Pompoen, zwarte en gele boontjes, waterkers met noten en blauwe kaas

Deze plek stond al lang op mijn lijstje om een keer naar toe te fietsen: de Ommuurde tuin in Renkum. Een prachtige moestuin met veel bijzondere groentesoorten waar je door heen mag lopen, kunt zitten en een kopje soep nemen en verse groente kunt kopen. Het kwam er maar niet van, tot ik op een najaarsdag vorig jaar eindelijk mijn fiets pakte. Het plan was heen via de dijk en terug via Oosterbeek, maar gezien de harde tegenwind op de heenweg verwisselde ik dat maar snel even. Dus heen was af en toe een helling op,  maar terug ging super met de wind in de rug op een open dijk. Ik kocht er onder andere gele snijbonen en paars-zwarte sperziebonen. Waar ik bang voor was, gebeurde ook: paars-zwarte kleurstof lost op in water. Ik hield donkergroene sperziebonen over. 

Ik kocht er onder andere de paars-zwarte sperziebonen en gele snijbonen die je hierboven op de foto ziet. Waar ik bang voor was gebeurde ook: bij het koken loste de paars-zwarte kleurstof op in het water. Ik hield donkergroene sperziebonen over. Als je goed kijkt op de foto hieronder, zie je dat ze net iets donkerder zijn dan normaal. 

Pompoen, zwarte sperziebonen en gele snijbonen met noten en blauwe kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 kleine hokkaidopompoen (±800 gram)
• 1 eetlepel (olijf)olie
• 3 teentjes knoflook, ongepeld
• 250 gram (zwarte) sperziebonen
• 250 gram (gele) snijbonen
• handvol waterkers (±1/4 bosje)
• 75 gram fourme d'ambert (of andere blauwe kaas), in kleine stukjes
• 75 gram gemengde noten, geroosterd
• 3 eetlepels hazelnootolie
• 1 eetlepel appelciderazijn
• peper, zout

Was de pompoen en verwijder eventuele lelijke stukjes schil. Halveer en schep de pitten en draden eruit. Snijd de pompoen in blokjes. Doe de blokjes in een ovenschaal met de teentjes knoflook en schep om met de olie. Zet in de oven en laat op 180C in 20-25 minuten gaar worden. 

Haal de boontjes af. Kook de zwarte sperzienbonen in een bodempje water een paar minuten tot ze net gaar zijn. Heel misschien zit er dan nog wat zwarte kleur in. Giet af en spoel even met koud water na. Ze hoeven niet helemaal af te koelen maar ze moeten ook niet meer doorgaren. 

Snijd de gele snijbonen in stukjes van 2 centimeter en kook deze ook een paar minuten. Spoel ook kort af om de ergste hitte eruit te krijgen. 

Meng de hazelnootolie met de azijn en pers de teentjes gepofte knoflook erboven uit. Breng op smaak met peper en zout. 

Meng de dressing door de pompoen en schep de zwarte en gele boontjes erdoor. Meng de waterkers erdoor. Bestrooi met de noten en de blauwe kaas. 

Salade van peultjes, snijbonen, radijs, hazelnoot en rauwe ham

Wel groen, maar zonder sla is deze salade van peultjes en snijbonen. De kleur komt van de radijsjes en de oranje bloemen. Zonder bloemen is deze salade natuurlijk ook erg lekker, maar het staat zo vrolijk. 

Salade van peultjes, snijbonen, radijs, hazelnoot en rauwe ham

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 250 gram peultjes
• 200 gram snijbonen
• 2 eetlepels hazelnootolie
• 2 theelepels notenazijn
• peper, zout
• 8-10 radijsjes
• 50 gram hazelnoten
• 100 gram rauwe ham
• 2-3 bloemen van de Oost-Indische kers

Haal de peultjes af, en snijd ze - als ze erg groot zijn - schuin doormidden. 

Haal de snijbonen af, en snijd ze in schuine stukken van 3-4 centimeter. 

Breng water aan de kook en voeg goed zout toe. Kook de peultjes 2 minuten, schep ze met een schuimspaan uit het water, spoel koud en laat uitlekken. Doe hetzelfde met de snijbonen, maar kook die 3-4 minuten. 

Meng de hazelnootolie, notenazijn en peper en zout tot een dressing. 

Snijd de radijsjes in dunne plakjes,

Rooster de hazelnoten in een koekenpan zonder olie, laat iets afkoelen en hak dan grof.

Rol de rauwe ham op en snijd dan in plakjes. Je krijgt een soort roosjes, rolletjes. 

Meng de peultjes en snijbonen met de dressing en verdeel over een platte schaal. Bestrooi met de plakjes radijs en hazelnoten. Verdeel de ham erover. Decoreer als laatste met de bloemen van Oost-Indische kers. 

Weekmenu - bloemkool, witlof en snijbonen

Bloemkolen! Wie lust er nog bloemkool? Als je geen snijbonen en tomaten wilt deze week, dan zit je, als je gebruik maakt van de bonusaanbieding, opgescheept met 3 bloemkolen. Dan heb je je hele weekvoorraad voor 2 personen aan groente wel weer binnen. Ik ga er dus vanuit dan je 1 bloemkool, een zak snijbonen en een schaal tomaten koopt. In het weekmenu dus eerst maar wat recepten met bloemkool. 

Weekmenu

• Bloemkool, verse worst en gekookte of gebakken aardappel(partjes)
• Een klein uitje fruiten met wat sambal. Er een 1/2 theelepel kurkuma, bloemkoolroosjes en een scheutje water bij doen. Deksel erop en ± 10 minuten laten stoven. Rijst of mie koken. Erbij stokjes saté met pindasaus uit de vriezer. 
• Als je met z'n tweeën bent is deze bloemkool voor 2 keer. Hij is niet zo heel snel, maar hij is wel erg mooi om te zien. Samen met tomaat en kikkererwten en eventueel rijst. 
• Deze ovenschotel van bloemkool met tomaat en mozzarella is ook erg lekker. Geef daar pasta bij. De oregano kun je ook vervangen door basilicum. 
• Maak een lekkere salade met witlof, peer en fourme d'ambert. Erbij gebakken aardappelpartjes. Als je naast de aardappeltjes nog iets warms op je bord wilt, kun je ook nog wat witlof karamelliseren. 
• De pasta met witlof en chorizo is ook erg lekker. De chorizo kun je ook vervangen door spekreepjes. 
• Pasta met tomaat, paprika en geitenkaas. Vervang een deel van de paprika door tomaat, gebruik gedroogde pasta en de geitenkaas kun je ook vervangen door 1 van de andere kaasjes uit de "2-voor-3-aanbieding" als die je lekkerder lijkt. 
• Tsja, en dan die snijbonen hè. Je kunt er natuurlijk sambalboontjes mee maken. Lekker met rijst en een omelet. 
• Net iets anders dan gewoon gekookte snijbonen is dit recept. Mag je zelf verzinnen wat je daar verder bij eet. 
• Maar ik geef ook nog een recept voor snijbonen met couscous. Eet daar bijvoorbeeld een grillburger bij. 

Couscous met snijbonen en tomaat

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, in halve ringen
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 400 gram snijbonen
• 1 tomaat, in blokjes
• 100 gram couscous

Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui even op hoog vuur aan. Zet het vuur laag, en laat op laag vuur gaar en zacht worden. Bestrooi op het eind met de komijn en voeg 2-3 lepels water toe. 

Haal de puntjes van de snijbonen en snijd ze in schuine stukjes van 2 centimeter. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg wat zout toe. Breng aan de kook en laat ± 5 minuten koken tot ze net gaar zijn. Giet af. 

Doe de couscous met een snuf zout in een kom. Giet er 2 deciliter kokend water over en dek even af met een deksel of een bord. Laat minimaal 5 minuten staan tot het water is opgenomen. Roer de korrels dan los met een vork. 

Meng de ui, snijbonen en tomaat door de couscous. 

Spelt met snijbonen, spekjes en tomaat

Spelt(korrels). Wat doe je daar nu mee? Bij deze bloemkoolschotel serveerde ik gekookte spelt.
Manlief vond dat een beetje droog. Ik mengde op mijn bord groente en spelt door elkaar, dus vond het wel meevallen. Een week later gebruikte ik weer spelt. Ik maakte deze tomatentaartjes en erbij zouden snijboontjes met spekjes en tomaat gaan. Tussen de snijbonen zaten behoorlijk stugge exemplaren. Ik hield dus minder bonen over dan ik had gedacht, dus het was een beetje krap. In de vriezer had ik nog een zakje gekookte spelt liggen, dus mengde ik dat door de snijbonen. Toen kreeg ik erg positieve opmerkingen van zowel manlief als van een afhaler. Spelt op deze manier is lekker. Eigenlijk was het dus een bijgerecht, maar achteraf zo lekker bevonden dat ik het blogwaardig vind.

Spelt met snijbonen, spekjes en tomaat

• 250 gram speltkorrels
• 300 gram spekjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 jalapenopeper, fijngehakt
• 750 gram snijbonen
• 3 tomaten, in stukjes

Week de spelt een aantal uur in koud water. Kijk hiervoor op de verpakking. 

Breng de spelt met schoon water en wat zout aan de kook en kook in ± 45 minuten gaar. Giet af. 

Bak de spekjes uit. Voeg ui en peper toe en fruit 5 minuten mee. 

Snijd de puntjes van de snijbonen, verwijder eventuele draden en snijd in schuine stukjes van 2 centimeter. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onder staan en breng aan de kook. Kook de snijbonen 5-7 minuten tot ze net gaar zijn. Giet af. 

Meng de spelt, snijbonen, spekjes (met vet) en tomaten door elkaar. 

Salade van snijbonen, witte bonen, tuinbonen, witte kaas en munt

Rode ui, heel fijn gesnipperd, en dan een half uurtje in wat lekkere azijn en een snuf zout laten marineren. Ik las het ooit in een Ottolenghi-recept. Sindsdien is het bij mij een ingrediënt in heel veel salades. Het geeft net wat scherpte en frisheid en in deze salade ook wat kleur.

Salade van snijbonen, witte bonen, tuinbonen, witte kaas en munt

• 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel frambozenazijn
• snuf zout
• 400 gram diepvriestuinbonen
• 500 gram beetgare witte bonen
• 750 gram snijbonen
• 1 gele paprika
• 200 gram witte kaas
• blaadjes van 1/3 bosje munt
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel mosterd
• sap en rasp van 1 citroen
• 5 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 75 gram rucola

Doe de uisnippers en de frambozenazijn met een snuf zout en een lepel water in een kommetje. Warm even op in de magnetron en laat dan een half uurtje staan.

Kook de tuinbonen 4-6 minuten tot ze net gaar zijn en spoel ze dan koud.

Maak de snijbonen schoon, snijd in schuine stukjes van 2 cm en kook ze 4-6 minuten in gezouten water. Spoel koud.

Halveer de paprika, verwijder de zaadjes en snijd elke helft in hele dunne reepjes.

Snijd de kaas in blokjes.
Meng honing, mosterd, citroensap en -rasp en olie tot een dressing. Voeg naar smaak peper en zout toe. 

Meng in een grote schaal de ui met azijn, de 3 soorten bonen, de paprika en de dressing. Schep bijna alle munt en rucola er voorzichtig door. Bestrooi de salade met de kaas en de rest van de munt en rucola. 

Bloemkoolkorma

Dit was de andere curry bij de thuisafgehaald bij mij thuis. Ook al weer zo'n fotogeniek gerecht...

Bloemkoolkorma

• 50 gram amandelen
• 4 cm verse gemberwortel
  
• 4 teentjes knoflook
• 1 gedroogde chilipeper, geweekt
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• 2 theelepels gemalen korianderzaad
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, in kwartringen
• 4 kardemompeulen, gekneusd
• 3 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels
• 1 kaneelstokje, gebroken
• 1 groentebouillonblokje
• 2,5 deciliter yoghurt
• 1 theelepel maizena
• 1 deciliter room
• 1 bloemkool, in kleine roosjes
• 400 gram snijbonen, in schuine stukjes van 1 cm
• 450 gram (diepvries)doperwten (ontdooid)
• zout naar smaak
• 1 theelepel suiker
• 25 gram amandelen, grof gehakt

Er zijn 2 opties om deze curry te maken. De eerste is om alle groente in de saus laten garen. Dat is lastig omdat ze niet even lang moeten en lastig in te schatten is wanneer je de andere soort erbij moet doen. Bloemkool kan ineens heel snel gaan. De tweede is de groenten apart van elkaar een paar minuten te blancheren en dan nog even mee te warmen in de saus. Ik koos voor de tweede manier.

Breng een grote pan water met 2 theelepels zout aan de kook. Doe de bloemkoolroosjes in het kokende water, wacht tot het water weer kookt en kook dan 3 minuten. Schep met een schuimspaan uit het water in een vergiet en spoel af met koud water.
Breng het water weer aan de kook en doe de snijbonen erin en wacht tot het water kookt. Laat 2 minuten koken. Schep met een schuimspaan uit het water in een vergiet en spoel af met koud water. 

Maal de amandelen fijn met een kleine keukenmachine. Doe over in een kommetje. 

Hak gemberwortel, knoflook en peper grof en doe in de keukenmachine met komijn en koriander. Maal even. Voeg dan 0,5 dl water toe en maal verder tot een puree. Meng deze puree met de gemalen amandelen tot een currypasta. 

Verhit de olie in een grote braadpan. Bak de ui een paar minuten. Voeg dan kardemom tot en met kaneel toe en fruit 2 minuten. Doe dan de currypasta erbij en fruit nog 2 minuten. Voeg de yoghurt toe, warm langzaam op en roer de maizena erdoor. Doe dan 3 dl water, de room en het bouillonblokje erbij. Breng aan de kook. Voeg zout naar smaak en de suiker toe. Voeg de geblancheerde groente en ontdooide erwten toe, breng weer aan de kook en laat nog 5-8 minuten pruttelen tot de groente gaar is. 

Bak de amandelen en een klein scheutje olie lichtbruin. Bestrooi de curry met de amandelen.

Salade met snijbonen, nectarine en geitenkaas

Saladeweer. Dat is het. Dus daarom nog maar een. Mijn tuin doet het niet zo goed dit jaar. Wel heb ik heel veel mooie bloemetjes van de oost-indische kers. Daar kan ik mooi alle salades mee opfleuren.

Salade met snijbonen, nectarine en geitenkaas

(5 personen)

• 1 kilo snijbonen
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• 5 nectarines
• 2 eetlepels hazelnootolie
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• peper, zout
• flink wat verse kruiden zoals tijm, oregano, basilicum, bieslook, munt - fijngehakt
• 200 gram zachte geitenkaas
• 4-5 eetlepels zaadjes/pitjes als sesamzaad, zonnebloempitten, lijnzaad

Haal de puntjes van de snijbonen en trek eventuele draden mee. Snijd in schuine stukjes van 2 cm. Doe de snijbonen in een pan. Giet hier een liter kokend water over en schep er wat zout bij. Kook de snijbonen zonder deksel op de pan 2-3 minuten tot ze net beetgaar zijn. Giet af en spoel na met koud water om ze snel af te laten koelen.

Verwijder de lelijke plekken van de venkelknol, halveer 'm in de lengte en schaaf op de mandoline in dunne, halve ringen. 

Snijd de nectarines in dunne partjes. Bestrijk ze met een heel klein beetje olijfolie. Verhit een grillpan en grill de partjes een paar minuten. Schep ze over op een groot bord.

Rooster de pitten en zaden een paar minuten in een koekenpan (zonder olie). Laat op een bord afkoelen.

Maak een dressing van de beide soorten olie, het citroensap, peper en zout. Schep (een deel van) de kruiden erdoor. Schep de dressing (en de rest van de kruiden) door de snijbonen en venkel. Verdeel dit over een grote, platte schaal. Verdeel de partjes nectarine erover. Verkruimel de geitenkaas erboven. Bestrooi met de pitjes. 

Bonensalade met sinaasappel en hazelnoten

Ik heb me gehouden aan de combinatie bonen - sinaasappel - hazelnoot uit Ottolenghi - het kookboek. Maar dat was het dan. Het koken en de precieze ingrediënten heb ik naar eigen inzicht gedaan. Kookboeken, andere blogs, receptenmagazines van supermarkten zijn voor mij vooral een bron van inspiratie voor wat betreft ingrediëntencombinaties.
Deze salade aten we samen met het geblokte brood, gesmoorde paprika met wat geitenkaas en een dip van yoghurt en tahin.

Bonensalade met sinaasappel en hazelnoten

• 400 gram snijbonen
• 400 gram diepvriesdoperwten
• 400 gram (diepvries)tuinbonen
• 2 sinaasappels
• 2 eetlepels milde olijfolie
• 2 eetlepels hazelnootolie
• peper, zout
• beetje azijn of citroensap
• 100 gram hazelnoten

Haal de puntjes van de snijbonen en trek een eventuele draad eraf. Snijd in schuine stukjes van 2 cm. 

Breng een pan water aan de kook met een theelepel zout. Kook de snijbonen hierin 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Schep met een schuimspaan uit het water en spoel koud onder de kraan. 

Kook in hetzelfde water de tuinbonen 3-5 minuten, afhankelijk van de grootte. Schep ook met een schuimspaan uit het water en spoel koud onder de kraan. Als de tuinbonen erg groot zijn, kun je het grijze velletje verwijderen (=dubbeldoppen). 

Kook de doperwten 2 minuten in hetzelfde water. Giet af en spoel koud. 

Boen de sinaasappels goed schoon en rasp de schil er fijn af. Doe de rasp in een kommetje. Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Knijp ook het sap uit de overgebleven vliezen. Doe het sap bij de rasp. Doe daar ook de beide soorten olie, iets azijn en peper en zout bij en klop tot een dressing. 

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze licht kleuren. Doe over op een bordje en hak grof. 

Schep de bonen in een schaal om met de dressing. Schep de stukjes sinaasappel erdoor. Bestrooi met de hazelnoten 

Snijbonen à la thuis

Manlief houdt niet zo van snijbonen. Tenminste niet als "gewone" gekookte bonen. Dat is maar saai. Dus daarom maak ik snijbonen (en sperziebonen) meestal op deze manier klaar.

Meestal koop ik mijn groente op de markt, en straks heb ik hopelijk dus groente uit eigen volkstuin, maar deze snijbonen kwamen uit de supermarkt. Het viel me op dat op de verpakking stond dat je de bonen 20 minuten moet koken. Ik weet niet wat de idee daarvan is, maar volgens mij is dat niet te eten.

Snijbonen à la thuis

(2-3 personen)

• 400 gram snijbonen
• 1 tomaat, in stukjes
• 1 eetlepel crème fraîche
• blaadjes van paar takjes tijm en/of oregano
• 1 lenteuitje, in ringetjes

Haal de puntjes van de snijbonen af en verwijder eventuele draden. Snijd de bonen in schuine stukjes van ongeveer 1,5 cm lang. Kook de snijbonen 5 minuten in een bodempje gezouten water. Giet af. 

Voeg dan de tomaat, crème fraîche, lenteuitje en kruiden toe. Zet nog een paar tellen op het gas en roer even om.