recept ging ik aan de slag. Ik voegde wat toe, liet wat weg, en was ook wat flexibel met de hoeveelheden, dus het is wel iets anders geworden. Zeg maar "een beetje van mezelf en een beetje van Ottolenghi".

Quinoa, zoete aardappel, rijst, olijven met Iraanse limoen. 

• 2 gedroogde Iraanse limoentjes
• 2 zoete aardappels (± 750 gram)
• 1 Spaanse peper, fijngehakt
• 1 + 1 + 3 eetlepels neutrale olie (bijvoorbeeld koolzaad)
• 300 gram rode en witte quinoa
• 300 gram wilde&witte rijst
• 1 courgette (± 350 gram)
• 100 gram zwart olijven, ontpit en gehalveerd
• blaadjes van 3-4 takjes salie, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, in plakjes
• blaadjes van 4-6 takjes munt, fijngehakt
• 2 lente-uitjes, groen en wit in dunne ringen

Maal de limoen fijn in een specerijenmolen. Ik heb hiervoor een koffiebonenmolen gekocht die ik alleen voor droge specerijen gebruik. Dat werkt goed. Zeef het limoenpoeder als er nog wat grotere stukjes in zitten. Zet even apart. 

Schil de zoete aardappel en snijd ze in stukjes van zo'n 2 centimeter. Meng met 1 eetlepel olie en de Spaanse peper en rooster in de oven op 180 C in ± 30 minuten gaar. Bestrooi met een deel van het limoenpoeder en schep goed om. Proef een stukje en voeg eventueel nog wat meer toe. Het limoenpoeder smaakt vrij sterk, maar er gaat straks nog wel een flinke hoeveelheid rijst en quinoa bij, dus je moet ook niet te zuinig doen. 

Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Kook de wilde&witte rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.

Snijd courgette in de lengte in 6 lange repen. Verhit een grillpan. Bestrijk de courgette met wat olie en gril de courgette 2-3 minuten op elk snijvlak. Snijd daarna in kleinere stukken. 

Verwarm de 3 eetlepels zachtjes in een klein pannetje. Voeg de knoflookplakjes toe en warm verder door tot de knoflook begint te kleuren. Zet het vuur uit en voeg de salie en munt toe. 

Meng de quinoa en de rijst in een grote schaal en schep de knoflookolie erdoor. Meng de courgette, zoete aardappel en olijven erdoor. Bestrooi met de ringetjes lente-ui.  

Risotto met cantharellen en spek

Ik vond het wel weer eens tijd worden voor risotto. Op de markt zag ik mooie (en niet al te dure) cantharellen. Gecombineerd met een heel klein beetje spek leverde dat een kom smaakvolle risotto op. 

Risotto met cantharellen en spek

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 paddenstoelenbouillonblokje
• paar takjes tijm
• 1 eetlepel boter
• 1 kleine rode ui, gesnipperd (± 75 gram)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel (koolzaad)olie
• 160 gram rijst voor risotto 
• 1 deciliter witte vermout
• 3 plakjes ontbijtspek
• 200 gram cantharellen
• 30 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt

Breng 0,75 liter water aan de kook met het bouillonblokje en de takjes tijm. Laat dit op laag vuur pruttelen bij het maken van de risotto zodat je steeds hete bouillon bij de hand hebt. 

Verhit in een (gietijzeren) braadpan de boter en fruit op laag vuur de ui een paar minuten tot deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook toe en fruit 2 minuten mee. Voeg de olie en rijst toe en roer dit goed door elkaar zodat elke rijstkorrel met een filmpje olie bedekt is. Blus af met de vermout.

Voeg dan gedurende 15-20 minuten beetje bij beetje de bouillon toe en roer geregeld tot de rijst gaar is. 

Bak ondertussen in een koekenpan het ontbijtspek - zonder extra vet - uit tot het knapperig is. Breek in stukjes en leg even opzij. Veeg de cantharellen schoon en scheur ze wat kleiner. Bak ze in het spekvet 3-4 minuten. 

Meng de parmezaanse kaas, het verkruimelde spek en 3/4 van de cantharellen door de rijst. Voeg nog een beetje bouillon toe als dat nodig is. De risotto moet wel een beetje smeuïg (een tikje soepig zelfs) zijn. Schep in warme kommen en verdeel de achtergehouden cantharellen over de risotto. 

Gevulde aubergine met gehakt, tomaat en linzen

De doorontwikkelde versie van hoe ik vroeger thuis aubergine at. Mijn moeder maakte een prutje van in elk geval gehakt, tomaat en ui en daar werd de aubergine mee gevuld. Erbij aten we rijst. Ik vond het lekker. 
Inmiddels heb ik aubergine op zoveel verschillende manieren en met zoveel andere ingrediënten klaargemaakt dat ik vanavond een keer teruggreep op de familieklassieker. Ik gebruik denk ik meer specerijen dan mijn moeder deed. Van ras el hanout hadden alleen onze Marokkaanse medelanders gehoord. Rozijnen zal ze ook niet gebruikt hebben, want daar houdt mijn vader niet van. Om een deel van het gehakt te vervangen door linzen is ook up-to-date. Helemaal in lijn met het idee om minder vlees te eten. 

Gevulde aubergine met gehakt, tomaat en linzen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 2 aubergines (± 600 gram samen)
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 200 gram gehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, gehakt (of harissa of sambal)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 theelepel ras el hanout
• 1 blik gepelde tomaten (fijngesneden)
• 100 gram gare linzen
• 75 gram rozijnen
• zout naar smaak

Halveer de aubergines over de lengte. Hol 3 helften uit. Ik gebruik mijn meloenbolletjesboor hiervoor. Hak het vruchtvlees dat je eruit hebt gehaald klein en snijd de overgebleven hele helft ook in kleine stukjes.

Bestrijk de uitgeholde helften met olie en bestrooi met peper en zout. Leg ze in een ovenschaal met een klein beetje water en zet in een oven die je op 180C instelt. Gaar ze 20-25 minuten voor. 

Maak ondertussen de vulling. Verhit hiervoor een hapjespan en bak het gehakt in eigen vet bruin. Voeg de ui, peper en knoflook toe. Meng de specerijen en de stukjes aubergine erdoor en bak even mee. Voeg de fijngesneden tomaten en een half blik water toe. Breng aan de kook en laat pruttelen tot de auberginehelften in de oven hun tijd van 20-25 minuten erop hebben zitten.  Meng op het laatst de linzen en de rozijnen erdoor. Proef en voeg zout naar smaak toe. Vul de aubergines met het gehakt-linzenmengsel en bak ze nog 25-30 minuten in de oven. Je hebt waarschijnlijk teveel vulling. Bewaar de rest in de pan en warm tegen de tijd van het serveren nog even op en geef er apart bij. Serveer verder rijst bij de gevulde aubergine. 

Bibimbap - Koreaanse rijst met gehakt, wortel, spinazie, ei, komkommer

Bibimbap klinkt zo leuk. Alleen al daarom moet je het een keer maken.

Bibimbap is een Koreaans gerecht. Simpel gezegd is het een kom met rijst, verschillende - apart bereide - groenten, vlees, een ei en pittige chilisaus. Niet moeilijk, erg lekker. Voor de groenten, het vlees en het ei kun je verschillende pannen gebruiken, maar als je snel werkt, kun je ook een aantal dingen achter elkaar in de wok klaar maken.
Dat ei vraagt nog wel wat toelichting. Als je googelt op plaatjes van bibimbap dan springt een gele dooier je meestal tegemoet. Traditioneel is het een rauw ei, dat je door de rijst mengt, en dan gaart de hitte van de rijst het ei. In de meeste recepten van nu wordt het eitje gebakken. In mijn recept ook, maar niet als een mooi spiegelei. Niet dat ik iets tegen rauw ei heb, maar ik vind een dooier op die manier gewoon niet lekker. Omdat het mijn kom bibimbap is die je op de foto ziet, zie je dus ook geen spiegelei. Ik kook niet voor de foto maar om te eten. 

Bibimbap

(2 personen)

• 1/2 komkommer
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels water
• 1 lenteuitje, in ringetjes
• 150 gram wortel
• 150 gram gehakt
• 1 theelepel sesamolie
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels versgeraspte gember
• 3 eetlepels donkere sojasaus
• 1 theelepel bruine basterdsuiker
• scheutje olie
• 100 gram oesterzwammen, in reepjes gescheurd
• 1/2 bosje wilde spinazie (± 200 gram)
• 1 theelepel sesamzaad
• 2 eieren
• 150 gram rijst *)
• gochujang

* Breng de azijn, suiker en water aan de kook en roer even goed zodat de suiker oplost. Snijd de komkommer in 2 stukken van 5-6 centimeter, halveer deze in de lengte en snijd elk stuk in de lengte in 4-5 reepjes. Doe in een bakje en overgiet met het zoetzuur. Laat minimaal een half uur intrekken. 

* Snijd de wortel in evengrote reepjes als de komkommer. Kook ze 2 minuten, giet af en zet even apart. 

* Meng de sesamolie, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel gember, 2 lepels sojasaus, de bruine suiker en 2 lepels water in een kommetje door elkaar. Bak het gehakt in eigen vet rul en gaar. Voeg het sausje toe en laat even warm worden. 

* Verhit een klein beetje olie en bak de oesterzwammen snel gaar. Doe hier 1 eetlepel sojasaus bij. 

* Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd grof. Verhit een beetje olie in een wok of hapjespan en fruit 1 teentje knoflook en 1 theelepel gember even aan. Voeg de spinazie toe en laat al omscheppend slinken. Bestrooi met het sesamzaad.

* Bak de eieren in een beetje olie zoals jij een ei lekker vindt. 

* Kook de rijst gaar. 
* Roer de gochujang wat losser in een kommetje.

Verdeel de rijst over 2 grote kommen. Verdeel de groente en rijst er mooi overheen. Druppel er wat gochujang over. Schep het ei erop. Serveer met extra gochujang naar smaak. 

*) Rijst: Koreaanse rijst is rondkorrelige rijst. Dus iets meer plakkerig dan een hele droge korrel. Ik gebruikte zelf paellarijst. Maar je kunt ook de rijst gebruiken die je normaal gebruikt. Dan is het misschien wat minder authentiek, maar ook lekker. 

Laatst stond er ook een recept voor bibimbap in de Allerhande, maar ik haalde hier mijn inspiratie vandaan.

Bulgogi

Bulgogi is een Koreaans rundvleesgerecht. In authentieke bulgogi wordt het vlees klaargemaakt op de bbq. Ik bakte het vlees op hoog vuur snel aan, schepte het even op een bord en mengde het later weer met de saus. Toch herinnerde het manlief aan het vleesgerecht dat hij ooit in Korea at. Ik denk zelf dat dat vooral door het sausje van onder andere gochujang en miso kwam. 

Bulgogi

• 400 gram ribeye, in plakjes
• 1 peer, geraspt
• 1/2 ui, fijngehakt
• 3 centimeter gember, geraspt
• 2 eetlepels sojasaus
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 wortels, in schuine plakjes (± 200 gram)
• 2 eetlepels miso
• 1 eetlepel gochujang
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel heel fijn gehakte ui
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel sesamolie
• 1 eetlepel sesamzaad
• olie om te roerbakken
• lenteui, schuin gesneden om te garneren

Maal de peer en ui met de staafmixer (of in een kleine keukenmachine) tot puree. Maal dan gember tot en met sesamolie erdoor. Meng het vlees en de wortel met deze marinade in een kom en laat minimaal een half uur, maar het liefst een paar uur intrekken. Vis het vlees uit de marinade (bewaar de marinade voor de saus) en laat een beetje uitlekken. 

Verhit een wok tot heet, voeg wat bakolie toe en bak de plakjes rib-eye op hoog vuur 1-2 minuten tot ze rondom licht gekleurd zijn. Schep uit de pan op een (warm) bord (dek eventueel af met aluminiumfolie) en doe de marinade samen met de wortelplakjes in de pan. Bak even op hoog vuur en doe er dan een scheutje water bij. Laat een paar minuten pruttelen tot de wortel beetgaar is. Voeg dan de plakjes vlees weer toe en laat nog heel even meewarmen. 

Maak terwijl de wortel pruttelt het pittigzoute sausje om over je kom eten te druppelen. Roer hiervoor de miso tot en met sesamzaad door elkaar. Voeg eventueel een klein beetje water toe om het iets losser te maken. 

Je hebt dus 2 sausjes: je doet de marinade later weer terug bij het vlees en je hebt het misosausje om - als je rijst + vlees op je bord ligt - daar over heen te sprenkelen. 

Erbij aten wij gebakken minipaksoi met wat sesamzaad, gember en knoflook en wat zoetzure komkommmerreepjes en natuurlijk rijst. 

Bronnen voor mijn soort van bulgogi: een recept uit het maartnummer van 2016 van BBC GoodFood en dit Koreaanse receptenblog.

Risotto met daslook en groene asperges

Op de terugweg uit Innsbruck deden we nog even snel boodschappen in Duitsland. De tank volgooien en bij de KFC eten ging in 1 moeite door. Naast een voorraadje spelt (Dinkel), noten en drank ook de verse producten voor de eerste dagen thuis. Bij de groente viel mijn oog hier op:

Bärlauch oftewel daslook. In Nederland is dit beschermd, dus mag je het eigenlijk niet in het wild plukken. Dat wordt wel gedaan, ook al moet je wel weten wat je doet. Als je het verwart met lelietjes-van-dalen heeft dat niet zo'n goede afloop. In Duitsland wordt het wel gekweekt, of in elk geval voor de handel geoogst. Het smaakt tussen ui en knoflook in. Ik vond zelf de smaak niet heel sterk terugkomen, dus voeg het echt pas op het laatst toe. 

Risotto met daslook en groene asperges

• 1 groentebouillonblokje
• 300 gram groene asperges
• 3 eetlepels olijfolie
• 100 gram daslook
• 200 gram risottorijst
• 1-2 deciliter witte wijn
• zwarte peper uit de molen
• 75 gram geraspte parmezaanse kaas

Breng 1 liter water met het bouillonblokje aan de kook. Snijd de houtige onderkant van de groene asperges. Kook de groene asperges 2-3 minuten in de bouillon. Schep ze met een schuimspaan uit de bouillon en spoel af onder koud water. Houd de bouillon warm.

Snijd de steeltjes van de daslook in kleine stukjes. Houd het blad nog even heel. 

Verhit de helft van de olie in een braadpan. Fruit de stengelstokjes 2 minuten. Voeg dan de rest van de olie en de rijst toe. Schep alles goed om zodat elke rijstkorrel met een zweempje olie wordt bedekt. Blus af met de wijn. Schep nu de komende 15-20 minuten telkens een beetje bouillon bij de rijst, roer heel geregeld en laat de rijst op die manier rustig gaar worden. 

Verwarm tegen het einde van de gaartijd van de rijst een grillpan, bestrijk met een beetje olie en grill de asperges 2-3 minuten. 

Als de rijst gaar is, schep je er nog een beetje bouillon, de grofgesneden daslook, zwarte peper en 3/4 deel van de kaas door. Proef en laat nog een minuutje staan. De risotto moet geen massieve klont zijn, maar ook geen soep. Hoe langer je 'm laat staan, hoe meer vocht er wordt opgenomen, dus eet de risotto met daslook direct. 

Serveer in een diep, warm bord. Leg de asperges bovenop en bestrooi met de achtergehouden parmezaanse kaas. 

(bron voor de daslookinformatie: wikipedia over bärlauch)

Gevulde paprika met rijst en gehakt

Megapaprika's waren dit. Zo'n 250-300 gram per stuk. Dus ideaal om te vullen. En heel erg gezond, want zo krijg je je vitamine C wel binnen. Erbij aten wij nog een snel bonenprutje van wat gebakken ui, knoflook, sambal (of rode peper), mais en zwarte bonen.

Gevulde paprika met rijst en gehakt

• 4 grote rode paprika's
• 250 gram gehakt
• 1 rode peper, fijngehakt (of ± 1 theelepel sambal)
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels piccadillo (*)
• 500 gram gare rijst
• 150 gram cherrytomaatjes, in kwarten
• 1/3 bosje verse koriander, gehakt
• 1 klein blikje tomatenpuree

Snijd het kapje van de bovenkant van de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees van de kapjes in kleine blokjes. 

Bak het gehakt in een hapjespan rul in eigen vet. Bak peper, knoflook, piccadillo en paprikastukjes even mee. Schep de rijst erdoor en warm alvast even mee. Roer de tomaatjes en koriander en zout naar smaak door het rijstgehaktmengsel. 

Warm de oven voor op 180C. 

Vul de paprika's met het mengsel. Zet ze in een ovenschaal. Roer de tomatenpuree los met ± 2 deciliter water en giet dit bij de paprika's. Laat de gevulde paprika's in 30-40 minuten gaar en heet worden in de oven. Controleer tussentijds of de paprika's niet droog komen te staan. Doe er anders nog wat water bij. 

Als je iets sneller klaar wilt zijn, kun je de paprika's ook een paar minuten in de ovenschaal met wat water in de magnetron voorgaren. Zorg dan de vulling ook al goed heet is. 

*) of gebruik gelijke delen gemalen komijn, gemalen koriander en paprikapoeder, bij elkaar ook ± 2 theelepels.

Rijstsafari - gestoomde rijst met kardemom, kaneel en sinaasappel

Of ik meeging op rijstsafari. Jammergenoeg niet in een land ver weg, maar in de Hortus van Amsterdam. De uitnodiging kwam van Tilda. De blauwe zakken basmatirijst had ik al wel eens voorbijzien komen bij de AH, en ik ken het van advertenties uit de BBC GoodFood. Het Verenigd Koninkrijk is natuurlijk als gevolg van haar koloniale verleden met India een basmatirijstland bij uitstek.

de rijstplant in de Hortus

Op rijstsafari dus. Een zoektocht was het wel. In de hortus staat welgeteld 1 rijstplant. Gelukkig hadden we een reisleider. Hij wist op vermakelijke toon over elk plantje wel iets bijzonders te vertellen. Daarnaast gaf hij nog een spoedcursus basmatirijst, de rijstsoort die Tilda verkoopt. Voor deze ochtend was mijn simpele redenering "rijst is rijst". Maar zo eenvoudig is het niet. Basmatirijst wordt zo bijzonder gevonden dat ook daar mee gesjoemeld wordt. Het bijzondere aan basmatirijst is het geurige aroma. Nepperds gebruiken geurstoffen om niet-basmiatirijst (lees: goedkopere) geurig te maken en wel voor het volle pond te verkopen. Er bestaat zelfs een Code on Practise of Basmati Rice Daarin staat dat om de naam basmatirijst te kunnen dragen er maximaal 7% andere rijst bij mag zitten. Een Duitse test van een aantal jaar terug wees uit dat dat ook niet zo nauw wordt genomen. Na een informatieve wandeling door de zonnige Hortus was het natuurlijk ook tijd om de rijst te proeven:

Een keuze uit het Tilda-assortiment kreeg ik nog thuisgestuurd. Daar zat ook gare rijst bij die je alleen nog hoeft op te warmen in de magnetron. Hoewel ik niet zo van de kant&klaar ben, vond ik degene die ik geproefd heb (Sweet chili&Lime) wel lekker. Je proefde de chili terug. Veel pakjes, zakjes en dergelijk zijn niet pittig genoeg. Onhandig vond ik de hoeveelheid. In mijn kookstijl is een zak voor 1 persoon te veel en voor 2 te weinig. En de zak is eigenlijk iets te hoog om goed in mijn magnetron te kunnen staan.

Het pak gewone basmatirijst gebruikte ik in dit recept voor gestoomde rijst met kardemom en kaneel en sinaasappel.

Gestoomde basmatirijst met kaneel, kardemom en sinaasappel

• 850 milliliter water
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper uit de molen
• 10 kardemompeulen, gekneusd
• 3 kaneelstokjes
• 1 sinaasappel
• 500 gram basmatirijst
• 30 gram boter

Week de basmatirijst 15 minuten in koud water en giet af door een zeef. Doe de rijst in een ovenschaal van ± 20 bij 30 centimeter.

Boen de sinaasappel schoon. Schaaf met een dunschiller repen schil eraf, waarbij je ervoor zorgt dat je zo weinig mogelijk wit meeschaaft. 

Warm de oven voor op 180C.

Breng het water met zout, peper, kardemom, kaneel en sinaasappelschil aan de kook. Giet het kokende water bij de rijst en meng snel. Dek af met een vel bakpapier dat je goed (maar voorzichtig met het kokende water) op de rijst drukt. Knip de zijkanten iets bij als dat nodig is. Dek af met een vel aluminiumfolie en vouw de randen goed om de schaal. Laat de rijst in 25 minuten in de oven garen. Laat dan nog - afgedekt - een kwartier buiten de oven staan. 

Pers de sinaasappel uit. Smelt de boter en meng met sinaasappelsap. Giet dit over de gare rijst en meng snel met een vork. 

(PS het vel aluminiumfolie kun je waarschijnlijk hergebruiken, want daar komt alleen stoom op)

(methode en inspiratie van deze rijst met kerrieblad van Ottolenghi)