Bonenburgers, heel veel bonenburgers

badge: thuisafgehaald

Dit recept met kikkererwten heeft het niet gered tot de hoofdprijs, een workshop bij Niven Kunz. Wel was het goed voor een middag wedstrijdkoken en andere bloggers ontmoeten. Antoinette heeft er een leuk verhaal over geschreven.
Ik bleef echter in de bonen. Bonduelle had ook nog samen met Thuisafgehaald een bonenburgerwedstrijd uitgeschreven waar het ging om het delen van de meeste bonenburgers. Om een goede start te maken kreeg iedere deelnemer al een aantal blikken borlottibonen en een recept. Nu ben ik niet zo goed in het volgen van een recept en twee weken lang hetzelfde eten is ook niet zo aantrekkelijk. Ik heb dan ook heel veel verschillende bonenburgers gemaakt. Sommige vegetarisch, andere met ietsjepietsje vlees erdoor. Miniblokjes droge chorizoworst werken erg goed. Mexicaans, Marokkaans, Zuid-Amerikaans (speciaal voor C zonder cavia), Hollands, en zelfs een keer als echte burger op een broodje. Met dank aan mijn afhalers heb ik 53 bonenburgers gedeeld. Daarmee ben ik de Big Bean Chef geworden en krijg een foodtruck aan huis. Heel erg leuk.

In totaal heb ik 7 verschillende bonenburgermaaltijden gemaakt:

• zwarte bonenburger in een pitabroodje met knoflooksaus en een salade met zoete aardappelen/rucola/witlof/dadel/amandelen/blauwe kaas
• borlottibonenburger, aardappelgratin en spruitjes/champignons/spekjes
• blackeyedbeanburger met spek en salie, pompoen uit de oven en venkelappelsalade
• kidneybonenburger met chorizo erdoor in een tortilla met guacemole en daarbij rijst/mais/paprika/bleekselderij en tortillachips
• kikkererwtenburger met ingelegde citroen en abrikoos erdoor en daarbij couscous/wortel/venkel/granaatappel en yoghurtkruidensaus
• kidneybonenburger met mole (saus met oa chili, tomaat, specerijen en chocola), een maisbroodje met kaas, zoete aardappelfriet en ijsbergsla/komkommer
• bruine bonen/witte bonenburger met gerookte paprika erdoor op een kaiserbroodje met ontbijtspek, augurk, homemade bbqsaus en coleslaw

Hier het recept voor de blackeyedbeanburger met spek en salie

Blackeyedbeanburger met spek en salie

(4-6 burgers)

• 4 plakjes ontbijtspek
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels zilveruitjes, grof gehakt
• blaadjes van 2 takjes salie, fijngehakt
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 2 blikken (a 425 ml) black eyed beans (of 500 gram gare black eyed beans)
• 25-50 gram paneermeel
• bloem 
• olie om te bakken

Bak het ontbijtspek in een droge koekenpan knapperig. Je kunt het ontbijtspek ook tussen 2 velletjes keukenrol leggen en dan in de magnetron op vol vermogen verhitten. Begin met een minuut. Vervang eventueel de velletjes keukenrol en verhit nog een keer. Verkruimel het ontbijtspek.
Verhit de olie in een klein pannetje en fruit de ui even op hoog vuur aan en laat dan op laag vuur zacht worden. Bak de laatste 2 minuten de uitgeperste knoflook mee.
Laat bonen uit blik uitlekken in een zeef. Pureer met een staafmixer 1/4 deel van de bonen met het ei, zout en cayennepeper. Prak de rest van de bonen met een vork kapot. Verdeel de ui, zilveruitjes en salie over de geprakte bonen. Verdeel ook de gepureerde bonen hierover. Meng gelijkmatig door elkaar. Afhankelijk van hoe vochtig het mengsel is meng je er wat meer of minder paneermeel door. Laat een half uurtje staan. Proef of het goed op smaak is. (er zit nu nog rauw ei in, dus als je dat niet wilt, verhit het proefstukje dan even in de magnetron)
Verwarm de oven voor op 180C. Vorm van het mengsel 4-6 burgers. Doe wat bloem in een diep bord en wentel de burgers hier voorzichtig door. Verhit de olie in een koekenpan en bak de burgers 2-3 minuten aan elke kant. Laat de burgers in ± 10 minuten verder heet worden in de oven.

Venkelappelsalade: 

Schaaf 1 venkelknol (± 250 gram) fijn op een mandoline. Snijd 1 appel in dunne schijfjes. Meng door elkaar en besprenkel met pompoenpitolie. 

Pompoen uit de oven:

Blokjes flespompoen omscheppen met 2 eetlepels olie en 1 theelepel rode currykruiden (of bv 1/2 kaneel en 1/2 gevijzeld korianderzaad en 1/2 fijngehakte rode peper). Schep de pompoen op de bakplaat of in een grote ovenschaal en doe er een klein scheutje water. Laat op 180C in 30-45 minuten gaar worden.  

Paprika gevuld met mango, rijst en bonen

Dit zag er heel vrolijk uit. Rood met gele blokjes en wat groene spikkels. Maar het kwam niet mooi op de foto, dus deze keer zul je het zonder moeten stellen.
Ik vind de combinatie bonen (peulvruchten) en rijst lekker. Nu meer Mexicaans georiënteerd, maar je zit ook zo in India. Jammer dat mannetje Q van beiden niet echt een liefhebber is.

Paprika gevuld met mango, rijst en bonen

(2-3 personen)

• 3 rode (punt)paprika´s
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel gemalen korianderzaad 
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/4 theelepel cayennepeper
• zout
• 200 gram gare rijst
• 1 blik kidneybonen (uitlekgewicht ± 250 gram)
• 1/2 mango, in blokjes
• 3 eetlepels crème fraîche
• eventueel fijngehakte verse koriander

Snijd de paprika´s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Doe ze in een oven/magnetronschaal met een beetje water. Verhit een paar minuten op vol vermogen. 

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten. Pers de knoflook erboven uit. Roer even om. Doe dan de specerijen erbij en een klein beetje water. Roer de gare rijst en de kidneybonen erdoor en warm even mee. Roer de mangoblokjes erdoor. Proef of het mengsel goed op smaak is en pas eventueel aan. 

Vul de paprika´s met het mengsel. Verdeel de crème fraîche over de bovenkant. Bak de paprika´s  ± 15 minuten op 180C tot ze goed heet zijn. Bestrooi eventueel met verse koriander. 

Bruine bonensoep

Met het mooie weer van afgelopen zaterdag niet helemaal meer een soep voor nu. Maar als je kijkt naar vandaag, heb ik wel weer zin in een kop warme soep.

Ik heb even getwijfeld over het plaatsen van de foto, want bruine bonensoep ziet er niet echt aanlokkelijk uit. Maar ik moet zeggen dat de kleur me meeviel. Met een beetje fantasie - denk de prei weg - lijkt het op chocoladesaus.

Je kunt in plaats van de gedroogde italiaanse kruiden ook wat verse salie en oregano mee laten koken, en op het eind nog wat extra fijngehakt toevoegen.

Bruine bonensoep met prei

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor ± 2 liter)

• 500 gram gedroogde bruine bonen
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, in ringetjes
• 1 wortel, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 groentebouillonblokjes
• 2 theelepels (gedroogde) italiaanse kruiden 
• peper, zout, rode wijnazijn
• 350 gram prei, in dunne ringen (inclusief groen)

Week de bruine bonen een nacht in ruim koud water. 

Verhit de volgende dag de olijfolie in een soeppan. Bak ui, peper, wortel en knoflook een paar minuten aan. Voeg dan de afgegoten bonen en 2 liter kokend water toe. Verkruimel ook de bouillonblokjes erbij. Zet het vuur laag en laat de bonen 1-2 uur (afhankelijk van hoe oud ze zijn) koken tot ze gaar zijn. Pureer dan alles. 

Voeg de italiaanse kruiden toe en breng verder op smaak met zout, peper en een drupje azijn.

Voeg de prei toe en serveer. Het is dus de bedoeling dat de prei bijna rauw blijft, zodat die een knapperig element toevoegt.