Thaise zoet-zuur-pittige soep met kokosmelk en groente

Nadat het verrassende drankje de tongen had losgemaakt, begon de echte "smakeloze" maaltijd. Omdat pittig wel goed doorkwam, dat is immers niet 1 van de 5 basissmaken zoet, zuur, zout, bitter en umami, koos ik voor gerechten met pit. Ik startte met deze Thaise soep die zuur, pittig, zout en zoet moet zijn. Ik proefde zelf het zout-element wat minder, dus voor het op smaak krijgen schakelde ik wel wat hulp in.

Thaise zoet-zuur-pittige soep met kokosmelk en groente

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 kommetjes)

• 400 milliliter kokosmelk
• 2 stengels citroengras
• 6 blaadjes djeruk perut (vers of vriezer)
• 3 rawits
• 5 cm verse laos, in plakjes
• 10 gram palmsuiker
• 20 milliliter vissaus
• 20 milliliter limoensap
• 12 kleine partjes limoen
• 1 struik paksoi
• 300 gram oesterzwammen
• 12 cherrytomaatjes, in kwarten
• 75 gram 2-3 millimeter brede rijstnoedels
• verse koriander om te bestrooien

Doe de kokosmelk in een pan. Voeg 8 deciliter water toe. Kneus de stengels citroengras en rawits. Voeg citroengras, djeruk perut, rawits, laos, palmsuiker en vissaus toe en breng aan de kook. Laat ± 20 minuten pruttelen. Roer het limoensap door de kokosbouillon. Proef of de zoet-zuur-pittig-zoutbalans goed is en voeg naar smaak nog extra palmsuiker, vissaus, limoensap of fijngehakte peper toe.
Terwijl de soepbasis pruttelt, kun je de groente voorbereiden.
Breng een pan water aan de kook. Snijd het witte deel van de paksoi in 1 centimeter brede stukjes en kook ze 2-3 minuten. Schep met een schuimspaan uit het water en verdeel over de 12 kommetjes. Snijd het groen in dunne reepjes en verdeel over de 12 kommetjes. Scheur de oesterzwammen in repen en blancheer ze 1 minuut. Schep met een schuimspaan uit het water en verdeel over de kommetjes. Verdeel de tomaat over de kommetjes. Kook / week de rijstnoedels volgens de aanwijzing op de verpakking in het het hete water. Leg in elk kommetje een plukje rijstnoedels. Verdeel de kokosbouillon over de kommetjes. Citroengras, rawit, laos, citroenblad kun je er uitvissen, die eet je niet op. Maar het staat ook wel mooi om het erin te laten. Bestrooi elk kommetje Thaise kokossoep met wat koriander. 

bron: receptenboekje van de kookcursus die ik een paar jaar geleden in Thailand volgde

Stamppot met zoete aardappel, paksoi, shoarmareepjes en paprika

Met het lenteweer van afgelopen weekend zit je vast niet te denken aan stamppot. Maar dit recept is voor een net wat andere stamppot. Paksoi vind ik niet typisch een wintergroente en paprika ook niet. De oranje kleur van de zoete aardappel vind ik in elk geval wel zomers. Dat zou je 's winters ook in je stamppot moeten doen, dan heb je tenminste wat zon op je bord. 

Stamppot met zoete aardappel, paksoi, shoarmareepjes en paprika

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 800 gram zoete aardappel
• 800 gram aardappel
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 eetlepels (koolzaad)olie
• 2 uien, in halve ringen
• 1/4 theelepel gerookt paprikapoeder
• 2 rode paprika's, in reepjes (± 350 gram)
• 500 gram shoarmareepjes
• 2 stronken paksoi (± 800 gram), in dunne reepjes - wit en groen gescheiden

Schil de (zoete) aardappel en snijd in plakjes. Spoel even af en doe in een pan met zoveel water dat de aardappel net onder staat. Voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken tot de (zoete) aardappel gaar is. Giet af en zet nog even op hoog vuur terwijl je omschept om droog te stomen. Stamp de aardappel fijn en meng de rode peper erdoor. 

Verhit ondertussen wat olie in een grote koekenpan (of hapjespan) en bak de uien op hoog vuur 5 minuten tot ze lichtbruin zijn. Schep op een bord en bestrooi met het gerookte paprikapoeder. Doe nog een klein beetje olie in de pan en bak de paprikareepjes ook op hoog vuur 5 minuten. Schep ze op de uien. Bak dan het vlees, in de laatste olie, in ± 10 minuten gaar. 

Schep ui, paprika en vlees door de aardappels. 

Roerbak het wit van de paksoi 1 minuut in de pan waarin ook het vlees gebakken is, voeg een lepel water toe en schraap alle aanbaksels los. Meng - samen met het groen - door de aardappels. 

Je kunt er ook voor kiezen om ui, paprika en vlees apart bij de stamppot aardappel-paksoi te serveren, zoals ik op de foto deed. 

Stamppot paksoi met kipreepjes in ketjap

Het was wel weer een keer tijd om aardappels te eten. Ik merk dat aardappels 's winters vaker op het menu staan dan in de zomer, en af en toe vind ik dat ik gewoon aardappels moet eten. Het werd een stamppot. Geen zuurkool of boerenkool en rookworst maar knapperige paksoi en bleekselderij en pittige kipreepjes. Alhoewel die zuurkool en rookworst ook best had gekund. De dag dat wij dit aten was het wel redelijk warm en benauwd, maar er kwam me toch een hoeveelheid water uit de lucht. Het leek echt herfst als je naar buiten keek. We aten zelfs met het licht aan en dat eind mei. 

Stamppot paksoi met kipreepjes in ketjap

• 1,5 kilo aardappels
• 1 struik paksoi (± 600 gram)
• 3 stengels bleekselderij
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 400 gram kipdijfilet, in reepjes
• 1-2 theelepels sambal
• 3 bolletjes gember, fijngesnipperd
• 3 eetlepels ketjap manis (of donkere sojasaus)
• ± 1 deciliter melk

Schil de aardappels, snijd ze in plakjes, doe ze in een pan met water, roer even om en giet dit water af. Doe er zoveel schoon water in dat de aardappels net onderstaan, doe de knoflook erbij en breng aan de kook. Kook de aardappels in ± 10 minuten gaar. 

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui een paar minuten. Voeg de kipreepjes toe en bak op hoog vuur lichtbruin. Voeg de sambal, gember en ketjap toe en zet het vuur laag. Laat de kip in ± 10 minuten gaar smoren. 

Snijd het witte deel van de paksoi en de bleekselderij in dunne boogjes. Doe in een pan met een beetje water en breng aan de kook. Schep om zodra het water kookt en laat 1 minuut koken. Giet dan af. Op deze manier is de groente voorverwarmd maar nog wel goed knapperig. 

Snijd het groene blad in reepjes. 

Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de melk. Roer de paksoi, bleekselderij en kipreepjes door de gestampte aardappels. 

Ideeën voor het weekmenu - andijviestamppot en een eiercurry

Deze week mogen mijn zusjes lekker makkelijk doen. Alle kleintjes voorgesneden groente zijn in de aanbieding bij de AH. Bij het boodschappen doen wel even opletten wat de tht-datum is en daar je weekplanning op aanpassen. Want voorgesneden groente is nu eenmaal korter houdbaar dan onbewerkt en ongesneden.

• Stamppot rauwe andijvie met rookworst en eventueel spekjes.
• Ketjapkip met paksoi, rijst en komkommer.
• Pasta met tonijn - gebruik dit recept als basis, maar nu met broccoli/bloemkool en prei als groente.
• Indiase eiercurry - voor 2 personen en met een iets simpeler recept gebruik je: 4 eieren, sambal in plaats van het groene pepertje, 200 milliliter kokosmelk in plaats van santen, 1 blik gepelde tomaten, 1 theelepel garam masala en in dit geval geen spinazie maar snijbonen die je apart ± 5 minuten kookt. 
• Spaghetti met rode saus en gehakt - ik weet het, dit is een basisrecept, maar zowel gehakt als italiaanse roerbakgroente is in de aanbieding.

Ketjapkip met paksoi

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1-2 theelepels sambal
• 1 theelepel gemberpoeder
• 250 gram kipdijfilet, in stukjes
• 75 milliliter ketjap manis
• 200 gram paksoi
• eventueel wat maizena om te binden
• gekookte rijst voor erbij
• komkommer in blokjes voor erbij

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit ui een paar minuten. Voeg knoflook, gember en sambal toe en fruit even mee. Voeg dan de kipstukjes toe en bak een paar minuten aan, terwijl je goed omroert. Voeg 1 deciliter water en de ketjap toe. Breng aan de kook en laat ± 5-7 minuten doorpruttelen tot de kip goed gaar is. Roer de paksoi erdoor en laat 2 minuten meewarmen en iets slinken. Bind het sausje eventueel met wat maizena. Hiervoor doe je een theelepel maizena in een kopje met een scheutje water en roer je dit tot een papje. Dit papje giet je bij de kokende saus en roer je goed door. 

Proef of je sausje lekker is. 

Edit: Dank je wel C, voor het maken van je foto!

Boodschappenlijstje - wat je nodig hebt:

• 600 gram aardappels
• 1 zakje andijvie
• 1 rookworst
• eventueel spekjes
• 250 gram (scharrel)kipdijfilet
• komkommer
• rijst
• 1 zakje paksoi
• ketjap manis 
• sambal
• rijst
• 3 uien
• gemberpoeder
• maizena
• pasta
• tonijn
• 1 zakje broccoli/bloemkool
• 1 zakje prei
• crème fraîche
• eieren
• 2 blikken gepelde tomaten
• kokosmelk
• stukje verse gember (of eventueel ook gemberpoeder)
• knoflook
• kurkuma
• 1 zakje snijbonen
• garam masala (van Jonnie Boer)
• 200 gram gehakt
• 1 zakje italiaanse roerbakgroente
• 1 klein blikje tomatenpuree

Paksoisalade met sesqmzaad

Bij de kip in meestersaus aten wij deze paksoisalade. Deze serveersuggestie komt ook van aziatische ingrediënten, maar de salade maakte ik ietsje anders.

Paksoisalade

• 400 gram minipaksoi
• 2 eetlepels sesamzaad (liefst zwart en wit)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 klein scherp rood pepertje, fijngehakt
• 1 gemberbolletje, fijngehakt
• 1 theelepel rijstazijn
• 1 theelepel vissaus
• 1 theelepel sesamolie

Was de paksoi, halveer in de lengte maar zorg dat de onderkanten aan elkaar vast blijven zitten. 

Breng een laagje water aan de kook in een stoompan en leg de paksoi in het stoommandjes. Stoom de paksoi in 10-15 minuten bijtgaar. 

Rooster ondertussen het sesamzaad in een droge koekenpan een paar minuten en laat afkoelen op een bord.

Verhit in een klein pannetje de zonnebloemolie met de knoflook. Voeg, als de knoflook heel licht begint te kleuren, de peper toe en fruit 1 minuut mee. Voeg gember, azijn, vissaus en sesamolie toe en zet het vuur uit. Laat in het pannetje zitten zodat je het nog even heel snel heet kunt laten worden als de paksoi op het bord ligt. 

Schik de gare paksoi op een bord of schaal. Besprenkel met de hete dressing en bestrooi met sesamzaad. 

Tofu in een rode curry met cashewnoten, mango en paksoi

Voor de eend met lychees had ik currypasta gemaakt. Dat was natuurlijk te veel. In het gerecht hieronder gebruikte ik deze currypasta ook. Maar je kunt natuurlijk ook je eigen rode curry pasta maken of je favoriete kant-en-klaar gebruiken. Als je de mijne gebruikt, bedenk dan dat er vissaus door heen gaat. Laat dat weg en gebruik zout als je dit gerecht vegetarisch wilt houden.

Tofu in een rode curry met cashewnoten, mango en paksoi

(4 personen)

• 500 gram tofu
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 1-3 eetlepels rode currypasta (naar smaak)
• 400 ml kokosmelk
• 1 mango, in stukjes
• 1 struik paksoi
• 150 gram tauge
• 100 gram cashewnoten
• vissaus of zout
• verse koriander en bosui als garnering

Snijd de tofu in plakken van 1 cm dik. Leg op de helft van een theedoek en vouw de andere helft erover heen en laat een tijdje staan zodat het teveel aan vocht in de theedoek trekt. 

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak/frituur de tofu 2-3 minuten aan elke kant. Laat daarna uitlekken op keukenpapier. Snijd in blokjes.

Maak de paksoi schoon en snijd de stengel in boogjes en het blad in reepjes. Houd stengel en blad van elkaar gescheiden. 

Verhit de currypasta in een hapjespan en wacht tot het lekker begint te ruiken. Doe dan de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Doe de stengelstukjes paksoi erbij en laat 3 minuten pruttelen. Roer dan de mango en tofu erdoor en laat heet worden. Schep als laatste het paksoiblad en de tauge erdoor en laat ook heet worden. Proef of er nog vissaus (zout) bij moet of wat water. Bestrooi met cashewnoten en koriander en bosui. 
Serveer met rijst of noedels. 

Mihoen met paksoi, kip en cashewnoten

Wie had dat nou gedacht? Verse koriander vond ik altijd zo vies, en nu erg lekker. Laatst aten wij een mangokomkommersalade met veel verse koriander erin. Die vond ik zo lekker dat ik ´m nog een keer wou maken. Nu als bijgerecht bij deze mihoen met paksoi en kip.

Mihoen met paksoi, kip en cashewnoten

(4 personen)

• 250 gram kipfilet
• 1 stengel citroengras
• 1/2-1 rode peper
• 2 cm verse gemberwortel, geschild
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• 1 theelepel vissaus
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 struik paksoi
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 150-200 gram mihoen
• vissaus naar smaak
• 1 theelepel sesamolie
• 100 gram cashewnoten

Verwijder de houtige, buitenste stukken van het citroengras. Snijd in stukjes. 

Snijd peper, gemberwortel, knoflook in stukjes. Doe citroengras, peper, gember, knoflook, vissaus en olie in een vijzel of keukenmachine en stamp of maal tot een pasta. Voeg eventueel wat water toe. 

Snijd de kip in (echt) kleine stukjes. Schep om met de pasta en laat minimaal een half uur intrekken. 

Spoel de paksoi af. Snijd het blad van de stronk en snijd in dunne reepjes. Houd apart.

Snij de stronk ook in reepjes. 

Maak de mihoen klaar volgens de verpakking, doe over in een zeef, spoel af met koud water en schep de sesamolie erdoor. Knip eventeel kleiner. 

Verhit de lepel olie in een wok. Voeg de kip toe en bak omscheppend ± 5 minuten. Schep de kip uit de wok en bewaar even op een bord. 

Bak de stronkstukjes van de paksoi een paar minuten in de wok. Voeg een scheutje water toe. Schep de bladstukjes erbij. Breng op smaak met wat vissaus. Schep de kip en mihoen erdoor en warm alles nog goed door. 

Bestrooi met cashewnoten. 

Hoisinentrocote met paksoi

Het potje hoisinsaus stond al klaar in de koelkast, het vlees lag in de vriezer (met zo´n leuke 35%-sticker op de verpakking ;.) ), het wachten was op de paksoi en een geschikt moment om dit eindelijk een keer te maken. Gelukkig is het toch gelukt, want het was lekker.

Hoisinentrecote met paksoi

(3 personen)

• 3 eetlepels sesamzaad
• 300 gram entrecote
• 2 eetlepels hoisinsaus + nog een beetje
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 2 cm gemberwortel, geraspt
• 1 struik paksoi
• 1 teentje knoflook, uit de pers
• 1 theelepel vissaus
• 1 theelepel sambal
• handje cashewnoten

Rooster het sesamzaad in een droge wok (of koekenpan) lichtbruin. Schep op een bord om af te koelen.

Snijd de entrecote in dunne plakjes. Meng met de hoisinsaus en laat minimaal een half uur marineren. Als je langer dan een half uur marineert, zet het dan terug in de koelkast en haal het een half uur voor het bereiden uit de koelkast.
Snijd de paksoi in repen. Houd stengelstukjes en blad gescheiden.
Laat het teveel aan marinade van het vlees druppen.
Verhit een wok tot heet. Doe er dan 1 lepel olie in. Bak het vlees 1-2 minuten en schep het dan op een bord en dek af met aluminiumfolie.
Doe de rest van de olie in de wok. Bak de stengelstukjes paksoi 3-5 minuten. Doe de gember, knoflook, vissaus en sambal erbij. Schep even om. Voeg dan het blad toe en bak nog 1 minuut mee. Doe het vlees en nog een beetje hoisinsaus bij de paksoi in de wok. Laat nog 1 minuut meebakken om warm te worden.
Schep in kommen en bestrooi met sesamzaad en een paar cashewnoten. 

Serveren met noedels. 

Zalm met sesamkorstje en paksoinoedels

Dit gaat een favoriet worden. De zalm blijft de basis, maar varieer met de noedels en de groente. Bijvoorbeeld mihoen, tauge, prei, wortelreepjes.

Als je zwart sesamzaad kunt vinden (ik kocht het mijne bij een aziatische toko) dan staat dat net wat leuker dan alleen wit sesamzaad.

Zalm met sesamkorstje en paksoinoedels

(3 personen)

• 300 gram zalmfilet met vel
• 2 eetlepels geraspte verse gemberwortel
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 2 eetlepels mirin
• 3 eetlepels sesamzaad (als je hebt wit en zwart)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 kleine struik paksoi
• 1 rode paprika
• 250 gram dunne eiermie

Meng de gember, sojasaus en mirin door elkaar. Wrijf de helft hiervan over de vleeskant van de zalm en laat minimaal een half uurtje intrekken. 

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan tot het geurt en laat afkoelen op een bord. 

Snijd de paksoi in repen. Houd blad en stengel gescheiden. Snijd de paprika in dunne reepjes. 

Gaar de mie volgens de aanwijzing op de verpakking. Spoel koud en bewaar in een klein beetje water (of schep om om met een beetje sesamolie) om te voorkomen dat het een grote klont wordt. 

Verhit een koekenpan tot heet en doe er dan 1 eetlepel olie in. Bak de zalm op de velkant op hoog vuur 5-8 minuten.

Verhit ondertussen een wok en doe er dan de andere lepel olie in. Bak de paksoistengelstukjes 3  minuten. Doe er dan de paprika bij en bak 2 minuten mee. Schep dan de noedels erbij en laat warm worden. Schep op het laatst het paksoiblad nog even mee en giet er de achtergehouden helft van de marinade bij. 

Als de zalm gaar is doop je de bovenkant in het sesamzaad zodat die helemaal bedekt is. 

Serveer de zalm op de noedels. 

Mihoen met paksoi en ananas

Door de ananas en limoen is deze mihoenpaksoivariant wat frisser en zuurder dan wat ik meestal maak. Gelukkig bestaat er dan voor mannetje Q satesaus. En heeft hij een lieve mama die dat nog erbij wou maken.

Op de foto zijn ook nog wat peultjes zichtbaar. Het blijven er telkens maar een paar.

Mihoen met paksoi en ananas

(3-4 personen)

• 200 gram mihoen
• 4 eieren
• 4 eetlepels melk
• mespunt sambal
• zout
• klontje boter
• 1 struik paksoi
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 teentjes knoflook
• 4 schijven ananas, in stukjes
• sap van halve limoen
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 1-2 theelepels sambal
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• 2 eetlepels ketjap
• 3 eetlepels pinda´s

Breng water met wat zout aan de kook. Leg hierin de mihoen, doe het deksel op de pan en laat 2 minuten staan. Giet af in een zeef. Snijd eventueel wat kleiner. Dat mengt straks makkelijker.

Breek de eieren en klop los met wat melk, zout, sambal. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak 2-3 omeletten. Snijd in reepjes en bewaar even op een bord. 

Snijd de stengels en blad van de paksoi apart in dunne reepjes. Verhit de olie in een wok en roerbak de stengelstukjes een paar minuten. Pers de knoflook erboven uit en bak even mee. Doe de sambal, basterdsuiker, komijn, koriander, limoensap, ketjap, ananastukjes erbij en roerbak 2 minuten. Schep de mihoen erdoor. Schep dan het paksoiblad, omeletreepjes en de pinda´s erdoor en blijf omscheppen tot alles heet is. Proef of er nog zout of sambal bij moet. 

Stamppot paksoi

Mannetje Q had een vriendje te eten. We aten dit. Zijn reactie was: dat lust ik wel, dat vind ik lekker. En hij heeft inderdaad 2 borden leeg gegeten. Ik heb er maar niet bij verteld dat het geen stamppot andijvie, maar stamppot paksoi was. Nu moet ik eerlijk zeggen dat er flink wat spekjes door heen zaten, dus dat de paksoismaak er niet overduidelijk in zat.

Stamppot paksoi

• 1 kilo (kruimige) aardappels
• peper, nootmuskaat
• ± 1,5 dl warme melk
• 250 gram spekreepjes
• 1 stronk paksoi (± 600 gram)

Schil de aardappels. Snijd ze in plakjes en spoel ze even af. Breng ze in krap water met wat zout aan de kook en kook ± 10 minuten tot ze gaar zijn. Giet af. Stamp ze fijn met de warme melk en breng op smaak met peper en nootmuskaat.

Bak ondertussen de spekreepjes uit. 

Was de paksoi en snijd in reepjes. Houd stronk en blad apart. Bak de stronkstukjes ± 5 minuten mee met de spekreepjes. 

Meng spek en paksoi (ook het blad) door de aardappelpuree en laat even goed warm worden. 

Mihoen met paksoi, kip en wortel

We hadden kip gegeten. En met kip bedoel ik een hele kip uit de oven. Er was nog een klein beetje van het borstvlees over. Precies genoeg om in onderstaand gerecht te gebruiken. Natuurlijk kun je ook een kipfilet nemen en die in stukjes snijden. Begin dan met het bakken van de kip in plaats van de wortel. Laat de kip helemaal gaar worden, schep even uit de pan en volg verder het recept.

Mihoen met paksoi, kip en wortel

(2 personen)

• 125 gram mihoen
• restje gare kip, in kleine blokjes (±150 gram)
• 1/2 + 1/2 theelepel sambal
• 1 + 1 eetlepel ketjap
• 1 teentje knoflook
• 2 cm verse gemberwortel, geraspt
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel ketoembar (gemalen korianderzaad)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 wortel (± 150 gram)
• 1/2 struik paksoi
• eventueel klein handje cashewnoten

Meng de helft van de sambal, de helft van de ketjap, geperste knoflook, gember, komijn en ketoembar door elkaar. Meng de kip hierdoor en laat minimaal 30 minuten staan. 

Snijd de wortel in de lengte in vieren en vervolgens in dunne plakjes. Was de paksoi en snijd de stelen in stukjes en het blad in reepjes. Houd stelen en blad van elkaar gescheiden. 

Breng gezouten water aan de kook voor de mihoen. Doe als het water kookt de mihoen erin, zet het gas uit en laat 2 minuten staan. Giet de mihoen af in een zeef en spoel even af met koud water.  

Verhit de olie in een wok. Bak hierin de wortel een paar minuten. Voeg dan de paksoistelen toe en roerbak nog een paar minuten. Voeg een heel klein scheutje water en de rest van de sambal en ketjap toe en laat nog even sudderen totdat de groente bijna gaar is. Schep dan de kipstukjes erdoor en laat deze warm worden. Bak als laatste het paksoiblad mee en laat 1 minuut slinken. Schep als laatste de mihoen en de cashewnoten erdoor. Het is handig om de mihoen vlak voor het mengen alvast wat kleiner te snijden en nog even af te spoelen. Daarmee voorkom je dat één grote klont mihoen krijgt die nauwelijks mengt met de rest van de ingrediënten. 

Paksoi

De eerste paksoi uit eigen tuin. Helemaal zelf opgezaaid vanuit een klein, zwart, rond zaadje. In het blad zitten wel wat gaatjes van de aardvlooien, maar dat proef je niet. De geur was lekker pittig, mosterdachtig. Ik heb er dit meegemaakt.

Paksoi met rijst

(3 personen)

• 1 struik paksoi
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook
• 1 cm gemberwortel, geraspt
• 1 theelepel sambal
• 3 eieren, geklutst met 3 el melk en wat peper en zout
• klontje boter voor de omelet
• 75 gram cashewnoten
• gekookte rijst voor erbij
• pindasaus voor erbij

Was de paksoi en snijd de stelen in stukjes en het blad in reepjes. Houd gescheiden. 

Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook, gemberwortel en sambal zachtjes. Doe de steelstukjes erbij en een klein scheutje water. Laat met een deksel op de pan een paar minuten smoren.

Bak ondertussen in een koekenpan een dikke omelet van de geklutste eieren.  Snijd in stukjes. 

Voeg de reepjes paksoiblad aan de wok toe en bak een paar minuten op hoog vuur totdat de groente gaar is. Schep de cashewnoten en eistukjes erdoor en breng op smaak met wat zout en eventueel meer sambal. Serveer met de gekookte rijst en pindasaus. 

Op elk potje past een deksel - roerbakmie met paksoi en tauge

Of beter gezegd, op elke pan past een deksel. En sommige deksels passen niet en sommige juist te goed. Dit laatste was vanmiddag het geval. Als ik roerbakachtige gerechten maken, leg ik altijd als ik klaar ben het deksel op de pan. Ik heb een hekel aan afgekoeld eten. Nu is het glazen deksel van mijn hapjes/roerbakpan al lang geleden gesneuveld. Maar ja, de pan is nog goed. Dus om nu een nieuwe hapjespan te kopen, dat vind ik ook weer een beetje overdreven. Ik gebruik dus een deksel van een andere pan. Vandaag wou ik, nadat alles in de pan zat, het deksel weer optillen om te controleren of het eten klaar was, maar dat lukte niet. Het deksel zat precies in de pan geklemd. Wrikken met een mes tussen het randje werkte niet. Het deksel koelen (kou krimpt toch?) maar de pan niet, bracht ook niet veel beweging in het deksel. Gelukkig was manlief thuis, en met een hefboommechaniek is het wel gelukt. En wat zat er nu in de pan?

Roerbakmie met paksoi en tauge
(2 personen)

• 150 gr roerbakmie
• 1 ei
• scheutje melk
• klontje boter
• peper en zout
• 2 el (zonnebloem)olie
• 1 ui, gesnipperd
  
• 1 halve rode peper
• 1 struik paksoi (niet al te groot)
• 1 teentje knoflook
• scheut ketjap
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl gemalen gemberpoeder
• 150 gr tauge
• 50 gr cashewnoten

Bereid de roerbakmie volgens de aanwijzing op de verpakking.
Klop het ei los met een scheutje melk en wat peper en zout en bak hiervan een omeletje. Snijd deze in stukjes.
Spoel eventuele aarde van de paksoi. Snijd de stelen in stukjes en het blad in reepjes en bewaar beide apart.
Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de ui. Voeg de heel fijngesneden peper toe en bak even mee. Voeg de stengelstukjes toe en bak een paar minuten. Pers dan het teentje knoflook erboven uit, voeg de specerijen toe en de ketjap en een klein scheutje water. Bak de roerbakmie mee en laat deze weer warm worden. Voeg dan het paksoiblad en de tauge toe, en laat die ook heet worden. Bak tenslotte ei en cashewnoten nog even mee.
Serveer in een pan met een passend deksel.