dinsdag 19 maart 2019

Cornbread - maisbrood met feta en rode ui


Geregeld eten wij iets wat ik chili noem, en vaag gebaseerd is op de chili con carne die ik vroeger thuis at. Maar ik denk dat iemand uit de Tex-Mex regionen er niet echt gelukkig van wordt, en er niet iets van zijn chili in herkent. Heel vaak gebruik ik geen vlees, dus daar gaat het eigenlijk al mis. Wat doe ik dan wel? Een blik tomaten, ui, koriander, komijn, (gerookt) paprikapoeder en oregano en zwarte en/of kidneybonen gaan er altijd wel in. En verder varieer ik naar hartelust met de volgende ingrediënten: mais, paprika, wortel, bleekselderij, mango, zoete aardappel, gehakt, chorizo. Soms eten we het gewoon zo, met erbij nog een schep yoghurt met verse koriander erdoor. Vaak maak ik er pakketjes van door de chili in tortilla's te rollen en met crème fraîche en kaas bestrooid nog even in de oven te doen. En soms wil ik iets anders. Dit maisbrood was 1 van die andere dingen. Het is gebaseerd op dit maisbrood van Ottolenghi maar toch weer een beetje anders.

De bovenste foto is van een eerdere keer, toen ik het maisbrood in mijn gietijzeren pan, die ook in de oven kan, bakte. Dat is wat authentieker, maar soms is een springvorm gewoon wat handiger. 


Cornbread - maisbrood met feta en rode ui

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 2 springvormen van 14 centimeter doorsnee)
  • 2 eieren 
  • 120 gram zonnebloemolie
  • 350 gram Griekse yoghurt
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • beetje zout
  • 1/4 theelepel baking soda
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 75 gram maismeel
  • 75 gram polenta
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram mais
  • 1 eetlepel ingemaakte jalapenopeper, in kleine stukjes
  • 150 gram feta, verkruimeld
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 klein groen pepertje, heel fijn gehakt
  • 150 gram feta, verkruimeld
  • 75 gram cheddar, geraspt
Klop in een grote kom de eieren los met de zonnebloemolie. Roer de yoghurt erdoor.
Strooi peper, zout, baking soda, komijn, cayenne over het eimengsel waarbij je ervoor zorgt dat je niet alles op 1 plek strooit. Meng de specerijen, samen met maismeel, polenta en zelfrijzend bakmeel door het ei-oliemengsel tot alles gemengd is. 
Meng de mais, jalapenopeper, helft van de feta door het deeg. Verdeel het maisdeeg over de 2 vormen. Bestrooi de bovenkant van het maisbrood met ui, pepertjes, andere helft van de feta en geraspte cheddar. 
Bak het cornbread op 180 C in ± 50 minuten gaar. Serveer warm. 

woensdag 13 maart 2019

Couscous met pompoen en feta + stoof met aubergine en kikkerwerwten


Deze week is bedacht dat het de nationale week zonder vlees is. Dus zie je in de diverse supermarktfolders aanbiedingen voor allerlei vleesvervangers die nog steeds erg op vlees lijken. Wij eten lang niet altijd vlees, maar die vleesvervangers gebruik ik nooit. In deze stoof gebruik ik kikkererwten en door de couscous gaat feta. Dit gerecht is zelfs gemakkelijk veganistisch te maken door de feta weg te laten  en een handje gerookte amandelen fijn te hakken en die door de couscous te mengen. Dan heb je ook een hartig accent. 


Couscous met pompoen en feta + stoof met aubergine en kikkererwten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6-8 personen)

  • 1 flespompoen (± 1,2 kilo)
  • 1+1 eetlepel koolzaadolie
  • 1 eetlepel sumak
  • zout
  • 1 ui, gesnipperd (± 100 gram)
  • 1 wortel, in kleine blokjes (± 100 gram)
  • 1-2 groene pepers, fijngehakt (of harissa of sambal naar smaak)
  • 2 aubergines (± 600 gram)
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • 1 eetlepel gemalen koriander
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 500 gram gare kikkererwten
  • ± 10 cherrytomaatjes, in kwarten
  • wat verse koriander, fijngehakt
  • 1 sinaasappel
  • 400 gram couscous
  • 250 gram feta, in blokjes
Schil de pompoen, halveer, verwijder de pitten met een lepel en snijd in blokjes van ± 1 centimeter. Doe in een grote pan (waar je straks de couscous in maakt), besprenkel met 1 lepel olie, bestrooi met de sumak en wat zout en meng alles door elkaar. Je kunt ook met de deksel op de pan flink schudden. Op die manier verdeelt de olie zich beter dan als je alles met de hand omschept. Doe de pompoenblokjes in een grote ovenschaal en rooster de pompoen in ± 45 minuten op 200C gaar. Schep halverwege een keer om en controleer hoever de pompoen is. De ene keer is de pompoen veel sneller gaan dan de andere keer. 
Verhit in een grote braadpan de andere lepel olie. Bak ui, wortel en peper een paar minuten op hoog vuur tot ze lichtbruin worden. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 centimeter. Doe de aubergine en komijn tot en met kaneel in de pan en bak op hoog vuur nog een paar minuten. Voeg dan de gepelde tomaten, een blik water en wat zout toe. Breng aan de kook en laat daarna op laag vuur ± 20 minuten pruttelen tot de aubergine gaar is. Voeg de kikkererwten en tomaatjes toe en laat meewarmen. Proef of je het zout en pittig genoeg vindt en pas naar smaak aan. Bestrooi met wat verse koriander. 
Boen de sinaasappel schoon. Doe een kwartier voordat de pompoen gaar is de couscous in de pan. Bestrooi met wat zout en rasp de sinaasappel erboven. Pers de sinaasappel uit en giet het sap over de couscous. Giet verder ± 6 deciliter kokend water over de couscous. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer de couscous dan los met een vork. Meng de pompoenblokjes en fetastukjes door de couscous. 

zaterdag 9 maart 2019

Gnocchi met paprika, tomaat, olijven, ricotta en oregano


Bij een zusje aten we laatst gnocchi in een ovenschotel. Ik vroeg me af hoe dat zat met het garen van de gnocchi. De keren dat ik gnocchi klaar gemaakt heb, kookte ik de gnocchi. In bepaalde recepten wordt gnocchi ook wel eens gebakken. Ik had er altijd mijn twijfels bij. Maar volgens mijn zusje werkte dat prima en het eindresultaat was lekker. Dus dat besloot ik ook maar eens te proberen. En ook mijn eindresultaat was lekker. 

Gnocchi met paprika, tomaat, olijven, ricotta en oregano

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

  • 1 rode ui
  • 500 gram cherrytomaatjes
  • ± 3 eetlepels olijfolie
  • 500 gram paprika
  • zout, peper
  • 2 theelepels balsamicoazijn
  • 1/2-1 rode peper, in stukjes
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • blaadjes van 6-10 takjes verse oregano
  • 75 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
  • 500 gram gnocchi
  • 250 gram ricotta
  • 25 gram parmezaanse kaas
Snijd de ui in boogjes en meng met de helft van tomaatjes, een beetje olie en wat peper en zout in een ovenschaal. Zet 10-15 minuten onder de grill tot de tomaatjes gepoft zijn. 
Snijd 2/3 van de paprika in reepjes en bak deze op hoog vuur in een beetje olie tot de randjes bruin beginnen te worden. Bestrooi met wat zout en peper en doe de balsamicoazijn erbij. Doe een deksel op de pan en laat op laag vuur ± 10 minuten smoren. 
Doe de achtergehouden tomaatjes en paprika in een hoge mengbeker. Voeg fijngehakte peper, knoflook en zout toe en pureer met de staafmixer. Roer de oreganoblaadjes erdoor. 
Schep de gesmoorde paprika in de ovenschaal bij de tomaatjes. Verdeel de olijven erover. 
Verhit de rest van de olie in de koekenpan van de paprika en bak de gnocchi een paar minuten. Voeg 2-3 lepels water toe en laat dit, terwijl je de gnocchi blijft omscheppen, verdampen. Verdeel de gnocchi over de ovenschaal. Giet de rauwe tomaat-paprikasaus erover. Verdeel de ricotta in kleine dotjes over de gnocchi. Bestrooi met de heel fijn geraspte parmezaanse kaas. 
Zet de ovenschotel met gnocchi ± 20 minuten in een oven van 180C om heet te worden. Eventueel kun je de grill nog even gebruiken om de kaas licht te laten kleuren. 

dinsdag 5 maart 2019

Pindasoep met kip, zoete aardappel en spitskool

Het werd weer een keer tijd om pindasoep te maken. Eerdere varianten hield ik vegetarisch, nu maakte ik een pindasoep met kip. GZQ leek het maar niets, terwijl hij als we rijst eten daar het liefst een hele grote schep pindasaus over doet. Pindasoep is gewoon een wat dunnere pindasaus die je met een lepel eet. Dus dat kon ik niet volgen. Uiteindelijk ging zijn kom gewoon leeg, en mocht er zelfs een 2e keer opgeschept worden. Dus deze soep is puberproof. 


Pindasoep met kip, zoete aardappel en spitskool

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

  • 3 kippenbouten (± 1,2 kilo)
  • 5 centimeter gember
  • 10 pimentkorrels
  • 1 stukje foelie
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1-2 theelepels sambal 
  • 250 gram rode linzen
  • 600 gram zoete aardappel
  • 250 gram pindakaas
  • sap van 1 limoen
  • zout
  • 1 kleine spitskool (± 750 gram)
  • 1/2 bosje koriander, fijngehakt
Doe de kippenpoten in een pan met 2 liter koud water. Snijd de helft van de gember in plakjes en doe deze, samen met piment en foelie, bij de kip. Breng aan de kook en laat dan op laag vuur 30 minuten trekken. Zet het vuur uit en laat de kip nog een half uur in de bouillon liggen. Schep uit de pan op een bord om nog iets verder af te koelen zodat je de kip kan vasthouden. Verwijder vel en vet en botjes en andere drellerige dingen en scheur het vlees in stukjes. Zeef de bouillon. 
Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui een paar minuten. Rasp de andere helft van de gember en voeg toe. Roer ook de sambal erdoor. Voeg de helft van de bouillon toe en de linzen. Laat de linzen in ± 20 minuten gaar koken. 
Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Doe andere helft van de bouillon in een andere pan, voeg zout toe en kook hierin de zoete aardappel 5 minuten. Giet af boven de pan van de linzen zodat nu alle bouillon in de grote soeppan zit. De zoete aardappelblokjes blijven nog even in de andere pan achter. 
Schep de pindakaas bij de linzen en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met limoensap en zout. 
Snijd de spitskool in reepjes. Doe spitskool, kip en zoete aardappel bij de pindabouillon, breng weer aan de kook en laat nog 5-10 minuten zacht pruttelen. Roer de koriander erdoor. Proef nogmaals. 

woensdag 27 februari 2019

Hartige cakejes met pastinaak en brie


Bij de thuisafgehaald-bij-mij-thuis-avonden schuift bijna altijd D. aan. Het leuke is dat zij nagenoeg altijd iemand meeneemt en daarvoor telkens een ander gewillig slachtoffer vindt in haar grote kennissenkring. Nu is zij een tijdje terug verhuisd en om haar nieuwe woning in te wijden organiseerde ze een potluck-etentje voor de soort van vaste kern van de thuisafgehaald-bij-mij-thuis. Iedereen nam dus iets lekkers mee. Ik bakte deze hartige cakejes met pastinaak. Een variant op deze met biet


Hartige cakejes met pastinaak en brie

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 stuks)

  • 50 gram havermout
  • 25 gram zonnebloempitten
  • 10 gram lijnzaad
  • 5 gram komijnzaad (grof gevijzeld)
  • 5 gram korianderzaad (grof gevijzeld)
  • 5 gram zwart mosterdzaad
  • 100 gram bloem
  • 100 gram volkoren(spelt)meel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 150 gram geraspte pastinaak
  • 2 eieren
  • 75 gram zonnebloemolie
  • 80 gram kwark
  • 125 gram brie, in kleine blokjes
Zet 12 cupcakevormpjes klaar of bereid een muffinvorm met 12 holtes voor. 
Meng in een grote kom havermout tot en met mosterdzaad. Schep er 1 eetlepel uit en zet dit in een kommetje apart. 
Meng bloem tot en met cayennepeper door het havermoutmengsel in de grote kom. Schep er de pastinaak door. 
Zet de oven aan op 175C. 
Klop in een kleine kom eieren, zonnebloemolie en kwark door elkaar. Meng dit door het havermoutmengsel tot het half gemengd is. Strooi dan de blokjes brie over het deeg en schep door tot alles verder goed gemengd is. 
Verdeel het deeg over de vormpjes, bestrooi met achtergehouden havermout-zaadjesmengsel en bak de hartige pastinaakcakejes in ± 25 minuten gaar. 

dinsdag 12 februari 2019

Dubbel hartige cake met biet en feta


Alvast voor donderdag, een Valentijnsvariant op deze kleine cakejes. Je hoeft natuurlijk niet zoet te bakken voor jouw Valentijn, je kunt ook iets maken dat roze en hartig is. Ooit kreeg ik voor mijn verjaardag een rode, hartvormige ovenschaal. Ik gebruik 'm niet heel vaak maar voor deze hartige cake komt ie natuurlijk erg goed van pas.




Dubbel hartige cake met biet en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 50 gram havermout
  • 25 gram zonnebloempitten
  • 25 gram pompoenpitten
  • 10 gram nigellazaad
  • 10 gram maanzaad
  • 5 gram karwijzaad
  • 80 gram bloem
  • 120 gram volkoren speltbloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 200 gram geraspte rauwe biet
  • 3 lente-uitjes, in ringetjes
  • 20 gram verse dille, fijngehakt
  • 2 eieren
  • 75 gram zonnebloemolie
  • 80 gram kwark
  • 125 gram feta, in kleine blokjes
  • biet om de hartjes uit te steken
Leg een stuk bakpapier op de bodem van een (liefst hartvormige) ovenschaal. 
Meng in een grote kom havermout tot en met karwijzaad. 
Meng bloem tot en met zout door het havermoutmengsel in de grote kom. Schep er de lente-ui, dille en biet door. 
Zet de oven aan op 175C. 
Klop in een kleine kom eieren, zonnebloemolie en kwark door elkaar. Meng dit door het havermoutmengsel tot het half gemengd is. Strooi dan de blokjes feta over het deeg en schep door tot alles verder goed gemengd is. 
Verdeel het deeg over de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de hartige cake in ± 35 minuten gaar. 
Voor de hartjes kun je kiezen: of gebruik een gare biet (mag uit een verpakking uit de supermarkt komen hoor), snijd die in dunne plakjes en steek hier met een koekjessteker hartjes uit. Of je snijd een rauwe biet in dunne plakjes, steekt hier hartjes uit en kookt deze in een dun laagje water ± 5 minuten. De restjes van de biet kun je bijvoorbeeld in een salade gebruiken. Leg de hartjes op de cake. 
Ik vind de cake (lauw)warm het lekkerst, maar je kunt 'm ook koud eten. 

woensdag 6 februari 2019

Thaise salade met groene papaja


Deze Thaise salade had ook genoeg pit en zuur om mijn gebrek aan smaak te compenseren. Ik kocht deze keer speciaal groene (onrijpe) papaja. De toko waar ik meestal kom heeft die eigenlijk altijd wel in de koeling liggen. Ik snap dat dat niet voor iedereen zo makkelijk te verkrijgen is. Deze Thaise smaken doen het ook goed bij courgetteslierten. Ik zou er wel eerder brede slierten van maken dan dunne spaghetti. Courgette is wateriger dan papaja en met brede linten blijft het knapperiger. Koolrabi zou ook goed kunnen, ook al is dat van zichzelf wat smaakvoller. Of gebruik deze dressing in een salade van blokjes komkommer. Het raspen van de papaja deed ik trouwens met mijn authentieke Thaise raspje. 

Thaise salade van groene papaja

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 2-3 slierten kousenband (± 50 gram)
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode rawits, fijngehakt
  • 15 gram palmsuiker
  • 15 milliliter vissaus
  • 20 milliliter limoensap
  • 75 gram cherrytomaatjes, in kwarten
  • 100 gram geraspte wortel
  • 500 gram geraspte groene papaja
  • 30 gram ongezouten pinda's, grof gehakt
Hak of snijd de kousenpand in hele kleine(± 0,5 centimeter) stukjes. Hak de knoflook fijn. Doe de kousenband, knoflook, rawit en palmsuiker in een vijzel en stamp alles door elkaar en alles flink gekneusd is. Meng vissaus en limoensap erdoor. Proef of de balans van pittig, zuur, zout en zoet goed is en pas eventueel aan. 
Meng de dressing in een grote kom met de wortel, papaja en tomaat. Bestrooi met de gehakte pinda's. 

bron: receptenboekje van de Thaise kookworkshop van een paar jaar geleden

zaterdag 2 februari 2019

Thaise zoet-zuur-pittige soep met kokosmelk en groente


Nadat het verrassende drankje de tongen had losgemaakt, begon de echte "smakeloze" maaltijd. Omdat pittig wel goed doorkwam, dat is immers niet 1 van de 5 basissmaken zoet, zuur, zout, bitter en umami, koos ik voor gerechten met pit. Ik startte met deze Thaise soep die zuur, pittig, zout en zoet moet zijn. Ik proefde zelf het zout-element wat minder, dus voor het op smaak krijgen schakelde ik wel wat hulp in.


Thaise zoet-zuur-pittige soep met kokosmelk en groente

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 kommetjes)
  • 400 milliliter kokosmelk
  • 2 stengels citroengras
  • 6 blaadjes djeruk perut (vers of vriezer)
  • 3 rawits
  • 5 cm verse laos, in plakjes
  • 10 gram palmsuiker
  • 20 milliliter vissaus
  • 20 milliliter limoensap
  • 12 kleine partjes limoen
  • 1 struik paksoi
  • 300 gram oesterzwammen
  • 12 cherrytomaatjes, in kwarten
  • 75 gram 2-3 millimeter brede rijstnoedels
  • verse koriander om te bestrooien
Doe de kokosmelk in een pan. Voeg 8 deciliter water toe. Kneus de stengels citroengras en rawits. Voeg citroengras, djeruk perut, rawits, laos, palmsuiker en vissaus toe en breng aan de kook. Laat ± 20 minuten pruttelen. Roer het limoensap door de kokosbouillon. Proef of de zoet-zuur-pittig-zoutbalans goed is en voeg naar smaak nog extra palmsuiker, vissaus, limoensap of fijngehakte peper toe.
Terwijl de soepbasis pruttelt, kun je de groente voorbereiden.
Breng een pan water aan de kook. Snijd het witte deel van de paksoi in 1 centimeter brede stukjes en kook ze 2-3 minuten. Schep met een schuimspaan uit het water en verdeel over de 12 kommetjes. Snijd het groen in dunne reepjes en verdeel over de 12 kommetjes. Scheur de oesterzwammen in repen en blancheer ze 1 minuut. Schep met een schuimspaan uit het water en verdeel over de kommetjes. Verdeel de tomaat over de kommetjes. Kook / week de rijstnoedels volgens de aanwijzing op de verpakking in het het hete water. Leg in elk kommetje een plukje rijstnoedels. Verdeel de kokosbouillon over de kommetjes. Citroengras, rawit, laos, citroenblad kun je er uitvissen, die eet je niet op. Maar het staat ook wel mooi om het erin te laten. Bestrooi elk kommetje Thaise kokossoep met wat koriander. 

bron: receptenboekje van de kookcursus die ik een paar jaar geleden in Thailand volgde

dinsdag 29 januari 2019

Prikkelend wortel-sinaasappelshotje


Eerder schreef ik al dat mijn smaak een beetje van slag is. Dat is een bijwerking van terbinafine, wat ik slikte vanwege een schimmelnagel. Niets ernstig dus. Ook niet smakelijk, dus daar hebben we het verder niet meer over.
Over het niet smaken, daar hebben we het dan weer wel over. Ik proef minder zout en hartig, waardoor sommige dingen heel flauw zijn en andere dingen heel zoet. Wel handig als je wat gewicht kwijt wilt raken, want na 1 chipje is het wel weer goed. Je blijft er niet van dooreten. Maar een boterham met hagelslag smaakt ook raar. 
Ik ga er maar van uit dat het tijdelijke bijwerking is. Maar er zijn ook mensen die nagenoeg geen smaak hebben. Een van die mensen is Joke Boon. Zij heeft anosmie. Dat betekent dat je geen reukvermogen hebt. Omdat smaak voor het overgrote deel door reuk bepaald wordt, proeft ze heel erg weinig. Toch heeft zij veel met eten en schrijft zelfs kookboeken. Daarin geeft ze extra aandacht aan structuur en kleur. In 1 van haar kookboeken komt de sechuan button ter sprake. Dat zijn bloemknopjes en als je die eet krijg je een tintelend, prikkelend gevoel in je mond. Niet zozeer een smaak maar een gevoel. 


Ik proefde ze al eens tijdens het all you need is food event bij de stand van Koppert Cress en zag ze bij de Sligro. Het stond al een tijdje op mijn lijstje om er een keer iets verrassends mee te maken, maar daar moest wel een goede gelegenheid voor zijn. Een doosje is namelijk best prijzig (ik betaalde €10,85 incl btw) en hoewel het klein is, is het wel een beetje veel om voor 2 personen 1 gerechtje mee te maken en wat doe je dan met de rest? De combinatie van een smaak die van slag was en de sechuan button leverde mijn thema voor een thuisafgehaald-bij-mij-thuis: smakeloos. We begonnen met dit knaloranje prikkelend drankje.

Prikkelend wortel-sinaasappelshotje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 3 sinaasappels
  • 1 limoen
  • 3 deciliter wortelsap
  • 1 theelepel verse gember, fijngeraspt
  • snuf zout
  • ± 8 sechuan buttons
Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Doe hetzelfde met de limoen. Doe de partjes in een kleine, hoge mengbeker. Voeg 4 sechuan buttons, de gember en een snufje zout toe. Pureer met een staafmixer. Voeg wortelsap toe en meng nog even. Proef of het tintelend genoeg is. Als je nog meer effect wilt, giet dan een deel van het drankje in een groot glas en pureer de extra sechuan buttons met het deel wat in de mengbeker is overgebleven. 

Ik vond de hoeveelheid sechuan buttons wel wat lastig. In een recept dat ik op internet had gevonden werd op 1 liter vocht 2 sechuan buttons gebruikt. Toen ik mijn drankje op basis van die verhouding proefde, merkte ik niet echt wat van de sechuan buttons. Misschien dat ze niet altijd even sterk zijn. Gebruik ze in elk geval niet in combinatie met vet, want dat doet het verrassende effect teniet. 

vrijdag 25 januari 2019

Champignons met paturain en knolselderij-spinaziepuree


Op de markt kan ik grote champignons kopen. Soms zijn het echt joekels, en wegen ze per stuk meer dan 100 gram. Voor dit recept heb ik de kleinste eruit gevist. Als je een bak van de supermarkt gebruikt, zullen je champignons wat kleiner zijn en is het iets meer werk omdat je dan meer champignons moet vullen. Misschien dat ze dan iets korter in de oven hoeven.

Je kunt deze champignons als hapje of voorafje serveren. Maar je kunt deze hoeveelheid ook voor 2 personen maken, er pasta bij koken, daar de rest van de paturain door roeren en dan het als hoofdgerecht eten. Wij aten het als 1 van de gangen toen er mensen kwamen eten. Ik had 3 wat kleinere gerechten gemaakt omdat ik weer eens wat wilde proberen: met miso geroosterde biet en gestoomde flower sprouts gemengd met wat sobanoedels en sesamzaad. Op deze manier bietjes roosteren houd ik er in. Verder ravioli met pompoen, ricotta en salie. En als toetje chocolademousse van roze chocolade.

Champignons met paturain en knolselderij-spinaziepuree

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 8 grote champignons (± 500 gram)
  • klein scheutje olie of klontje boter
  • 100 gram paturain cuisine knoflook & fijne kruiden*)
  • scheut witte vermout
  • peper
  • 250 gram knolselderij in blokjes
  • 100 gram verse spinazie
  • nootmuskaat, vers geraspt
  • 25 gram walnoten, grof gehakt
Draai de steeltjes uit de hoeden van de champignons en hak deze heel fijn. Verhit een beetje olie of boter in een kleine koekenpan en bak de champignonstukjes op hoog vuur tot ze gaar zijn. Meng ze door de paturain. Giet een scheutje vermout in een ovenschaal waar de champignons goed in passen. Leg de hoeden met de open kant boven in de schaal. Maal er wat peper over. Vul de champignons met het paturainmengsel. Laat de champignons in 25-30 minuten in een oven van 180C gaar worden. 
Kook ondertussen de knolselderij in een laagje gezouten water goed gaar. Giet af. Hak de spinazie grof (dat pureert gemakkelijker) en doe in een hoge mengbeker. Schep de knolselderij daar boven op. Pureer met de staafmixer tot puree. Breng op smaak met wat nootmuskaat en eventueel wat zout en peper. 
Strijk een laagje puree uit op een voorverwarmd bord. Bestrooi de puree met de gehakte walnoten. Leg op elk bord 2 champignons. 

*) gekregen in de foodybox kerst

donderdag 17 januari 2019

Garnalencocktail met een tropisch tintje en rum-cocktailsaus

In de familie-app verschenen allemaal foto's van kerstpakketten. Leuk voor mijn familie, maar ik werk niet dus ook geen kerstpakket. Wel kreeg ik vlak voor kerst weer een foodybox. Zo had ik toch een soort van kerstpakket. De royale inhoud paste niet echt onder mijn kerstboompje. 


Blij werd ik met name van de bak Hollandse garnalen. Ik moest wel even aan de bak omdat het ongepelde garnalen waren. Geen probleem, dat lukt me wel. Van de schillen maakte ik een bisque met paprika erdoor, maar die smaakte me niet zo. Garnalen en paprika zijn vrij zoet, en het werd mij te weeïg. Waarschijnlijk werd het weeïge versterkt doordat mijn smaak een beetje van slag was als gevolg van terbinafine. 


Garnalencocktail met een tropisch tintje en rum-cocktailsaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)
  • 2-3 blaadjes lollo bionda
  • 80 gram gepelde Hollandse garnalen
  • 50 gram avocado, in miniblokjes
  • iets citroensap
  • 50 gram mango, in miniblokjes
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 theelepel ketchup
  • 1 theelepel rum*)
  • paar druppels tabasco
  • paar druppels worcestershiresaus
Snijd de blaadjes sla in dunne reepjes en verdeel over 2 mooie coupes. 
Besprenkel de avocado met een paar druppels citroensap. 
Roer de mayonaise, ketchup en rum door elkaar in een kommetje en breng op smaak met een paar druppels tabasco, citroensap, worcestershiresaus en eventueel een snufje zout. 
Druppel wat saus over de sla. 
Meng de garnalen, avocado en mango door elkaar en verdeel over de 2 glazen. Lepel de saus over de garnalen. 

*) in de foodybox zat ook een proefflesje oude rum (RonAbuelo 12 anos). Om in de tropische sferen van de mango te blijven maakte ik geen klassieke whiskey-cocktailsaus maar een rum-cocktailsaus. Misschien is deze rum daar wel veel te goed voor, maar dat zij dan zo. 

vrijdag 11 januari 2019

Chocolade-pindakoeken


Ook een vorm van koekela zijn deze chocolade-pindakoeken. Een deel van de koeken is met ruby chocolate, echte roze chocolade, bedekt. Daar kom ik nog wel een keer uitgebreider op terug. 


Chocolade-pindakoeken

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 9 stuks)
  • 65 gram boter, in blokjes
  • 65 gram witte basterdsuiker
  • 1/2 ei, losgeklopt
  • snufje zout
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 75-100 gram ongezouten pinda's
  • 75 gram roze chocolade (of gebruik alleen puur - dan 135 gram)
  • 60 gram pure chocolade 

Doe de blokjes boter en basterdsuiker in een kom en kneed met je handen door elkaar. Het is handiger om dit met 1 hand proberen te doen, omdat je straks nog andere dingen moet toevoegen. Of breek het ei alvast van te voren in een kommetje en weeg het bakmeel af.
Voeg ei en een snuf zout toe en kneed door elkaar.
Zeef het bakmeel boven de kom en kneed dat ook door het deeg. Vorm een korte, dikke rol (± 7 centimeter doorsnee) van het deeg en pak in folie of een zakje of in een kom met deksel en zet een uur in de koelkast.
Bekleed de bakplaat met bakpapier of bakfolie.
Snijd het deeg in 9 plakjes. Duw niet te hard bij het snijden, want dan duw je de rol plat en krijg je geen ronde koeken. Vorm de plakjes eventueel weer iets bij.
Doe de pinda's op een plat bord en breek zoveel mogelijk hele pinda's in tweeën. Druk elk koekje voorzichtig in de pinda's en leg de koek daarna op de bakplaat.
Bak de koeken op 170C in ± 17 minuten lichtbruin.
Laat afkoelen op een rooster.
Doe de chocolade (roze en puur apart) in een hittebestendige kom en hang boven een pan met bijna kokend water. Laat rustig smelten. Lepel de gesmolten chocolade over de bovenkant van de koek en draai een beetje rond om de hele bovenkant te bedekken. Laat de chocolade weer stollen. 

dinsdag 8 januari 2019

Sajoer lodeh


Mag ik hier Indonesische tjap tjoy tegen zeggen of gaan er dan veel mensen steigeren? Ondanks het gebruik van de kokosmelk in dit groentegerecht vind ik het er wel een beetje op lijken. Met de groente kun je variëren. Ik maakte een winterse, Hollandse variant door spruitjes te gebruiken. Een restje witte kool of Chinese kool kan ook heel goed. 

Sajoer lodeh

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)
  • 1 kippenbouillonblokje (of groente als je het vegetarisch wilt houden)
  • 250 gram spruitjes, gehalveerd
  • 250 gram wortel, in plakjes
  • 250 gram sperziebonen, doormidden gebroken
  • 250 gram bloemkool, in kleine roosjes
  • 250 gram tauge
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1,5 theelepel korianderzaad (gemalen)
  • 1,5 centimber verse laos
  • mespuntje trassi (laat dit weg voor een vegetarische versie)
  • 3 kemirinoten
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 200 milliliter kokosmelk
  • 3 laurierblaadjes
  • iets maizena
Breng een liter water aan de kook met het bouillonblokje. Kook elke groente (behalve de tauge) apart in een paar minuten net beetgaar. Schep met een schuimspaan uit de bouillon en spoel af met koud water om te ver doorgaren te voorkomen. Bewaar na het koken van de laatste groentesoort de bouillon. 
Maak ondertussen de boemboe en de saus. Maal hiervoor in een kleine keukenmachine (of met de staafmixer of in een vijzel) ui tot en met kemirinoten tot een pasta. Verhit de olie in een wok. Fruit de pasta een paar minuten tot het lekker begint te ruiken. Voeg de kokosmelk en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat een paar minuten zacht pruttelen. Voeg een scheut van de bouillon toe en bind eventueel iets met wat aangemaakte maizena. Meng alle groente erdoor en laat alles goed warm worden. Proef of er nog zout bij moet. 
Geef er rijst en een eigerecht bij. Of houd het simpel en doe gekookte en gehalveerde eieren in de sajoer lodeh. 

bron: kokkieslomo