vrijdag 11 januari 2019

Chocolade-pindakoeken


Ook een vorm van koekela zijn deze chocolade-pindakoeken. Een deel van de koeken is met ruby chocolate, echte roze chocolade, bedekt. Daar kom ik nog wel een keer uitgebreider op terug. 


Chocolade-pindakoeken

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 9 stuks)
  • 65 gram boter, in blokjes
  • 65 gram witte basterdsuiker
  • 1/2 ei, losgeklopt
  • snufje zout
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 75-100 gram ongezouten pinda's
  • 75 gram roze chocolade (of gebruik alleen puur - dan 135 gram)
  • 60 gram pure chocolade 

Doe de blokjes boter en basterdsuiker in een kom en kneed met je handen door elkaar. Het is handiger om dit met 1 hand proberen te doen, omdat je straks nog andere dingen moet toevoegen. Of breek het ei alvast van te voren in een kommetje en weeg het bakmeel af.
Voeg ei en een snuf zout toe en kneed door elkaar.
Zeef het bakmeel boven de kom en kneed dat ook door het deeg. Vorm een korte, dikke rol (± 7 centimeter doorsnee) van het deeg en pak in folie of een zakje of in een kom met deksel en zet een uur in de koelkast.
Bekleed de bakplaat met bakpapier of bakfolie.
Snijd het deeg in 9 plakjes. Duw niet te hard bij het snijden, want dan duw je de rol plat en krijg je geen ronde koeken. Vorm de plakjes eventueel weer iets bij.
Doe de pinda's op een plat bord en breek zoveel mogelijk hele pinda's in tweeën. Druk elk koekje voorzichtig in de pinda's en leg de koek daarna op de bakplaat.
Bak de koeken op 170C in ± 17 minuten lichtbruin.
Laat afkoelen op een rooster.
Doe de chocolade (roze en puur apart) in een hittebestendige kom en hang boven een pan met bijna kokend water. Laat rustig smelten. Lepel de gesmolten chocolade over de bovenkant van de koek en draai een beetje rond om de hele bovenkant te bedekken. Laat de chocolade weer stollen. 

dinsdag 8 januari 2019

Sajoer lodeh


Mag ik hier Indonesische tjap tjoy tegen zeggen of gaan er dan veel mensen steigeren? Ondanks het gebruik van de kokosmelk in dit groentegerecht vind ik het er wel een beetje op lijken. Met de groente kun je variëren. Ik maakte een winterse, Hollandse variant door spruitjes te gebruiken. Een restje witte kool of Chinese kool kan ook heel goed. 

Sajoer lodeh

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)
  • 1 kippenbouillonblokje (of groente als je het vegetarisch wilt houden)
  • 250 gram spruitjes, gehalveerd
  • 250 gram wortel, in plakjes
  • 250 gram sperziebonen, doormidden gebroken
  • 250 gram bloemkool, in kleine roosjes
  • 250 gram tauge
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1,5 theelepel korianderzaad (gemalen)
  • 1,5 centimber verse laos
  • mespuntje trassi (laat dit weg voor een vegetarische versie)
  • 3 kemirinoten
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 200 milliliter kokosmelk
  • 3 laurierblaadjes
  • iets maizena
Breng een liter water aan de kook met het bouillonblokje. Kook elke groente (behalve de tauge) apart in een paar minuten net beetgaar. Schep met een schuimspaan uit de bouillon en spoel af met koud water om te ver doorgaren te voorkomen. Bewaar na het koken van de laatste groentesoort de bouillon. 
Maak ondertussen de boemboe en de saus. Maal hiervoor in een kleine keukenmachine (of met de staafmixer of in een vijzel) ui tot en met kemirinoten tot een pasta. Verhit de olie in een wok. Fruit de pasta een paar minuten tot het lekker begint te ruiken. Voeg de kokosmelk en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat een paar minuten zacht pruttelen. Voeg een scheut van de bouillon toe en bind eventueel iets met wat aangemaakte maizena. Meng alle groente erdoor en laat alles goed warm worden. Proef of er nog zout bij moet. 
Geef er rijst en een eigerecht bij. Of houd het simpel en doe gekookte en gehalveerde eieren in de sajoer lodeh. 

bron: kokkieslomo