woensdag 18 december 2019

Burrata op bietenpuree met waterkers, pistachenoten en granaatappelpitten


En nog een keer een recept met burrata. Af en toe zijn deze bollen mozzarella met romige kern vet in de bonus bij AH of heeft de Lidl ze en dan koop ik ze. Manlief en ik eten dan samen een soort van salade met de burrata in het midden. Heel gezellig samen van 1 bordje. En daarna nog een bordje pasta of zo. Het idee is: een groen blaadje, iets zoets, iets knapperig, een lekkere dressing en nog iets extra's. Daarmee kun je eindeloos variëren. 

GZQ vindt dit dus niet zo lekker, dus krijgt hij wat anders. In dit geval geroosterde biet (want om nu voor 1 bietje de oven aan te zetten, dat doe ik dus niet), aardappels en een hamburger. Overigens roosterde ik zo'n 1,5 kilo bietjes en daar maakte ik later in de week weer iets anders mee. Deze keer schilde ik de bietjes en sneed ze in blokjes, schudde ze om met wat olie, peper, zout en komijn, legde de hele bakplaat vol en roosterde ze ± 40 minuten op 200C. 


Burrata op bietenpuree met waterkers, pistachenoten en granaatappelpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 125 gram geroosterde bieten
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • peper, zout
  • handje waterkers (± 50 gram)
  • 2 theelepels granaatappelmelasse
  • 1 bol burrata
  • 20 gram pistachenoten, gedopt, grof gehakt
  • 50 gram granaatappelpitten
Pureer de geroosterde bietjes. Voeg eventueel een klein beetje water toe. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de puree over een mooi bord. Verdeel hierover de waterkers. 
Meng de koolzaadolie met de granaatappelmelasse en peper en zout naar smaak tot een beetje dressing. Druppel dit over de waterkers. 
Leg de burrata op de waterkers. Bestrooi met de pistachenootjes en granaatappelpitten.

woensdag 11 december 2019

Koffieparfait met px-chocolade


Px-chocolade, wat is dat nu weer? Nou, dat ga ik je nu vertellen. Dat is gesmolten chocolade gemengd met pedro ximenéz sherry. Door de alcohol bevriest de chocolade niet keihard en heb je een soort van chocoladesaus in deze parfait. Het voordeel van een parfait is dat deze best wel een tijdje goed blijft in de vriezer en niet veel van zijn romige structuur kwijtraakt. Dus een slim toetje om al een paar dagen eerder als kerstdessert te maken. Ik maakte 'm in een kleine cakevorm, maar je kunt natuurlijk ook de parfait in siliconen cupcakevormpjes invriezen en als ze eenmaal bevroren zijn in een zak of doos bewaren. Dan heb je handige porties die niet te groot zijn na een rijk kerstdiner en een dag met waarschijnlijk al veel eten. En mocht je echt al vol zitten, dan bewaar je ze gewoon een dagje langer. 

Ik serveerde er wat grof gehakte pecannoten en in px-sherry geweekte rozijnen bij. Helaas had ik geen jumborozijnen meer, want die zijn echt wel lekkerder dan de gewone rozijnen die hier door de havermout en appeltaart gaan. 


Koffieparfait met px-chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 6 porties)

  • 50 gram pure chocolade
  • 2 eetlepels pedro ximénes sherry
  • 250 milliliter slagroom
  • 1/2 blikje gezoete, gecondenseerde melk
  • 2 theelepels espresso oploskoffie
Bekleed een kleine (cake)vorm van 300-400 milliliter ruim met plastic folie zodat je straks ook de bovenkant van de parfait kunt afdekken. 
Hak de chocolade grof (of gebruik druppels) de doe in een hittebestendig kommetje. Hang dit op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten. Roer af en toe. Meng de sherry door de gesmolten chocolade. 
Klop de slagroom stijf. Meng de gecondenseerde melk en oploskoffie door elkaar zodat de koffie oplost. Spatel de slagroom door dit mengsel. Schep het parfait mengsel in de vorm die je wilt gebruiken. Roer de px-chocolade er in een "swirl" door. De de vorm af met plastic folie en laat minimaal 4 uur bevriezen in de koelkast. 

woensdag 4 december 2019

Bloemkool met gebruinde boter, palmkool, pecannoten, zwarte knoflook en rode bietensaus


Sommige mensen zouden dit bloemkoolsteak noemen. Maar is alles dat een dikke plak is dan steak? Net zoals hele dunne plakjes carpaccio genoemd wordt? Steak is vlees, en hoogstwaarschijnlijk gebarbecued vlees.Ik snap dat je een woord gebruikt waarbij mensen zich iets (een vorm in dit geval) bij kunnen voorstellen en zo een gerecht kunnen visualiseren. Toch slaat het nergens op. Daarom een recept voor een dikke plak bloemkool.

Een klein tipje voor kerst: Zoals het bij mij eruitzag en smaakte vind ik het een feestelijk, vegetarisch gerecht dat je heel goed als hoofdgerecht kunt serveren aan een al dan niet vegetarisch etende gast. Als je dan een gerecht met linzen als bijgerecht serveert, zit je wat voedingswaarde ook een heel eind in de goede richting. 

Op de foto zie je ook nog haricots verts, maar die heb ik in het recept weggelaten en vervangen door meer palmkool. Met een kleiner ingrediëntenlijstje komt het toch weer als "makkelijker te maken" over. 

Bloemkoolplak met gebruinde boter, palmkool, pecannoten, zwarte knoflook en rode bietensaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)
  • 1 grote biet (150-200 gram)
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • peper, zout
  • 2 theelepels granaatappelmelasse
  • 50 gram boter
  • 1 theelepel verse tijmblaadjes
  • 1 grote bloemkool van ± 1,5 kilo *)
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1 eetlepel heel fijn gesnipperde ui
  • 250 gram palmkool
  • 1/2 citroen (sap en rasp)
  • 4 teentjes zwarte knoflook*), in dunne plakjes
  • 25 gram pecannoten, grof gehakt
Schil de biet. Rasp deze grof. Verhit de lepel olie in een pannetje en bak de biet even aan. Voeg peper, zout en 3 eetlepels water toe. Doe een deksel op de pan, zet het vuur laag en kook de biet in ± 15 minuten gaar. Controleer halverwege of er genoeg water in zit. Pureer de biet en wrijf de puree door een zeef. Roer de granaatappelmelasse erdoor en breng eventueel nog verder op smaak met zout of peper.
Verwarm de boter op niet te hoog vuur met de blaadjes tijm. Gebruik het liefst geen pannetje met een donkere bodem. De boter moet namelijk zachtjesaan tot lichtbruin verkleuren en notig gaan ruiken. Dat duurt wel 5-10 minuten op niet te hoog vuur. Maar met een donkere bodem kun je niet controleren of het te hard gaat.
Snijd 2 zijkanten van de bloemkool (verzin er later in de week iets anders mee) zodat je het midden als een dikke plak van zo'n 6 centimeter dik overhoudt. Snijd een deel van de stronk weg, maar zorg dat de plak nog wel 1 plak blijft.
Doe de gebruinde boter in een braad- of hapjespan, zet het vuur laag en leg de bloemkool erin. Bestrooi met zout en peper en giet er 2 lepels water bij. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 15 minuten garen. Keer de bloemkool dan op zijn andere kant, bestrooi weer met zout en peper, en laat nogmaals 15 minuten garen. Prik met een sateprikker in de bloemkool om te controleren of deze ook in het midden gaar genoeg is.
Maak ondertussen de palmkool klaar. Ris hiervoor het blad van de nerf en snijd dat grof. De niet te dikke delen van de nerf kun je in hele kleine stukjes snijden. Verhit wat olie in een koekenpan. Fruit hierin de ui en nerfstukjes 5 minuten aan. Zet het vuur hoog en bak het palmkoolblad mee. Bestrooi met zout en peper, voeg het sap van de halve citroen toe en 3 lepels water en bak totdat het vocht verdampt is en de palmkool beetgaar.
Schep een deel van de palmkool op een (voorverwarmde) platte schaal. Leg hierop de bloemkool. Verdeel hierover de rest van de palmkool, de knoflook en de pecannoten. Bestrooi met citroenrasp en lepel de boter uit de pan erover. Geef de bietensaus - eventueel nog iets opgewarmd - er apart bij.

*) Nadeel van deze manier van serveren (een plak bloemkool) is dat je de helft van de bloemkool overhoudt. Natuurlijk niet weggooien, maar bewaar in de koelkast. Dan kun je echt 3-4 dagen erna nog eten. Of eet de dag ervoor iets met bloemkool en bewaar de "steak" tot je dit gerecht gaat maken. 
*) De zwarte knoflook kreeg ik nog een keer in de foodybox via Kroonophetwerk. Ik vind het wel lastig om in plakjes te snijden omdat het nogal plakkerig is. 

woensdag 27 november 2019

Pannenkoekjes met amandel, peer en kardemom


Jarenlang dronk ik melk bij het eten. Gewone melk van een koe dus. Op een gegeven moment is dat een stuk minder geworden en nu drink ik nog zelden een glas melk. Misschien omdat ik nu yoghurt met cruesli als ontbijt eet? Wel gaan er nog een aantal pakken melk per week door heen. Ik drink mijn koffie met "warme melk uit de magnetron", GZQ drinkt melk, manlief maakt zijn havermout met melk, ik gebruik het voor bechamelsaus, door de aardappelpuree. Inmiddels zijn er veel alternatieven voor koemelk op de markt. Voor mensen die geen dierlijke producten willen gebruiken, mensen die een lactose-intolerantie hebben of mensen die melk gewoon niet lekker vinden. Ikzelf heb geen reden om een plantaardig alternatief te gebruiken. Op de of andere manier lijkt mij het gewoon niet lekker om een glas amandel- of haver"melk" te drinken. Heel raar misschien. En ik ben ook in andere toepassingen bang voor een bijsmaakje. Voor een groot deel waarschijnlijk nergens op gebaseerd, maar het zij zo. Toen ik in de foodybox een fles zuivelvrij-amandel van Innocent kreeg, was er niet direct een idee. Ja, manlief kan het in zijn havermout gebruiken, maar dat is ook zo saai. Omdat er natuurlijk wel een tht-datum op staat, bedacht ik om er pannenkoekjes mee te bakken. Door ook nog deels havermeel te gebruiken, is dit gewoon een iets chiquere (en bewerkelijker) versie van het havermoutontbijt van manlief. 

In de foodybox zaten ook peren van SweetSensation. Ze worden aangeprezen als de peer voor onderweg. Ik heb ze gewoon thuis gegeten. Eerlijk gezegd vond ik de schil iets stug, dus voor onderweg zou ik ze juist minder geschikt vinden. Wel waren de peren lekker en dat is best een dingetje met peren. Meestal heb ik Doyenné de Comice of Conference. Doyenné is meestal iets lekkerder, maar ook kwetsbaarder en sneller overrijp. Voor Conference moet je geduld hebben en dan is alleen de hele bak in 1 keer rijp. Ik schil er dan meestal 2 en eet van allebei een stukje, beslis welke het lekkerst is, en bewaar die voor de laatste happen. De SweetSensation bleef ook best lang goed. Ik bewaarde ze wel in de koelkast. 

Het beslag voor deze ontbijtpannenkoekjes maakte ik al de avond van tevoren. Door het lange rusten wordt het wel wat dikker. Op zich is dat fijn bij het bakken van kleine pannenkoekjes omdat het deeg niet zo snel uitvloeit. Als je het beslag te dik vindt, kun je natuurlijk ook de volgende ochtend nog een klein beetje amandeldrink door het beslag roeren.

Pannenkoekjes met amandel, peer en kardemom

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 75 gram havermout (of gebruik havermeel)
  • 75 gram bloem
  • 50 gram volkorenmeel
  • snuf zout
  • 4 deciliter amandeldrink
  • 1 ei
  • olie om te bakken
  • 5 kardemompeulen
  • 10 gram boter
  • 1 grote peer (± 200 gram)
  • 1 eetlepel golden syrup
  • 20 gram amandelschaafsel, lichtbruin geroosterd in een droge koekenpan
Maal de havermout fijn in een kleine keukenmachine. Ik heb hiervoor een handig bakje waar mijn staafmixer op past. 
Doe havermeel, bloem, volkorenmeel en zout in een kom. Voeg beetje bij beetje de amandeldrink toe en meng ondertussen met een garde tot een beslag. Voeg het ei toe en klop dat erdoor. 
Verhit een koekenpan tot deze goed heet is. Bestrijk met een beetje olie en schep kleine lepels pannenkoekbeslag in de pan. Maak 3-5 pannenkoekjes per keer. Bak de pannenkoekjes op halfhoog vuur tot de onderkant bruin en de bovenkant nagenoeg droog is. Keer ze om en bak de onderkant ook bruin. 
Maak ondertussen het peermengsel. Haal hiervoor de zaadjes uit de kardemompeulen en vijzel de zaadjes fijn in een vijzel. Schil de peer eventueel en snijd deze in blokjes. Verhit de boter in een pannetje en bak hierin de blokjes peer even aan. Echt bakken zullen ze niet, want er zal vooral wat sap uit komen. Voeg de kardemom en golden syrup toe en roer door elkaar. 
Stapel een paar pannenkoekjes op elkaar, schep bovenop een grote schep peer en bestrooi met amandelschaafsel. 

woensdag 20 november 2019

Cheesecake met mango en kokos


Deze gebakken cheesecake is gebaseerd op deze taart met abrikozen en amandel. Die was erg geslaagd, dus die methode voor cheesecake kon ik mooi als basis gebruiken. Een tijd geleden maakte ik al een cheesecake met mango, maar ik kon de foto nergens meer terugvinden. Daarom bakte ik 'm nog maar een keer. 
Op het moment dat ik dit typ hebben we net een stukje bij de koffie gehad. Ik moet alleen nog even kijken of ik niet een stukje moet weggeven. GZQ vond namelijk dat er een raar bijsmaakje aan zat. Ik vermoed dat het de mango is. Mango heeft soms een typisch smaakje dat niet iedereen lekker vindt. Maar een cheesecake als deze is nu eenmaal niet lang lekker. Appeltaart, cake eet ik rustig 3-5 dagen na het bakken nog met smaak op, maar dat zie ik hiermee niet gebeuren. 


Cheesecake met mango en kokos


(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm van 20 centimeter doorsnee)
  • 500 gram kwark
  • 175 gram biscuitjes (haverkoekjes, volkorenkoekjes oid)
  • ± 75 gram gesmolten boter
  • 15 gram geraspte kokos
  • 225 gram roomkaas
  • 80 gram fijne kristalsuiker
  • 20 gram geraspte kokos
  • 2 eetlepels kokoslikeur
  • 3 eieren, losgeklopt in een apart kommetje
  • 250 gram mango, in stukjes
Begin een paar uur van tevoren met de kwark. Leg een stukje kaasdoek in een zeef en stort hierin de kwark. Laat uitlekken tot je 375 gram kwark overhebt. 
Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. 
Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Meng de gesmolten boter door de koekkruimels. Verdeel dit mengsel over de bodem en zijkanten (helemaal tot bovenaan lukt waarschijnlijk niet) van de vorm. Bestrooi met de 15 gram kokos. 
Roer de roomkaas los met de suiker en meng met de uitgelekte kwark, 20 gram kokos, kokoslikeur en de eieren. Gebruik liever geen mixer omdat je dan teveel lucht in je mengsel krijgt. Dat zorgt weer sneller voor barstjes in je cheesecake. 
Verdeel de stukjes mango over de koekjesbodem en giet hierop het kwarkmengsel. Bak de cheesecake op 170°C in ± 1 uur gaar. Laat een uur afkoelen in de oven, die je op een kier zet. Laat daarna verder afkoelen in de koelkast. 
Eet daarna zo snel mogelijk op. Cheesecake veroudert snel. Je zult er niet ziek van worden, maar het vocht trekt in de bodem en dan krijg je een beetje een muffe smaak. 

woensdag 13 november 2019

Hartige pastinaakcake


Deze hartige cake ziet er van buiten bijna net zo uit als de variant met wortel die ik 2 jaar geleden blogde. Toen ik laatst 2 exemplaren moest bakken, zat ik te zoeken naar een vorm. Als ik er 1 bak heb ik een fijne glazen cakevorm. Toen vond ik ineens mijn broodbakvormen weer hoog boven in de kast. Daarvan heb ik er 2, dus bakte ik de hartige cake daar in. En dat was een succes. De korst werd heel erg lekker knapperig. Dus sindsdien gebruik ik de metalen broodbakvorm, ook als ik er maar 1 hoef te bakken. Met de broodvorm ben ik dus weer een beetje terug bij de inspiratie van dit recept: dat is van Ottolenghi en hij noemt het een brood. Ik vind het alleen geen brood maar eerder cakeachtig.

Wij aten bij deze pastinaakcake geroosterde bietjes met linzen en champignons. 


Hartige pastinaakcake

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 1 brood- of cakevorm)

  • 30 gram zonnebloempitten
  • 30 gram pompoenpitten
  • 30 gram (zwart) sesamzaad)
  • 10 gram nigellazaad
  • 50 gram havermout
  • 100 gram bloem
  • 100 gram volkorenmeel
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 2 eieren
  • 80 gram Griekse yoghurt
  • 80 gram zonnebloemolie
  • 1/2 theelepel sambal
  • 200 gram geraspte pastinaak
  • 150 gram feta, in kleine stukjes
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de broodvorm en vet de zijkanten in. 
Meng zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad en nigellazaad in een grote kom. Schep 1 lepel van dit mengsel in een kommetje. Doe havermout, bloem, volkorenmeel, zout, kerriepoeder, kurkuma en venkelzaad bij het pittenmengsel in de grote kom. 
Meng in een kleine kom de eieren, olie, yoghurt en sambal door elkaar. 
Roer dit natte mengsel door het droge mengsel. Meng de pastinaak en feta door het deeg. Verdeel het deeg over de vorm. Bestrooi de bovenkant met het achtergehouden pittenmengsel. 
Bak de hartige pastinaakcake op 170C in 60-70 minuten gaar. Laat iets afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt en in plakken snijdt. 

woensdag 6 november 2019

Chocoladetaart met bramen


Mijn springvormen van 14 centimeter doorsnee passen met z'n tweeën precies naast elkaar in de oven. Zo kon ik twee taartjes tegelijk bakken zonder dat het veel moeite extra kostte. Eén taartje als bedankje en één taartje voor ons zelf. 

Chocoladetaart met bramen 

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 taartjes van 14 centimeter doorsnee)

  • 175 gram zachte boter
  • 200 gram suiker
  • 25 gram yoghurt
  • 4 eieren
  • snuf zout
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 50 gram cacao
  • 1/4 theelepel baking soda
  • 250 gram bramen (diepvries)
  • 125 gram mascarpone 
  • ± 25 gram poedersuiker
  • 100 gram pure chocolade
Klem een stuk bakpapier tussen de rand en bodem van de springvormen. Vet de zijkanten in.
Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop de yoghurt erdoor. Klop 1 voor 1 de eieren door het boter-suikermengsel. Zeef zelfrijzend bakmeel, cacao en baking soda boven de kom, voeg een snuf zout toe, en meng alles door elkaar. Verdeel het beslag over de twee vormen. Bak de chocoladecakes op 170C in ± 35 minuten gaar. Laat afkoelen. 
Maak ondertussen de vulling. Houd een paar bramen achter voor de bovenkant. Pureer de rest in een hoge kom met de staafmixer. Als je niet van pitjes houdt, kun je de bramenpuree door een zeef wrijven. Gebruik dan wel wat meer bramen, want je gooit een beetje vruchtvlees met pitjes weg. Roer - op 1 eetlepel na - de mascarpone met de poedersuiker door de bramenpuree. Proef of je de vulling zoet genoeg vindt. Voeg anders iets meer suiker toe. Bewaar in de koelkast tot je de taart gaat samenstellen. 
Snijd de afgekoelde cakes horizontaal doormidden. Als de bovenkant heel bol is geworden, kun je die eventueel ook wat rechter afsnijden, als je dat mooier vindt staan. Leg de onderste helften terug in de springvorm. Verdeel over elke bodem de helft van de bramenvulling. Strijk glad. Dek af met de bovenste helften. 
Hak de chocolade grof (of gebruik chocoladedruppels), doe in een hittebestendige kom en hang deze op een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten. Roer glad en meng er de achtergehouden lepel mascarpone door. Bestrijk de bovenkant van beide taartjes met de chocolade. Laat opstijven in de koelkast. 
Bewaar de cake in een doos of onder een stolp in de koelkast, maar laat voor het serveren een half uurtje op temperatuur komen. Hele koude cake is niet lekker.




woensdag 30 oktober 2019

Tortelloni met rauwe ham, vijgen, geroosterde biet en rucola


Af en toe krijgt GZQ zijn eigen bordje eten als ik iets maak waar hij echt niet van houdt; zuurkool bijvoorbeeld. Vaak is dat dan pasta. Soms met een portie rode saus uit de vriezer; als ik lasagne maak is er altijd bewust saus te veel zodat ik dat weer achter de hand kan hebben. Maar ook geregeld is het de kant-en-klare ravioli met gehakt en daarbij verse pasta. Heel fijn dat de AH die geregeld in de bonus doet. 
Maar dan sta je dus voor het schap met kant-en-klaar, waar ik niet zo vaak bij kom, te neuzen. Ik besloot om toch maar eens ook een pak pasta mee te nemen voor ons zelf. Deze tortelloni met kaas & noten is de basis voor dit toch best chique ogende gerecht. Ik moet wel zeggen dat ik de noten niet zo terug proefde. Dus een paar fijngehakte walnoten er extra over strooien kan geen kwaad. 


Tortelloni met rauwe ham, vijgen, geroosterde biet en rucola

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)
  • 200 gram geroosterde bietjes *)
  • 4 plakken rauwe ham
  • koolzaadolie
  • 3 vijgen, elk in 8 partjes
  • 1 eetlepel granaatappelmelasse
  • peper
  • 1 pak koelverse tortelloni met noten & kaas (250 gram, AH)
  • 4 eetlepels slagroom
  • blaadjes van 3-5 takjes tijm
  • 40 gram rucola
*) Omdat voor dit gerecht niet veel geroosterde biet nodig is, is het efficiënter om in de 2 dagen voor of na dat je dit maakt ook iets met geroosterde biet te maken. Je kunt dan alles in 1 keer in de oven roosteren. Je hebt ongeveer 350 gram rauwe biet nodig om 200 gram geroosterde biet te krijgen. Of je roostert de biet gelijk met iets anders. Bij mij kwam dat deze keer niet helemaal uit. Ik schilde daarom de biet en sneed 'm in kleine blokjes. Met een klein scheutje water gaarde ik de blokjes biet 3 minuten op 1000 Watt in de magnetron. Daarna goot ik ze af, mengde ze met olie en een paar takjes tijm en zette ze nog 15-20 minuten op 200C in de oven. 
Verhit een koekenpan, bestrijk met een drupje olie, leg de ham plat neer en laat de ham 2-3 minuten bakken. Scheur in kleine stukjes. 
Kook de tortellini volgens de aanwijzing op het pak gaar. 
Verwarm ondertussen in een klein pannetje de slagroom met de tijm en wat peper. 
Warm de bietjes eventueel nog op. 
Doe nog wat olie in de koekenpan en bak de partjes vijg aan 1 kant, zet het vuur uit en besprenkel met de granaatappelmelasse en schep op een bord. 
Giet de tortellini af. Meng er de tijmslagroom en de rucola door. Verdeel over 2 borden en verdeel er de bietjes, vijgen en rauwe ham over. 

woensdag 23 oktober 2019

Burrata met peer, spinazie, pecannoten en chutneydressing


Na het vullen van de potjes vijgenchutney van vorige week had ik nog een klein beetje over. Dat blijft op zich ook wel een tijdje goed, maar omdat het niet in een gesteriliseerd potje kwam bewaar ik het wel in de koelkast en wil ik wel redelijk snel opmaken. Daarom gebruikte ik de chutney als basis voor een dressing bij dit voorgerecht. Het is wel lastig om zo'n kleine hoeveelheid te pureren, maar in een beker waar mijn staafmixer precies in past lukte het net. Anders kan heel fijn snijden/prakken en door een zeef wrijven ook een oplossing zijn. 


Burrata met peer, spinazie, pecannoten en chutneydressing

(2 personen - recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

  • 2 eetlepels vijgenchutney (of andere lekkere chutney in een passende smaak)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 50 gram babyspinazie
  • 1 peer
  • 1 burrata 
  • zwarte peper
  • 25 gram pecannoten, grofgehakt
Pureer de chutney met de olie tot een dressing. 
Verdeel de spinazie over een mooi bord en druppel 2/3 van de dressing erover. 
Boen de peer schoon en haal met een appelboor het onderste stukje met klokhuis eruit. Boor niet een gat door de hele peer heen. Schaaf de peer met de mandoline in dunne plakjes en verdeel deze over de spinazie. Leg de bol burrata in het midden. Maal er wat zwarte peper over, druppel de rest van de chutney erover en bestrooi met de pecannoten. 

woensdag 16 oktober 2019

Vijgen-appelchutney


Uit Australie nam ik een half potje vijgen-dadel-balsamicochutney mee. Het paste nog, in een shirtje gewikkeld, in mijn backpack. Ik vond het jammer om het weg te doen, want die chutney was namelijk lekker. Dat potje is inmiddels leeg. Maar het lege potje, met de naam op het deksel, inspireerde wel tot het maken van deze chutney met vijg en appel. Ik gebruikte wel gewone azijn. Je zou eventueel half balsamico en half gewoon kunnen gebruiken.

Vijgen-appelchutney

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 potjes)
  • 150 gram rode ui, fijngesnipperd
  • 325 gram appel, in blokjes
  • 325 gram vijgen, in blokjes
  • 1,5 deciliter azijn
  • 125 gram suiker
  • 1 theelepel korianderzaad, grof gevijzeld
  • blaadjes van ± 5 takjes tijm
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 rode peper, fijngehakt
Het gewicht van rode ui, appel en vijg is het gewicht na het schoonmaken.
Doe alle ingredienten bij elkaar in een pan. Breng aan de kook en laat 20 minuten zacht pruttelen. Roer af en toe. Als er na 20 minuten nog steeds veel vocht in de pan zat, zet het vuur dan iets hoger en stamp het fruit iets kapot. Laat inkoken tot de chutney de goede consistentie heeft. 
Maak terwijl de chutney pruttelt 3 potjes en deksels brandschoon. Ik was hiervoor vaatwasserschone potjes nog een keer in een goed heet sodasopje en spoel ze na met kokend water. Omgekeerd uit laten lekken op een schone theedoek tot je ze gaat vullen. 
Vul de potjes met de chutney tot ze nagenoeg vol zijn. Draai de deksel erop en laat ze omgekeerd afkoelen. 
Ongeopend is de chutney zeker een paar maanden goed, maar ik heb vaak genoeg potjes chutney geopend (en gegeten) die al een jaar of 2 in de kast stonden. Geopend bewaar ik ze wel in de koelkast. En natuurlijk een schone lepel gebruiken om de chutney uit het potje te scheppen.

woensdag 9 oktober 2019

Kaneelcake met vijgen


Mooi hè, zo'n doorgesneden vijg? Natuurlijk ook lekker. Als je deze kaneelcake met vijgen wilt bakken, moet je wel snel zijn. Vijgen zijn er niet zo lang. De vijgen die in Nederland aan de boom groeien, daarvoor moet je waarschijnlijk weer op volgend jaar wachten. Maar op de markt of in de supermarkt kun je nog wel vijgen kopen. Mijn eigen vijgenboom doet het jammergenoeg niet zo goed meer. Vanuit de volkstuin is het nu een potvijg geworden. Er komen vijgen aan, maar die worden niet echt meer rijp. En op een gegeven moment verdrogen ze en vallen ze af. Ik moet me nog maar eens in vijgenzorg verdiepen. 




Kaneelcake met vijgen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - rechthoekige vorm ± 25 bij 35 centimeter)

  • 250 gram zachte boter
  • 225 gram suiker
  • 5 eieren
  • 50 milliliter yoghurt
  • 3 theelepels kaneel
  • 275 gram zelfrijzend bakmeel
  • 9 vijgen
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 
Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop dan de yoghurt erdoor. Meng tot slot kaneel en zelfrijzend bakmeel door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm. Halveer de vijgen en leg ze netjes in het beslag. 
Bak de kaneelcake op 175C in ± 40 minuten gaar. 

woensdag 2 oktober 2019

Gnocchi met sperzieboontjes, broccoli en pesto + tomaat-feta-olijfsalade


Ik ben niet zo van het koken met zakjes en pakjes, maar wat is een pakje of zakje? Een zakje tacokruiden, dat heb ik net makkelijk bij elkaar gestrooid uit mijn kruidenpotjes. Pindasaus komt soms uit een bak (wel de variant waar je zelf water aan moet toevoegen) als ik voor 1 persoon een beetje pindasaus nodig heb, en soms maak ik die zelf op basis van pindakaas. Die pinda's maal ik dan niet eerst zelf tot een pasta. Sambal en mosterd maak ik ook niet zelf. Chutney weer wel. Verse pesto is een grensgeval. Als we bijvoorbeeld zelfgedraaide verse tagliatelle met pesto zouden eten, dan zou ik de pesto zelf maken. Maar in dit snelle bordje eten gaat wel een bakje gekochte (verse) pesto. Dus geen lang houdbare pesto uit een potje, want dat lijkt helemaal niet op pesto. Ook in dit bakje verse pesto zitten een aantal dingen die ik niet zou gebruiken, maar het kan er mee door op deze manier en het scheelt wel tijd. 


Gnocchi met sperzieboontjes, broccoli en pesto + tomaat-feta-olijfsalade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)
  • 200 gram broccoli
  • 200 gram sperzieboontjes
  • 1 pak gnocchi (500 gram)
  • 1 bakje verse pesto (125 gram)
  • 300 gram tomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels balsamicoazijn
  • peper, zout
  • 40 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
  • 50 gram feta, in kleine blokjes
  • eventueel 40 gram rucola
Verdeel de broccoli in kleine roosjes en halveer de sperzieboontjes. Breng gezouten water aan de kook in een grote pan. Kook hierin eerst de broccoli 2-3 minuten, haal met een schuimspaan uit het water, leg even apart en kook daarna de boontjes 3-4 minuten. Schep ook met een schuimspaan uit de pan en leg bij de broccoli. Kook nu de gnocchi in 2-3 minuten gaar. Giet af. Meng pesto, broccoli en sperzieboontjes door de gnocchi. 
Voor de salade: snijd de tomaten in partjes en doe ze in een schaal. Meng er de olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout door en laat even staan. Meng er vlak voor het serveren de olijven, feta en eventueel rucola door. 

woensdag 25 september 2019

Ricottacake met amandel en lemoncurd


Deze cake werd door de mannen hier in huis enthousiast ontvangen. Vooral het laagje lemoncurd viel in de smaak. Ik had eigenlijk iets minder enthousiasme van hen verwacht omdat de structuur van deze cake een stuk compacter en een tikje droger (ondanks de ricotta) is dan een gewone cake. Ik dacht dat zij dat minder lekker zouden vinden. Dus als jij ook twijfelt, probeer gewoon een keer een cake met ricotta door het deeg. 


Ricottacake met lemoncurd en amandelen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ovenschaal + 18 bij 25 centimeter)
  • 100 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 125 gram suiker
  • 3 eieren
  • wat citroenaroma of citroenrasp
  • 250 gram ricotta
  • 75 gram amandelmeel
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100-150 gram lemoncurd
  • 20 gram geschaafde amandelen
Klop de boter met de suiker in ± 5 minuten tot een romig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop de ricotta en het citroenaroma door het beslag. Meng er tot slot het amandelmeel en het zelfrijzend bakmeel door. Verdeel het beslag over de met bakpapier beklede vorm. Verdeel de lemoncurd over de bovenkant van het beslag en bestrooi met de geschaafde amandelen. 
Bak de ricottacake op 160C in ± 50 minuten gaar. 

woensdag 18 september 2019

Sperziebonen-venkelsalade met sambal-linzen, geitenkaas, peer en tahindressing


De #foodybox zomer kwam ook echt tijdens onze zomervakantie. Gelukkig waren er lieve buren die 'm aannamen en de verse dingen eruit gehaald hebben. Daardoor liep ik wel de cumelo, een frisse kruising tussen meloen en komkommer, mis. 
Twee van de houdbare producten uit de foodybox gebruik ik in deze vullende salade. Wij aten er ook nog een stuk hartige bietencake bij. Sambal en tahin horen tot mijn basisvoorraad. Ik gebruik sambal door heel veel gerechten om het wat pit te geven. Gewoon een simpele sambal oelek waarbij het in essentie dus om de scherpte gaat. Deze Zaanse sambal heeft ook een eigen smaak door de toevoeging van mosterdzaad en gerookte knoflook. De rook ruik je vooral. Omdat de sambal ook gewoon pittig is, proef ik het niet echt terug. Wel dat het andere sambal is dan normaal, maar niet wat er dan anders in zit. De tahin heb ik ook even los geproefd. Ik koop zelf meestal grotere potten bij de Turkse supermarkt, maar heb nog niet mijn favoriete merk gevonden. De tahin van Alfez is in elk geval niet bitter, zoals je soms hebt. Maar zo'n potje is wel snel leeg.




Sperziebonen-venkelsalade met sambal-linzen, geitenkaas, peer en tahindressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)
  • 600 gram sperziebonen
  • 1 venkelknol (± 300 gram)
  • blaadjes van ± 5 takjes munt
  • 1 eetlepel (koolzaad)olie
  • 1-2 theelepels Zaanse sambal mosterd-gerookte knoflook
  • 1 blik blonde linzen (uitlekgewicht 250-300 gram)
  • 2-3 peren (± 450 gram)
  • sap van 1/2 citroen
  • 80 gram Alfez tahin
  • 80 gram yoghurt
  • eventueel zout
  • 200 gram zachte geitenkaas
Haal de puntjes van de sperziebonen en kook ze in gezouten water in 4-5 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud. Laat goed uitlekken, eventueel op een schone theedoek. 
Schaaf de venkel dun op de mandoline. 
Verwarm de olie in een kleine pan en bak de sambal een paar seconden mee. Voeg de afgegoten linzen toe en verwarm op laag vuur een paar minuten tot de linzen warm zijn. 
Schil de peren, halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd ze overdwars in plakjes. Besprenkel met een deel van het citroensap. 
Roer de rest van het citroensap met de tahin en yoghurt door elkaar. Roer eventueel een klein beetje warm water door de tahindressing om deze wat vloeibaarder te maken.
Verdeel een beetje van de tahindressing over de bodem van een grote, platte schaal. Meng venkel, muntblaadjes, sperziebonen en peer door elkaar. Bestrooi eventueel met een klein beetje zout. Schep op de grote schaal. Verdeel de linzen en geitenkaas erover. Druppel de rest van de tahindressing erover. 

woensdag 11 september 2019

Geroosterde biet-sperziebonen-perziksalade met gorgonzola en pistachenootjes


Dit was nog even nagenieten van de zomer met de verse perziken en sperzieboontjes in deze goedgevulde salade. Voor GZQ maakte ik een deel zonder gorgonzola maar met brie. Dat viel bij hem beter in de smaak. Ik moet zeggen dat gorgonzola ook niet mijn favoriet is, dus vervang gerust door iets anders. Geitenkaas zou ook goed kunnen. 


Geroosterde biet-sperziebonen-perziksalade met gorgonzola en pistachenootjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)
  • 700 gram rauwe bietjes
  • 1 + 2 eetlepels olijfolie
  • peper, zout
  • 4 takjes tijm
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 theelepel honing
  • 300 gram sperziebonen
  • 1 bosje waterkers (of zak 75 gram)
  • 2 perziken
  • 150 gram gorgonzola
  • 50 gram gepelde pistachenoten
Snijd de bietjes in 4-8 partjes, afhankelijk van de grootte van de bietjes. Mijn bietjes waren vrij klein (maximaal 100 gram per stuk), dus ik sneed ze in vieren. Meng ze in een ovenschaal met 2 takjes tijm, 1 lepel olie, wat peper en zout en rooster ze op 200 C in 30-40 minuten gaar. Laat iets afkoelen en trek de schil eraf. 
Klop de rest van de olie met de balsamicoazijn, honing en wat peper en zout tot een dressing. Schep de bietjes en dressing door elkaar. 
Haal de sperziebonen af, kook ze in 2-3 minuten beetgaar, giet af en spoel ze daarna koud. Laat goed uitlekken. 
Maak de waterkers wat kleiner en verdeel over een grote schaal. Verdeel de bietjes en sperziebonen erover. Snijd de perziken in dunne schijfjes en verdeel over de salade. Brokkel de gorgonzola over de salade en bestrooi met de pistachenoten. 
Geef er lekker brood bij. 

zaterdag 7 september 2019

Parfait met lemoncurd en passievrucht


Dit toetje werd met heel veel enthousiasme ontvangen door het ene gezinslid en de ander vond de pitjes van de passievrucht toch niet zo geslaagd. Dus dat glaasje ging weer terug de diepvries in en werd een paar dagen later lekker leeggelepeld. 
Het voordeel van de de combinatie slagroom en gezoete gecondenseerde melk is dat het mengsel niet keihard bevriest. Je hoeft het dus niet al roerend te laten bevriezen. Je kunt dit ook merken als je een restje gecondenseerde melk invriest. Dat wordt ook niet keihard. Ik vroor het in een diepvrieszakje in en eenmaal bevroren kon je er nog steeds in voorzichtig in knijpen. 


Parfait met lemoncurd en passievrucht

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 glaasjes)

  • 250 milliliter slagroom
  • 200 gram gezoete gecondenseerde melk (1/2 blikje)
  • 100 gram passievruchtvruchtvlees (uit de diepvries is prima)
  • 100 gram lemoncurd (potje of zelfgemaakt)
  • eventueel poedersuiker
  • 2 eetlepels limoncello + voor bij het serveren
  • meringues om erboven te verkruimelen 
Zet 5 mooie glazen klaar die in de diepvries kunnen. 
Klop de slagroom net stijf. 
Klop gecondenseerde melk, passievrucht, lemoncurd en limoncello door elkaar. Dit wordt ook iets stijver en luchtiger. Meng slagroom en het gecondenseerde melkmengsel door elkaar. Proef of je het zoet genoeg vindt; klop er anders poedersuiker naar smaak door. 
Verdeel het parfaitmengsel over de glazen en zet minimaal 3 uur in diepvries. Een dag van tevoren maken kan ook heel goed. Haal de glazen dan ± 15 minuten voor het serveren uit de diepvries. Verdeel vlak voor het serveren wat verkruimelde meringue en een klein scheutje limoncello over de glazen. 

woensdag 28 augustus 2019

Cake met crème fraîche door het deeg en aalbessen

Die 3 doosjes aalbessen (bij elkaar 900 gram) die ik had gekocht, dat ging toch niet zo snel als verwacht. Manlief en GZQ vonden ze alleen eetbaar als er heel veel suiker bij ging. Gelukkig was de kwaliteit wel goed want in de koelkast bleven ze zeker 1,5 week goed. Van deze cake werden de bessen ook vakkundig afgepeuterd door GZQ, want ook op deze manier waren te zuur. 





Cake met crème fraîche door het deeg en aalbessen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - rechthoekige vorm van ± 20 bij 30 centimeter)
  • 150 gram boter (kamertemperatuur)
  • 150 gram suiker
  • 3 eieren 
  • 2 theelepels vanille extract
  • 150 gram crème fraîche
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram aalbessen, gerist
Klop de boter met de suiker ± 5 minuten tot een romig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop er de vanille en de crème fraîche door. Meng er het bakmeel door. Verdeel het beslag over de vorm en strijk glad. Bestrooi met de aalbessen. 
Bak de cake op 160C in 50-60 minuten gaar. 

woensdag 21 augustus 2019

Salade van quinoa, mais, mango, paprika, avocado, feta, rode ui en bleekselderij


Deze zomer zijn we onder andere in Australië geweest. Voordat we familie bezochten, zijn we in ongeveer 2 weken in een campervan van Goldcoast naar Cairns gereden. Op veel campings, maar ook op veel publieke picknickplaatsen staan bbq's (gas of elektrisch) die je gratis kunt gebruiken. Dat gratis spreekt ons Nederlanders natuurlijk aan. Het is de bedoeling dat je de plaat schoonmaakt nadat je klaar bent, en dat gebeurt gewoon. We hebben dus ook als lunch wel eens broodjes hamburger gegeten. Of worstjes in een tortilla met avocado en knoflooksaus. Lekker, maar voor ons doen relatief veel vlees in de vakantie. Om daar weer een beetje balans in aan te brengen aten we thuis weer even wat minder vlees. Dit was ons avondeten maandagavond. 




Salade van quinoa, mais, mango, paprika, avocado, feta, rode ui en bleekselderij

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

  • 300 gram quinoa (ik gebruikte een mix van wit, rood en zwart)
  • 1 rode ui
  • 3 stengels bleekselderij
  • 1 + 2 eetlepels koolzaadolie
  • 1 jalapenopeper, heel fijngehakt
  • sap van 1 limoen
  • 1 theelepel honing
  • peper, zout
  • 1 blikje mais (± 275 gram)
  • 1 grote mango (± 400 gram vruchtvlees)
  • 600 gram rode paprika
  • 2 avocado's
  • half bosje koriander, fijngehakt
  • 400 gram feta (of witte kaas van de Turkse supermarkt)
Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat (iets) afkoelen. Je kunt de salade lauwwarm of koud eten. 
Snijd de ui in dunne kwartringen en de bleekselderij in kleine blokjes. Verhit 1 lepel olie in de koekenpan en bak ui en bleekselderij op hoog vuur tot deze licht beginnen te kleuren. Voeg dan een scheut water toe en laat een paar minuten pruttelen tot de groente wat zachter is geworden. Beetgaar is wat je wilt. 
Meng de rest van de olie met limoensap (houd een klein beetje achter om de avocado mee te besprenkelen), honing, jalapenopeper, peper en zout tot een dressing. Roer de dressing door de warme quinoa. 
Giet de mais af. 
Snijd de mango in blokjes.
Snijd de paprika in kwarten en dan overlangs in dunne reepjes. 
Snijd de avocado in blokjes en besprenkel met het achtergehouden limoensap en een heel klein beetje zout. 
Snijd de kaas in blokjes.
Meng quinoa, mais, mango, paprika, bleekselderij, ui, avocado en koriander in een grote schaal door elkaar. Verdeel de feta erover. 

Ik had ook nog een tomaat en halve komkommer liggen die ik erdoor heb gedaan. 

donderdag 15 augustus 2019

Laagjescake met aalbessen en limoncello


Daar ben ik weer! Met een recept voor een lekker zomerse laagjescake met aalbessen. Veel mensen zeggen rode bessen maar voor mij zijn het aalbessen. Zo noemden wij ze vroeger. Eigenlijk zijn aalbessen voor mij een stukje jeugdsentiment. Wij aten ze vroeger thuis met witte basterdsuiker en soms met ijs erbij. De bessen werden bewaard in een fruittest - een schaal met gaatjes onderin en een schotel eronder - een soort vergiet dus, maar dan van aardewerk en speciaal voor fruit. En bij oma mocht ik vroeger helpen om de bessen te rissen. Zij vroor in de zomer aalbessen en aardbeien in, zodat we dan in de winter rood fruit bij ijs hadden. 

De limoncello kreeg ik met de culipost. Tijdens mijn vakantie kwam er weer een mooie #foodybox.


Laagjescake met aalbessen en limoncello

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - rechthoekige vorm van ± 20 bij 30 centimeter)

  • 3 eieren (kamertemperatuur)
  • 90 gram fijne kristalsuiker
  • 50 gram gesmolten boter
  • 75 gram bloem
  • 15 gram maizena
  • 1,5 blaadje gelatine
  • 3 eetlepels limoncello
  • 100 milliliter volle yoghurt
  • 175 gram mascarpone
  • 25 gram poedersuiker
  • 150 gram aalbessen
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. Je kunt ook een kleine bakplaat met een iets opstaande rand gebruiken. 
Doe de eieren met de suiker in een grote kom en klop met een mixer in ± 10 minuten tot een luchtig, bleekgeel mengsel. Klop er in een dun straaltje via de zijkant van de kom de gesmolten boter door. Zeef bloem en maizena boven de kom en spatel dit er snel en luchtig door. Verdeel het beslag over de vorm en strijk glad. 
Bak de cake volgens het volgende schema: 10 minuten op 150C, 10 minuten op 160C en 5 minuten op 175C. Laat afkoelen en trek het bakpapier van de cake af. 
Week de gelatine ± 5 minuten in wat koud water. 
Verdeel de cakebodem in 3 rechthoeken van 20 bij 10 centimeter. Bestrijk de cake met wat limoncello. 
Verwarm de rest van de limoncello en los de gelatine hierin op. Laat dit mengsel iets afkoelen en roer dan goed door de yoghurt. Meng de mascarpone en poedersuiker door de yoghurt. Als het mengsel nog iets dun is, laat het dan een tijdje opstijven in de koelkast. Het moet dik genoeg zijn om op een plak cake te blijven liggen, maar dun genoeg om goed te kunnen uitsmeren. 
Was de aalbessen, dep droog en ris van de takjes. Bewaar 4-5 kleine trosjes voor de bovenkant. 
Leg een plak cake op een schaal. Verdeel hierover een laag mascarponemengsel en aalbessen. Leg hierop een plak cake. Smeer hier weer een laag mascarponemengsel op en bedek weer met aalbessen. Dek af met de laatste plak cake en smeer hier een dun laagje mascarponemengsel op. Versier met de trosjes aalbes. 

Als je dit als toetje serveert, is een glaasje limoncello er natuurlijk lekker bij. 

maandag 8 juli 2019

Flapjes met zoete aardappel en feta


Smaakmaker in deze hartige flapjes is iets uit een potje: diced chipotlepeper van La Morena.    Tijdens een feestje sprak ik een Mexicaanse en gesprekken gaan al gauw over eten. Ook deze keer. De producten van Morena kwamen ter sprake, en zij gaf aan dat deze chipotlepeper goed was; de groene en rode saus niet zo. Ik kocht een potje en het geeft inderdaad een lekkere, pittige, rokerige smaak aan gerechten. Hier mengde ik het door de fijngeprakte zoete aardappel. Het is aan de pittige kant, dus voeg misschien wat minder toe.
Bij deze zoete aardappelflapjes aten we een salade van ijsbergsla, kidneybonen, mais, paprikablokjes, komkommer met een koriander-yoghurtdressing. 


Flapjes met zoete aardappel en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 10 stuks)

  • 500 gram zoete aardappel
  • ± 1 volle theelepel diced chipotlepeper (La Morena)
  • 1 eetlepel heel fijn gesnipperde rode ui
  • 1 eetlepel fijngehakte verse koriander
  • 10 vierkante plakjes (diepvries)bladerdeeg (ontdooid)
  • 150 gram feta
Schil de zoete aardappel en snijd in kleine stukjes. Breng aan de kook in laagje gezouten water. Laat ± 10 minuten koken tot de zoete aardappel goed gaar is. Giet af en laat nog even goed uitlekken in een vergiet of zeef. 
Prak de zoete aardappel fijn en meng met de chipotlepeper, rode ui en koriander. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Leg de plakjes bladerdeeg neer met een punt naar je toe (als een ruitje). Verdeel de zoete aardappel in het midden verticaal over de plakjes bladerdeeg. Verdeel de feta erover. Vouw de punten links en rechts om zodat je open flapjes krijgt. (zie ook de foto's)
Leg op een met bakfolie/bakpapier beklede bakplaat. Bak de flapjes in ± 25 minuten goudbruin. Misschien moet je ze halverwege van plaats verwisselen omdat niet elke kant van de oven even snel bakt.

maandag 1 juli 2019

Pastasalade met biet, gerookte kip, walnoot en rucola


Ergens in de winter at ik deze pastasalade bij mijn broer. Ik had toen eerlijk gezegd meer zin in warm eten, maar de pastasalade was wel zo lekker dat ik 'm zelf later met meer zomers weer ook maakte. Vast iets anders dan zijn recept, maar de basis komt daar vandaan. En wat is een betere dag dan vandaag - 1 juli, de dag van de pastasalade - om het recept te bloggen? Een paar jaar geleden probeerde een groepje foodbloggers om een trending topic te behalen op twitter met #pastasalade en #dagvandepastasalade en dat is toen redelijk gelukt. De basis voor een jaarlijkse herhaling is ingezet en tot nu toe lukt het. 

Ik zet mijn andere pastasalades ook nog even op een rijtje:

Kijk ook even hier voor nog meer inspiratie. 


Pastasalade met biet, gerookte kip, walnoot en rucola

(recept voor 4 personen)
  • 1 kilo rauwe bieten
  • peper, zout, wat komijn
  • paar takjes tijm
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1 rode ui, in partjes
  • 400 gram farfalle
  • 3 eetlepels yoghurt
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels fijngehakte bieslook
  • 1-2 theelepels mosterd
  • eventueel wat mierikswortel (heel fijn geraspt)
  • 150 gram gerookte kip, in kleine stukjes
  • 75 gram walnoten, grof gehakt
  • 50 gram rucola
Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Meng in een grote kom met peper, zout, komijn, tijm en olie en hussel door elkaar. Verdeel over een bakplaat of grote ovenschaal en rooster de bietjes in een oven van 200C in 30-45 minuten gaar. Voeg de rode ui na 20 minuten roosteren toe.
Kook de farfalle gaar, giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken. Roer wel af en toe door (of meng een klein beetje olie erdoor) om te voorkomen dat de pasta 1 grote klomp wordt. 
Roer de yoghurt, mayonaise, bieslook, mosterd en eventueel mierikswortel tot een dressing. Meng de dressing door de afgekoelde pasta. Als je de pasta wat langer van tevoren maakt, maak dan wat extra dressing en houdt een klein beetje apart om vlak voor het serveren er nog door te roeren. 
Meng bietjes, gerookte kip, walnoten en rucola met de pasta. 

maandag 24 juni 2019

Cocktail met campari, gember en sinaasappel


Met bloedsinaasappel zou dit drankje nog mooier zijn geweest. Campari is namelijk net zo mooi bloedrood als bloedsinaasappel. Maar die zijn er nu niet, dus maakte ik deze cocktail met gewone oranje sinaasappel. Ook lekker. 

Cocktail met campari, gember en sinaasappel

(2 glazen)

  • 15 gram gember, heel fijn geraspt
  • 15 gram suiker
  • 25 milliliter water
  • 1 sinaasappel
  • 1 schijfje citroen, gehalveerd
  • 100 milliliter campari
  • ± 150 milliliter koolzuurhoudend bronwater
Doe de gember, suiker en water in een klein pannetje. Breng aan de kook en laat iets inkoken. Laat afkoelen zodat de gembersmaak goed in de siroop trekt. Zeef daarna door een fijne zeef en duw alle vocht uit de gember. 
Snijd 1 schijfje van de sinaasappel en halveer dit. Pers de vrucht uit. 
Roer het sinaasappelsap, de gembersiroop en de campari door elkaar en verdeel over 2 glazen. Doe er 2-3 ijsblokjes, de schijfjes citroen en sinaasappel bij en vul aan met bronwater naar smaak.